Kashmiri Archives - Krishna Kotecha's Recipes

ઘેવર / Gheur

Posted on September 28, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

મેંદો ૧ કપ

છાસ ૧/૪ કપ

તાજા લીલા વટાણા પીસેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા છાસ અને થોડું પાણી ઉમેરો. બરાબર ફીણી લો અને ઢીલું ખીરું તૈયાર કરી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી, તૈયાર કરેલા ખીરામાં પીસેલા તાજા લીલા વટાણા, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, અજમા, મીઠુ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.

હાથના ૪ આંગળા સાથે રાખી, ચમચા ની જેમ એમા તૈયાર કરેલું ખીરું લઈ, ગરમ થયેલા તેલની સપાટી ઉપર ઝડપથી ફેલાવીને રેડી દો. ખીરું એકદમ ઢીલું હોવાથી, અનેક વખત આ રીતે લઈને ગરમ તેલમાં રેડવું પડશે.

નીચેની બાજુ બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.

જી હાં, બન્ને બાજુ તળવાનું નથી.

તાજા અને ગરમા ગરમ ઘેવર પીરસો અને આપના માનમોંઘા મહેમાનની, કાશ્મીરી રીત પ્રમાણે મહેમાનગતી કરો.

કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે. ખાસ કરીને, ઘરે પહેલી જ વખત આવતા મહેમાન, જેવા કે, પુત્રવધુ, જમાઈ, જ્યારે લગ્ન પછી પહેલી જ વખત ઘરે આવે, ત્યારે ખાસ, ઘેવર બનાવીને જમાડવામાં આવે છે.

પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર થી મળેલી સોગાદ, ઘેવર.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Buttermilk ¼ cup

Fresh Green Peas crushed 1 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Carom Seeds ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Buttermilk and little water. Whisk it well to prepare thin batter. Make sure not to leave lumps. Leave it to rest for 2 hours.

Add crushed Green Peas, Ginger-Chilli Paste, Carom Seeds, Salt and Fresh Coriander Leaves and mix well. Keep it a side.

Heat Oil in a deep fry pan. When Oil is heated, reduce to low flame, scoop prepared batter in hand and pour spreading over the surface of heated Oil. You will need to scoop batter many times as it is very thin. When bottom side is fried well, remove it from the pan and put it on a serving plate. Yes, we are not frying both sides.

Serve Hot and Fresh to Your Important Guests to Welcome like in Kashmir…with…GHEUR…

This is very traditional Kashmiri recipe. Gheur is served to welcome guests visiting home very first time. i.e. Daughter-in-Law, Son-in-Law visiting very first time after wedding, are welcomed with GHEUR…in Kashmir.

A Gifted Food from the Heaven on the Earth…The Kashmir…

કાશ્મીરી ચમન / Kashmiri Chaman

Posted on August 6, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

આ વાનગી, પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર ની છે. દેખાવમાં એકદમ નરમ, સ્વાદમાં એકદમ હળવી, અસલ કાશ્મીરી, દિલખુશ વાનગી.

સામગ્રી :

પનીર ટુકડા ૫૦૦ ગ્રામ

હિંગ ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

એલચી આખી

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મેંદો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ દુધ ૧ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

મરચા જીણા સમારેલા ૨

જાયફળ પાઉડર ચપટી

પનીર ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

કેસર પલાળેલું ૮-૧૦ તાર

દુધ ની મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સજાવટ માટે કેસર ૨-૩ તાર

સાથે પીરસવા માટે ભાત અથવા રોટલી

રીત :

એક પૅન માં ૧ કપ જેટલુ પાણી લો અને ઊંચા તાપે મુકો.

પાણી ગરમ થાય એટલે એમા હિંગ ઉમેરી દો.

પાણી ઉકળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા પનીર ના ટુકડા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે હિંગ સાથે ઉકાળેલા પાણીમાં ઉમેરી લો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા જીરું, આખી એલચી, સમારેલું લસણ, જીણો સમારેલો આદુ, ડુંગળી ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.

પછી એમા મેંદો ઉમેરો અને આછો ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સાંતડો.

એમા ગરમ દુધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

મીઠુ, જીણા સમારેલા મરચા, જાયફળ પાઉડર, ખમણેલું ચીઝ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હિંગ વાળા પાણીમાં પલાળેલા પનીર ના ટુકડા, પાણીમાંથી કાઢી લઈ, ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી દો.

પલાળેલું કેસર અને દુધની મલાઈ ઉમેરો. હજી ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવતા, બધુ બરાબર મિક્સ કરી દો.

પછી, આ તૈયાર થયેલું મિશ્રણ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

એની ઉપર કેસર છાંટી સુશોભીત કરો.

રોટલી અથવા ભાત સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.

કોઈ પણ તેજ મસાલા વગરનો, માનવામાં ના આવે એવો, પનીર નો મંદ મંદ સ્વાદ માણો, આ કાશ્મીરી વાનગી, કાશ્મીરી ચમન માં.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

This is the recipe from the Heaven on The Earth…Kashmir…The Soft in Texture and Mild in Taste…Typically Kashmiri…The Delighful Delicacy…

Ingredients:

Cottage Cheese (Paneer) pcs 500 g

Asafoetida Powder 1 ts

Oil 2 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Cardamom whole 4

Garlic chopped 1 ts

Ginger finely chopped 1 ts

Onion finely chopped 1

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 tbsp

Milk hot 1 cup

Salt to taste

Green Chilli finely chopped 2

Nutmeg Powder Pinch

Cottage Cheese (Paneer) shredded 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Saffron soaked Pinch

Milk Cream 1 tbsp

Saffron threads 2-3 for garnishing

Steamed or Boiled Rice or Roti for serving

Method:

Take 1 cup of water in a pan and put on flame to boil. Add Asafoetida Powder when water becomes hot. When it is boiled, switch off the flame.

Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add pieces of Cottage Cheese and sauté. When sautéed, add them to boiled water with Asafoetida Powder.

Heat 1 tbsp of Oil in another pan on low flame. Add Cumin Seeds, whole Cardamom, chopped Garlic, finely chopped Ginger and Onion. Sauté it well.

Add Refined White Wheat Flour and continue sautéing till it becomes light brownish.

Add hot Milk and cook for 4-5 minutes while stirring occasionally.

Add Salt, finely chopped Green Chilli, Nutmeg Powder, shredded Cottage Cheese and Fresh Coriander Leaves. Mix well.

Add Cottage Cheese after draining water with Asafoetida. Mix well.

Add soaked Saffron and Milk Cream. Mix well while continue cooking on low flame for 4-5 minutes.

Set prepared stuff on a serving plate.

Garnish with Saffron threads.

Serve Fresh and Hot with Steamed or Boiled Rice or Roti.

Enjoy Unbelievable Taste of Cottage Cheese without strong spices in this Kashmiri Delicacy…KASHMIRI CHAMAN…

કાશ્મીરી પિન્ક ટી / બપોર ની ચા / Kashmiri Pink Tea / Noon Tea

Posted on April 25, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૩ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

સામગ્રી :

પાણી ૧ કપ

કાશ્મીરી ગ્રીન ટી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૨ ટી સ્પૂન

બરફના ટુકડા ૫-૬

એલચી ફોલેલી ૨

બાદીયા ૧

તજ નાનો ટુકડો ૧

દૂધ ૧ કપ

દળેલી ખાંડ ૧ ટેબલ સ્પૂન

વરીયાળી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું ચપટી

બદામ અને પિસ્તા ની કતરણ

રીત :

એક પૅન માં ૧ કપ પાણી લો અને ઉકાળવા માટે મુકો.

પાણી ઉકળવાનું શરૂ થાય એટલે કાશ્મીરી ગ્રીન ટી ઉમેરો.

ઉકળે એટલે સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ માટે હલાવતા હલાવતા ઉકાળો. તાપ બંધ કરી દો.

બરફના ટુકડા ઉમેરો. ફરી તાપ શરૂ કરો અને ફરી ઉકાળો.

ઉકળવા લાગે એટલે ફોલેલી એલચી, બાદીયા અને તજ ઉમેરો.

એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળી લો અને ગાળેલું પાણી ફરી ઉકાળવા મુકો.

૧ કપ દૂધ ઉમેરો અને ઉભરાય ના જાય એ માટે હલાવતા રહી ૫ થી ૭ વખત ફરી ફરીને ઉકાળો.

ગરણીથી ગાળી, એક કપ અથવા ગ્લાસમાં લઈ લો.

દળેલી ખાંડ, વરીયાળી પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. હલાવીને બરાબર મીક્ષ કરો.

સર્વિંગ કપ અથવા સર્વિંગ ગ્લાસમાં લઈ લો.

બદામ અને પિસ્તા ની કતરણ ભભરાવી સજાવો.

તાજી જ પીરસો.

કાશ્મીરી પિન્ક ટી પીઓ અને શિયાળાની ગુલાબી ઠંડીને મજેદાર બનાવો.

પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ.. કાશ્મીર.. ના લોકો તરફથી મળેલી અદભૂત ભેટ..

Preparation time 3 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 2

Ingredients:

Water 1 cup

Kashmiri Green Tea 1 tbsp

Soda-bi-Carb ½ ts

Ice Cubes 5-6

Cardamom granules of 2 cardamom

Star Anise 1

Cinnamon 1 small piece

Milk 1 cup

Sugar Powder 1 tbsp

Fennel Seeds Powder ½ ts

Salt Pinch

Almond and Pistachio for garnishing

Method:

Take 1 cup of Water in a pan and put it for boiling. Add Kashmiri Green Tea while boiling. When boiled, add Soda-bi-Carb and continue boiling while stirring for 2-3 minutes. Switch off the flame.

Add Ice Cubes. Switch on the flame again to boil it again. Add Cardamom granules, Star Anise and Cinnamon while boiling. When boiled very well, strain it and put strained water again for boiling. Add 1 cup of Milk while boiling and boil it repeatedly 5-7 times while stirring to prevent boil over.

Strain it in a cup or glass.

Add Sugar Powder, Fennel Seeds Powder and Salt. Stir it to mix well.

Take it in a serving cup of glass.

Sprinkle Almond and Pistachio pieces to garnish.

Serve Fresh.

Have a Cup of Kashmiri Pink Tea and make Pink Cold of Winter Joyful.

The Wonderful Gift from the People Of Heaven on the Earth…The Kashmir…

કાશ્મીરી એપલ કરી / સેબ કી સબ્જી / કાશ્મીરી બેંગન / સફરજન નું શાક / Kashmiri Apple Curry / Seb ki Sabji / Kashmiri Bengan

Posted on September 14, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રીંગણા ૩

લીલા સફરજન ૨

લવિંગ ૩

એલચી ૨

તજ નાનો ટુકડો ૧

હિંગ ચપટી

લાલ મરચું પાઉડર કાશ્મીરી ૧ ટી સ્પૂન

વરિયાળી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

સૂંઠ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

દાડમ ના દાણા નો પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી

રીત :

રીંગણા અને લીલા સરફજન સમારી લાંબા અને મોટા ટુકડા કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો. એમાં રીંગણાના ટુકડા સાંતડી લો. બરાબર સાંતડાઇ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

હવે, એ જ તેલ, એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો. એમાં લવિંગ, એલચી અને તજ ઉમેરો.

એ દરમ્યાન, એક વાટકીમાં હિંગ, લાલ મરચું પાઉડર કાશ્મીરી, વરીયાળી પાઉડર, સૂંઠ પાઉડર, હળદર, દાડમ ના દાણા નો પાઉડર, ખાંડ અને મીઠું બરાબર મીક્ષ કરી લો.

આ મિશ્રણ ધીમા તાપે રહેલા પૅન માં ઉમેરો.

થોડું પાણી ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ધીમા તાપે પકાવો.

પાણી બળી જાય અને તેલ છૂટું પડવા લાગે એટલે લીલા સફરજનના ટુકડા ઉમેરો અને સાંતડી લો.

સાંતડેલા રીંગણા અને થોડું પાણી ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવો. પાણી બળી જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવો.

કાશ્મીરી રોટી અથવા ભાત સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

આ શાક કાશ્મીરમાં ખાસ કોઈ ઉજવણીના પ્રંસગ પર બનાવવામાં આવે છે.

કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે અને શ્રાદ્ધ (પિતૃ પક્ષ) ના દિવસો દરમ્યાન ખાસ બનાવવામાં આવે છે.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 2 tbsp

Egg Plants (Bengan) 3

Green Apples 2

Clove Buds 3

Cardamom 2

Cinnamon 1 small piece

Asafoetida Pinch

Red Chilli Powder Kashmiri 1 ts

Fennel Seeds Powder 1 ts

Dry Ginger Powder ½ ts

Turmeric Powder ½ ts

Pomegranate Granules Powder ½ ts

Sugar ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Cut Egg Plants and Green Apples wedges. Keep a side.

Heat Oil in a pan. Pan fry Egg Plant wedges in heated Oil. When pan fried, remove and keep a side.

Put the same heated Oil pan on low flame. Add Clove Buds, Cardamom and Cinnamon. Meanwhile, in a small bowl, take Asafoetida Powder, Kashmiri Red Chilli Powder, Fennel Seeds Powder, Dry Ginger Powder, Turmeric Powder, Pomegranate Granules Powder, Sugar and Salt and mix well. Add this mixture in the Oil and other spices in the pan on low flame. Add little water and continue cooking on low flame while stirring occasionally. When water evaporates and Oil starts to separate, add Green Apple wedges and sauté. Add pan fried Egg Plants wedges and little water. Stir occasionally. Cook until excess water evaporates.

Remove it in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve Hot with Kashmiri Roti or Steamed or Boiled Rice.

Mostly, It is cooked as in feast.

It is one of the most traditional recipes in Kashmir as it is prepared specially on Shraddh (Pitru Paksh / Days when Hindus pay homage to ancestors).

કાશ્મીરી રોટી / Kashmiri Roti

Posted on September 14, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૬ સર્વિંગ

સામગ્રી :

ખમીર માટે :

ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

મેંદો ૧/૪ કપ

રોટી માટે :

મેંદો ૧ કપ

દૂધ ૧/૨ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

કેસર વારુ મીઠું પાણી

વરીયાળી, મરી પાઉડર અને ખસખસ ટોપીંગ માટે

તાવડી, રોટી સેકવા માટે

રીત :

ખમીર માટે :

એક બાઉલમાં ખાટી છાસ અને મેંદો લો. બરાબર મીક્ષ કરો અને કોઈ ગઠાં ના રેવા દો.

ખમીર તૈયાર થવા માટે ૬ થી ૭ કલાક રાખી મુકો.

રોટી માટે :

તૈયાર થયેલું ખમીર એક બાઉલમાં લો.

એમાં મેંદો, દૂધ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને ઢીલો લોટ બાંધી લો. જરૂર લાગે તો જ થોડું પાણી ઉમેરવું.

ઘી ઉમેરો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે એકદમ મસળો.

આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.

ફરી, ૧ થી ૨ મિનિટ માટે એકદમ મસળો.

બાંધેલા લોટમાંથી નાનો લુવો લો. બંને હથેળી વચ્ચે થેપી લંબગોળ આકાર આપો.

રોટી પર કેસર વારુ મીઠું પાણી લગાવી દો.

હવે, રોટી પર વરીયાળી, મરી પાઉડર અને ખસખસ છાંટી દો.

આ રીતે બધી રોટી તૈયાર કરો.

મધ્યમ તાપે તાવડી ગરમ કરી લો.

તૈયાર કરેલી રોટીના નીચેના ભાગે થોડું પાણી લગાવી ભીની કરો અને ગરમ થયેલી તાવડી પર મુકો.

હળવે હળવે રોટી દબાવી, તાવડી પર ચોંટાડી દો.

તાવડી ઉથલાવી એના પરની રોટી તાપ બાજુ રાખો.

રોટી સેકાય જાય એટલે તાવડી સુલટાવી, તાવડી પરથી રોટી લઈ લો અને સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકો.

રોટીની બીજી બાજુ સેકવાની જરૂર જ નથી. બીજી બાજુ પણ સેકાય જ ગઈ હશે.

રોટીને કોલ ઓવન, ઇલેક્ટ્રિક ઓવન કે તંદૂરમાં પણ સેકી શકાય. એ પ્રમાણે સ્વાદમાં ફરક લાગશે.

આ રીતે બધી રોટી સેકી લો.

કાશ્મીરી એપલ કરી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 6

Ingredients:

For Khameer:

Buttermilk sour taste ¼ cup

Refined White Wheat Flour (maida) ¼ cup

For Roti:

Refined White Wheat Flour (maida) 1 cup

Milk ½ cup

Ghee 1 tbsp

Sugar 1 ts

Salt to taste

Sugar Water with Saffron for garnishing

Fennel Seeds, Black Pepper Powder and Poppy Seeds for toppings

Clay Pan for roasting.

Method:

For Khameer:

Take Buttermilk and Refined White Wheat Flour in a bowl. Mix well and make sure for no lumps. Leave it for 6-7 hours to prepare Khameer.

For Roti:

Take prepared Khameer in a bowl. Add Refined White Wheat Flour, Milk, Sugar and Salt. Mix well and knead soft dough. Add little water only if needed. Add Ghee and knead it repeatedly for 5-7 minutes.

Leave to rest for approx 2 hours.

Knead it again for 1-2 minutes. Take small lump of prepared dough and pet it between palms and shape it like oval. Make number of oval shape Roti.

Brush Sugar Water with Saffron on each Roti.

Sprinkle Fennel Seeds, Black Pepper Powder and Poppy Seeds for Topping on each Roti.

Preheat Clay Pan on medium flame.

Apply water on the bottom side of prepared Roti and put it on preheated Clay Pan. Press it with palm to stick it on the pan. Flip the pan to face the Roti on it to the flame. When it is roasted, flip the pan and remove the Roti on a serving plate. No need to worry to roast another side as you will find it already roasted.

Alternatively, Roti can be roasted in Coal Oven, Electric Oven or Tandoor. The taste will vary.

Repeat to roast all Roti.

Serve Hot with Kashmiri Apple Curry.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: