આ વાનગી મૂળ દક્ષિણ ભારત ની છે. એ કરકરો મીઠો નાસ્તો છે. ખાસ કરીને ક્રિસમસ દરમિયાન ની ખાસ વાનગી.
આ વાનગી મલયાલમ (કેરળ) માં આચપ્પમ, તમિલ (તમિલનાડુ) માં આચુ મુરુકકુ, તેલુગુ (આંધ્રપ્રદેશ) માં ગુલાબી પૂવુલુ તરીકે પ્રખ્યાત છે.
આ વાનગી નો આકાર ગુલાબ ના ફૂલ જેવો હોવાથી એ રોઝ કૂકીસ ના નામથી પણ ઓડખાય છે.
સામગ્રી :
ચોખાનો લોટ ૧/૨ કપ
મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન
દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ
મીઠું ચપટી
તલ ૧ ટી સ્પૂન
નારિયળ નું દૂધ (કોકોનટ મિલ્ક) ૧ કપ
તેલ તળવા માટે
રીત :
એક મોટા વાટકામાં ચોખાનો લોટ લો.
એમાં મેંદો, દળેલી ખાંડ, મીઠું અને નારિયળ નું દૂધ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી ને ખીરું તૈયાર કરો. મિક્ષર અથવા બ્લેન્ડર નો ઉપયોગ કરીને એકદમ લીસું ખીરું બનાવી શકાય.
તલ ઉમેરી ને હલાવી ને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પ્રમાણસર ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. (એકદમ ઘાટું પણ નહીં, સાવ પાણી જેવુ પણ નહીં). બનાવતી વખતે ચોંટે નહીં અને કરકરું બને એ માટે ખીરાનું મિશ્રણ બરાબર બને એ ખૂબ જરૂરી છે.
ધીમા તાપે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
બીજી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
મુરુકકુ મોલ્ડને ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકો. મોલ્ડ ગરમ થઈ જાય એટલે મોલ્ડને તૈયાર કરેલા ખીરામાં જબોળો. લગભગ ૩/૪ જેટલો મોલ્ડની ઉચાઈનો ભાગ ખીરામાં જબોળો જેથી મોલ્ડમાંથી ખીરું આસાનીથી તેલમાં તળવા માટે નાખી શકાય. ખીરું મોલ્ડ ઉપર બરાબર ચોંટી જશે.
ખીરું ચોંટેલા મોલ્ડને તળવા માટેના ગરમ તેલની કડાઈમાં મૂકો. ગરમ તેલમાં પરપોટા થવા માંડશે. પરપોટા સાવ ઓછા થાય એટલે હળવેથી મોલ્ડને હલાવો જેથી થોડા તળાઈ ગયેલા મુરુકકુ મોલ્ડ થી છૂટા પડી જાય. જો મુરુકકુ મોલ્ડ થી સહેલાઈથી છૂટા ના પડે તો, ચપ્પુ કે ફોર્ક નો ઉપયોગ કરીને હળવેથી મોલ્ડ થી છૂટા પાડીને તેલ માં તળવા નું ચાલુ રાખો.
(મોલ્ડ ને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા માટે, મુરુકકુ છૂટા પાડયા પછી મોલ્ડ ને ફરીથી, ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકી દો.)
બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે મુરુકકુ ને તેલ માં ફેરવો.
મુરુકકુને પ્રમાણસર તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢીને તપેલામાં રાખો.
તાજા ને ગરમ પીરસો યા તો એને ઠંડા થવા દો અને એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરી ને રાખી દો.
વિશ્વભરના સૌથી લોકપ્રિય તહેવાર.. ક્રિસમસ ને દક્ષિણ ભારતીય મીઠી વાનગી સાથે વધારે મીઠો મધુરો બનાવો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 10 minutes
Servings 20
This Recipe is originated in Southern India. It is Sweet Crispy snack, especially very favourite during Christmas festive season.
It is called, Acchappam in Malayalam (Kerala), Achu Murukku in Tamil (Tamilnadu), Gulabi Puvvulu in Telugu (Andhra Pradesh).
Because of its shape resembles with Rose Flower, it is known as Rose Cookies.
Ingredients:
Rice Flour ½ cup
Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp
Powder Sugar ¼ cup
Salt Pinch
Sesame Seeds 1 ts
Coconut Milk 1 cup
Oil to deep fry
Method:
Take Rice Flour in a bowl.
Add Refined White Wheat Flour, Powder Sugar, Salt and Coconut Milk. Mix well to prepare batter. You can use mixer blender jar or handy blender to mix well and to make it smooth.
Add Sesame Seeds and stir to mix.
Prepare somehow thick (not very thick, not very watery) batter. The consistency of batter is very important to make it not sticky and make it crispy when fried.
Heat Oil in a deep fry pan on slow flame. When Oil is heated, put Murukku mould in heating Oil.
Heat Oil in another deep fry pan on medium flame.
Put Murukku mould in heating Oil. When mould becomes hot, dip it in to prepared batter. Dip approx ¾ part of the height of the mould to make it easier to release the batter from the mould in to Oil. Batter will stick on the mould.
Put the mould with batter in to heating Oil. It will cause bubbles in heating Oil. When bubbles reduce, shake the mould very gently to release partly fried Murukku from the mould. If it is needed, you can use fork or knife to push Murukku gently to release from the mould.
(After releasing Murukku, put the mould in heating Oil on low flame to prepare to use it again.)
Fry Murukku to light brownish. Flip to fry both sides well.
Remove well fried Murukku from the pan.
Serve fresh and hot or let it cool down and store to serve anytime later.
Make Your Favourite Festival Sweeter with South Indian Sweet Snack…
દૂધની મટકી ફરીથી મધ્યમ તાપે મુકો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે એમાં બધા મોદક ઉમેરો.
મોદક બરાબર પાકી જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. દૂધ ઉભરાય ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. પણ કોઈ મોદક દૂધ માં છૂંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.
દૂધ સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી રાખી મુકો.
સુકો મેવો ઉમેરો.
કેરળ ની પરંપરાગત રીતે બનાવેલા મોદક, મોદક પાયસમ અર્પણ કરીએ, આપણાં પૂજ્ય ગણપતિ બાપ્પા ને, એમના જન્મદિવસની ઉજવણીમાં.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Milk 3 cup
Sugar 4 tbsp
Fresh Coconut shredded ½ cup
Jaggery 2 tbsp
Cardamom Powder ¼ ts
Rice Flour ½ cup
Ghee 1 tbsp
Mixed Nuts for garnishing
Method:
Take Milk in a clay pot. Add Sugar and pinch of Cardamom Powder. Put the pot on high flame to boil Milk. Keep it a side to use later.
Take shredded Fresh Coconut, Jaggery and pinch of Cardamom Powder in a non-stick pan and sauté it on low flame. When sautéed, leave it to cool down.
Then, prepare number of balls of prepared Coconut mixture.
Take ½ cup of water in a pan and put it on medium flame. Add Ghee in it. When Ghee is melted and water is hot, remove the pan from flame.
Take Rice Flour in a bowl. Add prepared hot water with Ghee gradually as needed to knead semi stiff dough. Knead it very well.
Set prepared Rice Flour dough in small modak moulds. Stuff them with prepared Fresh Coconut balls. Prepare all small modak.
Put the pot of Milk again on medium flame. When Milk starts to boil, add all prepared Modak in boiling Milk. Boil it until Modak are cooked well. Stir occasionally to prevent Milk boiling over.
કડાઈ માં ૧/૨ કપ પાણી લઈ ઊંચા તાપે ઉકાડવા મૂકો. પાણી ઉકડવાનું શરૂ થાય એટલે ઘી ઉમેરો. ઘી સાવ ઓગળી જાય અને પાણી એકદમ ઉકળવા લાગે એટલે કડાઈ તાપ પરથી હટાવી લો.
મોટા વાટકામાં ચોખા નો લોટ લો. મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું જીરું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. ઘી સાથે ઉકાળેલું પાણી જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે ઉમેરતા જઈને થોડો ઢીલો લોટ બાંધી લો. લોટને એકદમ મસળો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના બૉલ બનાવી લો.
બધા બૉલ ને સ્ટીમર માં સ્ટીમ કરી લો.
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાય, ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું જીરું, અડદ દાળ, લીમડો, સૂકા લાલ મરચા, જીણા સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. તતડી જાય એટલે સ્ટીમ કરેલા બધા બૉલ, નારિયળ પાઉડર, મીઠું, ધાણાભાજી, તળેલા કાજુ ઉમેરો. બૉલ તૂટી ના જાય એ ધ્યાન રાખીને બરાબર મીક્ષ કરો.
ગણેશ ચતુર્થી ના
પવિત્ર અવસર પર
આપણાં સૌના પૂજ્ય.. ગણપતિ બાપ્પા ને
અમ્મીની કોઝુકટટાઈ નો
પ્રસાદ ધરાવીએ
અને
નમન કરીએ..
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Rice Flour ½ cup
Ghee 1 tbsp
Oil 2 ts
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds 1 ts
Skinned-Split Black Gram 1 ts
Curry Leaves 4-5
Dry Red Chilli 2
Green Chilli finely chopped 1
Fresh Coconut Powder 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Fried Cashew Nuts 1 tbsp
Salt to taste
Method:
Take ½ cup of water in a pan and put on high flame to boil. When it starts to boil, add Ghee in it. When Ghee is melted completely and water is boiled well, remove the pan from flame.
Take Rice Flour in a bowl. Add Salt and ½ ts of Cumin Seeds. Mix well. Knead semi stiff dough adding boiled water with Ghee gradually as needed. Knead it repeatedly very well.
Prepare number of small balls of prepared dough.
Steam all prepared balls in a steamer.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, ½ ts of Cumin Seeds, Skinned and Split Black Gram, Curry Leaves, Dry Red Chilli and finely chopped Green Chilli. When spluttered, add prepared Rice Balls, Fresh Coconut Powder, Salt, Fresh Coriander Leaves and Fried Cashew Nuts. Mix well taking care of not crushing Rice Balls.
એક બાઉલમાં માખણ, જીરું, મરી પાઉડર, બેકિંગ પાઉડર અને મીઠું લો. બરાબર મીક્ષ કરી લો. થોડો થોડો મેંદો નાખતા જાવ ને જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લો. નો નાનો બોલ બનાવો. હળવે હળવે દબાવી, થપથપાવીને નાનો ગોળ જાડી પુરી જેવો આકાર આપો. એની વચ્ચે એક ચીઝ ક્યૂબ મુકો. ચીઝ ક્યૂબ ને રેપ્ કરીને ગોળ આકાર આપો. આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરી લો.
બધા બોલ સેટ થવા માટે થોડી વાર ફ્રીજમાં રખી દો.
પનયરમ પૅન ને પ્રી-હીટ કરી લો. બધા બોલ પ્રી-હીટ કરેલા પૅન પર ગોઠવી દો. પૅન ઢાંકી દો. ૧૦ મિનિટ પછી ઢાંકણું ખોલી, બધા બોલ ઉલટાવી ને મુકો જેથી બોલ બધી બાજુથી બરાબર પકાવી શકાય. ફરી, પૅન ઢાંકી દો. ૮-૧૦ મિનિટ પછી ઢાંકણું ખોલીને ચકાસો. બોલ બ્રાઉન થઈ જાય એટલે પૅન ને તાપ પરથી હટાવી લો અને બધા બોલ એક પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
જો તમારી પાસે પનયરમ પૅન ના હોય તો, પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં ૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બધા બોલ બેક કરી શકાય.
ચા અથવા કોફી સાથે પીરસો.
નરમ.. સુંવાળા.. ચીઝી.. મખની.. રસીલા..
ચીઝી મખનિયા..
Preparation time: 10 minutes
Baking time: 20 minutes
Servings: 10
Ingredients:
Butter 50 gm
Refined White Wheat Flour 100 gm
Cumin Seeds 1 ts
Black Pepper Powder ¼ ts
Baking Powder Pinch
Cheese cubes 8-10
Salt to taste
Method:
In a bowl, take Butter, Cumin Seeds, Black Pepper Powder, Baking Powder and Salt. Mix very well. Keep adding little Refined White Wheat Flour gradually, knead semi stiff dough.
Take little dough, make a ball. Press and pamper to expand it. Put one cube of Cheese in the middle of it. Wrap the Cheese cube and give ball shape. Prepare number of balls of dough.
Put all balls in refrigerator to set.
Pre-heat a paniyaram pan. Put all balls on pre-heated pan. Cover the pan with a lid. After 10 minutes, open the lid and turn over the balls. Cover the pan with a lid again. Check after 8-10 minutes. When balls get brownish, remove the pan from the flame and remove balls in a plate.
Alternatively, bake for 20 minutes @180º in pre-heated oven.
એક પૅન માં આમલીનો પલ્પ લો. એમાં ખાંડ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરવા મુકો.
થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
ફક્ત ખાંડ ઓગળી જાય એટલું જ ગરમ કરવાનું છે. ઉકાળવાનું નથી.
પછી, એને એક ખાંડણીમાં લો. એમાં ધાણાભાજી, ફૂદીનો, સંચળ અને જીરું પાઉડર ઉમેરો.
બરાબર ખાંડી લો.
પછી, આ ખાંડેલુ મિશ્રણ એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં લો.
એમાં બરફના ૪-૫ ટુકડા ઉમેરો.
ઓરેંજ જ્યુસ થી ૩/૪ જેટલો ગ્લાસ ભરી લો.
સોડા વોટર થી ગ્લાસ આખો ભરી લો.
બરફના ૪-૫ ટુકડા ઉમેરો.
સોડા વોટર ની અસલ અસર માટે તરત જ પીરસો.
ઉનાળાની ધખધખતી ગરમીમાં સોડા વોટરના તમતમાટ સાથે ઓરેંજ જ્યુસ નો ખટ્ટમીઠ્ઠો સ્વાદ માણો અને શરીરને કુદરતી વિટામિન-C પણ પૂરું પાડો.
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 5 minutes
Serving 1
Ingredients:
Tamarind Pulp ¼ cup
Sugar ¼ cup
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Fresh Mint Leaves 10 leaves
Black Salt Powder ½ ts
Cumin Powder ½ ts
Orange Juice 1 cup
Aerated Water 1 glass
(Sparkling Water Or Soda Water)
Ice Cubes 8-10
Method:
Take Tamarind Pulp in a pan. Add Sugar and put pan on low-medium flame. Stir it occasionally. When Sugar is melted, remove the pan from flame and leave it to cool down.
Then, take it in a muddle bowl. Add Fresh Coriander Leaves, Fresh Mint Leaves, Black Salt Powder and Cumin Powder. Muddle it very well.
Then, take this well muddled stuff in a serving glass. Add 4-5 Ice Cubes. Pour Orange Juice to fill the glass up to ¾ and fill the glass to full with Aerated Water and 4-5 Ice Cubes.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, હિંગ અને સમારેલો લીમડો ઉમેરો.
તતડે એટલે એમાં જીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં અને લસણ ઉમેરો.
અધકચરું સાંતડાઈ જાય એટલે એમાં અડદ દાળ અને ચણા દાળ ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી સાંતડી લો. વઘાર તૈયાર છે. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ લો. એમાં રવો, મેંદો, મીઠું અને તૈયાર કરેલો વઘાર ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લઈ નાનો બોલ બનાવો. એમાંથી નાની અને થોડી જાડી પુરી વણી લો. ચોંટે નહીં એ માટે જરૂર લાગે તો વણવાનાં પાટલા અને વેલણ પર મેંદો લગાવો.
સેકેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી અને ધાણાભાજી એક ખાંડણીમાં ખાંડી કરકરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક વાટકામાં લઈ લો.
એમાં આમલીનો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર, મીઠું અને પાણી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, જીરું, લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. તતડી જાય એટલે તૈયાર કરેલા રસમના મિશ્રણમાં આ વઘાર તરત જ ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કાચી રસમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૨ અળસીના બી ની પોડી :
સામગ્રી :
સૂકા લાલ મરચાં ૭-૮
ચણા દાળ ૧/૨ કપ
અળસીના બી ૧/૨ કપ
અડદ દાળ ૧/૪ કપ
સૂકા નારિયળ નો પાઉડર ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
વઘાર માટે ::
તેલ, રાય, હિંગ, લીમડો
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, હિંગ અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે એમાં સૂકા લાલ મરચાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, અળસીના બી, સૂકા નારિયળ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.
ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે હલાવી ને પકાવો.
પછી, ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
પછી, ગ્રાઈન્ડરમાં પીસી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૩ ઉત્તપમ :
ખીરા માટે :
સામગ્રી :
ચોખા ૩ કપ
અડદ દાળ ૧ કપ
દહી ૪ કપ
મીઠું
રીત :
ચોખા અને અડદ દાળ આશરે ૭ કલાક માટે અલગ અલગ પાણીમાં પલાળો. પછી ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલા ચોખા લો. એમાં ૩ કપ દહી ઉમેરો. કરકરું પીસી લો. એક મોટા વાટકામાં લઈ લો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ લો. એમાં ૧ કપ દહી ઉમેરો. કરકરી પીસી લો. પીસેલા ચોખા સાથે મીક્ષ કરી દો.
આથા માટે ૫ થી ૬ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી એમાં મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.
ખીરું તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઉત્તપમ માટે :
ઓગાળેલું માખણ
ગ્લોબલ ટૉપિન્ગ માટે :
૧. મેક્સીકન ઉત્તપમ ટોપીંગ માટે :
સામગ્રી :
કેપ્સિકમ સમારેલા ૧
મકાઇ ના દાણા બાફેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન
સાલસા સૉસ ૨ ટેબલ સ્પૂન
ચીઝ ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન
રીત :
બધી સામગ્રી એક વાટકામાં લઈ બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
૨. થાઈ ઉત્તપમ ટોપીંગ (સોમ ટોમ સલાડ) :
સામગ્રી :
લસણ ૪-૫ કળી
તાજા લાલ મરચાં ૨-૩
ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧
સોયા સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ખાંડ ૧ ટેબલ સ્પૂન
આમલી નો પલ્પ ૧ ટેબલ સ્પૂન
કાચું પપૈયું ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
ફણસી અથવા લીલા વટાણા બાફેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન
સેકેલા સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
રીત :
લસણ, તાજા લાલ મરચાં, સોયા સૉસ, ખાંડ, આમલી નો પલ્પ અને જીણા સમારેલા ટમેટાં અડધા. આ બધુ ખાંડણીમાં લઈ એકદમ ખાંડી પેસ્ટ બનાવી લો. એક વાટકામાં લઈ લો.
એમાં ખમણેલું પપૈયું, જીણા સમારેલા ટમેટાં, બાફેલી ફણસી અથવા બાફેલા લીલા વટાણા, સેકેલા સીંગદાણા, ધાણાભાજી અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એક બાજુ રાખી દો.
૩. ચાઇનીઝ ઉત્તપમ ટોપીંગ (સેઝવાન પનીર) :
સામગ્રી :
આદુ ખમણેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન
લસણ સમારેલું ૪-૫ કળી
લીલા મરચાં સમારેલા ૨-૩
ડુંગળી સમારેલી ૧
પનીર ક્યૂબ ૬-૭
સેઝવાન સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન
મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન
તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં ખમણેલો આદુ, સમારેલું લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. સાંતડાઇ જાય એટલે સમારેલી ડુંગળી, પનીર ક્યૂબ, સેઝવાન સૉસ અને મરી પાઉડર ઉમેરો. ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે સાંતડો. અધકચરું જ પકાવવાનું છે. એકદમ નરમ ના થવા દેવું,
એક બાજુ રાખી દો.
૪. ઇંડિયન ઉત્તપમ ટોપીંગ :
સામગ્રી :
પનીર ખમણેલું ૧/૪ કપ
હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન
લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન
ધાણાજીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં ખમણેલું પનીર, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું અને મીઠું ઉમેરો. સુકું કરકરું મિશ્રણ તૈયાર થઈ જાય ત્યાં સુધી મીક્ષ કરતાં રહી ધીમા તાપે પકાવો.
તવા ઉપર તૈયાર કરેલું ખીરું ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું રેડો. તવેથા થી તવા પર ખીરાને ઝડપથી જાડા ગોળ આકારમાં ફેલાવી દો.
એના ઉપર થાઈ ઉત્તપમ ટોપીંગ (સોમ ટોમ સલાડ) છાંટી દો. તવેથા થી હળવેથી ટોપીંગ દબાવી ઉત્તપમ ઉપર બરાબર ગોઠવી દો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે ઉત્તપમની કિનારી ફરતે અને ઉત્તપમની ઉપર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઓગાળેલું માખણ રેડો.
પછી, તરત જ તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, ફક્ત ૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે જ પકાવો.
ફરી, તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, તરત જ સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.
આ જ રીતે ચાઇનીઝ ઉત્તપમ ટોપીંગ (સેઝવાન પનીર) અને ઇંડિયન ઉત્તપમ ટોપીંગ સાથે પણ ઉત્તપમ બનાવી લો.
કાચી રસમ અને અળસીના બી ની પોડી સાથે ગરમા ગરમ ઉત્તપમ પીરસો.
અસલી દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ માટે ઉત્તપમ સાથે નારિયળ ની ચટણી પણ પીરસી શકાય.
મેયોનેઝ અને કેચપ સાથે તો વળી અવનવો જ સ્વાદ માણવા મળશે.
મલ્ટિનેશનલ સ્વાદ સાથે જમાવેલી.. પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય વાનગી ની જોડી..
કેવી લાગી..!!!???
Prep.45 min.
Cooking time 15 min.
Qty. 4 Plates
Part-1: Raw Rasam:
Ingredients:
Fresh Green Chilli whole 2
Onion chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Tamarind Pulp 2 tbsp
Sugar 2 ts
Sesame Seeds 1 tbsp
Salt to taste
Rasam Powder
Water 2 cup
For Tempering:
Oil, Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves, Dry Red Chilli
Method:
Roast Fresh Green Chilli. Pound roasted Green Chilli, Onion, Fresh Coriander Leaves. (Beat to coarse paste). Remove in a bowl. Add Tamarind Pulp, Sugar, Sesame Seeds, Rasam Powder. Salt and Water. Keep this mixture a side.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves and Dry Red Chilli. When spluttered, pour this tempering in prepared Rasam mixture.
Heat oil In a pan. Add Mustard Seeds, Asafoetida Powder and Curry Leaves. When spluttered, Add Dry Red Chilli, Skinned and Split Bengal Gram, Skinned and Split Black Gram, Flax Seeds, Dry Coconut Powder and Salt. Stir and cook for 3-4 minutes on low flame. Leave it to cool down. Then crush it in the grinder.
Keep it a side to serve later.
Part-3: Uttapam:
Ingredients:
For Batter:
Rice 3 cup
Skinned and Split black Gram 1 cup
Curd 1 cup
Salt
Method For Batter:
For Batter: Soak Rice and Skinned-Split Black Gram separately for 7 hours. Then drain the water from both. Add some Curd with Rice and grind it. Add some Curd with Skinned-Split Black Gram and grind it. Then mix both of them. Adjust batter consistency with adding curd and than . Leave batter for 5 to 6 hours for fermentation.
For Uttapam:
Butter melted ½ cup
For Global Toppings:
Mexican Uttapam Topping:
Ingredients:
Capsicum chopped 1
Corn boiled 2 tbsp
Salsa Sauce 2 tbsp
Cheese grated 2 tbsp
Method:
Take all these ingredients in a bowl and mix well.
Keep a side for later use.
Thai Uttapam Topping (Som Tom Salad):
Ingredients:
Garlic 4-5 buds
Fresh Red Chilli 2-3
Tomato chopped small 1
Soy Sauce 1 tbsp
Sugar 1 tbsp
Tamarind Pulp 1 tbsp
Raw Papaya grated 1 tbsp
French Beans or Cowpeas boiled 2 tbsp
Roasted Peanuts 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Salt to taste
Method:
Take Garlic, Fresh Red Chilli, Soy Sauce, Sugar, Tamarind Pulp and half chopped Tomato in a pounding pot and pound it to paste. Remove in a bowl after pounding. Add grated Papaya, chopped Tomato, boiled French Beans or Cowpeas, Roasted Peanuts, Fresh Coriander Leaves and Salt. Mix well.
Keep a side for later use.
Chinese Uttapam Topping (Schezwan Cottage Cheese):
Ingredients:
Ginger grated 1 tbsp
Garlic chopped 4-5 buds
Green Chilli chopped 2-3
Onion chopped 1
Cottage Cheese cubes 6-7 cubes
Schezwan Sauce 1 tbsp
Black Pepper Powder 1 ts
Oil 1 tbsp
Method:
Heat oil in a pan. Add grated Ginger, chopped Garlic, chopped Green Chilli. When fried, add chopped Onion, Cottage Cheese cubes, Schezwan Sauce and Black Pepper Powder. Fry it for 2-3 minutes only on low flame. Should be partially cooked, don’t let it be soft.
Keep a side for later use.
Indian Uttapam Topping:
Ingredients:
Cottage Cheese grated ¼ cup
Turmeric Powder ¼ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder ½ ts
Salt to taste
Oil 1 tbsp
Method:
Heat oil in a pan. Add grated Cottage Cheese, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Salt. Mix well until it looks like dry coarse mixture.
Keep a side for later use.
Method:
For Uttapam with Mexican Uttapam Topping:
Heat thick flat pan on medium flame. Use of non-stick will make cooking easy.
Pour 1 tbsp of Uttapam Batter on the pan. Use flat cooking spoon to spread the Batter quickly in a thick and round shape. Sprinkle ingredients of Maxican Uttapam Topping. Press Toppings lightly with flat cooking spoon to settle it properly on Uttapam. When bottom side is partially cooked, pour ½ tbsp of butter around and on top of the Uttapam then let it be cooked for 30-40 seconds. Please don’t turn it over to avoid melting the cheese on the top.
For Uttapam with other toppings:
Heat thick flat pan on medium flame. Use of non-stick will make cooking easy.
Pour 1 tbsp of Uttapam Batter on the pan. Use flat cooking spoon to spread the Batter quickly in a thick and round shape. Sprinkle ingredients of one type of Topping. Press Toppings lightly with flat cooking spoon to settle it properly on Uttapam. When bottom side is partially cooked, pour ½ tbsp of butter around and on top of the Uttapam then turn over the Uttapam. Let it be cooked for 30-40 seconds. Turn over again and immediately remove it from the pan.
Repeat to prepare number of Uttapam with different Toppings.
Serve Uttapam with Raw Rasam and Flax Seeds Podi. To give authentic South Indian touch to taste, Coconut Chutney also can be served along with. Accompaniment of Mayonnaise and Ketch up will give additional flavour.
Enjoy Fusion of Multi-National Flavour with Traditional South Indian Uttapam Dish.
સેકેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી અને ધાણાભાજી એક ખાંડણીમાં ખાંડી કરકરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક વાટકામાં લઈ લો.
એમાં આમલીનો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર, મીઠું અને પાણી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, જીરું, લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. તતડી જાય એટલે તૈયાર કરેલા રસમના મિશ્રણમાં આ વઘાર તરત જ ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કાચી રસમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૨ અળસીના બી ની પોડી :
સામગ્રી :
સૂકા લાલ મરચાં ૭-૮
ચણા દાળ ૧/૨ કપ
અળસીના બી ૧/૨ કપ
અડદ દાળ ૧/૪ કપ
સૂકા નારિયળ નો પાઉડર ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
વઘાર માટે ::
તેલ, રાય, હિંગ, લીમડો
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, હિંગ અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે એમાં સૂકા લાલ મરચાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, અળસીના બી, સૂકા નારિયળ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.
ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે હલાવી ને પકાવો.
પછી, ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
પછી, ગ્રાઈન્ડરમાં પીસી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૩ ઉત્તપમ :
ખીરા માટે :
સામગ્રી :
ચોખા ૩ કપ
અડદ દાળ ૧ કપ
દહી ૪ કપ
મીઠું
રીત :
ચોખા અને અડદ દાળ આશરે ૭ કલાક માટે અલગ અલગ પાણીમાં પલાળો. પછી ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલા ચોખા લો. એમાં ૩ કપ દહી ઉમેરો. કરકરું પીસી લો. એક મોટા વાટકામાં લઈ લો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ લો. એમાં ૧ કપ દહી ઉમેરો. કરકરી પીસી લો. પીસેલા ચોખા સાથે મીક્ષ કરી દો.