તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ
૨ વ્યક્તિ માટે
સામગ્રી :
પકોડી માટે :
ચણા દાળ ૧ ૧ કપ
(પલાળેલી અને પીસેલી)
મસૂદ દાળ ૧/૪ કપ
(પલાળેલી અને પીસેલી)
લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
લીલા મરચા જીણા સમારેલા ૨
લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન
હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
તેલ તળવા માટે
ગ્રેવી માટે :
રાયનું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
પાંચ ફોરન ૧ ટી સ્પૂન
(મેથી, વરીયાળી, રાય, જીરું, કલોંજી મીક્ષ)
સૂકા લાલ મરચાં ૨
તમાલપત્ર ૧
ડુંગળી ની પેસ્ટ ૨ ડુંગળીની
આદુ ની પેસ્ટ ૧/૪ ટી સ્પૂન
લસણ ની પેસ્ટ ૧/૪ ટી સ્પૂન
લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન
ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન
હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧
વઘાર માટે :
ઘી ૨ ટી સ્પૂન
જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન
ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન
ધાણાભાજી સજાવટ માટે
રીત :
પકોડી માટે :
એક બાઉલમાં પલાળેલી અને પીસેલી ચણા દાળ અને મસૂદ દાળ લો. એમાં લસણ ની પેસ્ટ, જીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, મીઠું અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. કઠણ લોટ જેવુ મિશ્રણ તૈયાર થઈ જશે.
મધ્યમ તાપે તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તૈયાર કરેલા મિશ્રણ ના નાના નાના લુવા ગરમ તેલમાં મુકો અને આકરા તળી લો. બધી બાજુ બરાબર તળાય એ માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવવા.
ગ્રેવી માટે :
ધીમા-મધ્યમ તાપે રાયનું તેલ ગરમ કરો. એમાં પાંચ ફોરન, સૂકા લાલ મરચાં અને તમાલપત્ર ઉમેરો. તતડી જાય એટલે ડુંગળીની પેસ્ટ અને લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરો. સાંતડાઇ જાય એટલે લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, હળદર, અને મીઠું ઉમેરો. જીણા સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી સાંતડવાનું ચાલુ રાખો. ૧ ગ્લાસ પાણી ઉમેરો અને પાકવા દો. પાણી ઉકડવાનું શરૂ થાય એટલે એમાં બધી પકોડી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો. પકોડી છૂંદાય ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો. ધીમા તાપે રાખી મુકો.
એ દરમ્યાન, બીજા સ્ટવ પર વઘાર તૈયાર કરી લો.
વઘાર માટે :
ધીમા તાપે એક પૅન માં ઘી ગરમ કરો. એમાં જીરું ઉમેરો. તતડે એટલે ગરમ મસાલો ઉમેરી ધીમા તાપે ફક્ત ૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે હલાવીને મીક્ષ કરો.
હજી ધીમા તાપે પાકી રહેલી ગ્રેવીમાં આ વઘાર મીક્ષ કરી દો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવો.
રોટલી અને ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
દાળ નો અનોખો સ્વાદ માણો.. દાલ કા કચ્ચ.. આપણાં પ્યારા બિહારી બાબુઓની વાનગી..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 30 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
For Pakodi:
Skinned-Split Gram (soaked & crushed) 1 cup
Skinned-Split Red Lentils (soaked & crushed) ¼ cup
Garlic Paste 1 ts
Onion finely chopped 1
Green Chilli finely chopped 2
Red Chilli Powder ½ ts
Turmeric Powder ½ ts
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
For Gravy:
Mustard Oil 1 tbsp
Panch Phoron 1 ts
(Fenugreek Seeds, Fennel Seeds, Black Mustard Seeds, Cumin Seeds and Nigella Seeds)
Dry Red Chilli 2
Cinnamon Leaf 1
Onion Paste of 2 Onion
Ginger Paste ¼ ts
Garlic Paste ¼ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Turmeric Powder ½ ts
Salt to taste
Tomato finely chopped 1
For Tempering:
Ghee 2 ts
Cumin Seeds ½ ts
Garam Masala ½ ts
Fresh Coriander Leaves for garnishing
Method:
For Pakodi:
In a bowl, take soaked-crushed Skinned-Split Gram and soaked-crushed Skinned-Split Red Lentils. Add Garlic Paste, finely chopped Onion, finely chopped Green Chilli, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and Fresh Coriander Leaves. Mix very well. It will become stiff loaf.
Heat Oil to deep fry on medium flame. Put number of small sized lumps in heated Oil and deep fry to dark brownish. Flip occasionally to fry all sides well.
For Gravy:
Heat Mustard Oil on low-medium flame. Add Panch Phoran, Dry Red Chilli and Cinnamon Leaf. When crackled, add Onion Paste and Garlic Paste. When sautéed, add Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Turmeric Powder and Salt. Continue sautéing and add finely chopped Tomato and continue sautéing. Add 1 glass of water and cook. When water starts to boil, add prepared Pakodi and mix well taking care of not crushing Pakodi. Leave it on low flame.
Meanwhile prepare Tempering on another flame.
For Tempering:
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. When crackled, add Garam Masala and stir on low flame for 30-40 seconds only.
Pour this Tempering in Gravy which is still on low flame. Mix well.
Remove from flame.
Take it in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coriander Leaves for garnishing.
Serve hot with Roti and Rice.
Enjoy Unique Taste of Dal…Dal ka Kachch…Given by Our Loving Bihari Babu…
No Comments