પછી, સાંતડેલા મિક્સ કંદ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.
ચાટ મસાલો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
રોટલી સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.
ઠંડા શિયાળામાં તબિયત જાળવો, આયર્ન, ફાઇબર અને કાર્બોહાઈડ્રેટ થી ભરપુર, મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક ખાઓ.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Potato 1
Sweet Potato (sakkariya) 1
Purple Sweet Potato (ratalu) 1
Ghee 2 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Green Chilli chopped 2
Fresh Fenugreek Leaves chopped 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Poweder 1 ts
Black Pepper Powder Pinch
Garam Masala ½ ts
Mango Powder ½ ts
Chat Masala ½ ts
Salt to taste
Roti for serving.
Method:
Boil or pressure cook, Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato adding little salt.
Chop them in cube shape.
Heat 1 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. Add boiled Root Vegetables (kand). Sauté well and keep a side.
In another pan, heat 1 tbsp of Ghee. Add Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Spring Garlic, chopped Green Chilli, chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Sauté very well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Black Pepper Powder, Garam Masala, Mango Powder. Mix well.
પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.
બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, ઠંડા થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.
ઠંડા થઈ જાય એટલે મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.
હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.
શાક માટે:
એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.
એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.
પછી એમાં, લીલા વટાણા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
થોડું પાણી છાંટી, પૅન ઢાંકી, ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.
લીલા વટાણા પાકી જાય એટલે મેથીના પાન અને મીઠું ઉમેરો. ફરી પૅન ઢાંકી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅન ઢાંક્યા વગર જ, ૨ મિનિટ માટે પકાવો.
મેથી મટર મલાઈ તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
એક ટી સ્પૂન જેટલું ક્રીમ એની ઉપર મુકી, આકર્ષક રીતે પીરસો.
પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. મેથી મટર મલાઈ પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. મેથી મટર મલાઈ.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minute
For 2 Persons
Ingredients:
For White Gravy:
Onion chopped 3
Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts
Black Cardamom 1
Cardamom 2
Cinnamon Leaf 1
Black Pepper whole 4
Cashew Nuts 10
Ginger chopped 1 tbsp
Garlic chopped ½ tbsp.
Green Chilli chopped 1 tbsp
Salt to taste
Oil 1 tbsp
Curd ½ cup
For Sabji:
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas (Mutter) ½ cup
Fresh Fenugreen Leaves chopped 250g
Salt to taste
Garam Masala ½ ts
Cream 2 tbsp
Sugar 1 ts
Method:
For White Gravy:
Heat ½ cup of water in a pan.
When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.
When cooked well, using strainer, remove all whole spices from it and leave a side for few minutes to cool off.
When cooled off, take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.
Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.
Now, heat oil in a pan.
Add prepared mixture and sauté very well.
White gravy is ready. Keep a side to use later.
For Sabji:
Heat Ghee and Oil together in a pan.
Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.
Add Green Peas and mix well.
Sprinkle little water, Cover pan with a lid and cook on low-medium flame.
When Green Peas is cooked, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Cover pan with a lid again and continue cooking for 2-3 minutes.
When cooked well, add prepared White Gravy, Garam Masala, Sugar and Cream. Mix very well and continue cooking for 2 minutes without covering the pan.
Methi Mutter Malai is ready. Take it in a serving bowl.
Garnish with a tea spoonful of Cream on top of it.
Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.
All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Methi Mutter Malai must be a favourite one of many and here it is for them.
નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.
તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.
ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.
સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.
હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.
હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.
વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.
હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.
જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.
ગ્રેવી માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
ગ્રેવી તૈયાર છે.
પીરસવા માટે:
હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.
આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.
Preparation time 30 minutes
Cooking time 40 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Chavanu (Indian snacks) 1 cup
Gram Flour 1 tbsp
Turmeric Powder ½ tbsp
Red Chilli Powder 2 tbsp
Coriander-Cumin Powder 2 tbsp
Garam Masala ½ tbsp.
Powder Sugar 2 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Spring Garlic finely chopped 2 tbsp
For Vegetables:
Baby Potato 4
Baby Onion 4
Baby Tomato 4
Bitter Gourd small 4
Baby Eggplants small 4
Fresh Red Chilli 4
Cauliflower 100g
Drumstick 2
Garlic buds small without peeing 4
For Gravy:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Onion Paste ¼ cup
Tomato Paste ½ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Other ingredients:
Lemon Grass
Curry Leaves with Stalk (Petiole)
Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)
A piece of cloth
Method:
For Stuffing:
Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.
Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.
Stuffing is ready. Keep it a side.
For Vegetables:
Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.
Peel Baby Onions and cut slit on each of them.
Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.
Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.
Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.
Cut slit on each Fresh Red Chilli.
Chop big pieces of Cauliflower.
Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.
Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.
Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.
Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.
Then, spread a piece of cloth on it.
Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.
When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.
Meanwhile, prepare Gravy.
For Gravy:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.
When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.
Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
Gravy is ready.
For Serving:
Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.
This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.
લીલા ચણા, લીલા મરચાં અને આદું ને એક ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ, એકદમ પીસી નાખો. એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, હીંગ, તમાલપત્ર અને લીમડા ના પાન ઉમેરો. તતડે એટલે પીસેલા લીલા ચણા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ધીમા તાપે થોડી વાર પકાવો. પછી, ગરમ મસાલા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ઠંડુ થવા માટે એક બાજુ રાખી દો.
એ દરમ્યાન લોટ બાંધી લો.
લોટ માટે:
એક બાઉલમાં ઘઉનો લોટ લો.
એમાં, તેલ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
પરાઠા માટે:
બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, બોલ બનાવી, જરા મોટી રોટલી વણી લો.
રોટલી ની વચ્ચે, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો.
પુરણ ઢંકાય જાય એ રીતે, રોટલીને બધી બાજુથી વાળી લો.
પુરણ બહુ બહાર ના નીકળી જાય એ રીતે, હળવે હળવે ફરીથી વણી લો.
સહેલાઈથી વણવા માટે અટામણ નો ઉપયોગ કરો.
મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.
ગરમ તવા પર, મધ્યમ તાપે, વણેલા પરાઠા સેકી લો.
પરાઠા બરાબર સેકાય એ માટે, વારાફરતી, પરાઠા ની બન્ને બાજુ થોડું તેલ લગાવો.
ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
4 Paratha
Ingredients:
For Stuffing:
Fresh Chickpeas 1 cup
Green Chilli 2
Ginger 1 pc
Oil 1 tbsp
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Asafoetida pinch
Garam Masala 1 ts
Salt to taste
For Dough:
Whole Wheat Flour 1 cup
Oil 2 tbsp
Salt to taste
Ataman
Oil to pan fry
Method:
For Stuffing:
Take Fresh Chickpeas, Green Chilli and Ginger in a gridning jar of mixer and crush them. Keep a side.
Heat Oil in a pan.
Add Asafoetida, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add crushed Fresh Chickpeas and Salt. Mix well and cook for a while on low flame. Then, add Garam Masala and mix well.
Then, remove the pan from flame and keep a side to cool off.
Meanwhile, prepare dough.
For Dough:
Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl.
Add Oil and Salt. Mix well.
Knead semi-stiff dough adding water gradually as needed.
For Paratha:
Take a big pinch of dough, make a ball and roll a big roti.
In the middle of big roti, put a spoonful of prepared stuffing.
Fold roti from all sides and wrap stuffing.
Roll it again lightly, so, stuffing can not come out from edges.
Use ataman (flour) for easy rolling.
Heat a roasting pan on medium flame.
Roast rolled stuffed paratha on heated pan on medium flame.
Apply oil on both sides of paratha to pan fry well.
