૧/૨ કપ જેટલું ઢોસા નું ખીરું ગરમ થયેલા તવ પર રેડી, તરત જ ઝડપથી નાનું ગોળાકાર (અંદાજીત ૩” વ્યાસ નું) અને થોડું જાડુ થર પાથરી દો.
એ થર ની કિનારી પર ફરતું થોડું માખણ રેડી દો. નીચેની બાજુ આછી ગુલાબી થઈ જાય એટલે તવા પરથી હટાવી લો. ઢોસા તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
આ જ રીતે બીજો ઢોસા તૈયાર કરી લો.
પુરણ માટે:
એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.
એમાં, ડુંગળી ની સ્લાઇસ, સમરેલી કોબી, કેપ્સિકમ અને ખમણેલું ગાજર ઉમેરી, સાંતડી લો.
અધકચરું સાંતડાય જાય એટલે ચાટ મસાલો, લાલ મરચાં નો સૉસ અને મેયોનેઝ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો. શાકભાજી અધકચરા જ પકાવવા, એકદમ નરમ થઈ જાય એટલું ના પકાવવું.
સેન્ડવિચ માટે:
સેન્ડવિચ ટોસ્ટર ને ગરમ કરી લો અને પછી એના પર થોડું માખણ લગાવી દો.
સેન્ડવિચ ટોસ્ટર માં એક ઢોસા મુકો.
એની ઉપર, તૈયાર કરેલું પુરણ પાથરી દો.
એની ઉપર થોડું ચીઝ ભભરાવી દો.
એની ઉપર બીજો ઢોસા મુકી દો.
હવે, સેન્ડવિચ ને ટોસ્ટ કરી લો. બહુ ટોસ્ટ ના કરવી, નહી તો ઢોસા બળી જશે. ઢોસા ને આછા ગુલાબી જેવા ફ્રાય કરેલા જ છે.
ઢોસા સેન્ડવિચ તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 8 Sandwich
Ingredients:
For Dosa:
Batter for Dosa 1 cup
Salt to taste
Butter to fry Dosa
For Stuffing:
Butter 1 ts
Onion slices of 1 Onion
Cabbage chopped ½ cup
Capsicum chopped ½ cup
Carrots grated ½ cup
Chat Masala 1 ts
Red Chilli Sauce 1 tbsp
Mayonnaise 1 tbsp
Cheese as needed
Method:
For Dosa:
Add Salt to Batter of Dosa and mix well.
Preheat Dosa fry pan.
Pour half cup Batter for Dosa on preheated pan. Spread it immediately and quickly to make a small round (approx. 3” diameter) and bit thick layer.
Pour Butter all around and remove from the pan when the side beneath is fried to light brownish. Dosa is ready. Keep it a side.
Repeat to prepare another Dosa.
For Stuffing:
Heat Butter in a pan.
Add Onion slices, chopped Cabbage, Capsicum, grated Carrots and sauté.
When partially sautéed, add Chat Masala, Red Chilli Sauce and Mayonnaise and mix well. Remove pan from flame. Please make sure not to cook to soften vegetables. They should remain partially cooked.
For Sandwich:
Preheat a sandwich toaster. Then grease it with littler butter.
Put one Dosa on sandwich toaster.
Put prepared stuffing, spreading on that Dosa.
Sprinkle Cheese on it.
Put another Dosa on it to cover it.
Toast the sandwich. Please don’t toast to full as it may burn Dosa since Dosa is already pan fried to light brownish.
હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. પુરણમાં પણ મીઠુ ઉમેરેલું છે, એ ખ્યાલ રાખીને વઘારમાં મીઠુ ઉમેરવું.
ઘુઘરા તુટી ના જાય એ કાળજી રાખી, ધીરે ધીરે ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મીક્ષ કરી લો. બળી ના જાય એ માટે ધીમા તાપે જ મીક્ષ કરો. ૨ થી ૩ મિનિટ લાગશે.
ચટણી અથવા કેચપ સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
સ્વાદીષ્ટ સ્ટીમ્ડ ફૅરરે.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 12-15 pcs
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour ½ cup
Semolina ¼ cup
Rice Flour ½ cup
Oil 1 ts
Soda-bi-Carb pinch
Salt to taste
For Filling:
Skinned and Split Gram 1 cup
Ginger grated 1 ts
Green Chilli chopped small 3
Mango Powder 1 ts
Garam Masala 1 ts
Fresh Coriander Leaves 2 ts
Salt to taste
For Tempering:
Oil 1 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Green Chilli chopped small 1
Curry Leaves 3-4
Sesame Seeds 1 ts
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar ½ ts
Salt to taste
For Serving:
Chutney or Ketchup
Method:
For Dough:
In a kneading bowl, take Refined White Wheat Flour, Semolina and Rice Flour. Mix well. Add Oil and mix well. Add Soda-bi-Card and Salt. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough.
For Filling:
Soak Skinned and Split Gram for at least 2 hours. Strain it.
Take Skinned and Split Gram in wet grinding jar of your mixer. Add grated Ginger, chopped Green Chilli, Mango Powder, Garam Masala, Fresh Coriander Leaves and Salt. No water please. Grind to coarse texture.
For Farre:
Roll number of small flat breads (Puri) from dough. Put 1-2 tbsp of filling mixture in the middle of flat bread. Stick border to give Gujiya / Ghughra / Farre shape. Also, you can use Moulds. Repeat to mould all Farre.
Steam all Farre.
For Tempering:
Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves, chopped Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, add all Farre. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala, Sugar and Salt. Take care adding Salt as is used in filling also. Turn over Farre slowly to mix with all spices taking care of not breaking them. Use low flame to avoid burning of spices and Farre. This may take 2-3 minutes only.
ચોકલેટ ફ્લેવર ના લોટને ૩ ભાગમાં વહેચી લઈ, ૩ રોટલી વણી લો.
હવે, ૧ સફેદ રોટલી લઈ, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. એની ઉપર, ચોકલેટ ફ્લેવર ની ૧ રોટલી મુકી, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. ફરી એની ઉપર, ૧ સફેદ રોટલી મુકી, એની ઉપર માખણ લગાવી દો. આ રીતે બધી જ રોટલી ગોઠવી દો અને છેલ્લી રોટલી ઉપર પણ માખણ લગાવી, રોલ બનાવી લો.
હવે આ રોલ ના નાના-નાના ટુકડા કાપી લો.
દરેક ટુકડામાંથી નાની પુરી વણી લો.
પછી, દરેક પુરીમાં પુરણ ભરી, ઘુઘરા નો આકાર આપી દો અને છેડા ચોંટાડી દો.
સીઝલર પ્લેટ ને ગરમ કરવા મુકી દો.
એ દરમ્યાન બીજી બાજુ, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં બધા ઘુઘરા, આછા ગુલાબી તળી લો.
ગરમ સીઝલર પ્લેટ પર બધા ઘુઘરા ગોઠવી દો. એની ઉપર, તૈયાર કરેલો ચોકલેટ સૉસ રેડી દો.
સીઝલીંગ ચોકલેટ ઘુઘરા તરત જ પીરસી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 10 Ghughra
Ingredients:
For Dough:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 ½ cup
Butter 2 tbsp
Coco Powder 2 tbsp
For Stuffing:
Chocolate Biscuits 10
Walnut 10
Chocolate chips
For Sauce:
Milk Chocolate 100g
Butter 1 tbsp
Oil to deep fry
Method:
For Dough:
Take 1 cup of Refined White Wheat Flour in a bowl. Add 1 tbsp of Butter. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough. This will be white dough. Take it a side.
Now, take ½ cup of Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Coco Powder. Mix well. Add 1 tbsp of Butter. Mix well. Add water as needed and knead semi stiff dough. This will Chocolate flavoured dough. Keep it a side.
For Stuffing:
Take Chocolate Biscuits in a jar of mixer. Grind it to fine powder. Remove in a bowl. Keep it a side.
Take Walnuts in a jar of mixer. Crush them to coarse powder. Remove from jar and mix with powder of Chocolate Biscuits.
Add Chocolate chips and mix well.
For Sauce:
Take Milk Chocolate and Butter in a pan. Add little water and put pan on medium flame. Heat it just to melt Chocolate while stirring.
For Assembling:
Divide white dough in 3 parts and roll 3 chapati.
Divide Chocolate flavoured dough in 3 part and roll 3 chapati.
Now, take 1 white chapati and apply butter on it. Then, put 1 Chocolate flavoured chapati on it and apply butter on it. Again, put 1 white chapati on it and apply butter on it. Repeat to make layers of all white and Chocolate flavoured chapati.
Apply Butter on the last chapati on the layers and fold to make a roll. Cut roll in small pieces.
From each piece, roll puri.
Then, fill prepared stuffing in each puri, fold and stick edges to give a shape of Ghughra.
Put sizzler plate to heat.
Meanwhile, on the other side, heat Oil to deep fry. Deep fry all prepared Ghughra in heated Oil to light brownish.
Arrange Ghughra on heated sizzler plate. Pour prepared Chocolate sauce on Ghughra on sizzler plate.
(Rajasthani Green Gram Wadi / Mangodi – Readily available in the market)
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Dry Red Chilli 2-3
Curry Leaves chopped 4-5
Asafoetida Powder Pinch
Onion chopped 1
Green Chilli chopped 2-3
Fresh Fenugreek Leaves 2 cup
Tomato chopped 1
Red Chilli Powder 1 ts
Turmeric Powder 1 ts
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves
Method:
Heat 2 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Mangodi and stir slowly to roast well. Keep a side.
Heat 1 tbsp of Ghee in another pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Curry Leaves and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and Green Chilli. When softens, add Fresh Fenugreek Leaves, chopped Tomato, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and roasted Mangodi. Mix well, add ½ cup of water and continue cooking on low flame while stir occasionally. When excess water is burnt away, remove the pan from the flame.
Take it on a serving plate.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves.
Serve Hot with Roti or Rice.
Wow…What a Mangodi…!!!…Magnificent Mangodi…Methi Mangodi…
થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.
એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.
સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.
કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
For 4 Persons
Ingredient:
Oil 1 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts
Tomato chopped 1
Green Gram Sprout ¼ cup
Horse Gram Sprout ¼ cup
Black Eyed Beans Sprout ¼ cup
Salt to taste
Turmeric Powder ¼ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Curd ½ cup
Rice parboiled 1 bowl
Fresh Coriander Leaves to garnish
Roasted Papad for serving
Method:
Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.
When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.
Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.
Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.
