એમા હિંગ, મીઠુ અને ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી. પંડોલી માટેનું મિક્સચર તૈયાર છે.
સ્ટીમરની પ્લેટ પર એક સાફ કપડુ (કોટન નું સફેદ હોય તો એ જ લેવું) ગોઠવી દો અને સ્ટીમરમાં પાણી ઉકાળવા મુકો.
પાણી ઉકળવા લાગે એટલે સ્ટીમરની પ્લેટ પરના કપડા પર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પંડોલી માટેનું મિક્સચર મુકો. સ્ટીમરની પ્લેટ પર સમાય એટલી પંડોલી મુકી દો. એકબીજાને અડે નહીં એ રીતે બધી પંડોલી ગોઠવવી.
પછી, સ્ટીમરને ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.
બરાબર સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધી પંડોલી કાઢી લઈ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો. પંડોલી તુટી ના જાય એ કાળજી રાખો.
In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Pigeon Peas, Spinach, chopped Spring Garlic and Green Chilli, grated Ginger and Curd. Crush to fine texture. Remove it in a bowl.
Add Asafoetida Powder, Salt and Fruit Salt. Mix well. Pandoli mixture is ready.
Put a clean and preferably white cloth on a steamer plate and boil water in the steamer. When water starts to boil, put 1 spoonful of Pandoli mixture on the cloth on steamer plate. Put number of Pandoli as per the size of steamer plate. Cover the steamer with a lid and steam it for approx 10 minutes.
Remove steamed Pandoli from the cloth taking care of not breaking.
એક તપેલામાં ૫ થી ૬ કપ જેટલુ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો.
પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમા, તૈયાર કરેલા બધા બોલ ઉમેરી દો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. ઝડપથી ઉકાળવા માટે તપેલું અડધું ઢાંકી રાખો.
બોલ, પાણીની ઉપર તરવા લાગે એટલે તાપ પરથી તપેલું હટાવી લો અને તરત જ પાણીમાંથી બધા બોલ બહાર કાઢી લઈ, સાફ અને કોરા કપડા (કોટન નું હોય તો એ જ લેવું) પર છુટા છુટા મુકી દો.
સુકાવા અને ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
ઓવન ને પ્રી-હીટ કરી લો.
બધા બોલને ૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.
બૅક કરીને ઓવનમાંથી બહાર કાઢીને તરત જ બધા બોલને ઓગાળેલા ઘીમાં જબોળી, એક બાજુ રાખી દો.
પછી, બધુ જ પાણી કાઢી નાખો અને એક પ્રેશર કૂકર માં લઈ લો.
એમા હળદર, મીઠુ અને ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, ૩ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરી લો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર પ્રેશર કૂકર રાખી મુકો.
એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો.
પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમા, લસણ ની પેસ્ટ, લીમડો, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, મીઠુ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો.
ટમેટા નરમ થઈ જાય એટલે પ્રેશર કૂક કરેલી બધી દાળ ઉમેરો અને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળો. પછી તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી, લીંબુ નો રસ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં, તૈયાર કરેલી દાળ લો.
એક સર્વિંગ પ્લેટ પર, તૈયાર કરેલા બાફલા લો.
દાળ અને બાફલા પીરસો.
સાથે ડુંગળી ની ગોળ સ્લાઇસ, ઘરે બનાવેલી લસણ ની ચટણી અને સેકેલો પાપડ પણ પીરસો.
ભારત દેશના હ્રુદયસમા રાજ્ય, મધ્ય પ્રદેશથી આવેલી એક વધુ વાનગી, દાલ બાફલા.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 30 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Bafla:
Whole Wheat Flour 1 cup
Corn Flour ¼ cup
Semolina 2 tbsp
Ghee 3 tbsp
Carom Seeds 1 ts
Soda-bi-Carb Pinch
Curd 2 tbsp
Salt to taste
Melted Ghee for dipping Bafla
For Dal:
Skinned and Split Green Gram ¼ cup
Skinned and Split Pigeon Peas ¼ cup
Split Green Gram 2 tbsp
Skinned and Split Chickpeas 2 tbsp
Skinned and Split Black Gram 2 tbsp
Garlic Paste 1 ts
Curry Leaves 10
Tomato chopped 2
Red Chilli Powder 2 ts
Turmeric Powder 1 ts
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves
Lemon Juice 1 tbsp
Onion round slices, homemade Garlic Chutney and Roasted Papadam for serving.
Method:
Lukewarm 1 cup of water and keep a side.
Take Whole Wheat Flour, Corn Flour and Semolina in a bowl. Add Carom Seeds, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ghee and mix well. Add Curd and mix well. Knead stiff dough adding lukewarm water gradually as needed.
Make number of small balls of prepared dough. Press thumb on each ball to make pit shape on them.
Take 5-6 cups of water in a saucepan and put it on medium flame. When water starts to boil, add prepared balls in it and continue boiling on medium flame. Partially cover the pan with a lid to cook faster. When balls starts to float on the surface of water in the pan, remove the pan from flame and immediately remove balls out of water and put them on a clean dry cloth, preferably white cotton cloth. Make sure to keep all balls separate to prevent sticking with each other.
Leave them to dry and cool down.
Preheat oven. Bake boiled balls for 20 minutes at 200°.
Immediately after baking, dip all balls in melted Ghee.
Bafla are ready. Keep a side to serve later with Dal.
For Dal:
Soak all listed varieties of Split Gram altogether for approx 2 hours.
Then, remove water and mix Turmeric Powder and Salt and boil in pressure cooker with ½ cup of water up to 3 whistles. Let pressure cooker cool down before opening.
Take 2 cups of water in a pan and put on medium flame. When it becomes hot, add Garlic Paste, Curry Leaves, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and chopped Tomato. When Tomato pieces are cooked, add boiled mix Split Grams and continue boiling on medium flame for 4-5 minutes. Then remove from flame.
Add Lemon Juice and Fresh Coriander Leaves and mix well.
Take prepared Dal in a serving bowl.
Take prepared Bafla in a serving plate.
Serve Dal and Bafla with Onion round slices, homemade Garlic Chutney and Roasted Papadam.
Enjoy another piece of food varieties originated from the Heart of India…Madhya Pradesh…
કારેલાની છાલ કાઢી લો અને છાલને એક બાઉલમાં લઈ લો. એની ઉપર થોડું મીઠુ છાંટી દો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
છાલ કાઢેલા દરેક કારેલા ઉપર એક લાંબો કાપો પાડી, અંદરથી બધા બી કાઢી નાખો અને દરેક કારેલાની અંદરની અને બહારની બાજુ થોડું મીઠુ છાંટી દો. એક બાજુ રાખી દો.
તેલ સીવાય, પુરણની બીજી બધી જ સામગ્રી, એકીસાથે, મીક્ષરની જારમાં લઈ, એકદમ જીણી પીસી લઈ, પેસ્ટ બનાવી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો. પછી એમા, મીઠુ છાંટેલી કારેલાની છાલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ગરમ કરો અને તરત જ, આ ગરમ તેલ, તૈયાર કરેલા પુરણ માં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પુરણ તૈયાર છે.
દરેક કારેલમાં પાડેલા કાપામાં, તૈયાર કરેલું પુરણ, બરાબર પાથરીને ભરી દો.
હવે, આ બધા ભરેલા કારેલા સ્ટીમ કરી લો.
પછી, સ્ટીમ કરેલા બધા કારેલા, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમા રાય, જીરું અને વરીયાળી ઉમેરો.
તતડે એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તરત જ આ વઘાર, સર્વિંગ બાઉલમાં કારેલા ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.
Take removed skin of Bitter Gourd in a bowl. Sprinkle little Salt. Mix well. Keep a side.
Make a slit on each peeled Bitter Gourd. Remove all the seeds from inner side. Sprinkle little Salt on inner side and also outer side of all Bitter Gourds. Keep a side.
In a wet grinding jar of mixer, except Oil, take all listed ingredients for Stuffing and crush it to paste. Remove it in a bowl. Add salted Bitter Gourd Skin and mix very well.
Heat 1 tbsp of Oil and mix this heated Oil with prepared Stuffing.
Fill prepared Stuffing in the slit of each Bitter Gourd spreading inside the slit very well to spice up the whole Bitter Gourd well.
Steam all these Stuffed Bitter Gourd.
Arrange all steamed Bitter Gourds in a serving bowl.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Fennel Seeds. When Spluttered, remove the pan from the flame and pour this tempering spreading over the Bitter Gourds in the serving bowl.
Mix well turning over the stuff in the serving bowl when serving.
Serve Hot with Roti.
Enjoy Authentic Rajashthani Taste of Stuffed Bitter Gourd.
મીઠુ છાંટો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડતા બરાબર મીક્ષ કરો.
સીઝલર બનાવવા માટે :
સીઝલર પ્લેટ એકદમ ગરમ કરી લો.
એની ઉપર કોબીનાં પાન ગોઠવી દો અને એની ઉપર, તૈયાર કરેલું વેજીટેબલ મિક્સચર મુકો.
તૈયાર કરેલો થોડો સૉસ, એની ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડો.
એની ઉપર ટીક્કી ગોઠવી દો.
ફરી, એની ઉપર, બાકી રહેલો બધો સૉસ ફેલાવીને રેડો.
હવે, પ્લેટ પર માખણ મુકી, પ્લેટ સીઝલ કરો અને ફટાફટ પીરસી દો.
વેજીટેબલ નો સીસ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ..ઝલીંગ સ્વાદ, સીઝલીંગ ઉંધીયુ.
Preparation time 40 minutes
Cooking time 30 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Tikki:
Fresh Chickpeas (Jinjara) ½ cup
(Boiled and Crushed)
Fresh Pigeon Peas ½ cup
(Boiled and Crushed)
Fresh Green Peas ½ cup
(Boiled and Crushed)
White Sweet Potato ½ cup
(Boiled and Crushed)
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Fenugreek Leaves chopped ½ cup
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Split Roasted Gram powdered 2 tbsp
Garam Masala ½ ts
Salt to taste
For Sauce:
Oil 1 tbsp
Butter 1 tbsp
Garlic Paste 1 ts
Gram Flour 1 tbsp
Tomato Puree 1 cup
Cinnamon-Clove Buds Powder ¼ ts
Star Anise Powder ¼ ts
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Jaggery 1 ts
Salt to taste
For Vegetable Mixture:
White Sweet Potato parboiled 1
Baby Potato parboiled 5
Red Sweet Potato par boiled 250 gm
Cauliflower par boiled 250 gm
Carrot par boiled 1
Butter 1 tbsp
Spring Garlic chopped 1 tbsp
Salt to taste
For Sizzler Assembling:
Cabbage Leaves and Butter
Method:
For Tikki:
Heat Oil in a pan. Add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Spring Garlic and sauté. Take it in to a mixing bowl. Add all remaining listed ingredients and mix very well.
Take approx 2 tbsp of prepared mixture. Make a small ball of it and press lightly between two palms. Repeat to prepare number of Tikki.
Shallow fry all prepared Tikki and keep a side to use later.
For Sauce:
Heat Oil and Butter in a pan on low flame. Saute Garlic Paste in it. Add Gram Flour and sauté. Add Tomato Puree and mix. Add Cinnamon-Clove Buds Powder, Star Anise Powder, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Jaggery and Salt. Mix well and cook well. Keep a side to use later.
For Vegetable Mixture:
Heat Butter in a pan on low flame. Sauté Spring Garlic in it. Add parboiled White Sweet Potato, Baby Potato, Red Sweet Potato, Cauliflower, Carrot. Sprinkle Salt and mix well while sautéing on low-medium flame.
For Sizzler Assembling:
Preheat sizzler plate to very hot. Arrange Cabbage Leaves on it. Put prepared Vegetable Mixture on arranged Cabbage Leaves. Pour spreading some prepared Sauce over Vegetable Mixture. Arrange prepared Tikki on it. Again pour remaining sauce over it.
Sizzle the plate with Butter and serve very hot Sizzler.
Ssss…iii…zzz…ling Taste of Veges…Sizzling Undhiyu…
એમા સુકુ યીસ્ટ અને ખાંડ ઉમેરો અને ૫ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો. એમા ઘી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.
યીસ્ટ વાળું પાણી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
દુધ ઉમેરો અને એકદમ ઢીલો લોટ બાંધી લો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરવું. ખુબ જ મસળી લો અને આથા માટે આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.
પુરણ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, જીણો પાઉડર તૈયાર કરી લો.
આથા વાળો લોટ ફરીથી થોડો મસળી લો.
પછી એમાંથી નાનો લુવો લઈ નાનો બોલ બનાવી લો. હથેળી અને આંગળા વડે હળવેથી દબાવી, થપથપાવી, નાનો ગોળ આકાર આપો.
એની વચ્ચે ૨ થી ૩ ટી સ્પૂન જેટલુ પુરણ મુકો અને વાળીને ફરી બોલ બનાવી લો.
આ રીતે બધા બોલ / સીડકુ તૈયાર કરી લો અને એક બાજુ રાખી દો.
એક નોન-સ્ટીક પૅન ધીમા ટેપ ગરમ કરો.
ગરમ નોન-સ્ટીક પૅન પર બરાબર ફેલાવીને થોડું ઘી રેડી દો.
પછી એ પૅન માં, તૈયાર કરેલા થોડા સીડકુ મુકો.
નીચેની બાજુ આછી ગુલાબી સેકાય જાય એટલે બધા સીડકુ પૅનમાં ઉલટાવો. બીજી બાજુ પૅન આછી ગુલાબી સેકાય જાય એટલે પૅનમાંથી બહાર કાઢી લઈ એક સ્ટીમર પ્લેટ પર ગોઠવો.
એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મુકો.
પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે સીડકુ ગોઠવેલી સ્ટીમર પ્લેટ, સ્ટીમરમાં મુકી દો. સ્ટીમર બંધ કરી દો. ૫ થી ૭ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.
પછી, સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી, તૈયાર થયેલા સીડકુ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.
સર્વિંગ પ્લેટ પર દરેક સીડકુ ની ઉપર અને આજુબાજુ થોડું ઘાટુ ઘી મુકો.
ગરમ ગરમ જ પીરસો.
ભારતના પહાડી રાજ્ય, હિમાચલ પ્રદેશ ની સ્વાદિષ્ટ અને ભારેખમ વાનગી, સીડકુ.
સરળતાથી હજમ થઈ જાય એ માટે આ વાનગી શિયાળાની સખત ઠંડી ઋતુ દરમ્યાન બનાવો અને મસ્ત રહો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 4-5 pcs
Ingredients:
Dry Yeast 1 ts
Sugar 1 ts
Whole Wheat Flour 1 cup
Ghee 1 tbsp
Salt to taste
Milk ½ cup
For Stuffing:
Walnuts ¼ cup
Poppy Seeds 1 ts
Melon Seeds 1 ts
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Salt to taste
Ghee for pan frying
Thick Ghee for serving
Method:
Lukewarm ¼ cup of water. Add Dry Yeast and Sugar and leave it for approx 5 minutes.
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Ghee and Salt and mix well. Add prepared Yeast Water and mix well. Add Milk and knead very soft dough. Add water as needed. Knead it very well and leave it for approx 2 hours for fermenting.
Take all listed ingredients for Stuffing in a dry grinding jar of mixer. Crush it to fine powder.
Knead fermented dough a little. Take little dough and make a small ball. Using palm and fingers, give it a small round shape. Put 2-3 ts of prepared mixture for Stuffing on it and fold it to wrap stuffing.
Repeat to prepare number of Sidku and keep a side.
Preheat a non stick pan on low flame. Pour little Ghee spreading on preheated pan on the flame. Put number of prepared Sidku on the Pan with Ghee. Roast both sides to light brownish.
Arrange all roasted Sidku on a steamer plate.
Boil water in a steamer. When water comes to boil in a steamer, put steamer plate with roasted Sidku in it and steam for approx 5-7 minutes.
Arrange steamed Sidku on a serving plate. Pour thick Ghee around and on top of each Sidku on a serving plate.
Serve Hot.
Have a Delicious and Heavy Food Stuff from Mountainous state of India…Himachal Pradesh…
I suggest to make and enjoy this recipe in heavy winter season to digest easily.
હવે, ૫ થી ૭ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તૈયાર થયેલી દાળ, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ધાણાભાજી ભભરાવી દો.
ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
રાજસ્થાની દાળ નો, મુલી ના તમતમાટ સાથે, સીસકતો સ્વાદ માણો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Tempering:
Ghee 1 tbsp
Cardamom whole 3-4
Cinnamon 1 pc
Clove buds 4-5
Star Anise 1
Black Pepper granules 3-4
Dry Red Chilli 1-2
Cinnamon Leaves 1
Curry Leaves 4-5
Cumin Seeds 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Ginger-Garlic chopped 1 tbsp
Green Chilli chopped 1-2
For Dal:
Onion chopped 1
Daikon (Mooli) chopped 1
Salt to taste
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Dried Fenugreek Leaves 1 ts
Curd ¼ cup
Skinned and Split Pigeon Peas 1 cup
(boiled and blended)
Jagery 1 ts
Chat Masala 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Steamed or Boiled Rice for Serving
Method:
Heat Ghee in a pan on low flame. add whole Cardamom, Cinnamon pieces, Clove Buds, Star Anise, Black Pepper granules, Dry Red Chilli, Cinnamon Leaves, Curry Leaves, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When crackled, add chopped Ginger-Garlic and chopped Green Chilli., Onion, and Daikon. Stir and sauté.
Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Dried Fenugreek Leaves. Mix well. Continue cooking on low flame for 3-4 minutes.
Add Curd, boiled and blended Skinned and Split Pigeon Peas, Jaggery and Chat Masala. Mix well. Increase the flame to medium. Boil it on medium flame for 5-7 minutes. Stir occasionally while boiling. Remove the pan from the flame.
Take prepared Dal in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
Serve with Steamed or Boiled Rice.
Enjoy Rajashthani Dal with sizzling flavour of Daikon.
