વાટી દાળ ના ખમણ – લીલા પીળા ખમણ Vati Dal na Khaman – Lila Pida Khaman

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચણા ની દાળ ૧/૨ કપ

મગ ની છડી દાળ ૧/૪ કપ

આદું ૧ ટુકડો

લીલા મરચાં ૨

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પાલક પ્યૂરી ૧/૪ કપ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઇનો) ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

વઘાર માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

સુકા લાલ મરચાં ૨

લીમડા ના પાન ૫

તલ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

ખમણ ચટણી માટે:

લીલા મરચાં, ધાણાભાજી, ખાંડ, મીઠું, લીંબુ નો રસ અને ખમણ, બધુ એકીસાથે એકદમ જીણું પીસી લો.

 

રીત:

ચણા ની દાળ અને મગ ની છડી દાળ, એકીસાથે એક પૅનમાં લઈ, પુરતુ પાણી ઉમેરી, અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી દો.

 

પછી, ગરણી વડે પલાળેલી દાળ પાણીમાંથી કાઢી લઈ, પલાળેલી દાળને મીક્ષરની એક જારમાં લો. એમાં, આદું, લીલા મરચાં, મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો. પછી, પીસેલી દાળને એકસરખા બે ભાગમાં બે અલગ અલગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

આપણે બે રંગના બે થર ના ખમણ બનાવવા છે.

 

એક સ્ટીમરમાં પુરતુ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે મુકો. સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે, સ્ટીમરની પ્લેટમાં તેલ લગાવી, સ્ટીમરમાં પ્લેટ ગોઠવી દો.

 

હવે, પીસેલી દાળનું એક બાઉલ લઈ, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પીળું ખીરું તૈયાર છે.

 

પછી, સ્ટીમરમાં ગોઠવેલી પ્લેટ ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં આ તૈયાર કરેલું પીળું ખીરું રેડી દો. સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર પાકવા દો.

 

એ દરમ્યાન, પીસેલી દાળનું બીજું બાઉલ લઈ, પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. લીલું ખીરું તૈયાર છે.

 

સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકેલું પીળા ખીરાનું થર અધકચરું પાકી જાય એટલે સ્ટીમરનું ઢાંકણું ખોલી, અધકચરા પાકેલાં પીળા થરની ઉપર આ લીલું ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દઈ, બરાબર પકાવી લો.

 

બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી સ્ટીમર હટાવી લઈ, સ્ટીમરમાંથી પ્લેટ બહાર કાઢી લઈ, થોડું ઠંડુ પડવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લઈ, સ્ટીમર પ્લેટમાંથી કાઢી લઈ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

વઘાર માટે:

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો, તલ અને સમારેલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, વઘારી લો અને ખાંડ, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તરત જ, સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવેલા ખમણના ટુકડાઓ પર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવી દો.

 

ખમણ ચટણી સાથે તાજા તાજા પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned Split Gram ½ cup

Skinned Split Green Gram ¼ cup

Gigner 1 pc

Green Chilli 2

Salt to taste

Spinach Puree ¼ cup

Fruit Salt (Eno) 1 tbsp

 

For Tempering:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Green Chilli chopped 2

Dry Red Chilli 2

Curry Leaves 5

Sesame Seeds 1 ts

Garlic chopped 1 ts

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 ts

 

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

For Khaman Chutney:

Crush all together, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Sugar, Salt, Lemon Juice and Khaman.

 

Method:

Take Skinned Split Gram and Green Gram together in a pan and add water and soak for apporx 5 hours. Then, strain it to remove water.

 

Now, take soaked Skinned Split Gram and Green Gram in a jar of mixer. Add Ginger, Green Chilli, Salt and little water as needed. Grind it to fine paste. Then, divide crushed mixture in 2 equal parts and take in 2 bowls separately.

 

We want to prepare Khaman with 2 layers of 2 colours.

 

Take enough water in a steamer and put it on high flame. When water in steamer becomes hot, apply Oil on a steamer plate and put plate inside the steamer to get it heated.

 

Now, take 1 bowl of crushed mixture. Add little water as needed to prepare thick batter and add Fruit Salt. Mix well. Yellow batter is ready.

 

Then, pour this yellow batter in heated plate inside the steamer. Cover the steamer with a lid and cook for a while.

 

Meanwhile, take another bowl with crushed mixture. Add Spinach Puree, littler water as needed to prepare thick batter and Fruit Salt. Mix well. Green batter is ready.

 

When 1st layer of yellow batter in steamer plate is cooked somehow, open the lid of steamer and pour this green batter over partly cooked yellow layer. Cover the steamer with a lid and cook very well.

 

When it is cooked very well, remove steamer from flame and remove plate from inside and leave it for a while to cool off somehow. Then, cut in size and shape of choice and remove pieces from steamer plate and arrange all pieces on a serving plate.

 

For tempering:

Now, heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, chopped Green Chilli, Dry Red Chilli,  Curry Leaves, Sesame Seeds and chopped Garlic. When sautéed, add 1 cup of water to temper and add Sugar, Salt and Lemon Juice, miix well and immediately pour it spreading over Khaman on a serving plate.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve with Khaman Chutney.

રોટી રોક & રોલ / Roti Rock n Roll

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૨ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

રોટલી ૬

રાજમા બાફેલા ૧ કપ

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મેક્સીકન સીઝનીંગ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ચીઝ સ્લાઇસ પટ્ટી કાપેલી ૮-૧૦

કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ૧/૨ કપ

બ્રેડ નો ભુકો

તળવા માટે તેલ

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

 

લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેર અને સાંતડો.

 

બાફેલા રાજમા અને મેક્સીકન સીઝનીંગ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ટોમેટો કેચપ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

લીંબુ નો રસ, મીઠુ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

 

બધી રોટલીમાંથી લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો.

 

એક પછી એક, બધી પટ્ટી પર, તૈયાર કરેલું રાજમાનું મીશ્રણ લગાવી દો.

 

ચીઝ સ્લાઇસ ની એક પટ્ટી મુકી દો.

 

દરેક પટ્ટી ને અલગ અલગ વાળીને રોલ બનાવી લો.

 

દરેક રોલના બન્ને છેડા, કૉર્ન ફ્લૉર ની સ્લરીમાં જબોળી, બ્રેડ ના ભુકા માં રગદોળી, કોટ કરી લો.

 

એક પૅન માં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

વારાફરતી, બધા રોલ આછા ગુલાબી કે આકરા, પસંદ મુજબ તળી લો.

 

તરત જ પીરસો.

 

ઓહ, થાકી ગયા છો..!! રોલ રોટી.. રોક અગેન.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 12

 

Ingredients:

Roti 6

Kidney Beans boiled 1 cup

Butter 2 tbsp

Onion chopped 1

Chilli-Garlic Paste 2 tbsp

Mexican Seasoning 1 tbsp

Tomato Ketchup 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Lemon Juice of ½ lemon

Salt to taste

Cheese slice strip cut 8-10

Corn Flour Slurry ½ cup

Bread Crumbs

Oil to deep fry

 

Method:

Heat Butter in a pan on low flame. Add Onion. Sauté it. Add Chilli-Garlic Paste. Sauté it. Add boiled Kidney Beans and Mexican Seasoning. Mix well. Add Tomato Ketchup and mix well. Add Lemon Juice, Salt and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Remove the pan from the flame and keep it a side.

 

Strip cut all Roti. Spread prepared Kidney Beans mixture on all Roti strips. Put one strip cut slice of Cheese on it. Roll each strip separately.

 

Dip both ends of each roll in Corn Flour Slurry and then, coat with Bread Crumbs.

 

Heat Oil to deep fry. Deep fry all Rolls to light brownish if you want soft or to dark brownish if you want little crispy.

 

Serve immediately.

 

Are You Tired…!!!…Roll the Roti..and…Rock again…

પાનોરી / Panori

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧ કપ

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હીંગ ચપટી

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે તેલ અને મેથીયો મસાલો

 

રીત :

પલાળેલી મગ ની છડી દાળ, મીક્ષરની જારમાં લો અને એકદમ જીણી પીસી લો. પછી, એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમા આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, મીઠુ, હીંગ, ધાણાભાજી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એક કડાઈમાં પાણી લો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

એ દરમ્યાન, મગ ની છડી દાળના મીશ્રણનું પાતળું થર, એક સમથળ પ્લેટ ઉપર પાથરી દો.

 

કડાઈમાં પાણી ઉકળવા લાગે એટલે કડાઈમાં, એ પ્લેટ ઉંધી મુકી દો અને વરાળથી પાકવા દો. અંદાજે ૫ ૫ થી ૭ મિનિટ લાગશે.

 

સ્ટીમ થઈ જાય પછી, પ્લેટમાંથી તવીથા વડે, સ્ટીમ થયેલું થર કાઢી લો અને સીધું જ સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.

 

એની બાજુમાં, સર્વિંગ પ્લેટ પર થોડુ તેલ અને મેથીયો મસાલો મુકો.

 

અસલ સ્વાદ ની મજા માટે તરત જ પીરસો.

 

ગુજરાતી વાનગીઓને અનહેલ્થી તરીકે બદનામ ના કરો.

 

આ રહી એકદમ હેલ્થી, સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી વાનગી, પાનોરી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned and Split Green Gram soaked 1 cup

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Salt to taste

Asafoetida Pinch

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Oil and Methiyo Masala for serving

 

Method:

Take soaked Skinned and Split Green Gram in a wet grinding jar of mixer. Crush it fine.

 

Remove it in a bowl.

 

Add Ginger-Chilli Paste, Salt, Asafoetida and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

 

Take water in a Kadai and put it on high flame to boil.

 

Meanwhile, spread prepared mixture in a flat plate making a very thin layer.

 

Put the plate facing down above boiling water to cook it with steam. It may take 5 to 7 minutes.

 

Use flat spoon to remove steamed layer from the plate.

 

Put it direct on a serving plate.

 

Serve along with Oil and Methiyo Masala a side on the plate.

 

Serve immediately for its best taste.

 

Not to Blame Gujarati Food as Unhealthy Always…

 

Here is a Very Healthy and Still Satisfying and Delicious Gujarati Food…Panori…

ચણા નું શાક / Chana nu Shak / Chikpeas Curry

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ચણા પલાળેલા બાફેલા ૧ કપ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

આમચુર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

 

એમા રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને હિંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે પલાળેલા અને બાફેલા ચણા ઉમેરો.

 

એમા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું, આમચુર અને મીઠુ ઉમેરો.

 

ધીમા-મધ્યમ તાપે હલાવી, બરાબર મિક્સ કરો. ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પુરી સાથે તાજા અને ગરમ પીરસો.

 

પ્રોટીન થી ભરપુર, શક્તિદાયક ચણા ની સાદુ અને પૌષ્ટિક શાક.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Chickpeas soaked and boiled 1 cup

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Cinnamon Leaf 1

Asafoetida Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Mango Powder 1 ts

Salt to taste

 

Method:

Heat Oil in a pan.

 

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Asafoetida Powder.

 

When spluttered, add soaked and boiled Chickpeas.

 

Add Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Coriander-Cumin Powder, Mango Powder and Salt.

 

Mix well while on low-medium flame for 3-4 minutes.

 

Serve Fresh and Hot with Puri.

દાલ પંડોલી / Dal Pandoli

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તુવેરદાળ પલાળેલી ૧ કપ

પાલક ૧૦૦ ગ્રામ

લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા સમારેલા ૨

આદુ ખમણેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

હિંગ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઈનો) ૧ ટી સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી તુવેરદાળ, પાલક, સમારેલું લીલું લસણ, મરચા, ખમણેલો આદુ અને દહી લો. હાઇ સ્પીડમાં મીક્ષર ફેરવી એકદમ જીણું પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમા હિંગ, મીઠુ અને ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી. પંડોલી માટેનું મિક્સચર તૈયાર છે.

 

સ્ટીમરની પ્લેટ પર એક સાફ કપડુ (કોટન નું સફેદ હોય તો એ જ લેવું) ગોઠવી દો અને સ્ટીમરમાં પાણી ઉકાળવા મુકો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે સ્ટીમરની પ્લેટ પરના કપડા પર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ પંડોલી માટેનું મિક્સચર મુકો. સ્ટીમરની પ્લેટ પર સમાય એટલી પંડોલી મુકી દો. એકબીજાને અડે નહીં એ રીતે બધી પંડોલી ગોઠવવી.

 

પછી, સ્ટીમરને ઢાંકી દો અને આશરે ૧૦ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરી લો.

 

બરાબર સ્ટીમ થઈ જાય એટલે સ્ટીમરમાંથી બધી પંડોલી કાઢી લઈ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો. પંડોલી તુટી ના જાય એ કાળજી રાખો.

 

ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

ખાવાના શોખીન ગુજ્જુની (ગુજરાતીની), ડાયેટ માટે એકદમ અનુકૂળ વાનગી, દાલ પંડોલી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned and Split Pigeon Peas (soaked) 1 cup

Spinach 100 gm

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Green Chilli chopped 2

Ginger grated 1 tbsp

Curd ½ cup

Asafoetida Powder 1 ts

Salt to taste

Fruit Salt 1 ts

 

Green Chutney for serving

 

Method:

In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Pigeon Peas, Spinach, chopped Spring Garlic and Green Chilli, grated Ginger and Curd. Crush to fine texture. Remove it in a bowl.

 

Add Asafoetida Powder, Salt and Fruit Salt. Mix well. Pandoli mixture is ready.

 

Put a clean and preferably white cloth on a steamer plate and boil water in the steamer. When water starts to boil, put 1 spoonful of Pandoli mixture on the cloth on steamer plate. Put number of Pandoli as per the size of steamer plate. Cover the steamer with a lid and steam it for approx 10 minutes.

 

Remove steamed Pandoli from the cloth taking care of not breaking.

 

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney.

 

Amazing Food from Foodie Gujjus (Gujarati)…

 

                                                Diet Friendly Dal Pandoli…

દાલ બાફલા / Dal Bafla

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

બાફલા માટે :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

મકાઇ નો લોટ ૧/૪ કપ

રવો / સુજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૩ ટેબલ સ્પૂન

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

દહી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

બાફલા જબોળવા માટે ઓગાળેલું ઘી

 

દાલ માટે :

મગ ની છડી દાળ ૧/૪ કપ

તુવેરદાળ ૧/૪ કપ

મગ ની ફોતરાવાળી દાળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા દાળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

અડદ દાળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

લીમડો ૧૦ પાન

ટમેટા સમારેલા ૨

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે :

ડુંગળી ની ગોળ સ્લાઇસ

ઘરે બનાવેલી લસણ ની ચટણી

સેકેલો પાપડ

 

રીત :

૧ કપ જેટલુ પાણી હુંફાળું ગરમ કરી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

 

એક બાઉલમાં ઘઉ નો લોટ, મકાઇ નો લોટ અને રવો લો.

 

એમા અજમા, સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

ઘી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, દહી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

હુંફાળું પાણી, જરૂર મુજબ થોડું થોડું ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો.

 

દરેક બોલની ઉપર અંગુઠો દબાવી નાનો ખાડો કરી લો.

 

એક તપેલામાં ૫ થી ૬ કપ જેટલુ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો.

 

પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમા, તૈયાર કરેલા બધા બોલ ઉમેરી દો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. ઝડપથી ઉકાળવા માટે તપેલું અડધું ઢાંકી રાખો.

 

બોલ, પાણીની ઉપર તરવા લાગે એટલે તાપ પરથી તપેલું હટાવી લો અને તરત જ પાણીમાંથી બધા બોલ બહાર કાઢી લઈ, સાફ અને કોરા કપડા (કોટન નું હોય તો એ જ લેવું) પર છુટા છુટા મુકી દો.

 

સુકાવા અને ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

ઓવન ને પ્રી-હીટ કરી લો.

 

બધા બોલને ૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

 

બૅક કરીને ઓવનમાંથી બહાર કાઢીને તરત જ બધા બોલને ઓગાળેલા ઘીમાં જબોળી, એક બાજુ રાખી દો.

 

દાલ માટે :

કમ સે કમ ૨ કલાક માટે, બધી જ દાળને એકીસાથે પલાળી દો.

 

પછી, બધુ જ પાણી કાઢી નાખો અને એક પ્રેશર કૂકર માં લઈ લો.

 

એમા હળદર, મીઠુ અને ૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, ૩ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરી લો.

 

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર પ્રેશર કૂકર રાખી મુકો.

 

એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે મુકો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમા, લસણ ની પેસ્ટ, લીમડો, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, મીઠુ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો.

 

ટમેટા નરમ થઈ જાય એટલે પ્રેશર કૂક કરેલી બધી દાળ ઉમેરો અને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળો. પછી તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

પછી, લીંબુ નો રસ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં, તૈયાર કરેલી દાળ લો.

 

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર, તૈયાર કરેલા બાફલા લો.

 

દાળ અને બાફલા પીરસો.

 

સાથે ડુંગળી ની ગોળ સ્લાઇસ, ઘરે બનાવેલી લસણ ની ચટણી અને સેકેલો પાપડ પણ પીરસો.

 

ભારત દેશના હ્રુદયસમા રાજ્ય, મધ્ય પ્રદેશથી આવેલી એક વધુ વાનગી, દાલ બાફલા.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 30 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

For Bafla:

Whole Wheat Flour 1 cup

Corn Flour ¼ cup

Semolina 2 tbsp

Ghee 3 tbsp

Carom Seeds 1 ts

Soda-bi-Carb Pinch

Curd 2 tbsp

Salt to taste

Melted Ghee for dipping Bafla

For Dal:

Skinned and Split Green Gram ¼ cup

Skinned and Split Pigeon Peas ¼ cup

Split Green Gram 2 tbsp

Skinned and Split Chickpeas 2 tbsp

Skinned and Split Black Gram 2 tbsp

Garlic Paste 1 ts

Curry Leaves 10

Tomato chopped 2

Red Chilli Powder 2 ts

Turmeric Powder 1 ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves

Lemon Juice 1 tbsp

 

Onion round slices, homemade Garlic Chutney and Roasted Papadam for serving.

 

Method:

Lukewarm 1 cup of water and keep a side.

 

Take Whole Wheat Flour, Corn Flour and Semolina in a bowl. Add Carom Seeds, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ghee and mix well. Add Curd and mix well. Knead stiff dough adding lukewarm water gradually as needed.

 

Make number of small balls of prepared dough. Press thumb on each ball to make pit shape on them.

 

Take 5-6 cups of water in a saucepan and put it on medium flame. When water starts to boil, add prepared balls in it and continue boiling on medium flame. Partially cover the pan with a lid to cook faster. When balls starts to float on the surface of water in the pan, remove the pan from flame and immediately remove balls out of water and put them on a clean dry cloth, preferably white cotton cloth. Make sure to keep all balls separate to prevent sticking with each other.

 

Leave them to dry and cool down.

 

Preheat oven. Bake boiled balls for 20 minutes at 200°.

 

Immediately after baking, dip all balls in melted Ghee.

 

Bafla are ready. Keep a side to serve later with Dal.

 

For Dal:

Soak all listed varieties of Split Gram altogether for approx 2 hours.

 

Then, remove water and mix Turmeric Powder and Salt and boil in pressure cooker with ½ cup of water up to 3 whistles. Let pressure cooker cool down before opening.

 

Take 2 cups of water in a pan and put on medium flame. When it becomes hot, add Garlic Paste, Curry Leaves, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and chopped Tomato. When Tomato pieces are cooked, add boiled mix Split Grams and continue boiling on medium flame for 4-5 minutes. Then remove from flame.

 

Add Lemon Juice and Fresh Coriander Leaves and mix well.

 

Take prepared Dal in a serving bowl.

 

Take prepared Bafla in a serving plate.

 

Serve Dal and Bafla with Onion round slices, homemade Garlic Chutney and Roasted Papadam.

 

Enjoy another piece of food varieties originated from the Heart of India…Madhya Pradesh…

રાજસ્થાની મુલી કી દાલ / Rajasthani Muli ki Dal / Rajasthani Dal

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા અંતે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

વઘાર માટે :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી આખી ૩-૪

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિગ ૪-૫

બાદીયા ૧

મરી આખા ૩-૪

સુકા લાલ મરચા ૧-૨

તમાલપત્ર ૧

લીમડો ૪-૫ પાન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

આદુ-લસણ સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા સમારેલા ૧-૨

 

દાળ માટે :

ડુંગળી સમારેલી ૧

મુલી / મુળા સમારેલા ૧

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મેથી ની ભાજી ના સુકા પાન ૧ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૪ કપ

તુવેરદાળ બાફીને પીસેલી ૧ કપ

ગોળ ૧ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે ભાત

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા આખા એલચી, તજ, લવિંગ, બાદીયા, આખા મરી, સુકા લાલ મરચા, તમાલપત્ર, લીમડો, જીરું, હીંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે સમારેલા આદુ-લસણ, મરચા, ડુંગળી, મુલી ઉમેરો અને સાંતડો.

 

પછી, મીઠુ, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર  ધાણાજીરું, મેથી ની ભાજી ના સુકા પાન ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

૩ થી ૪ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, દહી, બાફીને પીસેલી તુવેરદાળ, ગોળ અને ચાટ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

હવે, ૫ થી ૭ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે ઉકાળો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તૈયાર થયેલી દાળ, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ધાણાભાજી ભભરાવી દો.

 

ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

રાજસ્થાની દાળ નો, મુલી ના તમતમાટ સાથે, સીસકતો સ્વાદ માણો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

For Tempering:

Ghee 1 tbsp

Cardamom whole 3-4

Cinnamon 1 pc

Clove buds 4-5

Star Anise 1

Black Pepper granules 3-4

Dry Red Chilli 1-2

Cinnamon Leaves 1

Curry Leaves 4-5

Cumin Seeds 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic chopped 1 tbsp

Green Chilli chopped 1-2

For Dal:

Onion chopped 1

Daikon (Mooli) chopped 1

Salt to taste

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Dried Fenugreek Leaves 1 ts

Curd ¼ cup

Skinned and Split Pigeon Peas 1 cup

(boiled and blended)

Jagery 1 ts

Chat Masala 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Steamed or Boiled Rice for Serving

 

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame. add whole Cardamom, Cinnamon pieces, Clove Buds, Star Anise, Black Pepper granules, Dry Red Chilli, Cinnamon Leaves, Curry Leaves, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When crackled, add chopped Ginger-Garlic and chopped Green Chilli., Onion, and Daikon. Stir and sauté.

 

Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Dried Fenugreek Leaves. Mix well. Continue cooking on low flame for 3-4 minutes.

 

Add Curd, boiled and blended Skinned and Split Pigeon Peas, Jaggery and Chat Masala. Mix well. Increase the flame to medium. Boil it on medium flame for 5-7 minutes. Stir occasionally while boiling. Remove the pan from the flame.

 

Take prepared Dal in a serving bowl.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

 

Serve with Steamed or Boiled Rice.

 

Enjoy Rajashthani Dal with sizzling flavour of Daikon.

કેબેજ રોલ્સ / Cabbage Rolls

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૫ રોલ

 

સામગ્રી :

કોબી પત્તા ૫

ફલગાવેલા બાફેલા મગ ૧/૨ કપ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સંચળ ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાવર ૧ ટી સ્પૂન

સેકેલા જીરું નો પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ચીલી વિનેગર ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ચીલી વિનેગર, લીંબુ નો રસ, સંચળ, મરી પાઉડર, લાલ મરચું પાઉડર અને સેકેલા જીરું નો પાઉડર લો અને બરાબર મિક્સ કરો. ડ્રેસીંગ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક બાઉલમાં ફણગાવેલા બાફેલા મગ, જીણી સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી લો. એમા તૈયાર કરેલા ડ્રેસીંગનું અડધું ઉમેરી દો. બરાબર મિક્સ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅન માં ૨ થી ૩ કપ જેટલું પાણી લો. એમા થોડુ મીઠુ ઉમેરો અને ધીમા તાપે મુકો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમા કોબી પત્તા મુકી દો. અધકચરા બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પાણીમાંથી કોબી પત્તા કાઢી લઈ પ્લેટ પર અલગ અલગ રાખી દો.

 

હવે, તૈયાર કરેલુ મગ નું મિશ્રણ, એક કોબી પત્તા ઉપર ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પાથરી દો અને કોબી પત્તાને વાળી લઈ, અંદર મગનું મિશ્રણ રેપ કરી, રોલ બનાવી લો.

 

આ રીતે બધા કોબી પત્તાના રોલ તૈયાર કરી લો.

 

તૈયાર કરેલા કોબી પત્તાના રોલ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

દરેક રોલ ઉપર ડ્રેસીંગ લગાવી દો.

 

તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે તરત જ પીરસો.

 

આયર્નયુક્ત કોબી પત્તા, પ્રોટીન થી ભરપુર મગ, સોડમભર્યા સ્વાદિષ્ટ ઓસડીયા. આનાથી વિશેષ શું મળી શકે એક જ વાનગીમાં..!!!

Preparation time 15 minutes

Cooking time 5 minutes

Yield 5 Rolls

 

Ingredients:

Cabbage Leaves 5

Green Gram Sprouts boiled ½ cup

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Black Salt Powder 1 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Red Chilli Powder 1 ts

Roasted Cumin Seeds Powder 1 ts

Chiili Vinegar 1 ts

Lemon Juice of ½ lemon

Oil 1 ts

Salt to taste

 

Method:

Take in a bowl, Chilli Vinegar, Lemon Juice, Black Salt Powder, Black Pepper Powder, Red Chilli Powder and Roasted Cumin Seeds Powder and mix well. Dressing is ready. Keep a side.

 

In another bowl, take boiled Green Gram Sprouts, finely chopped Onion and chopped Fresh Coriander Leaves. Add half of prepared Dressing.

 

Take 2-3 cups of water in a pan. Add little salt in it and put the pan on flame. When water becomes hot, add Cabbage Leaves in the water. When Cabbage Leaves are parboiled, remove the pan from the flame.

 

Remove parboiled Cabbage Leaves from the water and put them separately on a plate.

 

Put 2-3 tbsp of prepared Green Gram mixture on each leaf and roll each leaf to wrap the stuffing.

 

Put prepared rolls on a serving plate.

 

Apply Dressing on each roll.

 

Serve immediately to have fresh taste.

 

Treat Yourself with…

 

Iron Rich Cabbage…

 

stuffed with Protein Rich Green Gram…

 

delighted with Flavouring Herbs

ગહત કા શોરબા / Gahat ka Shorba

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

ધાણા આખા ૧/૨ ટી સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪

બાદીયા ૧

જખીયા ૧ ટી સ્પૂન

(જખીયા ના મળે તો રાય નો ઉપયોગ કરો)

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટમેટા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી ની ડાળખી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગહત (કળથી) પલાળેલી ૧/૨ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧

 

રીત :

પ્રેશર કૂકરમાં ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એમા જીરું, આખા ધાણા, તજ, લવિંગ, બાદીયા, જખીયા અને હિંગ ઉમેરો.

 

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સાંતડો.

 

ડુંગળી નરમ થઈ જાય એટલે સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

 

પછી, સમારેલી ધાણાભાજી ની ડાળખી અને પલાળેલા ગહત ઉમેરો.

 

૨ ગ્લાસ પાણી અને મીઠુ ઉમેરો.

 

૩ થી ૪ સીટી જેટલુ પ્રેશર કૂક કરી લો.

 

પછી, ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકર ઠંડુ થવા દો.

 

પછી, પ્રેશર કૂકર ખોલો, ગરણીથી ગાળીને પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એ પાણીમાં મરી પાઉડર અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

તાજે તાજુ જ પીરસો.

 

ગહત કા શોરબા પીઓ, શક્તિ મહેસુસ કરો.

 

પ્રોટીનથી ભરપુર, ખુબ જ શક્તિદાયક, ગહત કા શોરબા, હિમાચલ પ્રદેશ કા શોરબા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 2

 

Ingredients:

Oil 1 ts

Cumin Seeds 1 ts

Coriander Granules ½ ts

Cinnamon 1

Clove buds 4

Star Anise 1

Jakhiya 1 ts

(Asian Spider Weeds / Wild Mustard Seeds)

(optionally, Mustard Seeds can be used)

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Tomato chopped 1

Fresh Coriander Stems 1 tbsp

Kalthi (Gahat) soaked ½ cup

(Horse Gram)

Salt to taste

Black Pepper Powder ½ ts

Lemon Juice of 1 lemon

 

Method:

Heat Oil in a pressure cooker on high flame. Add Cumin Seeds, Coriander Granules, Cinnamon, Clove buds, Star Anise, Jakhiya and Asafoetida Powder. When crackled, add Ginger-Chilli-Gralic Paste and chopped Onion. When Onion softens, add chopped Tomato and cook for 2-3 minutes. Add Fresh Coriander Stems and soaked Horse Gram. Add approx 2 glasses of water. Add Salt. Pressure cook up to 3 or 4 whistles.

 

Leave pressure cooker to cool down for approx 10-15 minutes.

 

Open the pressure cooker. Strain and collect the water in a bowl.

 

Add Black Pepper Powder and Lemon Juice in strained water. Mix well.

 

Serve Fresh.

 

Drink Gahat ka Shorba…Feel Energy to Climb a Mountain of Himachal Pradesh…

જીંજરા નું શાક / Green Chickpeas Curry

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લવિંગ ૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૨ કપ

સુકી ડુંગળી સમારેલી ૧/૨ કપ

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ટમેટા ખમણેલા ૩

જીંજરા ૧ કપ

(મીઠુ નાખીને બાફેલા અને છુંદેલા)

દહી ૧/૨ કપ

બાદીયા પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે બાજરી ના રોટલા અને સલાડ

 

રીત :

એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એમા લવિંગ અને જીરું ઉમેરો.

 

તતડે એટલે સમારેલી સુકી ડુંગળી, લીલી ડુંગળી, મીઠુ અને આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

સાંતડાઈ જાય એટલે બાફેલા છુંદેલા જીંજરા અને દહી ઉમેરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ઉકાળતા જ બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, બાદીયા પાઉડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને વધુ ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

 

બાજરી ના રોટલા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો. સાથે થોડું સલાડ મુકો.

 

શિયાળાની ઠંડીમાં, પ્રોટીનથી ભરપુર જીંજરા નું શાક અને પરંપરાગત કાઠીયાવાડી રોટલા ખાઓ, શિયાળાની ઠંડીમાં સ્ફુર્તી અનુભવો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Clove buds 5

Cumin Seeds 1 ts

Spring Onion chopped ½ cup

Onion chopped ½ cup

Ginger-Garlic-Chilli paste 1 tbsp

Salt to taste

Tomato grated 3

Green Chickpeas 1 cup

(boiled with salt and crushed)

Curd ½ cup

Star Anise powder ½ ts

Garam Masala ½ ts

 

Rotla and Salad for serving.

 

Method:

Heat Oil in a pan on medium flame.

 

Add Clove buds and Cumin Seeds. When spluttered, add chopped Onion, Spring Onion Salt and Ginger-Garlic-Chilli paste and sauté.

 

When sautéed, add boiled and crushed Green Chickpeas and Curd. Add little water as needed, mix it well while boiling on medium flame.

 

Add Star Anise powder and Garam Masala. Mix well and continue cooking for 3-4 minutes.

 

Serve Hot with Rotla and Salad.

 

Energize in Indian Winter with Protein full Green Chickpeas with Traditional Kathiyawadi Rotla.

error: Content is protected !!