Panjabi Archives - Krishna Kotecha's Recipes

લીલા ચણા ના પરાઠા / જીંજરા ના પરાઠા Lila Chana na Paratha / Jinjra na Paratha / Fresh Chickpeas Paratha

Posted on January 21, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ પરાઠા

સામગ્રી:

પુરણ માટે:

લીલા ચણા / જીંજરા ૧ કપ

લીલા મરચા ૨

આદું નો ટુકડો ૧

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

લીમડા ના પાન ૫

હીંગ ચપટી

ગરમ મસાલા ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લોટ માટે:

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અટામણ માટે ઘઉ નો લોટ

પરાઠા સેકવા માટે તેલ

રીત:

પુરણ માટે:

લીલા ચણા, લીલા મરચાં અને આદું ને એક ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ, એકદમ પીસી નાખો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, હીંગ, તમાલપત્ર અને લીમડા ના પાન ઉમેરો. તતડે એટલે પીસેલા લીલા ચણા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, ધીમા તાપે થોડી વાર પકાવો. પછી, ગરમ મસાલા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ઠંડુ થવા માટે એક બાજુ રાખી દો.

એ દરમ્યાન લોટ બાંધી લો.

લોટ માટે:

એક બાઉલમાં ઘઉનો લોટ લો.

એમાં, તેલ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

પરાઠા માટે:

બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, બોલ બનાવી, જરા મોટી રોટલી વણી લો.

રોટલી ની વચ્ચે, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો.

પુરણ ઢંકાય જાય એ રીતે, રોટલીને બધી બાજુથી વાળી લો.

પુરણ બહુ બહાર ના નીકળી જાય એ રીતે, હળવે હળવે ફરીથી વણી લો.

સહેલાઈથી વણવા માટે અટામણ નો ઉપયોગ કરો.

મધ્યમ તાપે તવો ગરમ કરો.

ગરમ તવા પર, મધ્યમ તાપે, વણેલા પરાઠા સેકી લો.

પરાઠા બરાબર સેકાય એ માટે, વારાફરતી, પરાઠા ની બન્ને બાજુ થોડું તેલ લગાવો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

4 Paratha

Ingredients:

For Stuffing:

Fresh Chickpeas 1 cup

Green Chilli 2

Ginger 1 pc

Oil 1 tbsp

Cinnamon Leaf 1

Curry Leaves 5

Asafoetida pinch

Garam Masala 1 ts

Salt to taste

For Dough:

Whole Wheat Flour 1 cup

Oil 2 tbsp

Salt to taste

Ataman

Oil to pan fry

Method:

For Stuffing:

Take Fresh Chickpeas, Green Chilli and Ginger in a gridning jar of mixer and crush them. Keep a side.

Heat Oil in a pan.

Add Asafoetida, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add crushed Fresh Chickpeas and Salt. Mix well and cook for a while on low flame. Then, add Garam Masala and mix well.

Then, remove the pan from flame and keep a side to cool off.

Meanwhile, prepare dough.

For Dough:

Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl.

Add Oil and Salt. Mix well.

Knead semi-stiff dough adding water gradually as needed.

For Paratha:

Take a big pinch of dough, make a ball and roll a big roti.

In the middle of big roti, put a spoonful of prepared stuffing.

Fold roti from all sides and wrap stuffing.

Roll it again lightly, so, stuffing can not come out from edges.

Use ataman (flour) for easy rolling.

Heat a roasting pan on medium flame.

Roast rolled stuffed paratha on heated pan on medium flame.

Apply oil on both sides of paratha to pan fry well.

Serve hot.

મીસ્સી રોટી / Missi Roti

Posted on November 26, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૫ રોટી અંદાજીત

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

ઘઉ નો લોટ ૧/૪ કપ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૮-૧૦ પાન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

દાડમ નો પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક કથરોટમાં બેસન અને ઘઉ નો લોટ લો. મિક્સ કરો.

એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

જીણી સમારેલી ડુંગળી, મરચા, ધાણાભાજી, લીમડો, ફુદીનો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.

એક તવો ગરમ કરો.

એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.

બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.

તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 5 Roti approx.

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Whole Wheat Flour ¼ cup

Onion finely chopped 1

Green Chilli finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Curry Leaves chopped 8-10

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Pomegranate Powder 1 ts

Oil 1 tbsp

Salt to taste

Ghee 1 tbsp

Method:

Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.

Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.

Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.

Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.

Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.

Apply little Ghee on each roasted Roti.

Serve Fresh and Hot.

Enjoy Punjabi Roti…Missi Roti…

It is All-in-One Meal…No need of Sauce or Curry…

લીલા ચણા ની બિરયાની / જીંજરા ની બિરયાની / Lila Chana ni Biryani / Jinjra ni Biryani

Posted on January 9, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ચોખા પલાળેલા ૧/૨ કપ

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪

તમાલપત્ર ૧

એલચી ૨

ફુદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદુ નાનો ટુકડો ૧

મરચા ૨

લીલું લસણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧

જીંજરા ૧/૨ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

પાલક પ્યુરી ૧/૪ કપ

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવટ માટે ધાણાભાજી અને ડુંગળી ની રિંગ

રીત :

એક પૅન માં પલાળેલા ચોખા લો.

એમા તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર, એલચી, ફુદીનો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૧ ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે પૅન મુકો.

ચોખા બરાબર પાકી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને વધારાનું બધુ પાણી કાઢી નાખો અને બધા ખડા મસાલા (આખા મસાલા, તજ, લવિગ, તમાલપત્ર, એલચી, ફુદીનો) પણ કાઢી લો અને આ તૈયાર થયેલા ભાત એક બાજુ રાખી દો.

મીક્ષરની જારમાં આદુ, મરચા અને લીલું લસણ લો. પીસી લઈ, એકદમ જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા જીરું, બનાવેલી પેસ્ટ, સમારેલી ડુંગળી, કેપ્સિકમ ઉમેરો અને સાંતડો.

પછી, જીંજરા અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.

જીંજરા બરાબર પાકી જાય એટલે પાલક પ્યુરી અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, તૈયાર કરેલા ભાત અને ધાણાભાજી ઉમેરો. ભાત છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, હળવે હળવે હલાવી બરાબર મિક્સ કરો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી છાંટી દો અને ઉપર ડુંગળીની ૩-૪ રિંગ ગોઠવી, સજાવો.

તાજી અને ગરમ પીરસો.

બિરયાની, દુનિયાભરમાં અતિ લોકપ્રીય ભારતીય વાનગી. આ છે, જીંજરા સાથે તૈયાર કરેલી, વધારે પૌષ્ટિક બિરયાની.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Rice soaked ½ cup

Cinnamon 1 pc

Clove buds 4

Cinnamon Leaf 1

Cardamom 2

Fresh Mint Leaves 2 tbsp

Oil 2 tbsp

Ginger 1 pc

Green Chilli 2

Spring Garlic 2 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Onion chopped 1

Capsicum chopped 1

Green Chickpeas ½ cup

Salt to taste

Spinach Puree ¼ cup

Garam Masala ½ ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves and Onion Rings to garnish.

Method:

Take soaked Rice in a pan. Add Cinnamon, Clove buds, Cinnamon Leaf, Cardamom, Fresh Mint Leaves and Salt. Mix well. Add 1 ½ cup of water and put the bowl on medium flame. When Rice is cooked, strain excess water and remove all Khada Masala (Cinnamon, Clove buds, Cinnamon Leaf, Cardamom, Fresh Mint Leaves).

Take Ginger, Green Chilli and Spring Garlic in a wet grinding jar of mixer. Crush it to fine paste.

Heat Oil in a pan. Add Cumin Seeds, prepared fine paste, chopped Onion and chopped Capsicum. Sauté it well.

Add Green Chickpeas and Salt. Mix well and cook for 3-4 minutes on medium flame.

When Green Chick peas are cooked, add Spinach Puree and Garam Masala. Mix well.

Add prepared Rice and Fresh Coriander Leaves. Mix well taking care of not mashing Rice.

Take in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves and put Onion Ring to garnish.

Serve Fresh and Hot.

Biryani is One of The Most Popular Indian Dish around The World…

This is Healthier Fusion of Biryani with Green Chickpeas…

પીન્ની / Pinni

Posted on October 3, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

સામગ્રી :

અડદ દાળ ૧/૨ કપ

(પલાળેલી અને પીસેલી)

ઘી ૧/૨ કપ

રવો / સુજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ નો માવો ખમણેલો ૧/૨ કપ

એલચી પીસેલી ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ બદામ ના ટુકડા ૧/૪ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન માં ધીમા તાપે ૧/૪ કપ જેટલુ ઘી ઓગાળો.

એમા રવો અને ઘઉ નો લોટ ઉમેરો. ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી, આછો ગુલાબી સેકી લો.

એમા, ખમણેલો દુધ નો માવો ઉમેરો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી સેકવાનું ચાલુ રાખો.

પછી, પીસેલી અડદ દાળ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે, થોડી થોડું ઘી ઉમેરતા રહી, ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી આછું ગુલાબી સેકી લો.

બરાબર સેકાય જાય એટલે પીસેલી એલચી અને કાજુ બદામ ના ટુકડા ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.

મિક્સચર તૈયાર છે. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ખાંડ અને ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો. ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.

પછી તરત જ, તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાં આ ચાસણી ઉમેરી દો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.

જરા ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. સાવ ઠંડુ ના થઈ જવા દેવું.

જરા ઠંડુ થઈ જાય એટલે નાના નાના બોલ બનાવી લો.

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર બધા બોલ ગોઠવી દો.

અનુકુળતા મુજબ તરત જ કે પછી પીરસો.

મસાલેદાર ભોજન પછી તમતમાટ શાંત કરવા માટે ખાસ પંજાબી ડેઝર્ટ, પીન્ની.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 30 minutes

Servings 2

Ingredients:

Skinned and Split Black Gram ½ cup

(soaked and crushed)

Ghee ½ cup

Semolina 1 tbsp

Whole Wheat Flour 1 tbsp

Milk Khoya shredded ½ cup

Cardamom granules crushed 1 ts

Cashew Nuts and Almonds pieces ¼ cup

Sugar ½ cup

Method:

Melt ¼ cup of Ghee in a non-stick pan on low flame.

Add Semolina and Whole Wheat Flour and roast while stirring slowly and continuously. Roast it to light brownish.

Add shredded Milk Khoya and continue roasting while continuous stirring.

Add crushed Skinned and Split Black Gram and continue roasting while stirring continuously. Keep adding little Ghee occasionally while roasting. Roast to light brownish.

When roasted well, add crushed Cardamom granules, pieced of Cashew Nuts and Almonds.

Mixture is ready.

Remove the pan from the flame and keep a side.

Take Sugar and ½ cup water in a pan and heat it on medium flame while stirring slowly and continuously. Prepare 1 string syrup.

Add prepared Sugar syrup in prepared mixture and mix well.

Leave it for few minutes to cool it down. Please, don’t let it cool down completely.

When cooled down somehow, prepare number of small balls.

Arrange on a serving plate.

Serve Fresh or Later.

Freshen up mouth after having spicy meal…with this Punjabi special dessert…PINNI…

વાલ ની બિરયાની / Val ni Biryani / Butter Beans Biryani

Posted on February 29, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરી આખા ૧ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૨

લીમડો ૪-૫ પાન

હિંગ ચપટી

આદું જીણો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા સમારેલા મોટા ટુકડા ૩ મરચા

જાયફળ પાઉડર ચપટી

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧ કપ

તાજા વાલ ૧/૨ કપ

રીંગણાં સમારેલા ૫

ગાજર ૫

(સમારેલા ટુકડા / ગોળ સ્લાઇસ)

ફુલકોબી સમારેલી મોટા ટુકડા ૧/૨ કપ

કોબી ખમણેલી ૧/૨ કપ

બટેટા નાના (બટેટી) ૭

(બાફેલા અને છાલ ઉતારેલા)

મીઠું સ્વાદ મુજબ

દહી ૧/૨ કપ

કિસમિસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

તજ-લવિંગ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

રાંધેલા ભાત ૨ કપ

કાજુ ટુકડા સેકેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

લાલ માટીની મટકી ઊંચા તાપે ગરમ કરો.

ગરમ થાય એટલે એમાં ઘી અને તેલ મુકો.

ઘી અને તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં આખા મરી, તમાલપત્ર, લીમડો, હિંગ, જીણો સમારેલો આદું અને સમારેલા મરચાંના મોટા ટુકડા ઉમેરો.

ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીરે ધીરે હલાવીને સાંતડી લો.

પછી, જાયફળ પાઉડર, સમારેલી લીલી ડુંગળી, તાજા વાલ, સમારેલા રીંગણાં, ગાજર, ફુલકોબી, કોબી અને નાના બટેટા (બટેટી) ઉમેરો.

એમાં દહી અને મીઠું ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો અને એને ઢાંકી દો અને બધુ બરાબર બફાઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

પછી, ગરમ મસાલો, કિસમિસ, તજ-લવિંગ નો પાઉડર ઉમેરો અને શાકભાજી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે હલાવી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બધુ બરાબર મિક્સ કરી લો.

હવે, રાંધેલા ભાત ઉમેરો અને ધીરે ધીરે બધુ ઉપર-નીચે ફેરવી બરાબર મિક્સ કરી લો.

ધીમા તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

પછી તાપ પરથી મટકી હટાવી લો.

તાજું અને ગરમા ગરમ જ સર્વિંગ પ્લેટ પર લો.

સેકેલા કાજુ ના ટુકડા છાંટી સજાવો.

ભરપેટ બિરયાની આરોગો. વાલ ની બિરયાની, ફાઇબર અને ચરબી રહીત પ્રોટીન થી ભરપુર.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

Ingredients:

Ghee 1 tbsp

Oil 1 tbsp

Black Pepper whole 1 ts

Cinnamon Leaves 2

Curry Leaves 4-5

Asafoetida Powder Pinch

Ginger chopped 1 tbsp

Green Chilli chopped big pieces 3 chilli

Nutmeg Powder Pinch

Spring Onion chopped 1 cup

Fresh Butter Beans ½ cup

Egg Planst chopped 5

Carrot chopped cubes or round slices 1

Coli Flower big pieces ½ cup

Cabbage grated ½ cup

Baby Potatoes whole, boiled and peeled 7

Salt to taste

Curd ½ cup

Dry Grapes / Raisin 2 tbsp

Garam Masala 1 ts

Cinnamon-Clove Powder 1 ts

Rice boiled or steamed 2 cups

Roasted Cashew Nuts 2 tbsp

Method:

Preheat clay pot or clay pan. Put Ghee and Oil, when heated, add Black Pepper, Cinnamon Leaves, Curry Leaves, Asafoetida Powder, Ginger and Green Chilli. Stir to mix well on high flame for 2-3 minutes. Add Nutmeg Powder, Spring Onion, Butter Beans, Egg Plants, Carrot, Coli Flower, Cabbage and Baby Potatoes. Add Curd and Salt and mix well slowly taking care not to crush vegetables. Continue cooking on high flame for 3-4 minutes. Add Garam Masala, Dry Grapes, Cinnamon-Clove Powder and mix well again slowly taking care not to crush vegetables. Add prepared Rice, mix slowly and leave it on high flame for 2-3 minutes. Remove the pot or pan from flame.

Serve it fresh and hot on a serving plate.

Garnish with Roasted Cashew Nuts.

Fill Your Tummy with Biryani with Butter Beans, Full of Fiber and Fat-free Protein.

ફણસી અને બટેટા નું પંજાબી શાક / પંજાબી સ્ટાઇલ આલુ બીન્સ / Punjabi Style Alu Beans / Punjabi French Beans with Potato

Posted on February 15, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ફણસી સમારેલી ૨૫૦ ગ્રામ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

બટેટા બાફેલા સમારેલા ૩

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

કિચનકિંગ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મેથી ના સૂકા પાન ૧ ટી સ્પૂન

વરિયાળી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

એલચી પાઉડર ચપટી

જાયફળ પાઉડર ચપટી

આમચૂર ૧ ટી સ્પૂન

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમાં ફણસી, હળદર અને મીઠું ઉમેરો. મિક્સ કરો. ધીમા-મધ્યમ તાપે ૫ થી ૭ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, એમાં બાફેલા અને સમારેલા બટેટા, લાલ મરચું પાઉડર, કિચનકિંગ મસાલો, મેથી ના સૂકા પાન, વરિયાળી પાઉડર, એલચી પાઉડર, જાયફળ પાઉડર અને આમચૂર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ધીમા-મધ્યમ તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

રોટલી અથવા નાન સાથે પીરસો.

લીલીછમ ફણસી નો સ્વાદ માણો, મસાલેદાર પંજાબી સ્ટાઇલ માં.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

French Beans chopped 250 gms

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Potato boiled and chopped 3

Red Chilli Powder 1 ts

Kitchen King Masala 1 ts

Dry Fenugreek Leaves 1 ts

Fennel Seeds Powder 1 ts

Cardamom powder pinch

Nutmeg Powder pinch

Mango Powder 1 ts

Method:

Heat Oil in a pan. Add French Beans. Add Turmeric Powder and Salt. Mix well and let it get cooked on low-medium flame for 5-7 minutes. Add Potato, Red Chilli Powder, Kitchen King Masala, Dry Fenugreek Leaves, Fennel Seeds Powder, Cardamom Powder, Nutmeg Powder and Mango Powder. Mix well and let it be on low-medium flame for 2-3 minutes.

Serve with Chapatti or Naan.

Enjoy Evergreen, Green Beans, in Spice full, Punjabi Flavour.

મુલી કે પરાઠે / મુળા ના પરાઠા / Mooli ke Parathe / Mula na Parathe / Daikon Paratha

Posted on October 19, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ પરાઠા

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મુલી / મુળા ખમણેલા ૧/૪ કપ

મરચાં સમારેલા ૧-૨

આદુ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ અટામણ માટે

તેલ, પરાઠા સેકવા માટે

દહી, પરાઠા સાથે પીરસવા માટે

રીત :

એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો. એમાં તેલ, અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ ઢીલો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં ખમણેલી મુલી લો. એમાં થોડું મીઠું મીક્ષ કરી, ૮ થી ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો. પછી, એને દબાવીને પાણી કાઢી નાખો. હવે, એમાં, સમારેલા મરચા, આદુ ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો. પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો, એનો બોલ બનાવો અને જાડી રોટલી વણી લો.

એ રોટલીની વચ્ચે ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો.

રોટલીને બધી બાજુથી વાળી. પુરણ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો.

આ બોલને વણવાના પાટલા પર હળવેથી દબાવી, ફરી વણી લો. પુરણ બહાર નીકળી ના જાય એ કાળજી રાખવી. જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માટેના લોટમાં રગદોળી, કોટ કરી લો. જેથી વણવામાં સરળ રેશે અને પાટલા કે વેલણ પર ચોંટશે નહીં.

આ રીતે બધા પરાઠા વણી લો.

ધીમા-મધ્યમ તાપે એક નોન-સ્ટિક તવો ગરમ કરો.

એની ઉપર એક પરાંઠું મુકો.

નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાઇ જાય એટલે પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

હવે, પરાઠા ની ઉપર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.

ફરી, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

ફરી, પરાઠા ની ઉપેર બાજુ થોડું તેલ લગાવી દો.

ફરી એક વાર, પરાઠા ને તવા પર ઉલટાવો.

આ રીતે બન્ને બાજુ આછી ગુલાબી સેકી લો અને સેકાઇ ગયેલા પરાઠા ને તવા પરથી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.

એક પછી એક, આ રીતે, બધા પરાઠા સેકી લો.

દહી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

મુલી કે પરાઠે નો લલચામણો સ્વાદ માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 4 Paratha

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Oil 2 tbsp

Carom Seeds 1 ts

Salt to taste

Daikon (Mooli) grated ¼ cup

Green Chilli chopped 1-2

Ginger Paste ½ ts

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Dry Whole Wheat Flour for rolling Paratha

Oil for roasting

Curd for serving

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Oil, Carom Seeds and little Salt. Mix well. Knead soft dough adding water as needed.

Take grated Daikon in a bowl. Add little Salt and leave it to approx 8-10 minutes. Then squeeze to remove the water. Add chopped Green Chilli, Ginger Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

Take medium size lump of dough and make a ball of it. Roll it to thick round shape. Put 2-3 tbsp of prepared Daikon stuffing in the middle of rolled Paratha. Fold Paratha to wrap stuffing. Press it lightly on rolling board and roll again taking care of stuffing not coming out. When needed, coat with Dry Whole Wheat Flour while rolling to make rolling easier and to avoid sticking Paratha on rolling board and rolling stick.

Repeat to roll number of Paratha.

Pre-heat a non-stick roasting flat pan on low-medium heat. Put one rolled Paratha on pre-heated pan. When base side is partially roasted, turn it over. Apply little Oil on the upper side of Paratha. Turn it over. Apply little Oil on upper side. Turn it over. Make sure both sides are roasted well to ligh pink. Remove it from the pan and put it on a serving plate.

Repeat to roast all rolled Paratha, one by one.

Serve hot with Curd in a small bowl a side.

Enjoy…Tummy Filler…Irresistible…Unstoppable…Mooli ke Parahte…

કાજુ કરી / Kaju Curry / Cashew Nut Curry

Posted on May 4, 2018Leave a comment

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

કાજુ ૧/૨ કપ

ગ્રેવી માટે :

બાફેલી ડુંગળીની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

ટોમેટો પ્યુરી ૧/૨ કપ

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

કિચનકિંગ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સફેદ પેસ્ટ માટે :

કાજુ ૧/૪ કપ

મગજતરીના બી નો પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ખસખસ ૧ ટી સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

જાયફળ નો પાઉડર ચપટી

જાવંત્રી ચપટી

દૂધ ૧/૪ કપ

વઘાર માટે :

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

કિચનકિંગ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મોળો માવો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ક્રીમ / મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

રીત :

સફેદ પેસ્ટ માટે :

એક બાઉલમાં દૂધ લો. એમાં સફેદ પેસ્ટ માટેની બીજી બધી સામગ્રી ઉમેરી દો. ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી, ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લઈ એકદમ જીણું પીસી લઈ પેસ્ટ બનાવી લો.

એક બાજુ રાખી દો.

ગ્રેવી માટે :

ધીમા તાપે એક પૅન માં માખણ અને તેલ એકસાથે ગરમ કરો.

એમાં સમારેલું લસણ ઉમેરો.

લસણ આછું ગુલાબી થઈ જાય એટલે બાફેલી ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે હલાવી મીક્ષ કરો.

ટોમેટો પ્યુરી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, કિચનકિંગ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. ધીમા-મધ્યમ તાપે ધીરે ધીરે હલાવતા રહો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છૂટું પડવા લાગે એટલે તાપ પરથી હટાવી લો.

ગ્રેવી તૈયાર છે.

વઘાર માટે :

ધીમા તાપે એક પૅન માં માખણ અને તેલ એકસાથે ગરમ કરો.

સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે સમારેલું લસણ ઉમેરો અને સાંતડો.

લસણ આછું ગુલાબી થઈ જાય એટલે સમારેલા ટમેટાં ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, કિચનકિંગ મસાલો, ધાણાજીરું અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

હવે, આમાં તૈયાર કરેલી ગ્રેવી, મોળો માવો અને તૈયાર કરેલી સફેદ પેસ્ટ ઉમેરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે હલાવતા રહી બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ક્રીમ અને કાજુ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. પછી તાપ પરથી હટાવી લો.

આ લો.. તમારી ફેવરિટ કાજુ કરી તૈયાર થઈ ગઈ.

એને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવો.

કાજુના ચાહકો માટે.. શાહી કરી.. કાજુ કરી..

Prep.30 min.

Cooking time 10 min.

for 4 Persons

Ingredients:

Cashew Nuts ½

For Gravy:

Boiled Onion paste ½ cupContinue Reading

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: