એમા ખમણેલો દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા હલાવતા ધીમા તાપે સેકી લો. માવો સેકાઈને ગુલાબી થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી એમા કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમા દળેલી ખાંડ અને સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું લો અને બોલ બનાવી લો.
આ રીતે બધા બોલ બનાવી લો.
તાજે તાજા ચાખો અને બાકીના પછી ખાવા માટે રાખો. એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો.
આપણાં સૌના લાડકવાયા કાનુડા ના ગામના, બ્રીજ ના લડ્ડુ. બ્રીજ લડ્ડુ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 20-25 Laddu
Ingredients:
Milk Khoya 250 gm
Ghee 150 gm
Cashew Nuts and Almonds 50 gm
Black Raisins 50 gm
Powder Sugar 100 gm
Dry Coconut grated 150 gm
Method:
Heat Ghee on low flame. Add Milk Khoya thick grate and roast on low flame while stirring slowly. When it becomes brownish, remove the pan from the flame. Add Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins and mix well. Leave it to cool down. Add Sugar Powder and grated Dry Coconut. Mix very well.
Take 2-3 tbsp of prepared mixture and give ball shape. Make number of balls of the mixture.
Serve Fresh or store to enjoy later.
Enjoy The Laddu from Home Town of Our Loved…The Lord Krishna…Brij…
એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.
એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.
ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.
તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 8 Barfi
Ingrediets:
Besan ½ cup
Saffron Powder Pinch
Sugar ½ cup
Cardamom Powder 1 ts
Rose Water 1 ts
Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup
Ghee 2 tbsp
Milk Khoya ¼ cup
Ghee for frying
Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing
Method:
Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.
Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.
Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.
Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.
Now, heat Ghee for frying.
Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.
Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.
When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.
Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.
When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.
Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.
Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.
Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.
Take Ghee in a pan and put it on low flame.
When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.
Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.
પછી, પાણીમાંથી કાજુ કાઢી લઈ, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો અને જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. જરૂર જણાય તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું, શક્ય હોય તો પાણી ઉમેર્યા વગર જ પેસ્ટ બનાવવી.
હવે, કાજુની પેસ્ટ ને એક પૅનમાં લો. એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકી, મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
પછી એમાં ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
હવે, મિશ્રણને એક જાડા અને સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, એકદમ મસળી લો.
કેસર પાઉડર ને પાણીમાં મીક્ષ કરી દો અને એક બાજુ રાખી દો.
પછી, થોડું મિશ્રણ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, હથેળી વડે રોલ કરી, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી, એને વાળીને જલેબી જેવો આકાર આપી દો. આ મુજબ બધા મીશ્રણમાંથી જેટલી બને એટલી જલેબી બનાવી લો.
બધી જલેબી ઉપર ચાંદીનો વરખ લગાવી દો અને કેસર પાઉડર મીક્ષ કરેલા પાણી વડે, જલેબી ઉપર, મનપસંદ ડીઝાઈન કરી સજાવો.
અસલી સ્વાદ માણવા માટે તાજે તાજી જ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Cashew Nuts 250g / 2 cups
Powder Sugar 200g
Ghee 2 tbsp
Edible Silver Foil and Saffron Powder for garnishing
Method:
Soak Cashew Nuts for approx. 5 hours.
Then, remove Cashew Nuts from water and take in a jar of mixer. Grind it to fine paste. If it needs, than only add very little water, otherwise, most probably there will not be need of adding water.
Now, take Cashew Nuts paste in a pan and add Powder Sugar. Mix well.
Then, put pan on low flame. Stir continuously until mixture becomes thick.
Then, add Ghee and mix well and remove pan from flame.
Now, take mixture on a thick and clean plastic and knead it very well.
Mix Saffron Powder with water and keep it a side.
Then, take some mixture on plastic and using your palm, roll it to give a shape like long stick. Then, fold it to shape like Jalebi. Prepare number of Jalebi from mixture.
Put Edible Silver Foil on all Jalebi and make design of your choice on Jalebi using water mixed with Saffron Powder.
એમાં, પીસેલા ચોખા ઉમેરી, ઊંચા તાપે ઉકાળો. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહેવું.
પછી, ખાંડ ઉમેરી, થોડી વાર માટે ઉકાળો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી લઈ, ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
ઠંડુ થઈ જાય એટલે એમાં સીતાફળ નો પલ્પ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં ઠંડુ થવા રાખી દો.
ઠંડુ ઠંડુ પીરસો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Rice soaked ¼ cup
Milk 500 ml
Sugar ¼ cup
Sitafal Pulp / Custard Apple Pulp 1 cup
Method:
Take soaked Rice in a jar of your mixer.
Add Milk as needed and crush to fine paste.
Now, take remaining Milk in a pan.
Add crushed Rice and boil it on high flame. Boil it until Rice is cooked well and Milk becomes thick. Stir when needed to prevent boil over and sticking at the bottom of pan.
Then, add Sugar and continue boiling for a while.
Remove pan from flame and leave it for few minutes to cool off.
When it is cooled off, add Custard Apple Pulp and mix very well.
અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.
એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.
હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.
આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.
હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.
બીજા એક પૅન માં દુધ લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.
પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.
ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.
પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.
Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.
Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.
Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.
In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.
