પૅનમાં તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
થોડી ચીકાશ વાળી ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો.
ચાસણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
જલેબી માટે:
મેંદો, ઘી અને ફ્રુટ સોલ્ટ, બધુ એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એમાં બીટરૂટ જ્યુસ ઉમેરી, થોડું ઘટ્ટ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, ખીરું તૈયાર કરી લો.
હવે, તૈયાર કરેલું ખીરું, એક પાઈપીંગ બેગમાં ભરી, પાઈપીંગ બેગને છેડેથી થોડી કાપી નાખો.
તળવા માટે ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.
ખીરું ભરેલી પાઈપીંગ બેગ વડે, ગરમ ઘી માં જલેબી આકારમાં ખીરું પાડો. આ રીતે પૅનમાં સમાય એટલી જલેબી પાડી લો.
બધી જલેબીને થોડી કરકરી થઈ જાય એટલી તળી લો.
બધી જલેબી બરાબર તળાય જાય એટલે, જારા વડે બધી જલેબી ઘી માંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું ઘી નીતારી લઈ, સીધી જ ગરમ ચાસણીમાં ૨ મિનિટ માટે ઝબોડી રાખો પછી, ચાસણીમાંથી બહાર કાઢી લો.
અસલી સ્વાદ ની મોજ માટે તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ જલેબી, ફાફડા સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Sugar Syrup:
Sugar 1 cup
Beetroot Juice ¼ cup
Rose Water 1 ts
Cardamom Powder ½ ts
For Jalebi:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Fruit Salt 5g (Eno 1 sachet)
Ghee 1 tbsp
Beetroor Juice 2 tbsp
Ghee to deep fry
Method:
For Sugar Syrup:
Take all listed ingredients for Sugar Syrup in a pan.
Add ½ cup water and put pan on flame.
Stir occasionally to prevent sticking at bottom of pan.
When the content become sticky, remove pan from flame.
Sugar Syrup is ready. Keep it a side.
For Jalebi:
Take Refined White Wheat Flour, Ghee and Fruit Salt all together in a bowl and mix very well.
Add Beetroot Juice. Add water gradually as needed to prepare little thick Batter.
Fill prepared Batter in a piping bag and cut little a tip of piping bag.
Heat Ghee to deep fry on low flame.
Using filled piping bag, pour Batter in heated Ghee giving Jalebi shape. Repeat to put number of Jalebi in Ghee.
Deep fry to crispy.
When deep fried well, remove Jalebi from Ghee using slotted spoon, straining excess Ghee and dip them direct in hot Sugar Syrup. Keep them dipped for approx. 2 minutes. Then, remove from Sugar Syrup.
Serve Fresh and Hot Jalebi to taste at its best with Fafda.
નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.
તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.
ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.
સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.
હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.
હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.
વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.
હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.
જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.
ગ્રેવી માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
ગ્રેવી તૈયાર છે.
પીરસવા માટે:
હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.
આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.
Preparation time 30 minutes
Cooking time 40 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Chavanu (Indian snacks) 1 cup
Gram Flour 1 tbsp
Turmeric Powder ½ tbsp
Red Chilli Powder 2 tbsp
Coriander-Cumin Powder 2 tbsp
Garam Masala ½ tbsp.
Powder Sugar 2 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Spring Garlic finely chopped 2 tbsp
For Vegetables:
Baby Potato 4
Baby Onion 4
Baby Tomato 4
Bitter Gourd small 4
Baby Eggplants small 4
Fresh Red Chilli 4
Cauliflower 100g
Drumstick 2
Garlic buds small without peeing 4
For Gravy:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Onion Paste ¼ cup
Tomato Paste ½ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Other ingredients:
Lemon Grass
Curry Leaves with Stalk (Petiole)
Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)
A piece of cloth
Method:
For Stuffing:
Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.
Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.
Stuffing is ready. Keep it a side.
For Vegetables:
Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.
Peel Baby Onions and cut slit on each of them.
Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.
Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.
Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.
Cut slit on each Fresh Red Chilli.
Chop big pieces of Cauliflower.
Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.
Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.
Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.
Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.
Then, spread a piece of cloth on it.
Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.
When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.
Meanwhile, prepare Gravy.
For Gravy:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.
When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.
Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
Gravy is ready.
For Serving:
Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.
This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.