તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ
૫ પ્લેટ
ભાગ-૧ કાચી રસમ :
સામગ્રી :
લીલા મરચાં આખા ૨
ડુંગળી સમારેલી ૧
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
આમલી નો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન
ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન
તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
રસમ પાઉડર
પાણી ૨ કપ
વઘાર માટે :
તેલ, રાય, જીરું, લીમડો, સૂકા લાલ મરચાં
રીત :
લીલા મરચાંમાં કાપા પડી સેકી લો.
સેકેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી અને ધાણાભાજી એક ખાંડણીમાં ખાંડી કરકરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક વાટકામાં લઈ લો.
એમાં આમલીનો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર, મીઠું અને પાણી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, જીરું, લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. તતડી જાય એટલે તૈયાર કરેલા રસમના મિશ્રણમાં આ વઘાર તરત જ ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કાચી રસમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૨ અળસીના બી ની પોડી :
સામગ્રી :
સૂકા લાલ મરચાં ૭-૮
ચણા દાળ ૧/૨ કપ
અળસીના બી ૧/૨ કપ
અડદ દાળ ૧/૪ કપ
સૂકા નારિયળ નો પાઉડર ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
વઘાર માટે ::
તેલ, રાય, હિંગ, લીમડો
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, હિંગ અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે એમાં સૂકા લાલ મરચાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, અળસીના બી, સૂકા નારિયળ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.
ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે હલાવી ને પકાવો.
પછી, ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
પછી, ગ્રાઈન્ડરમાં પીસી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૩ ઉત્તપમ :
ખીરા માટે :
સામગ્રી :
ચોખા ૩ કપ
અડદ દાળ ૧ કપ
દહી ૪ કપ
મીઠું
રીત :
ચોખા અને અડદ દાળ આશરે ૭ કલાક માટે અલગ અલગ પાણીમાં પલાળો. પછી ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલા ચોખા લો. એમાં ૩ કપ દહી ઉમેરો. કરકરું પીસી લો. એક મોટા વાટકામાં લઈ લો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ લો. એમાં ૧ કપ દહી ઉમેરો. કરકરી પીસી લો. પીસેલા ચોખા સાથે મીક્ષ કરી દો.
આથા માટે ૫ થી ૬ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી એમાં મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.
ખીરું તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઉત્તપમ માટે :
ઓગાળેલું માખણ
અલગ અલગ ટોપીંગ માટે :
૧.
મેથી ની ભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન
લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
૨.
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧
પોડી પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન
અળસી ના બી ૧ ટેબલ સ્પૂન
૩.
લસણ જીણું સમારેલું ૪-૫ કળી
ચીઝ ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન
ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન
રીત :
મધ્યમ તાપે જાડો સપાટ તવો ગરમ કરો. નોન-સ્ટિક તવા પર ઉત્તપમ બનાવવા સરળ પડશે.
તવા ઉપર તૈયાર કરેલું ખીરું ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું રેડો. તવેથા થી તવા પર ખીરાને ઝડપથી જાડા ગોળ આકારમાં ફેલાવી દો.
એની ઉપર, સામગ્રીમાં જણાવેલા અલગ અલગ ટોપીંગમાંથી ૧ ટોપીંગ ની સામગ્રી છાંટી દો. તવેથા થી હળવેથી ટોપીંગ દબાવી ઉત્તપમ ઉપર બરાબર ગોઠવી દો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે ઉત્તપમની કિનારી ફરતે અને ઉત્તપમની ઉપર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઓગાળેલું માખણ રેડો.
પછી, તરત જ તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, ફક્ત ૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે જ પકાવો.
ફરી, તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, તરત જ સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.
આ જ રીતે બીજા ટોપીંગ સાથે પણ ઉત્તપમ બનાવી લો.
કાચી રસમ અને અળસીના બી ની પોડી સાથે ગરમા ગરમ ઉત્તપમ પીરસો.
અસલી દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ માટે ઉત્તપમ સાથે નારિયળ ની ચટણી પણ પીરસી શકાય.
પરંપરાગત સાઉથ ઇંડિયન વાનગી નો સોડમ આપના રસોડા સુધી લઈ આવો. મિનિ મસાલા ઉત્તપમ બનાવો.
Prep.30 min.
Cooking time 10 min.
Qty. 5 Plates
Part-1: Raw Rasam:
Ingredients:
Fresh Green Chilli whole 2
Onion chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbspContinue Reading
