મટકી ઢોસા / Matki Dosa

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

કોબી ખમણેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

બીટરૂટ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગાજર ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

સેઝવાન ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટી સ્પૂન

રેડ ચીલી સૉસ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ ૧૦ ગ્રામ

પનીર ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

ઢોસા ના તવ ને ગરમ કરી લો.

 

ગરમ થયેલા તવા પર તેલ લગાવી દો.

 

એની ઉપર એક ઢોસા માટે પુરતું ઢોસાનું ખીરું પાથરી દો.

 

એની ઉપર માખણ લગાવી દો.

 

ઢોંસાની વચ્ચે થોડું વધારે માખણ મુકો.

 

સૌથી પહેલા, ઢોસા ઉપર, વચ્ચે ખમણેલી કોબી મુકો.

 

પછી, એક પછી એક, વારાફરતી, બધી સામગ્રી, મુકી, મીક્ષ કરતાં જાવ.

 

ઢોસા પર બધી સામગ્રી મીક્ષ થઈ જાય પછી, થોડી વાર માટે સાંતડી લો.

 

પછી, ઢોસા પરનું બધુ જ મીશ્રણ, એક મટકી માં લઈ લો.

 

પછી, તવા પર ઢોસાને વાળી, મટકી ની ઉપર ગોઠવી દો.

 

હવે, મટકી પર ગોઠવેલા ઢોસા ઉપર, થોડું ચીઝ અને પનીર મુકી, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

 

તાજે તાજો જ મટકી ઢોસા પીરસો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Dosa Batter 1 cup

Butter 2 tbsp

Cabbage shredded 2 tbsp

Onion chopped 2 tbsp

Capsicum chopped 1 tbsp

Beetroot shredded 1 tbsp

Carrots sheredded 1 tbsp

Chat Masala ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Garlic Paste ½ ts

Schezwan Chutney 1 ts

Tomato Ketchup 1 ts

Red Chilli Sauce ½ ts

Mayonnaise 1 tbsp

Cream 1 tbsp

Cheese 10g

Cottage Cheese shredded 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Method:

Preheat Dosa Fry Pan.

 

Grease heated Dosa Fry Pan with Oil.

 

Spread Dosa Batter enough for 1 Dosa.

 

Apply butter on it.

 

Put little more Butter in the middle of Dosa.

 

First of all put shredded Cabbage on Dosa on fry pan.

 

Then, one by one, put other ingredients on Dosa on fry pan while mixing them.

 

When all ingredients are mixed on Dosa, sauté for a while.

 

Then, take all prepared mixture in a clay pot.

 

Then, fold Dosa on fry pan and put folded Dosa on top of clay pot.

 

Now, put little Cheese and shredded Cottage Cheese on folded Dosa on clay pot and sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve Fresh.

ઢોસા સેન્ડવિચ / Dosa Sandwich

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૮ સેન્ડવિચ

 

સામગ્રી:

ઢોસા માટે:

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ઢોસા ફ્રાય કરવા માટે માખણ

 

પુરણ માટે:

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સ્લાઇસ કાપેલી ૧ ડુંગળી ની

કોબી સમારેલી ૧/૨ કપ

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧/૨ કપ

ગાજર ખમણેલું ૧/૨ કપ

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચાંનો સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ જરૂર મુજબ

 

રીત:

ઢોસા માટે:

ઢોસા ના ખીરામાં મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ઢોસા ના તવાને ગરમ કરી લો.

 

૧/૨ કપ જેટલું ઢોસા નું ખીરું ગરમ થયેલા તવ પર રેડી, તરત જ ઝડપથી નાનું ગોળાકાર (અંદાજીત ૩” વ્યાસ નું) અને થોડું જાડુ થર પાથરી દો.

 

એ થર ની કિનારી પર ફરતું થોડું માખણ રેડી દો. નીચેની બાજુ આછી ગુલાબી થઈ જાય એટલે તવા પરથી હટાવી લો. ઢોસા તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

આ જ રીતે બીજો ઢોસા તૈયાર કરી લો.

 

પુરણ માટે:

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

 

એમાં, ડુંગળી ની સ્લાઇસ, સમરેલી કોબી, કેપ્સિકમ અને ખમણેલું ગાજર ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

અધકચરું સાંતડાય જાય એટલે ચાટ મસાલો, લાલ મરચાં નો સૉસ અને મેયોનેઝ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો. શાકભાજી અધકચરા જ પકાવવા,  એકદમ નરમ થઈ જાય એટલું ના પકાવવું.

 

સેન્ડવિચ માટે:

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર ને ગરમ કરી લો અને પછી એના પર થોડું માખણ લગાવી દો.

 

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર માં એક ઢોસા મુકો.

 

એની ઉપર, તૈયાર કરેલું પુરણ પાથરી દો.

 

એની ઉપર થોડું ચીઝ ભભરાવી દો.

 

એની ઉપર બીજો ઢોસા મુકી દો.

 

હવે, સેન્ડવિચ ને ટોસ્ટ કરી લો. બહુ ટોસ્ટ ના કરવી, નહી તો ઢોસા બળી જશે. ઢોસા ને આછા ગુલાબી જેવા ફ્રાય કરેલા જ છે.

 

ઢોસા સેન્ડવિચ તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 8 Sandwich

 

Ingredients:

For Dosa:

Batter for Dosa 1 cup

Salt to taste

Butter to fry Dosa

 

For Stuffing:

Butter 1 ts

Onion slices of 1 Onion

Cabbage chopped ½ cup

Capsicum chopped ½ cup

Carrots grated ½ cup

Chat Masala 1 ts

Red Chilli Sauce 1 tbsp

Mayonnaise 1 tbsp

Cheese as needed

 

Method:

For Dosa:

Add Salt to Batter of Dosa and mix well.

 

Preheat Dosa fry pan.

 

Pour half cup Batter for Dosa on preheated pan. Spread it immediately and quickly to make a small round (approx. 3” diameter) and bit thick layer.

 

Pour Butter all around and remove from the pan when the side beneath is fried to light brownish. Dosa is ready. Keep it a side.

 

Repeat to prepare another Dosa.

 

For Stuffing:

Heat Butter in a pan.

 

Add Onion slices, chopped Cabbage, Capsicum, grated Carrots and sauté.

 

When partially sautéed, add Chat Masala, Red Chilli Sauce and Mayonnaise and mix well. Remove pan from flame. Please make sure not to cook to soften vegetables. They should remain partially cooked.

 

For Sandwich:

Preheat a sandwich toaster. Then grease it with littler butter.

 

Put one Dosa on sandwich toaster.

 

Put prepared stuffing, spreading on that Dosa.

 

Sprinkle Cheese on it.

 

Put another Dosa on it to cover it.

 

Toast the sandwich. Please don’t toast to full as it may burn Dosa since Dosa is already pan fried to light brownish.

 

Serve Fresh and Hot.

ચણા સુંડલ / Chana Sundal

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

પલાળીને બાફેલા ચણા ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચાટ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧

તેલ (શક્ય હોય તો નારીયળ તેલ) ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચાં ૧

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

લીમડો ૫ પાન

હીંગ ચપટી

તાજું નારીયળ ખમણેલું ૧/૪ કપ

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

રીત:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, રાય, અડદ દાળ, જીરું, સુકા લાલ મરચાં, લીલા મરચાં, લીમડો અને હીંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે બાફેલા ચણા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

ચાટ મસાલા અને લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ખમણેલું તાજું નારીયળ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

 

નવરાત્રી મહોત્સવ દરમ્યાન, મા દુર્ગાને પ્રસાદ ધરાવો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Chickpeas soaked and boiled 1 cup

Salt to taste

Chat Masala ½ ts

Lemon 1

Oil (preferably Coconut Oil) 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Skinned Split Black Gram 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Dry Red Chilli 1

Green Chilli chopped 2

Curry Leaves 5

Asafoetida Pinch

Fresh Coconut grated ¼ cup

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

Method:

Heat Oil in a pan.

 

Add Mustard Seeds, Skinned Split Black Gram, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Green Chilli, Curry Leaves and Asafoetida.

 

When spluttered, add boiled Chickpeas and Salt. Mix well and remove from flame.

 

Add Chat Masala and Lemon Juice. Mix well.

 

Add grated Fresh Coconut and mix well. Take in a serving bowl.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

 

Offer to our beloved Maa Durga during Navratri Festival.

ચીરટ્ટા પુટ્ટુ / Chiratta Puttu / Steamed Rice Ball

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચોખા નો લોટ કરકરો ૧ કપ

તાજો નારિયળ પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

કોપરું કાઢી લીધેલું ખાલી સુકુ નારિયળ (વાટકા જેવુ) મોલ્ડ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે

 

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન ધીમા તાપે ગરમ કરો. એની ઉપર ચોખા નો લોટ સેકી લો.

 

આછો ગુલાબી સેકાય જાય એટલે એમા ઘી, દળેલી ખાંડ અને ચપટી જેટલુ મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

થોડું પાણી (૧/૪ કપ થી પણ ઓછું) ઉમેરો અને બરાબર હલાવો.

 

સુકા નારિયળ ના વાટકામાં તાજો નારિયળ પાઉડર લો. એમા તૈયાર કરેલું ચોખાના લોટનું મિક્સચર ઉમેરો. અંદર કોઈ પરપોટા ના રહે એ માટે હળવેથી દબાવીને ગોઠવી લો.

 

એની ઉપર સુકુ નારિયળ ખમણ છાંટી દો.

 

બરાબર સ્ટીમ કરી લો. સ્ટીમ થઈ જાય એટલે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે જરા ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો. પછી, સુકા સુકા નારિયળ ના વાટકામાંથી કાઢી લો.

 

પસંદગીના કોઈ રસદાર શાક સાથે પીરસો.

 

ભારતના નંબર ૧ પ્રવાસી રાજ્ય, કેરળ નો, એકદમ પૌષ્ટિક નાસ્તો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Rice Flour coarse 1 cup

Fresh Coconut powder 2 tbsp

Sugar Powder 2 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Ghee 1 tbsp

Salt to taste

Dry Coconut Shell (bowl shaped) to use as a mould.

 

Method:

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Rice Flour on pre-heated pan.

 

When it is roasted to light pink, add Ghee, Sugar Powder and pinch full of Salt. Mix well.

 

Add little water (approx less than ¼ cup) and stir well.

 

Take Fresh Coconut Powder in Dry Coconut Shell. Add prepared Rice Flour mixture. Press it slowly to avoid any air bubble inside the mixture. Sprinkle grated Dry Coconut.

 

Steam it well. When steamed, leave it for 3-4 minutes. Unmould from Dry Coconut Shell.

 

Serve with a saucy curry of choice.

 

Very Healthy…One Of the Healthiest Breakfast…from the Best Destination in India…Kerala…

ચેકકલું (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Chekkalu (Andhra Pradesh – Telugu) અપ્પલુ (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Appalu (Andhra Pradesh – Telugu) થત્તય (તામિલનાડું – તમિલ) Thattai (Tamil Nadu – Tamil) નિપ્પત્તું (કર્ણાટક – કન્નડ) Nippattu (Karnataka – Kannada) રાઇસ ક્રેકર (ઇંગ્લિશ) Rice Crackers (English) ચોખા ની કરકરી પુરી

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

પાણી ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા દાળ પલાળેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા કરકરા પીસેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

એક પૅન માં પાણી ગરમ કરો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, ચોખા ના લોટ સીવાય બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી એમાં ચોખા નો લોટ ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.

 

પૅન ને તાપ પરથી હટાવી, ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

મીશ્રણ થોડું ઠડું થઈ જાય એટલે એને મસળીને લોટ બાંધી લો. મીશ્રણ બહુ ગરમ લાગે તો, ઠંડા પાણીમાં હાથ પલાળીને મસળવું.

 

લોટ બંધાય જાય એટલે એના, નાના નાના લુવા તૈયાર કરી લો.

 

એક પછી એક, બધા લુવા ને, પ્લાસ્ટિક ના ૨ ટુકડા વચ્ચે મુકી, પુરી વણી લો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ધીમા તાપે, બધી પુરીઓ જરા આકરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે પુરીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

 

ગરમ ગરમ પીરસો યા તો એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

 

સાઉથ ઇંડિયન સ્ટેટ, આંધ્ર પ્રદેશ ની આ મજેદાર વાનગી, ઘરે રહેતા રમતિયાળ બાળકો માટે વેકેસન અથવા લાંબી રજાઓ દરમ્યાન જરૂર બનાવવા જેવી છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs

 

Ingredients:

Water ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Skinned-Split Bengal Gram soaked 2 tbsp

Curry Leaves chopped 1 tbsp

Peanuts coarse powder 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Salt to taste

Rice Flour 1 cup

Oit to deep fry

 

Method:

Boil water in a pan. When boiled, add all listed ingredients other than Rice Flour and mix well.

 

Then, add Rice Flour and mix well.

 

Remove the pan from flame and cover the pan with a lid. Leave it for few minutes.

 

When mixture is cooled off somehow, knead the mixture to prepare dough. If mixture is very hot, just dip your hands in cold water to make your hands wet with cold water while kneading dough.

 

When dough is ready, prepare number of small balls of prepared dough.

 

One by one, put small ball between two pieces of plastic and roll Puri (small round thin).

 

Heat Oil to deep fry.

 

On low flame, deep fry all Puri to crispy. Flip to deep fry both sides well.

 

Serve fresh or store in an airtight container to serve anytime later.

 

Prepare during vacation time or long holidays time for your playful children at home.

 

This is a very good variety for South Indian State…Andhra Pradesh.

મિક્સ વેજીસ ઇન કોકોનટ ઓઇલ / Mix Veges in Coconut Oil

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

બટેટી બાફેલી ૫

ગાજર મોટા ટુકડા સમારેલા ૧

ફણસી સમારેલી ૧/૨ કપ

ફુલકોબી મોટા ટુકડા સમારેલી ૧ કપ

કેપ્સિકમ મોટા ટુકડા સમારેલા ૧

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૫

ટમેટા મોટા ટુકડા સમારેલા ૨

કોકોનટ ઓઇલ ૪ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

તાજુ નારિયળ ખમણ ૪ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા પાઉડર ૪-૫ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

પેસ્ટ માટે :

લીલું લસણ સમારેલું ૫ ટેબલ સ્પૂન

મરચા ૩-૪

આદુ નાનો ટુકડો ૧

લીલી હળદર નાનો ટુકડો ૧

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

રીત :

પેસ્ટ માટે :

પેસ્ટ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો. પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહી.

 

એક પૅન માં ધીમા તાપે કોકોનટ ઓઇલ ગરમ કરો.

 

એમા જીરું ઉમેરો. તતડે એટલે ગાજર ઉમેરો.

 

ગાજર નરમ થઈ જાય એટલે ફણસી, ફુલકોબી, કેપ્સિકમ, લીલી ડુંગળી અને ટમેટા ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, બાફેલી બટેટી, મીઠુ અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. બટેટી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરો. મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, તાજુ નારિયળ ખમણ અને સીંગદાણા પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. બટેટી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો. હજી ૩ થી ૪ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

સજાવવા માટે તાજુ નારિયળ ખમણ છાંટો.

 

રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

નારિયળ ની તાજગીભરી સોડમ સાથે મિક્સ વેજીસ નો મસ્ત સ્વાદ માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Baby Potato boiled 5

Carrot chopped big pieces 1

French Beans chopped ½ cup

Coli Flower chopped big pieces 1 cup

Capsicum chopped big pieces 1

Spring Onion chopped 5

Tomato chopped big pieces 2

Coconut Oil 4 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Fresh Coconut grated 4 tbsp

Peanuts Powder 4-5 tbsp

Salt to taste

For Paste:

Spring Garlic chopped 5 tbsp

Green Chilli 3-4

Ginger 1 small piece

Fresh Turmeric 1 small piece

Salt to taste

 

Method:

Take chopped Spring Garlic, Green Chilli, Ginger, Fresh Turmeric and Salt in a wet grinding jar of mixer. Grind to prepare paste. No need of water.

 

Heat Coconut Oil in a pan. Add Cumin Seeds. When spluttered, add chopped big pieces of Carrot. When softens, add chopped French Beans, Coli Flower, Capsicum, Spring Onion and Tomato. Cook for 4-5 minutes on medium flame while stirring occasionally. Add boiled Baby Potato, Salt and prepared Paste. Turn over the stuff while on the medium flame taking care of not crushing Baby Potato. Cook for 3-4 minutes on medium flame. Add grated Fresh Coconut and Peanuts Powder. Mix well again taking care of not crushing Baby Potato. Cook for another 3-4 minutes.

 

Remove the cooked stuff in a serving bowl.

 

Sprinkle Fresh Coconut Powder to garnish.

 

Serve Hot with Roti or Naan.

 

Enjoy Refreshing Aroma of Coconut with Various Veges…

મારીગોલ્ડ પાયસમ / ગલગોટા ના ફુલ ની ખીર / Marigold Payasam / Galgota na Ful ni Khir

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

મારીગોલ્ડ ફ્લાવર (ગલગોટા ના ફુલ) ૧૦

એલચી ના દાણા ૧ ટી સ્પૂન

ચોખા ૧/૪ કપ

પાણી ૨ કપ

દુધ ૨ કપ

ખાંડ ૫ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે બદામ ની કતરણ

 

રીત :

અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો.  એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.

 

ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.

 

એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.

 

એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.

 

હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.

 

આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.

 

બીજા એક પૅન માં દુધ લો.

 

એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.

 

પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.

 

ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.

 

પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.

 

આહલાદક, સ્વાદિષ્ટ, સુગંધી.. પાયસમ, મારીગોલ્ડ પાયસમ..

 

કેરળ નું પાયસમ.. મારીગોલ્ડ પાયસમ..

Preparation time 5 minutes

Cooking time 30 minutes

Servings 2

 

Ingredients:

Marigold Flowers 10

Cardamom granules 1 ts

Rice ¼ cup

Water 2 cup

Milk 2 cup

Sugar 5 tbsp

Cardamom Powder ½ ts

Almond flakes for garnishing.

 

Method:

Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.

 

Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.

 

Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.

 

In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.

 

Remove it in a serving bowl.

 

Garnish with sprinkle of Almond Flakes.

 

Serve Hot or Refrigerated Cold.

 

Awesome…Yummy…Aromatic…Lip Licking…

 

Payasam…Marigold Payasam…

 

Like Keralite…Like Payasam…

મગ દાળ સુંડલ / Mung Dal Sundal

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

તેલ (શક્ય હોય તો નારીયળ તેલ) ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચાં ૧

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

લીમડો ૫ પાન

હીંગ ચપટી

તાજું નારીયળ ખમણેલું ૧/૪ કપ

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

રીત:

એક પૅનમાં ૨ કપ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે ઉકળવા મુકો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં, મીઠું, હળદર અને પલાળેલી મગ ની છડી દાળ ઉમેરી, ૫૦% જેટલી બાફી લો.

 

પછી, ગરણી વડે ગાળી, પાણી અલગ કરી, બાફેલી દાળ એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, અડદ દાળ, જીરું, સુકા લાલ મરચાં, લીલા મરચાં, લીમડો અને હીંગ ઉમેરો. તતડે એટલે બાફેલી મગ ની છડી દાળ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

ખમણેલું તાજું નારીયળ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

 

નવરાત્રી મહોત્સવ દરમ્યાન, મા દુર્ગાને પ્રસાદ ધરાવો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Skinned Split Green Gram soaked 1 cup

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Oil (preferably Coconut Oil) 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Skinned Split Black Gram 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Dry Red Chilli 1

Green Chilli chopped 2

Curry Leaves 5

Asafoetida Pinch

Fresh Coconut grated ¼ cup

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

Method:

Take 2 cups of water in a pan and put on high flame to boil.

 

When water starts to boil, add Salt, Turmeric Powder and soaked Skinned Split Green Gram and boil partially.

 

Then, strain water and separate boiled lentils and keep a side.

 

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Skinned Split Black Gram, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Green Chilli, Curry Leaves and Asafoetida. When spluttered, add boiled lentils and mix well. Remove from flame.

 

Add grated Fresh Coconut and mix well. Take in a serving bowl.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

 

Offer to our beloved Maa Durga during Navratri Festival.

કોડબળે / મસાલા રીંગ / સ્પાઇસ રીંગ / Kodubale / Masala Ring / Spice Rings

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૨ રીંગ અંદાજીત

 

સામગ્રી:

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૧/૪ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

તેલ ૬ ટેબલ સ્પૂન

તાજું નારીયળ ખમણ ૧/૨ કપ

સુકા લાલ મરચા ૫-૬

અજમા ૧ ટેબલ સ્પૂન

હીંગ ચપટી

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

મીક્ષરની જારમાં તાજું નારીયળ ખમણ, સુકા લાલ મરચા અને અજમા લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, પાઉડર તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.

 

ગરમ નોન-સ્ટીક પૅનમાં મેંદો અને રવો સુકા જ સેકી લો. આછા ગુલાબી જેવો રંગ થઈ જાય એવું સેકો.

 

હવે, એક બાઉલમાં ચોખાનો લોટ લો. એમાં, સેકેલો મેંદો અને રવો, પીસીને તૈયાર કરેલો પાઉડર અને તેલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પછી એમાં, જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને અંદાજે ૧૦ મિનિટ સુધી રેસ્ટ આપો.

 

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લઈ, બન્ને હથેળી વડે, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી એને વાળીને, બન્ને છેડા જોડીને, રીંગ જેવો આકાર આપો. એક બાજુ રાખી દો.

 

આ રીતે બધી રીંગ તૈયાર કરી લો.

 

મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલી બધી જ રીંગ, ગરમ તેલમાં જરા આકરી તળી લો, જેથી કરકરી બને. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે જરૂર જણાય ત્યારે બધી રીંગને ગરમ તેલમાં ઉલટાવો.

 

તળાય જાય પછી, તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી ને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

 

પસંદ મુજબ, ગરમા ગરમ ચા કે કોફી સાથે અથવા ઠંડા જ્યુસ કે મોકટેલ સાથે પીરસો.

 

અચાનક આવી ગયેલા મહેમાનને પીરસવા માટે અને કોઈ પણ સમયે જલ્દી જલ્દી કશુંક ખાવા માટે બાળકો માંગે ત્યારે ફટાફટ પીરસી શકાય એ માટે બનાવીને રાખવા જેવી સરસ વસ્તુ છે આ, સ્પાઇસ રીંગ / કોડબળે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

12 rings approx.

 

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour  (Maida) ¼ cup

Semolina / Ravo / Suji ¼ cup

Oil 6 tbsp

Fresh Coconut grated ½ cup

Dry Red Chilli 5-6

Carom Seeds 1 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Method:

Take in mixer jar, grated Fresh Coconut, Dry Red Chilli and Carom Seeds. Crush to fine powder. Keep a side.

 

Preheat a non-stick pan.

 

Dry roast Refined White Wheat Flour and Semolina to light brownish in preheated non-stick pan.

 

Now, take Rice Flour in a bowl. Add dry roasted Refined White Wheat Flour and Semolina, crushed stuff and  Oil and mix very well.

 

Then, knead stiff dough adding hot water as needed and leave it to rest for approx. 10 minutes.

 

Now, Take a small lump of prepared dough and using palms, give it a stick shape. Then, fold and join both ends of it giving a Ring shape. Keep it a side.

 

Repeat to prepare all Rings.

 

Heat Oil on medium flame to deep fry.

 

Deep fry all prepared Rings in heated Oil to dark brownish to make it crunchy. To deep fry well all around, flip when needed.

 

Leave for few minutes to cool off. Then, store in an airtight container to use anytime when needed.

 

Serve with tea or coffee or juice or mocktail as you like.

 

It is very useful to serve to abrupt guests or to children when ask for something to eat untimely.

મગ ના ઢોસા / અલ્લમ સાથે પેસરત્તુ / Mag na Dosa / Pesarattu with Allam

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ઢોસા ના ખીરા માટે:

મગ ૧/૨ કપ

ચોખા ૧/૨ કપ

આદું ૧ ટુકડો

લીલા મરચાં ૨

ડુંગળી ૧

 

અલ્લમ માટે:

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

આદું બારીક સમારેલો ૧૦૦ ગ્રામ

લસણ ની કળી ૫

ચણા દાળ ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણા આખા ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેથી ૧/૪ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચાં ૧૦

આમલી નો પલ્પ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

અલ્લમ ના વઘાર માટે:

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧/૨ ટી સ્પૂન

રાઈ ૧/૪ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

લીમડા ના પાન ૫

સુકા લાલ મરચાં ૧

 

અન્ય સામગ્રી:

ઢોસા માટે તેલ

પુરણ માટે ઉપમા

સાથે પીરસવા માટે નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર

 

રીત:

અલ્લમ માટે;

એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.

 

એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

અલ્લમ ના વઘાર માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.

 

અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

ઢોસા માટે:

મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.

 

પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.

 

હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredietns:

For Dosa Batter:

Green Gram   ½ cup

Rice ¼ cup

Ginger 1 pc

Green Chilli 2

Onion 1

 

For Allam:

Oil 2 ts

Ginger finely chopped 100g

Garlic buds 5

Skinned Split Gram 1 ts

Skinned Split Black Gram 1 ts

Coriander granules ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Fenugreek ¼ ts

Dry Red Chilli 10

Tamarind Pulp 1 tbsp

Jaggery 1 tbsp

Salt to taste

 

For Tempering Allam:

Oil 1 ts

Skinned Split Black Gram ½ ts

Mustard Seeds ¼ ts

Cumin Seeds ¼ ts

Asafoetida Powder Pinch

Curry Leaves 5

Dry Red Chilli 1

 

Other Ingrediets:

Oil to panfry Dosa

Upma for stuffing

Coconut Chutney and Sambhar for serving

 

Method:

For Allam:

Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.

 

Now again, heat lttle Oil in a pan.

 

Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.

 

For Tempering Allam:

Heat Oil in a pan.

 

Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.

 

Allam is ready. Keep it a side.

 

For Dosa:

Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.

 

Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa

 

Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.

 

Serve with Allam, Coconut Chutney and Sambhar.

error: Content is protected !!