બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.
ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.
Ingredients:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Whole Coriander Granules 1 tbsp
Whole Fenugreel Granules 1 ts
Whole Black Pepper Granules 1 ts
Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup
Green Chilli 2
Ginger 1 small pc
Rice Flour 1 cup
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Heated Oil 1 tbsp
Oil to deep fry
Potato Curry for serving.
For Thecha:
Green Chilli 8-10
Garlic Cloves 8-10
Fresh Coriander Leaves 5 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 tbsp
Method:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.
Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.
Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.
Take little Oil with prepared dough and knead very well again.
Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.
Heat Oil in a deep fry pan.
Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.
For Thecha:
Chop Green Chilli in big pieces.
Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.
When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.
Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.
Grind to coarse paste.
Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.
Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.
Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.
પછી, ઢાંકી દો અને એવી હુંફાળી જગ્યાએ રાખી દો કે જ્યાં સીધો સુર્યનો તડકો ના આવતો હોય.
૭ થી ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી, આશરે ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.
પછી, ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢી લઈ, એમા, ૧ ગ્લાસ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને એકદમ બ્લેન્ડ કરો. સપાટી ઉપર માખણ બની જાય ત્યા સુધી બ્લેન્ડ કરો.
પછી, સપાટી પરથી માખણ તારવી, એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે, માખણમાં થોડું પાણી ઉમેરો.
પછી, માખણને નીચોવીને છાસ અલગ કરી નાખો. શક્ય એટલી છાસ અલગ કરી નાખો. એકદમ ચોખ્ખું માખણ બનાવવા માટે, આ રીતે ૪ થી ૫ વાર નીચોવીને છાસ અલગ કરી નાખો, જેથી, માખણમાં બિલકુલ છાસ ના રહે અથવા તો શક્ય એટલી ઓછી છાસ રહે.
હવે, આ માખણને એક પૅન માં લઈ લો અને ધીમા તાપે મુકો. તળીયે બળી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચો ફેરવતા રહો. ૫ થી ૭ મિનિટમાં ઘી તૈયાર થઈ જશે.
પછી, ગરણીથી ગાળીને જેમા રાખવું હોય એ બરણી કે ડબામાં, ગાળેલુ ઘી ભરી દો.
સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી ઢાંક્યા વગર જ રાખી મુકો. ઘી જામી જાય પછી ઢાંકીને રાખી દો.
સામાન્ય તાપમાનવાળી અને સુકી જગ્યાએ, ભેજ વગરની જગ્યાએ અથવા ફ્રીજમાં રાખી દો.
અનેક પ્રકારની વાનગી સાથે અને અનેક પ્રકારની વાનગી બનાવવામાં ઉપયોગ કરી શકો.
ઘી માં સારી ચરબી, શરીર માટે જરૂરી ચરબી હોય છે અને ઘી થી, શરીરના સાંધાઓને જરૂરી ઉંજણ / લુબ્રીકેશન મળે છે.
નિયમિત અને પ્રમાણસર ઘી નો ઉપયોગ, તંદુરસ્તી માટે ખુબ જ ઉપયોગી છે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 250g
Ingredients:
Cream 500ml
Buttermilk sour 3 tbsp
Method:
Lukewarm Cream.
Add sour Buttermilk in lukewarm Cream.
Cover the bowl with a lid and keep in a cook place where there is no direct sunshine.
Leave it for 7 to 8 hours.
Then, refrigerate it for 1 hour.
Add approx a glass of water in it and blend it very well until heavy foams / Butter is formed on the surface.
Skim Butter off the surface and take Butter in a separate bowl.
Add little water in Butter in the bowl, and remove water squeezing Butter to extract Buttermilk from Butter. Make sure to remove Buttermilk as much as possible from Butter. Repeat this 4-5 times to get as pure as possible Butter where there is no or least Buttermilk in it.
Put the bowl with prepared Butter on low flame. Stir occasionally to prevent burning at the bottom.
Ghee will be ready within 5-7 minutes.
Filter it using a strainer.
Leave it cool off to normal temperature. It may convert in to semi-hard form.
Store it in air tight container and keep in cool and dry place or fridge.
Use with or to make varieties of foods.
It has healthy fat and it provides good lubrication to all body joints.
Consumption of regular and reasonable quantity of Ghee is too good to health.
દુધ ઉકાળો. તળિયે ચોંટી કે બળી ના જાય એ માટે હલાવતા રહો. ચોથા ભાગ જેટલું દુધ બળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળતા રહો.
હવે એમાં, સાકર અને ગુલકંદ ઉમેરી, થોડી વાર માટે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો.
પછી એમાં, પલાળેલા પોહા અને એલચી ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
હવે, તૈયાર થયેલા દુધ પોહા, ચાંદીના વાસણમાં લઈ લો.
કાજુ, બદામ, પીસ્તાની કતરણ ભભરાવી સુશોભીત કરો.
હવે, આછા સફેદ કપડાં વડે વાસણને ઢાંકી, કમ સે કમ એકાદ કલાક માટે, શરદપુનમની ચાંદનીમાં રાખી દો. એનાથી દુધ પોહા માં એક ખાસ પ્રકારની ઠંડક આવી જશે.
ચાંદનીમાં ઠંડા થયેલા દુધ પોહા પીરસો.
હિન્દુ સાંસ્કૃતિક પરંપરા મુજબ, શરદપુનમની ઉજવણી માટેની આ ખાસ વાનગી છે.
પારંપરીક માન્યતા મુજબ, શરદપુનમની ચાંદનીથી, દુધ અને પોહા ના મીશ્રણમાં પવિત્રતા અને ખાસ પૌષ્ટિક્તા ઉમેરાય છે.
તો ચાલો, આપણે પણ આવી સરસ પરંપરાને અનુસરીએ અને પ્રાકૃતિક રીતે ચાંદનીના ઉજાસની ઠંડકવાળા દુધ પોહા નો ખાસ અને અનોખો સ્વાદ માણીએ.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Poha (Flattened Puffed Rice) ½ cup
Milk 500ml
Rock Sugar 50g
Rose Petal Jam (Gulkand) 1 tbsp
Cardamom ½ ts
Chips cuts of Cashew Nuts, Almonds, Pistachio for garnishing
Method:
Wash Poha and soak.
Boil Milk while stirring to prevent burning and sticking at the bottom of the pan. Boil until 1/4th Milk is burnt.
Now, add Rock Sugar and Rose Petal Jam in boiled Milk and continue boiling for a while.
Then, add soaked Poha and Cardamom in Milk. Mix well.
Then, transfer Milk-Poha into a silver pan.
Sprinkle chips cuts of Cashew Nuts, Almonds and Pistachio to garnish.
Cover the pan with a thin white cloth and put the pan for at least an hour, under the Moonlight of night of Sharad Poornima. It will bring a specific coolness to Milk and Poha.
Serve Moonlight cool Dudh Poha.
This is a special dish to celebrate Sharad Poornima as per Hindu Cultural Tradition.
As believed, the Moonlight of the night of Sharad Poornima (the last full moon night of the year as per Hindu Calender) brings in holiness and specific health benefits to the combination of Milk and Poha.
So, let’s follow the tradition and have a special and unique taste of Dudh Poha, naturally cooled under the moonlight of full moon.
Take 2 cups of water in a pan and put on high flame to boil.
When water starts to boil, add Salt, Turmeric Powder and soaked Skinned Split Green Gram and boil partially.
Then, strain water and separate boiled lentils and keep a side.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Skinned Split Black Gram, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Green Chilli, Curry Leaves and Asafoetida. When spluttered, add boiled lentils and mix well. Remove from flame.
Add grated Fresh Coconut and mix well. Take in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
Offer to our beloved Maa Durga during Navratri Festival.
