તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.
હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ફલાફલ માટે:
એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.
હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.
હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.
એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.
હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Hummus:
Tahini Paste
(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)
Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup
Curd 2 tbsp
Sesame Seeds Oil 1 ts
Salt Pinch
For Falafal:
Onion 1
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup
Salt to taste
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Cumin Powder 1./2 ts
Oil to fry
Method:
For Hummus:
Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.
Hummus is ready. Keep it a side.
For Falafal:
Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.
Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.
Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.
Add Corn Flakes Powder and mix well.
Now, prepare number of tikki of prepared mixture.
Heat Oil in a pan.
Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.
Take in a jar of mixer, Fresh Mint Leaves, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli, Lemon Juice and Black Salt. Crush very well and then add in Curd and mix well.
Green Colour Curd is ready. Keep it a side.
For Assembling:
Take boiled Chickpeas, boiled Potato in a bowl.
Add Black Salt, ½ ts of Cumin Powder and 1 ts of Red Chilli Powder.
Crush boiled Chickpeas and boiled Potato and mix very well. Stuffing is ready.
One by one, take Puri and poke a hole on each Puri.
Fill Puri through hole with prepared stuffing.
Arrange stuffed Puri on a serving plate.
Pour on each Puri little of Green Chutney, Garlic Chutney and Sweet Chutney (Dates Chutney).
તતડે એટલે એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, આદું-લસણની પેસ્ટ અને સમરેલો ફૂદીનો ઉમેરી, સાંતડી લો.
પછી એમાં, બાફેલા લીલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી એમાં, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચુર પાઉડર, ગરમ મસાલા, તજ-લવિંગ નો પાઉડર, ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.
બનાવવા માટે:
એક રોટલી લઈ, એની ઉપર પુરણ પાથરી, એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ ભભરાવી, એની ઉપર બીજી રોટલી મુકી, કવર કરી દો.
તવો ગરમ કરી, એની ઉપર માખણ લગાવી, પુરણ ભરેલી રોટલી બંને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બંને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તવા પરથી હટાવી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર કાપી, તાજે તાજા અને ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 persons
Ingredients:
For Outer Layer:
Maize Flour ½ cup
Refine White Wheat Flour (Maida) ½ cup
Oil 2 tbsp
Salt to taste
For Stuffing:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Pinch
Fresh Mint Leaves chopped 2 tbsp
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas boiled ¼ cup
Potato boiled 3
Salt to taste
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Black Salt ½ ts
Mango Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Cinnamon-Clove Powder ¼ ts
Fresh Coriander Leaves
Butter for greasing
Cheese 20g
Method:
For Outer Layer:
Take all listed ingredients for Outer Layer in a bowl.
Add water as needed and prepare semi stiff dough.
Divide prepared dough in similar 4 portions.
From each portion, roll big round and thin chapatti.
One by one, partially roast all chapatti.
For Stuffing:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida in heated Oil.
When crackled, add chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and chopped Fresh Mint Leaves and sauté.
Then, add boiled Green Peas and Potato. Mix well.
Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt, Mango Powder, Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove pan from flame. Stuffing is ready.
For Assembling:
Take 1 chapatti. Lay prepared Stuffing on it. Sprinkle grated Cheese on it. Cover it with another chapatti.
Preheat roasting plate. Sprinkle butter on it and roast both sides of stuffed chapatti on it.
Remove it from pan and cut it in shape and size of choice and serve fresh and hot.
