તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ
૨ વ્યક્તિ માટે
આ વાનગી આસામ – પુર્વ-ઉત્તરીય ભારતમાં આવેલા રાજ્યની છે. ઘઉ નો લોટ, હળવા મસાલા અને શાકભાજીનો ઉપયોગ કર્યો હોઇ, આ નાસ્તો તળેલો છતાં થોડો પૌષ્ટિક છે. ખાસ કરીને, જાન્યુઆરી મહીના આસપાસ આવતા એક મુખ્ય સાંસ્કૃતિક તહેવાર, માઘ બીહુ (ભોગલી બીહુ) ની ઉજવણી દરમ્યાન, આસામમાં આ નાસ્તો ઘર ઘરમાં બનાવવામાં આવે છે.
સામગ્રી :
ઘઉ નો લોટ ૧ કપ
લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન
જીરું ૧ ટી સ્પૂન
અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન
તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
ગાજર ખમણેલું ૧/૨
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
તળવા માટે તેલ
સાથે પીરસવા માટે લીલી અથવા લાલ ચટણી અને ચા
રીત :
એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો.
એમા લાલ મરચું પાઉડર, જીરું, અજમા અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
એક પૅન માં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો. ગરમ થાય એટલે તરત જ ઘઉના લોટમાં ઉમેરી દો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.
પછી, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ખમણેલા ગાજર અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો અને અંદાજે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો, બોલ બનાવો અને મધ્યમ ગોળ આકાર વણી લો.
બન્ને બાજુ અંદાજે ૧/૨ ઇંચ જેટલુ છોડી, ચપ્પુ વડે ૪ ઊભા કાપા પાડી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે પટ્ટી કાપવાની નથી. ગોળ વણેલી રોટલીમાં માત્ર કાપા જ પાડવાના છે. પાડેલા કાપા આડા રહે એ રીતે રોટલી રાખી, વાળીને રોલ બનાવી લો. રોલના બન્ને છેડા હાથ વડે દબાવીને બંધ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
બાંધેલા બધા લોટમાંથી આ રીતે રોલ તૈયાર કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા બધા રોલ, વારાફરતી, જરા આકરા તળી લો.
ઘરે બનાવેલી લીલી કે લાલ ચટણી અને મસાલેદાર ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
માત્ર સમોસાં, પકોડા કે ભજીયા જ નહી, આ તળેલા, કરકરા કોરડોઇ પણ અવાર નવાર યાદ આવે એવા છે.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe comes from ASSAM – a north-eastern part of India. It is somehow healthy deep fried snack as Whole Wheat Flour, some mild spices and some vegetables are used. It is usually prepared in Assam during one of the main cultural festival – Magh Bihu (Bhogali Bihu) which comes around January.
Ingredients:
Whole Wheat Flour 1 cup
Red Chilli Powder 1 ts
Cumin Seeds 1 ts
Carom Seeds ½ ts
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Onion finely chopped 1
Carrot grated ½
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Green or Red Chutney and Indian Tea for serving.
Method:
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Red Chilli Powder, Cumin Seeds, Carom Seeds and salt. Mix well.
Heat Ghee and Oil in a pan. When heated, add to the Flour in a bowl. Mix well.
Add finely chopped Onion, grated Carrot and Fresh Coriander Leaves to Flour. Mix well.
Knead stiff dough adding water slowly as needed. Leave dough to rest for approx 10 minutes.
Pinch little dough. Make a small ball and squeeze between two palms to flatten it. Roll it in medium round shape.
Using a knife, make 4 cuts on the rolled flat bread leaving approx ½ inch space from both the ends. Please don’t cut through. Fold to roll it gently keeping cut lines horizontly. When rolled, squeeze both ends to enclose the roll. Keep a side.
Repeat to prepare number or rolls.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared rolls to little dark brownish.
Serve fresh and hot with home made Green or Red Chutney and Indian Tea.
Not only Samosa, Pakoda or Fritters…
This deep fried Crispy Snack – KORDOI is also worth to crave for…
