અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.
એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.
હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.
આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.
હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.
બીજા એક પૅન માં દુધ લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.
પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.
ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.
પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.
Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.
Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.
Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.
In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.
નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.
તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.
ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.
સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.
હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.
હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.
વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.
હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.
જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.
ગ્રેવી માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
ગ્રેવી તૈયાર છે.
પીરસવા માટે:
હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.
આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.
Preparation time 30 minutes
Cooking time 40 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Chavanu (Indian snacks) 1 cup
Gram Flour 1 tbsp
Turmeric Powder ½ tbsp
Red Chilli Powder 2 tbsp
Coriander-Cumin Powder 2 tbsp
Garam Masala ½ tbsp.
Powder Sugar 2 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Spring Garlic finely chopped 2 tbsp
For Vegetables:
Baby Potato 4
Baby Onion 4
Baby Tomato 4
Bitter Gourd small 4
Baby Eggplants small 4
Fresh Red Chilli 4
Cauliflower 100g
Drumstick 2
Garlic buds small without peeing 4
For Gravy:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Onion Paste ¼ cup
Tomato Paste ½ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Other ingredients:
Lemon Grass
Curry Leaves with Stalk (Petiole)
Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)
A piece of cloth
Method:
For Stuffing:
Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.
Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.
Stuffing is ready. Keep it a side.
For Vegetables:
Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.
Peel Baby Onions and cut slit on each of them.
Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.
Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.
Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.
Cut slit on each Fresh Red Chilli.
Chop big pieces of Cauliflower.
Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.
Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.
Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.
Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.
Then, spread a piece of cloth on it.
Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.
When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.
Meanwhile, prepare Gravy.
For Gravy:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.
When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.
Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
Gravy is ready.
For Serving:
Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.
This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.
બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.
ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.
Ingredients:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Whole Coriander Granules 1 tbsp
Whole Fenugreel Granules 1 ts
Whole Black Pepper Granules 1 ts
Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup
Green Chilli 2
Ginger 1 small pc
Rice Flour 1 cup
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Heated Oil 1 tbsp
Oil to deep fry
Potato Curry for serving.
For Thecha:
Green Chilli 8-10
Garlic Cloves 8-10
Fresh Coriander Leaves 5 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 tbsp
Method:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.
Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.
Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.
Take little Oil with prepared dough and knead very well again.
Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.
Heat Oil in a deep fry pan.
Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.
For Thecha:
Chop Green Chilli in big pieces.
Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.
When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.
Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.
Grind to coarse paste.
Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.
Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.
Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.
એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.
એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
અલ્લમ ના વઘાર માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.
અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઢોસા માટે:
મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.
હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredietns:
For Dosa Batter:
Green Gram ½ cup
Rice ¼ cup
Ginger 1 pc
Green Chilli 2
Onion 1
For Allam:
Oil 2 ts
Ginger finely chopped 100g
Garlic buds 5
Skinned Split Gram 1 ts
Skinned Split Black Gram 1 ts
Coriander granules ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Fenugreek ¼ ts
Dry Red Chilli 10
Tamarind Pulp 1 tbsp
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
For Tempering Allam:
Oil 1 ts
Skinned Split Black Gram ½ ts
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Asafoetida Powder Pinch
Curry Leaves 5
Dry Red Chilli 1
Other Ingrediets:
Oil to panfry Dosa
Upma for stuffing
Coconut Chutney and Sambhar for serving
Method:
For Allam:
Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.
Now again, heat lttle Oil in a pan.
Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.
For Tempering Allam:
Heat Oil in a pan.
Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.
Allam is ready. Keep it a side.
For Dosa:
Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.
Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa
Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.
એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.
હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.
પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.
ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 persons
Ingredients:
Green Gram soaked ½ cup
Onion finely chopped 1
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Gram Flour 1 tbsp
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Salt to taste
Oil to deep fry
Chutney for serving
Method:
Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.
Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.
Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.
તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.
હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ફલાફલ માટે:
એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.
હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.
હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.
એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.
હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Hummus:
Tahini Paste
(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)
Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup
Curd 2 tbsp
Sesame Seeds Oil 1 ts
Salt Pinch
For Falafal:
Onion 1
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup
Salt to taste
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Cumin Powder 1./2 ts
Oil to fry
Method:
For Hummus:
Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.
Hummus is ready. Keep it a side.
For Falafal:
Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.
Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.
Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.
Add Corn Flakes Powder and mix well.
Now, prepare number of tikki of prepared mixture.
Heat Oil in a pan.
Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.