એમાં મીઠું, જીરું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, હિંગ, જીણો સમારેલો ફૂદીનો, જીણી સમારેલી ધાણાભાજી, આદું-મરચાં ની પેસ્ટ અને લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી, ફીણી લો. એક બાજુ રાખી દો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા મુઠીયા માટેના મિશ્રણ ના નાના નાના લુવા કે મુઠીયા ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો. જરા આકરા તળી લો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા કે મુઠીયા તેલમાં ફેરવવા.
આદું-મરચાં ની પેસ્ટ, લસણ ની પેસ્ટ, મીઠું અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. સાંતડી લો.
પ્રેશર કૂક કરેલા બટેટા, લીલા વટાણા અને મકાઇ ઉમેરો. છુંદાય ના જાય એ ખ્યાલ રાખી બધુ બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.
પીરસવા વખતે, તૈયાર કરેલા શાક નું પૅન ફરી મધ્યમ તાપે મુકો અને તૈયાર કરેલા મુઠીયા ઉમેરો. છુંદાય ના જાય એ ખ્યાલ રાખી બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
ભુલ નહીં કરતા, ભુટટા ની બધી જ વાનગી પંજાબી જ નથી હોતી, આ તો છે, ભારતના હૃદયસમા રાજ્ય, મધ્ય પ્રદેશની ભેટ. ભુટ્ટે કી કીસ.
તૈયારી માટે ૫ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ
૧ સર્વિંગ
સામગ્રી :
તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન
લીમડો ૪-૫ પાન
મરચા સમારેલા ૨
ભુટ્ટો (તાજી મકાઇ) આખી ૨
દુધ ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન
સજાવટ માટે ધાણાભાજી અને તાજું ખમણેલું નારિયળ
રીત :
ભુટટા ની છાલ કાઢી નાખો અને ખમણી લો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, લીમડો અને સમારેલા મરચા ઉમેરો.
તતડે એટલે ખમણેલો ભુટ્ટો ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે દુધ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ૭ થી ૮ મિનિટ માટે પકાવો. દુધ ઉભરાય ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે ધીરે ધીરે હલાવતા રહો. ભુટ્ટે કી કીસ તૈયાર છે.
પરંતુ જો એકદમ સુકુ બનાવવું હોય તો, હજી થોડી વાર માટે, બધુ જ દુધ બળી જાય ત્યા સુધી, થોડી થોડી વારે, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમે તાપે પકાવો.
પછી, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. હજી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.
ધાણાભાજી અને નારિયળ નું તાજું ખમણ છાંટી સજાવો.
તાજે તાજું, ગરમા ગરમ પીરસો.
Don’t get misunderstood…All Bhutta (Corn) Recipes are Not Punjabi. This is from the Heart of India…Madhya Pradesh…
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
Serving 1
Ingredients:
Oil 1 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Curry Leaves 4-5
Green Chilli chopped 2
Fresh Corn whole 2
Milk ½ cup
Salt to taste
Garam Masala ½ ts
Fresh Coriander Leaves and grated Fresh Coconut for garnishing.
Method:
Remove leaves on Fresh Corn and grate.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves and chopped Green Chilli. When spluttered, add grated Fresh Corn. When sautéed, add Milk and cook for 7-8 minutes on medium flame while stirring occasionally to prevent Milk boiling over.
If you want this dry, cook until Milk steams away.
Add Salt and Garam Masala. Mix well. Cook for 2-3 minutes more.
Remove in a serving plate.
Garnish with sprinkle of Fresh Coriander Leaves and grated Fresh Coconut.
તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર દાળમાં ઉમેરી દો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.
પછી, મીઠું અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ૫ મિનિટ માટે ઉકાળો.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવો.
પીરસવા માટે દાળ તૈયાર છે. ગરમા ગરમ પીરસવી.
ભાત માટે :
એક પૅન માં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી લો. ઊંચા તાપે ઉકાળવા માટે મુકો.
પલાળેલા ચોખામાંથી પાણી કાઢી નાખો અને ઉકળતા પાણીમાં ચોખા અને ઘી ઉમેરો.
તાપ મધ્યમ રાખો.
ચોખા બરાબર પાકી જાય એટલે બધુ જ પાણી કાઢી લો. પીરસવા માટે ભાત તૈયાર છે.
તાજા જ બનાવેલા ભાત, ગરમા ગરમ દાળ સાથે પીરસો.
સ્વાદ ની વધારે મજા માનવ માટે, સાથે કાચા અથવા તળેલા મરચાં પીરસો.
એક પરંપરાગત અસલી ગુજરાતી ડીશ, દાળ-ભાત.
આ ડીશમાં છે, તંદુરસ્તી માટે જરૂરી એવા લગભગ બધા જ ઓસડીયા, ભરપુર પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ.
એક ડીશમાં, એક વાનગીમાં, એક ભોજનમાં, આનાથી વધારે આપણને શું મળી શકે!?
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Dal:
Split Pigeon Peas soaked for 1 hour ½ cup
Ghee ½ ts
Turmeric Powder ½ ts
Salt to taste
Red Chilli Powder 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Kokum soked 5
Tomato fine chopped 1
Oil 1 tbsp
Fenugreek Granules ¼ ts
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder ¼ ts
Dry Red Chilli 1
Curry Leaves 6-7
Ginger grated 1 ts
Green Chiili fine chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
For Rice:
Rice washed and soaked for 10 minutes ½ cup
Ghee 1 ts
Green Chilli for serving
Method:
For Dal (Gujarati / Kathiyawadi style):
Take soaked Split Pigeon Peas in a pressure cooker.
Add Ghee, Turmeric Powder, Salt and 1 cup Water.
Pressure cook to 4 whistles. Leave pressure cooker to cool off for 5 minutes.
Blend it very well.
Mix Red Chilli Powder, Jaggery, Kokum and fine chopped Tomato.
Heat Oil in a pan. Add Fenugreek Granules, Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Dry Red Chilli, Curry Leaves, grated Ginger and fine chopped Green Chiili. When spluttered, add this to prepared Dal and mix well.
Add Salt and water as needed and boil on high flame for 5 minutes.
Remove it in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
It is ready to serve.
Serve hot.
For Rice:
Take 2 glasses of water in a pan. Put it on high flame to boil.
Drain water from soaked Rice.
Add Rice and Ghee in boiling water.
Reduce flame to medium.
When Rice is cooked well, strain it.
Serve freshly cooked Rice with Hot Dal.
Serve Fresh or Fried Green Chilli a side to add taste.
This is Traditional and Authentic Gujarati Dish…
Which is even Pet Name of Gujarati…DAL-BHAT…
Almost all Needful Herbs are there, Full of Protein, Full of Carbo-hydrates…
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલો લોટ ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
પછી, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, એનો બોલ બનાવો, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવો.
એને અટામણ (કોરો ઘઉ નો લોટ) માં રગદોળી કોટ કરી લો. જેથી વણવાનું સરળ રહેશે.
વણવા નો પાટલો અને વેલણ વડે વણી લઈ આછી ગોળ રોટલી વણી લો.
વણવા દરમ્યાન જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માં જબોળી કોટ કરતાં રેવું, જેથી સરળતાથી વણી શકાશે અને પાટલા અને વેલણમાં ચોંટશે નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા પર વણેલી રોટલી મુકો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે રોટલીને તવા પર ઉલટાવો.
નીચેની બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તાપ પરથી તવો હટાવી લો અને રોટલીની અધકચરી સેકેલી બાજુ નીચેની તરફ કરી, સીધી જ તાપ પર મુકો. તવા પર રોટલીની ઉપરની બાજુ એકદમ હળવેથી તવેથો અડાળો. રોટલી ફુગ્ગા ની જેમ ફુલશે. એ માટે ફક્ત ૫ થી ૭ સેકંડ જ લાગશે. રોટલી બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો. તાપ પરથી રોટલી હટાવી લો અને ઉલટાવીને પ્લેટ પર મુકો.
રોટલીની ઉપરની બાજુ ઘી લગાવો.
આ રીતે બધી રોટલી તૈયાર કરો.
શાક માટે :
એક પ્રેશર કૂકર માં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે જીણી સમારેલી લીલી ચોળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
૧/૪ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો અને ૨ સીટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરો.
પછી, કમ સે કમ ૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
રોટલી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતી રસોઈ ની અદભુત વાનગીઓમાંની આ તો માત્ર એક છે. ચોળી નું શાક અને રોટલી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Roti:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 1 ts
Ataman
Ghee
For Shak:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder ¼ ts
Chowli (Long Beans) fine chopped 200g
Garlic crushed 5 buds
Tomato fine chopped 1
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Method:
For Roti:
Take Whole Wheat Flour in a mixing bowl.
Add Oil and mix very well.
Knead soft dough adding little water gradually.
Cover prepared dough and leave it to rest for 10 minutes.
Take a pinch of dough and make a ball of it and squeeze it lightly between two palms to flatten it little.
Coat it all around with Ataman (Whole Wheat Flour dry) to make it easier to roll.
Roll it using rolling board and rolling stick giving thin round shape.
Coat it with Ataman frequently while rolling to prevent it sticking on rolling board.
Preheat roasting pan on medium flame.
Partly roast one side of rolled Roti on preheated pan.
Flip Roti to roast another side. Roast this side properly.
Flip Roti again, remove the pan from flame, put partly roasted side of Roti facing down direct on flame. Touch Roti on flame very lightly with a flat head spoon. Roti will inflate. Take care of not burning Roti.
Remove Roti from flame, flip it and put it on a plate.
Apply Ghee on the top surface of Roti.
Repeat to make number of Roti.
For Shak:
Heat Oil in a pressure cooker on high flame.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder and fine chopped Chawli. Mix well.
Add crushed Garlic and fine chopped Tomato. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Coriande-Cumin Powder. Mix well while sautéing.
Add ¼ cup of water and pressure cook to 2 whistles.
એમાં તમાલપત્ર, બાદીયા, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.
સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠું અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.
દહી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી લો.
પલાળેલા ચોખા અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચા વડે હલાવો જેથી ચોખા ચોંટી ના જાય. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને વધારાનું પાણી ના રહે ત્યા સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. પકાવવા દરમ્યાન, એકદમ થોડું પાણી રહે ત્યારે તાપ ધીમો કરી દેવો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવો.
તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.
બિરયાની એ દુનિયાભર માં ખુબ પ્રખ્યાત ભારતીય વાનગી છે..
આ બિરયાની આપણને શીખવાડી છે.. સાઉથ ઇંડિયન લોકોએ..
એક ખાસ મહેક.. મરાઠી મોગ્ગુ .. સાથે..
સાઉથ ઇંડિયન સ્ટાઇલ માં.. સામાન્ય ભાતને મોઢામાં પાણી છૂટે એવા સ્વાદિષ્ટ બનાવો..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minuts
For 2 Persons
Ingredients:
For Paste:
Ghee 1 ts
Cinnamon 1 pc
Clove buds 3
Kapok buds (Marathi Moggu) 3
Cardamom 1
Nutmeg Powder Pinch
Onion chopped 1
Garlic buds chopped 5
Ginger 1 pc
Green Chilli chopped 2
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
For Biryani:
Ghee 2 tbsp
Cinnamon Leaf 1
Star Anise (Badiyan) 2
Onion chopped 1
Tomato chopped 1
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Curd ¼ cup
Rice soaked ½ cup
Fresh Coriander Leaves for garnishing.
Method:
Heat Ghee in a pan on low flame.
Add all listed ingredients for paste and sauté well.
Leave it to cool off.
In a wet grinding jar of mixer, crush to fine paste.
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon Leaf, Star Anise, chopped Onion and Salt. Mix well while sautéing.
Add chopped Tomato. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Salt and prepared paste. Sauté it well.
Add Curd and mix well.
Add soaked Rice and 1 cup of water. Stir to bottom occasionally to prevent sticking Rice. Cook on medium flame until Rice is cooked well and there is no excess water remaining. When little water remain, reduce flame to low.
Take in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
Serve Fresh and Hot.
Biryani is One of The Most Popular Indian Dish around The World…
This Biryani is taught to us by South Indians with The Special Flavour of
Kapok Buds (Marathi Moggu)
Make Your Simple Rice a Mouth Watering Dish with South Indian Style.
