Side Dish Archives - Krishna Kotecha's Recipes

મગ ના વડા / Mag na Vada

Posted on September 2, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

મગ પલાડેલા ૧/૨ કપ

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

આદું-મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

રીત:

મીક્ષરની જારમાં પલાડેલા મગ લઈ, કરકરા પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.

હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.

ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Green Gram soaked ½ cup

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Chutney for serving

Method:

Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.

Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.

Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.

Serve fresh and hot with Chutney.

મેશ્ડ પોટેટો / Mashed Potatoes

Posted on August 26, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

બૅકીંગ માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બટેટા ૪

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

માખણ ૫૦ ગ્રામ

ક્રીમ ૩ ટેબલ સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૮ ટી સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે ચીલી ફલૅક્સ

રીત :

બટેટાની છાલ કાઢી નાખો અને એની ઉપર મીઠુ છાંટી દો.

એક પ્રેશર કૂકરમાં બટેટા બાફી લો.

બાફેલા બટેટા હજી થોડા ગરમ હોય ત્યારે જ છુંદી નાખો. સરળતા માટે ખમણી અથવા સ્કવીઝર નો ઉપયોગ કરો. કોઈ ટુકડા ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

હવે, છુંદેલા બટેટા એક પૅન માં લો. એમા આશરે ૩૦ ગ્રામ જેટલુ માખણ અને ક્રીમ ઉમેરો અને ધીમા તાપે પૅન મુકો.

એમા, ચીલી ફલૅક્સ, મરી પાઉડર અને લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.

જરા ઠંડુ થવા થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

પછી, સ્ટાર નોઝલ સાથેની પાઈપીંગ બેગ માં ભરી લો.

બેકિંગ ડીશ પર, પાઈપીંગ બેગ વડે પસંદ મુજબ ની ડીઝાઇન કરી લો.

બાકી રહેલું માખણ ઓગાળી, બેકિંગ ડીશ પર પાડેલી ડીઝાઇન ઉપર ફેલાવીને રેડી દો.

એની ઉપર ચીલી ફલૅક્સ છાંટી દો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

પ્રી-હીટ કરેલા ઓવનમાં, તૈયાર કરેલી બેકિંગ ડીશ મુકો.

૨૦૦° પર ૧૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

બૅક થઈ જાય એટલે ઓવનમાંથી બહાર કાઢી લઈ, તરત જ પીરસો.

રજાના દિવસોમાં ઘરે આરામ કરતાં કરતાં કઈક અલગ જ નાસ્તાની મજા લો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

Baking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Potatoes 4

Salt to taste

Butter 50g

Cream 3 tbsp

Chilli Flakes ½ ts

Black Paper Powder 1/8 ts

Garlic Paste ½ ts

Chilli Flakes for garnishing

Method:

Peel all Potaotes. Sprinkle Salt over Potatoes.

Boil Potatoes in a pressure cooker.

Mash boiled Potatoes when they are still hot after boiling. Use grater or squeezer to mash. Make sure not to leave any lump.

Take mashed Potatoes in a pan. Add approx. 30g of Butter and Cream. Put it on low flame to cook.

Add Chilli Flakes, Black Pepper Powder and Garlic Paste. Mix well and continue cooking for a while.

Leave it to cool off a bit.

Fill it in a piping bag with star nozzle.

Fill in a baking dish with piping bag making a design of your choice.

Melt remaining Butter and spread over the stuff on a baking dish.

Sprinkle Chilli Flakes.

Preheat oven.

Bake it for 10 minutes at 200ﹾ.

Serve immediately after removing from oven.

Have something different snack while relaxing at home on holidays.

ચાર ધાન ની ખીર / Char Dhan ni Khir / Khir or 4 Cereals

Posted on June 24, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટી સ્પૂન

ઘઉ બાફેલા ૧/૪ કપ

બાજરી બાફેલી ૧/૪ કપ

જુવાર બાફેલી ૧/૪ કપ

મકાઇ ના દાણા બાફેલા ૧/૪ કપ

કેસર ૪-૫ તાર

મકાઇ બાફેલી છુંદેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

(કોર્ન પેસ્ટ)

દુધ ૫૦૦ મિલી

ખાંડ ૫ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ચપટી

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા, બાફેલા ઘઉ, બાજરી, જુવાર અને મકાઇ ના દાણા ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.

પછી, કેસર અને બાફેલી છુંદેલી મકાઇ (કોર્ન પેસ્ટ) ઉમેરો અને સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

દુધ અને ખાંડ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૮ થી ૧૦ મિનિટ માટે ધીમા-મધ્યમ તાપે ઉકાળો.

એલચી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

ગરમા ગરમ અને તાજી જ પીરસો.

ખીર તો ઘણી અલગ અલગ પ્રકારની ચાખી હશે, આ છે એક અદભુત ખીર, પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ, ચાર ધાન ની ખીર.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Ghee 1 ts

Whole Wheat boiled ¼ cup

Whole Millet boiled ¼ cup

Whole Sorghum boiled ¼ cup

Maze Granules boiled ¼ cup

Saffron 4-5 threads

Corn boiled and crushed 2 tbsp

Milk 500 ml

Sugar 5 tbsp

Cardamom Powder Pinch

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame.

Add boiled Whole Wheat, Whole Millet, Whole Sorghum and Maze Granules and sauté well.

Add Saffron and boiled and crushed Corn (Corn Paste) and continue sautéing.

Add Milk and Sugar and boil it on low-medium flame while stirring occasionally for 8-10 minutes.

Add Cardamom Powder. Mix well.

Serve Hot and Fresh.

You must have enjoyed various types of Kheer…

Here is A Wonderful Kheer…

KHEER OF 4 CEREALS…

Healthy, Heavy and Mouth Watering…

ફલાફલ વેફલ્સ / Falafal Waffles

Posted on June 10, 2023Leave a comment

સામગ્રી:

કાબુલી ચણા પલાડેલા ૧ કપ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તાહીની પેસ્ટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ફૂદીનો બારીક સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચણા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે હમસ

રીત:

એક ચોપર માં પલાડેલા કાબુલી ચણા લો અને અધકચરા પીસી લો.

પછી એમાં, સોડા-બાય-કાર્બ, તાહીની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, ફૂદીનો, જીરું પાઉડર, મરી પાઉડર, મીઠું, ચણા નો લોટ ઉમેરી, જરૂર પુરતું જ થોડું પાણી ઉમેરી, ફરી એકદમ પીસી લઈ, ઘટ્ટ મિશ્રણ તૈયાર કરી લો.

વેફલ્સ મેકર ને પ્રીહીટ કરી, તેલ વડે ગ્રીસ કરી, એના પર, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી દો અને કૂક કરી લો. ફલાફલ વેફલ્સ તૈયાર છે.

હમસ સાથે પીરસો.

Ingredients:

White Chickpeas soaked 1 cup

Soda-bi-Carb Pinch

Tahini Paste 2 tbsp

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves finely chopped 1 tbsp

Fresh Mint Leaves finely chopped 1 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Salt to taste

Gram Flour 2 tbsp

Oil for greasing

Hummus for serving

Method:

Take soaked White Chickpeas in a chopper and churn it.

Then, add Soda-bi-Carb, Tahini Paste, finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Fresh Mint Leaves, Cumin Powder, Black Pepper Powder, Salt, Gram Flour and crush again to make thick mixture. Add very little water as needed.

Preheat waffle maker and grease it with Oil.

Then, make lay prepared mixture on it and cook. Falafal Waffle is ready.

Serve with Hummus.

ફલાફલ સ્ટીક / Falafal Stick

Posted on June 3, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

તલ સેકેલા ૧/૪ કપ

સફેદ ચણા / કાબુલી ચણા પલાડેલા ૧/૨ કપ

લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચાં ૩

ડુંગળી સમારેલી ૧

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૧/૨ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે હમસ

રીત:

ગ્રાઇંડર માં સેકેલા તલ પીસી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.

ગ્રાઇંડર જારમાં, પલાડેલા સફેદ ચણા, સમારેલું લસણ અને મરચાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો અને બાઉલમાં પીસેલા તલ સાથે મીક્ષ કરી દો.

હવે, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, કઠણ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટમાંથી રોટલીઓ વણી લો અને બધી જ રોટલીઓની લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો.

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં બધી જ પટ્ટીઓ તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે તેલમાં ઉલટાવવી.

હમસ સાથે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Sesame Seeds roasted ¼ cup

White Chickpeas soaked ½ cup

Garlic chopped 1 tbsp

Chilli 3

Onion chopped 1

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Oil 2 tbsp

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) ½ cup

Oil to deep fry

Hummus for serving

Method:

Crush roasted Sesame Seeds in a grinder. Then, take in a bowl.

Take soaked White Chickpeas, chopped Garlic and Chilli in a grinder jar and crush to fine paste. Then, mix with crushed Sesame Seeds.

Now, add all other remaining ingredients, mix well and knead stiff dough.

Roll number of roti from dough and cut strips of all roti.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all strips in heated Oil. Flip to fry both sides well.

Serve fresh with Hummus.

ફલાફલ અને હમસ / Falafal and Hummus

Posted on May 27, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

હમસ માટે:

તાહીની પેસ્ટ

(તલ ૧/૪ કપ, લસણ ૨ ટેબલ સ્પૂન, તલ નું તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન, આ બધુ એકી સાથે પીસી લો, તાહીની પેસ્ટ તૈયાર)

કાબુલી ચણા બાફેલા ૧/૨ કપ

દહી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તલ નું તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું ચપટી

ફલાફલ માટે:

ડુંગળી ૧

ફુદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાબુલી ચણા પલાળેલા ૧/૨ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત:

હમસ માટે:

તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.

હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

ફલાફલ માટે:

એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.

હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.

હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.

એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.

હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

For Hummus:

Tahini Paste

(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)

Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup

Curd 2 tbsp

Sesame Seeds Oil 1 ts

Salt Pinch

For Falafal:

Onion 1

Fresh Mint Leaves 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup

Salt to taste

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Cumin Powder 1./2 ts

Oil to fry

Method:

For Hummus:

Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.

Hummus is ready. Keep it a side.

For Falafal:

Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.

Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.

Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.

Add Corn Flakes Powder and mix well.

Now, prepare number of tikki of prepared mixture.

Heat Oil in a pan.

Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.

Serve Fresh and Hot with Hummus.

પોટેટો ઑ ગ્રેતીં / બટેટા ની બેક્ડ ડીશ / Potatoes au Gratin / Bateta ni Baked Dish

Posted on April 15, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બૅકિંગ માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

બટેટા ૩

ડુંગળી ૧

માખણ ૩ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મેંદો ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ કપ

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ૩૦ ગ્રામ

ચેડાર ચીઝ ૩૦ ગ્રામ

સજાવટ માટે તુલસી ના પાન

રીત:

બટેટા અને ડુંગળી ની સ્લાઇસ કાપી લો.

પછી, બધી સ્લાઇસ ને એક બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવી દો.

એક નાના બાઉલમાં થોડું માખણ લો.

એમાં, લસણ ની પેસ્ટ, મરી પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.

પછી, એને ઓગાળી લો અને બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવેલી બધી સ્લાઇસ પર લગાવી દો.

હવે, બેકિંગ ડીશ ને એલ્યુમીનીયમ ફોઈલ વડે ઢાંકી દો અને પ્રીહીટ કરેલા ઓવેનમાં 200ﹾ પર ૫ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

એ દરમ્યાન, વ્હાઇટ સૉસ તૈયાર કરી લો.

એક પૅનમાં બાકીનું માખણ ગરમ કરો.

એમાં, મેંદો ઉમેરી, સાંતડી લો.

સાંતડાય જાય એટલે એમાં, દુધ ઉમેરી, થોડી વાર પકાવો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહેવું.

પછી એમાં, બંને ચીઝ અડધા અડધા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પછી, તરત જ એ મીશ્રણને, બેકિંગ ડીશ પરની બૅક કરેલી સ્લાઇસ પર બરાબર લગાવી દો.

ફરી, બેકિંગ ડીશ ને એલ્યુમીનીયમ ફોઈલ વડે ઢાંકી દો અને પ્રીહીટ કરેલા ઓવેનમાં 200ﹾ પર ૨૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

પછી એની ઉપર, બાકી રહેલા બંને ચીઝ ખમણીને ભભરાવી દો.

હવે ફરી, ચીઝ ઓગળી જાય ફક્ત એટલું જ બૅક કરી લો.

પછી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

તુલસી ના પાન વડે સજાવી દો.

તાજે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Baking time 30 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Potato 3

Onion 1

Butter 3 tbsp

Garlic Paste 2 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Salt to taste

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 tbsp

Milk 1 cup

Processed Cheese 30g

Cheddar Cheese 30g

Fresh Basil Leaves for garnishing

Method:

Cut slices of Potatoes and Onion.

Then, arrange all slices on baking dish.

Take little Butter in a small bowl.

Add Garlic Paste, Black Pepper Powder and salt.

Then, melt it and apply on all slices on baking dish.

Now, cover prepared baking dish with alluminium foil and back for 5 minutes at 200ﹾ in preheated oven.

Meanwhile, prepare white sauce.

Heat remaining Butter in a pan.

Add Refined White Wheat Flour and sauté.

When sautéed, add Milk and cook while stirring occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.

Then, add half of Processed Cheese and half of Cheddar Cheese and mix well. Then, immediately apply prepared mixture on baked slices on baking dish.

Again, cover the baking dish with alluminium foil and back for 20 minutes at 200ﹾ in preheated oven.

Then, grate remaining both Cheese and sprinkle on it.

Now, bake it only to melt sprinkled Cheese.

Then, take it on a serving plate.

Garnish with Fresh Basil Leaves.

Serve fresh.

સમોસાડીયા / Samosadia

Posted on April 8, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

પડ માટે:

મકાઇ નો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૧/૨ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પુરણ માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

ફૂદીનો સમારેલો ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદું-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલા વટાણા બાફેલા ૧/૪ કપ

બટેટા બાફેલા ૩

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

સંચળ ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમચુર પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

તજ-લવિંગ નો પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી

ગ્રીસીંગ માટે માખણ

ચીઝ ૨૦ ગ્રામ

રીત:

પડ માટે:

પડ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ લો.

જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.

બાંધેલા લોટને એક સરખા ૪ ભાગમાં વહેચી લો.

દરેક ભાગમાંથી મોટી ગોળ અને પાતળી રોટલી વણી લો.

એક પછી એક, બધી રોટલી અધકચરી સેકી લો,

પુરણ માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, રાય, જીરું અને હીંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, આદું-લસણની પેસ્ટ અને સમરેલો ફૂદીનો ઉમેરી, સાંતડી લો.

પછી એમાં, બાફેલા લીલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી એમાં, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચુર પાઉડર, ગરમ મસાલા, તજ-લવિંગ નો પાઉડર, ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.

બનાવવા માટે:

એક રોટલી લઈ, એની ઉપર પુરણ પાથરી, એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ ભભરાવી, એની ઉપર બીજી રોટલી મુકી, કવર કરી દો.

તવો ગરમ કરી, એની ઉપર માખણ લગાવી, પુરણ ભરેલી રોટલી બંને બાજુ બરાબર સેકી લો.

બંને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તવા પરથી હટાવી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર કાપી, તાજે તાજા અને ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 persons

Ingredients:

For Outer Layer:

Maize Flour ½ cup

Refine White Wheat Flour (Maida) ½ cup

Oil 2 tbsp

Salt to taste

For Stuffing:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Pinch

Fresh Mint Leaves chopped 2 tbsp

Ginger-Garlic Paste 1 tbsp

Green Chilli chopped 1 tbsp

Green Peas boiled ¼ cup

Potato boiled 3

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 1 ts

Black Salt ½ ts

Mango Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Cinnamon-Clove Powder ¼ ts

Fresh Coriander Leaves

Butter for greasing

Cheese 20g

Method:

For Outer Layer:

Take all listed ingredients for Outer Layer in a bowl.

Add water as needed and prepare semi stiff dough.

Divide prepared dough in similar 4 portions.

From each portion, roll big round and thin chapatti.

One by one, partially roast all chapatti.

For Stuffing:

Heat Oil in a pan.

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida in heated Oil.

When crackled, add chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and chopped Fresh Mint Leaves and sauté.

Then, add boiled Green Peas and Potato. Mix well.

Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt, Mango Powder, Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove pan from flame. Stuffing is ready.

For Assembling:

Take 1 chapatti. Lay prepared Stuffing on it. Sprinkle grated Cheese on it. Cover it with another chapatti.

Preheat roasting plate. Sprinkle butter on it and roast both sides of stuffed chapatti on it.

Remove it from pan and cut it in shape and size of choice and serve fresh and hot.

લીલી તુવેર ના ઠોઠા / Lili Tuver na Thotha

Posted on January 14, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

લીલી તુવેર ની સીંગ ૫૦૦ ગ્રામ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ટમેટાં ની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના પાન સમારેલા

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

લીલી તુવેર ની સીંગ એક ચારણી અથવા કડાઈમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

પછી તુવેર ની સીંગમાંથી તુવેરના દાણા (બિયાં) કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, જીરું, આદું-મરચા-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

એમાં, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

મીઠું અને ટમેટાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

સમારેલી લીલી ડુંગળી અને લીલું લસણ ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

લીલી તુવેર ના દાણા (બિયાં) ઉમેરી, થોડી વાર માટે સાંતડી લો.

થોડું પાણી ઉમેરી ઉકાળો.

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના સમારેલા પાન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ધાણાભાજી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

Ingredients:

Fresh Pigeon Peas Pods 500g

Oil 3 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Salt to taste

Tomato Paste ½ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Coriander Cumin Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Spring Onion chopped 2

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Leaves of Spring Onion and Spring Garlic chopped

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Method:

Take Fresh Pigeon Peas Pods in a sieve or a deep fry pan and roast well.

Then, remove seeds from all Pods and keep aside.

Now, heat Oil in a pan.

Add Cumin Seeds, Ginger-Chilli-Garlic Paste and sauté.

Add chopped Onion and continue sautéing.

Add Salt and Tomato Paste and continue cooking.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and mix well.

Add chopped Spring Onion and Spring Garlic and continue sautéing.

Add Fresh Pigeon Peas and continue sautéing for a while.

Add little water and boil.

Add chopped Leaves of Spring Onion and Spring Garlic. Mix well.

Add Fresh Coriander Leaves and mix well.

Serve hot and fresh.

ખાટી મોગરી / Khati Mogri / Sour Radish Pods

Posted on December 31, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મોગરી સમારેલી ૧૦૦ ગ્રામ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ખાટી છાસ અથવા ખાટું દહી ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

રીત :

એક બાઉલમાં ખાટી છાસ અથવા ખાટું દહી લો.

એમા બેસન ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી દો. જરૂર લાગે તો બ્લેંડર ફેરવી દો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે સમારેલી મોગરી ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.

હવે, છાસ અથવા દહી નું મિશ્રણ ઉમેરો. મિક્સ કરો અને બરાબર પકાવો.

મોગરીના અસલી તમતમતા સ્વાદનો ચટકો, દહી/છાસ ની તાજી ખટાશ સાથે માણવા, તાજે તાજુ જ અને ગરમા ગરમ જ પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Mogri (Radish Pods) chopped 100 gm

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Butter Milk or Curd (sour tasted) ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Method:

Take sour tasted Buttermilk or Curd in a bowl. Mix Gram Flour and mix well. Use blender or whisker if needed. Please don’t leave any lump of Gram Flour. Keep it a side.

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Radish Pods and sauté. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Salt. Mix well and cook on medium flame for 3-4 minutes.

Add prepared mixture of Buttermilk/Curd. Mix and cook very well.

Serve Fresh and Hot to Have Real Sour and Peppery Taste of…SOUR MOGRI…

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: