winter special Archives - Page 4 of 7 - Krishna Kotecha's Recipes

લીલું ઉંધીયુ / Lilu Undhiyu / Green Undhiyu

Posted on September 4, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બટેટી છાલ કાઢેલી ૫

શક્કરીયા છાલ કાઢેલા ૨

રતાળુ છાલ કાઢેલા ૧

રીંગણા નાના ૫

પાપડી (સુરતી પાપડી) ૧૦૦ ગ્રામ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

તલ નું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ચટણી માટે :

લીલું લસણ સમારેલું ૧ કપ

મરચા ૪-૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે સેવ

ઉંધીયુ પકાવવા માટે માટીની મટકી

રીત :

શક્કરીયા અને રતાળુ ના મોટા ટુકડા કાપી લો.

બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.

એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.

લીલી ચટણી માટે :

લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.

લીલી ચટણી તૈયાર છે.

હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.

મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,

Preparation time 15 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Baby Potato peeled 5

White Sweet Potato peeled 2

Red Sweet Potato peeled 1

Egg Plants small 5

Papdi (Surati Papdi) 100 gm

Salt to taste

Carom Seeds 1 ts

Sesame Seed Oil 1 tbsp

For Green Chutney:

Spring Garlic chopped 1 cup

Green Chilli 4-5

Cumin Seeds 1 ts

Jaggery 1 tbsp

Salt to taste

Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing

Clay Pot for cooking

Method:

Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.

Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.

Preheat a Clay Pot on low flame.

In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.

Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.

When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take into a serving bowl.

Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).

Serve Hot with Sweet Jalebi.

Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…

UNDHIYU…

Green UNDHIYU…

ગાર્લીક સ્પીનાચ સૂપ / Garlic Spinach Soup

Posted on August 28, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

સામગ્રી :

લસણ ની કળી ફોતરાં સાથે ૧ લસણ ની

ડુંગળી ટુકડા કાપેલા ૧

પાલક ૧ બાઉલ

મરચા સમારેલા ૧

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

કેપ્સિકમ જીણા સમારેલા ૧

ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

બેસિલ ના પાન ૫-૬

લીંબુ ૧/૨

કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે તુલસી ના ૨-૩ પાન

રીત :

એક વાયર મેશ ઉપર ફોતરા સાથે જ લસણ ની બધી કળી ગ્રીલ કરી લો.

બધી બાજુ બરાબર ગ્રીલ કરવા અને બળી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે ફેરવતા રહીને ધીમા તાપે ગ્રીલ કરો.

બરાબર ગ્રીલ થઈ જાય એટલે તરત જ લસણ ની બધી કળી ફોલી અને મોટા ટુકડા સમારી લો.

એક પૅન માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ ગરમ કરો.

એમા સમારેલું લસણ, ડુંગળી અને મરચા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે પાલક ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે ૫ થી ૬ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી એને, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો. એમા, બેસિલ ના પાન અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. હાઇ સ્પીડ પર મીક્ષર ચલાવી, બરાબર મિક્સ કરી લો.

ગરણીથી ગાળીને પાણી કાઢી નાખો અને પાલક નું મિશ્રણ એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક પૅન માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ ગરમ કરો.

એમા, સમારેલા કેપ્સિકમ ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે તૈયાર કરેલું પાલક નું મિશ્રણ ઉમેરો.

એમા, ઓરેગાનો, ચીલી ફલૅક્સ, મીઠુ અને કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ઉમેરો અને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા તાપે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

પછી, લીંબુ નો રસ ઉમેરો. હલાવીને મિક્સ કરો.

પછી એને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

એની ઉપર ૩-૪ તુલસી ના પાન મુકી સજાવો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

ચટાકેદાર ગાર્લીક સ્પીનાચ સૂપ પીઓ, ભુખ ઉઘાડો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 20 minutes

Serving 1

Ingredients:

Garlic Buds of 1 garlic

Onion chopped pcs of 1 onion

Spinach 1 bowl

Green Chilli chopped 1

Butter 2 tbsp

Capsicum finely chopped 1

Oregano 1 ts

Chilli Flakes 1 ts

Holy Basil Leaves 5-6

Lemon Juice of ½ lemon

Corn Flour Slurry 1 tbsp

Salt

Holy Basil Leaves to garnish 2-3

Method:

Use wire mash to grill whole Garlic Buds with skin. Grill on low flame while turning Garlic Buds to roast all sides. Then, peel all grilled Buds and chop in big pieces.

Heat 1 tbsp of Butter in a pan on low flame. Add chopped Garlic, Onion and Green Chilli. When sautéed, add Spinach. Mix well and cook for 5-6 minutes on low flame while stirring. Remove the pan from the flame and leave it to cool down.

Then, take it in blending jar of mixer. Add Holy Basil Leaves. Add 1 cup of water. Blend it very well at high speed.

Strain it. Keep it a side.

Heat 1 tbsp of Butter in another pan on low flame. Add chopped capsicum. When sautéed, add prepared Spinach mixture. Add Oreagno, Chilli Flakes, Salt and Corn Flour Slurry. Stir it occasionally while on low flame for 4-5 minutes. Add Lemon Juice. Stir it and remove the pan from the flame.

Take it in a serving bowl.

Garnish with 2-3 Holy Basil Leaves.

Serve Hot.

Warm Up Appetite with Hot Garlic Spinach Soup…

લીલી ડુંગળી નું શાક / Lili Dungri nu Shak / Spring Onion Curry

Posted on May 29, 2021Leave a comment

Lili Dungri nu Shak-Spring Onion Curry 1

Lili Dungri nu Shak-Spring Onion Curry 5

Lili Dungri nu Shak-Spring Onion Curry 3

Lili Dungri nu Shak-Spring Onion Curry 2

Lili Dungri nu Shak-Spring Onion Curry 4

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫-૭ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હિંગ ચપટી

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

કેપ્સિકમ મોટા ટુકડા ૧

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૨ કપ

ટમેટા મોટા ટુકડા ૧

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સેવ ૧/૨ કપ

સ્મોક માટે :

કોલસા, સુકી ડુંગળી ના ફોતરા, ઘી

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા હિંગ, રાય, જીરું ઉમેરો.

તતડે એટલે કેપ્સિકમ અને લીલી ડુંગળી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી ટમેટા ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપે હજી ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. પછી તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

સ્મોક માટે :

એક મધ્યમ સાઇઝના કોલસાને ૮ થી ૧૦ મિનિટ માટે ગેસ પર ગરમ કરો.

સુકી ડુંગળીનું એક મોટુ ફોતરું, પૅન માં તૈયાર કરેલા શાક ઉપર મુકો.

એ ફોતરા ઉપર ગરમ થયેલો કોલસો મુકો. એ ગરમ કોલસા ઉપર એક ચમચી જેટલુ ઘી મુકો.

પછી તરત જ પૅન ઢાંકી દો. ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ઢાંકેલું રાખો.

પછી, કોલસો બહાર કાઢી લો.

ચમચાથી ધીરે ધીરે શાક ઉપર-નીચે ફેરવી. સ્મોક ની સોડમ શાકમાં બરાબર મિક્સ કરી દો.

હવે સેવ ઉમેરો અને મિક્સ કરી દો.

અજમા ના પાન ના રોટલા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

શિયાળાની ઠંડીમાં શરીર ગરમાવો, લીલી ડુંગળી નું ધમાકેદાર શાક ખાઓ.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5-7 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 1 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Capsicum diced 1

Spring Onion chopped ½ cup

Tomato diced 1

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Corinader-Cumin Powder 2 ts

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

Gram Flour Vermicelli (Sev) ½ cup

For Smoke:

Char Coal, Dry Onion Skin, Ghee

Method:

Heat Oil in a pan. Add Asafoetida Powder, Mustard Seeds and Cumin Seeds. When spluttered, add diced Capsicum and chopped Spring Onion. Mix well and cook for 2-3 minutes on medium flame. Add diced Tomato and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Power, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on medium flame for 3-4 minutes. Remove the pan from the flame.

For Smoke:

Heat one medium size of Char Coal on gas flame for 8-10 minutes. Put one Dry Onion Skin on the surface of Curry in the pan. Put heated Char Coal on it and a spoonful of Ghee on that Char Coal. Cover the pan with a lid. Leave it for 4-5 minutes. Remove the Char Coal out. Stir prepared Curry with a spoon to mix the aroma of Smoke throughout.

Add Sev and mix well.

Serve Hot with Carom Leaves Rotla…

Heat Up Your Cold Body in Indian Winter…with Spring Onion Curry…

અજમા ના પાન ના રોટલા / Ajma na Paan na Rotla / Carom Leaves Rotla

Posted on May 22, 2021Leave a comment

Ajma na Pan na Rotla-Carom Leaves Rotla 1

Ajma na Pan na Rotla-Carom Leaves Rotla 2

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ રોટલા

સામગ્રી :

બાજરી નો લોટ ૧ કપ

જુવાર નો લોટ ૧ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

આદુ-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ના પાન જીણા સમારેલા ૧/૨ કપ

ધાણાભાજી જીણી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

સેકવા માટે ઘી

રીત :

એક કથરોટમાં બાજરી નો લોટ અને જુવાર નો લોટ લો.

એમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં આદુ-મરચાં ની પેસ્ટ, જીણા સમારેલા અજમા ના પાન અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડુ થોડુ પાણી ઉમેરતા જઈ જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. એકદમ મસળી લો.

બાંધેલા લોટ ના એકસરખા ૪ ભાગ કરી લો.

વણવાના પાટલા ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટી દો.

બાંધેલા લોટ નો ૧ ભાગ લો અને એનો બોલ બનાવી લો.

આ બોલને બાજરીનો લોટ છાંટેલા વણવાના પાટલા પર મુકો અને આ બોલ ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટો.

તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર બાજરી નો થોડો લોટ લગાવો.

પાટલા પર બોલને તમારી હથેળી અને આંગળા વડે થપથપાવી ગોળ આકાર આપો. કમ સે કમ તમારી હથેળી જેટલી સાઇઝ નો રોટલો બનાવો. એ જરા જાડો હોવો જોઈએ.

આ રીતે રોટલો બનાવવા માટે થપથપાવવા દરમ્યાન થોડી થોડી વારે રોટલા ઉપર અને તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર થોડો થોડો બાજરી નો લોટ લગાવતા રહો જેથી રોટલો બનાવવો સરળ રહેશે અને ચોંટશે પણ નહીં.

મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તવા ઉપર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડો અને તવા પર ફેલાવી દો અને એના ઉપર બનાવેલો રોટલો મુકો. રોટલાને બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.

પસંદ ના શાક સાથે પીરસો. લીલી ડુંગળી ના શાક સાથે બહુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.

પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા, અજમા ના પાન ઉમેરીને થોડા ફેરફાર સાથે.

ભારતના શીયાળાની ઠંડીમાં તંદુરસ્તી માટે ખુબ ખુબ પૌષ્ટિક અને શક્તિદાયક.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 4 Rotla

Ingredients:

Millet Flour 1 cup

Sorghum Flour 1 cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Salt to taste

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Carom Leaves chopped ½ cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Ghee to fry

Method:

Take Millet Flour and Sorghum Flour in a bowl. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste, chopped Carom Leaves and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Adding water slowly as needed, knead somehow stiff dough. Knead it much repeatedly.

Divide prepared dough in 4 portions of almost same size.

Sprinkle little Millet Flour on a rolling board. Take 1 portion of dough and give it a ball shape. Put this dough ball on the rolling board with Millet Flour. Sprinkle little Millet Flour on the dough ball. Apply little Millet Flour on your palm and fingers. Pat dough ball on a rolling board with your palm and fingers to expand and shape it a small round shape. Expand it at least to your palm size. It should be little thick. Sprinkle and apply little Millet Flour on expanding dough ball on a rolling board and also on your palm and finger occasionally as it will make it easier to expand the dough ball as well prevent sticking dough on a rolling board and on your palm.

Preheat a roasting pan on medium flame. Pour and spread 1 tbsp of Ghee on preheated pan. Put prepared Rotlo on it and roast it well both sides.

Serve Hot with Spring Onion Curry.

Traditional Gujarati – Kathiyawadi Rotla with Twisted Taste of Carom Leaves…

Sooo Goood for Health during Indian Winter…

ગહત કા શોરબા / Gahat ka Shorba

Posted on May 1, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ધાણા આખા ૧/૨ ટી સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪

બાદીયા ૧

જખીયા ૧ ટી સ્પૂન

(જખીયા ના મળે તો રાય નો ઉપયોગ કરો)

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી ની ડાળખી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગહત (કળથી) પલાળેલી ૧/૨ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧

રીત :

પ્રેશર કૂકરમાં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

એમા જીરું, આખા ધાણા, તજ, લવિંગ, બાદીયા, જખીયા અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, સમારેલી ધાણાભાજી ની ડાળખી અને પલાળેલા ગહત ઉમેરો.

૨ ગ્લાસ પાણી અને મીઠુ ઉમેરો.

૩ થી ૪ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરી લો.

પછી, ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા દો.

પછી, પ્રેશર કૂકર ખોલો, ગરણીથી ગાળીને પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો.

એ પાણીમાં મરી પાઉડર અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

તાજે તાજુ જ પીરસો.

ગહત કા શોરબા પીઓ, શક્તિ મહેસુસ કરો.

પ્રોટીનથી ભરપુર, ખુબ જ શક્તિદાયક, ગહત કા શોરબા, હિમાચલ પ્રદેશ કા શોરબા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 2

Ingredients:

Oil 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Coriander Granules ½ ts

Cinnamon 1

Clove buds 4

Star Anise 1

Jakhiya 1 ts

(Asian Spider Weeds / Wild Mustard Seeds)

(optionally, Mustard Seeds can be used)

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Fresh Coriander Stems 1 tbsp

Kalthi (Gahat) soaked ½ cup

(Horse Gram)

Salt to taste

Black Pepper Powder ½ ts

Lemon Juice of 1 lemon

Method:

Heat Oil in a pressure cooker on high flame. Add Cumin Seeds, Coriander Granules, Cinnamon, Clove buds, Star Anise, Jakhiya and Asafoetida Powder. When crackled, add Ginger-Chilli-Gralic Paste and chopped Onion. When Onion softens, add chopped Tomato and cook for 2-3 minutes. Add Fresh Coriander Stems and soaked Horse Gram. Add approx 2 glasses of water. Add Salt. Pressure cook up to 3 or 4 whistles.

Leave pressure cooker to cool down for approx 10-15 minutes.

Open the pressure cooker. Strain and collect the water in a bowl.

Add Black Pepper Powder and Lemon Juice in strained water. Mix well.

Serve Fresh.

Drink Gahat ka Shorba…Feel Energy to Climb a Mountain of Himachal Pradesh…

દહી ભજીયા ચાટ / Dahi Bhajiya Chat / Curd Fritters Chat

Posted on April 24, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

સામગ્રી :

ભજીયા માટે :

બેસન ૧ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

મેથી ની ભાજી ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હવેજ ૧ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૨ ટી સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

અન્ય સામગ્રી :

દહી ૧ કપ

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

છાસ ૧ કપ

ખજુર આમલી ની ચટણી

લસણ ની ચટણી

ફુદીના ની ચટણી

સીંગ ભુજિયા

તીખા ગાંઠીયા

મસાલા સીંગ

ધાણાભાજી

ડુંગળી જીણી સમારેલી

દાડમ ના દાણા

રીત :

ભજીયા માટે :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.

ચાટ બનાવવા માટે :

તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.

એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

છાસમાં પલાળેલા ભજીયા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લો.

એની ઉપર, ખાંડ અને મીઠુ મિક્સ કરેલું દહી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

સીંગ ભુજીયા, તીખા ગાંઠીયા અને મસાલા સીંગ ભભરાવો.

ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.

તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.

ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 4

Ingredients:

For Bhajiya:

Gram Flour 1 cup

Semolina ¼ cup

Fresh Fenugreek Leaves ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Garlic Masala (Havej) 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Oil 1 ts

Soda-bi-Carb ½ ts

Oil for deep frying

Other Ingredients:

Curd 1 cup

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Buttermilk 1 cup

Tamarind-Dates Chutney

Garlic Chutney

Mint Chutney

Sing Bhujiya

Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)

Spiced Peanuts

Fresh Coriander Leaves

Onion chopped

Pomegranate Granules

Method:

For Bhajiya:

Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.

Assembling Chat:

Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.

Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.

Take soaked Bhajiya in a serving bowl.

Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.

Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.

Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.

Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.

Serve immediately after assembling to have fresh taste.

Enjoy Fenugreek Bhajiya…

Combined with Curd and Various Chutney…

So Tempting in Cold and Rainy…

આદુ નો હલવો / Aadu no Halvo / Ginger Halvo

Posted on February 27, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૫ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ સમારેલો ૧૦૦ ગ્રામ

દુધ નો માવો ૧૦૦ ગ્રામ

ખાંડ ૧/૪ કપ

સુકુ નારિયળ ખમણ ૧/૪ કપ

બદામ ની કતરણ

રીત :

સમારેલો આદુ મીક્ષરની જારમાં લો અને હાઇ સ્પીડ પર એકદમ પીસી લો. પીસવા માટે જરૂર લાગે તો જ થોડું દુધ ઉમેરવું.

એક પૅન માં ઘી ગરમ કરો. એમાં પીસેલો આદુ સાંતડી લો.

સાંતડાઈ જાય એટલે દુધ નો માવો ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ખાંડ ઉમેરો.

ખાંડ ઓગળી જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હલવો તૈયાર છે. એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લો.

એની ઉપર બદામ ની કતરણ છાંટી સજાવો.

તાજે તાજો જ અને ગરમા ગરમ પીરસો.

શીયાળા ની થીજાવી દેતી ઠંડીમાં શરીરનું તાપમાન ગરમાવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time5 minutes

For 5 Persons

Ingredients:

Ghee 1 tbsp

Ginger chopped 100g

Milk Khoya 100g

Sugar ¼ cup

Dry Coconut grated ¼ cup

Almond chips for garnishing

Method:

Crush chopped Ginger in wet grinding jar of mixer. Add little milk only if needed.

Heat Ghee in a pan. Sauté crushed Ginger.

When sautéed well, add Milk Khoya and continue sautéing.

When sautéed well, add Sugar and continue cooking on low flame while stirring occasionally until Sugar melts.

Add grated Dry Coconut and mix well.

Take prepared Halvo on a serving plate.

Garnish with Almond Chips.

Serve Fresh and Hot.

Shoot up Your Body Temperature in Freezing Winter Cold.

જીંજરા નું શાક / Green Chickpeas Curry

Posted on February 13, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લવિંગ ૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૨ કપ

સુકી ડુંગળી સમારેલી ૧/૨ કપ

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ટમેટા ખમણેલા ૩

જીંજરા ૧ કપ

(મીઠુ નાખીને બાફેલા અને છુંદેલા)

દહી ૧/૨ કપ

બાદીયા પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

સાથે પીરસવા માટે બાજરી ના રોટલા અને સલાડ

રીત :

એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

એમા લવિંગ અને જીરું ઉમેરો.

તતડે એટલે સમારેલી સુકી ડુંગળી, લીલી ડુંગળી, મીઠુ અને આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે બાફેલા છુંદેલા જીંજરા અને દહી ઉમેરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ઉકાળતા જ બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, બાદીયા પાઉડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને વધુ ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

બાજરી ના રોટલા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો. સાથે થોડું સલાડ મુકો.

શિયાળાની ઠંડીમાં, પ્રોટીનથી ભરપુર જીંજરા નું શાક અને પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા ખાઓ, શિયાળાની ઠંડીમાં સ્ફુર્તી અનુભવો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Clove buds 5

Cumin Seeds 1 ts

Spring Onion chopped ½ cup

Onion chopped ½ cup

Ginger-Garlic-Chilli paste 1 tbsp

Salt to taste

Tomato grated 3

Green Chickpeas 1 cup

(boiled with salt and crushed)

Curd ½ cup

Star Anise powder ½ ts

Garam Masala ½ ts

Rotla and Salad for serving.

Method:

Heat Oil in a pan on medium flame.

Add Clove buds and Cumin Seeds. When spluttered, add chopped Onion, Spring Onion Salt and Ginger-Garlic-Chilli paste and sauté.

When sautéed, add boiled and crushed Green Chickpeas and Curd. Add little water as needed, mix it well while boiling on medium flame.

Add Star Anise powder and Garam Masala. Mix well and continue cooking for 3-4 minutes.

Serve Hot with Rotla and Salad.

Energize in Indian Winter with Protein full Green Chickpeas with Traditional Kathiyawadi Rotla.

ઓટ્સ & વૉલનટ ચીક્કી / ઓટ્સ અને અખરોટ ની ચીક્કી / Oats & Walnut Chikki / Oats ane Akhrot ni Chikki

Posted on February 6, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૫ નંગ અંદાજીત

સામગ્રી :

ઓટ્સ ૧ કપ

અખરોટ ૧/૨ કપ

ગોળ ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવવા માટે ચોકલેટ

રીત :

ધીમા તાપે એક નોન-સ્ટીક પૅન પ્રી-હીટ કરો.

પ્રી-હીટ કરેલા પૅન માં ઓટ્સ સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ કાળજી રાખો. ઓટ્સની ફક્ત ભીનાશ જ ઉડાળવાની છે. સેકાય જાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

ધીમા તાપે એક નોન-સ્ટીક પૅન પ્રી-હીટ કરો.

પ્રી-હીટ કરેલા પૅન માં અખરોટ સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ કાળજી રાખો. અખરોટની ફક્ત ભીનાશ જ ઉડાળવાની છે. સેકાય જાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

મોલ્ડ પ્લેટ પર ઘી લગાવી, ગ્રીસ કરી લો.

એક પૅન માં ગોળ અને ઘી લો અને ધીમા તાપે પૅન મુકો.

ગોળ ઓગળી જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહો.

ગોળ ઓગળી જાય એટલે તરત જ એમા સેકેલા ઓટ્સ અને અખરોટ ઉમેરો. ધીમા તાપે બરાબર મીક્ષ કરો. પછી તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

તૈયાર કરેલું મિશ્રણ, ગ્રીસ કરેલી મોલ્ડ પ્લેટ પર સમથળ પાથરી દો.

એની ઉપર ચોકલેટ ની કતરણ છાંટી, સજાવો. ઠંડુ થવા થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

છત ઉપર પતંગ ઉડાળતા રહો, જમવા માટે પણ છત પરથી નીચે ઉતરવાની જરૂર નથી. ઓટ્સ અને અખરોટ ની ચીક્કી, પેટ ભરીને ખાઓ.

Preparation time 0 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 15 pcs approx.

Ingredients:

Oats 1 cup

Walnut ½ cup

Jaggeri ½ cup

Ghee 1 tbsp

Chocolate to garnish

Method:

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Oats in pre-heated pan. Take care of not burning. Roast just to burn the moisture in it. Keep a side.

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Walnuts in pre-heated pan. Take care of not burning. Roast just to burn the moisture in it. Keep a side.

Grease with Ghee a mould plate.

Take Jaggery and Ghee in a pan. Put it on low flame. Stir slowly and continuously while on flame until Jaggery is melted completely. Then, add roasted Oats and Walnuts. Mix well while on low flame and remove the pan from the flame.

Set prepared mixture in a greased mould plate.

Garnish with Chocolate and leave it to cool down.

Cut in pieces of size and shape of choice.

No Need to Leave the Terrace to Go for Lunch…

Continue with Kites…

Feed up with Oats and Walnut Chikki…

લીલા ચણા ના વડા / જીંજરા ના વડા / Lila Chana na Vada / Jinjra na Vada / Fresh Chickpeas Fritters

Posted on January 23, 2021Leave a comment

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 5

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 3

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 2

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 7

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 4

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 6

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 1

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

જીંજરા ૧ કપ

મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

વરિયાળી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી

રીત :

મીક્ષરની જારમાં જીંજરા લો. પીસી લઈ, એકદમ જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમા, મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ, મરી પાઉડર, વરિયાળી પાઉડર, તલ, ખાંડ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, બેસન ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. બેસન ના ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો. અધકચરા તળી લો અને કોરા અને સાફ કાગળ ઉપર ૪ થી ૫ મિનિટ માટે રાખી દો.

એક પછી એક, બધા વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ચપટા બનાવી લો.

હવે ફરી આ બધા વડા ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડા, થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો.

તળાય જાય એટલે એક સર્વિંગ પ્લેટ પર અલગ અલગ મુકી, ગોઠવો.

દરેક વડા ઉપર લીલી ચટણી ના ટીપા મુકી સજાવો.

સર્વિંગ પ્લેટ પર ક બાજુ થોડી લીલી ચટણી મુકો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

સહકર્મચારીઓ સાથે શેર કરવા ઓફીસે પણ લઈ જાઓ.

વાહ.. કેટલો સરસ મુલાયમ અને તાજગીભર્યો સ્વાદ છે..!!!

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Fresh Chickpeas 1 cup

Green Chilli Paste 1 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Black Pepper Powder ¼ ts

Fennel Seeds Powder 1 ts

Sesame Seeds 1 tbsp

Sugar 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Gram Flour 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Green Chutney for serving.

Method:

Take Fresh Chickpeas in a wet grinding jar of your mixer. Grind it to fine paste.

Remove it in a bowl. Add Green Chilli Paste, Asafoetida Powder, Black Pepper Powder, Fennel Seeds Powder, Sesame Seeds, Sugar, Lemon Juice, Fresh Coriander Leaves and Salt. Mix very well. Add Gram Flour and mix very well. Make sure not to leave lumps of Gram Flour.

Heat Oil to deep fry on medium flame. Put number of lumps of prepared mixture in heated Oil. Deep fry partially. Remove from Oil.

Leave them on dry and clean paper for 4-5 minutes.

One by one, press lightly between two palms to flatten.

Deep fry again in heated Oil. Turn over when needed to fry all around.

Arrange them on a serving plate.

Garnish with droplets of Green Chutney on each.

Serve Hot with Green Chutney a side on serving plate.

Or Take Away to Work Place to Share with Workmates.

Wow…What a Creamy and Fresh Taste…

Make More Friends with Fresh Chickpeas Fritter…

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: