South Indian Archives - Krishna Kotecha's Recipes

સ્ટીર ફ્રાય બનાના / કાચા કેળાં નો ચેવડો / વઝક્કાઈ પોડીમાસ / Stir Fry Banana / Kacha Kela no Chevdo / Vazhakkai Podimas

Posted on March 5, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

કાચા કેળા બાફીને ખમણેલા ૨

સીંગદાણા તળેલા ૧/૨ કપ

તાજુ નારીયળ ખમણ ૧/૨ કપ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દારીયા ની દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો ૮-૧૦ પાન

મરચા ૨-૩

સુકા લાલ મરચા ૨-૩

હીંગ ચપટી

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે તાજુ નારીયળ ખમણ

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, લીમડો, મરચા, સુકા લાલ મરચા અને હીંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે તાજુ નારિયળ ખમણ, અડદ દાળ, દારીયા ની દાળ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે બાફીને ખમણેલા કાચા કેળા, ખાંડ, મીઠુ, લીંબુ નો રસ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે બરાબર મીક્ષ કરો.

તળેલા સીંગદાણા ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

પૅન ઢાંકી દો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, સજાવવા માટે તાજુ નારીયળ ખમણ છાંટી દો.

પરંપરાગત સાઉથ ઇન્ડીયન વાનગી. ખાસ કરીને અમાસ પછીના પ્રથમ દિવસે, નવા ચંદ્રમાને વધાવવા માટે આ વાનગી સાંજે બનાવવામાં આવે છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 1 person

Ingredients:

Raw Banana 2

(boiled and shredded)

Peanuts fried ½ cup

Fresh Coconut grated ½ cup

Oil 3 tbsp

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

Skinned and Split Roasted Gram 1 tbsp

Curry Leaves 8-10

Green Chilli 2-3

Dry Red Chilli 2-3

Asafoetida Powder Pinch

Sugar 2 tbsp

Lemon Juice of ½ lemon

Salt to taste

Grated Fresh Coconut for garnishing.

Method:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves, Green Chilli, Dry Red Chilli and Asafoetida Powder. When spluttered, add grated Fresh Coconut, Skinned and Split Black Gram, Skinned and Split Roasted Gram. Stir to fry on low-medium flame. When fried, add boiled and shredded Raw Banana, Sugar, Salt and Lemon Juice and mix well while on low-medium flame. Add fried Peanuts and mix well. Cover the pan with a lid and continue cooking on low-medium flame for 3-4 minutes.

Sprinkle grated Fresh Coconut to garnish.

Enjoy Traditional South Indian Flavour on New Moon Eve…

અકકરા અડીસીલ / અકકરાવડીસલ / ચોખા અને મગ ની દાળ ની ખીર Akkara Adisil / Akkaravadisal

Posted on June 19, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

સામગ્રી :

ચોખા ૧/૪ કપ

મગ ની છડી દાળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ લિટર

કેસર ૪-૫ તાર

ગોળ ૧/૪ કપ

ખાંડ ૧/૪ કપ

ઘી ૩ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

કાજુ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક બાઉલમાં ૧/૨ લિટર દુધ લો. એમાં કેસર ઉમેરો અને એક બાજુ રાખી દો.

ધીમા તાપે એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.

એની ઉપર ચોખા અને મગ ની છડી દાળ એકીસાથે જ કોરા સેકી લો. આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા સેકી લો.

સેકેલા ચોખા અને મગ ની છડી દાળ એક પ્રેશર કૂકર માં લો. એમાં ૧/૨ લિટર પાણી દુધ ઉમેરો અને ૨ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરો. ઠંડુ થવા માટે પ્રેશર કૂકર થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, એને પ્રેશર કૂકર ની અંદર જ છુંદી લો અને એમાં ગોળ અને ખાંડ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો અને પ્રેશર કૂકર બંધ કર્યા વગર જ ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

પછી, એમાં કેસરવાળું દુધ, એલચી પાઉડર અને ઘી ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પ્રેશર કૂકર હટાવી લો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

એની ઉપર કાજુ ભભરાવી સજાવો.

નહીં નહીં, પીરસવાનું નથી. પ્રસાદ ધરાવવાનો છે. ભગવાન શ્રી વિષ્ણુ ને આ મુલાયમ, મીઠો પ્રસાદ ધરાવો.

તમિલ લોકો આ પ્રસાદમ, નિવેદ્યમ, ભગવાન શ્રી વિષ્ણુ ને ધરાવે છે.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

Serving 1

Ingredients:

Rice ¼ cup

Skinned and Split Green Gram 2 tbsp

Milk 1 ltr.

Saffron threads 4-5

Jaggery ¼ cup

Sugar ¼ cup

Ghee 3 tbsp

Cardamom Powder ¼ ts

Cashew Nuts for garnishing

Method:

Take ½ ltr. of milk in a bowl. Add Saffron and keep it a side.

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Rice and Skinned and Split Green Gram together to light brownish on low flame.

Take Roasted Rice and Skinned and Split Green Gram in a pressure cooker. Add ½ ltr. of milk. Pressure cook up to 2 whistles. Leave pressure cooker to cool down.

Mash the pressure cooked stuff just inside the pressure cooker. Then add Jaggery and Sugar. Mix well and cook on low flame for 3-4 minutes. Cook keeping the stuff in pressure cooker but don’t close it with lid. Stir it occasionally.

Add Milk with Saffron, Cardamom Powder and Ghee. Continue cooking on low flame while stirring occasionally until it thickens. Then remove the pressure cooker from the flame.

Remove prepared stuff in a serving bowl.

Garnish with Cashew Nuts.

Yo Yo Yummy…Surely Sweety…Purely Holy…

Hello…Don’t Serve…Offer…to the Lord Vishnu…

One of the Best Offering / Prasadam / Nivedhyam to the Lord Vishnu…by Tamilians…

પાલા મુંજાલુ / Pala Munjalu

Posted on April 10, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

સામગ્રી :

પુરણ માટે :

તુવેરદાળ બાફેલી ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારીયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી ૧ ટી સ્પૂન

પડ માટે :

દુધ ૧ ૧/૨ કપ

રવો ./ સુજી ૧/૨ કપ

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકો નારીયળ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી ચપટી

મીઠુ ચપટી

તળવા માટે કોકોનટ ઓઇલ

રીત :

પુરણ માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા, બાફેલી તુવેરદાળ, ગોળ, સુકો નારીયળ પાઉડર, એલચી ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવતા બરાબર મીક્ષ કરો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

તૈયાર થયેલા મિક્સચરમાંથી નાના નાના બોલ બનાવો.

પડ માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે દુધ ગરમ કરો.

દુધ ગરમ થાય એટલે એમા, ધીરે ધીરે રવો ઉમેરતા ઉમેરતા હલાવતા જઇ બરાબર મીક્ષ કરો. રવાના ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

રવો બરાબર પાકી જાય એટલે એમા ખાંડ, સુકો નારીયળ પાઉડર, એલચી, મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

હવે, તૈયાર કરેલા રવાના મિક્સચરમાંથી એક નાનો લુવો લો અને એનો બોલ બનાવો. હથેળી અને આંગળા વડે થપથપાવી, જાડો ગોળ આકાર આપો.

એની વચ્ચે પુરણનો એક બોલ મુકો.

બધી બાજુથી વાળીને પુરણનો બોલ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો.

આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરી લો.

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે કોકોનટ ઓઇલ ગરમ કરો.

વારાફરતી બધા બોલ ગરમ તેલમાં આછા ગુલાબી તળી લો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ફેરવો.

તળીને બધા બોલ, કીચન ટીસ્યુ ઉપર મુકો, જેથી વધારાનું તેલ કીચન ટીસ્યુમાં સોસાય જાય.

તાજા અને જરા ગરમ પીરસો, યા તો, ઠંડા થઈ જાય પછી એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

બધી મીઠાઇ તબિયત માટે નુકશાનકારક જ હોય એવું નથી.

ભારતના હાઇ-ટેક રાજ્ય, આંધ્રપ્રદેશ ની એક પરંપરાગત અને પૌષ્ટિક મીઠાઇ, પાલા મુંજાલુ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 10

Ingredients:

For Stuffing:

Skinned Split Pigeon Peas (boiled) ½ cup

Ghee 1 tbsp

Jaggery 1 tbsp

Dry Coconut Powder 2 tbsp

Cardamom 1 ts

For Outer Layer:

Milk 1 ½ cup

Semolina (Suji / Ravo) ½ cup

Sugar 2 tbsp

Dry Coconut Powder 1 tbsp

Cardamom Pinch

Salt Pinch

Coconut Oil to deep fry.

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame. Add boiled Skinned Split Pigeon Peas, Jaggery, Dry Coconut Powder and Cardamom. Mix well while cooking on low-medium flame for 3-4 minutes. Leave it to cool off.

Make number of small balls of prepared mixture for stuffing.

Heat Milk in a pan on low flame. When Milk becomes hot, add Semolina gradually while stirring to mix it well making sure not leaving lumps of Semolina.

When Semolina is cooked, add Sugar, Dry Coconut Powder, Cardamom and Salt. Mix well.

Leave it to cool off.

Pinch small lump from prepared Semolina mixture. Make a small ball of it. Tap using your palms and fingers to give it a thick round shape.

Put one ball of stuffing in the middle of it.

Fold from all sides to wrap stuffing ball.

Repeat to prepare all balls.

Heat Coconut Oil on medium flame to deep fry.

Deep fry all prepared stuffed balls to light brownish. Flip occasionally to fry well all around.

Put fried balls on tissue papers to get excess oil absorbed.

Serve Fresh and Warm for best taste or store in an air tight container to server later.

All Sweets are not Unhealthy.

This is a gifted traditional sweet from one of the high tech state of India…Andhra Pradesh…

Make your parties, celebrations and festivals sweeter and healthier and tastier with the great touch of COCONUT.

ઇડલી લોલી વિથ વેજીસ / Idli Lolly with Veges

Posted on March 13, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૫ સર્વિંગ

સામગ્રી :

મીની ઇડલી ૧ બાઉલ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

કેપ્સિકમ મોટા ટુકડા ૧ કેપ્સિકમના

ડુંગળી ૧

(૨ ટુકડામાં કાપી, ફોતરાં કાઢી, છુટા પડેલા પડ)

ટમેટા ગોળ સ્લાઇસ કાપેલા ૧

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

લોલી બનાવવા માટે સતાય સ્ટીક

રીત :

એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ, એકીસાથે ગરમ કરો.

એમા તલ ઉમેરો. તતડે એટલે અડધા બાઉલ જેટલી મીની ઇડલી અને ટોમેટો કેચપ ઉમેરો, ધીરે ધીરે હલાવીને જરા સાંતડી લો. પછી, એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ અને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ માખણ, એકીસાથે ગરમ કરો.

એમા રાય અને જીરું ઉમેરો. તતડે એટલે બાકી રહેલી અડધા બાઉલ જેટલી મીની ઇડલી અને ખાંડ ઉમેરો, ધીરે ધીરે હલાવીને જરા સાંતડી લો. પછી, એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ગરમ કરો. એમા ડુંગળી ના પડ અને કેપ્સિકમ ના મોટા ટુકડા ઉમેરો, ધીરે ધીરે હલાવીને ધીમા તાપે ૧ થી ૨ મિનિટ માટે જરા સાંતડી લો. પછી, એક બાજુ રાખી દો.

તલ સાથે સાંતડેલી એક મીની ઇડલી, ટમેટા ની એક ગોળ સ્લાઇસ, ડુંગળી નું સાંતડેલું એક પડ, રાય-જીરા સાથે સાંતડેલી એક મીની ઇડલી, સાંતડેલા કેપ્સિકમ નો એક ટુકડો, આ રીતે એક સતાય સ્ટીકમાં ભરાવી દો.

આ રીતે બધી સતાય સ્ટીક તૈયાર કરી લો.

હવે, તૈયાર કરેલી બધી સતાય સ્ટીક, ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ગ્રીલ કરી લો.

પછી, એક નાના ગ્લાસમાં ઊભી રાખી ગોઠવી દો.

તરત જ પીરસો.

રસીલી, સંતોષકારક, સ્ટાઈલીશ, સુપર્બ, સતાય ઇડલી, ઇડલી લોલી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

Servings 5

Ingredients:

Mini Idli 1 bowlful

Oil 3 tbsp

Butter 2 tbsp

Sesame Seeds 1 ts

Tomato Ketchup 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Sugar 1 ts

Capsicum chopped big pieces of 1 capsicum

Onion

(cut in 2 pieces, peel and separate layers) of 1 onion

Tomato chopped round slices of 1 tomato

Black Pepper Powder ½ ts

Salt to taste

Sate Sticks / Satay Sticks for assembling

Method:

Heat 1 tbsp of Oil and 1 tbsp of Butter together in a pan. Add Sesame Seeds. When spluttered, add half bowlful of Mini Idli and Tomato Ketchup. Stir fry it. Keep it a side.

Heat 1 tbsp of Oil and 1 tbsp of Butter together in another pan. Add Mustard Seeds and Cumin Seeds. When spluttered, add remaining half bowlful of Mini Idli and Sugar. Stir fry it. Keep it a side.

Heat 1 tbsp of Oil in one another pan. Add Onion and Capsicum pieces. Stir fry for 1-2 minutes on low flame, add chopped Tomato, Black Pepper Powder and Salt. Stir fry it. Keep it a side.

On a Sate Stick, string Mini Idli stir fried with Sesame Seeds, Tomato Slice, Onion, Mini Idli stir fried with Mustard Seeds and Cumin Seeds and Capsicum piece. Repeat to prepare number of Sate Sticks.

Grill them for 3-4 minutes on low temperature or low flame.

Arrange them standing in a small glass.

Serve immediately after assembling.

Saucy Idli…Satisfying Idli…Sylish Idli…Satay Idli…SUPERB IDLIIIII…

કેબેજ પોરીયલ – તમિલ / Cabbage Poriyal – Tamil / કેબેજ પોરુટુ – તેલુગુ / Cabbage Porutu – Telugu / કેબેજ પલ્યલ – કન્નડ / Cabbage Palyal – Kannada / કેબેજ ઉપ્પેરી – મલયાલમ / Cabbage Upperi – Malayalam

Posted on January 30, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

કોબી ખમણેલી ૨ કપ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

ચણા દાળ પલાળેલી ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ ૨ ટેબલ સ્પૂન

હિંગ ચપટી

લીમડો ૧૦ પાન

મરચા સમારેલા ૩

ડુંગળી સ્લાઇસ ૧ ડુંગળી ની

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

નારિયળ નું તાજુ ખમણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, હિંગ, લીમડો, સમારેલા મરચા ઉમેરો.

તતડે એટલે અડદ દાળ, પલાળેલી ચણા દાળ ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ડુંગળી ની સ્લાઇસ ઉમેરો અને સાંતડો.

ડુંગળી નરમ થઇ જાય એટલે ખમણેલી કોબી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

નારિયળ નું તાજુ ખમણ અને કાજુ છાંટી સજાવટ કરો.

સાંભાર રાઇસ કે રસમ રાઇસ ની સાથે સાઇડ ડીશ તરીકે પીરસો.

આ સાદી સરળ સાઉથ ઈન્ડિયન વાનગી સાથે ભોજન ના સ્વાદમાં વધારો કરો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Cabbage shredded 2 cup

Oil 3 tbsp

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Skinned and Split Black Gram 1 ts

Skinned and Split Gram soaked 1 ts

Cashew Nuts 2 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Curry Leaves 10

Green Chilli chopped 3

Onion Slices of 1 onion

Salt to taste

Fresh Coconut grated 1 tbsp

Method:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves, chopped Green Chilli. When spluttered, add Skinned and Split Black Gram, soaked Skinned and Split Gram, when sautéed, add Onion Slices. When Onion Slices softens, add shredded Cabbage and Salt. Mix well. Continue cooking on low flame for 3-4 minutes. Remove the pan from the flame.

Remove the prepared stuff in a serving bowl.

Garnish with sprinkle of Cashew Nuts and grated Fresh Coconut.

Serve Hot as a side dish with Sambhar-Rice or Rasam-Rice.

Add the Flavour to your Meal with South Indian Delicacy…

ખુશ્કા બિરયાની / Khushka Biryani

Posted on May 16, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

પેસ્ટ માટે :

ઘી ૧ ટી સ્પૂન

તજ ટુકડો ૧

લવિંગ ૩

મરાઠી મોગ્ગુ ૩

એલચી ૧

જાયફળ પાઉડર ચપટી

ડુંગળી સમારેલી ૧

લસણ સમારેલું ૫ કળી

આદુ ટુકડો ૧

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ફૂદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન

બિરયાની માટે :

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

બાદીયા ૨

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટાં સમારેલા ૧

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ માટે

દહી ૧/૪ કપ

ચોખા પલાળેલા ૧/૨ કપ

ધાણાભાજી ભભરાવવા માટે

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

પેસ્ટ માટેની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને સાંતડી લો.

ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ એકદમ પીસી લઈ પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમાં તમાલપત્ર, બાદીયા, સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.

સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠું અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને સાંતડી લો.

દહી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી લો.

પલાળેલા ચોખા અને ૧ કપ પાણી ઉમેરો. થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચા વડે હલાવો જેથી ચોખા ચોંટી ના જાય. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને વધારાનું પાણી ના રહે ત્યા સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો. પકાવવા દરમ્યાન, એકદમ થોડું પાણી રહે ત્યારે તાપ ધીમો કરી દેવો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવો.

તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

બિરયાની એ દુનિયાભર માં ખુબ પ્રખ્યાત ભારતીય વાનગી છે..

આ બિરયાની આપણને શીખવાડી છે.. સાઉથ ઇંડિયન લોકોએ..

એક ખાસ મહેક.. મરાઠી મોગ્ગુ .. સાથે..

સાઉથ ઇંડિયન સ્ટાઇલ માં.. સામાન્ય ભાતને મોઢામાં પાણી છૂટે એવા સ્વાદિષ્ટ બનાવો..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minuts

For 2 Persons

Ingredients:

For Paste:

Ghee 1 ts

Cinnamon 1 pc

Clove buds 3

Kapok buds (Marathi Moggu) 3

Cardamom 1

Nutmeg Powder Pinch

Onion chopped 1

Garlic buds chopped 5

Ginger 1 pc

Green Chilli chopped 2

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Fresh Mint Leaves 2 tbsp

For Biryani:

Ghee 2 tbsp

Cinnamon Leaf 1

Star Anise (Badiyan) 2

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Curd ¼ cup

Rice soaked ½ cup

Fresh Coriander Leaves for garnishing.

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame.

Add all listed ingredients for paste and sauté well.

Leave it to cool off.

In a wet grinding jar of mixer, crush to fine paste.

Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon Leaf, Star Anise, chopped Onion and Salt. Mix well while sautéing.

Add chopped Tomato. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Salt and prepared paste. Sauté it well.

Add Curd and mix well.

Add soaked Rice and 1 cup of water. Stir to bottom occasionally to prevent sticking Rice. Cook on medium flame until Rice is cooked well and there is no excess water remaining. When little water remain, reduce flame to low.

Take in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

Serve Fresh and Hot.

Biryani is One of The Most Popular Indian Dish around The World…

This Biryani is taught to us by South Indians with The Special Flavour of

Kapok Buds (Marathi Moggu)

Make Your Simple Rice a Mouth Watering Dish with South Indian Style.

આચુ મુરુકકુ / આચપ્પમ / ગુલાબી પૂવુલુ / રોઝ કૂકીસ Achu Murukku / Acchappam / Gulabi Puvvulu / Rose Cookies

Posted on October 25, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨૦ સર્વિંગ

આ વાનગી મૂળ દક્ષિણ ભારત ની છે. એ કરકરો મીઠો નાસ્તો છે. ખાસ કરીને ક્રિસમસ દરમિયાન ની ખાસ વાનગી.

આ વાનગી મલયાલમ (કેરળ) માં આચપ્પમ, તમિલ (તમિલનાડુ) માં આચુ મુરુકકુ, તેલુગુ (આંધ્રપ્રદેશ) માં ગુલાબી પૂવુલુ તરીકે પ્રખ્યાત છે.

આ વાનગી નો આકાર ગુલાબ ના ફૂલ જેવો હોવાથી એ રોઝ કૂકીસ ના નામથી પણ ઓડખાય છે.

સામગ્રી :

ચોખાનો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

મીઠું ચપટી

તલ ૧ ટી સ્પૂન

નારિયળ નું દૂધ (કોકોનટ મિલ્ક) ૧ કપ

તેલ તળવા માટે

રીત :

એક મોટા વાટકામાં ચોખાનો લોટ લો.

એમાં મેંદો, દળેલી ખાંડ, મીઠું અને નારિયળ નું દૂધ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી ને ખીરું તૈયાર કરો. મિક્ષર અથવા બ્લેન્ડર નો ઉપયોગ કરીને એકદમ લીસું ખીરું બનાવી શકાય.

તલ ઉમેરી ને હલાવી ને બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પ્રમાણસર ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. (એકદમ ઘાટું પણ નહીં, સાવ પાણી જેવુ પણ નહીં). બનાવતી વખતે ચોંટે નહીં અને કરકરું બને એ માટે ખીરાનું મિશ્રણ બરાબર બને એ ખૂબ જરૂરી છે.

ધીમા તાપે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.

બીજી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

મુરુકકુ મોલ્ડને ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકો. મોલ્ડ ગરમ થઈ જાય એટલે મોલ્ડને તૈયાર કરેલા ખીરામાં જબોળો. લગભગ ૩/૪ જેટલો મોલ્ડની ઉચાઈનો ભાગ ખીરામાં જબોળો જેથી મોલ્ડમાંથી ખીરું આસાનીથી તેલમાં તળવા માટે નાખી શકાય. ખીરું મોલ્ડ ઉપર બરાબર ચોંટી જશે.

ખીરું ચોંટેલા મોલ્ડને તળવા માટેના ગરમ તેલની કડાઈમાં મૂકો. ગરમ તેલમાં પરપોટા થવા માંડશે. પરપોટા સાવ ઓછા થાય એટલે હળવેથી મોલ્ડને હલાવો જેથી થોડા તળાઈ ગયેલા મુરુકકુ મોલ્ડ થી છૂટા પડી જાય. જો મુરુકકુ મોલ્ડ થી સહેલાઈથી છૂટા ના પડે તો, ચપ્પુ કે ફોર્ક નો ઉપયોગ કરીને હળવેથી મોલ્ડ થી છૂટા પાડીને તેલ માં તળવા નું ચાલુ રાખો.

(મોલ્ડ ને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા માટે, મુરુકકુ છૂટા પાડયા પછી મોલ્ડ ને ફરીથી, ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકી દો.)

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે મુરુકકુ ને તેલ માં ફેરવો.

મુરુકકુને પ્રમાણસર તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢીને તપેલામાં રાખો.

તાજા ને ગરમ પીરસો યા તો એને ઠંડા થવા દો અને એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરી ને રાખી દો.

વિશ્વભરના સૌથી લોકપ્રિય તહેવાર.. ક્રિસમસ ને દક્ષિણ ભારતીય મીઠી વાનગી સાથે વધારે મીઠો મધુરો બનાવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 20

This Recipe is originated in Southern India. It is Sweet Crispy snack, especially very favourite during Christmas festive season.

It is called, Acchappam in Malayalam (Kerala), Achu Murukku in Tamil (Tamilnadu), Gulabi Puvvulu in Telugu (Andhra Pradesh).

Because of its shape resembles with Rose Flower, it is known as Rose Cookies.

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp

Powder Sugar ¼ cup

Salt Pinch

Sesame Seeds 1 ts

Coconut Milk 1 cup

Oil to deep fry

Method:

Take Rice Flour in a bowl.

Add Refined White Wheat Flour, Powder Sugar, Salt and Coconut Milk. Mix well to prepare batter. You can use mixer blender jar or handy blender to mix well and to make it smooth.

Add Sesame Seeds and stir to mix.

Prepare somehow thick (not very thick, not very watery) batter. The consistency of batter is very important to make it not sticky and make it crispy when fried.

Heat Oil in a deep fry pan on slow flame. When Oil is heated, put Murukku mould in heating Oil.

Heat Oil in another deep fry pan on medium flame.

Put Murukku mould in heating Oil. When mould becomes hot, dip it in to prepared batter. Dip approx ¾ part of the height of the mould to make it easier to release the batter from the mould in to Oil. Batter will stick on the mould.

Put the mould with batter in to heating Oil. It will cause bubbles in heating Oil. When bubbles reduce, shake the mould very gently to release partly fried Murukku from the mould. If it is needed, you can use fork or knife to push Murukku gently to release from the mould.

(After releasing Murukku, put the mould in heating Oil on low flame to prepare to use it again.)

Fry Murukku to light brownish. Flip to fry both sides well.

Remove well fried Murukku from the pan.

Serve fresh and hot or let it cool down and store to serve anytime later.

Make Your Favourite Festival Sweeter with South Indian Sweet Snack…

મોદક પાયસમ / Modak Payasam

Posted on September 1, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

દૂધ ૩ કપ

ખાંડ ૪ ટેબલ સ્પૂન

નારિયળ તાજું ખમણેલું ૧/૨ કપ

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકો મેવો (કાજુ, બદામ, પિસ્તા, અખરોટ વગેરે)

રીત :

લાલ માટીની મટકીમાં દૂધ લો. એમાં ખાંડ અને થોડો એલચી પાઉડર ઉમેરો. દૂધ ઉકાળવા માટે ઊંચા તાપે મટકી મુકો. દૂધ ઉકળી જાય એટલે મટકી એક બાજુ રાખી દો.

એક નોન-સ્ટિક પૅન માં તાજું ખમણેલું નારિયળ, ગોળ અને થોડો એલચી પાઉડર લો અને ધીમા તાપે સાંતડો. સાંતડાઇ જાય એટલે ઠંડુ થવા એક બાજુ રાખી દો.

પછી, નારિયળના મિશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ૧/૨ કપ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે ગરમ કરવા મુકો.

એમાં ઘી ઉમેરો. ઘી ઓગળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ લો. એમાં, ઘી વારુ ગરમ પાણી જરૂર મુજબ થોડું થોડું ઉમેરતા જઇ જરા કઠણ લોટ એકદમ મસળીને બાંધી લો. ખાસ, લોટ એકદમ મસળવો.

નાના મોદક મોલ્ડમાં બાંધેલો ચોખાનો લોટ સેટ કરી, દરેકમાં નારિયળનો એક-એક બોલ મુકો.

આ રીતે બધા મોદક તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

દૂધની મટકી ફરીથી મધ્યમ તાપે મુકો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે એમાં બધા મોદક ઉમેરો.

મોદક બરાબર પાકી જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. દૂધ ઉભરાય ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. પણ કોઈ મોદક દૂધ માં છૂંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.

દૂધ સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી રાખી મુકો.

સુકો મેવો ઉમેરો.

કેરળ ની પરંપરાગત રીતે બનાવેલા મોદક, મોદક પાયસમ અર્પણ કરીએ, આપણાં પૂજ્ય ગણપતિ બાપ્પા ને, એમના જન્મદિવસની ઉજવણીમાં.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Milk 3 cup

Sugar 4 tbsp

Fresh Coconut shredded ½ cup

Jaggery 2 tbsp

Cardamom Powder ¼ ts

Rice Flour ½ cup

Ghee 1 tbsp

Mixed Nuts for garnishing

Method:

Take Milk in a clay pot. Add Sugar and pinch of Cardamom Powder. Put the pot on high flame to boil Milk. Keep it a side to use later.

Take shredded Fresh Coconut, Jaggery and pinch of Cardamom Powder in a non-stick pan and sauté it on low flame. When sautéed, leave it to cool down.

Then, prepare number of balls of prepared Coconut mixture.

Take ½ cup of water in a pan and put it on medium flame. Add Ghee in it. When Ghee is melted and water is hot, remove the pan from flame.

Take Rice Flour in a bowl. Add prepared hot water with Ghee gradually as needed to knead semi stiff dough. Knead it very well.

Set prepared Rice Flour dough in small modak moulds. Stuff them with prepared Fresh Coconut balls. Prepare all small modak.

Put the pot of Milk again on medium flame. When Milk starts to boil, add all prepared Modak in boiling Milk. Boil it until Modak are cooked well. Stir occasionally to prevent Milk boiling over.

Leave it to cool down to normal temperature.

Add Mixed Nuts.

Celebrate Birthday

Our Venerable Lord Ganapatti Bappa

with his

Favourite Modak

prepared in

Kerala Style…Modak Payasam…

અમ્મીની કોઝુકટટાઈ / Ammini Kozukattai

Posted on August 31, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

લીમડો ૪-૫

સૂકા લાલ મરચા ૨

લીલા મરચા જીણા સમારેલા ૧

નારિયળ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ તળેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રીત :

કડાઈ માં ૧/૨ કપ પાણી લઈ ઊંચા તાપે ઉકાડવા મૂકો. પાણી ઉકડવાનું શરૂ થાય એટલે ઘી ઉમેરો. ઘી સાવ ઓગળી જાય અને પાણી એકદમ ઉકળવા લાગે એટલે કડાઈ તાપ પરથી હટાવી લો.

મોટા વાટકામાં ચોખા નો લોટ લો. મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું જીરું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. ઘી સાથે ઉકાળેલું પાણી જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે ઉમેરતા જઈને થોડો ઢીલો લોટ બાંધી લો. લોટને એકદમ મસળો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના બૉલ બનાવી લો.

બધા બૉલ ને સ્ટીમર માં સ્ટીમ કરી લો.

કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાય, ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું જીરું, અડદ દાળ, લીમડો, સૂકા લાલ મરચા, જીણા સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. તતડી જાય એટલે સ્ટીમ કરેલા બધા બૉલ, નારિયળ પાઉડર, મીઠું, ધાણાભાજી, તળેલા કાજુ ઉમેરો. બૉલ તૂટી ના જાય એ ધ્યાન રાખીને બરાબર મીક્ષ કરો.

ગણેશ ચતુર્થી ના

પવિત્ર અવસર પર

આપણાં સૌના પૂજ્ય.. ગણપતિ બાપ્પા ને

અમ્મીની કોઝુકટટાઈ નો

પ્રસાદ ધરાવીએ

અને

નમન કરીએ..

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Ghee 1 tbsp

Oil 2 ts

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds 1 ts

Skinned-Split Black Gram 1 ts

Curry Leaves 4-5

Dry Red Chilli 2

Green Chilli finely chopped 1

Fresh Coconut Powder 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Fried Cashew Nuts 1 tbsp

Salt to taste

Method:

Take ½ cup of water in a pan and put on high flame to boil. When it starts to boil, add Ghee in it. When Ghee is melted completely and water is boiled well, remove the pan from flame.

Take Rice Flour in a bowl. Add Salt and ½ ts of Cumin Seeds. Mix well. Knead semi stiff dough adding boiled water with Ghee gradually as needed. Knead it repeatedly very well.

Prepare number of small balls of prepared dough.

Steam all prepared balls in a steamer.

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, ½ ts of Cumin Seeds, Skinned and Split Black Gram, Curry Leaves, Dry Red Chilli and finely chopped Green Chilli. When spluttered, add prepared Rice Balls, Fresh Coconut Powder, Salt, Fresh Coriander Leaves and Fried Cashew Nuts. Mix well taking care of not crushing Rice Balls.

On Holy Occasion of

Ganesh Chaturthi

Offer to Our Adorable God…Ganapatti Bappa…

ચીઝી મખનિયા / Cheesy Makhaniya / Cheesy Buttery

Posted on June 5, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બેકિંગ માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

સામગ્રી:

માખણ ૫૦ ગ્રામ

મેંદો ૧૦૦ ગ્રામ

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

બેકિંગ પાઉડર ચપટી

ચીઝ ક્યૂબ ૮-૧૦

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રીત :

એક બાઉલમાં માખણ, જીરું, મરી પાઉડર, બેકિંગ પાઉડર અને મીઠું લો. બરાબર મીક્ષ કરી લો. થોડો થોડો મેંદો નાખતા જાવ ને જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લો. નો નાનો બોલ બનાવો. હળવે હળવે દબાવી, થપથપાવીને નાનો ગોળ જાડી પુરી જેવો આકાર આપો. એની વચ્ચે એક ચીઝ ક્યૂબ મુકો. ચીઝ ક્યૂબ ને રેપ્ કરીને ગોળ આકાર આપો. આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરી લો.

બધા બોલ સેટ થવા માટે થોડી વાર ફ્રીજમાં રખી દો.

પનયરમ પૅન ને પ્રી-હીટ કરી લો. બધા બોલ પ્રી-હીટ કરેલા પૅન પર ગોઠવી દો. પૅન ઢાંકી દો. ૧૦ મિનિટ પછી ઢાંકણું ખોલી, બધા બોલ ઉલટાવી ને મુકો જેથી બોલ બધી બાજુથી બરાબર પકાવી શકાય. ફરી, પૅન ઢાંકી દો. ૮-૧૦ મિનિટ પછી ઢાંકણું ખોલીને ચકાસો. બોલ બ્રાઉન થઈ જાય એટલે પૅન ને તાપ પરથી હટાવી લો અને બધા બોલ એક પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

જો તમારી પાસે પનયરમ પૅન ના હોય તો, પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં ૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બધા બોલ બેક કરી શકાય.

ચા અથવા કોફી સાથે પીરસો.

નરમ.. સુંવાળા.. ચીઝી.. મખની.. રસીલા..

ચીઝી મખનિયા..

Preparation time: 10 minutes

Baking time: 20 minutes

Servings: 10

Ingredients:

Butter 50 gm

Refined White Wheat Flour 100 gm

Cumin Seeds 1 ts

Black Pepper Powder ¼ ts

Baking Powder Pinch

Cheese cubes 8-10

Salt to taste

Method:

In a bowl, take Butter, Cumin Seeds, Black Pepper Powder, Baking Powder and Salt. Mix very well. Keep adding little Refined White Wheat Flour gradually, knead semi stiff dough.

Take little dough, make a ball. Press and pamper to expand it. Put one cube of Cheese in the middle of it. Wrap the Cheese cube and give ball shape. Prepare number of balls of dough.

Put all balls in refrigerator to set.

Pre-heat a paniyaram pan. Put all balls on pre-heated pan. Cover the pan with a lid. After 10 minutes, open the lid and turn over the balls. Cover the pan with a lid again. Check after 8-10 minutes. When balls get brownish, remove the pan from the flame and remove balls in a plate.

Alternatively, bake for 20 minutes @180º in pre-heated oven.

Serve with Tea or Coffee.

Enjoy…Softy…Smoothie…Cheesy…Buttery…Yummy…

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: