તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ
૨ પ્લેટ
સામગ્રી :
પુરણ માટે :
બટેટા બાફેલા, જીણા સમારેલા ૧
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
તેલ ૧ ટી સ્પૂન
રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન
અડદ દાળ ૧/૨ ટી સ્પૂન
લીમડો ૫-૬ પાન
હિંગ ચપટી
હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
પાણી માટે-૧ :
મરચાં આખા ૨
ડુંગળી સમારેલી ૧
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
આમલી નો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન
ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન
તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
રસમ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન
સંચળ ૧/૪ ટી સ્પૂન
વઘાર માટે :
તેલ ૧ ટી સ્પૂન
મરચાં જીણા સમારેલા ૧
રાય ૧/૪ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન
લીમડો ૪-૫ પાન
પાણી માટે-૨ :
નારિયળ નું પાણી ૧ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન
લીંબુ ૧/૨
ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન
સંચળ સ્વાદ મુજબ
જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન
ફુદીનો સમારેલો ૨ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન
નારિયળ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
પુરી (ગોલગપ્પા)
છુટક કરીયાણા ની દુકાન, સુપરમાર્કેટ માં તૈયાર મળે છે. ભારતના અમુક શહેરોમાં તૈયાર પાણીપુરી વેચતા ફેરિયાઓ પાસેથી પણ મળી શકે છે.
રીત :
પુરણ માટે :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, હિંગ, લીમડો ઉમેરો.
તતડે એટલે જીણી સમારેલી ડુંગળી અને અડદ દાળ ઉમેરો. મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, બાફેલા અને જીણા સમારેલા બટેટા, હળદર અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
ધાણાભાજી ભભરાવો અને મિક્સ કરી દો.
પાણી માટે-૧ :
અનુકુળતા મુજબ, તવા ઉપર અથવા નોન-સ્ટિક પૅન ઉપર અથવા ગ્રીલ ઉપર, મરચાં કોરા જ સેકી લો.
આ સેકેલા મરચાં, સમારેલી ડુંગળી અને ધાણાભાજી, એક ખાંડણીમાં લઈ, બરાબર ખાંડી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમાં આમલી નો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર અને ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.
વઘાર માટે :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમાં રાય, જીરું, લીમડો ઉમેરો.
તતડે એટલે જીણા સમારેલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તરત જ તૈયાર કરેલા પાણીમાં આ વઘાર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. ફ્રીજમાં રાખીને એકદમ ઠંડુ કરીને પણ ઉપયોગમાં લઈ શકાય.
પાણી માટે-૨ :
ઉપર યાદીમાં જણાવેલી બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મિક્સ કરી લો.
પાણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
પકાવવાની, ઉકાળવાની કે વઘાર કરવાની જરૂર નથી.
પાણીપુરી બનાવવા માટે :
એક પુરી લો. એનો ઉપરનો ઉપસેલો ભાગ જરા તોડીને કાણું પાડી લો.
એમાં થોડું પુરણ ભરો. આ પુરીને સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.
આ રીતે થોડી પુરી ભરી, સર્વિંગ પ્લેટ તૈયાર કરો.
બે અલગ અલગ નાની વાટકીમાં તૈયાર કરેલા બન્ને પાણી અલગ અલગ ભરી, પ્લેટ માં બાજુમાં મુકો.
આ રીતે તૈયાર કરેલી સર્વિંગ પ્લેટ પીરસો.
સ્વાદની પસંદ મુજબ, ચમચી વડે, કોઈ પણ એક કે બન્ને પાણી, થોડા થોડા, પુરીમાં ભરેલા પુરણની ઉપર રેડી, તરત જ પુરી મોઢામાં મુકો અને એક અદભુત સ્વાદ માણો.
વધારે સરસ રીતે સ્વાદ સ્વાદ માણવા માટે, ચમચી નો ઉપયોગ કરવાને બદલે, પુરણ ભરેલી પુરી, સીધી જ કોઈ પણ એક કે વારાફરતી બન્ને પાણીમાં જબોળી, તરત જ મોઢામાં મુકો અને એક અદભુત સ્વાદ માણો.
પાણીપુરી એ મૂળ ઉત્તરભારત ની છે. અહી આપણે એને દક્ષિણ ભારત ની વાનગીઓના સ્વાદ પ્રમાણે બનાવી છે.
તો, ઉત્તર ભારત અને દક્ષિણ ભારત નો કોમ્બો ટેસ્ટ કેવો લાગ્યો..!!??
Prep.15 min.
Cooking time 15 min.
Qty. 2 Plates
Ingredients:
For Stuffing:
Potato boiled 1
Onion small chopped 1
Oil 1 ts
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Skinned and Split Black Gram ½ ts
Neem Leaves (Curry Leaves)
Asafoetida Powder
Turmeric Powder
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves
For Pani (Spiced Water)-1:
Green Chilli whole 2
Onion Chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Tamarind Pulp 2 tbsp
Sugar 2 ts
Sesame Seeds 1 tbsp
Salt to taste
Rasam Powder
Black Salt Powder
For Tempering:
Oil 1 ts
Green Chilli chopped 1
Mustard seeds
Cumin Seeds
Neem Leaves (Curry Leaves)
For Pani (Spiced Water)-2:
Coconut Water 1 cup
Salt to taste
Sugar 1 ts
Lemon ½
Chat Masala 1 ts
Black Salt to taste
Cumin Powder ½ ts
Fresh Mint Leaves chopped 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp
Fresh Coconut grated 1 tbsp
Puri (Golgappa) for serving. Available in retail stores and supermarkets. Also, in some part of India, available from local panipuri seller on street.
Method:
For Stuffing:
Heat oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves. When popped, add Onion and Skinned-Split Black Gram. Cook on medium flame for 3-4 minutes, add Potato, Turmeric Powder and Salt. Mix well. Remove from the flame. Sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
For Pani (Spiced Water)-1:
Roast Green Chilli on Flat Cooking Plate or dry Non-stick Pan or grill on the flame.
Beat Roasted Green Chilli, Onoin, Fresh Coriander Leaves. Take this beaten stuff in a mixing bowl. Add Tamarind Pulp, Water, Sugar, Sesame Seeds and Rasam Powder, Salt, Black Salt Powder and mix well. Keep it a side.
For Tempering:
Heat oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves. When popped, add chopped Green Chilli. When Chilli is fried. Remove the pan from the flame.
Add this Tempering in the mixture of Spiced Water-1 and mix well. Leave it to cool down. If you like fridge cold, after it gets to normal (room) temperature, you can put it in a fridge to enjoy your taste.
For Pani (Spiced Water)-2:
Just, simply mix well all ingredients of Spiced Water-2 listed above. No cooking or tempering.
Assembling:
Take a Puri. Poke a whole on the puffed top of Puri. Fill in it with stuffing. Prepare all Puri with stuffing. Serve in a plate with bowls of both type of Spiced Water.
You can use table spoon to pour water of your choice or both water together on the stuffing. But for better taste, simply, dip stuffed Puri in bowl of water of your choice or in both water one by one to have mixed taste.
Enjoy combo taste of North and South India.
No Comments