Gram Flour Archives - Krishna Kotecha's Recipes

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે થેચા સાથે / Kombdi Vade / Malvani Vade with Thecha

Posted on December 23, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

આ વાનગી મુળ, મહારાષ્ટ્ર રાજ્યમાં આવેલા કોંકણ પ્રદેશ ની છે અને પસંદગી મુજબ અલગ અલગ શાક સાથે ખવાતી મુખ્ય વાનગી છે.

સામગ્રી :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

ધાણા આખા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેથી આખી ૧ ટી સ્પૂન

મરી આખા ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ

મરચા ૨

આદુ નાનો ટુકડો ૧

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ગરમ કરેલું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે બટેટા નું શાક

થેચા માટે :

મરચા ૮-૧૦

લસણ ની કળી ૮-૧૦

ધાણાભાજી ૫ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

મીક્ષરની જારમાં આખા ધાણા, મેથી અને મરી લો, પીસી લઈ, કરકરો પાઉડર બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ, મરચા અને આદુ લો. થોડુ પાણી ઉમેરો અને પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ અને બેસન લો.

એમા હળદર, જીરું પાઉડર, મીઠુ અને ગરમ કરેલું તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.

એમા, તૈયાર કરેલો કરકરો પાઉડર અને જીણી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. અંદાજીત ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.

બાંધેલા લોટ સાથે થોડું તેલ લો અને એકદમ મસળી લો.

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, નાનો બોલ બનાવો અને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ધીરે ધીરે થપથપાવી, નાનો ગોળ આકાર આપો.

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા વડા તૈયાર કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

એક પછી એક, બધા વડા, મધ્યમ તાપે ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલ્ટાવો.

થેચા માટે :

મરચાંના મોટા ટુકડા કાપી લો.

એક તવો ગરમ કરો. એના ઉપર સતત, ધીરે ધીરે હલાવીને મરચાંના મોટા ટુકડા સેકી લો અથવા મરચા ગ્રીલ કરી લો.

સેકેલા અથવા ગ્રીલ કરેલા મરચા, મીક્ષરની જારમાં લો.

એમા લસણ ની કળી, ધાણાભાજી, મીઠુ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો.

પીસી લઈ, કરકરી પેસ્ટ બનાવો.

મીક્ષરની બદલે ખાંડણી-દસ્તા વડે ખાંડીને કરકરી પેસ્ટ બનાવી શકાય.

થેચા, મહારાષ્ટ્રીયન ચટણી, તૈયાર છે.

બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.

ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.

Ingredients:

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Whole Coriander Granules 1 tbsp

Whole Fenugreel Granules 1 ts

Whole Black Pepper Granules 1 ts

Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup

Green Chilli 2

Ginger 1 small pc

Rice Flour 1 cup

Gram Flour ¼ cup

Turmeric Powder 1 ts

Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Heated Oil 1 tbsp

Oil to deep fry

Potato Curry for serving.

For Thecha:

Green Chilli 8-10

Garlic Cloves 8-10

Fresh Coriander Leaves 5 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Method:

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.

Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.

Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.

Take little Oil with prepared dough and knead very well again.

Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.

Heat Oil in a deep fry pan.

Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.

For Thecha:

Chop Green Chilli in big pieces.

Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.

When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.

Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and Lemon Juice.

Grind to coarse paste.

Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.

Thecha – Maharashtrian Special Chutney is ready.

Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.

Feel Full Eating Kombdi Vade / Malvani Vade…

Accompanied with Thecha…

સોમ ટમ સલાડ સાથે ફાફડા / Fafda with Som Tam Salad

Posted on November 11, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

ફાફડા માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

સોમ ટમ સલાડ માટે:

કાચું પપૈયું ૧૦૦ ગ્રામ

ખારીસીંગ ૧/૪ કપ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સલાડ ડ્રેસીંગ માટે:

મધ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તાજા લાલ મરચાં બારીક સમારેલા ૨

રીત:

સલાડ માટે:

એક બાઉલમાં, સલાડ ડ્રેસીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

એમાં, ખમણેલું કાચું પપૈયું, ખારીસીંગ અને ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

સોમ ટમ સલાડ તૈયાર છે. ફાફડા સાથે પીરસવા માટે બાજુ પર રાખી દો.

ફાફડા માટે:

૧/૪ કપ જેટલું પાણી લઈ, એમાં મીઠું, તેલ અને હીંગ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

આ પાણીમાં અજમા અને બેસન ઉમેરી, ફાફડા માટે કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને થોડી વાર મસળવો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, લાકડાની સમથળ સપાટી પર મુકી, હથેળીના નીચેના ભાગ વડે એ લોટને દબાવી અને આગળની તરફ ઘસી, પટ્ટી જેવો આકાર આપી દો.

પછી, એ પટ્ટીની નીચે હળવેથી છરી સરકાવી, પટ્ટી ને ઊચકી લઈ, સીધી જ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકી દો.

આ રીતે, કડાઈમાં સમાય એટલી પટ્ટીઓ બનાવી તળવા માટે તેલમાં મુકો.

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

બરાબર તળાય જાય એટલે જારા વડે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી, એક પ્લેટ પર મુકો.

ફાફડા તૈયાર છે.

તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ ફાફડા, સોમ ટમ સલાડ અને બીટરૂટ જલેબી સાથે પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

For Fafda:

Oil 2 tbsp

Salt to taste

Carom Seeds ½ ts

Asafoetida Powder ½ ts

Besan 1 cup

Oil to deep fry

For Som Tam Salad:

Raw Papaya 100g

Roasted Salted Peanuts ¼ cup

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

For Salad Dressing:

Honey 1 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Ginger Paste 1 ts

Fresh Red Chilli finely chopped 2

Method:

For Salad:

Take all listed ingredients for Salad Dressing in a bowl and mix well.

Add grated Raw Papaya, Roasted Salted Peanuts and Fresh Coriander Leaves. Mix very well.

Som Tam Salad is ready. Keep a side to serve along with Fafda.

For Fafda:

Take ¼ cup of water. Add Salt, Oil and Asafoetida Powder. Mix well.

Add Carom Seeds and Besan in this water and knead stiff dough for Fafda. Knead dough for a while.

Heat Oil to deep fry in a deep fry pan.

Pinch little dough and take it on a flat wooden surface. With the bottom part of your palm, press and expand it further to give a shape of a strip.

Then, insert a knife slowly underneath the strip to remove it from the surface and put it directly in heated Oil.

Repeat to make number of strips and put directly in heated Oii.

Flip occasionally to deep fry both sides well.

When deep fried well, using slotted spoon, remove them from Oil, strain excess Oil and take on a plate.

Fafda is ready.

Serve Fresh and Hot Fafda with Som Tam Salad and Beetroot Jalebi.

જારા ના ગાંઠીયા / જારા ના તીખા ગાંઠીયા / તીખા ગાંઠીયા / Jara na Gathiya / Jara na Tikha Gathiya / Tikha Gathiya

Posted on October 7, 2023Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

પાણી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ અથવા સંચળ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૪ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ / બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

રીત:

એક કથરોટ માં ૧/૪ કપ જેટલું પાણી લો.

એમાં, મીઠું અથવા સંચળ પાઉડર, હીંગ, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે એમાં, થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા જઇ, બરાબર મીક્ષ કરતાં જાવ. બહુ કઠણ પણ નહી અને બહુ નરમ પણ નહી એવો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક જારા પર થોડું તેલ લગાવી દો.

હવે, એક કડાઈમાં તળવા માટે ઊંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે, કડાઈ ઉપર જારો ગોઠવી દો અથવા એક હાથે વડે પકડી રાખો.

બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ જારા પર મુકી, એક મોટા ચમચા વડે અથવા હથેળી વડે દબાવીને ઘસો, જેથી, જારા ના કાણાઓમાંથી લોટ પસાર થઇ, ગરમ તેલમાં પડશે.

પછી, જારા પરથી ચોંટી ગયેલો લોટ કાઢી લઈ, જારો એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક જારા વડે, ગરમ તેલમાં પડેલા ગાંઠીયા ને ફેરવો, જેથી, ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય જાય.

ગાંઠીયા બરાબર કરકરા તળાય જાય એટલે ગરમ તેલમાંથી કાઢી લઈ, કીચન ટીસ્યુ પર રાખી દો.

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, તાજા પીરસો અથવા એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Water ¼ cup

Salt to taste or Black Salt Powder ½ ts

Asafoetida Powder ¼ ts

Oil 1 tbsp

Red Chilli Powder 1 tbsp

Gram Flour / Besan 1 cup

Oil for deep frying

Method:

Take ¼ cup water in a kneading bowl.

Add Salt or Black Salt Powder, Asafoetida, 1 tbsp of Oil and Red Chilli Powder. Mix well.

Now, add Gram Flour gradually while mixing well. Prepare dough not very stiff, not very soft as well. Keep it a side.

Apply little Oil on a slotted spoon.

Now, heat Oil on high flame for deep frying.

When Oil is heated, arrange or hold a slotted spoon over heated Oil.

Take a fistful of prepared dough on slotted spoon.

Now, using a big spoon or your palm, press dough sliding on slotted spoon. Dough will pass through slots of spoon and fall in heating Oil.

Then, remove dough stuck on slotted spoon and keep a side.

Using another slotted spoon, flip Gathiya in heating Oil to fry well all aroung.

When fried well to crispy, remove from heating Oil and keep on a kitchen tissue.

Leave for few minutes to cool off.

Then, serve fresh or store in an airtight container.

બેસન કૂકીસ વિથ સાલસા / Besan Cookies with Salsa / Gram Flour Cookies with Salsa

Posted on May 14, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ કૂકીસ

સામગ્રી :

માખણ ૬૦ ગ્રામ

બેસન ૧ કપ

મેંદો ૧/૪ કપ

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ગ્રીસીંગ માટે માખણ

સાલસા ૧/૨ કપ

ચીઝ ૧૦ ગ્રામ

રીત :

એક બાઉલમાં માખણ લો અને એકદમ ફીણી લો.

એમા મીઠું, ચીલી ફલૅક્સ અને અજમા ઉમેરો. ફરી, એકદમ ફીણી લો.

એમા બેસન અને મેંદો ઉમેરો અને કઠણ લોટ બાંધી લો. જરૂર લાગે તો જ, થોડું પાણી ઉમેરવું.

બાંધેલા લોટમાંથી એક મોટો લુવો લો અને બોલ બનાવો. સમથળ જગ્યા પર પ્લાસ્ટીક પાથરી, એના પર બોલ મુકી, મોટો, જાડો અને ગોળ આકાર વણી લો. એમાંથી કૂકી ક્ટર વડે કૂકીસ કાપી લો.

બેકિંગ ડીશ પર માખણ લગાવી દો. એની ઉપર બધી કૂકીસ ગોઠવી દો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

બેક કરેલી કૂકીસ એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

દરેક કૂકી પર સાલસા અને થોડુ ચીઝ મુકી સજાવો.

અસલ સ્વાદ માટે તાજી જ પીરસો.

બેસન ની કૂકીસ સાથે સાલસા નો સરસ સ્વાદ પણ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yeild 10-12 Cookies

Ingredients:

Butter 60 gm

Gram Flour 1 cup

Refined White Wheat Flour ¼ cup

Chilli Flakes 1 ts

Carom Seeds 1 ts

Salt to taste

Butter for greasing

Salsa ½ cup

Cheese 10 g

Method:

Take Butter in a bowl. Whisk it well. Add Salt, Chilli Flakes and Carom Seeds. Whisk well again. Add Gram Flour and Refined White Wheat Flour. Knead stiff dough. Add little water only if needed.

Make a lump of prepared dough. Put it on a plastic surface and roll to thick and round shape. Cut with cookie cutter.

Grease a baking dish with Butter. Arrange cookies on greased baking dish.

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 180°.

Arrange baked Cookies on a serving plate.

Prepare topping with Salsa and Cheese.

Serve fresh to enjoy its best taste.

Go…Go…Go…for Gram Flour Cookies…Get it…or Grab it…

બેસન પાસ્તા / ફ્રેશ પાસ્તા / Besan Pasta / Fresh Pasta / Gram Flour Pasta

Posted on April 8, 20172 Comments

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ પ્લેટ

સામગ્રી :

પાસ્તા માટે :

બેસન ૧ કપ

ઘઉ નો લોટ ૧ કપ

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સૉસ માટે :

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

ટોમેટો પ્યુરી ૧ કપ

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન

કેચપ ૧ ટી સ્પૂન

તબાસકો સૉસ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મલાઈ ૧ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ૧ ટી સ્પૂન

ચીઝ ખમણેલું

ઓલીવ

માખણ સાંતડવા માટે

રીત :

પાસ્તા માટે :

એક કથરોટમાં બેસન અને ઘઉ નો લોટ લો. ચીલી ફલૅક્સ, ઓરેગાનો, તેલ અને મીઠું મીક્ષ કરો. ધીરે ધીરે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી જરા ઢીલો લોટ બાંધી લો.

લોટમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. બોલમાંથી થોડી જાડી રોટલી વણી લો. વણેલી બધી રોટલીમાંથી લંબચોરસ કાપી, વચ્ચેથી ચપટી વાળી, બૉ ટાઇ જેવો આકાર આપો. આ પ્રમાણે બધા પાસ્તા તૈયાર કરો. મધ્યમ તાપે ઉકડતા પાણીમાં બધા પાસ્તા બાફી લો. પાસ્તા એક બીજા સાથે ચોંટી ના જાય એ માટે ઉકળતા પાણીમાં થોડું તેલ નાખવું. પાસ્તા બફાઈ જાય એટલે આપોઆપ પાણીમાં ઉપર આવી જશે. હવે પાસ્તાને પાણીમાંથી કાઢી લો અને એક વાસણમાં છુટા છુટા રાખી ઠંડા કરી લો.

સૉસ માટે :

એક પૅન માં તેલ અને માખણ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ થાય એટલી પકાવો. લસણ ની પેસ્ટ, ટોમેટો પ્યુરી, ચીલી ફલૅક્સ, ઓરેગાનો ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો. કેચપ, તબાસકો સૉસ, મલાઈ અને કૉર્ન ફ્લૉર સ્લરી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો. સૉસ તૈયાર છે.

સાંતડવા માટે એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો.એમાં પાસ્તા ઉમેરી ઝડપથી સાંતડી લો. જી હા, ઝડપથી સાંતડવા પડશે, નહીં તો પૅન ના તળીયે પાસ્તા ચોંટવા લાગશે, તૈયાર કરેલો સૉસ ઉમેરો. પાસ્તા છૂંદાય ના જાય એ રીતે બરાબર મીક્ષ કરો. આ બધી વિધિ દરમ્યાન તાપ ધીમો જ રાખવો. આશરે ફક્ત ૨-૩ મિનિટ જ થશે.

ખમણેલું ચીઝ છાંટી અને ઓલીવ ગોઠવીને સરસ સજાવો.

કહેવાતા જંક ફૂડ ની મજા માણો.. પણ તાજા અને પૌષ્ટિક રીતે બનાવીને..

Prep.15 min.

Cooking time 10 min.

Qty. 2 Plates

Ingredients:

For Pasta:

Gram Flour 1 cupContinue Reading

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: