એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
પલ્પ તૈયાર છે. એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ફ્રીજમાં રાખી દો.
જ્યુસ માટે:
એક બાઉલમાં ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલો જામફળ નો પલ્પ લો.
એમા, સંચળ, જીરું પાઉડર, ૧ ગ્લાસ પાણી ઉમેરી, હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી લો.
એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી, બરફના ટુકડા ઉમેરી દો.
જામફળનું ઠંડુ જ્યુસ પીરસો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g Pulp
Ingredients:
For Pulp:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
For Juice:
Black Salt ½ ts
Cumin Powder ½ ts
Ice Cubes 2-3
Method:
For Pulp:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice. Continue stirring continuously. When Sugar is melted, immediately, remove pan from flame.
Leave it to cool off.
Pulp is ready. Fill in an airtight container and store in refrigerator.
For Juice:
Take 3 tbsp of prepared Guava pulp in bowl.
Add Black Salt, Cumin Powder, 1 glass of water and blend it using hand blender.
મસાલા મીક્ષ માટેની બધી જ સામગ્રી એકી સાથે એક બાઉલમાં લઈ લો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
મસાલા મીક્ષ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
જેલી માટે:
એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ અને તૈયાર કરેલા મસાલા મીક્ષમાંથી માત્ર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો.
મિક્સચર પૅન છોડી દે એટલે માખણ ઉમેરી, હલાવી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
હવે, એક નાની ચોકીને માખણ વડે ગ્રીસ કરી લો અને એમાં, તૈયાર કરેલા મિક્સચર નું થર પાથરી દો અને ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
સાવ ઠંડુ થઈ જાય એટલે ચોકીમાંથી કાઢી લઈ, નાના નાના ચોરસ ટુકડાઓ કાપી લો.
પછી, બધા ટુકડાઓને એક બાઉલમાં લઈ, દરેકે દરેક ટુકડો કોટ થઈ જાય એ રીતે મસાલા મીક્ષ એમાં મીક્ષ કરી દો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને ઈચ્છા થાય ત્યારે આરોગો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 300g
Ingredients:
For Masala Mix:
Black Salt 1 tbsp
Red Chilli Powder 1 tbsp
Powder Sugar ½ tbsp.
Cumin Powder ½ tbsp.
For Jelly:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
Butter 1 ts
Butter for greasing
Method:
For Masala Mix:
Take all listed ingredients for Masala Mix in a bowl and mix well.
Masala Mix is ready. Keep it a side.
For Jelly:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice and 1 tbsp of prepared Masala Mix. Continue stirring continuously.
When mixture starts to move in pan and not sticking at all, add Butter and stir well to mix very well and remove pan from flame.
Now, grease a square or a rectangular plate with Butter and spread a layer of prepared mixture, in greased plate. Leave it for a while to cool off.
When it is completely cooled off, unmould from plate and cut number of small square pieces.
Then, take all pieces in a bowl and sprinkle prepared Masala Mix. Make sure that each and every piece is coated with Masala Mix.
Store in an airtight container and enjoy whenever wish.
હવે એને, મધ્યમ તાપે મુકો. ઉકળવા લાગે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. પૅન ના તળિયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. કોકોનટ સૉસ તૈયાર છે.
પીરસવા માટે :
તમારી પસંદ અને અનુકુળતા મુજબ ગરમ કે ફ્રીજમાં ઠંડા કરીને પીરસી શકાય.
ગરમ પીરસવા માટે તરત જ આ મિશ્રણને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો.
ઠંડા પીરસવા માટે, તૈયાર કરેલા કોકોનટ સૉસ ને સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો. પછી, ફ્રીજમાં ઠંડા થવા માટે રાખી દો.
એકદમ રસીલા ગુલગુલા.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Whole Wheat Flour ½ cup
Semolina 2 tbsp
Powder Sugar 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom granules ½ ts
Cashew Nuts, Almond, Pistachio chopped 2 tbsp
Milk ½ cup
Soda-bi-Carb Pinch
Dry Coconut Powder 1 tbsp
Oil to deep fry
For Coconut Sauce:
Milk ½ cup
Coconut Milk Powder 1 tbsp
Custard Powder 1 tbsp
Condensed Milk ¼ cup
Method:
Take Whole Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Powder Sugar, Fennel Seeds, Cardamom Granules, chopped dry fruits. Mix well. Add milk and mix well to prepare thick batter. Leave it to rest for approx 10 minutes. Then, add pinch of Soda-bi-Carb and Dry Coconut Powder and mix well. Add little more Milk only if needed.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame. Put number of a spoonful of prepared batter in heated Oil. Deep fry to light brownish. Flip them occasionally to fry all around. Gulgula is ready. Keep a side to serve later with Coconut Sauce.
For Coconut Sauce:
Take Milk in a pan. Add Coconut Milk Powder, Custard Powder and Condensed Milk. Mix very well. Put the bowl with this mixture on a medium flame. When it starts to boil, reduce the flame to low. Continue to boil until it thickens. Stir occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.
If you want it hot, immediately, add prepared Gulgula in this Coconut Sauce.
If your want it cold, leave Coconut Sauce to cool down to room temperature. Add prepared Gulgula in this Sauce. Then, refrigerate it.
ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો.
૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો.
ચીક્કી માટે:
એક પૅનમાં ખાંડ પાથરી દો અને ખાંડ ઓગાળવા માટે પૅનને ધીમા તાપે મુકી દો. હલાવ્યા વગર જ ખાંડ ઓગળવા દો.
ખાંડ ઓગળી જવાની તૈયારીમાં હોય ત્યારે હલાવી, તરત જ મધ, માખણ અને મલાઈ ઉમેરી, હલાવીને ઝડપથી મીક્ષ કરી, તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
પછી એમાં, કાજુના ટુકડા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ચીક્કી તૈયાર છે.
હવે, બેકિંગ પ્લેટ માં બેક કરેલી કૂકી ઉપર, તૈયાર કરેલી ચીક્કી નું થર પાથરી દો.
ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો અને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો જેથી ચીક્કી નું થર બરાબર પથરાઈ જશે અને કૂકી પર ચીક્કી બરાબર સેટ થઈ જશે.
ઓવનમાંથી બેકિંગ ટ્રે બહાર કાઢી લો અને ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
ઠંડી થઈ જાય એટલે બેકિંગ ટ્રે માંથી કૂકી ચીક્કી કાઢી લો અને પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.
તાજે તાજી જ પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ઠંડી અને સુકી જગ્યાએ રાખી દો. ફ્રીજમાં ના રાખો.
Preparation time 0 minutes
Cooking time 5 minutes
Baking time 15 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
For Cookie:
Butter 50g
Powder Sugar 1 tbsp
Refined White Wheat Flour (Maida) 100g
For Chikki:
Sugar ¼ cup
Honey 1 tbsp
Butter 1 ts
Cream 1 tbsp
Cashew Nuts pieces ½ cup
Method:
For Cookie:
Lay parchment paper (baking paper) on a baking tray and keep it a side.
Take butter in a bowl. Butter should be at room temperature.
Add Powder Sugar in it and whisk it very well.
Then, add Refined White Wheat Flour in it gradually while mixing it well.
When mixed well, add approx.1 tbsp of cold water and knead stiff dough for Cookie.
Then, spread prepared dough to make a layer on baking tray with parchment paper.
Preheat oven and put prepared baking tray in preheated oven.
Bake for 15 to 20 minutes at 180°.
For Chikki:
In a pan, spread Sugar and put pan on a low flame to melt Sugar. Let Sugar melt without stirring.
When Sugar is almost melted, stir it and add Honey, Butter and Cream. Stir it well to mix well quickly and immediately switch off flame.
Then, add Cashew Nut Pieces and mix well. Chikki is ready.
Now, spread and make a layer of prepared Chikki on baked Cookies in a baking plate.
Preheat oven and put prepared baking tray again in preheated oven and bake for only 2 minutes at 180°. It will spread a layer of Chikki and set Chikki very well with Cookie.
Remove baking tray from oven and leave it for a while to cool off.
When cooled off, unmould from baking tray and cut in size and shape of choice.
Serve fresh or store in an airtight container in cool and dry place. Please, don’t store in fridge.
પછી, સાંતડેલા મિક્સ કંદ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.
ચાટ મસાલો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
રોટલી સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.
ઠંડા શિયાળામાં તબિયત જાળવો, આયર્ન, ફાઇબર અને કાર્બોહાઈડ્રેટ થી ભરપુર, મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક ખાઓ.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Potato 1
Sweet Potato (sakkariya) 1
Purple Sweet Potato (ratalu) 1
Ghee 2 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Green Chilli chopped 2
Fresh Fenugreek Leaves chopped 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Poweder 1 ts
Black Pepper Powder Pinch
Garam Masala ½ ts
Mango Powder ½ ts
Chat Masala ½ ts
Salt to taste
Roti for serving.
Method:
Boil or pressure cook, Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato adding little salt.
Chop them in cube shape.
Heat 1 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. Add boiled Root Vegetables (kand). Sauté well and keep a side.
In another pan, heat 1 tbsp of Ghee. Add Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Spring Garlic, chopped Green Chilli, chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Sauté very well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Black Pepper Powder, Garam Masala, Mango Powder. Mix well.
પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.
બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, ઠંડા થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.
ઠંડા થઈ જાય એટલે મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.
હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.
શાક માટે:
એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.
એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.
પછી એમાં, લીલા વટાણા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
થોડું પાણી છાંટી, પૅન ઢાંકી, ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.
લીલા વટાણા પાકી જાય એટલે મેથીના પાન અને મીઠું ઉમેરો. ફરી પૅન ઢાંકી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅન ઢાંક્યા વગર જ, ૨ મિનિટ માટે પકાવો.
મેથી મટર મલાઈ તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
એક ટી સ્પૂન જેટલું ક્રીમ એની ઉપર મુકી, આકર્ષક રીતે પીરસો.
પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. મેથી મટર મલાઈ પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. મેથી મટર મલાઈ.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minute
For 2 Persons
Ingredients:
For White Gravy:
Onion chopped 3
Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts
Black Cardamom 1
Cardamom 2
Cinnamon Leaf 1
Black Pepper whole 4
Cashew Nuts 10
Ginger chopped 1 tbsp
Garlic chopped ½ tbsp.
Green Chilli chopped 1 tbsp
Salt to taste
Oil 1 tbsp
Curd ½ cup
For Sabji:
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas (Mutter) ½ cup
Fresh Fenugreen Leaves chopped 250g
Salt to taste
Garam Masala ½ ts
Cream 2 tbsp
Sugar 1 ts
Method:
For White Gravy:
Heat ½ cup of water in a pan.
When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.
When cooked well, using strainer, remove all whole spices from it and leave a side for few minutes to cool off.
When cooled off, take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.
Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.
Now, heat oil in a pan.
Add prepared mixture and sauté very well.
White gravy is ready. Keep a side to use later.
For Sabji:
Heat Ghee and Oil together in a pan.
Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.
Add Green Peas and mix well.
Sprinkle little water, Cover pan with a lid and cook on low-medium flame.
When Green Peas is cooked, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Cover pan with a lid again and continue cooking for 2-3 minutes.
When cooked well, add prepared White Gravy, Garam Masala, Sugar and Cream. Mix very well and continue cooking for 2 minutes without covering the pan.
Methi Mutter Malai is ready. Take it in a serving bowl.
Garnish with a tea spoonful of Cream on top of it.
Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.
All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Methi Mutter Malai must be a favourite one of many and here it is for them.
નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.
તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.
ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.
સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.
હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.
હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.
વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.
હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.
જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.
ગ્રેવી માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
ગ્રેવી તૈયાર છે.
પીરસવા માટે:
હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.
આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.
Preparation time 30 minutes
Cooking time 40 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Chavanu (Indian snacks) 1 cup
Gram Flour 1 tbsp
Turmeric Powder ½ tbsp
Red Chilli Powder 2 tbsp
Coriander-Cumin Powder 2 tbsp
Garam Masala ½ tbsp.
Powder Sugar 2 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Spring Garlic finely chopped 2 tbsp
For Vegetables:
Baby Potato 4
Baby Onion 4
Baby Tomato 4
Bitter Gourd small 4
Baby Eggplants small 4
Fresh Red Chilli 4
Cauliflower 100g
Drumstick 2
Garlic buds small without peeing 4
For Gravy:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Onion Paste ¼ cup
Tomato Paste ½ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Other ingredients:
Lemon Grass
Curry Leaves with Stalk (Petiole)
Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)
A piece of cloth
Method:
For Stuffing:
Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.
Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.
Stuffing is ready. Keep it a side.
For Vegetables:
Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.
Peel Baby Onions and cut slit on each of them.
Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.
Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.
Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.
Cut slit on each Fresh Red Chilli.
Chop big pieces of Cauliflower.
Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.
Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.
Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.
Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.
Then, spread a piece of cloth on it.
Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.
When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.
Meanwhile, prepare Gravy.
For Gravy:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.
When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.
Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
Gravy is ready.
For Serving:
Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.
This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.
