એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
પલ્પ તૈયાર છે. એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ફ્રીજમાં રાખી દો.
જ્યુસ માટે:
એક બાઉલમાં ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલો જામફળ નો પલ્પ લો.
એમા, સંચળ, જીરું પાઉડર, ૧ ગ્લાસ પાણી ઉમેરી, હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી લો.
એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી, બરફના ટુકડા ઉમેરી દો.
જામફળનું ઠંડુ જ્યુસ પીરસો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g Pulp
Ingredients:
For Pulp:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
For Juice:
Black Salt ½ ts
Cumin Powder ½ ts
Ice Cubes 2-3
Method:
For Pulp:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice. Continue stirring continuously. When Sugar is melted, immediately, remove pan from flame.
Leave it to cool off.
Pulp is ready. Fill in an airtight container and store in refrigerator.
For Juice:
Take 3 tbsp of prepared Guava pulp in bowl.
Add Black Salt, Cumin Powder, 1 glass of water and blend it using hand blender.
મસાલા મીક્ષ માટેની બધી જ સામગ્રી એકી સાથે એક બાઉલમાં લઈ લો અને બરાબર મીક્ષ કરી દો.
મસાલા મીક્ષ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
જેલી માટે:
એક પ્રેશર કૂકરમાં જામફળ લઈ, થોડું પાણી ઉમેરી, ૧ સિટી જેટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.
હવે, બાફેલા જામફળને એક ગરણા વડે ગાળી લઈ, જામફળ નો પલ્પ અલગ કરી લો. આપણે ઘટ્ટ પલ્પ તૈયાર કરવો છે, માટે પાણી બિલકુલ ના ઉમેરવું.
હવે, પલ્પને એક પૅનમાં લો અને પલ્પ જેટલી જ ખાંડ ઉમેરો.
પછી, પૅનને ધીમા તાપે મુકો. સતત હલાવતા રહો. પલ્પ જરા ગરમ થાય એટલે તરત જ લીંબુ નો રસ અને તૈયાર કરેલા મસાલા મીક્ષમાંથી માત્ર ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો.
મિક્સચર પૅન છોડી દે એટલે માખણ ઉમેરી, હલાવી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
હવે, એક નાની ચોકીને માખણ વડે ગ્રીસ કરી લો અને એમાં, તૈયાર કરેલા મિક્સચર નું થર પાથરી દો અને ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો.
સાવ ઠંડુ થઈ જાય એટલે ચોકીમાંથી કાઢી લઈ, નાના નાના ચોરસ ટુકડાઓ કાપી લો.
પછી, બધા ટુકડાઓને એક બાઉલમાં લઈ, દરેકે દરેક ટુકડો કોટ થઈ જાય એ રીતે મસાલા મીક્ષ એમાં મીક્ષ કરી દો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને ઈચ્છા થાય ત્યારે આરોગો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 300g
Ingredients:
For Masala Mix:
Black Salt 1 tbsp
Red Chilli Powder 1 tbsp
Powder Sugar ½ tbsp.
Cumin Powder ½ tbsp.
For Jelly:
Guava 3
Sugar 1 cup
Lemon 1
Butter 1 ts
Butter for greasing
Method:
For Masala Mix:
Take all listed ingredients for Masala Mix in a bowl and mix well.
Masala Mix is ready. Keep it a side.
For Jelly:
Take Guava in a pressure cooker. Add little water. Pressure cook to 1 whistle.
Now, strain boiled Guava using a strainer and separate Guava pulp. Please don’t add water at all as we need thick pulp.
Now, take pulp in a pan and add Sugar of same quantity as of pulp.
Then, put pan on low flame. Stir it continuously. When it becomes little hot, add Lemon juice and 1 tbsp of prepared Masala Mix. Continue stirring continuously.
When mixture starts to move in pan and not sticking at all, add Butter and stir well to mix very well and remove pan from flame.
Now, grease a square or a rectangular plate with Butter and spread a layer of prepared mixture, in greased plate. Leave it for a while to cool off.
When it is completely cooled off, unmould from plate and cut number of small square pieces.
Then, take all pieces in a bowl and sprinkle prepared Masala Mix. Make sure that each and every piece is coated with Masala Mix.
Store in an airtight container and enjoy whenever wish.
એમા કાજુ ના ટુકડા, બદામ ના ટુકડા, કિસમિસ અને સુકા નારિયળ ની કતરણ ઉમેરો અને બરાબર સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે સાંતડેલો સુકો મેવો પૅન માંથી કાઢી લઈ, ઘી પૅન માં જ રહેવા દો.
પછી, એ જ પૅન માં, એ જ ઘી માં, રવો ઉમેરો અને આછો ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી ધીમા તાપે સાંતડી લો.
સાંતડાઈ જાય એટલે એક બાઉલમાં લઈ લો અને ઠંડો થવા થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમા, દળેલી ખાંડ, વરિયાળી અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. પછી, સાંતડેલો સુકો મેવો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
હવે એને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે.
કાશ્મીરી પરંપરા પ્રમાણે, નવી પરણેલી દુલ્હન, પોતાના પિતાના ઘરે ગુલરા બનાવી, પોતાની સાથે, સાસરે લઈ જાય અને લગ્ન પછી સાસરે, પોતાને પહેલી જ વખત મળવા આવતા સગાવહાલાં અને અન્ય મહેમાનોનું ગુલરા પીરસી, સ્વાગત કરે છે.
આપ પણ આ મીઠા ગુલરા પીરસી, આપના માનીતા મહેમાનોનું સ્વાગત કરો.
આ કાશ્મીરી, મીઠા ગુલરા સાથે કોઈ પણ શુભ પ્રસંગની ઉજવણી કરી શકાય.
માનો યા ના માનો, પણ, કાશ્મીરની પરંપરાગત વાનગી પણ સ્વર્ગની જ વાનગી જેવી લાગે છે.
Preparation time 0 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 1 Bowlful
Ingredients:
Semolina 1 cup
Ghee 2 tbsp
Cashew Nuts pieces 2 tbsp
Almond pieces 2 tbsp
Raisins 2 tbsp
Dry Coconut Slices 2 tbsp
Sugar Powder 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom Powder ½ ts
Method:
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cashew Nut pieces, Almond pieces, Raisins and Dry Coconut Slices and sauté it well. When sautéed, remove sautéed dry fruits leaving Ghee in the pan.
Then, sauté Semolina to light brownish in the same Ghee. When sautéed, remove it in a bowl and leave it to cool down.
In cooled down Semolina, add Sugar Powder, Fennel Seeds and Cardamom Powder and mix well. Then add sautéed Dry Fruits and mix well.
Take it in a serving bowl.
This is a very traditional dish from Kashmir. New bride prepares and takes with her to in-laws’ home and serve GULRA to welcome guests coming to visit her first time after wedding.
Welcome Guests with Sweet GULRA…
Celebrate Auspicious Occasions with Sweet GULRA…
Believe it or not…Even the Traditional Food of Kashmir says…it’s from the Heaven…
હવે એને, મધ્યમ તાપે મુકો. ઉકળવા લાગે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. પૅન ના તળિયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો. ઘાટું થઈ જાય ત્યા સુધી ઉકાળો. કોકોનટ સૉસ તૈયાર છે.
પીરસવા માટે :
તમારી પસંદ અને અનુકુળતા મુજબ ગરમ કે ફ્રીજમાં ઠંડા કરીને પીરસી શકાય.
ગરમ પીરસવા માટે તરત જ આ મિશ્રણને એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો. એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો.
ઠંડા પીરસવા માટે, તૈયાર કરેલા કોકોનટ સૉસ ને સામાન્ય તાપમાન થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, એની અંદર, તૈયાર કરેલા ગુલગુલા મુકી દો. પછી, ફ્રીજમાં ઠંડા થવા માટે રાખી દો.
એકદમ રસીલા ગુલગુલા.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Whole Wheat Flour ½ cup
Semolina 2 tbsp
Powder Sugar 2 tbsp
Fennel Seeds 1 ts
Cardamom granules ½ ts
Cashew Nuts, Almond, Pistachio chopped 2 tbsp
Milk ½ cup
Soda-bi-Carb Pinch
Dry Coconut Powder 1 tbsp
Oil to deep fry
For Coconut Sauce:
Milk ½ cup
Coconut Milk Powder 1 tbsp
Custard Powder 1 tbsp
Condensed Milk ¼ cup
Method:
Take Whole Wheat Flour and Semolina in a bowl. Add Powder Sugar, Fennel Seeds, Cardamom Granules, chopped dry fruits. Mix well. Add milk and mix well to prepare thick batter. Leave it to rest for approx 10 minutes. Then, add pinch of Soda-bi-Carb and Dry Coconut Powder and mix well. Add little more Milk only if needed.
Heat Oil in a deep frying pan on medium flame. Put number of a spoonful of prepared batter in heated Oil. Deep fry to light brownish. Flip them occasionally to fry all around. Gulgula is ready. Keep a side to serve later with Coconut Sauce.
For Coconut Sauce:
Take Milk in a pan. Add Coconut Milk Powder, Custard Powder and Condensed Milk. Mix very well. Put the bowl with this mixture on a medium flame. When it starts to boil, reduce the flame to low. Continue to boil until it thickens. Stir occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.
If you want it hot, immediately, add prepared Gulgula in this Coconut Sauce.
If your want it cold, leave Coconut Sauce to cool down to room temperature. Add prepared Gulgula in this Sauce. Then, refrigerate it.
ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો.
૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો.
ચીક્કી માટે:
એક પૅનમાં ખાંડ પાથરી દો અને ખાંડ ઓગાળવા માટે પૅનને ધીમા તાપે મુકી દો. હલાવ્યા વગર જ ખાંડ ઓગળવા દો.
ખાંડ ઓગળી જવાની તૈયારીમાં હોય ત્યારે હલાવી, તરત જ મધ, માખણ અને મલાઈ ઉમેરી, હલાવીને ઝડપથી મીક્ષ કરી, તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.
પછી એમાં, કાજુના ટુકડા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ચીક્કી તૈયાર છે.
હવે, બેકિંગ પ્લેટ માં બેક કરેલી કૂકી ઉપર, તૈયાર કરેલી ચીક્કી નું થર પાથરી દો.
ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો અને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો જેથી ચીક્કી નું થર બરાબર પથરાઈ જશે અને કૂકી પર ચીક્કી બરાબર સેટ થઈ જશે.
ઓવનમાંથી બેકિંગ ટ્રે બહાર કાઢી લો અને ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
ઠંડી થઈ જાય એટલે બેકિંગ ટ્રે માંથી કૂકી ચીક્કી કાઢી લો અને પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.
તાજે તાજી જ પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ઠંડી અને સુકી જગ્યાએ રાખી દો. ફ્રીજમાં ના રાખો.
Preparation time 0 minutes
Cooking time 5 minutes
Baking time 15 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
For Cookie:
Butter 50g
Powder Sugar 1 tbsp
Refined White Wheat Flour (Maida) 100g
For Chikki:
Sugar ¼ cup
Honey 1 tbsp
Butter 1 ts
Cream 1 tbsp
Cashew Nuts pieces ½ cup
Method:
For Cookie:
Lay parchment paper (baking paper) on a baking tray and keep it a side.
Take butter in a bowl. Butter should be at room temperature.
Add Powder Sugar in it and whisk it very well.
Then, add Refined White Wheat Flour in it gradually while mixing it well.
When mixed well, add approx.1 tbsp of cold water and knead stiff dough for Cookie.
Then, spread prepared dough to make a layer on baking tray with parchment paper.
Preheat oven and put prepared baking tray in preheated oven.
Bake for 15 to 20 minutes at 180°.
For Chikki:
In a pan, spread Sugar and put pan on a low flame to melt Sugar. Let Sugar melt without stirring.
When Sugar is almost melted, stir it and add Honey, Butter and Cream. Stir it well to mix well quickly and immediately switch off flame.
Then, add Cashew Nut Pieces and mix well. Chikki is ready.
Now, spread and make a layer of prepared Chikki on baked Cookies in a baking plate.
Preheat oven and put prepared baking tray again in preheated oven and bake for only 2 minutes at 180°. It will spread a layer of Chikki and set Chikki very well with Cookie.
Remove baking tray from oven and leave it for a while to cool off.
When cooled off, unmould from baking tray and cut in size and shape of choice.
Serve fresh or store in an airtight container in cool and dry place. Please, don’t store in fridge.
આ વાનગી આસામ – પુર્વ-ઉત્તરીય ભારતમાં આવેલા રાજ્યની છે. ઘઉ નો લોટ, હળવા મસાલા અને શાકભાજીનો ઉપયોગ કર્યો હોઇ, આ નાસ્તો તળેલો છતાં થોડો પૌષ્ટિક છે. ખાસ કરીને, જાન્યુઆરી મહીના આસપાસ આવતા એક મુખ્ય સાંસ્કૃતિક તહેવાર, માઘ બીહુ (ભોગલી બીહુ) ની ઉજવણી દરમ્યાન, આસામમાં આ નાસ્તો ઘર ઘરમાં બનાવવામાં આવે છે.
બન્ને બાજુ અંદાજે ૧/૨ ઇંચ જેટલુ છોડી, ચપ્પુ વડે ૪ ઊભા કાપા પાડી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે પટ્ટી કાપવાની નથી. ગોળ વણેલી રોટલીમાં માત્ર કાપા જ પાડવાના છે. પાડેલા કાપા આડા રહે એ રીતે રોટલી રાખી, વાળીને રોલ બનાવી લો. રોલના બન્ને છેડા હાથ વડે દબાવીને બંધ કરી દો. એક બાજુ રાખી દો.
બાંધેલા બધા લોટમાંથી આ રીતે રોલ તૈયાર કરી લો.
એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
તૈયાર કરેલા બધા રોલ, વારાફરતી, જરા આકરા તળી લો.
ઘરે બનાવેલી લીલી કે લાલ ચટણી અને મસાલેદાર ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
માત્ર સમોસાં, પકોડા કે ભજીયા જ નહી, આ તળેલા, કરકરા કોરડોઇ પણ અવાર નવાર યાદ આવે એવા છે.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
For 2 Persons
This recipe comes from ASSAM – a north-eastern part of India. It is somehow healthy deep fried snack as Whole Wheat Flour, some mild spices and some vegetables are used. It is usually prepared in Assam during one of the main cultural festival – Magh Bihu (Bhogali Bihu) which comes around January.
Ingredients:
Whole Wheat Flour 1 cup
Red Chilli Powder 1 ts
Cumin Seeds 1 ts
Carom Seeds ½ ts
Salt to taste
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Onion finely chopped 1
Carrot grated ½
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Oil to deep fry
Green or Red Chutney and Indian Tea for serving.
Method:
Take Whole Wheat Flour in a bowl. Add Red Chilli Powder, Cumin Seeds, Carom Seeds and salt. Mix well.
Heat Ghee and Oil in a pan. When heated, add to the Flour in a bowl. Mix well.
Add finely chopped Onion, grated Carrot and Fresh Coriander Leaves to Flour. Mix well.
Knead stiff dough adding water slowly as needed. Leave dough to rest for approx 10 minutes.
Pinch little dough. Make a small ball and squeeze between two palms to flatten it. Roll it in medium round shape.
Using a knife, make 4 cuts on the rolled flat bread leaving approx ½ inch space from both the ends. Please don’t cut through. Fold to roll it gently keeping cut lines horizontly. When rolled, squeeze both ends to enclose the roll. Keep a side.
Repeat to prepare number or rolls.
Heat Oil to deep fry.
Deep fry all prepared rolls to little dark brownish.
Serve fresh and hot with home made Green or Red Chutney and Indian Tea.
Not only Samosa, Pakoda or Fritters…
This deep fried Crispy Snack – KORDOI is also worth to crave for…
