Party Archives - Krishna Kotecha's Recipes

ઢોસા સેન્ડવિચ / Dosa Sandwich

Posted on November 23, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૮ સેન્ડવિચ

સામગ્રી:

ઢોસા માટે:

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ઢોસા ફ્રાય કરવા માટે માખણ

પુરણ માટે:

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સ્લાઇસ કાપેલી ૧ ડુંગળી ની

કોબી સમારેલી ૧/૨ કપ

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧/૨ કપ

ગાજર ખમણેલું ૧/૨ કપ

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચાંનો સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ જરૂર મુજબ

રીત:

ઢોસા માટે:

ઢોસા ના ખીરામાં મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ઢોસા ના તવાને ગરમ કરી લો.

૧/૨ કપ જેટલું ઢોસા નું ખીરું ગરમ થયેલા તવ પર રેડી, તરત જ ઝડપથી નાનું ગોળાકાર (અંદાજીત ૩” વ્યાસ નું) અને થોડું જાડુ થર પાથરી દો.

એ થર ની કિનારી પર ફરતું થોડું માખણ રેડી દો. નીચેની બાજુ આછી ગુલાબી થઈ જાય એટલે તવા પરથી હટાવી લો. ઢોસા તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

આ જ રીતે બીજો ઢોસા તૈયાર કરી લો.

પુરણ માટે:

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં, ડુંગળી ની સ્લાઇસ, સમરેલી કોબી, કેપ્સિકમ અને ખમણેલું ગાજર ઉમેરી, સાંતડી લો.

અધકચરું સાંતડાય જાય એટલે ચાટ મસાલો, લાલ મરચાં નો સૉસ અને મેયોનેઝ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો. શાકભાજી અધકચરા જ પકાવવા, એકદમ નરમ થઈ જાય એટલું ના પકાવવું.

સેન્ડવિચ માટે:

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર ને ગરમ કરી લો અને પછી એના પર થોડું માખણ લગાવી દો.

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર માં એક ઢોસા મુકો.

એની ઉપર, તૈયાર કરેલું પુરણ પાથરી દો.

એની ઉપર થોડું ચીઝ ભભરાવી દો.

એની ઉપર બીજો ઢોસા મુકી દો.

હવે, સેન્ડવિચ ને ટોસ્ટ કરી લો. બહુ ટોસ્ટ ના કરવી, નહી તો ઢોસા બળી જશે. ઢોસા ને આછા ગુલાબી જેવા ફ્રાય કરેલા જ છે.

ઢોસા સેન્ડવિચ તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 8 Sandwich

Ingredients:

For Dosa:

Batter for Dosa 1 cup

Salt to taste

Butter to fry Dosa

For Stuffing:

Butter 1 ts

Onion slices of 1 Onion

Cabbage chopped ½ cup

Capsicum chopped ½ cup

Carrots grated ½ cup

Chat Masala 1 ts

Red Chilli Sauce 1 tbsp

Mayonnaise 1 tbsp

Cheese as needed

Method:

For Dosa:

Add Salt to Batter of Dosa and mix well.

Preheat Dosa fry pan.

Pour half cup Batter for Dosa on preheated pan. Spread it immediately and quickly to make a small round (approx. 3” diameter) and bit thick layer.

Pour Butter all around and remove from the pan when the side beneath is fried to light brownish. Dosa is ready. Keep it a side.

Repeat to prepare another Dosa.

For Stuffing:

Heat Butter in a pan.

Add Onion slices, chopped Cabbage, Capsicum, grated Carrots and sauté.

When partially sautéed, add Chat Masala, Red Chilli Sauce and Mayonnaise and mix well. Remove pan from flame. Please make sure not to cook to soften vegetables. They should remain partially cooked.

For Sandwich:

Preheat a sandwich toaster. Then grease it with littler butter.

Put one Dosa on sandwich toaster.

Put prepared stuffing, spreading on that Dosa.

Sprinkle Cheese on it.

Put another Dosa on it to cover it.

Toast the sandwich. Please don’t toast to full as it may burn Dosa since Dosa is already pan fried to light brownish.

Serve Fresh and Hot.

દાળ ના ફૅરરે / દાળ ના ઘુઘરા / સ્ટીમ્ડ ફૅરરે / Dal na Farre / Dal na Ghuhgra / Farre / Steamed Farre / Lentils Farre

Posted on November 16, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૨-૧૫ નંગ

સામગ્રી :

લોટ માટે :

મેંદો ૧/૨ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

પુરણ માટે :

ચણા દાળ ૧ કપ

આદુ ખમણેલો ૧ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૩

આમચુર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

વઘાર માટે :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

મરચા જીણા સમારેલા ૧

લીમડો ૩-૪ પાન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી અથવા કેચપ

રીત :

લોટ માટે :

એક કથરોટમાં મેંદો, રવો અને ચોખા નો લોટ લો. બરાબર મીક્ષ કરો.

તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

પુરણ માટે :

કમ સે કમ ૨ કલાક માટે ચણા દાળ પલાળી દો. પછી, પાણી કાઢી નાખો.

પછી, પલાળેલી ચણા દાળ, મીક્ષરની જારમાં લો.

એમા, ખમણેલો આદુ, સમારેલા મરચા, આમચુર, ગરમ મસાલો, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. પાણી બિલકુલ નહી. કરકરું પીસી લો.

ફૅરરે / ગુજીયા / ઘુઘરા માટે :

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની પુરીઓ વણી લો.

એક પુરી લો અને એની વચ્ચે ૧ થી ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પુરણ મુકો. પછી, પુરીના છેડા વાળી લઈ, જરા પાણી નો ઉપયોગ કરી, છેડા ચોંટાડી, ઘુઘરા જેવો આકાર આપો.

આ રીતે બધા ઘુઘરા તૈયાર કરી લો.

એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મુકો.

સ્ટીમરની પ્લેટ પર. તૈયાર કરેલા ઘુઘરા અલગ અલગ ગોઠવી દો. એકબીજાની ઉપર ના મુકવા.

સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થાય એટલે ઘુઘરા ગોઠવેલી પ્લેટ, સ્ટીમરમાં મુકી, સ્ટીમ કરી લો.

સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધા ઘુઘરા બહાર કાઢી અલગ અલગ રાખી દો.

વઘાર માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, હીંગ, લીમડો, સમારેલા મરચા, તલ ઉમેરો.

તતડે એટલે સ્ટીમ કરેલા ઘુઘરા ઉમેરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. પુરણમાં પણ મીઠુ ઉમેરેલું છે, એ ખ્યાલ રાખીને વઘારમાં મીઠુ ઉમેરવું.

ઘુઘરા તુટી ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મીક્ષ કરી લો. બળી ના જાય એ માટે ધીમા તાપે જ મીક્ષ કરો. ૨ થી ૩ મિનિટ લાગશે.

ચટણી અથવા કેચપ સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

સ્વાદીષ્ટ સ્ટીમ્ડ ફૅરરે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 12-15 pcs

Ingredients:

For Dough:

Refined White Wheat Flour ½ cup

Semolina ¼ cup

Rice Flour ½ cup

Oil 1 ts

Soda-bi-Carb pinch

Salt to taste

For Filling:

Skinned and Split Gram 1 cup

Ginger grated 1 ts

Green Chilli chopped small 3

Mango Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Fresh Coriander Leaves 2 ts

Salt to taste

For Tempering:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Green Chilli chopped small 1

Curry Leaves 3-4

Sesame Seeds 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Sugar ½ ts

Salt to taste

For Serving:

Chutney or Ketchup

Method:

For Dough:

In a kneading bowl, take Refined White Wheat Flour, Semolina and Rice Flour. Mix well. Add Oil and mix well. Add Soda-bi-Card and Salt. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough.

For Filling:

Soak Skinned and Split Gram for at least 2 hours. Strain it.

Take Skinned and Split Gram in wet grinding jar of your mixer. Add grated Ginger, chopped Green Chilli, Mango Powder, Garam Masala, Fresh Coriander Leaves and Salt. No water please. Grind to coarse texture.

For Farre:

Roll number of small flat breads (Puri) from dough. Put 1-2 tbsp of filling mixture in the middle of flat bread. Stick border to give Gujiya / Ghughra / Farre shape. Also, you can use Moulds. Repeat to mould all Farre.

Steam all Farre.

For Tempering:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves, chopped Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, add all Farre. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala, Sugar and Salt. Take care adding Salt as is used in filling also. Turn over Farre slowly to mix with all spices taking care of not breaking them. Use low flame to avoid burning of spices and Farre. This may take 2-3 minutes only.

Serve Hot with any Home Made Chutney or Ketchup.

Enjoy Delicious Steamed Farre.

ઘુમ્મર પુલાવ / ઘુઘરી પુલાવ / Ghummar Pulav / Ghughri Pulav

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા સમારેલા ૧

મગ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

મઠ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

સુકી ચોરી ફલગાવેલી ૧/૪ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

ચોખા અધકચરા બાફેલા ૧ બાઉલ

ધાણાભાજી

સાથે પીરસવા માટે સેકેલો પાપડ

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ફલગાવેલા મગ, મઠ અને સુકી ચોરી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.

સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.

કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredient:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Tomato chopped 1

Green Gram Sprout ¼ cup

Horse Gram Sprout ¼ cup

Black Eyed Beans Sprout ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ¼ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Curd ½ cup

Rice parboiled 1 bowl

Fresh Coriander Leaves to garnish

Roasted Papad for serving

Method:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.

When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.

Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.

Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.

Make a ball like heap on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve with Roasted Papad.

Work Tirelessly…Have High Protein Ghummar Pulav…

ખાંડવી નૂડલ્સ / Khandvi Noodles

Posted on August 31, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બેસન ૧/૨ કપ

ખાટી છાસ ૧ ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પીરી પીરી મસાલા ૧ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે કેચપ અને ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં છાસ લો.

એમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

બેસન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

હવે આ પૅન ધીમા તાપે મુકો. ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો.

જરા ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

ગાંઠીયા મેકર અથવા કીચનપ્રેસમાં ભરી લો.

સર્વિંગ પ્લેટ માં બરાબર પથરાઈ જાય એ રીતે ગાંઠીયા પાડી લો.

એની ઉપર પીરી પીરી મસાલો છાંટો.

ખાંડવી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં સમારેલું લસણ, મરચાં અને તલ ઉમેરો.

તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, સર્વિંગ પ્લેટ પર ખાંડવી ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

એની ઉપર કેચપ અને ધાણાભાજી છાંટી દો.

ચાખો, ગુજરાતી બા (મમ્મી) ના હાથનો જાદુઇ સ્વાદ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Gram Flout ½ cup

Buttermilk sour 1 ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Piri Piri Masala 1 ts

Butter 1 tbsp

Garlic chopped 1 ts

Green Chilli chopped 1 ts

Sesame Seeds 1 ts

Ketchup and Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Take Buttermilk in a pan. Add Salt and Turmeric Powder and mix well. Add Gram Flour and mix well. Make sure of no lump.

Put the pan with prepared mixture on low flame. Cook it while stirring until it becomes thick.

Leave it to cool off somehow.

Fill it in Gathiya Maker or Kitchen Press with medium size whole plate.

Fall thick vermicelli (Gathiya) on a serving plate spreading all over the plate.

Sprinkle Piri Piri Masala.

Khandvi is ready. Keep it a side.

Heat Butter in a pan. Add chopped Garlic, Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, pour this tempering on prepared Khandvi.

Sprinkle Ketchup and Fresh Coriander Leaves to garnish.

Taste Traditional Gujarati Mamma’s Finger…

પાલક પાતરા ચાટ / Palak Patra Chat

Posted on August 24, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

મોટી પાલક ના પાન ૧૦

તળવા માટે તેલ

ખીરું બનાવવા માટે:

બેસન ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમલીનો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચાટ માટે:

લીલી ચટણી

મીઠી ચટણી

લસણ ની ચટણી

દાડમ

સેવ

તળેલા ખારા સીંગદાણા

દહી

ડુંગળી બારીક સમારેલી

ધાણાભાજી

રીત:

ખીરું બનાવવા માટે:

એક બાઉલમાં બેસન લો.

એમાં, ખીરું બનાવવા માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

થોડું પાણી ઉમેરી, ઘાટું ખીરું તૈયાર કરી લો.

હવે, મોટી પાલકનું એક પાન લઈ, એની ઉપર, થોડું ખીરું લગાવી દો અને પાનનો રોલ વાળી લો.

આ રીતે મોટી પાલકના બધા જ પાનના રોલ વાળી લો.

પછી, બધા જ રોલને સ્ટીમ કરી લો.

સ્ટીમ કરેલા બધા જ રોલના નાના-નાના ટુકડા કાપી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો અને બધા ટુકડા તળી લો. પાલક પાતરા તૈયાર છે.

પછી, પાલક પાતરા ના બધા જ ટુકડા, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

એના ઉપર, એક પછી એક, લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી અને લસણ ની ચટણી રેડી દો.

એની ઉપર, દાડમ, સેવ અને તળેલા ખારા સીંગદાણા ભભરાવી દો.

એની ઉપર થોડું દહી રેડી દો.

બારીક સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી ભભરાવી સજાવી દો.

પાલક પાતરા ચાટ તૈયાર છે.

તાજે તાજું જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Big Spinach Leaves 10

Oil to fry

For Batter:

Gram Flour ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Tamarind Pulp 2 tbsp

Soda-bi-Carb Pinch

Salt to taste

For Chat:

Green Chutney

Sweet Chutney

Garlic Chutney

Pomegranate

Vermicelli (Sev)

Fried Salted Peanuts

Curd

Onion finely chopped

Fresh Coriander Leaves

Method:

For Batter:

Take Gram Flour in a bowl.

Add other listed ingredients for Batter and mix well.

Add little water to prepare thick batter.

Now, take 1 Spinach Leaf and apply prepared Batter on it. Then, roll it.

Repeat to prepared rolls of all Spinach Leaves.

Then, steam all prepared rolls.

Cut all steamed rolls in small pieces.

Heat Oil to fry and fry all pieces. Palak Patra is ready.

Then, arrange pieces of Palak Patra on a serving plate.

On it, one by one, pour Green Chutney, Sweet Chutney and Garlic Chutney.

Sprinkle Pomegranate, Vermicelli and Fried Salted Peanuts.

Pour Curd on it.

Sprinkle finely chopped Onion and Fresh Coriander Leaves.

Palak Patra Chat is ready.

Serve it fresh.

ચવાણું ના ઘુઘરા / Chavanu na Ghughra

Posted on August 10, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૫-૭ ઘુઘરા

સામગ્રી :

પડ માટે :

મેંદો ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૨ ટી સ્પૂન

અટામણ માટે મેંદો

પુરણ માટે :

ચવાણું ૨ કપ

ચણા દાળ બાફેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

સાઈટ્રિક એસિડ ૧/૪ ટી સ્પૂન

(ચવાણું માં ના હોય તો જ)

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકો મેવો (કાજુ, કિસમિસ વગેરે) ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

પડ માટે :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. આશરે ૧૦ મિનિટ માટે બાંધેલો લોટ રાખી મુકો.

પુરણ માટે :

મીક્ષરની જારમાં ચવાણું લો. પીસી લો. એક પૅન માં લઈ લો.

એમા, બાફેલી ચણા દાળ અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

પછી, એક બાઉલમાં લઈ લો અને ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

પછી, એમા સાઈટ્રિક એસિડ, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મીઠુ, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી અને સુકો મેવો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

પડ બનાવવા માટે :

એક બાઉલમાં ચોખા અને માખણ લો. બરાબર મિક્સ કરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

મેંદા નો બાંધેલો લોટ ફરી ૫ મિનિટ માટે મસળો.

એમાંથી ૩ આછી રોટલી વણી લો.

હવે, એક રોટલી ઉપર ચોખાના લોટની બનાવેલી પેસ્ટ લગાવો અને એની ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.

એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો અને ઉપર બીજી એક રોટલી મુકો.

એની ઉપર પણ ચોખાના લોટની પેસ્ટ લગાવો. એને વાળીને રોલ બનાવી લો અને રોલના નાના ટુકડા કાપી લો.

હવે, દરેક ટુકડાને વણીને નાની પુરી બનાવી લો. સરળતાથી વણવા માટે અટામણ માટેના મેંદામાં રગદોળી, કોટ કરો.

ઘુઘરા બનાવવા માટે :

એક પુરી લો. પુરીની એક બાજુ પર (વચ્ચે નહીં) બનાવેલું પુરણ મુકો. પુરીને બીજી બાજુથી વાળી, પુરણ રેપ કરી, ઘુઘરાનો આકાર આપો અને ફોર્ક વડે સીલ કરી લો.

આ રીતે બધા ઘુઘરા તૈયાર કરી લો.

તળવા માટે ધીમા તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા બધા ઘુઘરા વારાફરતી ધીમા તાપે તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા ઘુઘરા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળો.

ગરમા ગરમ ચવાણું ઘુઘરા, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે પીરસો.

સુસ્તીભરી સવારે, ગરમા ગરમ મસાલા ચા સાથે ચવાણું ઘુઘરા મમળાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 5-7 Ghughra

Ingredients:

For Outer Layer:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Oil 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Rice Flour 2 ts

Refined White Wheat Flour for rolling

For Stuffing:

Chavanu 2 cup

Skinned and Split Gram boiled 2 tbsp

Sugar 3 tbsp

Citric Acid (if not used in Chavanu) Pinch

Ginger-Chilli Paste 2 tbsp

Garam Masala ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Dry Nuts (Cashew Nuts, Raisins) 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

For Outer Layer:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Oil and mix well. Knead semi stiff dough adding water as needed. Leave it to rest for at least 10 minutes.

For Stuffing:

Take Chvanu in a dry grinding jar of mixer. Crush it. Take it in a pan.

Add boiled Skinned and Split Gram and Sugar. Cook it on low flame until Sugar gets melted. Remove it in a bowl. Leave it to cool off.

Add Citric Acid, Ginger-Chilli Paste, Garam Masala, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Saltm finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves and Dry nuts. Mix very well. Keep it a side.

Preparing Outer Layer:

Mix well Rice Flour and Butter. Mix well. Keep it a side.

Knead prepared dough for 5 minutes again.

Roll 3 thin Roti using prepared dough of Refined White Wheat Flour.

Apply Rice Flour-Butter mixture on 1 Roti. Put another Roti on it. Apply Rice Flour-Butter mixture. Put another Roti. Apply Rice Flour-Butter mixture. Fold to make a roll of it. Cut it in small pieces.

Roll small Puri (round shape) of each piece. Coat each piece with Dry Refined White Wheat Flour to roll easily.

For Assembling:

Take 1 small Puri. Put prepared stuffing on a side of Puri. Fold Puri to cover the stuffing to give Ghughra (Farre) shape. Seal using Fork.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared Ghughra on low flame. Flip to deep fry both sides to light brownish.

Serve Hot Chavanu Ghughra with Hot Spiced Tea.

Make your lazy morning foodie with munching CHAVANU GHUGHRA…

બુંદી ની બરફી / Bundi ni Barfi

Posted on July 27, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૮ બરફી

સામગ્રી:

બેસન ૧/૨ કપ

કેસર પાઉડર ચપટી

ખાંડ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પીસ્તા કતરણ ૧/૪ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

માવો ૧/૪ કપ

ઘી તળવા માટે

સજાવટ માટે ચાંદી નો વરખ અને સુકા મેવા ના ટુકડા

રીત:

૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલા પાણીમાં કેસર પાઉડર પલાળી દો.

એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.

ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.

ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.

તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 8 Barfi

Ingrediets:

Besan ½ cup

Saffron Powder Pinch

Sugar ½ cup

Cardamom Powder 1 ts

Rose Water 1 ts

Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup

Ghee 2 tbsp

Milk Khoya ¼ cup

Ghee for frying

Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing

Method:

Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.

Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.

Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.

Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.

Now, heat Ghee for frying.

Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.

Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.

When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.

Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.

When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.

Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.

Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.

Then, cut in shape and size of choice.

Serve fresh or store in a container.

બેસન બરફી / Besan Barfi

Posted on July 20, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯ ટુકડા

સામગ્રી:

ઘી ૧/૨ કપ

બેસન ૧ કપ

મીલ્ક પાઉડર ૧/૨ કપ

કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક ૧/૨ કપ

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે ઘી

સજાવટ માટે પીસ્તા ના ટુકડા

રીત:

એક પ્લેટ પર ઘી લગાવી ને રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

એક પૅનમાં ઘી લો અને પૅનને ધીમા તાપે મુકો.

ઘી ઓગળી જાય એટલે એમાં બેસન ઉમેરી, સતત હલાવતા રહી, સેકી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે બેસન નો રંગ બદલે નહી અને બેસન કાચું પણ ના રહે.

બેસન બરાબર સેકાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી એમાં, મીલ્ક પાઉડર, કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક, દળેલી ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ફરી પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, સતત હલાવતા રહી, મીશ્રણ થોડું ગરમ કરી લો. મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જશે.

પછી, ઘી લગાવીને રાખેલી પ્લેટમાં મીશ્રણ સમથળ પાથરી દો.

પીસ્તાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

બેસન બરફી તૈયાર.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9 pcs

Ingredients:

Ghee ½ cup

Gram Flour 1 cup

Milk Powder ½ cup

Condensed Milk ½ cup

Powder Sugar 2 tbsp

Cardamom Powder 1 ts

Ghee for greasing

Pista pcs for garsnishing

Metdhod:

Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.

Take Ghee in a pan and put it on low flame.

When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.

Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.

Then, add Milk Powder, Condensed Milk, Powder Sugar and Cardamom Powder. Mix well.

Now, put pan again on low flame and heat up the mixture little while stirring it continuously. Mixture will become thick.

Then, spread mixture on a greased plate and level the surface using spatula.

Sprinkle pieces of Pista for garnishing.

Leave it to cool off.

Then, cut pieces of size and shape of choice.

Besan Barfi is ready.

કાકડી અને સફરજન નું સલાડ / Kakdi ane Safarjan nu Salad / Cucumber Apple Salad

Posted on July 6, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

ડ્રેસીંગ માટે:

દહી ૧/૨ કપ

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ફૂદીનો ૧ ટેબલ સ્પૂન

સંચળ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ચીયા સીડ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઍસેમ્બલ:

કાકડી ૧

સફરજન ૧

ડુંગળી ૧

રીત:

ડ્રેસીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ડ્રેસીંગ તૈયાર. એક બાજુ રાખી દો.

કાકડી, સફરજન અને ડુંગળીની સ્લાઇસ કાપી લો.

તૈયાર કરેલા ડ્રેસીંગમાં બધી જ સ્લાઇસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તાજે તાજું જ પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 0 minute

For 2 persons

Ingredients:

For Dressing:

Curd ½ cup

Mayonnaise 1 tabp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Fresh Mint Leaves 1 tbsp

Black Salt ½ ts

Black Pepper Powder ¼ ts

Chia Seeds 1 tbsp

Assemble:

Cucumber 1

Apple 1

Onion 1

Method:

Take all listed ingredients for Dressing in a bowl and mix well. Dressing is ready. Keep it a side.

Cut slices of Cucumber, Apple and Onion.

Add all slices in prepared Dressing. Mix well.

Serve Fresh.

કાજુ ની જલેબી / Kaju ni Jalebi

Posted on June 29, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ જલેબી

સામગ્રી:

કાજુ ૨૫૦ ગ્રામ / ૨ કપ

દળેલી ખાંડ ૨૦૦ ગ્રામ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

સજાવટ માટે ચાંદી નો વરખ અને કેસર પાઉડર

રીત:

કાજુને અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી રાખો.

પછી, પાણીમાંથી કાજુ કાઢી લઈ, મીક્ષરની જારમાં લઈ લો અને જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. જરૂર જણાય તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું, શક્ય હોય તો પાણી ઉમેર્યા વગર જ પેસ્ટ બનાવવી.

હવે, કાજુની પેસ્ટ ને એક પૅનમાં લો. એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકી, મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.

પછી એમાં ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.

હવે, મિશ્રણને એક જાડા અને સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, એકદમ મસળી લો.

કેસર પાઉડર ને પાણીમાં મીક્ષ કરી દો અને એક બાજુ રાખી દો.

પછી, થોડું મિશ્રણ પ્લાસ્ટિક પર લઈ, હથેળી વડે રોલ કરી, લાંબી સ્ટીક જેવો આકાર આપો. પછી, એને વાળીને જલેબી જેવો આકાર આપી દો. આ મુજબ બધા મીશ્રણમાંથી જેટલી બને એટલી જલેબી બનાવી લો.

બધી જલેબી ઉપર ચાંદીનો વરખ લગાવી દો અને કેસર પાઉડર મીક્ષ કરેલા પાણી વડે, જલેબી ઉપર, મનપસંદ ડીઝાઈન કરી સજાવો.

અસલી સ્વાદ માણવા માટે તાજે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10 pcs

Ingredients:

Cashew Nuts 250g / 2 cups

Powder Sugar 200g

Ghee 2 tbsp

Edible Silver Foil and Saffron Powder for garnishing

Method:

Soak Cashew Nuts for approx. 5 hours.

Then, remove Cashew Nuts from water and take in a jar of mixer. Grind it to fine paste. If it needs, than only add very little water, otherwise, most probably there will not be need of adding water.

Now, take Cashew Nuts paste in a pan and add Powder Sugar. Mix well.

Then, put pan on low flame. Stir continuously until mixture becomes thick.

Then, add Ghee and mix well and remove pan from flame.

Now, take mixture on a thick and clean plastic and knead it very well.

Mix Saffron Powder with water and keep it a side.

Then, take some mixture on plastic and using your palm, roll it to give a shape like long stick. Then, fold it to shape like Jalebi. Prepare number of Jalebi from mixture.

Put Edible Silver Foil on all Jalebi and make design of your choice on Jalebi using water mixed with Saffron Powder.

Serve Fresh for its best taste.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: