બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.
ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.
એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.
લીલી ચટણી તૈયાર છે.
હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.
મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Baby Potato peeled 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 1
Egg Plants small 5
Papdi (Surati Papdi) 100 gm
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seed Oil 1 tbsp
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 4-5
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing
Clay Pot for cooking
Method:
Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.
Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.
Preheat a Clay Pot on low flame.
In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.
Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.
When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take into a serving bowl.
Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).
Serve Hot with Sweet Jalebi.
Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…
પુરણ માટેની બધી જ સામગ્રી એક બાઉલમાં લો અને બરાબર મિક્સ કરી લો.
પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
શાક માટે :
દરેક કાચા ટમેટા ઉપર ચોકડી (+) આકારમાં કાપા કરી લો.
આ કાપામાં, તૈયાર કરેલું પુરણ ભરી દો.
દરેક મરચા ઉપર એક લાંબો કાપો કરી લો.
આ કાપામાં, તૈયાર કરેલું પુરણ ભરી દો.
આ બધા, ભરેલા કાચા ટમેટા અને મરચા, નરમ થઈ જાય ત્યા સુધી સ્ટીમ કરી લો.
સ્ટીમ થઈ જાય પછી એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
એમા રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે સ્ટીમ કરેલા કાચા ટમેટા અને મરચા ઉમેરો.
છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, મધ્યમ તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીરે ધીરે હલાવી, બરાબર મિક્સ કરી લો.
રોટલી અથવા બાજરી ના રોટલા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
કાચા ટમેટા અને મરચા નો, ખાટો-તીખો, અજોડ સ્વાદ ચાખો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 2 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Garlic Paste 1 ts
Jaggery 1 ts
Salt to taste
For Curry:
Green (Raw) Tomato 6
Green Chilli 3
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Method:
For Stuffing:
Take all listed ingredients in a bowl altogether and mix very well.
For Curry:
Make 4 slit cuts on each Green Tomato.
Fill in slit cuts on all Tomatoes with prepared Stuffing.
Make slit on each Green Chilli.
Fill in slit cut on all Green Chilli with prepared Stuffing.
Steam all stuffed Green Tomatoes and Green Chilli to soften them. When steamed, keep a side.
Heat Oil in a pan on medium flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add all steamed Green Tomatoes and Green Chilli.
Stir slowly to mix while continue cooking on medium flame for 2-3 minutes.
Serve with Roti or Millet Rotla.
Enjoy The Unique Hot & Sour Taste of Green Tomato and Green Chilli.
Heat Oil in a pan. Add Asafoetida Powder, Mustard Seeds and Cumin Seeds. When spluttered, add diced Capsicum and chopped Spring Onion. Mix well and cook for 2-3 minutes on medium flame. Add diced Tomato and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Power, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on medium flame for 3-4 minutes. Remove the pan from the flame.
For Smoke:
Heat one medium size of Char Coal on gas flame for 8-10 minutes. Put one Dry Onion Skin on the surface of Curry in the pan. Put heated Char Coal on it and a spoonful of Ghee on that Char Coal. Cover the pan with a lid. Leave it for 4-5 minutes. Remove the Char Coal out. Stir prepared Curry with a spoon to mix the aroma of Smoke throughout.
Add Sev and mix well.
Serve Hot with Carom Leaves Rotla…
Heat Up Your Cold Body in Indian Winter…with Spring Onion Curry…
એમાં આદુ-મરચાં ની પેસ્ટ, જીણા સમારેલા અજમા ના પાન અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ થોડુ પાણી ઉમેરતા જઈ જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. એકદમ મસળી લો.
બાંધેલા લોટ ના એકસરખા ૪ ભાગ કરી લો.
વણવાના પાટલા ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટી દો.
બાંધેલા લોટ નો ૧ ભાગ લો અને એનો બોલ બનાવી લો.
આ બોલને બાજરીનો લોટ છાંટેલા વણવાના પાટલા પર મુકો અને આ બોલ ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટો.
તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર બાજરી નો થોડો લોટ લગાવો.
પાટલા પર બોલને તમારી હથેળી અને આંગળા વડે થપથપાવી ગોળ આકાર આપો. કમ સે કમ તમારી હથેળી જેટલી સાઇઝ નો રોટલો બનાવો. એ જરા જાડો હોવો જોઈએ.
આ રીતે રોટલો બનાવવા માટે થપથપાવવા દરમ્યાન થોડી થોડી વારે રોટલા ઉપર અને તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર થોડો થોડો બાજરી નો લોટ લગાવતા રહો જેથી રોટલો બનાવવો સરળ રહેશે અને ચોંટશે પણ નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા ઉપર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડો અને તવા પર ફેલાવી દો અને એના ઉપર બનાવેલો રોટલો મુકો. રોટલાને બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.
પસંદ ના શાક સાથે પીરસો. લીલી ડુંગળી ના શાક સાથે બહુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા, અજમા ના પાન ઉમેરીને થોડા ફેરફાર સાથે.
ભારતના શીયાળાની ઠંડીમાં તંદુરસ્તી માટે ખુબ ખુબ પૌષ્ટિક અને શક્તિદાયક.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 4 Rotla
Ingredients:
Millet Flour 1 cup
Sorghum Flour 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Salt to taste
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Carom Leaves chopped ½ cup
Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp
Ghee to fry
Method:
Take Millet Flour and Sorghum Flour in a bowl. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste, chopped Carom Leaves and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Adding water slowly as needed, knead somehow stiff dough. Knead it much repeatedly.
Divide prepared dough in 4 portions of almost same size.
Sprinkle little Millet Flour on a rolling board. Take 1 portion of dough and give it a ball shape. Put this dough ball on the rolling board with Millet Flour. Sprinkle little Millet Flour on the dough ball. Apply little Millet Flour on your palm and fingers. Pat dough ball on a rolling board with your palm and fingers to expand and shape it a small round shape. Expand it at least to your palm size. It should be little thick. Sprinkle and apply little Millet Flour on expanding dough ball on a rolling board and also on your palm and finger occasionally as it will make it easier to expand the dough ball as well prevent sticking dough on a rolling board and on your palm.
Preheat a roasting pan on medium flame. Pour and spread 1 tbsp of Ghee on preheated pan. Put prepared Rotlo on it and roast it well both sides.
Serve Hot with Spring Onion Curry.
Traditional Gujarati – Kathiyawadi Rotla with Twisted Taste of Carom Leaves…
Take Amaranth Flour in a bowl. Add Sesame Seeds and Salt. Mix well. Add Oil and mix well. Knead stiff dough adding littler water slowly as needed. Keep a side for 8-10 minutes. Meanwhile prepare stuffing.
Take all listed ingredients for stuffing in a bowl. Crush boiled Raw Banana while mixing everything very well.
Roll 2 or 3 thin and round chapatti of prepared dough. Spread prepared stuffing on each chapatti one bye one. Roll chapatti to wrap stuffing. Cut prepared rolls in small pieces.
Heat Oil to deep fry. Deep fry all pieces to light brownish. Turn over pieces while deep frying to fry them all around.
Optionally, arrange few Bhakharwadi on a serving plate. Pour Green Chutney spreading over them.
Serve Hot for its best taste.
Why Getting Bored with Usual Fasting Food…Enjoy Your Holy Fasting with this Bhakharwadi…
એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.
ચાટ બનાવવા માટે :
તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.
જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.
તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.
ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Servings 4
Ingredients:
For Bhajiya:
Gram Flour 1 cup
Semolina ¼ cup
Fresh Fenugreek Leaves ½ cup
Turmeric Powder ½ ts
Garlic Masala (Havej) 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Salt to taste
Oil 1 ts
Soda-bi-Carb ½ ts
Oil for deep frying
Other Ingredients:
Curd 1 cup
Sugar 2 tbsp
Salt to taste
Buttermilk 1 cup
Tamarind-Dates Chutney
Garlic Chutney
Mint Chutney
Sing Bhujiya
Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)
Spiced Peanuts
Fresh Coriander Leaves
Onion chopped
Pomegranate Granules
Method:
For Bhajiya:
Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.
Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.
Assembling Chat:
Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.
Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.
Take soaked Bhajiya in a serving bowl.
Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.
Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.
Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.
Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.
Serve immediately after assembling to have fresh taste.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, કીચન ટીસ્યુ ઉપર, એકબીજાથી અલગ અલગ રાખી દો. જેથી, વધારાનું તેલ ટીસ્યુમાં સોસાય જશે અને બધી ભાખરવડી ઠરી પણ જશે.
અસલી સ્વાદ માણવા માટે તાજી અને ગરમ પીરસો.
પસંદ મુજબ ચા કે કોફી સાથે આ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ભાખરવડી ની મજા લો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minuts
Servings 20
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour (maida) ½ cup
Oil 1 tbsp
Salt to taste
For Stuffing:
Oil 1 tbsp
Asafoetida Powder Pinch
Ginger 1 pc
Green Chilli 3
Green Chickpeas 1 cup
Salt to taste
Garam Masala ½ ts
Cinnamon- Clove Powder Pinch
Peanuts Powder 2 tbsp
Sesame Seeds Powder 1 tbsp
Fennel Seeds Powder ½ tbsp.
Sugar 1 ts
Lemon ½
Fresh Corinder Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Green Chutney and Tomato Ketchup for serving
Method:
Take all listed ingredients for Dough in a bowl. Add water as needed and knead soft dough. Keep a side.
Take Green Chickpeas, Ginger and Green Chilli in a wet grinding jar of mixer. Crush to coarse.
Heat Oil in a pan. Add Asafoetida Powder.
Add crushed Green Chickpeas and Salt. Cook for a while.
Add Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Peanuts Powder, Sesame Seeds Powder, Fennel Seeds Powder, Sugar, Lemon Juice and Fresh Coriander Leaves. Mix very well while cooking on low flame for a while. Stuffing is ready. Leave it to cool off.
Pinch a small lump of prepared dough. Roll it in a round shape. Make a layer of prepared stuffing on it. Wrap it to make a roll. Cut the roll in small pices.
Repeat for all dough and stuffing.
Heat Oil on medium flame. Deep fry all pieces. Flip occasionally to fry all sides well. Deep fry all pieces to brownish.
After removing from Oil, put them separate on tissue papers to get excess oil absorbed and cool off.
Serve Fresh and Hot for best taste.
Prepare Tea or Coffee of your taste to escort this deliciously healthy Bhakharwadi.
