તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ
૪ વ્યક્તિ માટે
સામગ્રી:
ઢોસા ના ખીરા માટે:
મગ ૧/૨ કપ
ચોખા ૧/૨ કપ
આદું ૧ ટુકડો
લીલા મરચાં ૨
ડુંગળી ૧
અલ્લમ માટે:
તેલ ૨ ટી સ્પૂન
આદું બારીક સમારેલો ૧૦૦ ગ્રામ
લસણ ની કળી ૫
ચણા દાળ ૧ ટી સ્પૂન
અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન
ધાણા આખા ૧/૨ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન
મેથી ૧/૪ ટી સ્પૂન
સુકા લાલ મરચાં ૧૦
આમલી નો પલ્પ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
અલ્લમ ના વઘાર માટે:
તેલ ૧ ટી સ્પૂન
અડદ દાળ ૧/૨ ટી સ્પૂન
રાઈ ૧/૪ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન
હીંગ ચપટી
લીમડા ના પાન ૫
સુકા લાલ મરચાં ૧
અન્ય સામગ્રી:
ઢોસા માટે તેલ
પુરણ માટે ઉપમા
સાથે પીરસવા માટે નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર
રીત:
અલ્લમ માટે;
એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.
એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
અલ્લમ ના વઘાર માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.
અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઢોસા માટે:
મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.
હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredietns:
For Dosa Batter:
Green Gram ½ cup
Rice ¼ cup
Ginger 1 pc
Green Chilli 2
Onion 1
For Allam:
Oil 2 ts
Ginger finely chopped 100g
Garlic buds 5
Skinned Split Gram 1 ts
Skinned Split Black Gram 1 ts
Coriander granules ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Fenugreek ¼ ts
Dry Red Chilli 10
Tamarind Pulp 1 tbsp
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
For Tempering Allam:
Oil 1 ts
Skinned Split Black Gram ½ ts
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Asafoetida Powder Pinch
Curry Leaves 5
Dry Red Chilli 1
Other Ingrediets:
Oil to panfry Dosa
Upma for stuffing
Coconut Chutney and Sambhar for serving
Method:
For Allam:
Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.
Now again, heat lttle Oil in a pan.
Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.
For Tempering Allam:
Heat Oil in a pan.
Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.
Allam is ready. Keep it a side.
For Dosa:
Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.
Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa
Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.
Serve with Allam, Coconut Chutney and Sambhar.
