આલુ કી ફૂલોરી / Aalu ki fulori

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ટમેટાં ની ચટણી માટે :

ટમેટાં ૧

લસણ ની કડી ૫-૬

લીલા મરચા સમારેલા ૨-૩

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરુ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રાય નું તેલ ૧ ટી સ્પૂન

પાંચ ફોરન ૧ ટી સ્પૂન

(મેથી, વરીયાળી, રાય, જીરું, કલોંજી નો પાઉડર)

 

આલી કી ફૂલોરી માટે :

બટેટા બાફી ને છાલ કાઢેલા ૨

લીલા મરચા જીણા સમારેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આમચૂર ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ તળવા માટે

 

રીત :

ટમેટાં ની ચટણી માટે :

ટમેટાં ને ધીમા તાપે સેકી અથવા ગ્રીલ કરી લો. સેકવા અથવા ગ્રીલ કરતી વખતે ટમેટાં ને બધી બાજુ થી સેકવા માટે ફેરવતા રેવું. ટમેટાં ની છાલ કાળી થઈ જાય એટલે ટમેટાં ને ઠંડુ પડવા દો. પછી ટમેટાં ની છાલ કાઢી નાખો.

 

છાલ કાઢી નાખેલા ટમેટાં ને ખાંડણી માં લો. એમાં લસણ ની કડી, સમારેલા લીલા મરચા, ધાણાભાજી, જીરું પાઉડર, ગોળ, મીઠું ઉમેરો. ખાંડી ને જાડી કરકરી પેસ્ટ બનાવો. એક વાટકી માં કાઢી લો.

 

એક વાસણ માં રાય નું તેલ ગરમ કરો. પાંચ ફોરન ઉમેરો, તતડી જાય એટલે ખાંડેલુ ટમેટાં નું મિશ્રણ ઉમેરો ને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ફૂલોરી સાથે પીરસવા માટે એક બાજુ રાખી દો.

 

આલુ કી ફૂલોરી માટે :

બાફી ને છાલ ઉતરેલા બટેટા ને અધકચરા છૂંદી નાખો. સાવ છૂંદી નહીં નાખો.

 

અધકચરા છુંદેલા બટેટા માં જીણા સમારેલા લીલા મરચા, ડુંગળી, ધાણાભાજી, બેસન, લાલ મરચું પાઉડર, આમચૂર, જીરું પાઉડર, ચાટ મસાલો, મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા બટેટા ના મિશ્રણ ના નાના નાના લુવા લઈને ગરમ થયેલા તેલમાં નાખીને થોડા આકરા તળી લો. બધી બાજુથી બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા લુવા ને ફેરવતા રેવું.

 

તૈયાર કરેલી ટમેટાં ની ચટણી સાથે તાજા ને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ઉત્તર ભારત ના એક મુખ્ય રાજ્ય.. બિહાર.. ની બહુ લોકપ્રિય વાનગી, સ્ટ્રીટ ફૂડ.. આલુ કી ફૂલોરી નો સ્વાદ ઘરે બેઠે માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

For Tomato Chutney:

Tomato whole 1

Garlic buds 5-6

Green Chilli chopped 2-3

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Jaggery 1 ts

Salt to taste

Mustard Oil 1 ts

Panch Phoran 1 ts

(Fenugreek Seeds, Fennel Seeds, Black Mustard Seeds, Cumin Seeds and Nigella Seeds)

 

For Alu ki Fulori:

Potato boiled and peeled 2

Green Chilli finely chopped 1

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Gram Flour ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Mango Powder ½ ts

Cumin Powder ½ ts

Chat Masala ½ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Method:

For Tomato Chutney:

Roast or Grill a whole Tomato on low flame. Rotate while roasting or grilling to get it roasted or grilled all sides. When Tomato skin becomes blackish, leave it to cool down. Then, remove the skin of Tomato.

 

Take skinned Tomato in a beating bowl.  Add Garlic buds, chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Cumin Powder, Jaggery and Salt. Beat this very well coarse paste. Take it in a bowl.

 

Heat Mustard Oil in a pan. Add Panch Phoran. When crackled, add this in beaten Tomato mixture and mix very well.

 

Keep it a side to serve later with Fulori.

 

For Alu ki Fulori:

Crush boiled and peeled Potato. Please don’t mash, just crush.

 

In crushed Potato, add finely chopped Green Chilli, finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Red Chilli Powder, Mango Powder, Cumin Powder, Chat Masala and Salt. Mix very well. It will become like a loaf.

 

Heat Oil to deep fry on medium flame.

 

Put number of small sized lumps in heated Oil and deep fry to little dark brownish. Flip occasionally to fry all sides well.

 

Serve Fresh and Hot with prepared Tomato Chutney.

 

Enjoy Very Popular Street Food of BIHAR…The Leading State of India in Northen…

આલુ પૌવા ચણા ચેવડો / નાગપુરી તરી Alu Poha Chana Chevdo / Nagpuri Tarri

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

સૂકા લાલ મરચા ૨

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

ચણા બાફેલા ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

આમલી નું પાણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

આલુ પૌવા, પીરસવા માટે

પૌવા નો ચેવડો, પીરસવા માટે

 

વરહાદી મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

(વરહાદી મસાલો : બાદીયા ૧૦ ગ્રામ, સૂકા લાલ મરચા ૧૨૫ ગ્રામ, ધાણા ૨૫૦ ગ્રામ, તમાલપત્ર ૧૨૫ ગ્રામ, મરી ૫૦ ગ્રામ, જીરું ૫૦ ગ્રામ, કલોંજી ૧૦ ગ્રામ, લવિંગ ૧૦ ગ્રામ, તજ ૧૦ ગ્રામ, દગડફૂલ ૫૦ ગ્રામ, મેથી ૨૫ ગ્રામ, ખસખસ ૨૫ ગ્રામ, મોટી એલચી ૫૦ ગ્રામ, જાવંત્રી ૧૦ ગ્રામ. આ બધા મસાલા નો સુકવીને બનાવેલો પાઉડર).

 

રીત :

એક કડાઈમાં માં તેલ ગરમ કરો. એમાં તમાલપત્ર, સૂકા લાલ મરચા, અજમા, રાય, હિંગ ઉમેરો. તતડી જાય એટલે બાફેલા ચણા ઉમેરીને બરાબર મીક્ષ કરો. મીઠું, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું અને વરહાદી મસાલો ઉમેરીને મીક્ષ કરો. આમલીનું પાણી નાખો ને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રેવું. ધાણાભાજી મીક્ષ કરો. કડાઈ તાપ પરથી ઉતારી લો.

 

એક પ્લેટ માં આલુ પૌવા લો. એની ઉપર તૈયાર કરેલું ચણા નું મિશ્રણ પાથરી દો. એની ઉપર પૌવા ચેવડો છાંટી દો.

 

સ્વાદ ની તાજગી માણવા માટે તરત જ પીરસો.

 

સવાર હોય કે સાંજ ..

નાગપુરી તરી પૌવા ના નાસ્તા ની માણો મોજ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 30 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Cinnamon Leaves 1

Dry Red Chilli 2

Carom Seeds ½ ts

Mustard Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Brown Chickpeas boiled 1 cup

Salt to taste

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Tamarind Water 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Alu-Poha (Potato-Flattened Rice) for serving

Poha Chevdo for serving

 

Varhadi Masala 1 ts

 

(Varhadi Masala : Star Anise 10 gm, Dry Red Chilli 125 gm, Dry Coriander Granules 250 gm, Cinnamon Leaves 125 gm, Black Pepper Granules 50 gm, Cumin Seeds 50 gm, Caraway Seeds 10 gm, Clove Buds 10 gm, Cinnamon 10 gm, Black Stone Flowers (Dagad Phool / Kalpasi / Chabila) 50 gm, Fenugreek 25 gm, Poppy Seeds 25 gm, Large Cardamom 50 gm, Mace Blades 10 gm. Dried and ground powder of all these listed spices)

 

Method:

Heat Oil in a pan. Add Cinnamon Leaves, Dry Red Chilli, Carom Seeds, Mustard Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add boiled Brown Chickpeas and mix well. Add Salt, Red Chilli Powder, Turmeric Powder and Coriander-Cumin Powder and Varhadi Masala. Mix well. Add Tamarind Water and mix well. Continue cooking on medium flame for 5-7 minutes. Stir occasionally. Add Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove the pan from the flame.

 

Take Alu-Poha on a serving plate. Spread prepared Chickpeas mixture. Sprinkle Poha Chevdo.

 

Serve immediately for fresh taste.

 

 

Morning or Afternoon…

 

Snacking with Nagpuri Tarri Poha…

બેક્ડ વડા પાવ / Baked Wada Pav

સામગ્રી :

પુરણ માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-લસણ-મરચા ૧ ટેબલ સ્પૂન

(જીણા સમારેલા)

લીમડો ૪-૫

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

બટેટા બાફેલા અને સમારેલા ૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સૂકી લસણ ની ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

પાવ માટે :

દૂધ ૧૫૦ મિલી.

ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન

ડ્રાય યીસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મેંદો ૨૦૦ ગ્રામ

દૂધ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

માખણ ૩ ટેબલ સ્પૂન

 

તેલ ગ્રીસિંગ માટે

 

દૂધ અને માખણ પોલીસિંગ માટે

 

લીલી ચટણી પીરસવા માટે

 

રીત :

પુરણ માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. રાય. જીરું, અડદ દાળ, જીણા સમારેલા અડદું-લસણ-મરચા અને લીમડો ઉમેરો. સાંતડાય જાય એટલે હળદર, બાફેલા ને સમારેલા બટેટા, ધાણાભાજી ઉમેરો. ધીમા તાપે મીક્ષ કરતાં કરતાં બટેટાને છૂંદી નાખો. ૨-૩ મિનિટ સુધી પકાવો.

 

તૈયાર કરેલા પુરણ ના નાના નાના બોલ બનાવો.

 

બધા બોલને સૂકી લસણની ચટણીથી બરાબર કોટ કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

પાવ માટે :

દૂધને નવશેકું ગરમ કરો. ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. પૅન ઢાંકી દો. આશરે ૫ મિનિટ માટે રાખી મૂકો.

 

એક બાઉલમાં મેંદો લો. દૂધ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરો. દૂધ અને યીસ્ટ નું મિશ્રણ જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે ઉમેરી ઢીલો લોટ બાંધી લો. માખણ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી લોટ ને એકદમ મસળી લો. ૯૦ થી ૧૨૦ મિનિટ (દોઢ થી બે કલાક) માટે રાખી મૂકો.

 

લોટને વણવાના પાટલા ઉપર કે કોઈ કઠણ જગ્યા ઉપર રાખી ૩-૪ મિનિટ સુધી હાથની મુઠ્ઠીથી દબાવતા રહો.

 

તૈયાર થયેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. એક પછી એક લુવો લઈને બે હાથે હળવે હળવે દબાવી થેપી જાડો ગોળ આકાર આપો. એની વચ્ચે પુરણ નો એક બોલ મુકી રેપ્ કરી બોલ નો આકાર આપો.

 

આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરો.

 

બેકિંગ ડીશ પર તેલ લગાવી દો. તૈયાર કરેલા પુરણવાળા બધા બોલ આ ડીશ પર ગોઠવી દો. આશરે ૩૦ મિનિટ સુધી રાખી મૂકો. (ઓવનની બહાર).

 

પછી, બેકિંગ ડીશ પર રાખેલા બધા બોલ પર બ્રશ થી દૂધ લગાવી દો.

 

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

 

૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

 

બેક થઈ ગયા પછી, બધા બોલ પર બ્રશ થી માખણ લગાવી દો.

 

બેકિંગ ડીશ માંથી બધા બોલને સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

લીલી ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

તમે મુંબઇયાં વડા પાવ ના ચાહક છો ને..!!!???

 

આ રહ્યા વડા પાવ…તમારી જેમ જ…સૌથી અલગ…બેકડ વડા પાવ..!!!

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 40 minutes

Servings: 6

Ingredients:

For Stuffing:

Oil 1 ts

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

Ginger-Garlic-Green Chilli 1 tbsp

(chopped)

Curry Leaves 4-5

Turmeric Powder ½ ts

Potato boiled and chopped 2

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Dry Garlic Chutney 1 tbsp

For Pav (Buns):

Milk 150 ml

Sugar 2 ts

Dry Yeast 1 ts

Refined White Wheat Flour 200 gm

(maida)

Milk Powder 2 tbsp

Salt to taste

Butter 3 tbsp

 

Oil for greasing

 

Milk and Butter for polishing

 

Green Chutney for serving

 

Method:

For Stuffing:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Skinned and Split Black Gram, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and Curry Leaves. When sautéed, add Turmeric Powder, boiled Potato, Fresh Coriander Leaves. Mash boiled Potato while mixing well on low flame. Cook for 2-3 minutes. Remove the pan from flame.

 

Prepare number of small balls of prepared stuffing.

 

Coat prepared balls with Dry Garlic Chutney. Keep a side.

For Pav (Buns):

Lukewarm Milk. Add Sugar and Dry Yeast. Mix well. Cover the pan with a lid. Leave it for approx 5 minutes.

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Milk Powder and Salt. Mix well. Knead soft dough adding Milk and Yeast mixture. Add Butter and mix well. Rub the dough repeatedly for 5-7 minutes. Leave it to rest for 90 to 120 minutes.

 

Then, take the dough on a rolling board or any hard surface. Punch it for 3-4 minutes.

 

Make number of medium size lumps of dough. One by one, take lump, squeeze and press lightly and tap with a palm to shape it thick round. Put 1 ball of stuffing in the middle of it and wrap it shaping it a ball.

 

Repeat to make number of balls.

 

Grease baking dish with Oil. Put all prepared stuffed balls on a greased baking dish. Leave it for approx 30 minutes. (out of oven).

 

Then, brush Milk on all balls in a baking dish.

 

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 200°.

 

Brush Butter on all balls after baking.

 

Arrange bakes balls on a serving plate.

 

Serve hot with Green Chutney.

 

Are You Fond of Mumbaiya Wada Pav…!!!???

 

                                                Here is Wada Pav…Sophisticated…Baked Wada Pav…!!!

મસાલા બનાના ફ્રાય / કાચા કેળાં ની મસાલા વાળી વેફર / Masala Banana Fry / Kacha Kela ni Masala vari Vefar / Spiced Banana Fry

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

કાચા કેળા છાલ કાઢેલા ૨

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ચપટી

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીમડો પીસેલો ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

(મીઠા લીમડાના પાન સુકવી, પીસી લઈ, બનાવેલો પાઉડર)

આમલી નો પલ્પ ૧ ટી સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ તળવા માટે

 

ટોપીંગ માટે :

તાજું નારિયળ ખમણેલું ૧/૨ કપ

ખારીસીંગ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

દાડમ ના દાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧/૨ લીંબુ નો

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

રીત :

એક બાઉલમાં, ચોખા નો લોટ, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મરી પાઉડર, પીસેલો લીમડો, આમલી નો પલ્પ, દળેલી ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. બધુ બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

બીજા એક બાઉલમાં, ટોપીંગ માટેની બધી સામગ્રી લો અને બરાબર મીક્ષ કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

છાલ કાઢેલા કાચા કેળાં ની પાતળી લાંબી સ્લાઇસ કાપી લો. આ બધી સ્લાઇસ પર, તૈયાર કરેલા ચોખા ના લોટ નું મીશ્રણ છાંટી દો.

 

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં કેળાંની બધી સ્લાઇસ બરાબર તળી લો.

 

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર છુટી છુટી ગોઠવી દો.

 

દરેક સ્લાઇસ પર તૈયાર કરેલું ટોપીંગ માટેનું મિશ્રણ બરાબર ફેલાવીને ભભરાવી દો.

 

અલગ અલગ પ્રકાર ની ઘણી ફ્રાય ના સ્વાદ માણ્યા હશે. બનાના ફ્રાય નો આ નવીનત્તમ સ્વાદ હજી સુધી તો ક્યારેય નહીં જ ચાખ્યો હોય.

 

તો કરો ટ્રાઇ..

મસાલા બનાના ફ્રાય..

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 10 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Raw Banana peeled 2

Rice Flour 2 tbsp

Turmeric Powder Pinch

Red Chilli Powder 1 ts

Black Pepper Powder ½ ts

Curry Leaves crushed ½ tbsp

Tamarind Pulp 1 ts

Sugar powder 1 ts

Salt to taste

Oil to Deep Fry

For Topping:

Fresh Coconut grated ½ cup

Roasted Salted Peanut 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Pomegranate granules 2 tbsp

Chat Masala 1 ts

Salt to taste

Sugar 1 ts

Lemon Juice ½ lemon

Black Pepper Powder ½ ts

Method:

In a bowl, take Rice Flour, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Pepper Powder, crushed Curry Leaves, Tamarind Pulp, Sugar Powder and Salt. Add very little water. Mix well. Should become like thick paste.

 

In another bowl, take all ingredients for Topping and mix well. Keep a side for later use.

 

Cut peeled Raw Banana in a thin slice shape. Roll Banana slices in prepared Rice Flour mixture.

 

Deep Fry Spiced Banana slices. Spread on plain paper to get additional oil absorbed. Set on a serving plate.

 

Spread prepared Topping stuff on Banana slices on a serving plate.

 

Forget French Fry and Try Spiced Banana Fry.

બેંગન ભજીયા / રીંગણાં ના ભજીયા Bengan Bhajiya / Ringna na Bhajiya / Eggplants Fritters

 

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ભજીયા માટે :

રીંગણાં ગોળ સ્લાઇસ ૧ રીંગણાં ની

બેસન ૧ કપ

રવો / સૂજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ તળવા માટે

 

પીરસવા માટે :

આમલી નું પાણી ૧ કપ

ખજુર-આમલી ની ચટણી ૧ કપ

લીલી ચટણી ૧/૨ કપ

લસણ ની ચટણી ૧/૪ કપ

 

સજાવટ માટે :

મસાલેદાર સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

સેવ ૧/૪ કપ

 

રીત :

ભજીયા માટે :

બેસન અને રવો એક વાટકામાં લો. એમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સોડા-બાય-કાર્બ, મીઠું મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. જાડુ ખીરું બનાવવા માટે એકદમ હલાવો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. એક પછી એક, રીંગણાની દરેક સ્લાઇસ બનાવેલ ખીરામાં જબોળી, ગરમ થયેલા તેલમાં નાખો. ધીમા-મધ્યમ તાપે તળો. રીંગણાં ની સ્લાઇસ બંને બાજુ બરાબર તળાય એ માટે થોડી વારે ઉલટાવો.

 

એક પછી એક, દરેક ભજીયાને આમલીના પાણીમાં જબોળીને પ્લેટ માં મૂકો. દરેક ભજીયાને પ્લેટમાં એકબીજાથી અલગ રાખો. આશરે ૫ મિનિટ માટે રાખી મૂકો.

 

એક પછી એક, દરેક ભજીયાને ૨ હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી વધારાનું પાણી કાઢી નાખો અને પ્લેટ પર ગોઠવો.

 

ખજુર-આમલી ની ચટણી, લીલી ચટણી, લસણ ની ચટણી દરેક ભજીયા ઉપર છાંટો.

 

મસાલેદાર સીંગદાણા અને સેવ છાંટીને સજાવો.

 

તાજા ને ગરમ પીરસો.

 

ગરમ ભજીયા અને તીખી ચટણી થી સુસ્તી ઉડાડો.

 

Prep.20 min.

Cooking time 20 min.

for 4 Persons

Ingredients:

For Fritters:

            Eggplant round slices                          of 1 eggplant

            Gram Flour                                         1 cup

            Semolina                                             2 tbsp

            Turmeric Powder                                ½ ts

            Red Chilli Powder                               ½ ts

            Soda-bi-Carb                                      ½ ts

            Salt to taste

            Oil to deep fry

For Serving:

            Tamarind water                                   1 cup

            Date-Tamarind Chutney                     1 cup

            Green Chutney                                   ½ cup

            Garlic Chutney                                    ¼ cup

For Garnishing:

            Spiced Peanuts                                   2 tbsp

            Thin Yellow Vermicelli            (sev)               ¼ cup

Method:

Take Gram Flour and Semolina in a bowl. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add water as needed  and whisk well to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry. One by one, dip each slice of Eggplant in prepared batter and put in heated Oil to deep fry on low-medium flame. Turn over when needed to fry both the sides. Fry to light dark brownish.

Dip each fritter in Tamarind water and keep in a plate. Take care of keeping each fritter separate on  plate. Leave for approx 5 minutes.

Squeeze each fritter slowly between two palms to remove excess water and arrange on a serving plate.

Spread Date-Tamarind Chutney, Green Chutney and Garlic Chutney on all fritters on a serving plate.

Garnish with Spiced Peanuts and Vermicelli.

Serve Fresh and Hot.

Heat up with…the Hot Eggplant & Hot Chutney…

રાજકોટ સ્પેશિયલ ચટણી / Rajkot Special Chutney / Rajkot Special Spice Peanut Chutney

 

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

૧ બાઉલ

 

સામગ્રી :

સીંગદાણા ૧ કપ

લીલા મરચાં તીખા ૫

લીંબુ નો રસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

અથવા

સાઈટ્રિક એસિડ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ચપટી

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

રીત :

આશરે ૧ કલાક માટે સીંગદાણા પલાળી દો. પછી, પાણી કાઢી નાખો.

 

મીક્ષર ની જારમાં, પલાળેલા સીંગદાણા, તીખા લીલા મરચાં, લીંબુ નો રસ અથવા સાઈટ્રિક એસિડ (આ ૨ માંથી કોઈ પણ ૧ જ લેવું), હળદર અને મીઠું ઉમેરો.

 

પાણી ની જરૂર નથી.

 

એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. ચટણી તૈયાર છે.

 

એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

અતિ પ્રખ્યાત એવી રાજકોટ સ્પેશિયલ ચટણી.

 

Prep.5 min.

Qty. 1 Bowl

Ingredients:

Peanuts 1 cup

Green Chilli very hot 5

Lemon Juice 2 tbspContinue Reading

સ્વીટ પોટેટો મીસળ ફોર ફાસ્ટીંગ / ફરાળી મીસળ / Sweet Potato Misal for Fasting / Misal for Fasting

 

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ પ્લેટ

 

સામગ્રી :

મીસળ મસાલા માટે :

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪-૫

મરી આખા ૪-૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

વરિયાળી ૧ ટી સ્પૂન

બાદીયા ૨

સૂકા લાલ મરચાં ૨-૩

સૂંઠ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમચૂર ૧ ટી સ્પૂન

 

મીસળ માટે :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીમડો ૪-૫

આદું ખમણેલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સીંગદાણા બાફેલા ૧/૨ કપ

શક્કરીયાં બાફેલા સમારેલા ૧

લીંબુ ૧/૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

પીરસવા માટે :

સાબુદાણા-શક્કરીયાં ની ખીચડી

ફરાળી ચેવડો

મસાલા સિંગ

ધાણાભાજી

 

રીત :

મીસળ મસાલા માટે :

એક નોન-સ્ટિક પૅન ધીમા તાપે ગરમ કરો. એમાં તજ, લવિંગ, આખા મરી, જીરું, વરિયાળી, બાદીયા અને સૂકા લાલ મરચાં મુકો અને સુકા સેકી લો. બધી બાજુ બરાબર સેકવા માટે થોડી થોડી વારે ઉછાળો અને હલાવો.

 

બરાબર સેકાય જાય એટલે ખુલી મોટી પ્લેટમાં પાથરી ને ઠંડા થવા માટે ૫ થી ૭ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

પછી, આ બધી સેકેલી સામગ્રી ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લો. એમાં સૂંઠ પાઉડર અને આમચૂર ઉમેરો. એકદમ જીણો પાઉડર થઈ જાય એટલું પીસી લો.

 

ફરાળી મીસળ મસાલો તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

મીસળ માટે :

એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં જીરું, લીમડો અને ખમણેલો આદું ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે એમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલો ફરાળી મીસળ મસાલો, લાલ મરચું પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે એમાં બાફેલા સીંગદાણા અને બાફેલા સમારેલા શક્કરીયાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એમાં આશરે ૨ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે, પૅન ના તળિયા સુધી  ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો. પૅન ના તળિયે ચોંટી કે બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.

 

પછી, ધાણાભાજી અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

મીસળ તૈયાર છે.

 

પીરસવા માટે :

એક સર્વિંગ બાઉલમાં સાબુદાણા-શક્કરીયાં ની ખીચડી લો.

 

એની ઉપર તૈયાર કરેલું મીસળ રેડો.

 

એની ઉપર ફરાળી ચેવડો, મસાલા સિંગ અને ધાણાભાજી છાંટો.

 

તાજે તાજું જ પીરસો.

 

તીખું-મીઠું ફરાળ, ફરાળી મીસળ, શક્કરીયાં નું મીસળ.

 

Prep.10 min.

Cooking time 20 min.

Qty. 2 Plates

Ingredients:

For Misal Masala:

Cinnamon 1 small pc

Clove Buds 4-5Continue Reading

ચીઝ-લિંગ ભેળ / Cheese-ling Bhel

 

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

૧ પ્લેટ

 

સામગ્રી :

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧

(થોડા પાન પણ સમારવા)

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧/૨

ઓલિવ સમારેલા ૫

હેલોપીનો સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ફૂદીનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ટમેટાં સમારેલા ૧

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ ક્યૂબ ૨

ચીઝલિંગ બિસ્કીટ ૧/૨ કપ

ધાણાભાજી અને દાડમ ના દાણા સજાવટ માટે

 

રીત :

એક બાઉલમાં સમારેલી લીલી ડુંગળી લો.

 

સમારેલા કેપ્સિકમ, ઓલીવ, હેલોપીનો, ધાણાભાજી, ફૂદીનો, ચાટ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ટોમેટો કેચપ અને સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ચીઝ ક્યૂબ મીક્ષ કરો.

 

ચીઝલિંગ બિસ્કીટ મીક્ષ કરો.

 

તૈયાર કરેલું મિક્સચર એક સર્વિંગ બાઉલમાં લો.

 

થોડી ધાણાભાજી અને દાડમ ના દાણા છાંટી સુશોભિત કરો.

 

દરેક સામગ્રીના તાજા સ્વાદ ની મોજ માણવા મીક્ષ કરીને તરત જ પીરસો.

 

શું..??? તમે ભેળના જબરા શોખીન છો..???

 

શું..??? તમે તમતમતા સ્વાદના જબરા શોખીન છો..???

 

તો.. આ રહી.. ફક્ત ને ફક્ત.. તમારા જ માટે.. ચીઝ-લિંગ ભેળ..

 

Prep.10 min.

Qty. 1 Plate

Ingredients:

Spring Onion copped              1

(include some leaves)Continue Reading

ઢોકળા ચાટ / Dhokla Chat

 

તૈયારી માટે ૪૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ પ્લેટ

 

સામગ્રી :

ઢોકળાના લોટ માટે :

ચોખા ૧/૩ કપ

ચણા દાળ ૧/૩ કપ

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેથી ૧/૪ ટી સ્પૂન

 

અથવા

ઢોકળા નો લોટ ૧ કપ

મેથી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

 

ઢોકળા માટે :

 

દહી ૧ કપ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

રગડા માટે :

લીલા વટાણા બાફેલા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા અને સમારેલા ૧

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

સૂકા લાલ મરચાં ૨

લીમડો ૬-૮

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

આમલી નો પલ્પ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ખમણેલો ૧ ટી સ્પૂન

 

બનાવવા માટે :

ફૂદીના ની ચટણી

લાલ ચટણી

ખજુર-આમલી ની ચટણી

મસાલા સીંગ

સેવ

ધાણાભાજી

ડુંગળી જીણી સમારેલી

ચાટ મસાલો

 

રીત :

ઢોકળા ના લોટ માટે :

ચોખા, ચણા દાળ, અડદ દાળ અને મેથી ને ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ કરકરું પીસી લો.

 

બજારમાં તૈયાર મળતો ઢોકળાનો લોટ જો ઉપયોગમાં લેતા હો તો એમાં ફક્ત મેથી નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.

 

ઢોકળા માટે :

એક બાઉલમાં ઢોકળાનો લોટ લો. એમાં દહી મીક્ષ કરી દો. આથા માટે ૬ થી ૭ કલાક રાખી મુકો.

 

પછી, એમાં, સોડા-બાય-કાર્બ, તેલ, આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ અને મીઠું મીક્ષ કરી દો. ખીરું તૈયાર છે.

 

સ્ટીમર ની પ્લેટમાં તેલ લગાવી દો અને તૈયાર કરેલા ખીરા થી ૧/૪ જેટલી ભરો.

 

સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરો. પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમર માં ખીરું ભરેલી પ્લેટ ગોઠવી દો.

 

૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો. પછી, પ્લેટ સ્ટીમરમાંથી કાઢી લો.

 

ચપ્પુની મદદથી પ્લેટમાં ઢોકળા ના ટુકડા કાપી, કાઢી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

રગડા માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં તમાલપત્ર, લીમડો, હિંગ અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. તતડી જાય એટલે આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ અને જીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતડો. જીણા સમારેલા મરચાં ટમેટાં ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરો. આમલી નો પલ્પ અને ગોળ મીક્ષ કરો. બાફેલા લીલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરો. થોડું પાણી ઉમેરો. ૪-૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો. ઘાટો રગડો તૈયાર થશે.

 

બનાવવા માટે :

એક સર્વિંગ બાઉલમાં ઢોકળા લઈ લો. એના ઉપર તૈયાર કરેલો રગડો રેડો. એના ઉપર ફૂદીના ની ચટણી, લાલ ચટણી અને ખજુર-આમલી ની ચટણી રેડો. મસાલા સીંગ, સેવ, જીણી સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી ભભરાવી આકર્ષક બનાવો. થોડો ચાટ મસાલો છાંટો.

 

અસલી ગુજરાતી ઢોકળા નો અનોખો અંદાઝ.. ઢોકળા ચાટ..

 

Prep.40 min.

Cooking time 15 min.

Qty. 4 Plates

Ingredients:

For Dhokla Flour:

Rice                                                     1/3 cup

Split Bengal Gram                                  1/3 cupContinue Reading

ઉત્તર દક્ષિણી પાણીપુરી / સાઉથ ઇંડિયન ગોલગપ્પા / Uttar Dakshini Panipuri / South Indian Golgappa

 

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ પ્લેટ

 

સામગ્રી :

પુરણ માટે :

બટેટા બાફેલા, જીણા સમારેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીમડો ૫-૬ પાન

હિંગ ચપટી

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

પાણી માટે-૧ :

મરચાં આખા ૨

ડુંગળી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

આમલી નો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રસમ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

સંચળ ૧/૪ ટી સ્પૂન

 

વઘાર માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મરચાં જીણા સમારેલા ૧

રાય ૧/૪ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

લીમડો ૪-૫ પાન

 

પાણી માટે-૨ :

નારિયળ નું પાણી ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

સંચળ સ્વાદ મુજબ

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ફુદીનો સમારેલો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

નારિયળ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

પુરી (ગોલગપ્પા)

છુટક કરીયાણા ની દુકાન, સુપરમાર્કેટ માં તૈયાર મળે છે. ભારતના અમુક શહેરોમાં તૈયાર પાણીપુરી વેચતા ફેરિયાઓ પાસેથી પણ મળી શકે છે.

 

રીત :

પુરણ માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં રાય, જીરું, હિંગ, લીમડો ઉમેરો.

 

તતડે એટલે જીણી સમારેલી ડુંગળી અને અડદ દાળ ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, બાફેલા અને જીણા સમારેલા બટેટા, હળદર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

ધાણાભાજી ભભરાવો અને મિક્સ કરી દો.

 

પાણી માટે-૧ :

અનુકુળતા મુજબ, તવા ઉપર અથવા નોન-સ્ટિક પૅન ઉપર અથવા ગ્રીલ ઉપર, મરચાં કોરા જ સેકી લો.

 

આ સેકેલા મરચાં, સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી, એક ખાંડણીમાં લઈ, બરાબર ખાંડી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમાં આમલી નો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર અને ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

વઘાર માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં રાય, જીરું, લીમડો ઉમેરો.

 

તતડે એટલે જીણા સમારેલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તરત જ તૈયાર કરેલા પાણીમાં આ વઘાર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. ફ્રીજમાં રાખીને એકદમ ઠંડુ કરીને પણ ઉપયોગમાં લઈ શકાય.

 

પાણી માટે-૨ :

ઉપર યાદીમાં જણાવેલી બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મિક્સ કરી લો.

 

પાણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

પકાવવાની, ઉકાળવાની કે વઘાર કરવાની જરૂર નથી.

 

પાણીપુરી બનાવવા માટે :

એક પુરી લો. એનો ઉપરનો ઉપસેલો ભાગ જરા તોડીને કાણું પાડી લો.

 

એમાં થોડું પુરણ ભરો. આ પુરીને સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.

 

આ રીતે થોડી પુરી ભરી, સર્વિંગ પ્લેટ તૈયાર કરો.

 

બે અલગ અલગ નાની વાટકીમાં તૈયાર કરેલા બન્ને પાણી અલગ અલગ ભરી, પ્લેટ માં બાજુમાં મુકો.

 

આ રીતે તૈયાર કરેલી સર્વિંગ પ્લેટ પીરસો.

 

સ્વાદની પસંદ મુજબ, ચમચી વડે, કોઈ પણ એક કે બન્ને પાણી, થોડા થોડા, પુરીમાં ભરેલા પુરણની ઉપર રેડી, તરત જ પુરી મોઢામાં મુકો અને એક અદભુત સ્વાદ માણો.

 

વધારે સરસ રીતે સ્વાદ સ્વાદ માણવા માટે, ચમચી નો ઉપયોગ કરવાને બદલે, પુરણ ભરેલી પુરી, સીધી જ કોઈ પણ એક કે વારાફરતી બન્ને પાણીમાં જબોળી, તરત જ મોઢામાં મુકો અને એક અદભુત સ્વાદ માણો.

 

પાણીપુરી એ મૂળ ઉત્તરભારત ની છે. અહી આપણે એને દક્ષિણ ભારત ની વાનગીઓના સ્વાદ પ્રમાણે બનાવી છે.

 

તો, ઉત્તર ભારત અને દક્ષિણ ભારત નો કોમ્બો ટેસ્ટ કેવો લાગ્યો..!!??

 

Prep.15 min.

Cooking time 15 min.

Qty. 2 Plates

Ingredients:

For Stuffing:

Potato boiled 1

Onion small chopped 1

Continue Reading

error: Content is protected !!