તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ
બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ
૪ વ્યક્તિ માટે
આ વાનગી, પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર ની છે. દેખાવમાં એકદમ નરમ, સ્વાદમાં એકદમ હળવી, અસલ કાશ્મીરી, દિલખુશ વાનગી.
સામગ્રી :
પનીર ટુકડા ૫૦૦ ગ્રામ
હિંગ ૧ ટી સ્પૂન
તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન
જીરું ૧ ટી સ્પૂન
એલચી આખી
લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન
આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન
ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧
મેંદો ૧ ટેબલ સ્પૂન
ગરમ દુધ ૧ કપ
મીઠુ સ્વાદ મુજબ
મરચા જીણા સમારેલા ૨
જાયફળ પાઉડર ચપટી
પનીર ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન
ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન
કેસર પલાળેલું ૮-૧૦ તાર
દુધ ની મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન
સજાવટ માટે કેસર ૨-૩ તાર
સાથે પીરસવા માટે ભાત અથવા રોટલી
રીત :
એક પૅન માં ૧ કપ જેટલુ પાણી લો અને ઊંચા તાપે મુકો.
પાણી ગરમ થાય એટલે એમા હિંગ ઉમેરી દો.
પાણી ઉકળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.
એમા પનીર ના ટુકડા ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે હિંગ સાથે ઉકાળેલા પાણીમાં ઉમેરી લો.
બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.
એમા જીરું, આખી એલચી, સમારેલું લસણ, જીણો સમારેલો આદુ, ડુંગળી ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.
પછી એમા મેંદો ઉમેરો અને આછો ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સાંતડો.
એમા ગરમ દુધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.
મીઠુ, જીણા સમારેલા મરચા, જાયફળ પાઉડર, ખમણેલું ચીઝ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હિંગ વાળા પાણીમાં પલાળેલા પનીર ના ટુકડા, પાણીમાંથી કાઢી લઈ, ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો.
પલાળેલું કેસર અને દુધની મલાઈ ઉમેરો. હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવતા, બધુ બરાબર મિક્સ કરી દો.
પછી, આ તૈયાર થયેલું મિશ્રણ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
એની ઉપર કેસર છાંટી સુશોભીત કરો.
રોટલી અથવા ભાત સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.
કોઈ પણ તેજ મસાલા વગરનો, માનવામાં ના આવે એવો, પનીર નો મંદ મંદ સ્વાદ માણો, આ કાશ્મીરી વાનગી, કાશ્મીરી ચમન માં.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
This is the recipe from the Heaven on The Earth…Kashmir…The Soft in Texture and Mild in Taste…Typically Kashmiri…The Delighful Delicacy…
Ingredients:
Cottage Cheese (Paneer) pcs 500 g
Asafoetida Powder 1 ts
Oil 2 tbsp
Cumin Seeds 1 ts
Cardamom whole 4
Garlic chopped 1 ts
Ginger finely chopped 1 ts
Onion finely chopped 1
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 tbsp
Milk hot 1 cup
Salt to taste
Green Chilli finely chopped 2
Nutmeg Powder Pinch
Cottage Cheese (Paneer) shredded 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Saffron soaked Pinch
Milk Cream 1 tbsp
Saffron threads 2-3 for garnishing
Steamed or Boiled Rice or Roti for serving
Method:
Take 1 cup of water in a pan and put on flame to boil. Add Asafoetida Powder when water becomes hot. When it is boiled, switch off the flame.
Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add pieces of Cottage Cheese and sauté. When sautéed, add them to boiled water with Asafoetida Powder.
Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add Cumin Seeds, whole Cardamom, chopped Garlic, finely chopped Ginger and Onion. Sauté it well.
Add Refined White Wheat Flour and continue sautéing till it becomes light brownish.
Add hot Milk and cook for 4-5 minutes while stirring occasionally.
Add Salt, finely chopped Green Chilli, Nutmeg Powder, shredded Cottage Cheese and Fresh Coriander Leaves. Mix well.
Add Cottage Cheese after draining water with Asafoetida. Mix well.
Add soaked Saffron and Milk Cream. Mix well while continue cooking on low flame for 4-5 minutes.
Set prepared stuff on a serving plate.
Garnish with Saffron threads.
Serve Fresh and Hot with Steamed or Boiled Rice or Roti.
Enjoy Unbelievable Taste of Cottage Cheese without strong spices in this Kashmiri Delicacy…KASHMIRI CHAMAN…
