તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ
૧૦ સમોસાં
સામગ્રી :
પડ માટે :
મેંદો ૧ કપ
ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન
તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન
અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન
પાણી ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
પુરણ માટે :
તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન
રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન
હિંગ ચપટી
ધાણા આખા ૧ ટી સ્પૂન
ફૂદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન
મરચાં જીણા સમારેલા ૨
આદું-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન
લીલા વટાણા બાફેલા ૧/૪ કપ
બટેટા બાફેલા ૨૫૦ ગ્રામ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન
લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન
સંચળ ૧/૪ ટી સ્પૂન
આમચૂર ૧/૪ ટી સ્પૂન
ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન
તજ-લવિંગ પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન
બાદીયા પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
તેલ તળવા માટે
રીત :
પડ માટે :
એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમાં ઘી અને અજમા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. લોટ ની ઢગલી કરી, એની વચ્ચે ખાડો પાડી જગ્યા કરો.
એ ખાડામાં તેલ અને પાણી ઉમેરી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. બાંધેલો લોટ ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો. (એ દરમ્યાન પુરણ તૈયાર કરી લો.)
બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા લઈ, નાની અને જાડી રોટલીઓ વણી લો. રોટલી સેકવાની જરૂર નથી. એક બાજુ રાખી દો.
પુરણ માટે :
એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, હિંગ, આખા ધાણા ઉમેરો.
બરાબર તતડી જાય એટલે એમાં ફૂદીનો, સમારેલા મરચાં, આદું-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચૂર, ગરમ મસાલો, તજ લવિંગ પાઉડર, બાદીયા ઉમેરો, મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપે ૧ થી ૨ મિનિટ માટે પકાવો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
સમોસાં બનાવવા માટે :
વણીને રાખેલી રોટલીઓમાંથી એક રોટલી લો.
એની વચ્ચે ૨ થી ૩ ટી સ્પૂનગ જેટલું પુરણ મુકો.
રોટલીના છેડા વાળી લઈ, પુરણ રેપ કરી, રોટલીના છેડા પર પાણી લગાવી, છેડા ચોંટાડી દો.
આ રીતે બધા સમોસાં તૈયાર કરી લો.
એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
વારાફરતી, બધા સમોસાં તળી લો. પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે આછા ગુલાબી કે જરા આકરા તળવા.
કેચપ, ચીલી સૉસ અથવા ઘરે બનાવેલી ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો. ચીલી સૉસ કે ચીલી-ગાર્લીક સૉસ સાથે વધારે સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
સ્વાદિષ્ટ અને ચટાકેદાર પંજાબી સમોસાં.
Prep.15 min.
Cooking time 15 min.
Yield 10 Samosa
Ingredients:
For Outer Layer :
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Ghee 2 tbsp
Oil 3 tbsp
Carom Seed ½ ts
Water ½ cup
Salt to tast
Stuffing mate :
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Hing (Asafoetida) Powder Pinch
Coriander Seeds 1ts
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Green Chilli Very Small Chopped 2
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Green Peas Boiled ¼ Cup
Potato Boiled 250 gms.
Salt to taste
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Black Salt Powder ¼ ts
Aamchur (Mango Powder) ¼ ts
Garam Masala ½ ts
Cinnamon-Clove Powder ¼ ts
Badian / Chakraphool / Star Anise Powder ¼ ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Method:
For Outer Layer:
Mix Ghee and Carom Seeds with Refined White Wheat Flour. Make a heap of flour and make space in the middle like pit. Add Oil and Water in the pit and knead stiff dough. Leave dough to rest for at least 15-20 minutes. (You can use this time to prepare stuffing). Take little dough and roll small round thick chapatti. Make number of chapatti from dough. No need to roast chapatti.
For Stuffing:
Heat 2 tbsp oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Coriander Seed. Let these be fried, it may take 30-40 seconds. Add Mint Leaves, Chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and mix well. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt Powder, Mango Powder, Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Star Anise Powder and cook for 1-2 minutes on medium flame while mixing well. Remove the pan from the flame. Add Fresh Coriander Leaves and mix well.
For Samosa:
Get 1 piece of chapatti, put 2 or 3 ts of stuffing in the middle and wrap and stick the border of chapatti. Apply water on the border of chapatti to stick. Prepare all samosa. Then, deep fry them to brownish if you like crispy, if you like soft, deep fry to light brownish.
Serve hot with ketchup, chilli sauce or any home made chatani. Taste better with Chilli Sauce or Chilli-Garlic Sauce or any hot chatani.
Be careful. Inside will be hotter than outside. It may cause burning sensation on tounge.
Enjoy Punjabi Samosa.
No Comments