તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ
૨૫ વડા આશરે
સામગ્રી :
ચોખા ૩ કપ
ચણા દાળ ૧ કપ
ઘઉ આખા ૧/૨ કપ
જુવાર ૧/૨ કપ
દહી ૧/૨ કપ
આદુ મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧/૨ કપ
હિંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન
સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૪ ટી સ્પૂન
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
તળવા માટે તેલ
સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી
રીત :
ધીમા તાપે એક પૅન ગરમ કરો. નોન-સ્ટીક પૅન હોય તો એ જ લેવું.
એની ઉપર ચોખા મુકી, ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.
પછી, એ જ પૅન પર ચણા દાળ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.
ફરી, એ જ પૅન પર ઘઉ લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.
ફરી એક વાર, એ જ પૅન પર જુવાર લો અને ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રહી ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.
હવે, આ બધી જ સેકેલી સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને કરકરી પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમા દહી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. ૪ થી ૫ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી એમા, હિંગ, સોડા-બાય-કાર્બ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
આદુ-મરચા ની પેસ્ટ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
૧ ટી સ્પૂન જેટલુ ગરમ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
વડા માટે મિક્સચર તૈયાર છે.
એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, તૈયાર કરેલા વડા માટેના મિક્સચરના નાના નાના લુવા મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા વડા તેલમાં ફેરવો. આછા ગુલાબી તળી લો.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, જરા ઠંડા થવા માટે, બધા વડા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
એક પછી એક, દરેક વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી દો. ફરીથી ગરમ તેલમાં તળી લો.
ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
પાક્કા ગુજરાતી વડા, દેસઇ વડા.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 15 minutes
Yield 25 Wada approx.
Ingredients:
Rice 3 cup
Skinned and Split Gram 1 cup
Whole Wheat Granules ½ cup
Sorghum ½ cup
Curd ½ cup
Ginger-Chilli Paste 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves ½ cup
Asafoetida Powder ½ ts
Soda-bi-Carb ¼ ts
Salt to taste
Oil to deep fry
Green Chutney and Red Chutney for serving.
Method:
One by one, separately, roast Rice, Skinned and Split Gram, Whole Wheat Granules and Sorghum. Roast to brownish.
Grind them all together to coarse flour.
Take the flour in a bowl. Add Curd. Mix well and leave it for 4 to 5 hours.
Add Asafoetida Powder, Soda-bi-Carb and Salt. Mix well. Add Ginger-Chilli Paste and Fresh Coriander Leaves. Mix well. Add 1 ts of heated Oil and mix well.
Heat Oil to deep fry. Put number of lumps in heated Oil. Deep fry to light brownish. Turn over when needed to deep fry all around. When fried, remove from Oil and leave for 3-4 minutes to cool down somehow.
Press each one lightly between two palms. Deep fry again in heated Oil.
Serve with homemade Green Chutney and / or Red Chutney.
Very Own…Very Homely…Very Gujarati…Desai Wada…
No Comments