ખીરજ / Kheeraj

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચોખા પલાળેલા ૧/૨ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ચપટી

સજાવટ માટે કિસમિસ અને સુકો મેવો

સાથે પીરસવા માટે રોટલી અથવા પુરી

 

રીત :

એક પૅન માં પલાળેલા ચોખા લો. એમા ઘી ઉમેરો.

 

પછી ૧ કપ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે પકાવો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવતા રહો.

 

પછી, ગોળ અને દુધ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

એલચી પાઉડર, કિસમિસ અને સુકો મેવો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

રોટલી અથવા પુરી સાથે તાજી અને ગરમ પીરસો.

 

પરંપરાનો સમૃદ્ધ વારસો ધરાવતા કચ્છની પરંપરાગત, પૌષ્ટિક મીઠાઇ, ખીરજ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Rice soaked ½ cup

Ghee 2 tbsp

Jaggery 2 tbsp

Milk ½ cup

Cardamom Powder Pinch

Raisins and Dry Fruits for garnishing

 

Roti or Puri for serving

 

Method:

Take soaked Rice in a pan. Add Ghee.

 

Add double water than Rice. Cook well. Stir occasionally to prevent Rice sticking at the bottom.

 

Add Jaggery and Milk and continue cooking on medium flame while stirring occasionally.

 

Add Cardamom Powder, Raisins and Dry Fruits. Mix well.

 

Serve hot and fresh with Roti or Puri.

 

Mouth Watering and Healthy Sweet from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

ઘાયડા / Ghaayda

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

લાપસી ૧/૨ કપ

ઢોકળા નો લોટ ૧/૨ કપ

ખાટું દહી અથવા ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તળવા માટે તેલ

 

સાથે પીરસવા માટે ચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં લાપસી, ઢોકળા નો લોટ અને દહી અથવા છાસ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

આથા માટે આશરે ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી એમા, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘાયડા માટે મિશ્રણ તૈયાર છે.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ઘાયડા માટેના મિશ્રણના નાના નાના લુવા તળવા માટે ગરમ તેલમાં મુકો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા તેલમાં ફેરવો. આકરા તળી લો.

 

ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવતા કચ્છ ની એક પરંપરાગત વાનગી, ઘાયડા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 3 Persons

 

Ingredients:

Lapsi ½ cup

Dhokla Flour ½ cup

Curd or Buttermilk sour ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Ginger-Chilli Paste ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Soda-bi-Carb Pinch

Oil to deep fry

 

Tea for serving

 

Method:

Take in a bowl, Lapsi, Dhokla Flour and Curd or Buttermilk. Mix well.

 

Leave it for approx. 8 hours to ferment.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Ginger-Chilli Paste, Asafoetida Powder and Soda-bi-Carb. Mix very well.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Put number of dumplings in heated Oil.

 

Deep fry to dark brownish.

 

Flip occasionally to fry all around very well.

 

Serve hot and fresh with Tea.

 

Mouth watering Ghaayda from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

દાબેલી ડોસા / દાબેલી ઢોસા / Dabeli Dosa

 

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૫ નંગ

 

સામગ્રી :

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

બટેટા બાફેલા અને છુંદેલા ૨

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ ની ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

દાબેલી મસાલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ચપટી

લાલ મરચું પાઉડર ચપટી

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

આમલી ની ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સૂકા નારિયળનું ખમણ / પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

દાડમ ના દાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મસાલા સીંગ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઢોસા પૅનફ્રાય કરવા માટે તેલ

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. તાપ ધીમો કરો. લસણ ની ચટણી, દાબેલી મસાલો, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, આમલી ની ચટણી, મીઠું ઉમેરો ને ૧-૨ મિનિટ સુધી ધીરે ધીરે હલાવીને મીક્ષ કરો. બાફેલા અને છુંદેલા બટેટા ઉમેરો અને ફરી ૧-૨ મિનિટ સુધી હલાવીને મીક્ષ કરો. દાબેલી મિક્સચર તૈયાર છે. એક બાઉલમાં લઈ લો. ધાણાભાજી, નારિયળ, દાડમ ના દાણાં, જીણી સમારેલી ડુંગળી અને મસાલા સીંગ ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

 

સપાટ નોન-સ્ટિક પૅન ગરમ કરો. ધીમો-મધ્યમ તાપ રાખો.

 

ગરમ થયેલા પૅન પર આશરે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ રેડો અને ફેલાવી દો. ઢોસાનું ખીરું રેડો.

 

પૅન ની સાઇઝ અને ઢોસા ફેરવવાની તમારી ફાવટ ધ્યાનમાં રાખી ૧ થી ૨ મોટા ચમચા જેટલું ખીરું રેડો.

 

તવેથા થી  ખીરાને પૅન પર ઝડપથી પાથરી દો.

 

પૅન પર પથરાયેલા ખીરાની કિનારી ફરતે ૧ થી ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ રેડો.

 

પૅન પર પથરાયેલા ખીરાની ઉપર થોડું તેલ લગાવો.

 

ઢોસા ની સાઇઝ મુજબ ૧/૨ થી ૧ મોટા ચમચા જેટલું તૈયાર કરેલું દાબેલી મિક્સચર ઢોસા ની વચ્ચે મુકો. તવેથા થી ઢોસા ની સામસામે ની બે બાજુ ના છેડા વાળીને દાબેલી મિક્સચર ને રેપ્ કરી દો.

 

જો નરમ ઢોસા જોઈએ તો બહારની બાજુ આછી ગુલાબી અને કરકરા ઢોસા જોઈતા હોય તો એકદમ ગુલાબી થાય એવી શેકી લો.

 

પૅન પર થી સીધા જ ગરમા ગરમ અને તાજા જ પીરસો.

 

કેચપ કે ઘરે બનાવેલી કોઈ પણ ઢીલી ચટણી સાથે પીરસો.

 

ખટ્ટ મીઠા સ્વાદ ની ચટણી કે સૉસ, આમલી નો સૉસ કે આમલી ની ચટણી સાથે વધારે સ્વાદિષ્ટ લાગશે.

 

કચ્છી (ગુજરાતી) અને દક્ષિણ ભારતીય (તમિલ)

પરંપરાગત વાનગી ની મિલાવટવાળો અદભૂત સ્વાદ..

 

Prep.30 min.

Cooking time 15 min.

Yield 5 Dosa

Ingredients:

Batter for Dosa                                    1 cup

Butter                                                  1 ts

Potatoes boiled and crushed              2Continue Reading

error: Content is protected !!