એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
પલ્પ તૈયાર છે. એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ફ્રીજમાં રાખી દો.
જ્યુસ માટે:
એક બાઉલમાં ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલો જામફળ નો પલ્પ લો.
એમા, સંચળ, જીરું પાઉડર, ૧ ગ્લાસ પાણી ઉમેરી, હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી લો.
એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી, બરફના ટુકડા ઉમેરી દો.
જામફળનું ઠંડુ જ્યુસ પીરસો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g Pulp
Ingredients:
For Pulp:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
For Juice:
Black Salt ½ ts
Cumin Powder ½ ts
Ice Cubes 2-3
Method:
For Pulp:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice. Continue stirring continuously. When Sugar is melted, immediately, remove pan from flame.
Leave it to cool off.
Pulp is ready. Fill in an airtight container and store in refrigerator.
For Juice:
Take 3 tbsp of prepared Guava pulp in bowl.
Add Black Salt, Cumin Powder, 1 glass of water and blend it using hand blender.
મસાલા મીક્ષ માટેની બધી જ સામગ્રી એકી સાથે એક બાઉલમાં લઈ લો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
મસાલા મીક્ષ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
જેલી માટે:
એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ અને તૈયાર કરેલા મસાલા મીક્ષમાંથી માત્ર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો.
મિક્સચર પૅન છોડી દે એટલે માખણ ઉમેરી, હલાવી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
હવે, એક નાની ચોકીને માખણ વડે ગ્રીસ કરી લો અને એમાં, તૈયાર કરેલા મિક્સચર નું થર પાથરી દો અને ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
સાવ ઠંડુ થઈ જાય એટલે ચોકીમાંથી કાઢી લઈ, નાના નાના ચોરસ ટુકડાઓ કાપી લો.
પછી, બધા ટુકડાઓને એક બાઉલમાં લઈ, દરેકે દરેક ટુકડો કોટ થઈ જાય એ રીતે મસાલા મીક્ષ એમાં મીક્ષ કરી દો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને ઈચ્છા થાય ત્યારે આરોગો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 300g
Ingredients:
For Masala Mix:
Black Salt 1 tbsp
Red Chilli Powder 1 tbsp
Powder Sugar ½ tbsp.
Cumin Powder ½ tbsp.
For Jelly:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
Butter 1 ts
Butter for greasing
Method:
For Masala Mix:
Take all listed ingredients for Masala Mix in a bowl and mix well.
Masala Mix is ready. Keep it a side.
For Jelly:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice and 1 tbsp of prepared Masala Mix. Continue stirring continuously.
When mixture starts to move in pan and not sticking at all, add Butter and stir well to mix very well and remove pan from flame.
Now, grease a square or a rectangular plate with Butter and spread a layer of prepared mixture, in greased plate. Leave it for a while to cool off.
When it is completely cooled off, unmould from plate and cut number of small square pieces.
Then, take all pieces in a bowl and sprinkle prepared Masala Mix. Make sure that each and every piece is coated with Masala Mix.
Store in an airtight container and enjoy whenever wish.
એમા કાજુ ના ટુકડા, બદામ ના ટુકડા, કિસમિસ અને સુકા નારિયળ ની કતરણ ઉમેરો અને બરાબર સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે સાંતડેલો સુકો મેવો પૅન માંથી કાઢી લઈ, ઘી પૅન માં જ રહેવા દો.
પછી, એ જ પૅન માં, એ જ ઘી માં, રવો ઉમેરો અને આછો ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે સાંતડી લો.
સાંતડાઈ જાય એટલે એક બાઉલમાં લઈ લો અને ઠંડો થવા થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમા, દળેલી ખાંડ, વરિયાળી અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. પછી, સાંતડેલો સુકો મેવો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
હવે એને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે.
કાશ્મીરી પરંપરા પ્રમાણે, નવી પરણેલી દુલ્હન, પોતાના પિતાના ઘરે ગુલરા બનાવી, પોતાની સાથે, સાસરે લઈ જાય અને લગ્ન પછી સાસરે, પોતાને પહેલી જ વખત મળવા આવતા સગાવહાલાં અને અન્ય મહેમાનોનું ગુલરા પીરસી, સ્વાગત કરે છે.
આપ પણ આ મીઠા ગુલરા પીરસી, આપના માનીતા મહેમાનોનું સ્વાગત કરો.
આ કાશ્મીરી, મીઠા ગુલરા સાથે કોઈ પણ શુભ પ્રસંગની ઉજવણી કરી શકાય.
માનો યા ના માનો, પણ, કાશ્મીરની પરંપરાગત વાનગી પણ સ્વર્ગની જ વાનગી જેવી લાગે છે.
Preparation time 0 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 1 Bowlful
Ingredients:
Semolina 1 cup
Ghee 2 tbsp
Cashew Nuts pieces 2 tbsp
Almond pieces 2 tbsp
Raisins 2 tbsp
Dry Coconut Slices 2 tbsp
Sugar Powder 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom Powder ½ ts
Method:
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cashew Nut pieces, Almond pieces, Raisins and Dry Coconut Slices and sauté it well. When sautéed, remove sautéed dry fruits leaving Ghee in the pan.
Then, sauté Semolina to light brownish in the same Ghee. When sautéed, remove it in a bowl and leave it to cool down.
In cooled down Semolina, add Sugar Powder, Fennel Seeds and Cardamom Powder and mix well. Then add sautéed Dry Fruits and mix well.
Take it in a serving bowl.
This is a very traditional dish from Kashmir. New bride prepares and takes with her to in-laws’ home and serve GULRA to welcome guests coming to visit her first time after wedding.
Welcome Guests with Sweet GULRA…
Celebrate Auspicious Occasions with Sweet GULRA…
Believe it or not…Even the Traditional Food of Kashmir says…it’s from the Heaven…
હવે એને, મધ્યમ તાપે મુકો. ઉકળવા લાગે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. પૅન ના તળિયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. કોકોનટ સૉસ તૈયાર છે.
પીરસવા માટે :
તમારી પસંદ અને અનુકુળતા મુજબ ગરમ કે ફ્રીજમાં ઠંડા કરીને પીરસી શકાય.
ગરમ પીરસવા માટે તરત જ આ મિશ્રણને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો.
ઠંડા પીરસવા માટે, તૈયાર કરેલા કોકોનટ સૉસ ને સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો. પછી, ફ્રીજમાં ઠંડા થવા માટે રાખી દો.
એકદમ રસીલા ગુલગુલા.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Whole Wheat Flour ½ cup
Semolina 2 tbsp
Powder Sugar 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom granules ½ ts
Cashew Nuts, Almond, Pistachio chopped 2 tbsp
Milk ½ cup
Soda-bi-Carb Pinch
Dry Coconut Powder 1 tbsp
Oil to deep fry
For Coconut Sauce:
Milk ½ cup
Coconut Milk Powder 1 tbsp
Custard Powder 1 tbsp
Condensed Milk ¼ cup
Method:
Take Whole Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Powder Sugar, Fennel Seeds, Cardamom Granules, chopped dry fruits. Mix well. Add milk and mix well to prepare thick batter. Leave it to rest for approx 10 minutes. Then, add pinch of Soda-bi-Carb and Dry Coconut Powder and mix well. Add little more Milk only if needed.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame. Put number of a spoonful of prepared batter in heated Oil. Deep fry to light brownish. Flip them occasionally to fry all around. Gulgula is ready. Keep a side to serve later with Coconut Sauce.
For Coconut Sauce:
Take Milk in a pan. Add Coconut Milk Powder, Custard Powder and Condensed Milk. Mix very well. Put the bowl with this mixture on a medium flame. When it starts to boil, reduce the flame to low. Continue to boil until it thickens. Stir occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.
If you want it hot, immediately, add prepared Gulgula in this Coconut Sauce.
If your want it cold, leave Coconut Sauce to cool down to room temperature. Add prepared Gulgula in this Sauce. Then, refrigerate it.
એમા ખમણેલો દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા હલાવતા ધીમા તાપે સેકી લો. માવો સેકાઈને ગુલાબી થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી એમા કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમા દળેલી ખાંડ અને સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું લો અને બોલ બનાવી લો.
આ રીતે બધા બોલ બનાવી લો.
તાજે તાજા ચાખો અને બાકીના પછી ખાવા માટે રાખો. એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો.
આપણાં સૌના લાડકવાયા કાનુડા ના ગામના, બ્રીજ ના લડ્ડુ. બ્રીજ લડ્ડુ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 20-25 Laddu
Ingredients:
Milk Khoya 250 gm
Ghee 150 gm
Cashew Nuts and Almonds 50 gm
Black Raisins 50 gm
Powder Sugar 100 gm
Dry Coconut grated 150 gm
Method:
Heat Ghee on low flame. Add Milk Khoya thick grate and roast on low flame while stirring slowly. When it becomes brownish, remove the pan from the flame. Add Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins and mix well. Leave it to cool down. Add Sugar Powder and grated Dry Coconut. Mix very well.
Take 2-3 tbsp of prepared mixture and give ball shape. Make number of balls of the mixture.
Serve Fresh or store to enjoy later.
Enjoy The Laddu from Home Town of Our Loved…The Lord Krishna…Brij…
એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.
એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.
ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.
તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 8 Barfi
Ingrediets:
Besan ½ cup
Saffron Powder Pinch
Sugar ½ cup
Cardamom Powder 1 ts
Rose Water 1 ts
Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup
Ghee 2 tbsp
Milk Khoya ¼ cup
Ghee for frying
Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing
Method:
Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.
Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.
Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.
Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.
Now, heat Ghee for frying.
Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.
Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.
When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.
Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.
When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.
Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.
Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.
