એમા ખમણેલો દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવતા હલાવતા ધીમા તાપે સેકી લો. માવો સેકાઈને ગુલાબી થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી એમા કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમા દળેલી ખાંડ અને સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું લો અને બોલ બનાવી લો.
આ રીતે બધા બોલ બનાવી લો.
તાજે તાજા ચાખો અને બાકીના પછી ખાવા માટે રાખો. એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો.
આપણાં સૌના લાડકવાયા કાનુડા ના ગામના, બ્રીજ ના લડ્ડુ. બ્રીજ લડ્ડુ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 20-25 Laddu
Ingredients:
Milk Khoya 250 gm
Ghee 150 gm
Cashew Nuts and Almonds 50 gm
Black Raisins 50 gm
Powder Sugar 100 gm
Dry Coconut grated 150 gm
Method:
Heat Ghee on low flame. Add Milk Khoya thick grate and roast on low flame while stirring slowly. When it becomes brownish, remove the pan from the flame. Add Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins and mix well. Leave it to cool down. Add Sugar Powder and grated Dry Coconut. Mix very well.
Take 2-3 tbsp of prepared mixture and give ball shape. Make number of balls of the mixture.
Serve Fresh or store to enjoy later.
Enjoy The Laddu from Home Town of Our Loved…The Lord Krishna…Brij…
એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.
એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.
ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.
તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 8 Barfi
Ingrediets:
Besan ½ cup
Saffron Powder Pinch
Sugar ½ cup
Cardamom Powder 1 ts
Rose Water 1 ts
Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup
Ghee 2 tbsp
Milk Khoya ¼ cup
Ghee for frying
Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing
Method:
Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.
Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.
Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.
Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.
Now, heat Ghee for frying.
Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.
Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.
When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.
Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.
When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.
Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.
Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.
Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.
Take Ghee in a pan and put it on low flame.
When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.
Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.
પછી, પાણીમાંથી કાજુ કાઢી લઈ, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો અને જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. જરૂર જણાય તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું, શક્ય હોય તો પાણી ઉમેર્યા વગર જ પેસ્ટ બનાવવી.
હવે, કાજુની પેસ્ટ ને એક પૅનમાં લો. એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકી, મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.
પછી એમાં ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
હવે, મિશ્રણને એક જાડા અને સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, એકદમ મસળી લો.
કેસર પાઉડર ને પાણીમાં મીક્ષ કરી દો અને એક બાજુ રાખી દો.
પછી, થોડું મિશ્રણ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, હથેળી વડે રોલ કરી, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી, એને વાળીને જલેબી જેવો આકાર આપી દો. આ મુજબ બધા મીશ્રણમાંથી જેટલી બને એટલી જલેબી બનાવી લો.
બધી જલેબી ઉપર ચાંદીનો વરખ લગાવી દો અને કેસર પાઉડર મીક્ષ કરેલા પાણી વડે, જલેબી ઉપર, મનપસંદ ડીઝાઈન કરી સજાવો.
અસલી સ્વાદ માણવા માટે તાજે તાજી જ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Cashew Nuts 250g / 2 cups
Powder Sugar 200g
Ghee 2 tbsp
Edible Silver Foil and Saffron Powder for garnishing
Method:
Soak Cashew Nuts for approx. 5 hours.
Then, remove Cashew Nuts from water and take in a jar of mixer. Grind it to fine paste. If it needs, than only add very little water, otherwise, most probably there will not be need of adding water.
Now, take Cashew Nuts paste in a pan and add Powder Sugar. Mix well.
Then, put pan on low flame. Stir continuously until mixture becomes thick.
Then, add Ghee and mix well and remove pan from flame.
Now, take mixture on a thick and clean plastic and knead it very well.
Mix Saffron Powder with water and keep it a side.
Then, take some mixture on plastic and using your palm, roll it to give a shape like long stick. Then, fold it to shape like Jalebi. Prepare number of Jalebi from mixture.
Put Edible Silver Foil on all Jalebi and make design of your choice on Jalebi using water mixed with Saffron Powder.
સમારેલું તાજુ નારીયળ, ડુંગળી, પાઈનેપલ, લસણ, તજ, લવીંગ, બાદીયા, આખા મરી, એલચો અને મરચા, આ બધુ જ એક ફોઈલ પેપર ઉપર એકીસાથે લઈ લો અને પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં ૧૫૦° પર ૩૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.
પછી, બૅક કરેલી બધી સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો. એમા મીઠુ અને નારીયળ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લો.
વઘાર માટે :
એક પૅન માં માખણ અને તેલ સાથે જ ગરમ કરો.
એમા, બૅક કરીને પીસેલી સામગ્રી, કોકોનટ મીલ્ક, ક્રીમ, ગરમ મસાલો અને એલચી પાઉડર ઉમેરો.
થોડી થોડી વારે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ૪ થી ૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.
પાઈનેપલ કોકોનટ ગ્રેવી તૈયાર છે.
કોફતા ના પડ માટે :
એક બાઉલમાં બાફેલા છુંદેલા બટેટા લો.
એમા પનીર, મીઠુ, મરી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
કોફતા ના પુરણ માટે :
તાજો નારીયળ પાઉડર, જીણું સમારેલું પાઈનેપલ, મીઠુ, ગરમ મસાલો, ખાંડ, એલચી પાઉડર, કાજુ ટુકડા, આ બધુ એકીસાથે, એક બાઉલમાં લો અને બરાબર મીક્ષ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
કોફતા બનાવવા માટે :
તૈયાર કરેલા બટેટાના મિક્સચરમાંથી નાનો લુવો લો અને બોલ બનાવો. બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવીને જાડો નાનો ગોળ આકાર આપો અને એક હથેળીની ઉપર ગોઠવો.
એની વચ્ચે ૨ થી ૩ ટી સ્પૂન જેટલુ પુરણ મુકો અને હથેળી વાળી લઈ, પુરણ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો.
આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરી લો અને કૉર્ન ફ્લૉરમાં રગદોળી, કોટ કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા બધા બોલ જરા આકરા તળી લો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ફેરવો.
કોફતા તૈયાર છે.
કરી બનાવવા માટે :
એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ગરમ કરો.
એમા ૧ ૧/૨ કપ જેટલી પાઈનેપલ કોકોનટ ગ્રેવી ઉમેરો.
ગ્રેવી ગરમ થઈ જાય એટલે એમા કોફતા ઉમેરો અને મીક્ષ કરતાં કરતાં ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો. કોફતા તુટી કે છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.
પૅન ના તળીયે. ગ્રેવી ચોંટી કે બળી ના જાય એ માટે જરૂર લાગે તો થોડું પાણી ઉમેરવું. અંતે પાણી બિલકુલ રહેવું ના જોઈએ.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
એની ઉપર કાજુ ટુકડા છાંટી, સજાવો.
રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
મલાઈ જેવા મુલાયમ કોફતા મમળાવો, પાઈનેપલના ઝાયકા સાથે.
Preparation time 30 minutes
Baking time 30 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Pineapple Coconut Gravy:
Fresh Coconut chopped ½ cup
Coconut Water 2 tbsp
Onion Slices of 2 onion
Pineapple chopped small pieces 1 cup
Garlic buds 5-6
Cinnamon 2 pcs
Clove Buds 5-6
Star Anise 2
Black Pepper granules 5-6
Big Cardamom 1
Green Chilli 1
Salt to taste
For Tempering:
Butter 1 tbsp
Oil 2 tbsp
Cream 3 tbsp
Garam Masala 1 ts
Cardamom Powder Pinch
For Outer Layer of Kofta:
Potato boiled and mashed 1
Cottage Cheese (Paneer) 50 gm
Salt to taste
Black Pepper Powder 1 ts
For Kofta Stuffing:
Fresh Coconut Powder 2 tbsp
Pineapple chopped small pieces 1 tbsp
Salt to taste
Garam Masala Pinch
Sugar Pinch
Cardamom Powder Pinch
Cashew Nuts broken pieces 1 tbsp
Corn Flour 1 tbsp
Oil to deep fry
Cashew Nuts broken pieces for garnishing.
Method:
For Pineapple Coconut Gravy:
On a foil paper, take Fresh Coconut, Onion, Pineapple, Garlic, Cinnamon, Clove Buds, Star Anise, Black Pepper granules, Big Cardamom and Green Chilli. Bake for 30 minutes at 150° in pre-heated oven.
Remove baked ingredients in a wet grinding jar of your mixer. Add Salt and Coconut Water. Grind well.
For Tempering:
Heat Butter and Oil in a pan. Add ground mixture, Coconut Milk, Cream, Garam Masala and Cardamom Powder. Cook on medium flame for 4-5 minutes while stirring slowly and occasionally.
Pineapple Coconut Gravy is ready.
For Outer Layer of Kofta:
Take boiled and mashed Potato in a bowl. Add Cottage Cheese, Salt and Black Pepper Powder. Mix well and keep a side to use later.
For Kofta Stuffing:
Take in a bowl, Fresh Coconut Powder, chopped Pineapple, Salt, Garam Masala, Sugar, Cardamom Powder and broken pieces of Cashew Nuts. Mix well. Keep a side to use later.
For Kofta:
Take small lump of prepared Potato mixture. Make a ball of it. Then, expand it to small round thick shape pressing it lightly. Put a 2-3 ts of prepared stuffing in the middle of it and wrap the stuffing. Give a ball shape. Repeat to prepare number of balls.
Coat all prepared balls with Corn Flour.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared balls. Kofta ready.
Heat 2 tbsp of Oil in a pan. Add 1 ½ cup of prepared Gravy. When Gravy is hot, add prepared Kofta and cook for 3-4 minutes while mixing well taking care of not damaging Kofta in Gravy. Add very little water only if needed to avoid burning of Gravy at the bottom of the pan.
Remove in a serving bowl.
Garnish with sprinkle of broken pieces of Cashew Nuts.
Serve Hot with Roti or Naan.
Enjoy Yummy Kofta with Touch of Pineapple Flavour…
સમારેલું તાજુ નારીયળ, ડુંગળી, પાઈનેપલ, લસણ, તજ, લવીંગ, બાદીયા, આખા મરી, એલચો અને મરચા, આ બધુ જ એક ફોઈલ પેપર ઉપર એકીસાથે લઈ લો અને પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં ૧૫૦° પર ૩૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.
પછી, બૅક કરેલી બધી સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો. એમા મીઠુ અને નારીયળ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લો.
વઘાર માટે :
એક પૅન માં માખણ અને તેલ સાથે જ ગરમ કરો.
એમા, બૅક કરીને પીસેલી સામગ્રી, કોકોનટ મીલ્ક, ક્રીમ, ગરમ મસાલો અને એલચી પાઉડર ઉમેરો.
થોડી થોડી વારે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ૪ થી ૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.
પાઈનેપલ કોકોનટ ગ્રેવી તૈયાર છે.
પનીર માટે :
એક પૅન માં માખણ ગરમ કરો.
એમા પનીર, મીઠુ, ગરમ મસાલો, મરી પાઉડર ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે ૧ ૧/૨ કપ જેટલી પાઈનેપલ કોકોનટ ગ્રેવી ઉમેરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવતા બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર લાગે તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું. અંતે, બિલકુલ પાણી રહેવું ના જોઈએ.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
એની ઉપર કાજુ ટુકડા છાંટી, સજાવો.
રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
પનીરના લાજવાબ સ્વાદ ની લહેજત લો.
Preparation time 10 minutes
Baking time 30 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Pineapple Coconut Gravy:
Fresh Coconut chopped ½ cup
Coconut Water 2 tbsp
Onion Slices of 2 onion
Pineapple chopped small pieces 1 cup
Garlic buds 5-6
Cinnamon 2 pcs
Clove Buds 5-6
Star Anise 2
Black Pepper granules 5-6
Big Cardamom 1
Green Chilli 1
Salt to taste
For Tempering:
Butter 1 tbsp
Oil 2 tbsp
Cream 3 tbsp
Garam Masala 1 ts
Cardamom Powder Pinch
For Paneer:
Cottage Cheese (Paneer) 100gm
Butter 2 tbsp
Salt to taste
Garam Masala 1 ts
Black Pepper Powder 1 ts
Cashew Nuts broken pieces for garnishing.
Method:
For Pineapple Coconut Gravy:
On a foil paper, take Fresh Coconut, Onion, Pineapple, Garlic, Cinnamon, Clove Buds, Star Anise, Black Pepper granules, Big Cardamom and Green Chilli. Bake for 30 minutes at 150° in pre-heated oven.
Remove baked ingredients in a wet grinding jar of your mixer. Add Salt and Coconut Water. Grind well.
For Tempering:
Heat Butter and Oil in a pan. Add ground mixture, Coconut Milk, Cream, Garam Masala and Cardamom Powder. Cook on medium flame for 4-5 minutes while stirring slowly and occasionally.
Pineapple Coconut Gravy is ready.
For Paneer:
Heat Butter in a pan. Add Cottage Cheese, Salt, Garam Masala and Black Pepper Powder. When sautéed, add 1 ½ cup of prepared Gravy. Cook for 3-4 minutes while mixing well. Add very little water only if needed.
Remove in a serving bowl.
Garnish with broken pieces of Cashew Nuts.
Serve Hot with Roti or Naan.
Enjoy Lajawab (Extra-Ordinary) Taste of Paneer…in Gravy…
અચાનક જ પંજાબી વાનગીનો ચટાકેદાર સ્વાદ માણવાનું મન થયું..!!
તો લો, આ રીતે ફટાફટ પંજાબી શાક, પનીર બટર મસાલા, બનાવી લો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Oil 2 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Ginger 1 pc
Garlic 10 buds
Onion 2
Salt to taste
Tomato 3
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Chat Masala ½ ts
Garam Masala ½ ts
Kitchen King Masala 1 ts
Cashew Nuts Powder 1 tbsp
Butter 1 tbsp
Paneer (Cottage Cheese) 100g
Cream 1 tbsp
Roti or Naan or Paratha for serving
Method:
THIS IS A SHORT METHOD TO MAKE PANEER BUTTER MASALA.
Grate Ginger, Garlic and Onion. Keep a side.
Heat Oil in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. When crackled, add grated Ginger and Garlic. When sautéed, add grated Onion and Salt. Sauté on low flame until Oil gets separated and seen around the stuff in the pan.
Meanwhile, cut each Tomato in 2 pieces and grate inner side of Tomato leaving tomato skin separated.
When Onion is cooked to soften, add grated Tomato, mix well, cover the pan with a lid and continue cooking for 2-3 minutes.
Remove the lid from the pan and sauté it well until Oil gets separated and seen around the stuff in the pan.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Chat Masala, Garam Masala, Kitchen King Masala and mix well.
Add Cashew Nuts Powder, mix well while sautéing.
Add Butter and continue sautéing.
Add Paneer and continue sautéing.
Add Cream and mix well.
Remove it in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
Serve with Roti or Naan or Paratha.
Satisfy your spontaneous craving of Punjabi delicacy with this quick cooking PANEER BUTTER MASALA…
