તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ
૫ પ્લેટ
ભાગ-૧ કાચી રસમ :
સામગ્રી :
લીલા મરચાં આખા ૨
ડુંગળી સમારેલી ૧
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
આમલી નો પલ્પ ૨ ટેબલ સ્પૂન
ખાંડ ૨ ટી સ્પૂન
તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
રસમ પાઉડર
પાણી ૨ કપ
વઘાર માટે :
તેલ, રાય, જીરું, લીમડો, સૂકા લાલ મરચાં
રીત :
લીલા મરચાંમાં કાપા પડી સેકી લો.
સેકેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી અને ધાણાભાજી એક ખાંડણીમાં ખાંડી કરકરી પેસ્ટ બનાવી લો. એક વાટકામાં લઈ લો.
એમાં આમલીનો પલ્પ, ખાંડ, તલ, રસમ પાઉડર, મીઠું અને પાણી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, જીરું, લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. તતડી જાય એટલે તૈયાર કરેલા રસમના મિશ્રણમાં આ વઘાર તરત જ ઉમેરી દો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કાચી રસમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૨ અળસીના બી ની પોડી :
સામગ્રી :
સૂકા લાલ મરચાં ૭-૮
ચણા દાળ ૧/૨ કપ
અળસીના બી ૧/૨ કપ
અડદ દાળ ૧/૪ કપ
સૂકા નારિયળ નો પાઉડર ૧/૨ કપ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
વઘાર માટે ::
તેલ, રાય, હિંગ, લીમડો
રીત :
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રાય, હિંગ અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે એમાં સૂકા લાલ મરચાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, અળસીના બી, સૂકા નારિયળ નો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.
ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે હલાવી ને પકાવો.
પછી, ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
પછી, ગ્રાઈન્ડરમાં પીસી લો.
એક બાજુ રાખી દો.
ભાગ-૩ ઉત્તપમ :
ખીરા માટે :
સામગ્રી :
ચોખા ૩ કપ
અડદ દાળ ૧ કપ
દહી ૪ કપ
મીઠું
રીત :
ચોખા અને અડદ દાળ આશરે ૭ કલાક માટે અલગ અલગ પાણીમાં પલાળો. પછી ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલા ચોખા લો. એમાં ૩ કપ દહી ઉમેરો. કરકરું પીસી લો. એક મોટા વાટકામાં લઈ લો.
ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ લો. એમાં ૧ કપ દહી ઉમેરો. કરકરી પીસી લો. પીસેલા ચોખા સાથે મીક્ષ કરી દો.
આથા માટે ૫ થી ૬ કલાક માટે રાખી મુકો.
પછી એમાં મીઠું ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.
ખીરું તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઉત્તપમ માટે :
ઓગાળેલું માખણ
અલગ અલગ ટોપીંગ માટે :
૧.
મેથી ની ભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન
લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
મીઠું સ્વાદ મુજબ
૨.
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
ટમેટાં જીણા સમારેલા ૧
પોડી પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન
અળસી ના બી ૧ ટેબલ સ્પૂન
૩.
લસણ જીણું સમારેલું ૪-૫ કળી
ચીઝ ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન
ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટેબલ સ્પૂન
ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન
રીત :
મધ્યમ તાપે જાડો સપાટ તવો ગરમ કરો. નોન-સ્ટિક તવા પર ઉત્તપમ બનાવવા સરળ પડશે.
તવા ઉપર તૈયાર કરેલું ખીરું ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું રેડો. તવેથા થી તવા પર ખીરાને ઝડપથી જાડા ગોળ આકારમાં ફેલાવી દો.
એની ઉપર, સામગ્રીમાં જણાવેલા અલગ અલગ ટોપીંગમાંથી ૧ ટોપીંગ ની સામગ્રી છાંટી દો. તવેથા થી હળવેથી ટોપીંગ દબાવી ઉત્તપમ ઉપર બરાબર ગોઠવી દો.
નીચેની બાજુ અધકચરી સેકાય જાય એટલે ઉત્તપમની કિનારી ફરતે અને ઉત્તપમની ઉપર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઓગાળેલું માખણ રેડો.
પછી, તરત જ તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, ફક્ત ૩૦ થી ૪૦ સેકંડ માટે જ પકાવો.
ફરી, તવેથા વડે ઉત્તપમને તવા પર ઉથલાવો.
પછી, તરત જ સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.
આ જ રીતે બીજા ટોપીંગ સાથે પણ ઉત્તપમ બનાવી લો.
કાચી રસમ અને અળસીના બી ની પોડી સાથે ગરમા ગરમ ઉત્તપમ પીરસો.
અસલી દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદ માટે ઉત્તપમ સાથે નારિયળ ની ચટણી પણ પીરસી શકાય.
પરંપરાગત સાઉથ ઇંડિયન વાનગી નો સોડમ આપના રસોડા સુધી લઈ આવો. મિનિ મસાલા ઉત્તપમ બનાવો.
Prep.30 min.
Cooking time 10 min.
Qty. 5 Plates
Part-1: Raw Rasam:
Ingredients:
Fresh Green Chilli whole 2
Onion chopped 1
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Tamarind Pulp 2 tbsp
Sugar 2 ts
Sesame Seeds 1 tbsp
Salt to taste
Rasam Powder 1 ½ tbsp
Water 2 cup
For Tempering:
Oil, Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves, Dry Red Chilli
Method:
Roast Fresh Green Chilli. Pound roasted Green Chilli, Onion, Fresh Coriander Leaves. (Beat to coarse paste). Remove in a bowl. Add Tamarind Pulp, Sugar, Sesame Seeds, Rasam Powder. Salt and Water. Keep this mixture a side.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Curry Leaves and Dry Red Chilli. When spluttered, pour this tempering in prepared Rasam mixture.
Leave it to cool down to be ready to serve.
Part-2: Flax Seeds Podi:
Ingredients:
Dry Red Chilli 7-8
Skinned and Split Bengal Gram ½ cup
Flax Seeds ½ cup
Skinned and Split Black Gram ¼ cup
Dry Coconut Powder ½ cup
Salt to taste
For Tempering:
Oil, Mustard Seeds, Asafoetida Powder, Curry Leaves
Method:
Heat oil In a pan. Add Mustard Seeds, Asafoetida Powder and Curry Leaves. When spluttered, Add Dry Red Chilli, Skinned and Split Bengal Gram, Skinned and Split Black Gram, Flax Seeds, Dry Coconut Powder and Salt. Stir and cook for 3-4 minutes on low flame. Leave it to cool down. Then crush it in the grinder.
Keep it a side to serve later.
Part-3: Uttapam:
Ingredients:
For Batter:
Rice 3 cup
Skinned and Split black Gram 1 cup
Curd 1 cup
Salt
Soda-bi-Carb Pinch
For Uttapam:
Butter melted ½ cup
For Different Topping
1:
Fresh Fenugreek Leaves 2 tbsp
Spring Garlic chopped 1 tbps
Fresh Coriander Leaves 1 tbs
2:
Onion chopped small 1
Tomato chopped small 1
Podi Powder 1 tbsp
Flax Seeds 1 tbsp
3:
Garlic chopped small 4-5 buds
Cheese grated 2 tbsp
Chilli Flakes 1 tbsp
Oregano 1 ts
Method:
For Batter:
Soak Rice and Skinned-Split Black Gram separately for 7 hours. Then drain the water from both. Add some Curd with Rice and grind it. Add some Curd with Skinned-Split Black Gram and grind it. Then mix both of them. Adjust batter consistency with adding curd and than . Leave batter for 5 to 6 hours for fermentation. Then mix Salt. Mix Soda-bi-Carb.
Heat thick flat pan on medium flame. Use of non-stick will make cooking easy.
Pour 1 tbsp of Uttapam Batter on the pan. Use flat cooking spoon to spread the Batter quickly in a thick and round shape. Sprinkle ingredients of one type of Topping. Press Toppings lightly with flat cooking spoon to settle it properly on Uttapam. When bottom side is partially cooked, pour ½ tbsp of butter around and on top of the Uttapam then turn over the Uttapam. Let it be cooked for 30-40 seconds. Turn over again and immediately remove it from the pan.
Repeat to prepare number of Uttapam with different Toppings.
Serve Uttapam with Raw Rasam and Flax Seeds Podi. Additionally, Coconut Chutney will give authentic South Indian aroma.
Make your Kitchen and Dining South Indian Fragrant.
Nita Asvin Koumar
September 5, 2017 at 11:41 AMAmeising !!!! Very testy recipe !!!