બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.
ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.
Ingredients:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Whole Coriander Granules 1 tbsp
Whole Fenugreel Granules 1 ts
Whole Black Pepper Granules 1 ts
Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup
Green Chilli 2
Ginger 1 small pc
Rice Flour 1 cup
Gram Flour ¼ cup
Turmeric Powder 1 ts
Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Heated Oil 1 tbsp
Oil to deep fry
Potato Curry for serving.
For Thecha:
Green Chilli 8-10
Garlic Cloves 8-10
Fresh Coriander Leaves 5 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 tbsp
Method:
For Kombdi Vade / Malvani Vade:
Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.
Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.
Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.
Take little Oil with prepared dough and knead very well again.
Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.
Heat Oil in a deep fry pan.
Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.
For Thecha:
Chop Green Chilli in big pieces.
Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.
When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.
Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.
Grind to coarse paste.
Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.
Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.
Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.
એમા બેસન અને મેંદો ઉમેરો અને કઠણ લોટ બાંધી લો. જરૂર લાગે તો જ, થોડું પાણી ઉમેરવું.
બાંધેલા લોટમાંથી એક મોટો લુવો લો અને બોલ બનાવો. સમથળ જગ્યા પર પ્લાસ્ટીક પાથરી, એના પર બોલ મુકી, મોટો, જાડો અને ગોળ આકાર વણી લો. એમાંથી કૂકી ક્ટર વડે કૂકીસ કાપી લો.
બેકિંગ ડીશ પર માખણ લગાવી દો. એની ઉપર બધી કૂકીસ ગોઠવી દો.
ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.
૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.
બેક કરેલી કૂકીસ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.
દરેક કૂકી પર સાલસા અને થોડુ ચીઝ મુકી સજાવો.
અસલ સ્વાદ માટે તાજી જ પીરસો.
બેસન ની કૂકીસ સાથે સાલસા નો સરસ સ્વાદ પણ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yeild 10-12 Cookies
Ingredients:
Butter 60 gm
Gram Flour 1 cup
Refined White Wheat Flour ¼ cup
Chilli Flakes 1 ts
Carom Seeds 1 ts
Salt to taste
Butter for greasing
Salsa ½ cup
Cheese 10 g
Method:
Take Butter in a bowl. Whisk it well. Add Salt, Chilli Flakes and Carom Seeds. Whisk well again. Add Gram Flour and Refined White Wheat Flour. Knead stiff dough. Add little water only if needed.
Make a lump of prepared dough. Put it on a plastic surface and roll to thick and round shape. Cut with cookie cutter.
Grease a baking dish with Butter. Arrange cookies on greased baking dish.
એક કથરોટમાં બેસન અને ઘઉ નો લોટ લો. ચીલી ફલૅક્સ, ઓરેગાનો, તેલ અને મીઠું મીક્ષ કરો. ધીરે ધીરે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી જરા ઢીલો લોટ બાંધી લો.
લોટમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. બોલમાંથી થોડી જાડી રોટલી વણી લો. વણેલી બધી રોટલીમાંથી લંબચોરસ કાપી, વચ્ચેથી ચપટી વાળી, બૉ ટાઇ જેવો આકાર આપો. આ પ્રમાણે બધા પાસ્તા તૈયાર કરો. મધ્યમ તાપે ઉકડતા પાણીમાં બધા પાસ્તા બાફી લો. પાસ્તા એક બીજા સાથે ચોંટી ના જાય એ માટે ઉકળતા પાણીમાં થોડું તેલ નાખવું. પાસ્તા બફાઈ જાય એટલે આપોઆપ પાણીમાં ઉપર આવી જશે. હવે પાસ્તાને પાણીમાંથી કાઢી લો અને એક વાસણમાં છુટા છુટા રાખી ઠંડા કરી લો.
સૉસ માટે :
એક પૅન માં તેલ અને માખણ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ થાય એટલી પકાવો. લસણ ની પેસ્ટ, ટોમેટો પ્યુરી, ચીલી ફલૅક્સ, ઓરેગાનો ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. કેચપ, તબાસકો સૉસ, મલાઈ અને કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. સૉસ તૈયાર છે.
સાંતડવા માટે એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો.એમાં પાસ્તા ઉમેરી ઝડપથી સાંતડી લો. જી હા, ઝડપથી સાંતડવા પડશે, નહીં તો પૅન ના તળીયે પાસ્તા ચોંટવા લાગશે, તૈયાર કરેલો સૉસ ઉમેરો. પાસ્તા છૂંદાય ના જાય એ રીતે બરાબર મીક્ષ કરો. આ બધી વિધિ દરમ્યાન તાપ ધીમો જ રાખવો. આશરે ફક્ત ૨-૩ મિનિટ જ થશે.
ખમણેલું ચીઝ છાંટી અને ઓલીવ ગોઠવીને સરસ સજાવો.
કહેવાતા જંક ફૂડ ની મજા માણો.. પણ તાજા અને પૌષ્ટિક રીતે બનાવીને..
