પુરી / Puri

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯-૧૦ પુરી

 

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

રવો / સુજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ, રવો, બેસન અને મીઠુ લો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

પછી, બાંધેલા લોટમાં થોડું તેલ ઉમેરી, ફરી મસળી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની પુરીઓ (નાના ગોળ આકાર) વણી લો.

 

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

વારાફરતી, વણેલી બધી પુરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે પુરી તેલમાં ઉલટાવો.

 

ચણા ના શાક સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9-10 Puri

 

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Semolina 1 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Oil 2 ts

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl.

 

Add Semolina, Gram Flour and Salt. Mix well.

 

Add Oil and mix very well.

 

Knead stiff dough adding little water slowly as needed. Leave it to rest for approx 10 minutes.

 

Knead prepared dough again using little Oil.

 

Roll number of small Puri (small round shape) of prepared dough.

 

Heat Oil on medium flame to deep fry.

 

Deep fry rolled Puri.

 

Serve Fresh and Hot with Chickpeas Curry.

બાર્બેક્યુ ઉંધિયું / Barbeque Undhiyu

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૫ સર્વિંગ આશરે

 

સામગ્રી :

બટેટી / નાના બટેટા છાલ કાઢેલા ૫

રીંગણા ૫

શક્કરીયા છાલ કાઢેલા ૨

રતાળુ (કંદ) છાલ કાઢેલા ૨

કેપ્સિકમ ૧

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે તલ નું તેલ

બાર્બેક્યુ સ્ટીક ૫

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલું લસણ સમારેલું ૧ કપ

મરચાં ૫-૬

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સજાવવા માટે સેવ

 

રીત :

બધા રીંગણા બે ટુકડામાં કાપી લો.

 

શક્કરીયા અને રતાળુ ની જાડી અને ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો.

 

એક બાઉલમાં છાલ કાઢેલી બટેટી, શક્કરીયા ની સ્લાઇસ, રતાળુ ની સ્લાઇસ અને રીંગણા ના ટુકડા, એકીસાથે લો.

 

એમાં અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં એકદમ ભીનુ કપડુ (કોટન નું સફેદ કપડુ હોય તો એ જ લેવુ) ગોઠવો. એમા, અજમા અને મીઠું મિક્સ કરેલી સામગ્રી મુકી, કપડુ વાળી, સામગ્રી ઢાંકી દો.

 

હવે એને ૫ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.

 

એક બાજુ રાખી દો.

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં એકીસાથે લઈ લો.

 

એકદમ જીણું પીસી લઈ, ચટણી બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

બાર્બેક્યુ માટે :

કેપ્સિકમ ના મોટા ટુકડા કાપી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

માઇક્રોવેવ કરેલા દરેક શાકભાજી નો એક એક ટુકડો અને કેપ્સિકમ નો એક ટુકડો, એક બાર્બેક્યુ સ્ટીકમાં ભરાવી દો. એની ઉપર બધી બાજુ, બ્રશ થી તલ નું તેલ લગાવી દો.

 

આ રીતે બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક તૈયાર કરી લો.

 

ગેસ ઉપર ઊંચા તાપ પર અથવા કોલસા ના ઊંચા તાપ પર એક વાયરમેશ (જાળી) મુકો.

 

એની ઉપર, તૈયાર કરેલી બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક ગોઠવી, બરાબર સેકી લો.

 

બધી બાજુ બરાબર સેકાય અને બળી પણ ના જાય એ માટે બધી સ્ટીકને જાળી ઉપર થોડી થોડી વારે ફેરવતા રહો.

 

આ રીતે, બધી સ્ટીક બરાબર ગ્રીલ થઈ જાય એટલે એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

બધી સ્ટીક ઉપર તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી લગાવી દો.

 

સજાવટ માટે સેવ છાંટી દો.

 

સર્વિંગ પ્લેટ માં, બાર્બેક્યુ સ્ટીકની બાજુમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલી લીલી ચટણી મુકી દો.

 

સેકેલા શાકભાજીની સોડમ સાથે સ્વાદ માણો.

 

મોજીલા મિત્રો સાથે વિન્ટર કેમ્પ નાઇટ આઉટ ગોઠવો, શીયાળાની ઠંડી માણો, બાર્બેક્યુ ની આગ અને બાર્બેક્યુ ઉંધિયા સાથે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 mintues

Servings 4-5

 

Ingredients:

Baby Potatoes peeled 5

Eggplants 5

White Sweet Potato peeled 2

Red Sweet Potato peeled 2

Capsicum 1

Salt to taste

Carom Seeds 1 ts

Sesame Seeds Oil for greasing

Barbeque Stick 4-5

For Green Chutney:

Spring Garlic chopped 1 cup

Green Chilli 5-6

Cumin Seeds 1 ts

Jaggery 1 tbsp

 

Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.

 

Method:

Cut Eggplants in halves.

 

Cut White Sweet Potato and Red Sweet Potato in thick round slices.

 

Take peeled Baby Potatoes, White Sweet Potato slices, Red Sweet Potato slices and halves of Eggplants in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Keep it a side.

 

Put a very wet cloth (preferably white cotton cloth) in a microwave compatible bowl. Put all the stuff mixed with Carom Seeds and Salt on wet cloth in the bowl. Fold the cloth to cover the stuff.

 

Microwave it for 5 minutes.

 

For Green Chutney:

Take all listed ingredient for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Grind to fine texture. Green Chutney is ready.

 

Cut Capsicum in big pieces or cube shape.

 

Insert Barbeque Stick through 1-1 pieces of each Microwaved Vegetable and a Capsicum piece.

 

Prepare number of Barbecue Sticks.

 

Grill prepared Barbeque Sticks on high gas flame or Char Coal Flame. Keep changing the side of Barbeque Sticks while grilling to grill all sides of vegetables and avoid burning of one side.

 

When grilled well, arrange Barbequed Sticks on a serving plate.

 

Apply prepared Green Chutney on Barbequed Sticks.

 

Sprinkle Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.

 

Put a spoonful of prepared Green Chutney a side of serving plate to add to the taste.

 

            Organise winter camp night out with cheerful friends…

 

                                    Enjoy the Cold of Winter with Heat of Barbeque Fire and…

 

                                                                                                Of course…Barbeque Undhiyu…

અંજીર અખરોટ નો હલવો / Anjir Akhrot no Halvo / Fig Walnut Halvo

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

અંજીર સમારેલા ૫-૬

દુધ ૧ કપ

દુધ નો માવો ૧ કપ

ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

અખરોટ કરકરો પાઉડર ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

એક પૅન માં, ૩ થી ૪ કલાક માટે અંજીર ને દુધમાં પલાળી રાખો.

 

પછી, એ પૅન ને મધ્યમ તાપે મુકો. ઉભરાય ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

 

અંજીર બરાબર પાકી જાય એટલે એમા દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યા સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

 

ખાંડ ઓગળી જાય એટલે અખરોટ નો કરકરો પાઉડર અને ઘી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. લચકો તૈયાર થશે.

 

ગરમા ગરમ આરોગો અને શીયાળાની ઠંડી ને મીઠી અને ગરમ અનુભવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 3

 

Ingredients:

Figs chopped 5-6

Milk 1 cup

Milk Khoya 1 cup

Sugar 3 tbsp

Walnut coarse powder ½ cup

Ghee 1 tbsp

 

Method:

In a pan, soak chopped Figs pieces in Milk for 3 to 4 hours.

 

Put pan with soaked Figs on medium flame to cook. Stir occasionally while cooking to prevent boil over.

 

When it is cooked, add Milk Khoya and cook for 4-5 minutes on low flame.

 

Add Sugar and stir slowly while continue on low flame until Sugar melts.

 

Add coarse powder of Walnut and Ghee. Mix well. It will become like soft lump.

 

Serve Hot and Make Winter Cold, Hot and Sweet.

જેમ્સ નટ્સ ચીક્કી / Gems Nuts Chikki

તૈયારી માટે ૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૬ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ખાંડ ૧/૨ કપ

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

સુકો મેવો (નટ્સ) ટુકડા ૩/૪ કપ

(કાજુ, બદામ, અખરોટ)

જેમ્સ ચોકલેટ ૧/૪ કપ

 

રીત :

મધ્યમ તાપે એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.

 

ગરમ કરેલા નોન-સ્ટીક પૅન પર સુકા મેવાના ટુકડા કોરા જ સેકી લો. સુકો મેવો બળી ના જાય એ ખાસ જોવું.

 

સેકાય જાય એટલે એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક પૅન માં ખાંડ લો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ઓગાળો.

 

ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તરત જ એમા માખણ ઉમેરો અને તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

પછી એમા, સેકેલો સુકો મેવો અને જેમ્સ ચોકલેટ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

એક મોલ્ડમાં આ મિશ્રણ ગોઠવી દો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

 

કલરફુલ પતંગો ઉડાડતા ઉડાડતા કલરફુલ ચીક્કી, જેમ્સ નટ્સ ચીક્કી મમળાવો.

Preparation time 0 minutes

Cooking time 5 minutes

Servings 6

 

Ingredients:

Sugar ½ cup

Butter 1 ts

Mix Nuts ¾ cup

(Cashew Nuts, Almonds, Walnuts)

Gems Chocolate ¼ cup

 

Method:

Preheat non-stick pan on medium flame.

 

Dry roast Mix Nuts on preheated non-stick pan. Take care not to burn nuts. Keep aside.

 

In another pan, take Sugar and melt on low-medium flame.

 

When Sugar is melted, add Butter and switch off flame.

 

Add dry roasted Mix Nuts and Gems Chocolate in melted Sugar. Mix well.

 

Set in a mould. Leave it to cool off.

 

When cooled off, cut in shape and size of choice.

 

Serve at room temperature. No need to refrigerate. It may make it too hard.

 

Enjoy Flying Colourful Kites in the Sky

On

Kite Festival (Makar Sankranti)

While

Enjoying Colourful…Crunchy…Munchy…Sweety…Gem Nuts Chikki…

ચણા ના લોટ નો મેસુબ / Chana na Lot no Mesub / Gram Flour Mesub

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૫ મિનિટ

૧૫-૨૦ નંગ

 

 

સામગ્રી :

ચણા નો લોટ ૧ કપ

ઘી ૩ કપ

ખાંડ ૧ ૧/૪ કપ

ગ્રીસીંગ માટે ઘી

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ઓગળી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઓગાળેલું ઘી લો અને ધીમા તાપે મુકો.

 

એમા થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા ઉમેરતા રહો, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી સોનેરી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. સેકાય જાય એટલે એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅન માં ખાંડ લો. પૅનમાં ખાંડ ઢંકાઈ જાય એટલું પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે મુકો.

 

થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૨ તાર નો ચાસણી તૈયાર કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

પછી, તરત જ, ચાસણી માં સેકેલો લોટ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ઉમેરતા રહો અને સતત, ધીરે ધીરે એક જ દિશામાં હલાવતા રહો. આ રીતે બધુ ઘી ઉમેરી દો.

 

સમથળ તળીયાવાળી પ્લેટ પર ઘી લગાવી દો.

 

એની ઉપર તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી દો અને તવીથા વડે સમથળ ગોઠવી દો.

 

ઠંડુ થવા માટે  થોડી વાર રાખી મુકો.

 

જરા ઠંડુ પડે એટલે પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો. ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

 

ચણા ના લોટ નો મેસુબ તૈયાર છે.

 

ગુજરાત ની એક પરંપરાગત મીઠાઇ સાથે તહેવાર અને પ્રસંગોની ઉજવણી કરો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 25 minutes

Yield 15-20 small pcs

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Ghee 3 cup

Sugar 1 ¼ cup

Ghee for greasing

 

Method:

Melt Ghee in a pan on low flame. Keep it a side.

 

Take 2 tbsp of Ghee in another pan. Add Gram Flour slowly while stirring to avoid lumps and roast to golden colour. Keep it a side.

 

Take Sugar in a pan. Add Water enough to cover the Sugar in the pan. Put the pan on medium flame. Stir occasionally. Prepare Sugar Syrup of 2 string. Remove the pan from the flame.

 

Add roasted Gram Flour in prepared Sugar Syrup. Stir it slowly and continuously in one direction while adding 2-3 tbsp of melted Ghee frequently. Continue until all Ghee is added.

 

Grease a flat bottom plate. Spread the prepared mixture on the greased plate. Leave it to cool down.

 

When it is cooled down partially, cut in the size and shape of choice and leave to cool down.

 

Gram Flour Mesub is ready.

 

Celebrate with One the Best Traditional Sweet…Mesub…

સીઝલીંગ ઉંધીયુ / Sizzling Undhiyu

તૈયારી માટે ૪૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ટીક્કી માટે :

લીલા ચણા / જીંજરા ૧/૨ કપ

(બાફેલા છુંદેલા)

લીલી તુવેર ૧/૨ કપ

(બાફેલી છુંદેલી)

તાજા લીલા વટાણા ૧/૨ કપ

(બાફેલા છુંદેલા)

શક્કરીયા ૧/૨ કપ

(બાફેલા છુંદેલા)

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેથી ની ભાજી સમારેલી ૧/૨ કપ

લીલું લસણ સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

દારીયા ની દાળ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

સૉસ માટે :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

બેસન ૧ ટેબલ સ્પૂન

ટોમેટો પ્યુરી ૧ કપ

તજ લવિંગ પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

બાદીયા પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

વેજીટેબલ મિક્સચર માટે :

શક્કરીયા અધકચરા બાફેલા ૧

બટેટી અધકચરા બાફેલા ૫

રતાળુ અધકચરા બાફેલા ૨૫૦ ગ્રામ

ફુલકોબી અધકચરી બાફેલી ૨૫૦ ગ્રામ

ગાજર અધકચરા બાફેલા ૧

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલું લસણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

સીઝલર બનાવવા માટે :

કોબીનાં પાન અને માખણ

 

રીત :

ટીક્કી માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા સમારેલી મેથી ની ભાજી અને લીલું લસણ ઉમેરો અને સાંતડો. પછી એક બાઉલમાં લઈ લો અને બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

અંદાજે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ મીશ્રણ લો, નાનો બોલ બનાવો, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી દો.

 

આ રીતે બધી ટીક્કી તૈયાર કરી લો.

 

પછી, બધી ટીક્કી શેલૉ ફ્રાય કરી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

 

સૉસ માટે :

એક પૅન માં તેલ અને માખણ એકીસાથે લઈ, ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

એમા લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

બેસન ઉમેરો અને સાંતડો.

 

ટોમેટો પ્યુરી ઉમેરો અને મીક્ષ કરો.

 

પછી, તજ-લવિંગ પાઉડર, બાદીયા પાઉડર, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો, ગોળ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પકાવો.

 

એક બાજુ રાખી દો.

 

વેજીટેબલ મિક્સચર માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો.

 

એમા લીલું લસણ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

પછી, અધકચરા બાફેલા અને છુંદેલા શક્કરીયા, બટેટી, રતાળુ, ફુલકોબી, ગાજર ઉમેરો.

 

મીઠુ છાંટો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડતા બરાબર મીક્ષ કરો.

 

સીઝલર બનાવવા માટે :

સીઝલર પ્લેટ એકદમ ગરમ કરી લો.

 

એની ઉપર કોબીનાં પાન ગોઠવી દો અને એની ઉપર, તૈયાર કરેલું વેજીટેબલ મિક્સચર મુકો.

 

તૈયાર કરેલો થોડો સૉસ, એની ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડો.

 

એની ઉપર ટીક્કી ગોઠવી દો.

 

ફરી, એની ઉપર, બાકી રહેલો બધો સૉસ ફેલાવીને રેડો.

 

હવે, પ્લેટ પર માખણ મુકી, પ્લેટ સીઝલ કરો અને ફટાફટ પીરસી દો.

 

વેજીટેબલ નો સીસ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ્સ..ઝલીંગ સ્વાદ, સીઝલીંગ ઉંધીયુ.

Preparation time 40 minutes

Cooking time 30 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Tikki:

Fresh Chickpeas (Jinjara) ½ cup

(Boiled and Crushed)

Fresh Pigeon Peas ½ cup

(Boiled and Crushed)

Fresh Green Peas ½ cup

(Boiled and Crushed)

White Sweet Potato ½ cup

(Boiled and Crushed)

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Fenugreek Leaves chopped ½ cup

Spring Garlic chopped 2 tbsp

Split Roasted Gram powdered 2 tbsp

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

For Sauce:

Oil 1 tbsp

Butter 1 tbsp

Garlic Paste 1 ts

Gram Flour 1 tbsp

Tomato Puree 1 cup

Cinnamon-Clove Buds Powder ¼ ts

Star Anise Powder ¼ ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Jaggery 1 ts

Salt to taste

For Vegetable Mixture:

White Sweet Potato parboiled 1

Baby Potato parboiled 5

Red Sweet Potato par boiled 250 gm

Cauliflower par boiled 250 gm

Carrot par boiled 1

Butter 1 tbsp

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Salt to taste

For Sizzler Assembling:

Cabbage Leaves and Butter

 

Method:

For Tikki:

Heat Oil in a pan. Add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Spring Garlic and sauté. Take it in to a mixing bowl. Add all remaining listed ingredients and mix very well.

 

Take approx 2 tbsp of prepared mixture. Make a small ball of it and press lightly between two palms. Repeat to prepare number of Tikki.

 

Shallow fry all prepared Tikki and keep a side to use later.

 

For Sauce:

Heat Oil and Butter in a pan on low flame. Saute Garlic Paste in it. Add Gram Flour and sauté. Add Tomato Puree and mix. Add Cinnamon-Clove Buds Powder, Star Anise Powder, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Jaggery and Salt. Mix well and cook well. Keep a side to use later.

 

For Vegetable Mixture:

Heat Butter in a pan on low flame. Sauté Spring Garlic in it. Add parboiled White Sweet Potato, Baby Potato, Red Sweet Potato, Cauliflower, Carrot. Sprinkle Salt and mix well while sautéing on low-medium flame.

 

For Sizzler Assembling:

Preheat sizzler plate to very hot. Arrange Cabbage Leaves on it. Put prepared Vegetable Mixture on arranged Cabbage Leaves. Pour spreading some prepared Sauce over Vegetable Mixture. Arrange prepared Tikki on it. Again pour remaining sauce over it.

 

Sizzle the plate with Butter and serve very hot Sizzler.

 

Ssss…iii…zzz…ling Taste of Veges…Sizzling Undhiyu…

મગ ની દાળ ના લાડુ / Mag ni Dal na Laddu

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૬ લાડુ

 

સામગ્રી:

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧ કપ

ઘી ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

બદામ ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

પલાળેલી દાળમાંથી વધારાનું પાણી કાઢી દાળને સાફ અને સુકા કપડા પર પાથરી, સુકાવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, એક પૅનમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

ગરમ ઘી માં દાળને આછી ગુલાબી થઈ જાય એવી સેકી લો.

 

દાળ સેકાય જાય પછી ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

ઠંડી થઈ જાય પછી મીક્ષરની જારમાં લઈ, કરકરી પીસી લો.

 

પછી એમાં, બાકી રહેલું બધુ જ ઘી, એલચી પાઉડર, દળેલી ખાંડ, કાજુ ટુકડા, બદામ ટુકડા ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી લો.

 

હવે, આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો અથવા ડિઝાઇનર આકાર માટે મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો.

 

લાડુ તૈયાર છે.

 

સૌથી પ્રથમ પુજાતા આપણા આરાધ્ય દેવ.. ગણપતિ બાપ્પા ને પ્રસાદ ધરાવો..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

6 Laddu

 

Ingredients:

Skinned Split Green Gram soaked 1 cup

Ghee ½ cup

Cardamom Powder ½ ts

Sugar Powder 3 tbsp

Cashew Nuts pcs 1 tbsp

Almond pcs 1 tbsp

 

Method:

Remove excess water from soaked Skinned Split Green Gram and spread on a clean and dry cloth. Leave for few minutes to dry.

 

Heat 1 tbsp of Ghee in a pan.

 

Roast Skinned Split Green Gram to light brownish in heated Ghee in pan.

 

When roasted, leave for few minutes to cool off.

 

When cooled off, take it in a jar of mixer and crush to coarse.

 

Then, add remaining Ghee, Cardamom Powder, Sugar Powder, pieces of Cashew Nuts, pieces of Almond and mix very well.

 

Prepare number of small balls or use mould for designer shape.

 

Laddu are ready.

 

Offer to our always First Venerable God…Ganpati Bappa…

 

લીલું ઉંધીયુ / Lilu Undhiyu / Green Undhiyu

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

બટેટી છાલ કાઢેલી ૫

શક્કરીયા છાલ કાઢેલા ૨

રતાળુ છાલ કાઢેલા ૧

રીંગણા નાના ૫

પાપડી (સુરતી પાપડી) ૧૦૦ ગ્રામ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

તલ નું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલું લસણ સમારેલું ૧ કપ

મરચા ૪-૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સજાવટ માટે સેવ

 

ઉંધીયુ પકાવવા માટે માટીની મટકી

 

રીત :

શક્કરીયા અને રતાળુ ના મોટા ટુકડા કાપી લો.

 

બધા શક્કરીયાના ટુકડા, રતાળુ ના ટુકડા, બટેટી, રીંગણા અને પાપડી સાથે મીઠુ અને અજમા મિક્સ કરી દો અને મેરીનેટ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

માટીની મટકી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

ગરમ થયેલી મટકીમાં એક પછી એક, બટેટી, શક્કરીયા, રતાળુ, પાપડી અને રીંગણા ના થર ગોઠવી દો. પછી, એની ઉપર, મટકીની અંદર, થોડું પાણી છાંટી દો. મટકી ઢાંકી દો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પાકવા દો.

 

એ દરમ્યાન લીલી ચટણી તૈયાર કરી લો.

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં લો. એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.

 

લીલી ચટણી તૈયાર છે.

 

હવે, મટકીમાં બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે મટકીમાંથી કાઢી, એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમા તલ નું તેલ અને તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી ઉમેરો અને છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરી દો અને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ઉપર સેવ છાંટીને સજાવો.

 

મીઠી મીઠી જલેબી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ગુજરાતના એક અગ્રણી શહેર, સુરત ની પોતીકી, લોકપ્રીય વાનગી, લીલું ઉંધીયુ,

Preparation time 15 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Baby Potato peeled 5

White Sweet Potato peeled 2

Red Sweet Potato peeled 1

Egg Plants small 5

Papdi (Surati Papdi) 100 gm

Salt to taste

Carom Seeds 1 ts

Sesame Seed Oil 1 tbsp

 

 

For Green Chutney:

Spring Garlic chopped 1 cup

Green Chilli 4-5

Cumin Seeds 1 ts

Jaggery 1 tbsp

 

Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing

 

Clay Pot for cooking

 

Method:

Chop White Sweet Potato and Red Sweet Potato in big pieces.

 

Mix Salt and Carom Seeds with peeled Baby Potato, big pieces of White Sweet Potato and Red Sweet Potato, Egg Plants and Papdi to marinate.

 

Preheat a Clay Pot on low flame.

 

In preheated Clay Pot, one by one, make layer of Baby Potato, White Sweet Potato, Red Sweet Potato, Papdi and Egg Plants. Then, sprinkle little water on this inside the Pot. Cover the Pot with a lid and cook for 10-15 minutes.

 

Meanwhile prepare Green Chuntney. Take all listed ingredients for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Crush to fine paste.

 

When stuff in the Pot is well cooked, take in to a mixing bowl. Mix Sesame Seed Oil and prepared Green Chutney. Take in to a serving bowl.

 

Garnish with sprinkle of Gram Flour Vermicelli (Sev).

 

Serve Hot with Sweet Jalebi.

 

Enjoy a Variety of Folk Food of Surat (a leading city of Gujarat)…

UNDHIYU…

Green UNDHIYU…

અલો વેરા હલવો દુધી સાથે / કુંવારપાઠું નો હલવો દુધી સાથે / Aloe Vera Halvo with Bottle Gourd

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

અલો વેરા ૧૦૦ ગ્રામ

ઘી ૫૦ ગ્રામ

દુધી ખમણેલી ૨૫૦ ગ્રામ

(ખમણેલી દુધી દબાવી, નીચોવી, પાણી કાઢી નાખો)

દુધ ૧/૨ કપ

દુધ નો માવો ખમણેલો ૧૦૦ ગ્રામ

ખાંડ ૧૦૦ ગ્રામ

કાજુ ૧/૨ કપ

બદામ ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાળી કિસમિસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

જાયફળ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવવા માટે કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ

 

રીત :

એક પૅન માં ઘી ગરમ કરો.

 

એમાં અલો વેરા ઉમેરો અને અધકચરો સાંતડી લો.

 

પછી એમાં ખમણેલી દુધી ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડો.

 

દુધી ની ભીનાશ બળી જાય અને દુધી સુકી લાગવા લાગે એટલે દુધ ઉમેરો અને દુધ બળી જાય ત્યા સુધી પકાવો.

 

પછી, દુધ નો માવો, ખાંડ, કાજુ, બદામ, કાળી કિસમિસ, એલચી પાઉડર, જાયફળ પાઉડર અને સુંઠ પાઉડર ઉમેરો. લચકો થઈ જાય ત્યા સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

એની ઉપર થોડા કાજુ, બદામ અને કાળી કિસમિસ છાંટી સજાવો.

 

ભારતીય પરંપરાગત વાનગી, હલવો.

 

એનું આયુર્વેદિક સ્વરૂપ, અલો વેરા હલવો / કુંવારપાઠું નો હલવો. .

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

Serving 2

 

Ingredients:

Aloe Vera 100 gm

Ghee 50 gm

Bottle Gourd grated 250 gm

(squeeze grated Bottle Gourd to remove excess water)

Milk ½ cup

Milk Khoya (Mawa) grated 100 gm

Sugar 100 gm

Cashew Nuts ½ cup

Almonds 2 tbsp

Dry Black Grapes (Black Raisins) 1 tbsp

Cardamom granules Powder 1 ts

Nutmeg Powder 1 ts

Dry Ginger Powder 1 tbsp

Method:

Heat Ghee in a pan. Add Aloe Vera and semi fry it. Add grated Bottle Gourd and continue frying on low-medium flame. When moisture of Bottle Gourd gets burnt and starts to look drying, add Milk and cook for some minutes until Milk gets evaporated, add Milk Khoya, Sugar, Cashew Nuts, Almonds, Black Raisins, Cardamom Granules Powder, Nutmeg Powder, Dry Ginger Powder. Keep mixing very well while continue cooking on slow-medium flame until it becomes a soft lump.

 

Remove in a serving bowl.

 

Garnish with pieces of Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins.

 

Enjoy Herbal Version of Indian Traditional Recipe…Halvo…

દહી ભજીયા ચાટ / Dahi Bhajiya Chat / Curd Fritters Chat

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ભજીયા માટે :

બેસન ૧ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

મેથી ની ભાજી ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હવેજ ૧ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૨ ટી સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

 

અન્ય સામગ્રી :

દહી ૧ કપ

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

છાસ ૧ કપ

ખજુર આમલી ની ચટણી

લસણ ની ચટણી

ફુદીના ની ચટણી

સીંગ ભુજિયા

તીખા ગાંઠીયા

મસાલા સીંગ

ધાણાભાજી

ડુંગળી જીણી સમારેલી

દાડમ ના દાણા

 

રીત :

ભજીયા માટે :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

 

એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.

 

ચાટ બનાવવા માટે :

તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.

 

એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

છાસમાં પલાળેલા ભજીયા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લો.

 

એની ઉપર, ખાંડ અને મીઠુ મિક્સ કરેલું દહી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

 

સીંગ ભુજીયા, તીખા ગાંઠીયા અને મસાલા સીંગ ભભરાવો.

 

ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

 

જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.

 

તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.

 

ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 4

 

Ingredients:

For Bhajiya:

Gram Flour 1 cup

Semolina ¼ cup

Fresh Fenugreek Leaves ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Garlic Masala (Havej) 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Oil 1 ts

Soda-bi-Carb ½ ts

Oil for deep frying

Other Ingredients:

Curd 1 cup

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Buttermilk 1 cup

Tamarind-Dates Chutney

Garlic Chutney

Mint Chutney

Sing Bhujiya

Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)

Spiced Peanuts

Fresh Coriander Leaves

Onion chopped

Pomegranate Granules

 

Method:

For Bhajiya:

Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.

 

Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.

 

Assembling Chat:

Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.

 

Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.

 

Take soaked Bhajiya in a serving bowl.

 

Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.

 

Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.

 

Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.

 

Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.

 

Serve immediately after assembling to have fresh taste.

 

  Enjoy Fenugreek Bhajiya…

 

                                    Combined with Curd and Various Chutney…

 

                                                                        So Tempting in Cold and Rainy…

error: Content is protected !!