જામફળ ની જેલી / જામફળ ની કૅન્ડી / Jamfal ni Jelly / Jamfal ni Candy Guava Jelly / Guava Candy

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૩૦૦ ગ્રામ

 

સામગ્રી:

મસાલા મીક્ષ માટે:

સંચળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

 

જેલી માટે:

જામફળ ૩

ખાંડ ૧ કપ

લીંબુ ૧

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

 

ગ્રીસીંગ માટે માખણ

 

રીત:

મસાલા મીક્ષ માટે:

મસાલા મીક્ષ માટેની બધી જ સામગ્રી એકી સાથે એક બાઉલમાં લઈ લો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

મસાલા મીક્ષ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

જેલી માટે:

એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.

 

હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.

 

હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.

 

પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ અને તૈયાર કરેલા મસાલા મીક્ષમાંથી માત્ર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો.

 

મિક્સચર પૅન છોડી દે એટલે માખણ ઉમેરી, હલાવી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.

 

હવે, એક નાની ચોકીને માખણ વડે ગ્રીસ કરી લો અને એમાં, તૈયાર કરેલા મિક્સચર નું થર પાથરી દો અને ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.

 

સાવ ઠંડુ થઈ જાય એટલે ચોકીમાંથી કાઢી લઈ, નાના નાના ચોરસ ટુકડાઓ કાપી લો.

 

પછી, બધા ટુકડાઓને એક બાઉલમાં લઈ, દરેકે દરેક ટુકડો કોટ થઈ જાય એ રીતે મસાલા મીક્ષ એમાં મીક્ષ કરી દો.

 

પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને ઈચ્છા થાય ત્યારે આરોગો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 300g

 

Ingredients:

For Masala Mix:

Black Salt 1 tbsp

Red Chilli Powder 1 tbsp

Powder Sugar ½ tbsp.

Cumin Powder ½ tbsp.

 

For Jelly:

Guava 3

Sugar 1 cup

Lemon 1

Butter 1 ts

 

Butter for greasing

 

Method:

For Masala Mix:

Take all listed ingredients for Masala Mix in a bowl and mix well.

 

Masala Mix is ready. Keep it a side.

 

For Jelly:

Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.

 

Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.

 

Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.

 

Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice and 1 tbsp of prepared Masala Mix. Continue stirring continuously.

 

When mixture starts to move in pan and not sticking at all, add Butter and stir well to mix very well and remove pan from flame.

 

Now, grease a square or a rectangular plate with Butter and spread a layer of prepared mixture, in greased plate. Leave it for a while to cool off.

 

When it is completely cooled off, unmould from plate and cut number of small square pieces.

 

Then, take all pieces in a bowl and sprinkle prepared Masala Mix. Make sure that each and every piece is coated with Masala Mix.

 

Store in an airtight container and enjoy whenever wish.

ગુલગુલા / Gulgula

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧/૨ કપ

રવો / સુજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

વરિયાળી ૧ ટી સ્પૂન

એલચી ના દાણા ૧/૨ ટી સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પિસ્તા ટુકડા ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧/૨ કપ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

સુકો નારિયળ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

 

કોકોનટ સૉસ માટે :

દુધ ૧/૨ કપ

કોકોનટ મિલ્ક પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

કસ્ટર્ડ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

કન્ડેન્સ મિલ્ક ૧/૪ કપ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ અને રવો લો.

 

એમા દળેલી ખાંડ, વરિયાળી, એલચી અને સુકામેવા ના ટુકડા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

દુધ ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

પછી એમા, સોડા-બાય-કાર્બ અને સુકો નારિયળ પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. જરૂર લાગે તો જ થોડું દુધ ઉમેરવું.

 

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા ખીરું એક-એક ચમચી ભરી ભરીને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા ગુલગુલાને તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી તળી લો.

 

ગુલગુલા તૈયાર છે. કોકોનટ સૉસ સાથે પીરસવા માટે એક બાજુ રાખી દો.

 

કોકોનટ સૉસ માટે :

એક પૅન માં દુધ લો.

 

એમા કોકોનટ મિલ્ક પાઉડર, કસ્ટર્ડ પાઉડર અને કન્ડેન્સ મિલ્ક ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે એને, મધ્યમ તાપે મુકો. ઉકળવા લાગે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. પૅન ના તળિયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. કોકોનટ સૉસ તૈયાર છે.

 

પીરસવા માટે :

તમારી પસંદ અને અનુકુળતા મુજબ ગરમ કે ફ્રીજમાં ઠંડા કરીને પીરસી શકાય.

 

ગરમ પીરસવા માટે તરત જ આ મિશ્રણને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો.

 

ઠંડા પીરસવા માટે, તૈયાર કરેલા કોકોનટ સૉસ ને સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો. પછી, ફ્રીજમાં ઠંડા થવા માટે રાખી દો.

 

એકદમ રસીલા ગુલગુલા.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Whole Wheat Flour ½ cup

Semolina 2 tbsp

Powder Sugar 2 tbsp

Fennel Seeds 1 ts

Cardamom granules ½ ts

Cashew Nuts, Almond, Pistachio chopped 2 tbsp

Milk ½ cup

Soda-bi-Carb Pinch

Dry Coconut Powder 1 tbsp

Oil to deep fry

For Coconut Sauce:

Milk ½ cup

Coconut Milk Powder 1 tbsp

Custard Powder 1 tbsp

Condensed Milk ¼ cup

 

Method:

Take Whole Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Powder Sugar, Fennel Seeds, Cardamom Granules, chopped dry fruits. Mix well. Add milk and mix well to prepare thick batter. Leave it to rest for approx 10 minutes. Then, add pinch of Soda-bi-Carb and Dry Coconut Powder and mix well. Add little more Milk only if needed.

 

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame. Put number of a spoonful of prepared batter in heated Oil. Deep fry to light brownish. Flip them occasionally to fry all around. Gulgula is ready. Keep a side to serve later with Coconut Sauce.

 

For Coconut Sauce:

Take Milk in a pan. Add Coconut Milk Powder, Custard Powder and Condensed Milk. Mix very well. Put the bowl with this mixture on a medium flame. When it starts to boil, reduce the flame to low. Continue to boil until it thickens. Stir occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.

 

If you want it hot, immediately, add prepared Gulgula in this Coconut Sauce.

 

If your want it cold, leave Coconut Sauce to cool down to room temperature. Add prepared Gulgula in this Sauce. Then, refrigerate it.

 

Enjoy Very Saucy…Very Milky…GULGULA…

કોરડોઇ – અસામીઝ નાસ્તો / Kordoi – Assamese Snack

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

આ વાનગી આસામ – પુર્વ-ઉત્તરીય ભારતમાં આવેલા રાજ્યની છે. ઘઉ નો લોટ, હળવા મસાલા અને શાકભાજીનો ઉપયોગ કર્યો હોઇ, આ નાસ્તો તળેલો છતાં થોડો પૌષ્ટિક છે. ખાસ કરીને, જાન્યુઆરી મહીના આસપાસ આવતા એક મુખ્ય સાંસ્કૃતિક તહેવાર, માઘ બીહુ (ભોગલી બીહુ) ની ઉજવણી દરમ્યાન, આસામમાં આ નાસ્તો ઘર ઘરમાં બનાવવામાં આવે છે.

 

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ગાજર ખમણેલું ૧/૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે લીલી અથવા લાલ ચટણી અને ચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ લો.

 

એમા લાલ મરચું પાઉડર, જીરું, અજમા અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એક પૅન માં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો. ગરમ થાય એટલે તરત જ ઘઉના લોટમાં ઉમેરી દો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પછી, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ખમણેલા ગાજર અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, કઠણ લોટ બાંધી લો અને અંદાજે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો, બોલ બનાવો અને મધ્યમ ગોળ આકાર વણી લો.

 

બન્ને બાજુ અંદાજે ૧/૨ ઇંચ જેટલુ છોડી, ચપ્પુ વડે ૪ ઊભા કાપા પાડી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે પટ્ટી કાપવાની નથી. ગોળ વણેલી રોટલીમાં માત્ર કાપા જ પાડવાના છે. પાડેલા કાપા આડા રહે એ રીતે રોટલી રાખી, વાળીને રોલ બનાવી લો. રોલના બન્ને છેડા હાથ વડે દબાવીને બંધ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

 

બાંધેલા બધા લોટમાંથી આ રીતે રોલ તૈયાર કરી લો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા બધા રોલ, વારાફરતી, જરા આકરા તળી લો.

 

ઘરે બનાવેલી લીલી કે લાલ ચટણી અને મસાલેદાર ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

માત્ર સમોસાં, પકોડા કે ભજીયા જ નહી, આ તળેલા, કરકરા કોરડોઇ પણ અવાર નવાર યાદ આવે એવા છે.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

This recipe comes from ASSAM – a north-eastern part of India. It is somehow healthy deep fried snack as Whole Wheat Flour, some mild spices and some vegetables are used. It is usually prepared in Assam during one of the main cultural festival – Magh Bihu (Bhogali Bihu) which comes around January.

 

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Red Chilli Powder 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Carom Seeds ½ ts

Salt to taste

Ghee 1 tbsp

Oil 1 tbsp

Onion finely chopped 1

Carrot grated ½

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Oil to deep fry

 

Green or Red Chutney and Indian Tea for serving.

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Red Chilli Powder, Cumin Seeds, Carom Seeds and salt. Mix well.

 

Heat Ghee and Oil in a pan. When heated, add to the Flour in a bowl. Mix well.

 

Add finely chopped Onion, grated Carrot and Fresh Coriander Leaves to Flour. Mix well.

 

Knead stiff dough adding water slowly as needed. Leave dough to rest for approx 10 minutes.

 

Pinch little dough. Make a small ball and squeeze between two palms to flatten it. Roll it in medium round shape.

 

Using a knife, make 4 cuts on the rolled flat bread leaving approx ½ inch space from both the ends. Please don’t cut through. Fold to roll it gently keeping cut lines horizontly. When rolled, squeeze both ends to enclose the roll. Keep a side.

 

Repeat to prepare number or rolls.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all prepared rolls to little dark brownish.

 

Serve fresh and hot with home made Green or Red Chutney and Indian Tea.

 

Not only Samosa, Pakoda or Fritters…

This deep fried Crispy Snack – KORDOI is also worth to crave for…

બહેતરીન બટેટા / બેમિશાલ બટેટા / પોટેટો સેન્ડવિચ સરપ્રાઈઝ / Behtarin Bateta / Bemishal Bateta / Potato Sandwich Surprise

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧ સેન્ડવિચ

 

સામગ્રી:

પડ માટે:

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૩

મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઓટ્સ પાઉડર ૧/૪ કપ

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીક્ષ હર્બ્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

પુરણ માટે:

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

પાલક સમારેલી ૨ કપ

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીક્ષ હર્બ્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચીઝ ખમણેલું ૧/૨ કપ

 

ગ્રીલીંગ માટે માખણ

 

રીત:

પડ માટે:

પડ માટેની બધી જ સામગ્રી એક બાઉલમાં એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

એને સેટ થવા માટે ૧૦ મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

 

પુરણ માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

એમાં સમારેલી પાલક ઉમેરો અને સાંતડો.

 

એમાં ઓરેગાનો, ચીલી ફલૅક્સ, મીક્ષ હર્બ્સ, મરી પાઉડર, મીઠું ઉમેરો અને થોડી વાર માટે ધીમા તાપે પકાવતા બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી એમાં ખમણેલું ચીઝ મીક્ષ કરી દો.

 

પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

સેન્ડવિચ બનાવવા માટે:

તૈયાર કરેલા બટેટા ના મીશ્રણના એકસરખા ૨ ભાગ કરી લો અને એમાંથી બે જાડી રોટલીઓ વણી લો.

 

હવે એક રોટલી ઉપર પુરણ નું થર પાથરી દો.

 

એની ઉપર, પુરણ ઢંકાઈ જાય એ રીતે બીજી રોટલી મુકી દો.

 

હવે એને પસંદ મુજબ ગોળ કે ચોરસ આકારમાં, સેન્ડવિચ ની સાઇઝમાં કાપી લો.

 

ગ્રીલીંગ પૅન પર માખણ લગાવી દો.

 

તૈયાર કરેલી સેન્ડવિચ બન્ને બાજુ, ગ્રીલીંગ પૅન પર ગ્રીલ કરી લો.

 

પસંદ મુજબના કોઈ પણ ડીપ સાથે પીરસો.

 

સામાન્ય રીતે સેન્ડવિચ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી બ્રેડ સ્લાઇસ વગર જ બનાવેલી, સરપ્રાઈઝિંગ સેન્ડવિચ.

Preparation time 10 minute

Cooking time 15 minute

1 Sandwich

 

Ingredients:

For Outer Layer:

Boiled and Mashed Potato 3

Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp

Oats Powder ¼ cup

Black Pepper Powder ½ ts

Oregano ½ ts

Chilli Flakes ½ ts

Mix Herbs ½ ts

Salt to taste

 

For Stuffing:

Oil 1 ts

Garlic Paste 1 tbsp

Spinach chopped 2 cup

Oregano ½ ts

Chilli Flakes ½ ts

Mix Herbs ½ ts

Black Pepper Powder ½ ts

Salt to taste

Cheese grated ½ cup

 

Butter for grilling

 

Method:

For Outer Layer:

Take in a bowl, all listed ingredients for Outer Layer and mix very well.

 

Keep it in refrigerator for 10 minutes to set.

 

For Stuffing:

Heat Oil in a pan.

 

Add Garlic Paste and sauté.

 

Add chopped Spinach and sauté.

 

Add Oregano, Chilli Flakes, Mix Herbs, Black Pepper Powder, Salt and mix while cooking on low flame for a while.

 

Remove from flame and leave it for a while to cool off.

 

Then, add grated Cheese and mix well.

 

Stuffing is ready. Keep a side to use later.

 

Assembling:

Divide prepared Potato mixture in 2 similar parts and roll 2 thick Roti of them.

 

Make a layer of prepared stuffing on 1 Roti.

 

Put another Roti on it covering stuffing.

 

Now, cut it in a round or square shape of your choice in a sandwich size.

 

Apply butter on a grilling pan.

 

Grill both sides of prepared sandwich on a grilling pan.

 

Serve with dips of your taste.

 

Enjoy Surprising Sandwich without conventional bread slices.

દાળ ના ફૅરરે / દાળ ના ઘુઘરા / સ્ટીમ્ડ ફૅરરે / Dal na Farre / Dal na Ghuhgra / Farre / Steamed Farre / Lentils Farre

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૨-૧૫ નંગ

 

સામગ્રી :

લોટ માટે :

મેંદો ૧/૨ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

પુરણ માટે :

ચણા દાળ ૧ કપ

આદુ ખમણેલો ૧ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૩

આમચુર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

વઘાર માટે :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

મરચા જીણા સમારેલા ૧

લીમડો ૩-૪ પાન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

સાથે પીરસવા માટે ચટણી અથવા કેચપ

 

રીત :

લોટ માટે :

એક કથરોટમાં મેંદો, રવો અને ચોખા નો લોટ લો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

પુરણ માટે :

કમ સે કમ ૨ કલાક માટે ચણા દાળ પલાળી દો. પછી, પાણી કાઢી નાખો.

 

પછી, પલાળેલી ચણા દાળ, મીક્ષરની જારમાં લો.

 

એમા, ખમણેલો આદુ, સમારેલા મરચા, આમચુર, ગરમ મસાલો, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. પાણી બિલકુલ નહી. કરકરું પીસી લો.

 

ફૅરરે / ગુજીયા / ઘુઘરા માટે :

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની પુરીઓ વણી લો.

 

એક પુરી લો અને એની વચ્ચે ૧ થી ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પુરણ મુકો. પછી, પુરીના છેડા વાળી લઈ, જરા પાણી નો ઉપયોગ કરી, છેડા ચોંટાડી, ઘુઘરા જેવો આકાર આપો.

 

આ રીતે બધા ઘુઘરા તૈયાર કરી લો.

 

એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મુકો.

 

સ્ટીમરની પ્લેટ પર. તૈયાર કરેલા ઘુઘરા અલગ અલગ ગોઠવી દો. એકબીજાની ઉપર ના મુકવા.

 

સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થાય એટલે ઘુઘરા ગોઠવેલી પ્લેટ, સ્ટીમરમાં મુકી, સ્ટીમ કરી લો.

 

સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધા ઘુઘરા બહાર કાઢી અલગ અલગ રાખી દો.

 

વઘાર માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એમા રાય, જીરું, હીંગ, લીમડો, સમારેલા મરચા, તલ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે સ્ટીમ કરેલા ઘુઘરા ઉમેરો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. પુરણમાં પણ મીઠુ ઉમેરેલું છે, એ ખ્યાલ રાખીને વઘારમાં મીઠુ ઉમેરવું.

 

ઘુઘરા તુટી ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મીક્ષ કરી લો. બળી ના જાય એ માટે ધીમા તાપે જ મીક્ષ કરો. ૨ થી ૩ મિનિટ લાગશે.

 

ચટણી અથવા કેચપ સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

સ્વાદીષ્ટ સ્ટીમ્ડ ફૅરરે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 12-15 pcs

 

Ingredients:

For Dough:

Refined White Wheat Flour ½ cup

Semolina ¼ cup

Rice Flour ½ cup

Oil 1 ts

Soda-bi-Carb pinch

Salt to taste

For Filling:

Skinned and Split Gram 1 cup

Ginger grated 1 ts

Green Chilli chopped small 3

Mango Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Fresh Coriander Leaves 2 ts

Salt to taste

For Tempering:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Green Chilli chopped small 1

Curry Leaves 3-4

Sesame Seeds 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Sugar ½ ts

Salt to taste

For Serving:

Chutney or Ketchup

Method:

For Dough:

In a kneading bowl, take Refined White Wheat Flour, Semolina and Rice Flour. Mix well. Add Oil and mix well. Add Soda-bi-Card and Salt. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough.

 

For Filling:

Soak Skinned and Split Gram for at least 2 hours. Strain it.

 

Take Skinned and Split Gram in wet grinding jar of your mixer. Add grated Ginger, chopped Green Chilli, Mango Powder, Garam Masala, Fresh Coriander Leaves and Salt. No water please. Grind to coarse texture.

 

For Farre:

Roll number of small flat breads (Puri) from dough. Put 1-2 tbsp of filling mixture in the middle of flat bread. Stick border to give Gujiya / Ghughra / Farre shape. Also, you can use Moulds. Repeat to mould all Farre.

 

Steam all Farre.

 

For Tempering:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves, chopped Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, add all Farre. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala, Sugar and Salt. Take care adding Salt as is used in filling also. Turn over Farre slowly to mix with all spices taking care of not breaking them. Use low flame to avoid burning of spices and Farre. This may take 2-3 minutes only.

 

Serve Hot with any Home Made Chutney or Ketchup.

 

Enjoy Delicious Steamed Farre.

પોહા ટીક્કી / Poha Tikki

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

બટેટા પૌવા / આલુ પોહા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

પોહા નો ચેવડો ૧/૨ કપ

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

શેલૉ ફ્રાય માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં બટેટા પૌવા લો અને પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

મીક્ષરની જારમાં પૌવા નો ચેવડો લો અને પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, પીસેલ બટેટા પૌવામાં બાફેલા છુંદેલ બટેટા, જીણા સમારેલા મરચા, ધાણાભાજી, ડુંગળી, ચાટ મસાલો અને કેચપ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

પછી એમા, જરૂર મુજબ પીસેલો પોવા નો ચેવડો ઉમેરી, જરા કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

 

પછી, તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી એક નાનો લુવો લઈ, બોલ બનાવી, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી ટીક્કી / ચપટો આકાર આપો અથવા પસંદ મુજબના આકારનું મોલ્ડ પણ વાપરી શકો.

 

આ રીતે બધી ટીક્કી તૈયાર કરી લો.

 

એક નોન-સ્ટીક પૅન માં તેલ મુકી, વારાફરતી બધી ટીક્કી બન્ને બાજુ આકરી શેલૉ ફ્રાય કરી લો.

 

પસંદની કોઈ પણ ચટણી સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

પોહા ટીક્કી ખાઈ, ટીક ટીક કરી, પેટમાં ભુખ જગાડો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 10 servings

 

Ingredients:

Batata Poha (Alu Poha) 1 cup

Potato boiled and mashed 1

Green Chilli fine chopped 1

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Onion fine chopped 1

Poha no Chewdo (Indian Salty Snack) ½ cup

Chat Masala ½ ts

Ketchup 1 tbsp

Oil to Shallow Fry

Chutney for serving

 

Method:

Crush Batata Poha (Alu Poha) in a grinder.

 

Crush Poha no Chewdo in a grinder.

 

Take in a mixing bowl, crushed Batata Poha.

 

Add boiled and Mashed Potato, fine chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, fine chopped Onion, Chat Masala and Ketchup. Mix well.

 

Add crushed Poha no Chewado as needed to prepare semi stiff lump.

 

Take a pinch of prepared lump. Make a ball and press lightly between two palms to give a Tikki shape. You can use mould of the shape of your choice.

 

Prepare number of Tikki.

 

Shallow fry all prepared Tikki both sided to brownish.

 

Serve Fresh and Hot with any homemade Chutney.

 

Tick Your Appetite with Tikki…POHA TIKKI…

ક્રીસ્પી કોઇન્સ / Crispy Coins

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ નંગ આશરે

 

સામગ્રી :

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

(સુકી સેકેલી, પીસેલો પાઉડર)

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તલ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ લો.

 

એમા અડદ દાળ નો પાઉડર, જીરું, તલ, હિંગ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, માખણ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની, આછી, ગોળ પુરીઓ, સીક્કા જેવી વણી લો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

બધી પૂરીઓ ધીમા તાપે તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધી પુરી તેલમાં ઉલટાવો.

 

તળાય જાય પછી ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

એરટાઇટ બરણીમાં ભરી લો અને ઈચ્છા મુજબ ગમે ત્યારે ઉપયોગમાં લો.

 

તમારા પ્રિય ટીવી કાર્યક્રમો જોતા જોતા આ કરકરા કોઇન્સ કકળાવો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10 pcs approx

 

Ingredients:

Rice Flour 1 cup

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

(dry roasted and crushed to fine powder)

Cumin Seeds ½ ts

Sesame Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Butter 1 tbsp

Oil to fry

 

Method:

Take Rice Flour in a bowl.

 

Add Skinned and Split Black Gram Powder, Cumin Seeds, Sesame Seeds, Asafoetida Powder and Salt. Mix well.

 

Add Butter and mix well.

 

Knead stiff dough adding little water slowly as needed.

 

Prepare number of small, thin round shape pieces.

 

Heat Oil to deep fry on low flame.

 

Deep fry both sides of prepared round pieces on low flame.

 

Leave them to cool off.

 

Store in an airtight container to use later whenever needed.

 

Enjoy your favourite TV shows while crunching Crunchy Coins…

ઘુમ્મર પુલાવ / ઘુઘરી પુલાવ / Ghummar Pulav / Ghughri Pulav

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા સમારેલા ૧

મગ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

મઠ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

સુકી ચોરી ફલગાવેલી ૧/૪ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

ચોખા અધકચરા બાફેલા ૧ બાઉલ

ધાણાભાજી

સાથે પીરસવા માટે સેકેલો પાપડ

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

એમા, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે ફલગાવેલા મગ, મઠ અને સુકી ચોરી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.

 

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.

 

સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.

 

કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

 

Ingredient:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Tomato chopped 1

Green Gram Sprout ¼ cup

Horse Gram Sprout ¼ cup

Black Eyed Beans Sprout ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ¼ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Curd ½ cup

Rice parboiled 1 bowl

Fresh Coriander Leaves to garnish

Roasted Papad for serving

 

Method:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.

 

When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.

 

Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.

 

Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.

 

Make a ball like heap on a serving plate.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

 

Serve with Roasted Papad.

 

Work Tirelessly…Have High Protein Ghummar Pulav…

ચીરટ્ટા પુટ્ટુ / Chiratta Puttu / Steamed Rice Ball

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચોખા નો લોટ કરકરો ૧ કપ

તાજો નારિયળ પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

કોપરું કાઢી લીધેલું ખાલી સુકુ નારિયળ (વાટકા જેવુ) મોલ્ડ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે

 

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન ધીમા તાપે ગરમ કરો. એની ઉપર ચોખા નો લોટ સેકી લો.

 

આછો ગુલાબી સેકાય જાય એટલે એમા ઘી, દળેલી ખાંડ અને ચપટી જેટલુ મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

થોડું પાણી (૧/૪ કપ થી પણ ઓછું) ઉમેરો અને બરાબર હલાવો.

 

સુકા નારિયળ ના વાટકામાં તાજો નારિયળ પાઉડર લો. એમા તૈયાર કરેલું ચોખાના લોટનું મિક્સચર ઉમેરો. અંદર કોઈ પરપોટા ના રહે એ માટે હળવેથી દબાવીને ગોઠવી લો.

 

એની ઉપર સુકુ નારિયળ ખમણ છાંટી દો.

 

બરાબર સ્ટીમ કરી લો. સ્ટીમ થઈ જાય એટલે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે જરા ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો. પછી, સુકા સુકા નારિયળ ના વાટકામાંથી કાઢી લો.

 

પસંદગીના કોઈ રસદાર શાક સાથે પીરસો.

 

ભારતના નંબર ૧ પ્રવાસી રાજ્ય, કેરળ નો, એકદમ પૌષ્ટિક નાસ્તો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Rice Flour coarse 1 cup

Fresh Coconut powder 2 tbsp

Sugar Powder 2 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Ghee 1 tbsp

Salt to taste

Dry Coconut Shell (bowl shaped) to use as a mould.

 

Method:

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Rice Flour on pre-heated pan.

 

When it is roasted to light pink, add Ghee, Sugar Powder and pinch full of Salt. Mix well.

 

Add little water (approx less than ¼ cup) and stir well.

 

Take Fresh Coconut Powder in Dry Coconut Shell. Add prepared Rice Flour mixture. Press it slowly to avoid any air bubble inside the mixture. Sprinkle grated Dry Coconut.

 

Steam it well. When steamed, leave it for 3-4 minutes. Unmould from Dry Coconut Shell.

 

Serve with a saucy curry of choice.

 

Very Healthy…One Of the Healthiest Breakfast…from the Best Destination in India…Kerala…

ચેકકલું (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Chekkalu (Andhra Pradesh – Telugu) અપ્પલુ (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Appalu (Andhra Pradesh – Telugu) થત્તય (તામિલનાડું – તમિલ) Thattai (Tamil Nadu – Tamil) નિપ્પત્તું (કર્ણાટક – કન્નડ) Nippattu (Karnataka – Kannada) રાઇસ ક્રેકર (ઇંગ્લિશ) Rice Crackers (English) ચોખા ની કરકરી પુરી

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

પાણી ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા દાળ પલાળેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા કરકરા પીસેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

એક પૅન માં પાણી ગરમ કરો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, ચોખા ના લોટ સીવાય બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી એમાં ચોખા નો લોટ ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.

 

પૅન ને તાપ પરથી હટાવી, ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

મીશ્રણ થોડું ઠડું થઈ જાય એટલે એને મસળીને લોટ બાંધી લો. મીશ્રણ બહુ ગરમ લાગે તો, ઠંડા પાણીમાં હાથ પલાળીને મસળવું.

 

લોટ બંધાય જાય એટલે એના, નાના નાના લુવા તૈયાર કરી લો.

 

એક પછી એક, બધા લુવા ને, પ્લાસ્ટિક ના ૨ ટુકડા વચ્ચે મુકી, પુરી વણી લો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ધીમા તાપે, બધી પુરીઓ જરા આકરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે પુરીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

 

ગરમ ગરમ પીરસો યા તો એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

 

સાઉથ ઇંડિયન સ્ટેટ, આંધ્ર પ્રદેશ ની આ મજેદાર વાનગી, ઘરે રહેતા રમતિયાળ બાળકો માટે વેકેસન અથવા લાંબી રજાઓ દરમ્યાન જરૂર બનાવવા જેવી છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs

 

Ingredients:

Water ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Skinned-Split Bengal Gram soaked 2 tbsp

Curry Leaves chopped 1 tbsp

Peanuts coarse powder 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Salt to taste

Rice Flour 1 cup

Oit to deep fry

 

Method:

Boil water in a pan. When boiled, add all listed ingredients other than Rice Flour and mix well.

 

Then, add Rice Flour and mix well.

 

Remove the pan from flame and cover the pan with a lid. Leave it for few minutes.

 

When mixture is cooled off somehow, knead the mixture to prepare dough. If mixture is very hot, just dip your hands in cold water to make your hands wet with cold water while kneading dough.

 

When dough is ready, prepare number of small balls of prepared dough.

 

One by one, put small ball between two pieces of plastic and roll Puri (small round thin).

 

Heat Oil to deep fry.

 

On low flame, deep fry all Puri to crispy. Flip to deep fry both sides well.

 

Serve fresh or store in an airtight container to serve anytime later.

 

Prepare during vacation time or long holidays time for your playful children at home.

 

This is a very good variety for South Indian State…Andhra Pradesh.

error: Content is protected !!