તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ
૨ વ્યક્તિ માટે
આ વાનગી મુળ, મહારાષ્ટ્ર રાજ્યમાં આવેલા કોંકણ પ્રદેશ ની છે અને પસંદગી મુજબ અલગ અલગ શાક સાથે ખવાતી મુખ્ય વાનગી છે.
સામગ્રી :
કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :
ધાણા આખા ૧ ટેબલ સ્પૂન
મેથી આખી ૧ ટી સ્પૂન
મરી આખા ૧ ટી સ્પૂન
અડદ દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ
મરચા ૨
આદુ નાનો ટુકડો ૧
ચોખા નો લોટ ૧ કપ
બેસન ૧/૪ કપ
હળદર ૧ ટી સ્પૂન
જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
ગરમ કરેલું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
તળવા માટે તેલ
સાથે પીરસવા માટે બટેટા નું શાક
થેચા માટે :
મરચા ૮-૧૦
લસણ ની કળી ૮-૧૦
ધાણાભાજી ૫ ટેબલ સ્પૂન
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન
રીત :
કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :
મીક્ષરની જારમાં આખા ધાણા, મેથી અને મરી લો, પીસી લઈ, કરકરો પાઉડર બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.
મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ, મરચા અને આદુ લો. થોડુ પાણી ઉમેરો અને પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.
એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ અને બેસન લો.
એમા હળદર, જીરું પાઉડર, મીઠુ અને ગરમ કરેલું તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.
એમા, તૈયાર કરેલો કરકરો પાઉડર અને જીણી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. અંદાજીત ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.
બાંધેલા લોટ સાથે થોડું તેલ લો અને એકદમ મસળી લો.
હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, નાનો બોલ બનાવો અને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ધીરે ધીરે થપથપાવી, નાનો ગોળ આકાર આપો.
આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા વડા તૈયાર કરો. એક બાજુ રાખી દો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
એક પછી એક, બધા વડા, મધ્યમ તાપે ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલ્ટાવો.
થેચા માટે :
મરચાંના મોટા ટુકડા કાપી લો.
એક તવો ગરમ કરો. એના ઉપર સતત, ધીરે ધીરે હલાવીને મરચાંના મોટા ટુકડા સેકી લો અથવા મરચા ગ્રીલ કરી લો.
સેકેલા અથવા ગ્રીલ કરેલા મરચા, મીક્ષરની જારમાં લો.
એમા લસણ ની કળી, ધાણાભાજી, મીઠુ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો.
પીસી લઈ, કરકરી પેસ્ટ બનાવો.
મીક્ષરની બદલે ખાંડણી-દસ્તા વડે ખાંડીને કરકરી પેસ્ટ બનાવી શકાય.
થેચા, મહારાષ્ટ્રીયન ચટણી, તૈયાર છે.
બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.
ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.
Ingredients:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Whole Coriander Granules 1 tbsp
Whole Fenugreel Granules 1 ts
Whole Black Pepper Granules 1 ts
Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup
Green Chilli 2
Ginger 1 small pc
Rice Flour 1 cup
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Heated Oil 1 tbsp
Oil to deep fry
Potato Curry for serving.
For Thecha:
Green Chilli 8-10
Garlic Cloves 8-10
Fresh Coriander Leaves 5 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 tbsp
Method:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.
Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.
Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.
Take little Oil with prepared dough and knead very well again.
Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.
Heat Oil in a deep fry pan.
Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.
For Thecha:
Chop Green Chilli in big pieces.
Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.
When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.
Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.
Grind to coarse paste.
Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.
Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.
Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.
Feel Full Eating Kombdi Vade / Malvani Vade…
Accompanied with Thecha…
