પુરી / Puri

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯-૧૦ પુરી

 

સામગ્રી :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

રવો / સુજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ, રવો, બેસન અને મીઠુ લો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

પછી, બાંધેલા લોટમાં થોડું તેલ ઉમેરી, ફરી મસળી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાની નાની પુરીઓ (નાના ગોળ આકાર) વણી લો.

 

એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

વારાફરતી, વણેલી બધી પુરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે પુરી તેલમાં ઉલટાવો.

 

ચણા ના શાક સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9-10 Puri

 

Ingredients:

Whole Wheat Flour 1 cup

Semolina 1 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Oil 2 ts

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Method:

Take Whole Wheat Flour in a bowl.

 

Add Semolina, Gram Flour and Salt. Mix well.

 

Add Oil and mix very well.

 

Knead stiff dough adding little water slowly as needed. Leave it to rest for approx 10 minutes.

 

Knead prepared dough again using little Oil.

 

Roll number of small Puri (small round shape) of prepared dough.

 

Heat Oil on medium flame to deep fry.

 

Deep fry rolled Puri.

 

Serve Fresh and Hot with Chickpeas Curry.

ચણા નું શાક / Chana nu Shak / Chikpeas Curry

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચણા પલાળેલા બાફેલા ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

આમચુર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને હિંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે પલાળેલા અને બાફેલા ચણા ઉમેરો.

 

એમા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું, આમચુર અને મીઠુ ઉમેરો.

 

ધીમા-મધ્યમ તાપે હલાવી, બરાબર મિક્સ કરો. ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પુરી સાથે તાજા અને ગરમ પીરસો.

 

પ્રોટીન થી ભરપુર, શક્તિદાયક ચણા ની સાદુ અને પૌષ્ટિક શાક.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Chickpeas soaked and boiled 1 cup

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Cinnamon Leaf 1

Asafoetida Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Mango Powder 1 ts

Salt to taste

 

Method:

Heat Oil in a pan.

 

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Asafoetida Powder.

 

When spluttered, add soaked and boiled Chickpeas.

 

Add Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander-Cumin Powder, Mango Powder and Salt.

 

Mix well while on low-medium flame for 3-4 minutes.

 

Serve Fresh and Hot with Puri.

સુરણ નું શાક / સુરણ સબ્જી / યમ કરી / Suran nu Shak / Suran Sabji / Yam Curry

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

સુરણ બાફેલું અને સમારેલું ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

લીમડો ૫-૬ પાન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળેલા સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

સજાવવા માટે સીંગદાણા નો કરકરો પાઉડર

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા જીરું અને લીમડો ઉમેરો.

 

તતડે એટલે બાફીને સમારેલું સુરણ અને એક ગ્લાસ જેટલું પાણી ઉમેરો.

 

લાલ મરચું પાઉડર, ગોળ અને મીઠુ ઉમેરો.

 

મધ્યમ તાપે ૫ થી ૭ મિનિટ પકાવો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પછી, તળેલા સીંગદાણા મીક્ષ કરી દો.

 

સજાવવા માટે સીંગદાણા ની થોડો પાઉડર છાંટી દો.

 

ગરમ ગરમ પીરસો.

 

ઉપવાસ ના દિવસે સરસ મજાનું સુરણ નું શાક ખાઓ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 1 Person

 

Ingredients:

Yam (Sooran) boiled   and chopped 1 cup

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Neem (Curry Leaves)

Red Chilli Powder 1 tbsp

Jaggery 1 ts

Salt

Fried Peanuts 2 tbsp

Peanuts Powder thick for garnishing

Method:

Heat oil in a pan. Add Cumin Seeds and Curry Leaves.

 

When crackled, add boiled and chopped Yam and 1 glass of water.

 

Add Red Chilli Powder, Jaggery and Salt. Mix well slowly while cooking on medium flame for 5-7 minutes. Remove the pan from the flame.

 

Mix Fried Peanuts.

 

Garnish with sprinkle of a pinch of Peanuts powder.

 

Serve hot.

 

Enjoy yummy Yam Curry on a fasting day.

બેડઈ પુરી / Bedai Puri

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૫-૭ પુરી

 

સામગ્રી :

પુરી માટે :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

રવો / સુજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

અટામણ માટે ઘઉ નો લોટ

 

પુરણ માટે :

અડદ દાળ ૧/૪ કપ

હિંગ ૧ ટી સ્પૂન

વરિયાળી ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

આમચુર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી જીણી સમારેલી ૧ ટી સ્પૂન

બેકિંગ સોડા ચપટી

બેસન ૨ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

 

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

પુરણ માટે :

અડદ દાળને મીક્ષરની જારમાં લો અને કરકરી પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમાં હિંગ ઉમેરો અને બાઉલમાં પીસેલી અડદ દાળ ઢંકાય જાય, માત્ર એટલું જ પાણી ઉમેરો. કમ સે કમ ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી એમા, પુરણ માટેની બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે એમા, જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈ, જરા કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

 

આ મિક્સચરમાંથી એક ચપટી જેટલુ લો અને એનો નાનો લુવો બનાવી લો.

 

આ રીતે બધા મિક્સચરમાંથી લુવા બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

પુરી માટે :

એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.

 

એમાં રવો, તેલ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈ કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી એક નાની પુરી વણી લો. એની વચ્ચે પુરણ નો એક લુવો મુકી, પુરીના છેડા વાળી, પુરણ રેપ કરી, બોલ બનાવી લો. ફરી, હળવે હળવે વણી, નાની પુરી બનાવી લો.

 

વણવામાં સરળતા માટે અને પાટલા-વેલણ પર ચોંટે નહીં એ માટે, વણતા વણતા જરૂર લાગે ત્યારે અટામણ માટે ઘઉ નો લોટ વાપરો.

 

આ રીતે બધી પુરીઓ તૈયાર કરી લો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

વારાફરતી બધી પુરીઓ તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં પુરી ઉલટાવો. આછી ગુલાબી જેવી તળી લો.

 

બટેટા ના શાક સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

આમ ભોજનને ખાસ બનાવો, U.P. (ઉત્તર પ્રદેશ) ની ખાસ પુરી, બેડઈ પુરી ખાઓ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 5-7 Puri

 

Ingredients:

For Puri:

Whole Wheat Flour 1 cup

Semolina 2 tbsp

Salt to taste

Oil 2 ts

 

For Stuffing:

Skinned and Split Black Gram ¼ cup

Asafoetida Powder 1 ts

Fennel Seeds ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder ½ ts

Salt to taste

Mango Powder ½ ts

Garam Masala ½ ts

Green Chilli finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves finely chopped 1 ts

Baking Soda pinch

Gram Flour 2 tbsp

 

Oil 1 ts

Oil to deep fry

 

Method:

For Stuffing:

Crush Skinned and Split Black Gram to coarse powder. Add Asafoetida Powder. Add water enough just to cover lentils in the bowl. Leave it to soak for at least 1 hour.

 

Add all other listed ingredients for Stuffing, mix well.

 

Add water gradually as needed to knead semi stiff mixture.

 

Take a pinch of prepared mixture and make small lump. Make number of lumps.

 

Take Whole Wheat Flour in a kneading bowl.

 

Add Semolina, Oil and Salt. Mix well.

 

Knead stiff dough.

 

Roll a small round shape puri from prepared stiff dough.

 

Put a lump of prepared mixture in the middle of rolled puri and wrap it.

 

Roll it again to give a small round shape again.

 

Use little whole wheat flour on rolling stick and board to prevent sticking while rolling.

 

Roll number of stuffed puri.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all rolled stuffed puri. Flip to fry both sides well.

 

Fry to light brownish.

 

Serve Fresh and Hot with Potato Curry.

 

Make Your Meal Special with this Uttar Pradesh Special Puri…Bedai Puri…

બાજરી ના ઢેબરા / Bajri na Dhebra

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ ઢેબરા

 

સામગ્રી :

બાજરી નો લોટ ૧ કપ

મકાઇ નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેથી ની ભાજી સમારેલી ૧/૨ કપ

ગોળ ૨ ટી સ્પૂન

લોટ બાંધવા માટે ખાટી છાસ

સજાવવા માટે તલ

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

એક બાઉલમાં થોડી છાસ લો. એમાં ગોળ ઉમેરો અને એકદમ હલાવીને ઓગાળી લો.

 

એક કથરોટમાં બાજરી નો લોટ અને મકાઇ નો લોટ લો.

 

એમાં મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર અને સમારેલી મેથી ની ભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એમાં, ગોળ વારી ખાટી છાસ જરૂર મુજબ થોડી થોડી ઉમેરતા જઈ, જરા ઢીલો લોટ બાંધી લો.

 

લોટ ને ૫ મિનિટ માટે મસળીયા કરો.

 

પછી, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો અને બન્ને હથેળી વચ્ચે હળવે હળવે થપથપાવીને જાડો અને નાનો ગોળ આકાર આપો.

 

એની ઉપર થોડા તલ છાંટી દો અને હથેળી વડે હળવેથી દબાવીને ચોંટાડી દો.

 

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા ઢેબરા તૈયાર કરી લો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

એક પછી એક, બધા ઢેબરા બરાબર તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે ઢેબરાને તેલમાં ઉલટાવો. બહુ આકરા ના તળવા.

 

મસાલા ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

શીયાળાની થીજાવી દેતી ઠંડીમાં શરીરને ગરમાવો, પરંપરાગત કાઠીયાવાડી ઢેબરા ખાઓ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10 Dhebra small

 

Ingredients:

Millet Flour 1 cup

Maize Flour 2 tbsp

Salt to taste

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder ½ ts

Fresh Fenugreek Leaves chopped ½ cup

Jaggeri 2 ts

Sour Buttermilk for kneading dough

Sesame Seeds for garnishing

Oil to deep fry

 

Method:

Take little Buttermilk in a bowl. Add Jaggeri and melt.

 

Take Mille Flour and Maize Flour in a bowl. Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, chopped Fresh Fenugreek Leaves and mix well. Adding Buttermilk with melted Jaggeri, knead somehow soft dough.

 

Knead dough for 5 minutes.

 

Take a small lump of dough. Pet between two palms to give small thick round shape.

 

Sprinkle some Sesame Seeds on it and press lightly with palm to stick them.

 

Repeat to prepare number of Dhebra from dough.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all prepared Dhebra.

 

Serve Hot with Spiced Tea.

 

Heat up your body in Winter with Kathiyawadi Traditional…Bajri na Dhebra.

બાર્બેક્યુ ઉંધિયું / Barbeque Undhiyu

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૫ સર્વિંગ આશરે

 

સામગ્રી :

બટેટી / નાના બટેટા છાલ કાઢેલા ૫

રીંગણા ૫

શક્કરીયા છાલ કાઢેલા ૨

રતાળુ (કંદ) છાલ કાઢેલા ૨

કેપ્સિકમ ૧

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે તલ નું તેલ

બાર્બેક્યુ સ્ટીક ૫

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલું લસણ સમારેલું ૧ કપ

મરચાં ૫-૬

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સજાવવા માટે સેવ

 

રીત :

બધા રીંગણા બે ટુકડામાં કાપી લો.

 

શક્કરીયા અને રતાળુ ની જાડી અને ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો.

 

એક બાઉલમાં છાલ કાઢેલી બટેટી, શક્કરીયા ની સ્લાઇસ, રતાળુ ની સ્લાઇસ અને રીંગણા ના ટુકડા, એકીસાથે લો.

 

એમાં અજમા અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં એકદમ ભીનુ કપડુ (કોટન નું સફેદ કપડુ હોય તો એ જ લેવુ) ગોઠવો. એમા, અજમા અને મીઠું મિક્સ કરેલી સામગ્રી મુકી, કપડુ વાળી, સામગ્રી ઢાંકી દો.

 

હવે એને ૫ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરી લો.

 

એક બાજુ રાખી દો.

 

લીલી ચટણી માટે :

લીલી ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની જારમાં એકીસાથે લઈ લો.

 

એકદમ જીણું પીસી લઈ, ચટણી બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

બાર્બેક્યુ માટે :

કેપ્સિકમ ના મોટા ટુકડા કાપી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

માઇક્રોવેવ કરેલા દરેક શાકભાજી નો એક એક ટુકડો અને કેપ્સિકમ નો એક ટુકડો, એક બાર્બેક્યુ સ્ટીકમાં ભરાવી દો. એની ઉપર બધી બાજુ, બ્રશ થી તલ નું તેલ લગાવી દો.

 

આ રીતે બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક તૈયાર કરી લો.

 

ગેસ ઉપર ઊંચા તાપ પર અથવા કોલસા ના ઊંચા તાપ પર એક વાયરમેશ (જાળી) મુકો.

 

એની ઉપર, તૈયાર કરેલી બધી બાર્બેક્યુ સ્ટીક ગોઠવી, બરાબર સેકી લો.

 

બધી બાજુ બરાબર સેકાય અને બળી પણ ના જાય એ માટે બધી સ્ટીકને જાળી ઉપર થોડી થોડી વારે ફેરવતા રહો.

 

આ રીતે, બધી સ્ટીક બરાબર ગ્રીલ થઈ જાય એટલે એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

બધી સ્ટીક ઉપર તૈયાર કરેલી લીલી ચટણી લગાવી દો.

 

સજાવટ માટે સેવ છાંટી દો.

 

સર્વિંગ પ્લેટ માં, બાર્બેક્યુ સ્ટીકની બાજુમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલી લીલી ચટણી મુકી દો.

 

સેકેલા શાકભાજીની સોડમ સાથે સ્વાદ માણો.

 

મોજીલા મિત્રો સાથે વિન્ટર કેમ્પ નાઇટ આઉટ ગોઠવો, શીયાળાની ઠંડી માણો, બાર્બેક્યુ ની આગ અને બાર્બેક્યુ ઉંધિયા સાથે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 mintues

Servings 4-5

 

Ingredients:

Baby Potatoes peeled 5

Eggplants 5

White Sweet Potato peeled 2

Red Sweet Potato peeled 2

Capsicum 1

Salt to taste

Carom Seeds 1 ts

Sesame Seeds Oil for greasing

Barbeque Stick 4-5

For Green Chutney:

Spring Garlic chopped 1 cup

Green Chilli 5-6

Cumin Seeds 1 ts

Jaggery 1 tbsp

 

Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.

 

Method:

Cut Eggplants in halves.

 

Cut White Sweet Potato and Red Sweet Potato in thick round slices.

 

Take peeled Baby Potatoes, White Sweet Potato slices, Red Sweet Potato slices and halves of Eggplants in a bowl. Add Carom Seeds and Salt. Mix well. Keep it a side.

 

Put a very wet cloth (preferably white cotton cloth) in a microwave compatible bowl. Put all the stuff mixed with Carom Seeds and Salt on wet cloth in the bowl. Fold the cloth to cover the stuff.

 

Microwave it for 5 minutes.

 

For Green Chutney:

Take all listed ingredient for Green Chutney in a wet grinding jar of your mixer. Grind to fine texture. Green Chutney is ready.

 

Cut Capsicum in big pieces or cube shape.

 

Insert Barbeque Stick through 1-1 pieces of each Microwaved Vegetable and a Capsicum piece.

 

Prepare number of Barbecue Sticks.

 

Grill prepared Barbeque Sticks on high gas flame or Char Coal Flame. Keep changing the side of Barbeque Sticks while grilling to grill all sides of vegetables and avoid burning of one side.

 

When grilled well, arrange Barbequed Sticks on a serving plate.

 

Apply prepared Green Chutney on Barbequed Sticks.

 

Sprinkle Gram Flour Vermicelli (Sev) for garnishing.

 

Put a spoonful of prepared Green Chutney a side of serving plate to add to the taste.

 

            Organise winter camp night out with cheerful friends…

 

                                    Enjoy the Cold of Winter with Heat of Barbeque Fire and…

 

                                                                                                Of course…Barbeque Undhiyu…

સ્ટીર ફ્રાય બનાના / કાચા કેળાં નો ચેવડો / વઝક્કાઈ પોડીમાસ / Stir Fry Banana / Kacha Kela no Chevdo / Vazhakkai Podimas

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

કાચા કેળા બાફીને ખમણેલા ૨

સીંગદાણા તળેલા ૧/૨ કપ

તાજુ નારીયળ ખમણ ૧/૨ કપ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દારીયા ની દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો ૮-૧૦ પાન

મરચા ૨-૩

સુકા લાલ મરચા ૨-૩

હીંગ ચપટી

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સજાવટ માટે તાજુ નારીયળ ખમણ

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા રાય, જીરું, લીમડો, મરચા, સુકા લાલ મરચા અને હીંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે તાજુ નારિયળ ખમણ, અડદ દાળ, દારીયા ની દાળ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે બાફીને ખમણેલા કાચા કેળા, ખાંડ, મીઠુ, લીંબુ નો રસ ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે બરાબર મીક્ષ કરો.

 

તળેલા સીંગદાણા ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પૅન ઢાંકી દો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, સજાવવા માટે તાજુ નારીયળ ખમણ છાંટી દો.

 

પરંપરાગત સાઉથ ઇન્ડીયન વાનગી. ખાસ કરીને અમાસ પછીના પ્રથમ દિવસે, નવા ચંદ્રમાને વધાવવા માટે આ વાનગી સાંજે બનાવવામાં આવે છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 1 person

 

Ingredients:

Raw Banana 2

(boiled and shredded)

Peanuts fried ½ cup

Fresh Coconut grated ½ cup

Oil 3 tbsp

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

Skinned and Split Roasted Gram 1 tbsp

Curry Leaves 8-10

Green Chilli 2-3

Dry Red Chilli 2-3

Asafoetida Powder Pinch

Sugar 2 tbsp

Lemon Juice of ½ lemon

Salt to taste

Grated Fresh Coconut for garnishing.

 

Method:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves, Green Chilli, Dry Red Chilli and Asafoetida Powder. When spluttered, add grated Fresh Coconut, Skinned and Split Black Gram, Skinned and Split Roasted Gram. Stir to fry on low-medium flame. When fried, add boiled and shredded Raw Banana, Sugar, Salt and Lemon Juice and mix well while on low-medium flame. Add fried Peanuts and mix well. Cover the pan with a lid and continue cooking on low-medium flame for 3-4 minutes.

 

Sprinkle grated Fresh Coconut to garnish.

 

Enjoy Traditional South Indian Flavour on New Moon Eve…

આલુ મેથી / Alu Methi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા કાશ્મીરી લાલ મરચા સમારેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદું-લસણ-મરચાં જીણા સમારેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

બટેટા છાલ ઉતારી સમારેલા ૨

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મેથી સમારેલી ૨૫૦ ગ્રામ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચાં પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

કીચનકીંગ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

રીત:

એક પૅન માં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.

 

એમાં જીરું, સમારેલા સુકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં અને જીણા સમારેલા આદું-લસણ-મરચાં ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાય જાય એટલે છાલ ઉતારી સમારેલા બટેટા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

થોડું પાણી ઉમેરી, પૅન ઢાંકી, પકાવો.

 

બટેટા બરાબર પાકી જાય એટલે સમારેલી મેથી ઉમેરી, સાંતડો.

 

બરાબર પાકી જાય એટલે હળદર, લાલ મરચાં પાઉડર, ધાણાજીરું, ચાટ મસાલો, કીચનકીંગ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, અંદાજે ૨ મિનિટ માટે પકાવો. પછી પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.

 

લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સાદું, સરળ અને સ્વાદીષ્ટ શાક.. આલુ મેથી..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Ghee 2 tbsp

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Dry Kashmiri Red Chilli chopped 2 tbsp

Ginger-Garlic-Green Chilli finely chopped 2 tbsp

Potato peeled and chopped 2

Salt to taste

Fresh Fenugreek Leaves (Methi) chopped 250g

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander Cumin Powder 1 ts

Chat Masala ½ ts

Kitchen King Masala 1 ts

Lemon Juice 1 ts

 

Method:

Heat Ghee and Oil together in a pan.

 

Add Cumin Seeds, chopped Dry Kashmiri Red Chilli and finely chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.

 

When sautéed, add peeled and chopped Potato and Salt. Mix well.

 

Add littler water and cover the pan with a lid.

 

When Potato is cooked well, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and sauté.

 

When cooked well, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander Cumin Powder, Chat Masala, Kitchen King Masala and mix very well and continue cooking for apporx 2 minutes. Then remove the pan from flame.

 

Add Lemon Juice and mix well.

 

Serve hot with Roti or Naan or Paratha of choice.

 

Simple, Easy and Delicious…Alu Methi…

હૈદરાબાદી ખીચડી વિથ ખટ્ટા / Hyderabadi Khichdi with Khatta

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ખીચડી માટે :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

તમાલપત્ર ૨

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪

એલચી ૨

મરી આખા ૩

શાહી જીરું ૧ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

ડુંગળી સ્લાઇસ કરેલી ૧

આદુ-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

દહી ૧/૨ કપ

મસુદ દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ

ચોખા પલાળેલા ૧/૨ કપ

ફુદીનો ૧૦ પાન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

ખટ્ટા માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સ્લાઇસ કરેલી ૧

આમલી નો પલ્પ ૩ ટેબલ સ્પૂન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

સેકેલા તલ નો પાઉડર ૫૦ ગ્રામ

સેકેલા સીંગદાણા નો પાઉડર ૫૦ ગ્રામ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

વઘાર માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

લીમડો ૫ પાન

 

પીરસવા માટે કેળ નું પાન

 

રીત :

ખીચડી માટે :

એક પૅન માં ધીમા-મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એમા તમાલપત્ર, તજ, લવિંગ, એલચી, આખા મરી અને શાહી જીરું ઉમેરો અને ૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે સાંતડો.

 

પછી, ડુંગળી ની સ્લાઇસ, જીણા સમારેલા મરચા, આદુ-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

પછી, હળદર, દહી, મીઠુ, પલાળેલી મસુદ દાળ, પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, ૩ કપ જેટલુ પાણી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી ઉમેરો. થોડું હલાવો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચો ફેરવીને હલાવતા રહો.

 

ચોખા અને મસુદ દાળ બરાબર પાકી જાય એલતે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

હૈદરાબાદી ખીચડી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

ખટ્ટા માટે :

એક પૅન માં ધીમા-મધ્યમ તાપે  તેલ ગરમ કરો.

 

એમા ડુંગળી ની સ્લાઇસ, આમલી નો પલ્પ, સમારેલો ફુદીનો અને ધાણાભાજી, આદુ-લસણ ની પેસ્ટ, સેકેલા તલ નો પાઉડર, સેકેલા સીંગદાણા નો પાઉડર ઉમેરો અને સાંતડો.

 

પછી, ૨ કપ જેટલુ પાણી અને મીઠુ ઉમેરો. એકદમ ઉકાળી લો.

 

ખટ્ટા તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

વઘાર માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા જીરું, જીણા સમારેલા મરચા અને લીમડો ઉમેરો.

 

તતડે એટલે તરત જ, તૈયાર કરેલા ખટ્ટામાં આ વઘાર ઉમેરી દો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પીરસવા માટે :

તૈયાર કરેલી હૈદરાબાદી ખીચડીમાં ઘી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી લો.

 

કેળ નું પાન બરાબર ધોઈ, સાફ કરી, એના ઉપર તૈયાર કરેલી હૈદરાબાદી ખીચડી પીરસો અને બાજુમાં એક વાટકીમાં ખટ્ટા પીરસો.

 

સહેલાઈ થી હજમ થઈ જાય એવી હૈદરાબાદી ખીચડી સાથે ખટ્ટા નો ખાસ સ્વાદ માણો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 30 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

For Khichdi

Oil 2 tbsp

Cinnamon Leaves 2

Cinnamon 1 pc

Clove Buds 4

Cardamom 2

Black Pepper 3 granules

Caraway Seeds 1 ts

Green Chilli finely chopped 2

Onion slices of 1 onion

Ginger-Garlic Paste 1 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Curd ½ cup

Red Lentils (soaked) ½ cup

Rice (soaked) ½ cup

Fresh Mint Leaves 10

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Ghee 1 tbsp

For Khatta:

Oil 1 ts

Onion slices of 1 onion

Tamarind Pulp 3 tbsp

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Ginger-Garlic Paste 1 ts

Roasted Sesame Seeds Powder 50 g

Roasted Peanuts Powder 50 g

Salt to taste

For Tempering:

Oil 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Green Chilli finely chopped 2

Curry Leaves 5

 

Banana Leaf for serving.

 

Method:

For Khichdi:

Heat Oil in a pan on low-medium flame. Add Cinnamon Leaves, Cinnamon, Clove Buds, Cardamom, Black Pepper and Caraway Seeds. Saute for 30-40 seconds. Add Onion slices, finely chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and sauté. Add Turmeric Powder, Curd, Salt, soaked Red Lentils, soaked Rice and mix well. Add 3 cups of water, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves. Stir a bit and boil it on medium heat. Stir to the bottom of the pan occasionally to prevent sticking the stuff at the bottom of the pan. Cook till Rice and Red Lentils are cooked well. Remove the pan from the flame. Keep it a side to serve later.

 

For Khatta:

Heat Oil in a pan on low-medium flame. Add Onion slices, Tamarind Pulp, chopped Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, Ginger-Garlic Paste, Roasted Sesame Seeds Powder, Roasted Peanuts Powder and sauté. Add 2 cups of water and Salt. Boil it well. Keep it a side.

 

For Tempering:

Heat Oil in a pan. Add Cumin Seeds, finely chopped Green Chilli and Curry Leaves. When spluttered, add this tempering in to prepared Khatta and mix well.

 

Serving:

Add Ghee in prepared Khichdi and mix well.

 

Serve Khichdi on Banana Leaf with Khatta in a bowl.

 

Enjoy Yummy and Easy to Digest

Hyderabadi Khichdi

with Delicious

Khatta… 

દાલ પંડોલી / Dal Pandoli

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તુવેરદાળ પલાળેલી ૧ કપ

પાલક ૧૦૦ ગ્રામ

લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા સમારેલા ૨

આદુ ખમણેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

હિંગ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઈનો) ૧ ટી સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી તુવેરદાળ, પાલક, સમારેલું લીલું લસણ, મરચા, ખમણેલો આદુ અને દહી લો. હાઇ સ્પીડમાં મીક્ષર ફેરવી એકદમ જીણું પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમા હિંગ, મીઠુ અને ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી. પંડોલી માટેનું મિક્સચર તૈયાર છે.

 

સ્ટીમરની પ્લેટ પર એક સાફ કપડુ (કોટન નું સફેદ હોય તો એ જ લેવું) ગોઠવી દો અને સ્ટીમરમાં પાણી ઉકાળવા મુકો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે સ્ટીમરની પ્લેટ પરના કપડા પર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પંડોલી માટેનું મિક્સચર મુકો. સ્ટીમરની પ્લેટ પર સમાય એટલી પંડોલી મુકી દો. એકબીજાને અડે નહીં એ રીતે બધી પંડોલી ગોઠવવી.

 

પછી, સ્ટીમરને ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.

 

બરાબર સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધી પંડોલી કાઢી લઈ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો. પંડોલી તુટી ના જાય એ કાળજી રાખો.

 

ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

ખાવાના શોખીન ગુજ્જુની (ગુજરાતીની), ડાયેટ માટે એકદમ અનુકૂળ વાનગી, દાલ પંડોલી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned and Split Pigeon Peas (soaked) 1 cup

Spinach 100 gm

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Green Chilli chopped 2

Ginger grated 1 tbsp

Curd ½ cup

Asafoetida Powder 1 ts

Salt to taste

Fruit Salt 1 ts

 

Green Chutney for serving

 

Method:

In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Pigeon Peas, Spinach, chopped Spring Garlic and Green Chilli, grated Ginger and Curd. Crush to fine texture. Remove it in a bowl.

 

Add Asafoetida Powder, Salt and Fruit Salt. Mix well. Pandoli mixture is ready.

 

Put a clean and preferably white cloth on a steamer plate and boil water in the steamer. When water starts to boil, put 1 spoonful of Pandoli mixture on the cloth on steamer plate. Put number of Pandoli as per the size of steamer plate. Cover the steamer with a lid and steam it for approx 10 minutes.

 

Remove steamed Pandoli from the cloth taking care of not breaking.

 

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney.

 

Amazing Food from Foodie Gujjus (Gujarati)…

 

                                                Diet Friendly Dal Pandoli…

error: Content is protected !!