સેઝવાન નૂડલ્સ / Schezwan Noodles

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ઘઉ ની સેવ ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું-લસણ-મરચાં જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી જીણી સમારેલી ૩

(પાંદડા ના લેવા)

ફણસી જીણી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગાજર જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

કેપ્સિકમ જીણા સમારેલા ૧

સેઝવાન સૉસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

વિનેગર ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

સજાવટ માટે:

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી ના પાંદડા જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

એક પૅન માં ૨ કપ પાણી લઈ, ગરમ કરવા મુકો.

 

પાણી ગરમ થાય એટલે એમાં ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ અને થોડું મીઠું ઉમેરો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં ઘઉ ની સેવ ઉમેરો.

 

ઘઉ ની સેવ નરમ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને પાણી કાઢી નાખો. બાફેલી સેવ એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં જીણા સમારેલા આદું-લસણ-મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે જીણી સમારેલી લીલી ડુંગળી, ફણસી, ગાજર અને કેપ્સિકમ ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને સાંતડી લો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે સેઝવાન સૉસ, મરી પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, વિનેગર ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

 

૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

 

હવે, બાફેલી ઘઉ ની સેવ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘઉ ની સેવ છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.

 

બરાબર મિક્સ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

હવે, સર્વિંગ પ્લેટ કે સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ધાણાભાજી અને જીણા સમારેલા લીલી ડુંગળીના પાંદડા ભભરાવી સજાવો.

 

તજગીભર્યો સ્વાદ માણવા માટે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

બધાને ભાવતા નૂડલ્સ, બધાને પસંદ સ્વાદ સેઝવાન, બધાને માટે સેઝવાન નૂડલ્સ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Vermicelli of Wheat 1 cup

Oil 1 tbsp

Ginger-Garlic-Chiili finely chopped 1 tbsp

Spring Onion finely chopped 3

(exclude leaves)

French Beans finely chopped 2 tbsp

Carrot finely chopped 1 tbsp

Capisicum finely chopped 1

Schezwan Sauce 2 tbsp

Black Pepper Powder ½ ts

Salt to taste

Vinegar ½ ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Leaves of Spring Onion finely chopped 1 tbsp

 

Method:

Take 2 cup of water in a pan and put it on flame. When water becomes hot, add ½ ts of Oil and little Salt. When water starts to boil, add Vermicelli of Wheat. When Vermicelli softens, remove the pan from the flame and strain the water. Keep Vermicelli a side.

 

Heat Oil in a pan. Add finely chopped Ginger-Garlic-Chilli. When sautéed, add finely chopped Spring Onion, French Beans, Carrot and Capsicum. Stir and sauté. When sautéed, add Schezwan Sauce, Black Pepper Powder and Salt. Mix well. Add Vinegar and mix well. Cook on low flame for 3-4 minuntes.

 

Then, add Vermicelli and mix well. Add very little water only if it is needed. When mixed well, remove the pan from the flame. Make sure not to leave excess water.

 

Take it on a serving plate or in a serving bowl.

 

Garnish with sprinkle of Fresh Coriander Leaves and finely chopped Leaves of Spring Onion.

 

Serve Hot to Enjoy the Fresh Taste.

 

Want Schezwan Noodle…!!!???

No Need of Instant Noodles from the Supermarket…

No Need to Go to Chinese Restaurant…

Just have it in your own kitchen…

ઘઉ ની સેવ ના મસાલા નૂડલ્સ Ghav / ni Sev na Masala Noodles / Spiced Wheat Noodles

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૧ ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

લીલી ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

નૂડલ્સ મસાલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ ની સેવ ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી ની રીંગ

 

રીત :

એક પૅન મમ ૨ કપ પાણી લો અને ગરમ કરવા મુકો.

 

પાણી ગરમ થાય એટલે એમાં ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ અને થોડું મીઠું ઉમેરો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં ઘઉ ની સેવ ઉમેરો. સેવ નરમ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને બધુ પાણી કાઢી નાખો. સરસ બફાઈ ગયેલી સેવ એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅન માં ૧ ટી સ્પૂન જેટલું તેલ ગરમ કરો. એમાં જીરું ઉમેરો.

 

તતડે એટલે એમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

ડુંગળી સાંતડાઇ જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

ટમેટાં સાંતડાઇ જાય એટલે લીલી ચટણી, ટોમેટો કેચપ, નૂડલ્સ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, બાફેલી સેવ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર લાગે તો જ, એકદમ થોડું પાણી ઉમેરો.

 

બધુ બરાબર મીક્ષ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. જરા પણ પાણી ના રહી જાય એ ખાસ કાળજી રાખજો.

 

સર્વિંગ પ્લેટ અથવા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ઉપર ડુંગળી ની રીંગ ગોઠવી સજાવો.

 

ગરમા ગરમ પીરસો.

 

મજા પડી જાય એવા મસાલેદાર.. મસાલા નૂડલ્સ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Oil 1 ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Green Chutney 2 tbsp

Tomato Ketchup 1 tbsp

Noodles Masala 1 tbsp

Vermicelli of Wheat 1  cup

Salt to taste

Onion Rings for garnishing.

 

Method:

Take 2 cup of water in a pan and put it on flame. When water becomes hot, add ½ ts of Oil and little Salt. When water starts to boil, add Vermicelli of Wheat. When Vermicelli softens, remove the pan from the flame and strain the water. Keep Vermicelli a side.

 

Heat 1 ts Oil in a pan. Add Cumin Seeds. When spluttered, add chopped Onion. When sautéed, add chopped Tomato and stir. When sautéed, add Green Chutney, Tomato Ketchup, Noodles Masala and Salt. Mix well and cook on low flame for 3-4 minutes.

 

Then, add Vermicelli and mix well. Add very little water only if it is needed. When mixed well, remove the pan from the flame. Make sure not to leave excess water.

 

Remove it on a serving plate or in a serving bowl.

 

Garnish with Onion Rings.

 

Serve Hot.

 

Spiced up and Tempered…to make it satisfying…Spiced Wheat Noodles…

ઠેકુઆ / Thekua

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ગોળ ૩/૪ કપ અથવા ૧૫૦ ગ્રામ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ ૨ કપ અથવા ૩૦૦ ગ્રામ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

વરીયાળી ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા નારિયળનું ખમણ ૧/૨ કપ અથવા ૫૦ ગ્રામ

તળવા માટે તેલ

સજાવવા માટે લવિંગ

 

રીત :

એક પૅન માં ગોળ, ઘી અને ૧/૨ કપ જેટલું પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો. ગોળ ઓગળી જાય એટલે તરત જ તાપ પરથી હટાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

ફક્ત ગોળ ઓગાળવા માટે જ તાપ પર મુકવાનું છે, ઉકાળવાનું કે પકાવવાનું નથી.

 

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો. એલચી પાઉડર અને વરીયાળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. તૈયાર કરેલું ગોળનું પાણી જરૂર મુજબ થોડું થોડું ઉમેરતા જઇ કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટ નો એક નાનો લુવો લો. એનો બોલ બનાવો. એને બે હથેળી વડે હળવે હળવે દબાવી, થપથપાવી નાનો ગોળ આકાર આપો.

 

એની વચ્ચે, સુકા નારિયળનું થોડું ખમણ મુકો. એને રેપ કરીને બોલ બનાવી લો. બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવો.

 

હવે એને થેકવા મોલ્ડમાં મુકી દબાવો અને આકાર આપો.

 

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા થેકવા તૈયાર કરી લો.

 

સજાવટ અને સ્વાદ માટે, દરેક થેકવામાં એક-એક લવિંગ હળવેથી દબાવીને મુકી દો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ધીમા તાપે બધા થેકવા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા થેકવાને તેલમાં ઉલટાવો.

 

કરકરા બનાવવા માટે જરા આકરા તળો.

 

ગરમા ગરમ પણ ખાઈ શકાય. ઈચ્છા થાય ત્યારે, ગમે ત્યારે ખાવા માટે, ઠંડા થઈ જાય પછી, એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી શકાય.

 

ઠેકુઆ, આ છે, બિહારી કૂકીસ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 10

Ingredients:

Jaggery ¾ cup or 150 gm

Ghee 2 tbsp

Whole Wheat Flour 2 cup or 300 gm

Cardamom Powder ½ ts

Fennel Seeds ½ ts

Dry Coconut shredded ½ cup or 50 gm

Oil to deep fry

Clove buds for garnishing

 

Method:

Take Jaggery, Ghee and ½ cup of water in a pan and put it on medium flame and remove from flame when Jaggery is dissolved.

 

Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Cardamom Powder and Fennel Seeds. Mix well. Knead stiff dough adding prepared Jaggery water gradually as needed.

 

Take a small lump of prepared dough, make a ball of it and tap and pamper with palms to shape it small thick round.

 

Put little shred of Dry Coconut in the middle of it and wrap it and make a ball. Press it lightly between two palms to flatten it.

 

Put it in Thekua mould and press to shape it.

 

Repeat to prepare number of Thekua from prepared dough.

 

Just press lightly one Clove bud on each Thekua for garnishing.

 

Heat Oil for deep frying on low flame. Deep fry all Thekua on low flame to dark brownish to make them crunchy. Flip them while deep frying to get them fried well both sides.

 

Serve hot or leave them to cool down and store to serve anytime later.

 

Enjoy Bihari Cookies…Thekua…

મીઠો લોલો / Mitho Lolo / Sweet Flat Bread

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ખાંડ ૧/૨ કપ

એલચી ફોલેલી ૩-૪

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તેલ તળવા માટે

દળેલી ખાંડ અને ગુલાબની સૂકી પાંદડી

 

રીત :

એક પૅન માં ખાંડ અને ફોલેલી એલચી લો.

 

એમાં ૧/૨ કપ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો.

 

એમાં ઘી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એમાં તૈયાર કરેલું ખાંડનું પાણી થોડું થોડું ઉમેરતા જઇ એકદમ કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી જાડી ગોળ રોટલીઓ વણી લો.

 

દરેક રોટલીમાંથી કૂકી કટર વડે નાના નાના ગોળ ટુકડા કાપી લો. કાપેલા ટુકડાઓ એકબીજા સાથે ચીપકી ના જાય એ માટે અલગ અલગ રાખો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

બધા નાના ગોળ ટુકડાઓ બરાબર તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે તેલમાં ઉલટાવવા.

 

કરકરા બનાવવા માટે જરા આકરા તળવા.

 

તળાઈ જાય એટલે એક સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવી દો.

 

એની ઉપર દળેલી ખાંડ છાંટી દો અને દરેકની ઉપર ગુલાબની ૧-૨ સૂકી પાંદડી મુકો. શરૂઆતમાં તૈયાર કરેલા ખાંડના પાણી ના ૩-૪ ટીપાં દરેકની ઉપર નાખો.

 

સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી રાખી મુકો.

 

પછી ગમે ત્યારે પીરસો.

 

શીતળા સાતમ, ટાઢી સાતમની, મીઠો લોલો સાથે મીઠી ઉજવણી કરો.

 

(શીતળા સાતમ એ એક હિન્દુ દેવી, શીતળા માતા ની આરાધના માટે ઉજવાતો એક હિન્દુ તહેવાર છે અને આ દિવસે કશું રાંધવાનું હોતું નથી. આગલા દિવસે બનાવી રાખેલી રસોઈ જ ખાવાની હોય છે.)

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Servings 10

Ingredients:

Sugar ½ cup

Cardamom granules of 3-4 cardamom

Whole Wheat Flour 1 cup

Ghee 2 tbsp

Oil to deep fry

 

Sugar Powder and Dry Rose Petals for garnishing.

 

Method:

Take Sugar and Cardamom granules in a pan. Add ½ cup of water and boil on medium flame until Sugar is diluted.

 

Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Ghee and mix well. Knead very stiff dough adding prepared Sugar-Cardamom water gradually as needed.

 

Roll number of thick round Roti of prepared dough. Cut number of small rounds from rolled Roti with a cookie cutter or a lid with sharp edge.

 

Heat Oil to deep fry. Deep fry all small round cuts in heated Oil. Flip occasionally to fry both sides well. Deep fry to dark brownish to make crispy.

 

Arrange them on a serving plate.

 

Sprinkle Sugar Powder over them and arrange 1-2 Dry Rose Petal on each. Pour 3-4 drops of prepared Sugar-Cardamom syrup over each of them.

 

Leave them to cool down to room temperature.

 

Serve anytime later.

 

Make Your Shitla Satam day a Sweet Day with Mitho Lolo…Sweet Flat Bread…

 

(Shitla Satam is a Hindu Festival Day which is celebrated in the name of one of The Hindu Goddess and the day is celebrated as Non-cooking day)

આલુ કી ફૂલોરી / Aalu ki fulori

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ટમેટાં ની ચટણી માટે :

ટમેટાં ૧

લસણ ની કડી ૫-૬

લીલા મરચા સમારેલા ૨-૩

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરુ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રાય નું તેલ ૧ ટી સ્પૂન

પાંચ ફોરન ૧ ટી સ્પૂન

(મેથી, વરીયાળી, રાય, જીરું, કલોંજી નો પાઉડર)

 

આલી કી ફૂલોરી માટે :

બટેટા બાફી ને છાલ કાઢેલા ૨

લીલા મરચા જીણા સમારેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આમચૂર ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ તળવા માટે

 

રીત :

ટમેટાં ની ચટણી માટે :

ટમેટાં ને ધીમા તાપે સેકી અથવા ગ્રીલ કરી લો. સેકવા અથવા ગ્રીલ કરતી વખતે ટમેટાં ને બધી બાજુ થી સેકવા માટે ફેરવતા રેવું. ટમેટાં ની છાલ કાળી થઈ જાય એટલે ટમેટાં ને ઠંડુ પડવા દો. પછી ટમેટાં ની છાલ કાઢી નાખો.

 

છાલ કાઢી નાખેલા ટમેટાં ને ખાંડણી માં લો. એમાં લસણ ની કડી, સમારેલા લીલા મરચા, ધાણાભાજી, જીરું પાઉડર, ગોળ, મીઠું ઉમેરો. ખાંડી ને જાડી કરકરી પેસ્ટ બનાવો. એક વાટકી માં કાઢી લો.

 

એક વાસણ માં રાય નું તેલ ગરમ કરો. પાંચ ફોરન ઉમેરો, તતડી જાય એટલે ખાંડેલુ ટમેટાં નું મિશ્રણ ઉમેરો ને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ફૂલોરી સાથે પીરસવા માટે એક બાજુ રાખી દો.

 

આલુ કી ફૂલોરી માટે :

બાફી ને છાલ ઉતરેલા બટેટા ને અધકચરા છૂંદી નાખો. સાવ છૂંદી નહીં નાખો.

 

અધકચરા છુંદેલા બટેટા માં જીણા સમારેલા લીલા મરચા, ડુંગળી, ધાણાભાજી, બેસન, લાલ મરચું પાઉડર, આમચૂર, જીરું પાઉડર, ચાટ મસાલો, મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા બટેટા ના મિશ્રણ ના નાના નાના લુવા લઈને ગરમ થયેલા તેલમાં નાખીને થોડા આકરા તળી લો. બધી બાજુથી બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા લુવા ને ફેરવતા રેવું.

 

તૈયાર કરેલી ટમેટાં ની ચટણી સાથે તાજા ને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ઉત્તર ભારત ના એક મુખ્ય રાજ્ય.. બિહાર.. ની બહુ લોકપ્રિય વાનગી, સ્ટ્રીટ ફૂડ.. આલુ કી ફૂલોરી નો સ્વાદ ઘરે બેઠે માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

For Tomato Chutney:

Tomato whole 1

Garlic buds 5-6

Green Chilli chopped 2-3

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Jaggery 1 ts

Salt to taste

Mustard Oil 1 ts

Panch Phoran 1 ts

(Fenugreek Seeds, Fennel Seeds, Black Mustard Seeds, Cumin Seeds and Nigella Seeds)

 

For Alu ki Fulori:

Potato boiled and peeled 2

Green Chilli finely chopped 1

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Gram Flour ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Mango Powder ½ ts

Cumin Powder ½ ts

Chat Masala ½ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Method:

For Tomato Chutney:

Roast or Grill a whole Tomato on low flame. Rotate while roasting or grilling to get it roasted or grilled all sides. When Tomato skin becomes blackish, leave it to cool down. Then, remove the skin of Tomato.

 

Take skinned Tomato in a beating bowl.  Add Garlic buds, chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Cumin Powder, Jaggery and Salt. Beat this very well coarse paste. Take it in a bowl.

 

Heat Mustard Oil in a pan. Add Panch Phoran. When crackled, add this in beaten Tomato mixture and mix very well.

 

Keep it a side to serve later with Fulori.

 

For Alu ki Fulori:

Crush boiled and peeled Potato. Please don’t mash, just crush.

 

In crushed Potato, add finely chopped Green Chilli, finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Red Chilli Powder, Mango Powder, Cumin Powder, Chat Masala and Salt. Mix very well. It will become like a loaf.

 

Heat Oil to deep fry on medium flame.

 

Put number of small sized lumps in heated Oil and deep fry to little dark brownish. Flip occasionally to fry all sides well.

 

Serve Fresh and Hot with prepared Tomato Chutney.

 

Enjoy Very Popular Street Food of BIHAR…The Leading State of India in Northen…

આલુ પૌવા ચણા ચેવડો / નાગપુરી તરી Alu Poha Chana Chevdo / Nagpuri Tarri

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

સૂકા લાલ મરચા ૨

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

ચણા બાફેલા ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

આમલી નું પાણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

આલુ પૌવા, પીરસવા માટે

પૌવા નો ચેવડો, પીરસવા માટે

 

વરહાદી મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

(વરહાદી મસાલો : બાદીયા ૧૦ ગ્રામ, સૂકા લાલ મરચા ૧૨૫ ગ્રામ, ધાણા ૨૫૦ ગ્રામ, તમાલપત્ર ૧૨૫ ગ્રામ, મરી ૫૦ ગ્રામ, જીરું ૫૦ ગ્રામ, કલોંજી ૧૦ ગ્રામ, લવિંગ ૧૦ ગ્રામ, તજ ૧૦ ગ્રામ, દગડફૂલ ૫૦ ગ્રામ, મેથી ૨૫ ગ્રામ, ખસખસ ૨૫ ગ્રામ, મોટી એલચી ૫૦ ગ્રામ, જાવંત્રી ૧૦ ગ્રામ. આ બધા મસાલા નો સુકવીને બનાવેલો પાઉડર).

 

રીત :

એક કડાઈમાં માં તેલ ગરમ કરો. એમાં તમાલપત્ર, સૂકા લાલ મરચા, અજમા, રાય, હિંગ ઉમેરો. તતડી જાય એટલે બાફેલા ચણા ઉમેરીને બરાબર મીક્ષ કરો. મીઠું, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું અને વરહાદી મસાલો ઉમેરીને મીક્ષ કરો. આમલીનું પાણી નાખો ને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રેવું. ધાણાભાજી મીક્ષ કરો. કડાઈ તાપ પરથી ઉતારી લો.

 

એક પ્લેટ માં આલુ પૌવા લો. એની ઉપર તૈયાર કરેલું ચણા નું મિશ્રણ પાથરી દો. એની ઉપર પૌવા ચેવડો છાંટી દો.

 

સ્વાદ ની તાજગી માણવા માટે તરત જ પીરસો.

 

સવાર હોય કે સાંજ ..

નાગપુરી તરી પૌવા ના નાસ્તા ની માણો મોજ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 30 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Cinnamon Leaves 1

Dry Red Chilli 2

Carom Seeds ½ ts

Mustard Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Brown Chickpeas boiled 1 cup

Salt to taste

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Tamarind Water 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Alu-Poha (Potato-Flattened Rice) for serving

Poha Chevdo for serving

 

Varhadi Masala 1 ts

 

(Varhadi Masala : Star Anise 10 gm, Dry Red Chilli 125 gm, Dry Coriander Granules 250 gm, Cinnamon Leaves 125 gm, Black Pepper Granules 50 gm, Cumin Seeds 50 gm, Caraway Seeds 10 gm, Clove Buds 10 gm, Cinnamon 10 gm, Black Stone Flowers (Dagad Phool / Kalpasi / Chabila) 50 gm, Fenugreek 25 gm, Poppy Seeds 25 gm, Large Cardamom 50 gm, Mace Blades 10 gm. Dried and ground powder of all these listed spices)

 

Method:

Heat Oil in a pan. Add Cinnamon Leaves, Dry Red Chilli, Carom Seeds, Mustard Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add boiled Brown Chickpeas and mix well. Add Salt, Red Chilli Powder, Turmeric Powder and Coriander-Cumin Powder and Varhadi Masala. Mix well. Add Tamarind Water and mix well. Continue cooking on medium flame for 5-7 minutes. Stir occasionally. Add Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove the pan from the flame.

 

Take Alu-Poha on a serving plate. Spread prepared Chickpeas mixture. Sprinkle Poha Chevdo.

 

Serve immediately for fresh taste.

 

 

Morning or Afternoon…

 

Snacking with Nagpuri Tarri Poha…

તવા સેઝવાન રાઇસ / Tava Schezwan Rice / Pan Rice Schewan

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું ખમણેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧

ગાજર સમારેલા ૧

કોબી જીણી સમારેલી / ખમણેલી ૧/૨ કપ

ફૂલકોબી સમારેલી ૧/૨ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજીનોમોટો (MSG) ચપટી

સેઝવાન મસાલો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ભાત (બાફેલા કે સ્ટીમ કરેલા ચોખા) ૧ કપ

ડુંગળી ની રીંગ અને કેપ્સિકમ ની રીંગ

 

રીત :

એક તવા પર તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં સમારેલું લસણ, ખમણેલો આદું અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

 

અધકચરું સાંતડાઈ જાય એટલે સમારેલા કેપ્સિકમ, ગાજર, કોબી અને ફૂલકોબી ઉમેરો. ઊંચા તાપે પકાવતા બરાબર મિક્સ કરો. પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહીં.

 

અધકચરું સાંતડાઈ જાય એટલે મીઠું, અજીનોમોટો અને સેઝવાન મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે, એમાં ભાત ઉમેરો. ઊંચા તાપે પકાવતા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ઉછાળીને બધુ બરાબર મિક્સ કરો.

 

સર્વિંગ પ્લેટ અથવા સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

એની ઉપર ડુંગળી ની રીંગ અને કેપ્સિકમ ની રીંગ ગોઠવી સજાવો.

 

સેઝવાન સૂપ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

રોજ-બ-રોજ ખવાતા ભાત, ચાઇનીઝ સ્વાદ, સેઝવાન સ્વાદ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Garlic chopped 1 tbsp

Ginger grated 1 tbsp

Onion chopped 1

Capsicum chopped 1

Carrot chopped 1

Cabbage chopped  ½ cup

Cauliflower chopped ½ cup

Salt to taste

Monosodium Glutamate-MSG Pinch

(Aji-No-Moto)

Schezwan Masala  2 tbsp

Rice boiled or steamed 1 cup

Onion Rings and Capsicum Rings for garnishing

Method:

Heat oil on a flat pan. Add Garlic, Ginger and Onion. When partially fried, add Capsicum, Carrot, Cabbage and Cauliflower. Mix well while cooling on high flame. No water please. When partially cooked, Add Salt, MSG and Schezwan Masala. Mix well. Add boiled or steamed Rice. Toss to mix well while cooking on high flame for 3-4 minutes.

 

Garnish with Onion Rings and Capsicum Rings.

 

Serve with Schezwan Soup.

 

Enjoy Irresistible Rice in Chinese Flavour.

ચીઝ સ્પીનાચ ખાંડવી / Cheese Spinach Khandvi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

પાલક પ્યુરી ૧/૨ કપ

છાસ ખાટી ૨ કપ

બેસન ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચીઝ સ્પ્રેડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

 

રીત :

એક બાઉલમાં પાલક પ્યુરી લો. એમાં ખાટી છાસ, બેસન અને મીઠું ઉમેરો. એકદમ ફીણી લો. બેસનના ગઠાં ના રહી જાય એ જોવું.

 

તૈયાર કરેલું મિશ્રણ એક કડાઈમાં લો. કડાઈને ધીમા તાપે મુકો. ગઠાં ના થાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી મિશ્રણ જાડુ થઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

 

આ મિશ્રણને એક થાળીમાં સમથળ પાથરી દો. એની ઉપર ચીઝ સ્પ્રેડ ભભરાવો. એની ઉપર થોડા ચીલી ફલૅક્સ અને ઓરેગાનો છાંટો. ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

 

લાંબી પટ્ટીના આકારમાં કાપી લો. દરેક પત્તિને ગોળ વાળી લો. ખાંડવી તૈયાર છે.

 

એક પૅન માં માખણ ગરમ કરો. લસણ ની પેસ્ટ, ચીલી ફલૅક્સ અને ઓરેગાનો ઉમેરો. સાંતડાઈ જાય એટલે આ વઘાર ખાંડવી ઉપર રેડી દો.

 

ખાંડવીમાં સ્પીનાચનો અસલી સ્વાદ માણવા તાજું અને ગરમ પીરસો.

પરંપરાગત ગુજરાતી ફરસાણ નો નવો સ્વાદ.. ચીઝ સ્પીનાચ ખાંડવી..

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 10 minutes

For 2 persons

Ingredients:
Spinach Puree ½ cup
Buttermilk sour 2 cup
Gram Flour 1 cup
Salt to taste
Cheese Spread 3 tbsp
Chilli Flakes ½ ts
Oregano ½ ts
Butter 1 ts
Garlic Paste 1 ts

Method:
Take Spinach Puree in a bowl. Add sour Buttermilk, Gram Flour and Salt. Whisk it well. Make sure of no lump.

Take prepared mixture in a deep round bottom pan. Put the pan on low flame. Cook it while stirring occasionally as needed to avoid lumps until mixture thickens.

Spread prepared thickened mixture on an open wide plate. Spread the Spread Cheese over it. Sprinkle little Chilli Flakes and Oregano. Leave it cool down for 10-15 minutes.

Cut in strips. Roll each strip. Khandvi is ready.

Heat Butter in a pan. Add Garlic Paste, Chilli Flakes and Oregano. When sautéed, pour this tempering on prepared Khandvi.

Serve Fresh and Hot to Enjoy the Real Taste of Spinach in Khandvi.

Enjoy Traditional Gujarati Savoury with Twist…

ઓટ્સ રવા ઢોકળા / ઓટ્સ ઢોકળા / Oats Dhokla

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ઓટ્સ પાઉડર ૧/૨ કપ

રવો / સૂજી ૧/૨ કપ

પાલક પ્યુરી ૧/૨ કપ

મરચાં ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ ની  પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઈનો) ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ગ્રીસિંગ માટે

 

વઘાર માટે :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

લીમડો ૪-૫

સૂકા લાલ મરચાં ૨

ધાણાભાજી

 

રીત :

એક મોટા બાઉલમાં ઓટ્સ પાઉડર, રવો, પાલક પ્યુરી, મરચાં ની પેસ્ટ, આદુ ની પેસ્ટ અને દહી એકીસાથે લો. બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો. આશરે ૧/૨ કપ. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

હવે, એમાં મીઠું અને ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મુકો.

 

એ દરમ્યાન, સ્ટીમર ની પ્લેટમાં તેલ લગાવી દો અને એમાં તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ભરી દો. પ્લેટ અડધી જ ભરવી. ઢોકળા ફૂલવા માટે બાકીની જગ્યા જોઈશે.

 

સ્ટીમર ની પ્લેટને  સ્ટીમરમાં ગોઠવી દો.

 

ઉંચા તાપે ૧૦ થી ૧૨ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.

 

બરાબર સ્ટીમ થઈ જાય એટલે પ્લેટ સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી લઈ એક બાજુ રાખી દો.

 

વઘાર માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં રાય, જીરું, તલ, લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો.

 

તતડે એટલે તરત જ, પ્લેટમાં સ્ટીમ કરેલા ઢોકળા ઉપર આ વઘાર રેડી દો.

 

પ્લેટમાં ઢોકળા ના ટુકડા કાપીને સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.

 

ટોમેટો કેચપ અથવા ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

પૌષ્ટિક ઓટ્સ, ગુજરાતી ઢોકળામાં..

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 20 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Oat Powder ½ cup

Semolina ½ cup

Spinach Puree ½ cup

Green Chilli Paste ½ ts

Ginger Paste ½ ts

Curd ¼ cup

Salt to taste

Fruit Salt 1 ts

Oil for greasing

For Tempering:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Sesame Seeds 1 ts

Curry Leaves 4-5

Dry Red Chilli 2

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

Method:

In a mixing bowl, take Oats Powder, Semolina, Spinach Puree, Green Chilli Paste, Ginger Paste and Curd. Mix well. Add little water as needful, approx ½ cup. Mix very well.

 

Leave it to rest for 10 minutes.

 

Then add Salt and Fruit Salt and mix well.

 

Grease steamer plate with Oil. Fill in greased plate with prepared mixture.

 

Preheat steamer for 5-7 minutes. Arrange prepared steamer plate inside the steamer.

 

Steam it for 10-12 minutes on high flame.

 

Remove plate out of steamer and keep a side.

 

For Tempering:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Sesame Seeds, Curry Leaves and Dry Red Chilli. When crackled, pour this tempering on steamed Dhokla in the plate.

 

Cut Dhokla in the plate and remove from plate.

 

Serve hot with tomato ketchup or homemade green chutney.

 

Enjoy Healthy Oats in Gujarati Dhokla.

બેક્ડ વડા પાવ / Baked Wada Pav

સામગ્રી :

પુરણ માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-લસણ-મરચા ૧ ટેબલ સ્પૂન

(જીણા સમારેલા)

લીમડો ૪-૫

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

બટેટા બાફેલા અને સમારેલા ૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સૂકી લસણ ની ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

પાવ માટે :

દૂધ ૧૫૦ મિલી.

ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન

ડ્રાય યીસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મેંદો ૨૦૦ ગ્રામ

દૂધ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

માખણ ૩ ટેબલ સ્પૂન

 

તેલ ગ્રીસિંગ માટે

 

દૂધ અને માખણ પોલીસિંગ માટે

 

લીલી ચટણી પીરસવા માટે

 

રીત :

પુરણ માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. રાય. જીરું, અડદ દાળ, જીણા સમારેલા અડદું-લસણ-મરચા અને લીમડો ઉમેરો. સાંતડાય જાય એટલે હળદર, બાફેલા ને સમારેલા બટેટા, ધાણાભાજી ઉમેરો. ધીમા તાપે મીક્ષ કરતાં કરતાં બટેટાને છૂંદી નાખો. ૨-૩ મિનિટ સુધી પકાવો.

 

તૈયાર કરેલા પુરણ ના નાના નાના બોલ બનાવો.

 

બધા બોલને સૂકી લસણની ચટણીથી બરાબર કોટ કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

પાવ માટે :

દૂધને નવશેકું ગરમ કરો. ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. પૅન ઢાંકી દો. આશરે ૫ મિનિટ માટે રાખી મૂકો.

 

એક બાઉલમાં મેંદો લો. દૂધ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરો. દૂધ અને યીસ્ટ નું મિશ્રણ જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે ઉમેરી ઢીલો લોટ બાંધી લો. માખણ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી લોટ ને એકદમ મસળી લો. ૯૦ થી ૧૨૦ મિનિટ (દોઢ થી બે કલાક) માટે રાખી મૂકો.

 

લોટને વણવાના પાટલા ઉપર કે કોઈ કઠણ જગ્યા ઉપર રાખી ૩-૪ મિનિટ સુધી હાથની મુઠ્ઠીથી દબાવતા રહો.

 

તૈયાર થયેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. એક પછી એક લુવો લઈને બે હાથે હળવે હળવે દબાવી થેપી જાડો ગોળ આકાર આપો. એની વચ્ચે પુરણ નો એક બોલ મુકી રેપ્ કરી બોલ નો આકાર આપો.

 

આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરો.

 

બેકિંગ ડીશ પર તેલ લગાવી દો. તૈયાર કરેલા પુરણવાળા બધા બોલ આ ડીશ પર ગોઠવી દો. આશરે ૩૦ મિનિટ સુધી રાખી મૂકો. (ઓવનની બહાર).

 

પછી, બેકિંગ ડીશ પર રાખેલા બધા બોલ પર બ્રશ થી દૂધ લગાવી દો.

 

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

 

૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

 

બેક થઈ ગયા પછી, બધા બોલ પર બ્રશ થી માખણ લગાવી દો.

 

બેકિંગ ડીશ માંથી બધા બોલને સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

લીલી ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

તમે મુંબઇયાં વડા પાવ ના ચાહક છો ને..!!!???

 

આ રહ્યા વડા પાવ…તમારી જેમ જ…સૌથી અલગ…બેકડ વડા પાવ..!!!

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 40 minutes

Servings: 6

Ingredients:

For Stuffing:

Oil 1 ts

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

Ginger-Garlic-Green Chilli 1 tbsp

(chopped)

Curry Leaves 4-5

Turmeric Powder ½ ts

Potato boiled and chopped 2

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Dry Garlic Chutney 1 tbsp

For Pav (Buns):

Milk 150 ml

Sugar 2 ts

Dry Yeast 1 ts

Refined White Wheat Flour 200 gm

(maida)

Milk Powder 2 tbsp

Salt to taste

Butter 3 tbsp

 

Oil for greasing

 

Milk and Butter for polishing

 

Green Chutney for serving

 

Method:

For Stuffing:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Skinned and Split Black Gram, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and Curry Leaves. When sautéed, add Turmeric Powder, boiled Potato, Fresh Coriander Leaves. Mash boiled Potato while mixing well on low flame. Cook for 2-3 minutes. Remove the pan from flame.

 

Prepare number of small balls of prepared stuffing.

 

Coat prepared balls with Dry Garlic Chutney. Keep a side.

For Pav (Buns):

Lukewarm Milk. Add Sugar and Dry Yeast. Mix well. Cover the pan with a lid. Leave it for approx 5 minutes.

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Milk Powder and Salt. Mix well. Knead soft dough adding Milk and Yeast mixture. Add Butter and mix well. Rub the dough repeatedly for 5-7 minutes. Leave it to rest for 90 to 120 minutes.

 

Then, take the dough on a rolling board or any hard surface. Punch it for 3-4 minutes.

 

Make number of medium size lumps of dough. One by one, take lump, squeeze and press lightly and tap with a palm to shape it thick round. Put 1 ball of stuffing in the middle of it and wrap it shaping it a ball.

 

Repeat to make number of balls.

 

Grease baking dish with Oil. Put all prepared stuffed balls on a greased baking dish. Leave it for approx 30 minutes. (out of oven).

 

Then, brush Milk on all balls in a baking dish.

 

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 200°.

 

Brush Butter on all balls after baking.

 

Arrange bakes balls on a serving plate.

 

Serve hot with Green Chutney.

 

Are You Fond of Mumbaiya Wada Pav…!!!???

 

                                                Here is Wada Pav…Sophisticated…Baked Wada Pav…!!!

error: Content is protected !!