એક બાઉલમાં, બેસન, સોડા બાય કાર્બ, કેસર પાઉડર લો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમરી, બહુ ઘાટુ પણ નહીં અને બહુ પાતળુ પણ નહીં, એવું ખીરું તૈયાર કરો. હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી, ખીરું એકરસ બનાવી લો. તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો અને ખાંડ ઢંકાઈ એટલુ પાણી ઉમેરો. કેસર પાઉડર, એલચી પાઉડર ઉમેરો. પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં બુંદી ઉમેરી, બુંદી ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખી હલાવતા રહી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. બુંદીમાં બધી ચાસણી સોસાય જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
હવે એમાં, ઘી, કાજુ ટુકડા અને કીસમીસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, તૈયાર થયેલા બુંદીના મીશ્રણમાંથી નાના નાના લાડુ વાળી લો.
લો, આ બુંદી લાડુ તૈયાર.
ગણેશચતુર્થી નિમિતે ગણપતીબાપા ને ધરાવો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 10 Laddu
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Soda-bi-Carb 1/8 ts
Saffron Powder pinch
Oil to deep fry
Sugar 1 cup
Cardamom Powder ½ ts
Ghee 2 tbsp
Cashew Nuts pcs 2 tbsp
Raisins 1 tbsp
Method:
Take in a bowl, Gram Flour, Soda-bi-Carb, Saffron Powder. Add water as needed to prepare batter. Batter should not be very thin as well not very thick. Blend it with handy blender for consistency. Leave it to rest for 10 minutes.
Heat Oil to deep fry. When Oil is heated, reduced flame to low.
Hold a slotted spoon approx. 4 inches above heated Oil and pour prepared batter using another spoon on slotted spoon. Please don’t move or shake slotted spoon when batter is on it. Droplets of batter will fall gradually through slots (holes) into heated Oil. Deep fry well on low flame.
Then, take deep fried Bundi in a bowl.
Now, take Sugar in a pan and add water enough to cover Sugar in a pan. Add Saffron Powder, Cardamom Powder. Put pan on low flame. Prepare 1 string syrup.
When syrup is ready, add prepared Bundi in syrup and keep stirring to mix well taking care of not crushing Bundi. Stir until syrup is absorbed. Then, remove pan from flame.
Now, add Ghee, Cashew Nuts pieces and Raisins. Mix well. Leave it for a while to cool it of somehow.
Then, prepare number of balls of prepared Bundi mixture.
Bundi Laddu is ready.
Offer this delicious Bundi Laddu to Bappa…Ganpati Bappa on Ganesh Chaturthi.
એક પૅનમાં તલને કોરા જ સેકી લો અને સેકાઈ જાય એટલે એક બાજુ રાખી દો.
હવે, એક પૅનમાં ગોળ લો અને એમાં ઘી ઉમેરી, પૅનને ધીમા તાપે મુકી, સતત હલાવતા રહી, ગોળ નો પાયો કરવાનો છે. ગોળને સતત હલાવતા રહો. થોડો કલર બદલે એટલે એક ટીપા જેટલો ગોળ, પાણી ભરેલી એક વાટકીમાં નાખો. જો ગોળ કડક થઈ જાય, તો પાયો તૈયાર છે. જો ગોળ હજી નરમ હોય, તો હજી થોડી વાર માટે હલાવતા રહો. પરંતુ, ગોળ બહુ લાલ ના થઈ જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.
પછી, તરત જ, સેકેલા તલ ઉમેરી, ઝડપથી મીક્ષ કરી, તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
તલને ગોળમાં બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. બહુ વધારે વાર ના રાખી મુકવુ.
થોડું ઠંડુ થઈ જાય એટલે મીશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ તૈયાર કરી લો.
તલ ની લાડુડી તૈયાર છે.
તાજે તાજી જ આરોગો અથવા સાવ ઠંડી થઈ જાય ત્યા સુધી રાખી મુકી, પછી, એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 0 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 250g Ladu
Ingredients:
Sesame Seeds 1 cup
Jaggery 1/3 cup
Ghee 1 ts
Method:
Dry roast Sesame Seeds in a pan and keep a side when roasted.
Now, take Jaggery in a pan and add Ghee. Put pan on low flame and stirring Jaggery continuously, we need to prepare foundation of Jaggery. Stir Jaggery continuously. When colour of Jaggery is changed a little bit, take a drop of Jaggery and put in a bowl filled with water. If Jaggery becomes hard in the water, foundation is ready. If Jaggery is still soft, continue stirring in pan on low flame for a while. Just take care that Jaggery should not become very reddish.
When Jaggery foundation is ready, immediately, add roasted Sesame Seeds and mix well quickly and immediately remove pan from flame.
Mix Sesame Seeds very well with melted Jaggery. Then, leave for a while to cool off somehow. Please don’t leave for long,
When, it’s cooled off somehow, make number of small balls of mixture.
Tal ni Ladudi / Sesame Seeds Laddu is ready.
Serve fresh or leave them for few minutes to cool off, then, store in an airtight container.
એમા તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવો.
ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે લસણ ની કળી, આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ધીરે ધીરે હલાવો.
લસણ ની કળી ગુલાબી થઈ જાય એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, દહી ઉમેરો અને હલાવો અને હજી વધુ ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
કાજુ, આમલી નો પલ્પ અને તાજુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને હજી વધારે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, બ્લાન્ચ કરેલો ખજુર ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.
હવે, આ તૈયાર થયેલું શાક એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવી દો.
રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
ખજુર એ માત્ર ચટણી બનાવવા માટે જ નથી, કે પછી, કોઈ વાનગીઓની અનેક સામગ્રીમાં એક નાનો હિસ્સો બનવા માટે નથી.
ખજુર ખુદ એક મુખ્ય સામગ્રી છે અને અનેક વાનગીઓના કેન્દ્રસ્થાને હોય શકે છે.
લો, ખજુરની મસાલેદાર મીઠાશ સાથે ભોજન ની લિજ્જત માણો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Dates blanched 1 cup
Oil 1 tbsp
Ghee 1 tbsp
Cinnamon 2 pcs
Clove Buds 4-5
Cinnamon Leaves 1
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seed 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Ginger-Garlic-Chilli Paste 1 tbsp
Onion chopped 1
Garlic Buds ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 2 ts
Coriander-Cumin Powder 3 ts
Garam Masala 1 ts
Salt to taste
Curd ½ cup
Cashew Nuts ½ cup
Tamarind Pulp 1 ts
Fresh Coconut grated ¼ cup
Method:
Heat Oil and Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon, Clove Buds, Cinnamon Leaves, Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and stir. When Onion softens, add Garlic Buds, Ginger-Garlic-Chilli Paste. Stir it on low flame. When Garlic Buds gets brownish, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on low flame for 3-4 minutes. Add Curd and stir and cook for 2-3 minutes. Add Cashew Nuts, Tamarind Pulp and grated Fresh Coconut. Mix well and cook for 3-4 minutes. Add blanched Dates. Mix well and continue cooking on low flame 4-5 minutes.
Remove in a serving pan.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
Serve with Roti or Naan.
Dates are not meant only
for Chutney or
sweetener or
part of various ingredients of big recipes…
Dates itself is a main ingredient…
Have a Main Course with Spiced Sweetness of Dates…
એમાં, રવો અને ચણા નો લોટ ઉમેરી, મધ્યમ તાપે સેકી લો. સેકાઈ જાય એટલે થોડું ઠંડુ થવા એને થોડી વાર એક બાજુ રાખી દો.
એ દરમ્યાન, બીજા એક પૅનમાં ખાંડ અને ખાંડ ડુબે એટલુ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે, જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.
હવે, તૈયાર કરેલી ચાસણી, સેકેલા રવા અને ચણા ના લોટ માં બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એમાં, ખમણેલું સુકુ ટોપરું, મીલ્ક પાઉડર અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણને એક થાળીમાં પાથરી દો.
એની ઉપર, સુકો મેવો, ખસ ખસ અને ચારોલી છાંટી દો.
પછી એને ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખી મુકો.
ત્યાર બાદ, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર ના ટુકડા કાપી લો.
અન્નકૂટ મહોત્સવ માં અન્ય સામગ્રીઓ સાથે પ્રસાદ ધરાવો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Ghee ½ cup
Semolina (Suji / Ravo) ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Dry Coconut grated ½ cup
Milk Powder ¼ cup
Cardamom Powder 1 ts
Sugar ½ cup
Dry Fruits, Poppy Seeds, Chironji for garnishing
Method:
Heat Ghee in a pan.
Add Semolina and Gram Flour in heated Ghee and roast on medium flame. When Roasted, leave it aside to cool off somehow.
Meanwhile, in another pan on medium flame, take Sugar. Add water enough to cover sugar in pan. Stir occasionally as needed and prepared 1 string syrup.
Now, add prepared Sugar syrup in roasted Semolina and Gram Flour. Mix well.
શક્કરીયા અને રતાળુ ની જાડી અને ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો.
એક બાઉલમાં છાલ કાઢેલી બટેટી, શક્કરીયા ની સ્લાઇસ, રતાળુ ની સ્લાઇસ અને રીંગણા ના ટુકડા, એકીસાથે લો.
એમાં અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં એકદમ ભીનુ કપડુ (કોટન નું સફેદ કપડુ હોય તો એ જ લેવુ) ગોઠવો. એમા, અજમા અને મીઠું મિક્સ કરેલી સામગ્રી મુકી, કપડુ વાળી, સામગ્રી ઢાંકી દો.
હવે એને ૫ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં એકીસાથે લઈ લો.
એકદમ જીણું પીસી લઈ, ચટણી બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
બાર્બેક્યુ માટે :
કેપ્સિકમ ના મોટા ટુકડા કાપી લો. એક બાજુ રાખી દો.
માઇક્રોવેવ કરેલા દરેક શાકભાજી નો એક એક ટુકડો અને કેપ્સિકમ નો એક ટુકડો, એક બાર્બેક્યુ સ્ટીકમાં ભરાવી દો. એની ઉપર બધી બાજુ, બ્રશ થી તલ નું તેલ લગાવી દો.
આ રીતે બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક તૈયાર કરી લો.
ગેસ ઉપર ઊંચા તાપ પર અથવા કોલસા ના ઊંચા તાપ પર એક વાયરમેશ (જાળી) મુકો.
મોજીલા મિત્રો સાથે વિન્ટર કેમ્પ નાઇટ આઉટ ગોઠવો, શીયાળાની ઠંડી માણો, બાર્બેક્યુ ની આગ અને બાર્બેક્યુ ઉંધિયા સાથે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 mintues
Servings 4-5
Ingredients:
Baby Potatoes peeled 5
Eggplants 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 2
Capsicum 1
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seeds Oil for greasing
Barbeque Stick 4-5
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 5-6
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.
Method:
Cut Eggplants in halves.
Cut White Sweet Potato and Red Sweet Potato in thick round slices.
Take peeled Baby Potatoes, White Sweet Potato slices, Red Sweet Potato slices and halves of Eggplants in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Keep it a side.
Put a very wet cloth (preferably white cotton cloth) in a microwave compatible bowl. Put all the stuff mixed with Carom Seeds and Salt on wet cloth in the bowl. Fold the cloth to cover the stuff.
Microwave it for 5 minutes.
For Green Chutney:
Take all listed ingredient for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Grind to fine texture. Green Chutney is ready.
Cut Capsicum in big pieces or cube shape.
Insert Barbeque Stick through 1-1 pieces of each Microwaved Vegetable and a Capsicum piece.
Prepare number of Barbecue Sticks.
Grill prepared Barbeque Sticks on high gas flame or Char Coal Flame. Keep changing the side of Barbeque Sticks while grilling to grill all sides of vegetables and avoid burning of one side.
When grilled well, arrange Barbequed Sticks on a serving plate.
Apply prepared Green Chutney on Barbequed Sticks.
Sprinkle Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.
Put a spoonful of prepared Green Chutney a side of serving plate to add to the taste.
Organise winter camp night out with cheerful friends…
Enjoy the Cold of Winter with Heat of Barbeque Fire and…
તતડે એટલે તાજુ નારિયળ ખમણ, અડદ દાળ, દારીયા ની દાળ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે બાફીને ખમણેલા કાચા કેળા, ખાંડ, મીઠુ, લીંબુ નો રસ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે બરાબર મીક્ષ કરો.
તળેલા સીંગદાણા ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
પૅન ઢાંકી દો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, સજાવવા માટે તાજુ નારીયળ ખમણ છાંટી દો.
પરંપરાગત સાઉથ ઇન્ડીયન વાનગી. ખાસ કરીને અમાસ પછીના પ્રથમ દિવસે, નવા ચંદ્રમાને વધાવવા માટે આ વાનગી સાંજે બનાવવામાં આવે છે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 1 person
Ingredients:
Raw Banana 2
(boiled and shredded)
Peanuts fried ½ cup
Fresh Coconut grated ½ cup
Oil 3 tbsp
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seeds 1 ts
Skinned and Split Black Gram 1 tbsp
Skinned and Split Roasted Gram 1 tbsp
Curry Leaves 8-10
Green Chilli 2-3
Dry Red Chilli 2-3
Asafoetida Powder Pinch
Sugar 2 tbsp
Lemon Juice of ½ lemon
Salt to taste
Grated Fresh Coconut for garnishing.
Method:
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves, Green Chilli, Dry Red Chilli and Asafoetida Powder. When spluttered, add grated Fresh Coconut, Skinned and Split Black Gram, Skinned and Split Roasted Gram. Stir to fry on low-medium flame. When fried, add boiled and shredded Raw Banana, Sugar, Salt and Lemon Juice and mix well while on low-medium flame. Add fried Peanuts and mix well. Cover the pan with a lid and continue cooking on low-medium flame for 3-4 minutes.
Sprinkle grated Fresh Coconut to garnish.
Enjoy Traditional South Indian Flavour on New Moon Eve…
