Categories Archives - Krishna Kotecha's Recipes

ચેકકલું (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Chekkalu (Andhra Pradesh – Telugu) અપ્પલુ (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Appalu (Andhra Pradesh – Telugu) થત્તય (તામિલનાડું – તમિલ) Thattai (Tamil Nadu – Tamil) નિપ્પત્તું (કર્ણાટક – કન્નડ) Nippattu (Karnataka – Kannada) રાઇસ ક્રેકર (ઇંગ્લિશ) Rice Crackers (English) ચોખા ની કરકરી પુરી

Posted on September 14, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

પાણી ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા દાળ પલાળેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા કરકરા પીસેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

રીત:

એક પૅન માં પાણી ગરમ કરો.

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, ચોખા ના લોટ સીવાય બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી એમાં ચોખા નો લોટ ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.

પૅન ને તાપ પરથી હટાવી, ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

મીશ્રણ થોડું ઠડું થઈ જાય એટલે એને મસળીને લોટ બાંધી લો. મીશ્રણ બહુ ગરમ લાગે તો, ઠંડા પાણીમાં હાથ પલાળીને મસળવું.

લોટ બંધાય જાય એટલે એના, નાના નાના લુવા તૈયાર કરી લો.

એક પછી એક, બધા લુવા ને, પ્લાસ્ટિક ના ૨ ટુકડા વચ્ચે મુકી, પુરી વણી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ધીમા તાપે, બધી પુરીઓ જરા આકરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે પુરીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

ગરમ ગરમ પીરસો યા તો એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

સાઉથ ઇંડિયન સ્ટેટ, આંધ્ર પ્રદેશ ની આ મજેદાર વાનગી, ઘરે રહેતા રમતિયાળ બાળકો માટે વેકેસન અથવા લાંબી રજાઓ દરમ્યાન જરૂર બનાવવા જેવી છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs

Ingredients:

Water ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Skinned-Split Bengal Gram soaked 2 tbsp

Curry Leaves chopped 1 tbsp

Peanuts coarse powder 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Salt to taste

Rice Flour 1 cup

Oit to deep fry

Method:

Boil water in a pan. When boiled, add all listed ingredients other than Rice Flour and mix well.

Then, add Rice Flour and mix well.

Remove the pan from flame and cover the pan with a lid. Leave it for few minutes.

When mixture is cooled off somehow, knead the mixture to prepare dough. If mixture is very hot, just dip your hands in cold water to make your hands wet with cold water while kneading dough.

When dough is ready, prepare number of small balls of prepared dough.

One by one, put small ball between two pieces of plastic and roll Puri (small round thin).

Heat Oil to deep fry.

On low flame, deep fry all Puri to crispy. Flip to deep fry both sides well.

Serve fresh or store in an airtight container to serve anytime later.

Prepare during vacation time or long holidays time for your playful children at home.

This is a very good variety for South Indian State…Andhra Pradesh.

કાજુ પનીર મોદક / Kaju Paneer Modak

Posted on September 7, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ મોદક

સામગ્રી:

કાજુ નો પાઉડર ૧/૨ કપ

પનીર ખમણેલું ૧/૨ કપ

મીલ્ક પાઉડર ૧/૨ કપ

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

તાજા ગુલાબની પાંદડી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

કાજુ નો પાઉડર, ખમણેલું પનીર, મીલ્ક પાઉડર અને દળેલી ખાંડ, એક પૅનમાં લો.

પૅન ને મધ્યમ તાપે મુકો. મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.

પછી, ઘી અને તાજા ગુલાબની પાંદડી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પૅન ને તાપ પરથી હટાવી લો અને થોડું ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

મોલ્ડ નો ઉપયોગ કરી, મોદક તૈયાર કરી લો.

ગણેશચતુર્થી નિમિતે ગણપતીબાપા ને આ નવીન મોદક ધરાવો.

Preparation time 0 minute

Cooking time 10 minutes

Yield 10 modak

Ingredients:

Cashew Nut Powder ½ cup

Cottage Cheese shredded ½ cup

Milk Powder ½ cup

Powder Sugar ¼ cup

Fresh Rose Petals 2 tbsp

Ghee 1 tbsp

Method:

Take Cashew Nut Powder, shredded Cottage Cheese, Milk Powder and Powder Sugar in a pan.

Put pan on medium flame. Stir continuously until mixture becomes thick.

Then, add Ghee and Fresh Rose Petals. Mix well.

Remove from flame and leave it for a while to cool off.

Then, prepare number of Modak using mould.

Offer this new variety of Modak to Bappa…Ganpati Bappa on Ganesh Chaturthi.

ખાંડવી નૂડલ્સ / Khandvi Noodles

Posted on August 31, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બેસન ૧/૨ કપ

ખાટી છાસ ૧ ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પીરી પીરી મસાલા ૧ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે કેચપ અને ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં છાસ લો.

એમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

બેસન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

હવે આ પૅન ધીમા તાપે મુકો. ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો.

જરા ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

ગાંઠીયા મેકર અથવા કીચનપ્રેસમાં ભરી લો.

સર્વિંગ પ્લેટ માં બરાબર પથરાઈ જાય એ રીતે ગાંઠીયા પાડી લો.

એની ઉપર પીરી પીરી મસાલો છાંટો.

ખાંડવી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં સમારેલું લસણ, મરચાં અને તલ ઉમેરો.

તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, સર્વિંગ પ્લેટ પર ખાંડવી ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

એની ઉપર કેચપ અને ધાણાભાજી છાંટી દો.

ચાખો, ગુજરાતી બા (મમ્મી) ના હાથનો જાદુઇ સ્વાદ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Gram Flout ½ cup

Buttermilk sour 1 ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Piri Piri Masala 1 ts

Butter 1 tbsp

Garlic chopped 1 ts

Green Chilli chopped 1 ts

Sesame Seeds 1 ts

Ketchup and Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Take Buttermilk in a pan. Add Salt and Turmeric Powder and mix well. Add Gram Flour and mix well. Make sure of no lump.

Put the pan with prepared mixture on low flame. Cook it while stirring until it becomes thick.

Leave it to cool off somehow.

Fill it in Gathiya Maker or Kitchen Press with medium size whole plate.

Fall thick vermicelli (Gathiya) on a serving plate spreading all over the plate.

Sprinkle Piri Piri Masala.

Khandvi is ready. Keep it a side.

Heat Butter in a pan. Add chopped Garlic, Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, pour this tempering on prepared Khandvi.

Sprinkle Ketchup and Fresh Coriander Leaves to garnish.

Taste Traditional Gujarati Mamma’s Finger…

પાલક પાતરા ચાટ / Palak Patra Chat

Posted on August 24, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

મોટી પાલક ના પાન ૧૦

તળવા માટે તેલ

ખીરું બનાવવા માટે:

બેસન ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમલીનો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચાટ માટે:

લીલી ચટણી

મીઠી ચટણી

લસણ ની ચટણી

દાડમ

સેવ

તળેલા ખારા સીંગદાણા

દહી

ડુંગળી બારીક સમારેલી

ધાણાભાજી

રીત:

ખીરું બનાવવા માટે:

એક બાઉલમાં બેસન લો.

એમાં, ખીરું બનાવવા માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

થોડું પાણી ઉમેરી, ઘાટું ખીરું તૈયાર કરી લો.

હવે, મોટી પાલકનું એક પાન લઈ, એની ઉપર, થોડું ખીરું લગાવી દો અને પાનનો રોલ વાળી લો.

આ રીતે મોટી પાલકના બધા જ પાનના રોલ વાળી લો.

પછી, બધા જ રોલને સ્ટીમ કરી લો.

સ્ટીમ કરેલા બધા જ રોલના નાના-નાના ટુકડા કાપી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો અને બધા ટુકડા તળી લો. પાલક પાતરા તૈયાર છે.

પછી, પાલક પાતરા ના બધા જ ટુકડા, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

એના ઉપર, એક પછી એક, લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી અને લસણ ની ચટણી રેડી દો.

એની ઉપર, દાડમ, સેવ અને તળેલા ખારા સીંગદાણા ભભરાવી દો.

એની ઉપર થોડું દહી રેડી દો.

બારીક સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવી દો.

પાલક પાતરા ચાટ તૈયાર છે.

તાજે તાજું જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Big Spinach Leaves 10

Oil to fry

For Batter:

Gram Flour ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Tamarind Pulp 2 tbsp

Soda-bi-Carb Pinch

Salt to taste

For Chat:

Green Chutney

Sweet Chutney

Garlic Chutney

Pomegranate

Vermicelli (Sev)

Fried Salted Peanuts

Curd

Onion finely chopped

Fresh Coriander Leaves

Method:

For Batter:

Take Gram Flour in a bowl.

Add other listed ingredients for Batter and mix well.

Add little water to prepare thick batter.

Now, take 1 Spinach Leaf and apply prepared Batter on it. Then, roll it.

Repeat to prepared rolls of all Spinach Leaves.

Then, steam all prepared rolls.

Cut all steamed rolls in small pieces.

Heat Oil to fry and fry all pieces. Palak Patra is ready.

Then, arrange pieces of Palak Patra on a serving plate.

On it, one by one, pour Green Chutney, Sweet Chutney and Garlic Chutney.

Sprinkle Pomegranate, Vermicelli and Fried Salted Peanuts.

Pour Curd on it.

Sprinkle finely chopped Onion and Fresh Coriander Leaves.

Palak Patra Chat is ready.

Serve it fresh.

મટર કા નીમોના / Matar ka Nimona / Green Peas Gravy

Posted on August 17, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તાજા લીલા વટાણા ૧ કપ

આદુ નાનો ટુકડો ૧

મરચા ૨

લસણ ૫ કળી

ડુંગળી મોટા ટુકડા સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાઈ નું તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

બટેટા છાલ કાઢી મોટા ટુકડા કાપેલા ૧

તમાલપત્ર ૧

લવીંગ ૩-૪

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા જીણા સમારેલા ૧

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૪ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

રીત :

મીક્ષરની જારમાં આદુ, મરચા, લસણ, ડુંગળી, ધાણાભાજી લો અને એકદમ જીણું પીસી, પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

મીક્ષરની જારમાં તાજા લીલા વટાણા લો અને પીસી લો.

એક પૅન માં રાઈ નું તેલ ગરમ કરો.

એમા બટેટાના સમારેલા મોટા ટુકડા ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવી, સાંતડી લો. સાંતડાઈ જાય એટલે એક બાઉલમાં લઈ લો અને એક બાજુ રાખી દો.

બટેટા કાઢી લીધા પછી, એ જ પૅન માં, એ જ રાઈ નું તેલ ફરી ગરમ કરો.

એમા તમાલપત્ર, લવીંગ, જીરું અને હીંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

જીણા સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

પીસેલા તાજા લીલા વટાણા ઉમેરો અને સાંતડો.

પછી, ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.

એમાં, સાંતડેલા બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી છાંટી, સજાવો.

ભાત સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

ભારતના સૌથી મોટા રાજ્ય, U.P., ઉત્તર પ્રદેશ ની સ્ટાઇલથી બનાવેલું, લીલા વટાણા નું શાક, મટર કા નીમોના.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Fresh Green Peas 1 cup

Ginger 1 small piece

Green Chilli 2

Garlic buds 5

Onion chopped big pieces 1

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Mustard Oil 2 tbsp

Potato peeled and chopped cubes 1

Cinnamon Leaf 1

Clove buds 3-4

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Tomato finely chopped 1

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam Masala ¼ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

In wet grinding jar of your mixer, take Ginger, Green Chilli, Garlic, Onion and Fresh Coriander Leaves and crush to fine paste. Remove in a bowl.

In wet grinding jar of your mixer, take Fresh Green Peas. Just crush it.

Heat Mustard Oil in a pan. Add Potato cubes and pan fry well while stirring occasionally. When fried, remove Potato cubes in a bowl and keep a side.

After removing Potato cubes, heat the same Mustard oil again in the same pan. Add, Cinnamon Leaf, Clove buds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add prepared Onion paste and sauté. Add finely chopped Tomato and sauté. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add crushed Green Peas and sauté. Add approx ½ cup of water and cook on low-medium flame until it thickens. Add sautéed Potato and mix well.

Take it in a serving bowl.

Garnish with Fresh Coriander Leave.

Serve Hot with Rice.

Enjoy Evergreen Green Peas Curry…Comes from the Largest State of India…Uttar Pradesh…

ચવાણું ના ઘુઘરા / Chavanu na Ghughra

Posted on August 10, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૫-૭ ઘુઘરા

સામગ્રી :

પડ માટે :

મેંદો ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૨ ટી સ્પૂન

અટામણ માટે મેંદો

પુરણ માટે :

ચવાણું ૨ કપ

ચણા દાળ બાફેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

સાઈટ્રિક એસિડ ૧/૪ ટી સ્પૂન

(ચવાણું માં ના હોય તો જ)

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકો મેવો (કાજુ, કિસમિસ વગેરે) ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

પડ માટે :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. આશરે ૧૦ મિનિટ માટે બાંધેલો લોટ રાખી મુકો.

પુરણ માટે :

મીક્ષરની જારમાં ચવાણું લો. પીસી લો. એક પૅન માં લઈ લો.

એમા, બાફેલી ચણા દાળ અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

પછી, એક બાઉલમાં લઈ લો અને ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

પછી, એમા સાઈટ્રિક એસિડ, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠુ, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી અને સુકો મેવો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

પડ બનાવવા માટે :

એક બાઉલમાં ચોખા અને માખણ લો. બરાબર મિક્સ કરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

મેંદા નો બાંધેલો લોટ ફરી ૫ મિનિટ માટે મસળો.

એમાંથી ૩ આછી રોટલી વણી લો.

હવે, એક રોટલી ઉપર ચોખાના લોટની બનાવેલી પેસ્ટ લગાવો અને એની ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.

એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો અને ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.

એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો. એને વાળીને રોલ બનાવી લો અને રોલના નાના ટુકડા કાપી લો.

હવે, દરેક ટુકડાને વણીને નાની પુરી બનાવી લો. સરળતાથી વણવા માટે અટામણ માટેના મેંદામાં રગદોળી, કોટ કરો.

ઘુઘરા બનાવવા માટે :

એક પુરી લો. પુરીની એક બાજુ પર (વચ્ચે નહીં) બનાવેલું પુરણ મુકો. પુરીને બીજી બાજુથી વાળી, પુરણ રેપ કરી, ઘુઘરાનો આકાર આપો અને ફોર્ક વડે સીલ કરી લો.

આ રીતે બધા ઘુઘરા તૈયાર કરી લો.

તળવા માટે ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા બધા ઘુઘરા વારાફરતી ધીમા તાપે તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા ઘુઘરા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળો.

ગરમા ગરમ ચવાણું ઘુઘરા, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે પીરસો.

સુસ્તીભરી સવારે, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે ચવાણું ઘુઘરા મમળાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 5-7 Ghughra

Ingredients:

For Outer Layer:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Oil 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Rice Flour 2 ts

Refined White Wheat Flour for rolling

For Stuffing:

Chavanu 2 cup

Skinned and Split Gram boiled 2 tbsp

Sugar 3 tbsp

Citric Acid (if not used in Chavanu) Pinch

Ginger-Chilli Paste 2 tbsp

Garam Masala ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Dry Nuts (Cashew Nuts, Raisins) 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

For Outer Layer:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water as needed. Leave it to rest for at least 10 minutes.

For Stuffing:

Take Chvanu in a dry grinding jar of mixer. Crush it. Take it in a pan.

Add boiled Skinned and Split Gram and Sugar. Cook it on low flame until Sugar gets melted. Remove it in a bowl. Leave it to cool off.

Add Citric Acid, Ginger-Chilli Paste, Garam Masala, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Saltm finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves and Dry nuts. Mix very well. Keep it a side.

Preparing Outer Layer:

Mix well Rice Flour and Butter. Mix well. Keep it a side.

Knead prepared dough for 5 minutes again.

Roll 3 thin Roti using prepared dough of Refined White Wheat Flour.

Apply Rice Flour-Butter mixture on 1 Roti. Put another Roti on it. Apply Rice Flour-Butter mixture. Put another Roti. Apply Rice Flour-Butter mixture. Fold to make a roll of it. Cut it in small pieces.

Roll small Puri (round shape) of each piece. Coat each piece with Dry Refined White Wheat Flour to roll easily.

For Assembling:

Take 1 small Puri. Put prepared stuffing on a side of Puri. Fold Puri to cover the stuffing to give Ghughra (Farre) shape. Seal using Fork.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared Ghughra on low flame. Flip to deep fry both sides to light brownish.

Serve Hot Chavanu Ghughra with Hot Spiced Tea.

Make your lazy morning foodie with munching CHAVANU GHUGHRA…

બ્રીજ લડ્ડુ / Brij Laddu

Posted on August 3, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨૦-૨૫ લડ્ડુ

સામગ્રી :

દુધ નો માવો જાડો ખમણેલો ૨૫૦ ગ્રામ

ઘી ૧૫૦ ગ્રામ

કાજુ અને બદામ ૫૦ ગ્રામ

કાળી કિસમિસ ૫૦ ગ્રામ

દળેલી ખાંડ ૧૦૦ ગ્રામ

સુકુ નારિયળ ખમણ ૧૫૦ ગ્રામ

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા ખમણેલો દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા હલાવતા ધીમા તાપે સેકી લો. માવો સેકાઈને ગુલાબી થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી એમા કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી એમા દળેલી ખાંડ અને સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું લો અને બોલ બનાવી લો.

આ રીતે બધા બોલ બનાવી લો.

તાજે તાજા ચાખો અને બાકીના પછી ખાવા માટે રાખો. એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો.

આપણાં સૌના લાડકવાયા કાનુડા ના ગામના, બ્રીજ ના લડ્ડુ. બ્રીજ લડ્ડુ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 20-25 Laddu

Ingredients:

Milk Khoya 250 gm

Ghee 150 gm

Cashew Nuts and Almonds 50 gm

Black Raisins 50 gm

Powder Sugar 100 gm

Dry Coconut grated 150 gm

Method:

Heat Ghee on low flame. Add Milk Khoya thick grate and roast on low flame while stirring slowly. When it becomes brownish, remove the pan from the flame. Add Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins and mix well. Leave it to cool down. Add Sugar Powder and grated Dry Coconut. Mix very well.

Take 2-3 tbsp of prepared mixture and give ball shape. Make number of balls of the mixture.

Serve Fresh or store to enjoy later.

Enjoy The Laddu from Home Town of Our Loved…The Lord Krishna…Brij…

બુંદી ની બરફી / Bundi ni Barfi

Posted on July 27, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૮ બરફી

સામગ્રી:

બેસન ૧/૨ કપ

કેસર પાઉડર ચપટી

ખાંડ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પીસ્તા કતરણ ૧/૪ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

માવો ૧/૪ કપ

ઘી તળવા માટે

સજાવટ માટે ચાંદી નો વરખ અને સુકા મેવા ના ટુકડા

રીત:

૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલા પાણીમાં કેસર પાઉડર પલાળી દો.

એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.

ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.

ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.

તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 8 Barfi

Ingrediets:

Besan ½ cup

Saffron Powder Pinch

Sugar ½ cup

Cardamom Powder 1 ts

Rose Water 1 ts

Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup

Ghee 2 tbsp

Milk Khoya ¼ cup

Ghee for frying

Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing

Method:

Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.

Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.

Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.

Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.

Now, heat Ghee for frying.

Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.

Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.

When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.

Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.

When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.

Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.

Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.

Then, cut in shape and size of choice.

Serve fresh or store in a container.

બેસન બરફી / Besan Barfi

Posted on July 20, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯ ટુકડા

સામગ્રી:

ઘી ૧/૨ કપ

બેસન ૧ કપ

મીલ્ક પાઉડર ૧/૨ કપ

કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક ૧/૨ કપ

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે ઘી

સજાવટ માટે પીસ્તા ના ટુકડા

રીત:

એક પ્લેટ પર ઘી લગાવી ને રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

એક પૅનમાં ઘી લો અને પૅનને ધીમા તાપે મુકો.

ઘી ઓગળી જાય એટલે એમાં બેસન ઉમેરી, સતત હલાવતા રહી, સેકી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે બેસન નો રંગ બદલે નહી અને બેસન કાચું પણ ના રહે.

બેસન બરાબર સેકાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી એમાં, મીલ્ક પાઉડર, કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક, દળેલી ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ફરી પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, સતત હલાવતા રહી, મીશ્રણ થોડું ગરમ કરી લો. મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જશે.

પછી, ઘી લગાવીને રાખેલી પ્લેટમાં મીશ્રણ સમથળ પાથરી દો.

પીસ્તાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

બેસન બરફી તૈયાર.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9 pcs

Ingredients:

Ghee ½ cup

Gram Flour 1 cup

Milk Powder ½ cup

Condensed Milk ½ cup

Powder Sugar 2 tbsp

Cardamom Powder 1 ts

Ghee for greasing

Pista pcs for garsnishing

Metdhod:

Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.

Take Ghee in a pan and put it on low flame.

When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.

Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.

Then, add Milk Powder, Condensed Milk, Powder Sugar and Cardamom Powder. Mix well.

Now, put pan again on low flame and heat up the mixture little while stirring it continuously. Mixture will become thick.

Then, spread mixture on a greased plate and level the surface using spatula.

Sprinkle pieces of Pista for garnishing.

Leave it to cool off.

Then, cut pieces of size and shape of choice.

Besan Barfi is ready.

આચારી ફૂલકોબી / Achari Ful Gobi

Posted on July 13, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

મેથી દાણા ૧/૨ ટી સ્પૂન

વરીયાળી ૧ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

લસણ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

ફુલકોબી મોટા ટુકડા ૨૫૦ ગ્રામ

દહી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

આચાર મસાલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં કાપા પાડેલા ૨

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

એક પાનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, મેથી દાણા, વરીયાળી, હીંગ, લસણ ની પેસ્ટ, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, સાંતડી લો.

પછી એમાં, સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી, સાંતડી લો.

ટમેટાં નરમ થઈ જાય એટલે, ફુલકોબીના મોટા ટુકડા, દહી અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ઢાંકણ વડે પૅન ઢાંકી, ફુલકોબી બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

હવે, ધાણાજીરું, આચાર મસાલા અને કાપા પાડેલા લીલા મરચાં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડી વાર માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

પસંદ મુજબ રોટી, પરાઠા અથવા નાન સાથે પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Oil 3 tbsp

Fenugreek granules ½ ts

Fennel Seeds 1 ts

Asafoetida Pinch

Garlic Paste ½ ts

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Cauliflower big pcs 250g

Curd ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Pickle Masala 2 tbsp

Green Chilli with slit 2

Lemon Juice 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Fenugreen granules, Fennel Seeds, Asafoetida, Garlic Paste, chopped Onion and Salt. Mix well and sauté.

Add chopped Tomato and sauté.

When Tomato soften, add big pieces of Cauliflower, Curd and Turmeric Powder. Mix well. Cover the pan with a lid and leave it until Cauliflower is cooked well.

Now, add Coriander-Cumin Powder, Pickle Masala and Green Chilli. Mix well and continue cooking for a while.

Remove the pan from flame.

Add Lemon Juice and mix well. Remove in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

Serve with Roti, Paratha or Naan of choice.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: