તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.
હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ફલાફલ માટે:
એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.
હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.
હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.
એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.
હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Hummus:
Tahini Paste
(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)
Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup
Curd 2 tbsp
Sesame Seeds Oil 1 ts
Salt Pinch
For Falafal:
Onion 1
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup
Salt to taste
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Cumin Powder 1./2 ts
Oil to fry
Method:
For Hummus:
Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.
Hummus is ready. Keep it a side.
For Falafal:
Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.
Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.
Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.
Add Corn Flakes Powder and mix well.
Now, prepare number of tikki of prepared mixture.
Heat Oil in a pan.
Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.
Take in a jar of mixer, Fresh Mint Leaves, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli, Lemon Juice and Black Salt. Crush very well and then add in Curd and mix well.
Green Colour Curd is ready. Keep it a side.
For Assembling:
Take boiled Chickpeas, boiled Potato in a bowl.
Add Black Salt, ½ ts of Cumin Powder and 1 ts of Red Chilli Powder.
Crush boiled Chickpeas and boiled Potato and mix very well. Stuffing is ready.
One by one, take Puri and poke a hole on each Puri.
Fill Puri through hole with prepared stuffing.
Arrange stuffed Puri on a serving plate.
Pour on each Puri little of Green Chutney, Garlic Chutney and Sweet Chutney (Dates Chutney).
તતડે એટલે એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, આદું-લસણની પેસ્ટ અને સમરેલો ફૂદીનો ઉમેરી, સાંતડી લો.
પછી એમાં, બાફેલા લીલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી એમાં, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચુર પાઉડર, ગરમ મસાલા, તજ-લવિંગ નો પાઉડર, ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.
બનાવવા માટે:
એક રોટલી લઈ, એની ઉપર પુરણ પાથરી, એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ ભભરાવી, એની ઉપર બીજી રોટલી મુકી, કવર કરી દો.
તવો ગરમ કરી, એની ઉપર માખણ લગાવી, પુરણ ભરેલી રોટલી બંને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બંને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તવા પરથી હટાવી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર કાપી, તાજે તાજા અને ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 persons
Ingredients:
For Outer Layer:
Maize Flour ½ cup
Refine White Wheat Flour (Maida) ½ cup
Oil 2 tbsp
Salt to taste
For Stuffing:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Pinch
Fresh Mint Leaves chopped 2 tbsp
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas boiled ¼ cup
Potato boiled 3
Salt to taste
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Black Salt ½ ts
Mango Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Cinnamon-Clove Powder ¼ ts
Fresh Coriander Leaves
Butter for greasing
Cheese 20g
Method:
For Outer Layer:
Take all listed ingredients for Outer Layer in a bowl.
Add water as needed and prepare semi stiff dough.
Divide prepared dough in similar 4 portions.
From each portion, roll big round and thin chapatti.
One by one, partially roast all chapatti.
For Stuffing:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida in heated Oil.
When crackled, add chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and chopped Fresh Mint Leaves and sauté.
Then, add boiled Green Peas and Potato. Mix well.
Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt, Mango Powder, Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove pan from flame. Stuffing is ready.
For Assembling:
Take 1 chapatti. Lay prepared Stuffing on it. Sprinkle grated Cheese on it. Cover it with another chapatti.
Preheat roasting plate. Sprinkle butter on it and roast both sides of stuffed chapatti on it.
Remove it from pan and cut it in shape and size of choice and serve fresh and hot.
ટમેટાને માત્ર ૩૦ સેકંડ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો. પછી, ટમેટાની છાલ કાઢી નાખો.
પછી, ફોતરાં કાઢીને ડુંગળી અને લસણ ને માત્ર ૩૦ સેકંડ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.
હવે, ટમેટાં, ડુંગળી અને લસણને ચોપરની જારમાં લઈ લો.
એમાં, ધાણાભાજી, કેચપ, ચીલી-ગાર્લિક સૉસ, વિનેગર અને ચટણી ઉમેરો.
હવે, ચોપર ચાલુ કરીને આ બધુ એકદમ જીણું પીસી લો.
સાલ્સા તૈયાર છે.
વધુ એક સ્વાદીષ્ટ ડીપ તૈયાર છે. પછીથી બન્સ સાથે પીરસવા માટે એક બાજુ રાખી દો.
પુરણ માટે:
ખમણેલું ચીઝ અને લસણની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો અને એક બાજુ રાખી દો.
બન્સ માટે:
એક બાઉલમાં મેંદો, મીલ્ક પાઉડર, બેકિંગ પાઉડર, મલાઈ, માખણ એકીસાથે લો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
પછી એમાં યીસ્ટ ઉમેરી દો અને જરૂર મુજબ દુધ ઉમેરતા જઇ, ઢીલો લોટ બાંધી લો.
લોટ તૈયાર કરવા માટે એક સાફ અને સમથળ જગ્યા પર તેલ લગાવી દો અને બાંધેલો લોટ આ તેલ લગાવેલી જગ્યા પર લો અને કુણો થઈ જાય ત્યાં સુધી, લગભગ ૧૦ મિનિટ સુધી ખુબ જ મસળો.
હવે, આ લોટને એક બાઉલમાં રાખી, ઢાંકીને પહેલી વખતના પ્રૂફીંગ માટે ૨ થી ૩ કલાક માટે રાખી મુકો. લોટ ફુલીને ડબલ જેટલો થઈ જશે.
પછી, એ લોટમાં થોડું મીઠું ઉમેરી, થોડી વાર માટે ફરી લોટને મસળી લો.
હવે, તૈયાર થયેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લઈ, નાનો બોલ બનાવી, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, જાડો ગોળ આકાર આપો.
પછી, આ બધા બોલને એક મોટી પ્લેટ પર ગોઠવી દો અને ઢાંકી દો. બીજી વખતના પ્રૂફીંગ માટે અંદાજે ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી, બધા બોલ ઉપર બ્રશ વડે દુધ લગાવી દો અને પછી એક બેકિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો.
પ્રીહીટ કરેલ ઓવનમાં, બધા બોલ, ૨૦ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બૅક કરી લો.
ઓવનમાંથી બહાર કાઢી લઈને બધા જ બોલ પર માખણ લગાવી દો.
સ્ટફ બન્સ તૈયાર છે.
આ સ્ટફ બન્સ, વિવિધ પ્રકારના ડીપ્સ સાથે પીરસો.
તાજા અને યમ્મી સ્ટફ બન્સ સાથે ડીપ્સ ના અલગ અલગ સ્વાદ માણો.
Preparation time 30 minutes
Baking time 20 minutes
Yield 12 Balls / Buns
Ingredients:
For Dough Balls:
Yeast (homemade) ½ cup
Refined White Wheat Flour (Maida) 2 cup
Milk Powder ¼ cup
Baking Powder 1 tbsp
Cream 2 tbsp.
Butter 1 tbsp
Milk ½ cup
Salt to taste
For Stuffing:
Cheese grated 6 tbsp
Garlic Paste 1 tbsp
For Varieties of Dips:
Garlic Butter:
Garlic Paste 1 tbsp
Butter ¼ cup
Mayonnaise Dip:
Mayonnaise ½ cup
Ketchup ¼ cup
Quick Salsa:
Onion 1
Garlic 5 buds
Tomato 2
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Ketchup 1 tbsp
Chilli Garlic Sauce ½ ts
Vinegar ¼ ts
Red Chilli Poowder 1 ts
Method:
For Varieties of Dips:
Garlic Butter:
Just, simply mix Garlic Paste and Butter very well.
Delicious dip is ready. Keep a side to serve later with Dough Balls.
Mayonnaise Dip:
Just, simply mix Mayonnaise and Ketchup very well.
Another delicious dip is ready. Keep a side to serve later with Dough Balls.
Quick Salsa:
Microwave Tomato for 30 seconds only. Then, remove the skin of Tomato.
Microwave skinned Onion and Garlic for 30 seconds only.
Now, take skinned Tomato, Onion and Garlic buds in a jar of a chopper.
Add Fresh Coriander Leaves, Ketchup, Chilli Garlic Sauce, Vinegar and Red Chilli Poowder.
Operate chopper to mix all these very well to fine texture.
Salsa is ready.
One more delicious dip is ready. Keep a side to serve later with Dough Balls.
For Stuffing:
Mix grated Cheese and Garlic Paste very well and keep a side.
For Dough Balls:
Take in a bowl, Refined White Wheat Flour, Milk Powder, Baking Powder, Cream, Butter and mix very well.
Then, add homemade Yeast and knead soft dough adding Milk as needed.
Apply Oil on a clean and flat surface to work on prepared dough. Then take whole lump of prepared dough on this oily flat surface and punch the dough for approx. 10 minutes until it becomes smooth.
Now, take prepared dough in a bowl, cover it with a lid and leave it for 1st proofing for 2 to 3 hours. Size of lump of dough will become almost double.
Now, add little salt and knead again for a while.
Now, pinch little dough and prepare a ball of it and flatten it pressing lightly between two palms.
Put little stuffing in the middle of it and fold it to shape a ball again.
Repeat to prepare number of balls.
Then, arrange all balls on a big plate and cover them. Leave them for 1 hour for 2nd proofing.
Now, brush Milk on all prepared balls and arrange on a baking plate.
Please don’t pour much Milk as balls should just be washed in Milk and not to become very soft because of Milk.
Preheat Oven.
Bake all balls for 20 minutes at 180°.
After removing from oven, apply butter on all balls.
Dough Balls or Stuffed Buns are ready.
Serve these Dough Balls with various dips.
Enjoy Fresh, Yummy, Dough Balls with varieties of delicious dips.
Mixture should be thick enough. If needed, add little more Corn Flour to thicken it.
Apply little Oil on a rolling board or on clean surface. Put all prepared mixture on it and arrange it in a little thick square shape. Use rolling stick to expand it in a big and thick square shape.
Cut prepared thick square in number of long stick shape.
Heat Oil on medium flame to fry.
Deep fry all sticks. Flip occasionally to fry all around. Fry to light brownish.
Heat Oil in a pan on low flame. Add chopped Onion. When Onion start to soften, add Green Chilli Paste, Ginger Paste, Garlic Paste, Tomato Puree and Salt. When sautéed well, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Tomato Ketchup. Mix well. Add 1 glass of water and cook on low medium flame for 3-4 minutes. Add pieces of Buns and push them in, to deep in the (soup) spicy water in the pan.
Remove the pan from the flame and take prepared spiced Buns on a serving plate.
For Masala Buns Chat:
Garnish Spiced Buns on a serving plate with sprinkle of Fresh Coriander Leaves, Sev, finely chopped Onion, Spiced Peanuts and Pomegranate granules.
For Cheese Masala Buns Chat:
Garnish spiced Buns on a serving plate with grated Cheese and arrange Jalapeno Rings and Olives Rings.
Serve immediately to enjoy the freshness of cooked spices.
Let Small and Big Boys and Girls at Home Enjoy Simple Buns with Taste of Spices and Varieties of Garnishing.
