પછી, આછા સફેદ કપડાથી ગાળી લો. સીંગદાણા નું દૂધ તૈયાર છે.
નારિયળના નાના ટુકડા કરી લો. મીક્ષરની જારમાં નારિયળ ના ટુકડા એકદમ જીણા પીસી લો.
ગરમ પાણીમાં પીસેલું નારિયળ ૧ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, આછા સફેદ કપડાથી ગાળી લો. નારિયળ નું દૂધ તૈયાર છે.
એક પૅન માં સીંગદાણા નું દૂધ અને નારિયળ નું દૂધ એકીસાથે લો.
એમાં ખમણેલા બટેટા, ડુંગળી અને ટમેટાં ઉમેરો. મીક્ષ કરો.
આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો. મીક્ષ કરો.
૫ થી ૭ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
ખમણેલી કોબી, બ્લાન્ચ કરેલી પાલક અને બાફેલી મકાઇ ઉમેરો.
વધુ ૫ થી ૭ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો.
પસંદ મુજબ, રોટલી અથવા બ્રેડ અથવા ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
પરંપરાગત આફ્રિકન પૌષ્ટિક વાનગી.. મટાવ..
Preparation time 30 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 persons
Ingredients:
Peanuts 2 cups
Fresh Coconut 1
Potato grated 1
Onion grated 1
Tomato grated 1
Cabbage grated ½ cup
Spinach blanched ½ cup
Corn boiled ½ cup
Ginger-Garlic-Chilli Paste 1 tbsp
Salt to taste
Method:
Crush Peanuts. Soak crushed Peanuts in hot water for 1 hour. Strain with a white thin cloth to prepare Peanuts Milk.
Crush Coconut. Soak crushed coconut in hot water for 1 hour. Strain with a white thin cloth to prepare Coconut Milk.
Take Peanuts Milk and Coconut Milk in a pan. Add grated Potato, Onion and Tomato. Add Ginger-Garlic-Chilli Paste. Add Salt. Boil on medium flame for approx 5 to 7 minutes while stirring eventually. Add grated Cabbage, blanched Spinach and boiled Corn. Continue boiling on medium flame for 5-7 minutes again.
Serve with Rice or Chapati or Bread as per choice.
Enjoy Authentic African Healthy and Nutritious Matav.
Take 2 cup of water in a pan and put it on flame. When water becomes hot, add ½ ts of Oil and little Salt. When water starts to boil, add Vermicelli of Wheat. When Vermicelli softens, remove the pan from the flame and strain the water. Keep Vermicelli a side.
Heat Oil in a pan. Add finely chopped Ginger-Garlic-Chilli. When sautéed, add finely chopped Spring Onion, French Beans, Carrot and Capsicum. Stir and sauté. When sautéed, add Schezwan Sauce, Black Pepper Powder and Salt. Mix well. Add Vinegar and mix well. Cook on low flame for 3-4 minuntes.
Then, add Vermicelli and mix well. Add very little water only if it is needed. When mixed well, remove the pan from the flame. Make sure not to leave excess water.
Take it on a serving plate or in a serving bowl.
Garnish with sprinkle of Fresh Coriander Leaves and finely chopped Leaves of Spring Onion.
પાણી ગરમ થાય એટલે એમાં ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ અને થોડું મીઠું ઉમેરો.
પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં ઘઉ ની સેવ ઉમેરો. સેવ નરમ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને બધુ પાણી કાઢી નાખો. સરસ બફાઈ ગયેલી સેવ એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં ૧ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ ગરમ કરો. એમાં જીરું ઉમેરો.
તતડે એટલે એમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડી લો.
ડુંગળી સાંતડાઇ જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.
ટમેટાં સાંતડાઇ જાય એટલે લીલી ચટણી, ટોમેટો કેચપ, નૂડલ્સ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, બાફેલી સેવ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર લાગે તો જ, એકદમ થોડું પાણી ઉમેરો.
બધુ બરાબર મીક્ષ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. જરા પણ પાણી ના રહી જાય એ ખાસ કાળજી રાખજો.
સર્વિંગ પ્લેટ અથવા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ઉપર ડુંગળી ની રીંગ ગોઠવી સજાવો.
ગરમા ગરમ પીરસો.
મજા પડી જાય એવા મસાલેદાર.. મસાલા નૂડલ્સ..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 persons
Ingredients:
Oil 1 ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Onion chopped 1
Tomato chopped 1
Green Chutney 2 tbsp
Tomato Ketchup 1 tbsp
Noodles Masala 1 tbsp
Vermicelli of Wheat 1 cup
Salt to taste
Onion Rings for garnishing.
Method:
Take 2 cup of water in a pan and put it on flame. When water becomes hot, add ½ ts of Oil and little Salt. When water starts to boil, add Vermicelli of Wheat. When Vermicelli softens, remove the pan from the flame and strain the water. Keep Vermicelli a side.
Heat 1 ts Oil in a pan. Add Cumin Seeds. When spluttered, add chopped Onion. When sautéed, add chopped Tomato and stir. When sautéed, add Green Chutney, Tomato Ketchup, Noodles Masala and Salt. Mix well and cook on low flame for 3-4 minutes.
Then, add Vermicelli and mix well. Add very little water only if it is needed. When mixed well, remove the pan from the flame. Make sure not to leave excess water.
Remove it on a serving plate or in a serving bowl.
Garnish with Onion Rings.
Serve Hot.
Spiced up and Tempered…to make it satisfying…Spiced Wheat Noodles…
બાફેલા-છુંદેલા બટેટા, બાફેલા લીલા વટાણા અને ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.
બાંધેલા લોટમાંથી મોટો લુવો લઈ, આછી અને મોટી રોટલી વણી લો.
વણેલી રોટલી ઉપર બરાબર ફેલાવીને પુરણનું થર પાથરી લો.
રોટલીને વાળીને ભૂંગરું બનાવી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.
પુરણ ભરેલી રોટલીના ભૂંગરાને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. આ ટુકડાઓ વ્હીલ જેવા દેખાશે.
આ રીતે બધા લોટ અને પુરણ ની ઉપયોગ કરી વ્હીલ જેવા ટુકડાઓ તૈયાર કરી લો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધા ટુકડા કૉર્ન ફ્લોરમાં રગદોળી કોટ કરી લઈ, તેલમાં તળી લો. પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે આછા ગુલાબી કે જરા આકરા તળવા.
ઘરે બનાવેલી લીલી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
માન્યામાં નથી આવતું ને કે આ સમોસા છે..!!!
ત્રિકોણ સમોસા તો વરસોથી ખાઈએ છીએ.. આ વ્હીલ તો નવી સ્ટાઇલ છે..
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
Servings 15 Samosa
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Oil 3 tbsp
Carom Seeds ¼ ts
Salt to taste
For Stuffing:
Potato boiled and mashed 2
Green Peas boiled ¼ cup
Mix Vegetables finely chopped 1 cup
(preferably Coli Flower, Carrot, Capsicum)
Oil 1 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Garlic Paste 1 ts
Ginger Paste 1 ts
Green Chilli chopped 1 ts
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Salt to taste
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Black Salt Powder ¼ ts
Mango Powder ¼ ts
Garam Masala ½ ts
Corn Flour for coating ½ cup
Oil for deep frying
Home made Green and Red Chutney for serving
Method:
For Dough:
Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water gradually as needed.
For Stuffing:
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and Fresh Mint Leaves. When crackled, Add finely chopped Mix Vegetables and Salt. Mix well and cook for 7-8 minutes on medium flame while flipping occasionally. When Vegetables are cooked, add chopped Green Chilli, Garlic Paste, Ginger Paste and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt Powder, Mango Powder and Garam Masala and mix well. Add boiled and mashed Potato, boiled Green Peas and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Remove the pan from the flame. Stuffing is ready.
Take a big lump of prepared Dough and roll big round and thin chapatti of it. Spread 2-3 tbsp of prepared Stuffing on it. Roll chapatti to wrap stuffing on it. Cut this stuffed roll in small pieces which will look like wheels.
Repeat to finish prepared Dough and Stuffing.
Heat Oil for deep frying.
One by one, coat all wheel shaped pieces with Corn Flour and deep fry. Turn over occasionally and slowly to deep fry all sides very well. Deep fry to light or dark brownish to your taste.
Serve Hot with Home made Green and Red Chutney.
Any Doubt whether this is Samosa…!!! Triangular is Traditional…but Wheels are Trendy…
આ વાનગી મૂળ દક્ષિણ ભારત ની છે. એ કરકરો મીઠો નાસ્તો છે. ખાસ કરીને ક્રિસમસ દરમિયાન ની ખાસ વાનગી.
આ વાનગી મલયાલમ (કેરળ) માં આચપ્પમ, તમિલ (તમિલનાડુ) માં આચુ મુરુકકુ, તેલુગુ (આંધ્રપ્રદેશ) માં ગુલાબી પૂવુલુ તરીકે પ્રખ્યાત છે.
આ વાનગી નો આકાર ગુલાબ ના ફૂલ જેવો હોવાથી એ રોઝ કૂકીસ ના નામથી પણ ઓડખાય છે.
સામગ્રી :
ચોખાનો લોટ ૧/૨ કપ
મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન
દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ
મીઠું ચપટી
તલ ૧ ટી સ્પૂન
નારિયળ નું દૂધ (કોકોનટ મિલ્ક) ૧ કપ
તેલ તળવા માટે
રીત :
એક મોટા વાટકામાં ચોખાનો લોટ લો.
એમાં મેંદો, દળેલી ખાંડ, મીઠું અને નારિયળ નું દૂધ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી ને ખીરું તૈયાર કરો. મિક્ષર અથવા બ્લેન્ડર નો ઉપયોગ કરીને એકદમ લીસું ખીરું બનાવી શકાય.
તલ ઉમેરી ને હલાવી ને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પ્રમાણસર ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. (એકદમ ઘાટું પણ નહીં, સાવ પાણી જેવુ પણ નહીં). બનાવતી વખતે ચોંટે નહીં અને કરકરું બને એ માટે ખીરાનું મિશ્રણ બરાબર બને એ ખૂબ જરૂરી છે.
ધીમા તાપે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
બીજી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
મુરુકકુ મોલ્ડને ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકો. મોલ્ડ ગરમ થઈ જાય એટલે મોલ્ડને તૈયાર કરેલા ખીરામાં જબોળો. લગભગ ૩/૪ જેટલો મોલ્ડની ઉચાઈનો ભાગ ખીરામાં જબોળો જેથી મોલ્ડમાંથી ખીરું આસાનીથી તેલમાં તળવા માટે નાખી શકાય. ખીરું મોલ્ડ ઉપર બરાબર ચોંટી જશે.
ખીરું ચોંટેલા મોલ્ડને તળવા માટેના ગરમ તેલની કડાઈમાં મૂકો. ગરમ તેલમાં પરપોટા થવા માંડશે. પરપોટા સાવ ઓછા થાય એટલે હળવેથી મોલ્ડને હલાવો જેથી થોડા તળાઈ ગયેલા મુરુકકુ મોલ્ડ થી છૂટા પડી જાય. જો મુરુકકુ મોલ્ડ થી સહેલાઈથી છૂટા ના પડે તો, ચપ્પુ કે ફોર્ક નો ઉપયોગ કરીને હળવેથી મોલ્ડ થી છૂટા પાડીને તેલ માં તળવા નું ચાલુ રાખો.
(મોલ્ડ ને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા માટે, મુરુકકુ છૂટા પાડયા પછી મોલ્ડ ને ફરીથી, ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકી દો.)
બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે મુરુકકુ ને તેલ માં ફેરવો.
મુરુકકુને પ્રમાણસર તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢીને તપેલામાં રાખો.
તાજા ને ગરમ પીરસો યા તો એને ઠંડા થવા દો અને એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરી ને રાખી દો.
વિશ્વભરના સૌથી લોકપ્રિય તહેવાર.. ક્રિસમસ ને દક્ષિણ ભારતીય મીઠી વાનગી સાથે વધારે મીઠો મધુરો બનાવો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 10 minutes
Servings 20
This Recipe is originated in Southern India. It is Sweet Crispy snack, especially very favourite during Christmas festive season.
It is called, Acchappam in Malayalam (Kerala), Achu Murukku in Tamil (Tamilnadu), Gulabi Puvvulu in Telugu (Andhra Pradesh).
Because of its shape resembles with Rose Flower, it is known as Rose Cookies.
Ingredients:
Rice Flour ½ cup
Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp
Powder Sugar ¼ cup
Salt Pinch
Sesame Seeds 1 ts
Coconut Milk 1 cup
Oil to deep fry
Method:
Take Rice Flour in a bowl.
Add Refined White Wheat Flour, Powder Sugar, Salt and Coconut Milk. Mix well to prepare batter. You can use mixer blender jar or handy blender to mix well and to make it smooth.
Add Sesame Seeds and stir to mix.
Prepare somehow thick (not very thick, not very watery) batter. The consistency of batter is very important to make it not sticky and make it crispy when fried.
Heat Oil in a deep fry pan on slow flame. When Oil is heated, put Murukku mould in heating Oil.
Heat Oil in another deep fry pan on medium flame.
Put Murukku mould in heating Oil. When mould becomes hot, dip it in to prepared batter. Dip approx ¾ part of the height of the mould to make it easier to release the batter from the mould in to Oil. Batter will stick on the mould.
Put the mould with batter in to heating Oil. It will cause bubbles in heating Oil. When bubbles reduce, shake the mould very gently to release partly fried Murukku from the mould. If it is needed, you can use fork or knife to push Murukku gently to release from the mould.
(After releasing Murukku, put the mould in heating Oil on low flame to prepare to use it again.)
Fry Murukku to light brownish. Flip to fry both sides well.
Remove well fried Murukku from the pan.
Serve fresh and hot or let it cool down and store to serve anytime later.
Make Your Favourite Festival Sweeter with South Indian Sweet Snack…
એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો. એમાં તેલ, અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ ઢીલો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.
એક બાઉલમાં ખમણેલી મુલી લો. એમાં થોડું મીઠું મીક્ષ કરી, ૮ થી ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો. પછી, એને દબાવીને પાણી કાઢી નાખો. હવે, એમાં, સમારેલા મરચા, આદુ ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો. પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
આ બોલને વણવાના પાટલા પર હળવેથી દબાવી, ફરી વણી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ કાળજી રાખવી. જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માટેના લોટમાં રગદોળી, કોટ કરી લો. જેથી વણવામાં સરળ રેશે અને પાટલા કે વેલણ પર ચોંટશે નહીં.
આ રીતે બધા પરાઠા વણી લો.
ધીમા-મધ્યમ તાપે એક નોન-સ્ટિક તવો ગરમ કરો.
એની ઉપર એક પરાંઠું મુકો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાઇ જાય એટલે પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.
હવે, પરાઠા ની ઉપર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.
ફરી, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.
ફરી, પરાઠા ની ઉપેર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.
ફરી એક વાર, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.
આ રીતે બન્ને બાજુ આછી ગુલાબી સેકી લો અને સેકાઇ ગયેલા પરાઠા ને તવા પરથી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.
એક પછી એક, આ રીતે, બધા પરાઠા સેકી લો.
દહી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
મુલી કે પરાઠે નો લલચામણો સ્વાદ માણો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Servings 4 Paratha
Ingredients:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 2 tbsp
Carom Seeds 1 ts
Salt to taste
Daikon (Mooli) grated ¼ cup
Green Chilli chopped 1-2
Ginger Paste ½ ts
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Dry Whole Wheat Flour for rolling Paratha
Oil for roasting
Curd for serving
Method:
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Oil, Carom Seeds and little Salt. Mix well. Knead soft dough adding water as needed.
Take grated Daikon in a bowl. Add little Salt and leave it to approx 8-10 minutes. Then squeeze to remove the water. Add chopped Green Chilli, Ginger Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well.
Take medium size lump of dough and make a ball of it. Roll it to thick round shape. Put 2-3 tbsp of prepared Daikon stuffing in the middle of rolled Paratha. Fold Paratha to wrap stuffing. Press it lightly on rolling board and roll again taking care of stuffing not coming out. When needed, coat with Dry Whole Wheat Flour while rolling to make rolling easier and to avoid sticking Paratha on rolling board and rolling stick.
Repeat to roll number of Paratha.
Pre-heat a non-stick roasting flat pan on low-medium heat. Put one rolled Paratha on pre-heated pan. When base side is partially roasted, turn it over. Apply little Oil on the upper side of Paratha. Turn it over. Apply little Oil on upper side. Turn it over. Make sure both sides are roasted well to ligh pink. Remove it from the pan and put it on a serving plate.
Repeat to roast all rolled Paratha, one by one.
Serve hot with Curd in a small bowl a side.
Enjoy…Tummy Filler…Irresistible…Unstoppable…Mooli ke Parahte…
ટમેટાં ને ધીમા તાપે સેકી અથવા ગ્રીલ કરી લો. સેકવા અથવા ગ્રીલ કરતી વખતે ટમેટાં ને બધી બાજુ થી સેકવા માટે ફેરવતા રેવું. ટમેટાં ની છાલ કાળી થઈ જાય એટલે ટમેટાં ને ઠંડુ પડવા દો. પછી ટમેટાં ની છાલ કાઢી નાખો.
છાલ કાઢી નાખેલા ટમેટાં ને ખાંડણી માં લો. એમાં લસણ ની કડી, સમારેલા લીલા મરચા, ધાણાભાજી, જીરું પાઉડર, ગોળ, મીઠું ઉમેરો. ખાંડી ને જાડી કરકરી પેસ્ટ બનાવો. એક વાટકી માં કાઢી લો.
એક વાસણ માં રાય નું તેલ ગરમ કરો. પાંચ ફોરન ઉમેરો, તતડી જાય એટલે ખાંડેલુ ટમેટાં નું મિશ્રણ ઉમેરો ને બરાબર મીક્ષ કરો.
ફૂલોરી સાથે પીરસવા માટે એક બાજુ રાખી દો.
આલુ કી ફૂલોરી માટે :
બાફી ને છાલ ઉતરેલા બટેટા ને અધકચરા છૂંદી નાખો. સાવ છૂંદી નહીં નાખો.
તૈયાર કરેલા બટેટા ના મિશ્રણ ના નાના નાના લુવા લઈને ગરમ થયેલા તેલમાં નાખીને થોડા આકરા તળી લો. બધી બાજુથી બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા લુવા ને ફેરવતા રેવું.
તૈયાર કરેલી ટમેટાં ની ચટણી સાથે તાજા ને ગરમા ગરમ પીરસો.
ઉત્તર ભારત ના એક મુખ્ય રાજ્ય.. બિહાર.. ની બહુ લોકપ્રિય વાનગી, સ્ટ્રીટ ફૂડ.. આલુ કી ફૂલોરી નો સ્વાદ ઘરે બેઠે માણો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Tomato Chutney:
Tomato whole 1
Garlic buds 5-6
Green Chilli chopped 2-3
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Cumin Powder 1 ts
Jaggery 1 ts
Salt to taste
Mustard Oil 1 ts
Panch Phoran 1 ts
(Fenugreek Seeds, Fennel Seeds, Black Mustard Seeds, Cumin Seeds and Nigella Seeds)
For Alu ki Fulori:
Potato boiled and peeled 2
Green Chilli finely chopped 1
Onion finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Gram Flour ½ cup
Red Chilli Powder 1 ts
Mango Powder ½ ts
Cumin Powder ½ ts
Chat Masala ½ ts
Salt to taste
Oil to deep fry
Method:
For Tomato Chutney:
Roast or Grill a whole Tomato on low flame. Rotate while roasting or grilling to get it roasted or grilled all sides. When Tomato skin becomes blackish, leave it to cool down. Then, remove the skin of Tomato.
Take skinned Tomato in a beating bowl. Add Garlic buds, chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Cumin Powder, Jaggery and Salt. Beat this very well coarse paste. Take it in a bowl.
Heat Mustard Oil in a pan. Add Panch Phoran. When crackled, add this in beaten Tomato mixture and mix very well.
Keep it a side to serve later with Fulori.
For Alu ki Fulori:
Crush boiled and peeled Potato. Please don’t mash, just crush.
In crushed Potato, add finely chopped Green Chilli, finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Red Chilli Powder, Mango Powder, Cumin Powder, Chat Masala and Salt. Mix very well. It will become like a loaf.
Heat Oil to deep fry on medium flame.
Put number of small sized lumps in heated Oil and deep fry to little dark brownish. Flip occasionally to fry all sides well.
Serve Fresh and Hot with prepared Tomato Chutney.
Enjoy Very Popular Street Food of BIHAR…The Leading State of India in Northen…
(વરહાદી મસાલો : બાદીયા ૧૦ ગ્રામ, સૂકા લાલ મરચા ૧૨૫ ગ્રામ, ધાણા ૨૫૦ ગ્રામ, તમાલપત્ર ૧૨૫ ગ્રામ, મરી ૫૦ ગ્રામ, જીરું ૫૦ ગ્રામ, કલોંજી ૧૦ ગ્રામ, લવિંગ ૧૦ ગ્રામ, તજ ૧૦ ગ્રામ, દગડફૂલ ૫૦ ગ્રામ, મેથી ૨૫ ગ્રામ, ખસખસ ૨૫ ગ્રામ, મોટી એલચી ૫૦ ગ્રામ, જાવંત્રી ૧૦ ગ્રામ. આ બધા મસાલા નો સુકવીને બનાવેલો પાઉડર).
રીત :
એક કડાઈમાં માં તેલ ગરમ કરો. એમાં તમાલપત્ર, સૂકા લાલ મરચા, અજમા, રાય, હિંગ ઉમેરો. તતડી જાય એટલે બાફેલા ચણા ઉમેરીને બરાબર મીક્ષ કરો. મીઠું, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું અને વરહાદી મસાલો ઉમેરીને મીક્ષ કરો. આમલીનું પાણી નાખો ને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રેવું. ધાણાભાજી મીક્ષ કરો. કડાઈ તાપ પરથી ઉતારી લો.
એક પ્લેટ માં આલુ પૌવા લો. એની ઉપર તૈયાર કરેલું ચણા નું મિશ્રણ પાથરી દો. એની ઉપર પૌવા ચેવડો છાંટી દો.
સ્વાદ ની તાજગી માણવા માટે તરત જ પીરસો.
સવાર હોય કે સાંજ ..
નાગપુરી તરી પૌવા ના નાસ્તા ની માણો મોજ..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 30 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Oil 2 tbsp
Cinnamon Leaves 1
Dry Red Chilli 2
Carom Seeds ½ ts
Mustard Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Brown Chickpeas boiled 1 cup
Salt to taste
Red Chilli Powder 1 ts
Turmeric Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Tamarind Water 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Alu-Poha (Potato-Flattened Rice) for serving
Poha Chevdo for serving
Varhadi Masala 1 ts
(Varhadi Masala : Star Anise 10 gm, Dry Red Chilli 125 gm, Dry Coriander Granules 250 gm, Cinnamon Leaves 125 gm, Black Pepper Granules 50 gm, Cumin Seeds 50 gm, Caraway Seeds 10 gm, Clove Buds 10 gm, Cinnamon 10 gm, Black Stone Flowers (Dagad Phool / Kalpasi / Chabila) 50 gm, Fenugreek 25 gm, Poppy Seeds 25 gm, Large Cardamom 50 gm, Mace Blades 10 gm. Dried and ground powder of all these listed spices)
Method:
Heat Oil in a pan. Add Cinnamon Leaves, Dry Red Chilli, Carom Seeds, Mustard Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add boiled Brown Chickpeas and mix well. Add Salt, Red Chilli Powder, Turmeric Powder and Coriander-Cumin Powder and Varhadi Masala. Mix well. Add Tamarind Water and mix well. Continue cooking on medium flame for 5-7 minutes. Stir occasionally. Add Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove the pan from the flame.
Take Alu-Poha on a serving plate. Spread prepared Chickpeas mixture. Sprinkle Poha Chevdo.
આશરે ૧ કલાક માટે ચોખા અને મસૂદ દાળ પાણીમાં પલાળી દો. પછી બાફી લો.
એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો. એમાં તાજા પીસેલા મરી, બાફેલા ભાત અને મસૂદ દાળ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. પૅન માં ઉછાળી ઉછાળીને ૨-૩ મિનિટ માટે પકાવો. એક બાજુ રાખી દો.
મૅકરોની માટે :
એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો. એમાં બાફેલી મૅકરોની, તાજા પીસેલા મરી અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. પેન માં ઉછાળી ઉછાળીને ૨-૩ મિનિટ માટે પકાવો.
સૉસ માટે :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં જીણું સમારેલું લસણ સાંતડો. સાંતડાઈ જાય એટલે એમાં ટોમેટો પ્યુરી, વિનેગર, મીઠું, ખાંડ અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરો. હલાવતા રહી, ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
એક સર્વિંગ પ્લેટમાં તૈયાર કરેલું ભાતનું મિશ્રણ લો.
એની ઉપર તૈયાર કરેલું મૅકરોની નું મિશ્રણ પાથરી દો.
એની ઉપર તૈયાર કરેલો સૉસ બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.
એની ઉપર તૈયાર કરેલું ચણાનું મિશ્રણ પાથરી દો.
એની ઉપર તળેલી ડુંગળી મુકી, ખમણેલું ચીઝ છાંટી સુશોભિત કરો.
તાજગીભર્યા સ્વાદ ની મજા માણવા માટે પ્લેટ બનાવીને તરત જ પીરસો.
પેટ ભરાય જાય એવી.. કોશરી.. સ્ટાર્ચયુક્ત.. ઇજિપ્ત ની વાનગી..
Preparation time 15 minutes
Cooking time 30 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Rice:
Rice ½ cup
Split Red Lentils ¼ cup
Salt to taste
Freshly Ground Black Pepper to taste
Butter 1 tbsp
For Macaroni:
Macaroni boiled 1 cup
Butter 2 tbsp
Freshly Ground Black Pepper to taste
Salt to taste
For Sauce:
Oil 1 tbsp
Garlic buds finely chopped 1 ts
Tomato Puree 1 cup
Vinegar 1 ts
Salt to taste
Sugar ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
For Chickpeas:
Chickpeas boiled ! cup
Cinnamon Powder Pinch
Nutmeg Powder Pinch
Red Chilli Powder 1 ts
Black Salt Powder ½ ts
Lemon Juice 1 ts
Fried Onion Rings and Cheese grate for garnishing.
Method:
For Rice:
Soak Rice and Split Red Lentils for approx 1 hour, then, boil.
Heat Butter in a pan. Add Freshly Ground Black Pepper, boiled Rice and Split Red Lentils and Salt. Mix well and cook for 2-3 minutes while tossing.
For Macaroni:
Heat Butter in a pan. Add boiled Macaroni, Freshly Ground Black Pepper and Salt. Mix well while tossing.
For Sauce:
Heat Oil in a pan. Add finely chopped Garlic. When sautéed, add Tomato Puree, Vinegar, Salt, Sugar and Red Chilli Powder. Stir and cook for 2-3 minutes on medium flame.
For Chickpeas:
Take boiled Chickpeas in a mixing bowl. Add Cinnamon Powder, Nutmeg Powder, Red Chilli Powder and Black Salt Powder. Mix well. Add Lemon Juice and mix well.
For Assembling:
Take prepared Rice Mixture in a serving plate.
Top it with boiled Macaroni.
Spread prepared Sauce over it.
Top it with prepared Chickpeas mixture.
Garnish with fried Onion Rings and sprinkle of Cheese grate.
Serve immediately after assembling to enjoy freshness of the dish.
Enjoy Tummy Filler KOSHARY…A Starchy Dish from Egypt…
