શક્કરીયા અને રતાળુ ની જાડી અને ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો.
એક બાઉલમાં છાલ કાઢેલી બટેટી, શક્કરીયા ની સ્લાઇસ, રતાળુ ની સ્લાઇસ અને રીંગણા ના ટુકડા, એકીસાથે લો.
એમાં અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં એકદમ ભીનુ કપડુ (કોટન નું સફેદ કપડુ હોય તો એ જ લેવુ) ગોઠવો. એમા, અજમા અને મીઠું મિક્સ કરેલી સામગ્રી મુકી, કપડુ વાળી, સામગ્રી ઢાંકી દો.
હવે એને ૫ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં એકીસાથે લઈ લો.
એકદમ જીણું પીસી લઈ, ચટણી બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
બાર્બેક્યુ માટે :
કેપ્સિકમ ના મોટા ટુકડા કાપી લો. એક બાજુ રાખી દો.
માઇક્રોવેવ કરેલા દરેક શાકભાજી નો એક એક ટુકડો અને કેપ્સિકમ નો એક ટુકડો, એક બાર્બેક્યુ સ્ટીકમાં ભરાવી દો. એની ઉપર બધી બાજુ, બ્રશ થી તલ નું તેલ લગાવી દો.
આ રીતે બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક તૈયાર કરી લો.
ગેસ ઉપર ઊંચા તાપ પર અથવા કોલસા ના ઊંચા તાપ પર એક વાયરમેશ (જાળી) મુકો.
મોજીલા મિત્રો સાથે વિન્ટર કેમ્પ નાઇટ આઉટ ગોઠવો, શીયાળાની ઠંડી માણો, બાર્બેક્યુ ની આગ અને બાર્બેક્યુ ઉંધિયા સાથે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 mintues
Servings 4-5
Ingredients:
Baby Potatoes peeled 5
Eggplants 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 2
Capsicum 1
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seeds Oil for greasing
Barbeque Stick 4-5
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 5-6
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.
Method:
Cut Eggplants in halves.
Cut White Sweet Potato and Red Sweet Potato in thick round slices.
Take peeled Baby Potatoes, White Sweet Potato slices, Red Sweet Potato slices and halves of Eggplants in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Keep it a side.
Put a very wet cloth (preferably white cotton cloth) in a microwave compatible bowl. Put all the stuff mixed with Carom Seeds and Salt on wet cloth in the bowl. Fold the cloth to cover the stuff.
Microwave it for 5 minutes.
For Green Chutney:
Take all listed ingredient for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Grind to fine texture. Green Chutney is ready.
Cut Capsicum in big pieces or cube shape.
Insert Barbeque Stick through 1-1 pieces of each Microwaved Vegetable and a Capsicum piece.
Prepare number of Barbecue Sticks.
Grill prepared Barbeque Sticks on high gas flame or Char Coal Flame. Keep changing the side of Barbeque Sticks while grilling to grill all sides of vegetables and avoid burning of one side.
When grilled well, arrange Barbequed Sticks on a serving plate.
Apply prepared Green Chutney on Barbequed Sticks.
Sprinkle Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.
Put a spoonful of prepared Green Chutney a side of serving plate to add to the taste.
Organise winter camp night out with cheerful friends…
Enjoy the Cold of Winter with Heat of Barbeque Fire and…
બીજા એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઓગાળેલું ઘી લો અને ધીમા તાપે મુકો.
એમા થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા ઉમેરતા રહો, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી સોનેરી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. સેકાય જાય એટલે એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં ખાંડ લો. પૅનમાં ખાંડ ઢંકાઈ જાય એટલું પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે મુકો.
થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૨ તાર નો ચાસણી તૈયાર કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી, તરત જ, ચાસણી માં સેકેલો લોટ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ઉમેરતા રહો અને સતત, ધીરે ધીરે એક જ દિશામાં હલાવતા રહો. આ રીતે બધુ ઘી ઉમેરી દો.
સમથળ તળીયાવાળી પ્લેટ પર ઘી લગાવી દો.
એની ઉપર તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી દો અને તવીથા વડે સમથળ ગોઠવી દો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
જરા ઠંડુ પડે એટલે પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો. ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
ચણા ના લોટ નો મેસુબ તૈયાર છે.
ગુજરાત ની એક પરંપરાગત મીઠાઇ સાથે તહેવાર અને પ્રસંગોની ઉજવણી કરો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 25 minutes
Yield 15-20 small pcs
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Ghee 3 cup
Sugar 1 ¼ cup
Ghee for greasing
Method:
Melt Ghee in a pan on low flame. Keep it a side.
Take 2 tbsp of Ghee in another pan. Add Gram Flour slowly while stirring to avoid lumps and roast to golden colour. Keep it a side.
Take Sugar in a pan. Add Water enough to cover the Sugar in the pan. Put the pan on medium flame. Stir occasionally. Prepare Sugar Syrup of 2 string. Remove the pan from the flame.
Add roasted Gram Flour in prepared Sugar Syrup. Stir it slowly and continuously in one direction while adding 2-3 tbsp of melted Ghee frequently. Continue until all Ghee is added.
Grease a flat bottom plate. Spread the prepared mixture on the greased plate. Leave it to cool down.
When it is cooled down partially, cut in the size and shape of choice and leave to cool down.
Gram Flour Mesub is ready.
Celebrate with One the Best Traditional Sweet…Mesub…
મીઠુ છાંટો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડતા બરાબર મીક્ષ કરો.
સીઝલર બનાવવા માટે :
સીઝલર પ્લેટ એકદમ ગરમ કરી લો.
એની ઉપર કોબીનાં પાન ગોઠવી દો અને એની ઉપર, તૈયાર કરેલું વેજીટેબલ મિક્સચર મુકો.
તૈયાર કરેલો થોડો સૉસ, એની ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડો.
એની ઉપર ટીક્કી ગોઠવી દો.
ફરી, એની ઉપર, બાકી રહેલો બધો સૉસ ફેલાવીને રેડો.
હવે, પ્લેટ પર માખણ મુકી, પ્લેટ સીઝલ કરો અને ફટાફટ પીરસી દો.
વેજીટેબલ નો સીસ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ..ઝલીંગ સ્વાદ, સીઝલીંગ ઉંધીયુ.
Preparation time 40 minutes
Cooking time 30 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Tikki:
Fresh Chickpeas (Jinjara) ½ cup
(Boiled and Crushed)
Fresh Pigeon Peas ½ cup
(Boiled and Crushed)
Fresh Green Peas ½ cup
(Boiled and Crushed)
White Sweet Potato ½ cup
(Boiled and Crushed)
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Fenugreek Leaves chopped ½ cup
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Split Roasted Gram powdered 2 tbsp
Garam Masala ½ ts
Salt to taste
For Sauce:
Oil 1 tbsp
Butter 1 tbsp
Garlic Paste 1 ts
Gram Flour 1 tbsp
Tomato Puree 1 cup
Cinnamon-Clove Buds Powder ¼ ts
Star Anise Powder ¼ ts
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Jaggery 1 ts
Salt to taste
For Vegetable Mixture:
White Sweet Potato parboiled 1
Baby Potato parboiled 5
Red Sweet Potato par boiled 250 gm
Cauliflower par boiled 250 gm
Carrot par boiled 1
Butter 1 tbsp
Spring Garlic chopped 1 tbsp
Salt to taste
For Sizzler Assembling:
Cabbage Leaves and Butter
Method:
For Tikki:
Heat Oil in a pan. Add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Spring Garlic and sauté. Take it in to a mixing bowl. Add all remaining listed ingredients and mix very well.
Take approx 2 tbsp of prepared mixture. Make a small ball of it and press lightly between two palms. Repeat to prepare number of Tikki.
Shallow fry all prepared Tikki and keep a side to use later.
For Sauce:
Heat Oil and Butter in a pan on low flame. Saute Garlic Paste in it. Add Gram Flour and sauté. Add Tomato Puree and mix. Add Cinnamon-Clove Buds Powder, Star Anise Powder, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Jaggery and Salt. Mix well and cook well. Keep a side to use later.
For Vegetable Mixture:
Heat Butter in a pan on low flame. Sauté Spring Garlic in it. Add parboiled White Sweet Potato, Baby Potato, Red Sweet Potato, Cauliflower, Carrot. Sprinkle Salt and mix well while sautéing on low-medium flame.
For Sizzler Assembling:
Preheat sizzler plate to very hot. Arrange Cabbage Leaves on it. Put prepared Vegetable Mixture on arranged Cabbage Leaves. Pour spreading some prepared Sauce over Vegetable Mixture. Arrange prepared Tikki on it. Again pour remaining sauce over it.
Sizzle the plate with Butter and serve very hot Sizzler.
Ssss…iii…zzz…ling Taste of Veges…Sizzling Undhiyu…
બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.
ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.
એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.
લીલી ચટણી માટે :
લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.
લીલી ચટણી તૈયાર છે.
હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.
મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,
Preparation time 15 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Baby Potato peeled 5
White Sweet Potato peeled 2
Red Sweet Potato peeled 1
Egg Plants small 5
Papdi (Surati Papdi) 100 gm
Salt to taste
Carom Seeds 1 ts
Sesame Seed Oil 1 tbsp
For Green Chutney:
Spring Garlic chopped 1 cup
Green Chilli 4-5
Cumin Seeds 1 ts
Jaggery 1 tbsp
Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing
Clay Pot for cooking
Method:
Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.
Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.
Preheat a Clay Pot on low flame.
In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.
Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.
When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take in to a serving bowl.
Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).
Serve Hot with Sweet Jalebi.
Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…
(squeeze grated Bottle Gourd to remove excess water)
Milk ½ cup
Milk Khoya (Mawa) grated 100 gm
Sugar 100 gm
Cashew Nuts ½ cup
Almonds 2 tbsp
Dry Black Grapes (Black Raisins) 1 tbsp
Cardamom granules Powder 1 ts
Nutmeg Powder 1 ts
Dry Ginger Powder 1 tbsp
Method:
Heat Ghee in a pan. Add Aloe Vera and semi fry it. Add grated Bottle Gourd and continue frying on low-medium flame. When moisture of Bottle Gourd gets burnt and starts to look drying, add Milk and cook for some minutes until Milk gets evaporated, add Milk Khoya, Sugar, Cashew Nuts, Almonds, Black Raisins, Cardamom Granules Powder, Nutmeg Powder, Dry Ginger Powder. Keep mixing very well while continue cooking on slow-medium flame until it becomes a soft lump.
Remove in a serving bowl.
Garnish with pieces of Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins.
Enjoy Herbal Version of Indian Traditional Recipe…Halvo…
એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.
ચાટ બનાવવા માટે :
તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.
જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.
તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.
ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Servings 4
Ingredients:
For Bhajiya:
Gram Flour 1 cup
Semolina ¼ cup
Fresh Fenugreek Leaves ½ cup
Turmeric Powder ½ ts
Garlic Masala (Havej) 1 ts
Asafoetida Powder Pinch
Salt to taste
Oil 1 ts
Soda-bi-Carb ½ ts
Oil for deep frying
Other Ingredients:
Curd 1 cup
Sugar 2 tbsp
Salt to taste
Buttermilk 1 cup
Tamarind-Dates Chutney
Garlic Chutney
Mint Chutney
Sing Bhujiya
Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)
Spiced Peanuts
Fresh Coriander Leaves
Onion chopped
Pomegranate Granules
Method:
For Bhajiya:
Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.
Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.
Assembling Chat:
Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.
Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.
Take soaked Bhajiya in a serving bowl.
Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.
Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.
Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.
Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.
Serve immediately after assembling to have fresh taste.
