Maharashrian Archives - Krishna Kotecha's Recipes

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે થેચા સાથે / Kombdi Vade / Malvani Vade with Thecha

Posted on December 23, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

આ વાનગી મુળ, મહારાષ્ટ્ર રાજ્યમાં આવેલા કોંકણ પ્રદેશ ની છે અને પસંદગી મુજબ અલગ અલગ શાક સાથે ખવાતી મુખ્ય વાનગી છે.

સામગ્રી :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

ધાણા આખા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેથી આખી ૧ ટી સ્પૂન

મરી આખા ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ

મરચા ૨

આદુ નાનો ટુકડો ૧

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ગરમ કરેલું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે બટેટા નું શાક

થેચા માટે :

મરચા ૮-૧૦

લસણ ની કળી ૮-૧૦

ધાણાભાજી ૫ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

મીક્ષરની જારમાં આખા ધાણા, મેથી અને મરી લો, પીસી લઈ, કરકરો પાઉડર બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ, મરચા અને આદુ લો. થોડુ પાણી ઉમેરો અને પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ અને બેસન લો.

એમા હળદર, જીરું પાઉડર, મીઠુ અને ગરમ કરેલું તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.

એમા, તૈયાર કરેલો કરકરો પાઉડર અને જીણી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. અંદાજીત ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.

બાંધેલા લોટ સાથે થોડું તેલ લો અને એકદમ મસળી લો.

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, નાનો બોલ બનાવો અને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ધીરે ધીરે થપથપાવી, નાનો ગોળ આકાર આપો.

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા વડા તૈયાર કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

એક પછી એક, બધા વડા, મધ્યમ તાપે ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલ્ટાવો.

થેચા માટે :

મરચાંના મોટા ટુકડા કાપી લો.

એક તવો ગરમ કરો. એના ઉપર સતત, ધીરે ધીરે હલાવીને મરચાંના મોટા ટુકડા સેકી લો અથવા મરચા ગ્રીલ કરી લો.

સેકેલા અથવા ગ્રીલ કરેલા મરચા, મીક્ષરની જારમાં લો.

એમા લસણ ની કળી, ધાણાભાજી, મીઠુ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો.

પીસી લઈ, કરકરી પેસ્ટ બનાવો.

મીક્ષરની બદલે ખાંડણી-દસ્તા વડે ખાંડીને કરકરી પેસ્ટ બનાવી શકાય.

થેચા, મહારાષ્ટ્રીયન ચટણી, તૈયાર છે.

બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.

ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.

Ingredients:

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Whole Coriander Granules 1 tbsp

Whole Fenugreel Granules 1 ts

Whole Black Pepper Granules 1 ts

Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup

Green Chilli 2

Ginger 1 small pc

Rice Flour 1 cup

Gram Flour ¼ cup

Turmeric Powder 1 ts

Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Heated Oil 1 tbsp

Oil to deep fry

Potato Curry for serving.

For Thecha:

Green Chilli 8-10

Garlic Cloves 8-10

Fresh Coriander Leaves 5 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Method:

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.

Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.

Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.

Take little Oil with prepared dough and knead very well again.

Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.

Heat Oil in a deep fry pan.

Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.

For Thecha:

Chop Green Chilli in big pieces.

Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.

When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.

Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.

Grind to coarse paste.

Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.

Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.

Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.

Feel Full Eating Kombdi Vade / Malvani Vade…

Accompanied with Thecha…

બોમ્બે આઇસ હલવો / Bombay Ice Halvo

Posted on October 12, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

અંદાજીત ૩૦૦ ગ્રામ

સર્વિંગ ૪

સામગ્રી:

મેંદો ૧/૪ કપ

તપકીર ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧/૨ કપ

ખાંડ ૩/૪ કપ

ઘી ૧/૪ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

એલચી ના દાણા ૧/૨ ટી સ્પૂન

કેસર ચપટી

સજાવટ માટે બદામ અને પીસ્તા ની કતરણ

રીત:

એક પૅનમાં મેંદો, તપકીર, દુધ અને ખાંડ લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

એમાં, ઘી ઉમેરી, પૅનને ધીમા તાપે મુકી, મીશ્રણ ઘાટુ થઈ જાય ત્યાં સુધી, સતત હલાવતા રહી, પકાવો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

એલચી પાઉડર ઉમેરી, મીશ્રણ ઠંડુ થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

મીશ્રણ ઠંડુ થઈ જાય એટલે એક બટર પેપર પર લઈ, બીજા એક બટર પેપર વડે ઢાંકી દો અને પાતળુ થર થઈ જાય એટલુ વણી લો.

પછી, ઉપરનું બટર પેપર હટાવી લો.

કેસર, બદામ અને પીસ્તાની કતરણ છાંટી, સજાવો.

ફરીથી બટર પેપર વડે ઢાંકી દો અને હળવેથી થોડું વણી લો જેથી કેસર, બદામ, પીસ્તાની કતરણ બરાબર ચોંટી જાય.

હવે, ઠંડુ થવા માટે અંદાજીત ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો અને ૫ થી ૬ કલાક માટે રાખી મુકો.

હવે ખાવા માટે બોમ્બે આઇસ હલવો તૈયાર છે. તાજે તાજો જ પીરસો અથવા બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર મુજબ પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 300g approx.

Servings 4

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) ¼ cup

Arrowroot Powder (Tapkir) 1 tbsp

Milk ½ cup

Sugar ¾ cup

Ghee ¼ cup

Cardamom Powder ½ ts

Cardamom Granules ½ ts

Saffron pinch

Almond chips and Pistachio chips for garnishing

Method:

Take in a pan, Refined White Wheat Flour, Arrowroot Powder, Milk and Sugar. Mix very well.

Add Ghee and put the pan on low flame. Cook while continuously stirring until mixture becomes thick. Then, remove the pan from flame.

Add Cardamom Powder and continue stirring until mixture cools off.

When mixture cools off somehow, take it on a butter paper. Cover it with another butter paper and roll it to make a thin layer.

Then, remove the butter paper from the upper side.

Sprinkle Saffron, Cardamom Granules, Almond chips and Pistachio chips to garnish.

Cover it again with butter paper and roll it little just to get sprinkled garnishing stick well on the layer.

Now, leave it for approx. 1 hour to cool off.

Then, cut in pieces of size and shape of choice and leave it for 5 to 6 hours.

Now, Bombay Ice Halvo is ready to eat. Serve fresh or store in an container to serve later anytime.

મગ ની દાળ ના લાડુ / Mag ni Dal na Laddu

Posted on October 9, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૬ લાડુ

સામગ્રી:

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧ કપ

ઘી ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

બદામ ટુકડા ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

પલાળેલી દાળમાંથી વધારાનું પાણી કાઢી દાળને સાફ અને સુકા કપડા પર પાથરી, સુકાવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, એક પૅનમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

ગરમ ઘી માં દાળને આછી ગુલાબી થઈ જાય એવી સેકી લો.

દાળ સેકાય જાય પછી ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

ઠંડી થઈ જાય પછી મીક્ષરની જારમાં લઈ, કરકરી પીસી લો.

પછી એમાં, બાકી રહેલું બધુ જ ઘી, એલચી પાઉડર, દળેલી ખાંડ, કાજુ ટુકડા, બદામ ટુકડા ઉમરી, બરાબર મીક્ષ કરી લો.

હવે, આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો અથવા ડિઝાઇનર આકાર માટે મોલ્ડનો ઉપયોગ કરો.

લાડુ તૈયાર છે.

સૌથી પ્રથમ પુજાતા આપણા આરાધ્ય દેવ.. ગણપતિ બાપ્પા ને પ્રસાદ ધરાવો..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

6 Laddu

Ingredients:

Skinned Split Green Gram soaked 1 cup

Ghee ½ cup

Cardamom Powder ½ ts

Sugar Powder 3 tbsp

Cashew Nuts pcs 1 tbsp

Almond pcs 1 tbsp

Method:

Remove excess water from soaked Skinned Split Green Gram and spread on a clean and dry cloth. Leave for few minutes to dry.

Heat 1 tbsp of Ghee in a pan.

Roast Skinned Split Green Gram to light brownish in heated Ghee in pan.

When roasted, leave for few minutes to cool off.

When cooled off, take it in a jar of mixer and crush to coarse.

Then, add remaining Ghee, Cardamom Powder, Sugar Powder, pieces of Cashew Nuts, pieces of Almond and mix very well.

Prepare number of small balls or use mould for designer shape.

Laddu are ready.

Offer to our always First Venerable God…Ganpati Bappa…

પંચખાદ્ય / Panchkhadya

Posted on July 31, 20211 Comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ કપ

સામગ્રી:

ખસખસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકી ખારેક ના નાના ટુકડા ૪ ખારેક ના

સુકા નારીયળ નું ખમણ ૧/૨ કપ

ખડી સાકર (મિસરી) ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

રીત:

એક નોન-સ્ટીક પૅન ગરમ કરો.

ગરમ કરેલા નોન-સ્ટીક પૅનમાં ખસખસ ને કોરા જ સેકી લો.

પછી, સેકેલા ખસખસ ને પીસી લો.

પીસેલા ખસખસ સાથે સુકી ખારેક ના ટુકડા ઉમેરી, ફરી પીસી લો.

પછી એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

હવે, ખડી સાકર ને પીસી લો અને ખસખસ-ખારેક ના મીશ્રણમાં ઉમેરી દો.

હવે, એક પૅનમાં સુકા નારીયળ ખમણને સુકુ જ સેકી લો અને પછી તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાં ઉમેરી દો.

હવે એમાં, એલચી પાઉડર મીક્ષ કરી દો.

બધુ જ બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પંચખાદ્ય તૈયાર છે.

આપણા લાડીલા અને પુજ્ય બાપ્પા.. ગણપતી બાપ્પા ને પ્રસાદ ધરાવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 1 cup

Ingredients:

Poppy Seeds 2 tbsp

Dry Dates small pcs of 4 dates

Dry Coconut grated ½ cup

Rock Sugar 1 tbsp

Cardamom Powder ½ ts

Method:

Pre-heat a non-stick pan.

Dry roast Poppy Seeds in pre-heated non-stick pan.

Then, crush roasted Poppy Seeds.

In crushed roasted Poppy Seeds, add small pieces of Dry Dates and crush again.

Then, take it in a bowl.

Now, crush Rock Sugar and mix with Poppy Seeds and Dry Dates mixture.

Now, dry roast grated Dry Coconut in a pan. Then, mix with prepared mixture.

Now, mix Cardamom Powder with prepared mixture.

Mix very well.

Panchkhadhya is ready.

Offer to our beloved and venerable Bappa…Ganpati Bappa…

ગ્રીન ભાજી પાવ / Green Bhaji Pav

Posted on March 3, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧ કપ

લીલું લસણ સમારેલું ૧/૪ કપ

ટમેટાં સમારેલા ૨

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧

મીક્ષ વેજીટેબલ સમારેલા ૨ કપ

(રીંગણા, બટેટા, દૂધી, કોબી, ફૂલકોબી વગેરે)

સ્પીનાચ પ્યુરી (પાલક પીસેલી) ૧/૨ કપ

લીલા વટાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

પાવભાજી મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીલું લસણ સમારેલું વઘાર માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી ની રીંગ સજાવટ માટે

પાવ

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમાં આદુ-લસણ-મરચાં ની પેસ્ટ, સમારેલી લીલી ડુંગળી, લીલું લસણ, ટમેટાં, કેપ્સિકમ અને મીક્ષ વેજીટેબલ ઉમેરો. થોડી વાર માટે ધીમા તાપે અધકચરા પકાવી લો.

પાવભાજી મસાલો, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.

સ્પીનાચ પ્યુરી અને લીલા વટાણા ઉમેરો. થોડી વાર માટે પકાવી લો.

બીજા એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. ગરમ તેલમાં લીલું લસણ નાખી, છમકારો થાય એટલે તરત જ મીક્ષ પકાવેલા મીક્ષ વેજીટેબલ માં આ વઘાર ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ઉપર ડુંગળી ની રીંગ મુકી સજાવો.

પાવ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

બંબઇયા પાવભાજી નો હટકે સ્વાદ..

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Ginger-Garlic-Chilli Paste 1 tbsp

Spring Onion chopped 1 cup

Spring Garlic chopped ¼ cup

Tomato chopped 2

Capsicum chopped 1

Mix Vegetables chopped 2 cup

(Egg Plants, Potato, Bottle Gourd, Cabbage, Cauliflower)

Spinach Puree ½ cup

Green Peas 2 tbsp

Pavbhaji Masala 1 ts

Garam Masala 1 ts

Salt to taste

Spring Garlic chopped for tempering 2 tbsp

Onion Rings for garnishing

Buns for serving

Method:

Heat Oil in a pan. Add Ginger-Garlic-Chilli Paste, Spring Onion, Spring Garlic, Tomato, Capsicum and Mix Vegetables. Partially cook on low-medium flame for a while. Add Pavbhaji Masala, Garam Masala and Salt. Mix well. Add Spinach Puree and Green Peas. Continue cooking for a while.

In another pan, heat Oil. Temper Spring Garlic in heated oil.

Pour tempered Spring Garlic on cooked vegetable.

Garnish with Onion Rings.

Serve with Buns.

Enjoy Diversified Taste of Bambaiya Bhaji Pav (Mumbai Bhaji Pav).

મોદક પાયસમ / Modak Payasam

Posted on September 1, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

દૂધ ૩ કપ

ખાંડ ૪ ટેબલ સ્પૂન

નારિયળ તાજું ખમણેલું ૧/૨ કપ

ગોળ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકો મેવો (કાજુ, બદામ, પિસ્તા, અખરોટ વગેરે)

રીત :

લાલ માટીની મટકીમાં દૂધ લો. એમાં ખાંડ અને થોડો એલચી પાઉડર ઉમેરો. દૂધ ઉકાળવા માટે ઊંચા તાપે મટકી મુકો. દૂધ ઉકળી જાય એટલે મટકી એક બાજુ રાખી દો.

એક નોન-સ્ટિક પૅન માં તાજું ખમણેલું નારિયળ, ગોળ અને થોડો એલચી પાઉડર લો અને ધીમા તાપે સાંતડો. સાંતડાઇ જાય એટલે ઠંડુ થવા એક બાજુ રાખી દો.

પછી, નારિયળના મિશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ૧/૨ કપ પાણી લો અને મધ્યમ તાપે ગરમ કરવા મુકો.

એમાં ઘી ઉમેરો. ઘી ઓગળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ લો. એમાં, ઘી વારુ ગરમ પાણી જરૂર મુજબ થોડું થોડું ઉમેરતા જઇ જરા કઠણ લોટ એકદમ મસળીને બાંધી લો. ખાસ, લોટ એકદમ મસળવો.

નાના મોદક મોલ્ડમાં બાંધેલો ચોખાનો લોટ સેટ કરી, દરેકમાં નારિયળનો એક-એક બોલ મુકો.

આ રીતે બધા મોદક તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

દૂધની મટકી ફરીથી મધ્યમ તાપે મુકો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે એમાં બધા મોદક ઉમેરો.

મોદક બરાબર પાકી જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. દૂધ ઉભરાય ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. પણ કોઈ મોદક દૂધ માં છૂંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.

દૂધ સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી રાખી મુકો.

સુકો મેવો ઉમેરો.

કેરળ ની પરંપરાગત રીતે બનાવેલા મોદક, મોદક પાયસમ અર્પણ કરીએ, આપણાં પૂજ્ય ગણપતિ બાપ્પા ને, એમના જન્મદિવસની ઉજવણીમાં.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Milk 3 cup

Sugar 4 tbsp

Fresh Coconut shredded ½ cup

Jaggery 2 tbsp

Cardamom Powder ¼ ts

Rice Flour ½ cup

Ghee 1 tbsp

Mixed Nuts for garnishing

Method:

Take Milk in a clay pot. Add Sugar and pinch of Cardamom Powder. Put the pot on high flame to boil Milk. Keep it a side to use later.

Take shredded Fresh Coconut, Jaggery and pinch of Cardamom Powder in a non-stick pan and sauté it on low flame. When sautéed, leave it to cool down.

Then, prepare number of balls of prepared Coconut mixture.

Take ½ cup of water in a pan and put it on medium flame. Add Ghee in it. When Ghee is melted and water is hot, remove the pan from flame.

Take Rice Flour in a bowl. Add prepared hot water with Ghee gradually as needed to knead semi stiff dough. Knead it very well.

Set prepared Rice Flour dough in small modak moulds. Stuff them with prepared Fresh Coconut balls. Prepare all small modak.

Put the pot of Milk again on medium flame. When Milk starts to boil, add all prepared Modak in boiling Milk. Boil it until Modak are cooked well. Stir occasionally to prevent Milk boiling over.

Leave it to cool down to normal temperature.

Add Mixed Nuts.

Celebrate Birthday

Our Venerable Lord Ganapatti Bappa

with his

Favourite Modak

prepared in

Kerala Style…Modak Payasam…

બેક્ડ વડા પાવ / Baked Wada Pav

Posted on April 19, 20192 Comments

સામગ્રી :

પુરણ માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-લસણ-મરચા ૧ ટેબલ સ્પૂન

(જીણા સમારેલા)

લીમડો ૪-૫

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

બટેટા બાફેલા અને સમારેલા ૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સૂકી લસણ ની ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

પાવ માટે :

દૂધ ૧૫૦ મિલી.

ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન

ડ્રાય યીસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

મેંદો ૨૦૦ ગ્રામ

દૂધ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

માખણ ૩ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ગ્રીસિંગ માટે

દૂધ અને માખણ પોલીસિંગ માટે

લીલી ચટણી પીરસવા માટે

રીત :

પુરણ માટે :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. રાય. જીરું, અડદ દાળ, જીણા સમારેલા અડદું-લસણ-મરચા અને લીમડો ઉમેરો. સાંતડાય જાય એટલે હળદર, બાફેલા ને સમારેલા બટેટા, ધાણાભાજી ઉમેરો. ધીમા તાપે મીક્ષ કરતાં કરતાં બટેટાને છૂંદી નાખો. ૨-૩ મિનિટ સુધી પકાવો.

તૈયાર કરેલા પુરણ ના નાના નાના બોલ બનાવો.

બધા બોલને સૂકી લસણની ચટણીથી બરાબર કોટ કરી લો. એક બાજુ રાખી દો.

પાવ માટે :

દૂધને નવશેકું ગરમ કરો. ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. પૅન ઢાંકી દો. આશરે ૫ મિનિટ માટે રાખી મૂકો.

એક બાઉલમાં મેંદો લો. દૂધ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરો. દૂધ અને યીસ્ટ નું મિશ્રણ જરૂર મુજબ ધીરે ધીરે ઉમેરી ઢીલો લોટ બાંધી લો. માખણ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. ૫-૭ મિનિટ સુધી લોટ ને એકદમ મસળી લો. ૯૦ થી ૧૨૦ મિનિટ (દોઢ થી બે કલાક) માટે રાખી મૂકો.

લોટને વણવાના પાટલા ઉપર કે કોઈ કઠણ જગ્યા ઉપર રાખી ૩-૪ મિનિટ સુધી હાથની મુઠ્ઠીથી દબાવતા રહો.

તૈયાર થયેલા લોટમાંથી નાના નાના લુવા બનાવી લો. એક પછી એક લુવો લઈને બે હાથે હળવે હળવે દબાવી થેપી જાડો ગોળ આકાર આપો. એની વચ્ચે પુરણ નો એક બોલ મુકી રેપ્ કરી બોલ નો આકાર આપો.

આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરો.

બેકિંગ ડીશ પર તેલ લગાવી દો. તૈયાર કરેલા પુરણવાળા બધા બોલ આ ડીશ પર ગોઠવી દો. આશરે ૩૦ મિનિટ સુધી રાખી મૂકો. (ઓવનની બહાર).

પછી, બેકિંગ ડીશ પર રાખેલા બધા બોલ પર બ્રશ થી દૂધ લગાવી દો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

૨૦૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

બેક થઈ ગયા પછી, બધા બોલ પર બ્રશ થી માખણ લગાવી દો.

બેકિંગ ડીશ માંથી બધા બોલને સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

લીલી ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

તમે મુંબઇયાં વડા પાવ ના ચાહક છો ને..!!!???

આ રહ્યા વડા પાવ…તમારી જેમ જ…સૌથી અલગ…બેકડ વડા પાવ..!!!

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 40 minutes

Servings: 6

Ingredients:

For Stuffing:

Oil 1 ts

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Skinned and Split Black Gram 1 tbsp

Ginger-Garlic-Green Chilli 1 tbsp

(chopped)

Curry Leaves 4-5

Turmeric Powder ½ ts

Potato boiled and chopped 2

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Dry Garlic Chutney 1 tbsp

For Pav (Buns):

Milk 150 ml

Sugar 2 ts

Dry Yeast 1 ts

Refined White Wheat Flour 200 gm

(maida)

Milk Powder 2 tbsp

Salt to taste

Butter 3 tbsp

Oil for greasing

Milk and Butter for polishing

Green Chutney for serving

Method:

For Stuffing:

Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Skinned and Split Black Gram, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and Curry Leaves. When sautéed, add Turmeric Powder, boiled Potato, Fresh Coriander Leaves. Mash boiled Potato while mixing well on low flame. Cook for 2-3 minutes. Remove the pan from flame.

Prepare number of small balls of prepared stuffing.

Coat prepared balls with Dry Garlic Chutney. Keep a side.

For Pav (Buns):

Lukewarm Milk. Add Sugar and Dry Yeast. Mix well. Cover the pan with a lid. Leave it for approx 5 minutes.

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Milk Powder and Salt. Mix well. Knead soft dough adding Milk and Yeast mixture. Add Butter and mix well. Rub the dough repeatedly for 5-7 minutes. Leave it to rest for 90 to 120 minutes.

Then, take the dough on a rolling board or any hard surface. Punch it for 3-4 minutes.

Make number of medium size lumps of dough. One by one, take lump, squeeze and press lightly and tap with a palm to shape it thick round. Put 1 ball of stuffing in the middle of it and wrap it shaping it a ball.

Repeat to make number of balls.

Grease baking dish with Oil. Put all prepared stuffed balls on a greased baking dish. Leave it for approx 30 minutes. (out of oven).

Then, brush Milk on all balls in a baking dish.

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 200°.

Brush Butter on all balls after baking.

Arrange bakes balls on a serving plate.

Serve hot with Green Chutney.

Are You Fond of Mumbaiya Wada Pav…!!!???

Here is Wada Pav…Sophisticated…Baked Wada Pav…!!!

સ્વીટ પોટેટો મીસળ ફોર ફાસ્ટીંગ / ફરાળી મીસળ / Sweet Potato Misal for Fasting / Misal for Fasting

Posted on September 23, 20173 Comments

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ પ્લેટ

સામગ્રી :

મીસળ મસાલા માટે :

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૪-૫

મરી આખા ૪-૫

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

વરિયાળી ૧ ટી સ્પૂન

બાદીયા ૨

સૂકા લાલ મરચાં ૨-૩

સૂંઠ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમચૂર ૧ ટી સ્પૂન

મીસળ માટે :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીમડો ૪-૫

આદું ખમણેલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સીંગદાણા બાફેલા ૧/૨ કપ

શક્કરીયાં બાફેલા સમારેલા ૧

લીંબુ ૧/૨

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

પીરસવા માટે :

સાબુદાણા-શક્કરીયાં ની ખીચડી

ફરાળી ચેવડો

મસાલા સિંગ

ધાણાભાજી

રીત :

મીસળ મસાલા માટે :

એક નોન-સ્ટિક પૅન ધીમા તાપે ગરમ કરો. એમાં તજ, લવિંગ, આખા મરી, જીરું, વરિયાળી, બાદીયા અને સૂકા લાલ મરચાં મુકો અને સુકા સેકી લો. બધી બાજુ બરાબર સેકવા માટે થોડી થોડી વારે ઉછાળો અને હલાવો.

બરાબર સેકાય જાય એટલે ખુલી મોટી પ્લેટમાં પાથરી ને ઠંડા થવા માટે ૫ થી ૭ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

પછી, આ બધી સેકેલી સામગ્રી ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લો. એમાં સૂંઠ પાઉડર અને આમચૂર ઉમેરો. એકદમ જીણો પાઉડર થઈ જાય એટલું પીસી લો.

ફરાળી મીસળ મસાલો તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

મીસળ માટે :

એક પૅન માં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

એમાં જીરું, લીમડો અને ખમણેલો આદું ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે એમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલો ફરાળી મીસળ મસાલો, લાલ મરચું પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હવે એમાં બાફેલા સીંગદાણા અને બાફેલા સમારેલા શક્કરીયાં ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

એમાં આશરે ૨ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો અને ધીમા-મધ્યમ તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે, પૅન ના તળિયા સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો. પૅન ના તળિયે ચોંટી કે બળી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખો.

પછી, ધાણાભાજી અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

મીસળ તૈયાર છે.

પીરસવા માટે :

એક સર્વિંગ બાઉલમાં સાબુદાણા-શક્કરીયાં ની ખીચડી લો.

એની ઉપર તૈયાર કરેલું મીસળ રેડો.

એની ઉપર ફરાળી ચેવડો, મસાલા સિંગ અને ધાણાભાજી છાંટો.

તાજે તાજું જ પીરસો.

તીખું-મીઠું ફરાળ, ફરાળી મીસળ, શક્કરીયાં નું મીસળ.

Prep.10 min.

Cooking time 20 min.

Qty. 2 Plates

Ingredients:

For Misal Masala:

Cinnamon 1 small pc

Clove Buds 4-5Continue Reading

પુરણ પોડી કોકોનટ ક્રીમ સાથે / Puran Podi with Coconut Cream

Posted on June 23, 20178 Comments

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૬ નંગ

સામગ્રી :

લોટ માટે :

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

પુરણ માટે :

તુવેરદાળ બાફેલી ૧ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ચપટી

ઘી, સાંતડવા માટે

કોકોનટ ક્રીમ માટે :

ક્રીમ / મલાઈ ૧/૪ કપ

કન્ડેન્સ મિલ્ક ૧/૪ કપ

દૂધ ૧/૪ કપ

કોકોનટ મિલ્ક પાઉડર ૩ ટેબલ સ્પૂન

સૂકો મેવો મિક્સ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવટ માટે :

સૂકો મેવો

ચાંદીનો વરખ

રીત :

કોકોનટ ક્રીમ માટે :

એક બાઉલમાં દૂધ અને કોકોનટ મિલ્ક પાઉડર મિક્સ કરો.

એમાં ક્રીમ, કન્ડેન્સ મિલ્ક અને સૂકો મેવો મિક્સ કરો.

હવે, ધીમા-મધ્યમ તાપે હલાવતા રહી થોડી વાર માટે ઉકાળો.

ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા થોડી વાર રાખી મુકો.

પુરણ માટે :

એક પૅનમાં સાંતળવા માટે ઘી ગરમ કરો.

એમાં બાફેલી તુવેરદાળ ઉમેરી, સાંતળી લો.

પછી એમાં ખાંડ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, સાંતળવાનું ચાલુ રાખો.

પુરણ ઘટ્ટ થઈ જાય એટલે એમાં એલચી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

પુરણ પોડી બનાવવા માટે :

એક કથરોટમાં ઘઉ નો લોટ લો.

એમાં તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઇ જરા નરમ લોટ બાંધી લો.

લોટમાંથી લુવો લઈ મધ્યમ સાઇઝ નો બોલ બનાવો. એમાંથી જાડી અને નાની રોટલી વણી લો.

એની વચ્ચે ૧ થી ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું પુરણ મુકો. રોટલીના છેડા વાળી લઈ પુરણ રેપ કરી દો અને ફરી વણી લો. પુરણ બહાર ના નીકળી જાય એ કાળજી રાખવી. રોટલી વણતી વખતે જરૂર લાગે ત્યારે કોરા લોટ નો ઉપયોગ કરવો જેથી વણવામાં સરળ રહેશે અને ચોંટશે નહી.

આ રીતે બધી પુરણ પોડી વણી લો.

એક પછી એક, બધી પુરણ પોડી, ઘી નો ઉપયોગ કરી, સેલો ફ્રાય કરી લો.

એક સર્વિંગ બાઉલમાં થોડું કોકોનટ ક્રીમ લો. એમાં પુરણ પોડી લો.

એની પર થોડો સૂકો મેવો છાંટો અને ચાંદી નો વરખ મૂકી આકર્ષક બનાવો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

મસ્ત મીઠી મુલાયમ પુરણ પોડી.

Prep.10 min.

Cooking time 30 min.

Yield 6 pcs.

Ingredients:

For Dough:

Wheat Flour 1 cup

Oil 2 tbspContinue Reading

પોમગ્રેનેડ પીયુશ / Pomegranade Piyush

Posted on May 24, 20173 Comments

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

૩ સર્વિંગ

સામગ્રી :

શ્રીખંડ ૨ કપ

(પ્લેન શ્રીખંડ હોય તો એ જ લેવું)

છાસ ૩ કપ

ગ્રેનાડાઈન સીરપ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દાડમ ના દાણા ૩ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક બાઉલમાં શ્રીખંડ અને છાસ એકીસાથે લો. એને એકદમ ફીણી લો. પછી એને મીક્ષરની જારમાં લઈ લો.

એમાં ગ્રેનાડાઈન સીરપ ઉમેરો.

૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે હાઇ સ્પીડ પર મીક્ષર ચલાવી, બરાબર મિક્સ કરી લો. જરૂર લાગે તો થોડી વધારે વાર માટે મીક્ષર ચલાવવું. બધુ બરાબર મિક્સ થઈ જવું જોઈએ.

આ મિશ્રણ સર્વિંગ ગ્લાસ માં ભરી લો.

ઉપર દાડમ ના દાણા છાંટી સજાવો.

૪૫ થી ૬૦ મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

ઠંડુ ઠંડુ પીઓ.

ઉનાળાની ધોમધખતી ગરમી નો સામનો કરો, ફાઇબર અને કેલ્સિયમ ની ભરપૂર, મુલાયમ અને સ્વાદિષ્ટ પીણું પીઓ.

Prep.5 min.

Servings 3

Ingredients:

Shreekhand 2 cups

(Preferably Plain Shreekhand)

Buttermilk 3 cupsContinue Reading

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: