Heat Oil in a pan on low flame. Add chopped Onion. When Onion start to soften, add Green Chilli Paste, Ginger Paste, Garlic Paste, Tomato Puree and Salt. When sautéed well, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Tomato Ketchup. Mix well. Add 1 glass of water and cook on low medium flame for 3-4 minutes. Add pieces of Buns and push them in, to deep in the (soup) spicy water in the pan.
Remove the pan from the flame and take prepared spiced Buns on a serving plate.
For Masala Buns Chat:
Garnish Spiced Buns on a serving plate with sprinkle of Fresh Coriander Leaves, Sev, finely chopped Onion, Spiced Peanuts and Pomegranate granules.
For Cheese Masala Buns Chat:
Garnish spiced Buns on a serving plate with grated Cheese and arrange Jalapeno Rings and Olives Rings.
Serve immediately to enjoy the freshness of cooked spices.
Let Small and Big Boys and Girls at Home Enjoy Simple Buns with Taste of Spices and Varieties of Garnishing.
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.
એક તવો ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.
તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 5 Roti approx.
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Whole Wheat Flour ¼ cup
Onion finely chopped 1
Green Chilli finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Curry Leaves chopped 8-10
Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Pomegranate Powder 1 ts
Oil 1 tbsp
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Method:
Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.
Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.
Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.
Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.
Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.
એમાં જીરું, સમારેલા સુકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં અને જીણા સમારેલા આદું-લસણ-મરચાં ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાય જાય એટલે છાલ ઉતારી સમારેલા બટેટા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
થોડું પાણી ઉમેરી, પૅન ઢાંકી, પકાવો.
બટેટા બરાબર પાકી જાય એટલે સમારેલી મેથી ઉમેરી, સાંતડો.
બરાબર પાકી જાય એટલે હળદર, લાલ મરચાં પાઉડર, ધાણાજીરું, ચાટ મસાલો, કીચનકીંગ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, અંદાજે ૨ મિનિટ માટે પકાવો. પછી પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
સાદું, સરળ અને સ્વાદીષ્ટ શાક.. આલુ મેથી..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Ghee 2 tbsp
Oil 1 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Dry Kashmiri Red Chilli chopped 2 tbsp
Ginger-Garlic-Green Chilli finely chopped 2 tbsp
Potato peeled and chopped 2
Salt to taste
Fresh Fenugreek Leaves (Methi) chopped 250g
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander Cumin Powder 1 ts
Chat Masala ½ ts
Kitchen King Masala 1 ts
Lemon Juice 1 ts
Method:
Heat Ghee and Oil together in a pan.
Add Cumin Seeds, chopped Dry Kashmiri Red Chilli and finely chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.
When sautéed, add peeled and chopped Potato and Salt. Mix well.
Add littler water and cover the pan with a lid.
When Potato is cooked well, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and sauté.
When cooked well, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander Cumin Powder, Chat Masala, Kitchen King Masala and mix very well and continue cooking for apporx 2 minutes. Then remove the pan from flame.
બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.
ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.
એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.
લીલી ચટણી તૈયાર છે.
હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.
મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Baby Potato peeled 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 1
Egg Plants small 5
Papdi (Surati Papdi) 100 gm
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seed Oil 1 tbsp
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 4-5
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing
Clay Pot for cooking
Method:
Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.
Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.
Preheat a Clay Pot on low flame.
In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.
Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.
When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take into a serving bowl.
Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).
Serve Hot with Sweet Jalebi.
Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…
Heat Oil in a deep fry pan. Deep fry Whole Eggplants until they soften.
Heat Ghee in a pan. Add Cumin Seeds. When crackled, add Onion Paste and Ginger-Garlic Paste. When sautéed, add Tomato Puree, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander-Cumin Powder. Mix well. Add little water, approx ¼ cup and Salt. Cook until water steam away. Add Sugar and Fresh Cream. Mix well and continue cooking on medium flame for 3-4 minutes. Add deep fried Eggplants and mix well. Cook on medium flame for 2-3 minutes.
Take it on a serving plate.
Garnish with sprinkle of Fresh Coriander Leave.
Serve Hot with Roti and Rice.
Enjoy Spiceful Eggplants in UP (Uttar Pradesh) Style…Baingan Mussalam…
Heat Oil in a pan. Add Asafoetida Powder, Mustard Seeds and Cumin Seeds. When spluttered, add diced Capsicum and chopped Spring Onion. Mix well and cook for 2-3 minutes on medium flame. Add diced Tomato and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Power, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on medium flame for 3-4 minutes. Remove the pan from the flame.
For Smoke:
Heat one medium size of Char Coal on gas flame for 8-10 minutes. Put one Dry Onion Skin on the surface of Curry in the pan. Put heated Char Coal on it and a spoonful of Ghee on that Char Coal. Cover the pan with a lid. Leave it for 4-5 minutes. Remove the Char Coal out. Stir prepared Curry with a spoon to mix the aroma of Smoke throughout.
Add Sev and mix well.
Serve Hot with Carom Leaves Rotla…
Heat Up Your Cold Body in Indian Winter…with Spring Onion Curry…
એમાં આદુ-મરચાં ની પેસ્ટ, જીણા સમારેલા અજમા ના પાન અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ થોડુ પાણી ઉમેરતા જઈ જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. એકદમ મસળી લો.
બાંધેલા લોટ ના એકસરખા ૪ ભાગ કરી લો.
વણવાના પાટલા ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટી દો.
બાંધેલા લોટ નો ૧ ભાગ લો અને એનો બોલ બનાવી લો.
આ બોલને બાજરીનો લોટ છાંટેલા વણવાના પાટલા પર મુકો અને આ બોલ ઉપર થોડો બાજરી નો લોટ છાંટો.
તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર બાજરી નો થોડો લોટ લગાવો.
પાટલા પર બોલને તમારી હથેળી અને આંગળા વડે થપથપાવી ગોળ આકાર આપો. કમ સે કમ તમારી હથેળી જેટલી સાઇઝ નો રોટલો બનાવો. એ જરા જાડો હોવો જોઈએ.
આ રીતે રોટલો બનાવવા માટે થપથપાવવા દરમ્યાન થોડી થોડી વારે રોટલા ઉપર અને તમારી હથેળી અને આંગળા ઉપર થોડો થોડો બાજરી નો લોટ લગાવતા રહો જેથી રોટલો બનાવવો સરળ રહેશે અને ચોંટશે પણ નહીં.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તવા ઉપર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડો અને તવા પર ફેલાવી દો અને એના ઉપર બનાવેલો રોટલો મુકો. રોટલાને બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો. બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.
પસંદ ના શાક સાથે પીરસો. લીલી ડુંગળી ના શાક સાથે બહુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા, અજમા ના પાન ઉમેરીને થોડા ફેરફાર સાથે.
ભારતના શીયાળાની ઠંડીમાં તંદુરસ્તી માટે ખુબ ખુબ પૌષ્ટિક અને શક્તિદાયક.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 4 Rotla
Ingredients:
Millet Flour 1 cup
Sorghum Flour 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Salt to taste
Ginger-Chilli Paste 1 ts
Carom Leaves chopped ½ cup
Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp
Ghee to fry
Method:
Take Millet Flour and Sorghum Flour in a bowl. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste, chopped Carom Leaves and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Adding water slowly as needed, knead somehow stiff dough. Knead it much repeatedly.
Divide prepared dough in 4 portions of almost same size.
Sprinkle little Millet Flour on a rolling board. Take 1 portion of dough and give it a ball shape. Put this dough ball on the rolling board with Millet Flour. Sprinkle little Millet Flour on the dough ball. Apply little Millet Flour on your palm and fingers. Pat dough ball on a rolling board with your palm and fingers to expand and shape it a small round shape. Expand it at least to your palm size. It should be little thick. Sprinkle and apply little Millet Flour on expanding dough ball on a rolling board and also on your palm and finger occasionally as it will make it easier to expand the dough ball as well prevent sticking dough on a rolling board and on your palm.
Preheat a roasting pan on medium flame. Pour and spread 1 tbsp of Ghee on preheated pan. Put prepared Rotlo on it and roast it well both sides.
Serve Hot with Spring Onion Curry.
Traditional Gujarati – Kathiyawadi Rotla with Twisted Taste of Carom Leaves…
મેરીનેટીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એમાં પનીર ના મોટા ટુકડા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, કમ સે કમ ૩૦ મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા માટે રાખી મુકો.
હવે, એક તવા પર તેલ ગરમ કરો.
એમાં, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં, ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી, સાંતડો.
પછી એમાં, સમારેલા ટમેટાં અને કેપ્સિકમ ઉમેરી, સાંતડો.
પછી, હળદર, લાલ મરચાં પાઉડર, ધાણાજીરું અને કીચનકીંગ મસાલો ઉમેરો અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપે સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.
પછી એમાં થોડું પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે ૧ થી ૨ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, મેરીનેટ થયેલું પનીર ઉમેરી, મધ્યમ તાપે ૧ થી ૨ મિનિટ માટે પકાવવાનું ચાલુ રાખો.
બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે કસૂરી મેથી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, તૈયાર થયેલું શાક, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.
ધાણાભાજી છાંટી, સુશોભીત કરો.
પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
તવા પર તૈયાર કરેલું પનીર.. તવા પનીર..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Marinating:
Hund Curd 4 tbsp
Red Chilli Powder 1 ts
Turmeric Powder ½ ts
Garam Masala 1 ts
Salt to taste
Chat Masala ½ ts
Gram Flour roasted 2 tbsp
Lemon Juice 1 ts
Oil 1 ts
For Sabji:
Cottage Cheese (Paneer) 250g
(chopped big cubes)
Oil 2 tbsp
Gigner-Garlic-Green Chilli chopped 2 tbsp
Onion chopped 1
Salt to taste
Tomato chopped 2
Capsicum chopped 1
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander Cumin Powder 1 ts
Kitchenking Masala 1 ts
Dried Fenugreek Leaves 1 ts
Fresh Coriander Leaves for garnishing
Method:
Take all listed ingredients for marinating together in a bowl and mix very well.
Add chopped big cubes of Cottage Cheese, mix very well, then leave for at least 30 minutes for marinating.
Now, heat Oil in a flat pan.
Add chopped Ginger-Garlic-Green Chilli, Onion and Salt. Mix well and sauté.
Then, add chopped Tomato and Capsicum and sauté.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander Cumin Powder and Kitchenking Masala and continue sautéing on medium flame until Oil starts to get separated around the stuff on flat pan.
Then, add little water and cook for 1-2 minutes on medium flame.
Then, add marinated Cottage Cheese and continue cooking for 1-2 minutes on medium flame.
When cooked well, add Dried Fenugreek Leaves and mix very well.
Remove prepared stuff on a serving plate.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.
