વાટી દાળ ના ખમણ – લીલા પીળા ખમણ Vati Dal na Khaman – Lila Pida Khaman

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચણા ની દાળ ૧/૨ કપ

મગ ની છડી દાળ ૧/૪ કપ

આદું ૧ ટુકડો

લીલા મરચાં ૨

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પાલક પ્યૂરી ૧/૪ કપ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઇનો) ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

વઘાર માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

સુકા લાલ મરચાં ૨

લીમડા ના પાન ૫

તલ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

ખમણ ચટણી માટે:

લીલા મરચાં, ધાણાભાજી, ખાંડ, મીઠું, લીંબુ નો રસ અને ખમણ, બધુ એકીસાથે એકદમ જીણું પીસી લો.

 

રીત:

ચણા ની દાળ અને મગ ની છડી દાળ, એકીસાથે એક પૅનમાં લઈ, પુરતુ પાણી ઉમેરી, અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી દો.

 

પછી, ગરણી વડે પલાળેલી દાળ પાણીમાંથી કાઢી લઈ, પલાળેલી દાળને મીક્ષરની એક જારમાં લો. એમાં, આદું, લીલા મરચાં, મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો. પછી, પીસેલી દાળને એકસરખા બે ભાગમાં બે અલગ અલગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

આપણે બે રંગના બે થર ના ખમણ બનાવવા છે.

 

એક સ્ટીમરમાં પુરતુ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે મુકો. સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે, સ્ટીમરની પ્લેટમાં તેલ લગાવી, સ્ટીમરમાં પ્લેટ ગોઠવી દો.

 

હવે, પીસેલી દાળનું એક બાઉલ લઈ, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પીળું ખીરું તૈયાર છે.

 

પછી, સ્ટીમરમાં ગોઠવેલી પ્લેટ ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં આ તૈયાર કરેલું પીળું ખીરું રેડી દો. સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર પાકવા દો.

 

એ દરમ્યાન, પીસેલી દાળનું બીજું બાઉલ લઈ, પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. લીલું ખીરું તૈયાર છે.

 

સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકેલું પીળા ખીરાનું થર અધકચરું પાકી જાય એટલે સ્ટીમરનું ઢાંકણું ખોલી, અધકચરા પાકેલાં પીળા થરની ઉપર આ લીલું ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દઈ, બરાબર પકાવી લો.

 

બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી સ્ટીમર હટાવી લઈ, સ્ટીમરમાંથી પ્લેટ બહાર કાઢી લઈ, થોડું ઠંડુ પડવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લઈ, સ્ટીમર પ્લેટમાંથી કાઢી લઈ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

વઘાર માટે:

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો, તલ અને સમારેલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, વઘારી લો અને ખાંડ, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તરત જ, સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવેલા ખમણના ટુકડાઓ પર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવી દો.

 

ખમણ ચટણી સાથે તાજા તાજા પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned Split Gram ½ cup

Skinned Split Green Gram ¼ cup

Gigner 1 pc

Green Chilli 2

Salt to taste

Spinach Puree ¼ cup

Fruit Salt (Eno) 1 tbsp

 

For Tempering:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Green Chilli chopped 2

Dry Red Chilli 2

Curry Leaves 5

Sesame Seeds 1 ts

Garlic chopped 1 ts

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 ts

 

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

For Khaman Chutney:

Crush all together, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Sugar, Salt, Lemon Juice and Khaman.

 

Method:

Take Skinned Split Gram and Green Gram together in a pan and add water and soak for apporx 5 hours. Then, strain it to remove water.

 

Now, take soaked Skinned Split Gram and Green Gram in a jar of mixer. Add Ginger, Green Chilli, Salt and little water as needed. Grind it to fine paste. Then, divide crushed mixture in 2 equal parts and take in 2 bowls separately.

 

We want to prepare Khaman with 2 layers of 2 colours.

 

Take enough water in a steamer and put it on high flame. When water in steamer becomes hot, apply Oil on a steamer plate and put plate inside the steamer to get it heated.

 

Now, take 1 bowl of crushed mixture. Add little water as needed to prepare thick batter and add Fruit Salt. Mix well. Yellow batter is ready.

 

Then, pour this yellow batter in heated plate inside the steamer. Cover the steamer with a lid and cook for a while.

 

Meanwhile, take another bowl with crushed mixture. Add Spinach Puree, littler water as needed to prepare thick batter and Fruit Salt. Mix well. Green batter is ready.

 

When 1st layer of yellow batter in steamer plate is cooked somehow, open the lid of steamer and pour this green batter over partly cooked yellow layer. Cover the steamer with a lid and cook very well.

 

When it is cooked very well, remove steamer from flame and remove plate from inside and leave it for a while to cool off somehow. Then, cut in size and shape of choice and remove pieces from steamer plate and arrange all pieces on a serving plate.

 

For tempering:

Now, heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, chopped Green Chilli, Dry Red Chilli,  Curry Leaves, Sesame Seeds and chopped Garlic. When sautéed, add 1 cup of water to temper and add Sugar, Salt and Lemon Juice, miix well and immediately pour it spreading over Khaman on a serving plate.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve with Khaman Chutney.

ખજુર નું શાક / Khajur nu Shak / Dates Curry

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ખજુર બ્લાન્ચ કરેલો ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તજ નાના ટુકડા ૧

લવિંગ ૪-૫

તમાલપત્ર ૧

રાય ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

લસણ ની કળી ૧/૪ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર  ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૩ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

દહી ૧/૨ કપ

કાજુ ૧/૨ કપ

આમલી નો પલ્પ ૧ ટી સ્પૂન

તાજુ નારિયળ ખમણ ૧/૪ કપ

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ અને ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

એમા તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવો.

 

ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે લસણ ની કળી, આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ધીરે ધીરે હલાવો.

 

લસણ ની કળી ગુલાબી થઈ જાય એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, દહી ઉમેરો અને હલાવો અને હજી વધુ ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

 

કાજુ, આમલી નો પલ્પ અને તાજુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને હજી વધારે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, બ્લાન્ચ કરેલો ખજુર ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

 

હવે, આ તૈયાર થયેલું શાક એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ધાણાભાજી ભભરાવી દો.

 

રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

ખજુર એ માત્ર ચટણી બનાવવા માટે જ નથી, કે પછી, કોઈ વાનગીઓની અનેક સામગ્રીમાં એક નાનો હિસ્સો બનવા માટે નથી.

 

ખજુર ખુદ એક મુખ્ય સામગ્રી છે અને અનેક વાનગીઓના કેન્દ્રસ્થાને હોય શકે છે.

 

લો, ખજુરની મસાલેદાર મીઠાશ સાથે ભોજન ની લિજ્જત માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Dates blanched 1 cup

Oil 1 tbsp

Ghee 1 tbsp

Cinnamon 2 pcs

Clove Buds 4-5

Cinnamon Leaves 1

Mustard Seeds 1 ts

Cumin Seed 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Garlic Buds ¼ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Coriander-Cumin Powder 3 ts

Garam Masala 1 ts

Salt to taste

Curd ½ cup

Cashew Nuts ½ cup

Tamarind Pulp 1 ts

Fresh Coconut grated ¼ cup

 

Method:

Heat Oil and Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon, Clove Buds, Cinnamon Leaves, Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and stir. When Onion softens, add Garlic Buds, Ginger-Garlic-Chilli Paste. Stir it on low flame. When Garlic Buds gets brownish, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and Salt. Mix well and continue cooking on low flame for 3-4 minutes. Add Curd and stir and cook for 2-3 minutes. Add Cashew Nuts, Tamarind Pulp and grated Fresh Coconut. Mix well and cook for 3-4 minutes. Add blanched Dates. Mix well and continue cooking on low flame 4-5 minutes.

 

Remove in a serving pan.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve with Roti or Naan.

 

Dates are not meant only

 

for Chutney or

 

sweetener or

 

part of various ingredients of big recipes…

 

Dates itself is a main ingredient…

 

Have a Main Course with Spiced Sweetness of Dates…

મીસ્સી રોટી / Missi Roti

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૫ રોટી અંદાજીત

 

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

ઘઉ નો લોટ ૧/૪ કપ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૮-૧૦ પાન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

દાડમ નો પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

એક કથરોટમાં બેસન અને ઘઉ નો લોટ લો. મિક્સ કરો.

 

એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

જીણી સમારેલી ડુંગળી, મરચા, ધાણાભાજી, લીમડો, ફુદીનો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.

 

એક તવો ગરમ કરો.

 

એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.

 

બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.

 

તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 5 Roti approx.

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Whole Wheat Flour ¼ cup

Onion finely chopped 1

Green Chilli finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Curry Leaves chopped 8-10

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Pomegranate Powder 1 ts

Oil 1 tbsp

Salt to taste

Ghee 1 tbsp

 

Method:

Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.

 

Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.

 

Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.

 

Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.

 

Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.

 

Apply little Ghee on each roasted Roti.

 

Serve Fresh and Hot.

 

Enjoy Punjabi Roti…Missi Roti…

 

It is All-in-One Meal…No need of Sauce or Curry…

ઘઉ અને મગ ની ખીચડી / Ghav ane Mag ni Khichdi / Wheat and Green Gram Khichdi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

આખા ઘઉ ૧/૨ કપ

મગ ની દાળ ફોતરાવાળી ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

વઘાર માટે:

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવીંગ ૪

આદું-લસણ-લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

પાલક પ્યૂરી ૧/૪ કપ

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે દહી અને સલાડ

 

રીત:

ઘઉ ને ૭ થી ૮ કલાક માટે પલાળી દો.

 

મગ ની દાળ ને ૧ કલાક માટે પલાળી દો.

 

હવે, મીક્ષરની એક જારમાં પલાળેલા ઘઉ લઈ, અધકચરા પીસી લો. પીસેલ ઘઉ એક પૅનમાં લઈ લો.

 

એમાં ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, ઊંચા તાપે પકાવો.

 

ઘઉ નરમ થઈ જાય એટલે એમાં પલાળેલી મગ ની દાળ, હળદર અને મીઠું ઉમેરી, ઊંચા તાપે પકાવવાનુ ચાલુ રાખો.

 

એ દરમ્યાન, બીજા તાપ પર વઘાર તૈયાર કરો.

 

એક પૅનમાં ઘી ગરમ કરો. એમાં, જીરું, તજ, લવીંગ અને સમારેલા આદું-લસણ-મરચાં ઉમેરો. તતડે એટલે આ વઘાર ખીચડી માં ઉમેરી દો.

 

પછી તરત જ, ખીચડી માં પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

બરાબર પાકી જાય અને વધારાનું પાણી બળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

ખીચડી તૈયાર છે.

 

દહી અને સલાડ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ખુબ પૌષ્ટીક, પરંપરાગત કાઠીયાવાડી ખીચડી માં ચોખા ને બદલે ઘઉ નો ઉપયોગ કરીને વધારે પૌષ્ટીક બનાવેલી.. ઘઉ અને મગ ની ખીચડી..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Whole Wheat ½ cup

Split Green Gram ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

 

For Tempering:

Ghee 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Cinnamon 1 small piece

Clove buds 4

Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp

Spinach Puree ¼ cup

Lemon Juice 1 ts

 

Curd and Salad for serving

 

Method:

Soak Whole Wheat for 7 to 8 hours.

 

Soak Split Green Gram for 1 hour.

 

Now, take soaked Whole Wheat in a jar of mixer and crush thick. Take crushed Wheat in a pan.

 

Add 1 cup of water and cook on high flame.

 

When it is almost cooked, add soaked Split Green Gram, Turmeric Powder and Salt and continue cooking.

 

Meanwhile, prepare tempering on another flame.

 

Heat Ghee in a pan. Add Cumin Seeds, Cinnamon, Clove and chopped Ginger-Garlic-Green Chilli. When spluttered, add this tempering in Khichdi.

 

Add Spinach Puree in Khichdi and continue cooking.

 

When it is cooked well and excess water is burnt, remove pan from flame.

 

Khichdi is ready.

 

Serve Hot with Curd and Salad.

 

What a Twist in very nutritious, Traditional Kathiyawadi Khichdi to make it more nutritious replacing Rice with Wheat.

પાનોરી / Panori

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧ કપ

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હીંગ ચપટી

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે તેલ અને મેથીયો મસાલો

 

રીત :

પલાળેલી મગ ની છડી દાળ, મીક્ષરની જારમાં લો અને એકદમ જીણી પીસી લો. પછી, એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમા આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, મીઠુ, હીંગ, ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એક કડાઈમાં પાણી લો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

એ દરમ્યાન, મગ ની છડી દાળના મીશ્રણનું પાતળું થર, એક સમથળ પ્લેટ ઉપર પાથરી દો.

 

કડાઈમાં પાણી ઉકળવા લાગે એટલે કડાઈમાં, એ પ્લેટ ઉંધી મુકી દો અને વરાળથી પાકવા દો. અંદાજે ૫ ૫ થી ૭ મિનિટ લાગશે.

 

સ્ટીમ થઈ જાય પછી, પ્લેટમાંથી તવીથા વડે, સ્ટીમ થયેલું થર કાઢી લો અને સીધું જ સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.

 

એની બાજુમાં, સર્વિંગ પ્લેટ પર થોડુ તેલ અને મેથીયો મસાલો મુકો.

 

અસલ સ્વાદ ની મજા માટે તરત જ પીરસો.

 

ગુજરાતી વાનગીઓને અનહેલ્થી તરીકે બદનામ ના કરો.

 

આ રહી એકદમ હેલ્થી, સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી વાનગી, પાનોરી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned and Split Green Gram soaked 1 cup

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Salt to taste

Asafoetida Pinch

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Oil and Methiyo Masala for serving

 

Method:

Take soaked Skinned and Split Green Gram in a wet grinding jar of mixer. Crush it fine.

 

Remove it in a bowl.

 

Add Ginger-Chilli Paste, Salt, Asafoetida and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

 

Take water in a Kadai and put it on high flame to boil.

 

Meanwhile, spread prepared mixture in a flat plate making a very thin layer.

 

Put the plate facing down above boiling water to cook it with steam. It may take 5 to 7 minutes.

 

Use flat spoon to remove steamed layer from the plate.

 

Put it direct on a serving plate.

 

Serve along with Oil and Methiyo Masala a side on the plate.

 

Serve immediately for its best taste.

 

Not to Blame Gujarati Food as Unhealthy Always…

 

Here is a Very Healthy and Still Satisfying and Delicious Gujarati Food…Panori…

ખીરજ / Kheeraj

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચોખા પલાળેલા ૧/૨ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ચપટી

સજાવટ માટે કિસમિસ અને સુકો મેવો

સાથે પીરસવા માટે રોટલી અથવા પુરી

 

રીત :

એક પૅન માં પલાળેલા ચોખા લો. એમા ઘી ઉમેરો.

 

પછી ૧ કપ પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે પકાવો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવતા રહો.

 

પછી, ગોળ અને દુધ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

એલચી પાઉડર, કિસમિસ અને સુકો મેવો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

રોટલી અથવા પુરી સાથે તાજી અને ગરમ પીરસો.

 

પરંપરાનો સમૃદ્ધ વારસો ધરાવતા કચ્છની પરંપરાગત, પૌષ્ટિક મીઠાઇ, ખીરજ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Rice soaked ½ cup

Ghee 2 tbsp

Jaggery 2 tbsp

Milk ½ cup

Cardamom Powder Pinch

Raisins and Dry Fruits for garnishing

 

Roti or Puri for serving

 

Method:

Take soaked Rice in a pan. Add Ghee.

 

Add double water than Rice. Cook well. Stir occasionally to prevent Rice sticking at the bottom.

 

Add Jaggery and Milk and continue cooking on medium flame while stirring occasionally.

 

Add Cardamom Powder, Raisins and Dry Fruits. Mix well.

 

Serve hot and fresh with Roti or Puri.

 

Mouth Watering and Healthy Sweet from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

મીઠું ભૈડકું / બાજરા પાક / Mithu Bhaidku / Bajra Pak / Sweet Boken Millet

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

બાજરો ૧/૪ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ કપ

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકી ખારેક ના ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

 

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન પર બાજરો લઈ, કોરો જ સેકી લો.

 

સેકાય જાય એટલે પૅન પરથી એક પ્લેટ પર ફેલાવી દો અને ઠંડો થવા થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

પછી, મીક્ષરની જારમાં લઈ, કરકરો પીસી લો.

 

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા કરકરો પીસેલો બાજરો ઉમેરો અને ધીમા તાપે સેકી લો.

 

બાજરો સેકાઈને સુગંધ આવવા લાગે એટલે એમા દુધ ઉમેરો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

 

બાજરો બરાબર પાકી જાય એટલે ગોળ, સુકુ નારિયળ ખમણ, સુકી ખારેક ના ટુકડા, કિસમિસ, એલચી પાઉડર, સુંઠ પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તૈયાર થયેલું મીઠું ભૈડકું એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ, આખી પ્લેટ પર પાથરી દો.

 

એની ઉપર ફેલાવીને ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી રેડી દો.

 

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજુ જ પીરસો.

 

મીઠું ભૈડકું ખાઓ, શિયાળાની ઠંડીમાં ગરમ રહો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Millet ¼ cup

Ghee 1 tbsp

Milk 1 cup

Jaggery 1 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Dry Date Fruit pieces 1 tbsp

Raisin ½ tbsp.

Cardamom Powder ½ tbsp.

Dry Ginger Powder 2 ts

 

Method:

In a non-stick pan, dry roast Millet. When roasted, leave it to cool off.

 

Crush to coarse powder.

 

Heat Ghee in a pan. Add crushed Millet and roast on low flame.

 

When it starts to smell, add Milk and continue cooking on low flame while stirring continuously.

 

When it is cooked, add Jaggery, grated Dry Coconut, Dry Date Fruit pieces, Raisin, Cardamom Powder and Dry Ginger Powder and mix well.

 

Take it on a serving plate.

 

Pour 1 tbsp of Ghee over it.

 

Serve hot and fresh.

 

Eat up Bajra Pak / Mithu Bhaidku / Sweet Broken Millet…Heat up You’re your Blood in Chilling Winter…

કાશ્મીરી ચમન / Kashmiri Chaman

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

આ વાનગી, પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર ની છે. દેખાવમાં એકદમ નરમ, સ્વાદમાં એકદમ હળવી, અસલ કાશ્મીરી, દિલખુશ વાનગી.

 

સામગ્રી :

પનીર ટુકડા ૫૦૦ ગ્રામ

હિંગ ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

એલચી આખી

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મેંદો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ દુધ ૧ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

મરચા જીણા સમારેલા ૨

જાયફળ પાઉડર ચપટી

પનીર ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

કેસર પલાળેલું ૮-૧૦ તાર

દુધ ની મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવટ માટે કેસર ૨-૩ તાર

સાથે પીરસવા માટે ભાત અથવા રોટલી

 

રીત :

એક પૅન માં ૧ કપ જેટલુ પાણી લો અને ઊંચા તાપે મુકો.

 

પાણી ગરમ થાય એટલે એમા હિંગ ઉમેરી દો.

 

પાણી ઉકળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

એમા પનીર ના ટુકડા ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે હિંગ સાથે ઉકાળેલા પાણીમાં ઉમેરી લો.

 

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.

 

એમા જીરું, આખી એલચી, સમારેલું લસણ, જીણો સમારેલો આદુ, ડુંગળી ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.

 

પછી એમા મેંદો ઉમેરો અને આછો ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સાંતડો.

 

એમા ગરમ દુધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

 

મીઠુ, જીણા સમારેલા મરચા, જાયફળ પાઉડર, ખમણેલું ચીઝ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હિંગ વાળા પાણીમાં પલાળેલા પનીર ના ટુકડા, પાણીમાંથી કાઢી લઈ, ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પલાળેલું કેસર અને દુધની મલાઈ ઉમેરો. હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવતા, બધુ બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પછી, આ તૈયાર થયેલું મિશ્રણ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

એની ઉપર કેસર છાંટી સુશોભીત કરો.

 

રોટલી અથવા ભાત સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.

 

કોઈ પણ તેજ મસાલા વગરનો, માનવામાં ના આવે એવો, પનીર નો મંદ મંદ સ્વાદ માણો, આ કાશ્મીરી વાનગી, કાશ્મીરી ચમન માં.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

This is the recipe from the Heaven on The Earth…Kashmir…The Soft in Texture and Mild in Taste…Typically Kashmiri…The Delighful Delicacy…

 

Ingredients:

Cottage Cheese (Paneer) pcs 500 g

Asafoetida Powder 1 ts

Oil 2 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Cardamom whole 4

Garlic chopped 1 ts

Ginger finely chopped 1 ts

Onion finely chopped 1

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 tbsp

Milk hot 1 cup

Salt to taste

Green Chilli finely chopped 2

Nutmeg Powder Pinch

Cottage Cheese (Paneer) shredded 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Saffron soaked Pinch

Milk Cream 1 tbsp

 

Saffron threads 2-3 for garnishing

 

Steamed or Boiled Rice or Roti for serving

 

 

Method:

Take 1 cup of water in a pan and put on flame to boil. Add Asafoetida Powder when water becomes hot. When it is boiled, switch off the flame.

 

Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add pieces of Cottage Cheese and sauté. When sautéed, add them to boiled water with Asafoetida Powder.

 

Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add Cumin Seeds, whole Cardamom, chopped Garlic, finely chopped Ginger and Onion. Sauté it well.

 

Add Refined White Wheat Flour and continue sautéing till it becomes light brownish.

 

Add hot Milk and cook for 4-5 minutes while stirring occasionally.

 

Add Salt, finely chopped Green Chilli, Nutmeg Powder, shredded Cottage Cheese and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

 

Add Cottage Cheese after draining water with Asafoetida. Mix well.

 

Add soaked Saffron and Milk Cream. Mix well while continue cooking on low flame for 4-5 minutes.

 

Set prepared stuff on a serving plate.

 

Garnish with Saffron threads.

 

Serve Fresh and Hot with Steamed or Boiled Rice or Roti.

 

Enjoy Unbelievable Taste of Cottage Cheese without strong spices in this Kashmiri Delicacy…KASHMIRI CHAMAN…

ઘાયડા / Ghaayda

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

લાપસી ૧/૨ કપ

ઢોકળા નો લોટ ૧/૨ કપ

ખાટું દહી અથવા ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તળવા માટે તેલ

 

સાથે પીરસવા માટે ચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં લાપસી, ઢોકળા નો લોટ અને દહી અથવા છાસ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

આથા માટે આશરે ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી એમા, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘાયડા માટે મિશ્રણ તૈયાર છે.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ઘાયડા માટેના મિશ્રણના નાના નાના લુવા તળવા માટે ગરમ તેલમાં મુકો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા તેલમાં ફેરવો. આકરા તળી લો.

 

ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવતા કચ્છ ની એક પરંપરાગત વાનગી, ઘાયડા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 3 Persons

 

Ingredients:

Lapsi ½ cup

Dhokla Flour ½ cup

Curd or Buttermilk sour ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Ginger-Chilli Paste ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Soda-bi-Carb Pinch

Oil to deep fry

 

Tea for serving

 

Method:

Take in a bowl, Lapsi, Dhokla Flour and Curd or Buttermilk. Mix well.

 

Leave it for approx. 8 hours to ferment.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Ginger-Chilli Paste, Asafoetida Powder and Soda-bi-Carb. Mix very well.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Put number of dumplings in heated Oil.

 

Deep fry to dark brownish.

 

Flip occasionally to fry all around very well.

 

Serve hot and fresh with Tea.

 

Mouth watering Ghaayda from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

ભીંડા ના ભજીયા / Bhinda na Bhajiya / Okra Dumplings

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ભીંડા જીણા સમારેલા ૧ કપ

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

ચાટ મસાલો ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

અથવા

ટોમેટો કેચપ અને ચીલી સૉસ

 

રીત :

એક બાઉલમાં જીણા સમારેલા ભીંડા, ધાણાભાજી, મરચા અને આદુ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એમાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે એમા, બેસન, ચોખા નો લોટ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ મિશ્રણ તૈયાર કરો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના લુવા લઈને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા ભજીયા ગરમ તેલમાં ફેરવો.

 

ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

 

પછી એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

 

એની ઉપર ચાટ મસાલો છાંટો.

 

એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ, ઘરે બનાવેલી થોડી લીલી ચટણી અને થોડી લાલ ચટણી મુકો.

 

અથવા થોડો ટોમેટો કેચપ અને થોડો ચીલી સૉસ મુકો.

 

તાજે તાજા, ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સીઝનના પહેલા વરસાદ ની વધામણી કરો, અનોખા ભજીયા, ભીંડા ના ભજીયા માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Okra fine chopped 1 cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Green Chilli fine chopped 2

Ginger fine chopped 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Salt to taste

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Gram Flour ½ cup

Rice Flour 2 tbsp

Soda-bi-Carb pinch

Chat Masala pinch

Oil to deep fry

 

For Serving:

Homemade Green Chutney and Red Chutney

 

OR

 

Tomato Ketchup and Chilli Sauce

 

Method:

Take in a mixing bowl, fine chopped Okra, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli and Ginger. Mix well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Coriander-Cumin Powder. Mix well.

 

Add Lemon Juice and mix well.

 

Add Gram Flour, Rice Flour and Soda-bi-Carb. Mix well.

 

Add little water as needed to prepare thick batter.

 

Heat Oil to deep fry on medium flame.

 

Put number of small dumplings of prepared batter in heated Oil.

 

Flip all dumplings occasionally in Oil to fry them well all around.

 

Fry them to brownish.

 

Take them on a serving plate.

 

Sprinkle Chat Masala all over them.

 

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney, Red Chutney or Tomato Ketchup and Chilli Sauce.

 

Welcome the First Rain of the Season with a variety of Bhajiya…Okra Bhajiya…Okra Dumplings…

error: Content is protected !!