indian Archives - Krishna Kotecha's Recipes

મટકી ઢોસા / Matki Dosa

Posted on November 30, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

માખણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

કોબી ખમણેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

બીટરૂટ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગાજર ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

સેઝવાન ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટી સ્પૂન

રેડ ચીલી સૉસ ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ ૧૦ ગ્રામ

પનીર ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રીત:

ઢોસા ના તવ ને ગરમ કરી લો.

ગરમ થયેલા તવા પર તેલ લગાવી દો.

એની ઉપર એક ઢોસા માટે પુરતું ઢોસાનું ખીરું પાથરી દો.

એની ઉપર માખણ લગાવી દો.

ઢોંસાની વચ્ચે થોડું વધારે માખણ મુકો.

સૌથી પહેલા, ઢોસા ઉપર, વચ્ચે ખમણેલી કોબી મુકો.

પછી, એક પછી એક, વારાફરતી, બધી સામગ્રી, મુકી, મીક્ષ કરતાં જાવ.

ઢોસા પર બધી સામગ્રી મીક્ષ થઈ જાય પછી, થોડી વાર માટે સાંતડી લો.

પછી, ઢોસા પરનું બધુ જ મીશ્રણ, એક મટકી માં લઈ લો.

પછી, તવા પર ઢોસાને વાળી, મટકી ની ઉપર ગોઠવી દો.

હવે, મટકી પર ગોઠવેલા ઢોસા ઉપર, થોડું ચીઝ અને પનીર મુકી, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

તાજે તાજો જ મટકી ઢોસા પીરસો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Dosa Batter 1 cup

Butter 2 tbsp

Cabbage shredded 2 tbsp

Onion chopped 2 tbsp

Capsicum chopped 1 tbsp

Beetroot shredded 1 tbsp

Carrots sheredded 1 tbsp

Chat Masala ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Garlic Paste ½ ts

Schezwan Chutney 1 ts

Tomato Ketchup 1 ts

Red Chilli Sauce ½ ts

Mayonnaise 1 tbsp

Cream 1 tbsp

Cheese 10g

Cottage Cheese shredded 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Method:

Preheat Dosa Fry Pan.

Grease heated Dosa Fry Pan with Oil.

Spread Dosa Batter enough for 1 Dosa.

Apply butter on it.

Put little more Butter in the middle of Dosa.

First of all put shredded Cabbage on Dosa on fry pan.

Then, one by one, put other ingredients on Dosa on fry pan while mixing them.

When all ingredients are mixed on Dosa, sauté for a while.

Then, take all prepared mixture in a clay pot.

Then, fold Dosa on fry pan and put folded Dosa on top of clay pot.

Now, put little Cheese and shredded Cottage Cheese on folded Dosa on clay pot and sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

Serve Fresh.

ઢોસા સેન્ડવિચ / Dosa Sandwich

Posted on November 23, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૮ સેન્ડવિચ

સામગ્રી:

ઢોસા માટે:

ઢોસા નું ખીરું ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ઢોસા ફ્રાય કરવા માટે માખણ

પુરણ માટે:

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી સ્લાઇસ કાપેલી ૧ ડુંગળી ની

કોબી સમારેલી ૧/૨ કપ

કેપ્સિકમ સમારેલા ૧/૨ કપ

ગાજર ખમણેલું ૧/૨ કપ

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચાંનો સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેયોનેઝ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચીઝ જરૂર મુજબ

રીત:

ઢોસા માટે:

ઢોસા ના ખીરામાં મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ઢોસા ના તવાને ગરમ કરી લો.

૧/૨ કપ જેટલું ઢોસા નું ખીરું ગરમ થયેલા તવ પર રેડી, તરત જ ઝડપથી નાનું ગોળાકાર (અંદાજીત ૩” વ્યાસ નું) અને થોડું જાડુ થર પાથરી દો.

એ થર ની કિનારી પર ફરતું થોડું માખણ રેડી દો. નીચેની બાજુ આછી ગુલાબી થઈ જાય એટલે તવા પરથી હટાવી લો. ઢોસા તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

આ જ રીતે બીજો ઢોસા તૈયાર કરી લો.

પુરણ માટે:

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં, ડુંગળી ની સ્લાઇસ, સમરેલી કોબી, કેપ્સિકમ અને ખમણેલું ગાજર ઉમેરી, સાંતડી લો.

અધકચરું સાંતડાય જાય એટલે ચાટ મસાલો, લાલ મરચાં નો સૉસ અને મેયોનેઝ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો. શાકભાજી અધકચરા જ પકાવવા, એકદમ નરમ થઈ જાય એટલું ના પકાવવું.

સેન્ડવિચ માટે:

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર ને ગરમ કરી લો અને પછી એના પર થોડું માખણ લગાવી દો.

સેન્ડવિચ ટોસ્ટર માં એક ઢોસા મુકો.

એની ઉપર, તૈયાર કરેલું પુરણ પાથરી દો.

એની ઉપર થોડું ચીઝ ભભરાવી દો.

એની ઉપર બીજો ઢોસા મુકી દો.

હવે, સેન્ડવિચ ને ટોસ્ટ કરી લો. બહુ ટોસ્ટ ના કરવી, નહી તો ઢોસા બળી જશે. ઢોસા ને આછા ગુલાબી જેવા ફ્રાય કરેલા જ છે.

ઢોસા સેન્ડવિચ તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 8 Sandwich

Ingredients:

For Dosa:

Batter for Dosa 1 cup

Salt to taste

Butter to fry Dosa

For Stuffing:

Butter 1 ts

Onion slices of 1 Onion

Cabbage chopped ½ cup

Capsicum chopped ½ cup

Carrots grated ½ cup

Chat Masala 1 ts

Red Chilli Sauce 1 tbsp

Mayonnaise 1 tbsp

Cheese as needed

Method:

For Dosa:

Add Salt to Batter of Dosa and mix well.

Preheat Dosa fry pan.

Pour half cup Batter for Dosa on preheated pan. Spread it immediately and quickly to make a small round (approx. 3” diameter) and bit thick layer.

Pour Butter all around and remove from the pan when the side beneath is fried to light brownish. Dosa is ready. Keep it a side.

Repeat to prepare another Dosa.

For Stuffing:

Heat Butter in a pan.

Add Onion slices, chopped Cabbage, Capsicum, grated Carrots and sauté.

When partially sautéed, add Chat Masala, Red Chilli Sauce and Mayonnaise and mix well. Remove pan from flame. Please make sure not to cook to soften vegetables. They should remain partially cooked.

For Sandwich:

Preheat a sandwich toaster. Then grease it with littler butter.

Put one Dosa on sandwich toaster.

Put prepared stuffing, spreading on that Dosa.

Sprinkle Cheese on it.

Put another Dosa on it to cover it.

Toast the sandwich. Please don’t toast to full as it may burn Dosa since Dosa is already pan fried to light brownish.

Serve Fresh and Hot.

પોહા ટીક્કી / Poha Tikki

Posted on November 2, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ સર્વિંગ

સામગ્રી :

બટેટા પૌવા / આલુ પોહા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

પોહા નો ચેવડો ૧/૨ કપ

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

શેલૉ ફ્રાય માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

રીત :

મીક્ષરની જારમાં બટેટા પૌવા લો અને પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

મીક્ષરની જારમાં પૌવા નો ચેવડો લો અને પીસી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

હવે, પીસેલ બટેટા પૌવામાં બાફેલા છુંદેલ બટેટા, જીણા સમારેલા મરચા, ધાણાભાજી, ડુંગળી, ચાટ મસાલો અને કેચપ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી લો.

પછી એમા, જરૂર મુજબ પીસેલો પોવા નો ચેવડો ઉમેરી, જરા કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

પછી, તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી એક નાનો લુવો લઈ, બોલ બનાવી, બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી ટીક્કી / ચપટો આકાર આપો અથવા પસંદ મુજબના આકારનું મોલ્ડ પણ વાપરી શકો.

આ રીતે બધી ટીક્કી તૈયાર કરી લો.

એક નોન-સ્ટીક પૅન માં તેલ મુકી, વારાફરતી બધી ટીક્કી બન્ને બાજુ આકરી શેલૉ ફ્રાય કરી લો.

પસંદની કોઈ પણ ચટણી સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

પોહા ટીક્કી ખાઈ, ટીક ટીક કરી, પેટમાં ભુખ જગાડો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 10 servings

Ingredients:

Batata Poha (Alu Poha) 1 cup

Potato boiled and mashed 1

Green Chilli fine chopped 1

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Onion fine chopped 1

Poha no Chewdo (Indian Salty Snack) ½ cup

Chat Masala ½ ts

Ketchup 1 tbsp

Oil to Shallow Fry

Chutney for serving

Method:

Crush Batata Poha (Alu Poha) in a grinder.

Crush Poha no Chewdo in a grinder.

Take in a mixing bowl, crushed Batata Poha.

Add boiled and Mashed Potato, fine chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, fine chopped Onion, Chat Masala and Ketchup. Mix well.

Add crushed Poha no Chewado as needed to prepare semi stiff lump.

Take a pinch of prepared lump. Make a ball and press lightly between two palms to give a Tikki shape. You can use mould of the shape of your choice.

Prepare number of Tikki.

Shallow fry all prepared Tikki both sided to brownish.

Serve Fresh and Hot with any homemade Chutney.

Tick Your Appetite with Tikki…POHA TIKKI…

પનીર મખના બોલ્સ / Paneer Makhana Balls

Posted on October 26, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૮ બોલ્સ

સામગ્રી:

મખના ૧/૨ કપ

પનીર ખમણેલું ૧/૨ કપ

બટેટા બાફીને છુંદેલા ૧

રાજગરા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ફરાળી ચટણી

રીત:

મખનાને કોરા જ સેકી લો અને પછી પીસી લો.

હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના બોલ્સ વાળી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

પસંદ મુજબ નરમ કે કરકરા બનાવવા માટે બધા બોલ્સને આછા ગુલાબી કે આકરા તળી લો.

ફરાળી ચટણી સાથે, તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

પુનમ નું વ્રત કરતા હો અને પુનમ નો ઉપવાસ કે એકટાણું કરતા હો તો, આ ફરાળી વાનગી, પનીર મખના બોલ્સ આરોગીને શરદપૂર્ણિમા ની સ્વાદીષ્ટ ઉજવણી કરો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 8 Balls

Ingredients:

Makhana ½ cup

Cottage Cheese (Paneer) shredded ½ cup

Potato boiled and mashed 1

Amaranth Flour (Rajgra no lot) 2 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Black Pepper Powder ½ ts

Salt to taste

Oil to deep fry

Farali Chutney for serving

Method:

Dry Roast Makhana and then crush them.

Now, mix all other listed ingredients with roasted and crushed Makhana and mix very well.

Prepare number of balls of prepared mixture.

Heat Oil to deep fry.

Deep fry all prepared balls to light or dark brownish as choice of having soft or crunchy.

Serve fresh and hot with Farali Chutney.

Celebrate Sharad Poornima deliciously with this fasting dish, Paneer Makhana Balls, if you are fasting on full moon day.

ચણા સુંડલ / Chana Sundal

Posted on October 19, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

પલાળીને બાફેલા ચણા ૧ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચાટ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીંબુ ૧

તેલ (શક્ય હોય તો નારીયળ તેલ) ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચાં ૧

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

લીમડો ૫ પાન

હીંગ ચપટી

તાજું નારીયળ ખમણેલું ૧/૪ કપ

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

રીત:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

એમાં, રાય, અડદ દાળ, જીરું, સુકા લાલ મરચાં, લીલા મરચાં, લીમડો અને હીંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે બાફેલા ચણા અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

ચાટ મસાલા અને લીંબુનો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

ખમણેલું તાજું નારીયળ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

નવરાત્રી મહોત્સવ દરમ્યાન, મા દુર્ગાને પ્રસાદ ધરાવો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 persons

Ingredients:

Chickpeas soaked and boiled 1 cup

Salt to taste

Chat Masala ½ ts

Lemon 1

Oil (preferably Coconut Oil) 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Skinned Split Black Gram 1 ts

Cumin Seeds ½ ts

Dry Red Chilli 1

Green Chilli chopped 2

Curry Leaves 5

Asafoetida Pinch

Fresh Coconut grated ¼ cup

Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Mustard Seeds, Skinned Split Black Gram, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Green Chilli, Curry Leaves and Asafoetida.

When spluttered, add boiled Chickpeas and Salt. Mix well and remove from flame.

Add Chat Masala and Lemon Juice. Mix well.

Add grated Fresh Coconut and mix well. Take in a serving bowl.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Offer to our beloved Maa Durga during Navratri Festival.

મંગોડી / મુંગ વડી / Mangodi / Mung Vadi

Posted on October 5, 2024Leave a comment

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ ૧ કપ

(૨ કલાક માટે પલાળેલી)

આદુ નાનો ટુકડો ૧

મરચા ૨

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

રીત :

મીક્ષરની જારમાં મગ ની પલાળેલી દાળ, આદુ, મરચા અને મીઠુ લો. પીસી લઈ, કરકરી ઘાટી પેસ્ટ બનાવી લો.

પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહી.

સુર્ય ના તડકે. એક સાફ પ્લાસ્ટીક પાથરો.

પ્લાસ્ટીક પર, તૈયાર કરેલી મગ ની દાળ ની ઘાટી પેસ્ટ ના નાના નાના લુવા, એકબીજાથી છુટા છુટા ગોઠવો.

સુર્યના તાપમાં સુકાઈ જવા દો. તાપ અનુસાર, ૫ થી ૭ દિવસ લાગશે. રોજ રાત્રે, ભેજથી બચાવવા, રૂમની અંદર લઈ લો અને સવારે ફરી સુર્ય ના તાપમાં મુકી દો.

એકદમ સુકા થઈ જાય ત્યા સુધી રોજ આ રીતે તાપમાં સુકવો.

પછી, એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને જરૂર હોય ત્યારે ઉપયોગમાં લો.

ખાસ કરીને રાજસ્થાની વાનગીઓમાં આ મંગોડી નો બહોળો ઉપયોગ થાય છે.

Ingredients:

Skinned and Split Green Gram 1 cup

(soaked for approx 2 hours)

Ginger 1 small piece

Green Chilli 2

Salt to taste

Method:

In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Green Gram, Ginger, Green Chilli and Salt. Crush it well. No water please.

It will be like thick paste.

Put a clean plastic sheet under Sun shine.

Put number of small lumps on plastic sheets. Please keep distance between each of them.

Let them get dried under Sun shine. It may take approx 5 to 7 days depending on Sun shine.

Take them inside the room at night to prevent dusting over them.

Let them get completely dried.

Popularly used in Rajasthani recipes…Mangodi / Mung Wadi are ready.

Store them in an airtight container for later use.

ઘુમ્મર પુલાવ / ઘુઘરી પુલાવ / Ghummar Pulav / Ghughri Pulav

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા સમારેલા ૧

મગ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

મઠ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

સુકી ચોરી ફલગાવેલી ૧/૪ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

ચોખા અધકચરા બાફેલા ૧ બાઉલ

ધાણાભાજી

સાથે પીરસવા માટે સેકેલો પાપડ

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ફલગાવેલા મગ, મઠ અને સુકી ચોરી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.

સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.

કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredient:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Tomato chopped 1

Green Gram Sprout ¼ cup

Horse Gram Sprout ¼ cup

Black Eyed Beans Sprout ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ¼ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Curd ½ cup

Rice parboiled 1 bowl

Fresh Coriander Leaves to garnish

Roasted Papad for serving

Method:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.

When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.

Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.

Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.

Make a ball like heap on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve with Roasted Papad.

Work Tirelessly…Have High Protein Ghummar Pulav…

ઘેવર / Gheur

Posted on September 28, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

મેંદો ૧ કપ

છાસ ૧/૪ કપ

તાજા લીલા વટાણા પીસેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત :

એક બાઉલમાં મેંદો લો. એમા છાસ અને થોડું પાણી ઉમેરો. બરાબર ફીણી લો અને ઢીલું ખીરું તૈયાર કરી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. આશરે ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.

પછી, તૈયાર કરેલા ખીરામાં પીસેલા તાજા લીલા વટાણા, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, અજમા, મીઠુ અને ધાણાભાજી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.

હાથના ૪ આંગળા સાથે રાખી, ચમચા ની જેમ એમા તૈયાર કરેલું ખીરું લઈ, ગરમ થયેલા તેલની સપાટી ઉપર ઝડપથી ફેલાવીને રેડી દો. ખીરું એકદમ ઢીલું હોવાથી, અનેક વખત આ રીતે લઈને ગરમ તેલમાં રેડવું પડશે.

નીચેની બાજુ બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મુકી દો.

જી હાં, બન્ને બાજુ તળવાનું નથી.

તાજા અને ગરમા ગરમ ઘેવર પીરસો અને આપના માનમોંઘા મહેમાનની, કાશ્મીરી રીત પ્રમાણે મહેમાનગતી કરો.

કાશ્મીરની આ એક પરંપરાગત વાનગી છે. ખાસ કરીને, ઘરે પહેલી જ વખત આવતા મહેમાન, જેવા કે, પુત્રવધુ, જમાઈ, જ્યારે લગ્ન પછી પહેલી જ વખત ઘરે આવે, ત્યારે ખાસ, ઘેવર બનાવીને જમાડવામાં આવે છે.

પૃથ્વી પરના સ્વર્ગ, કાશ્મીર થી મળેલી સોગાદ, ઘેવર.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Buttermilk ¼ cup

Fresh Green Peas crushed 1 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Carom Seeds ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Take Refined White Wheat Flour in a bowl. Add Buttermilk and little water. Whisk it well to prepare thin batter. Make sure not to leave lumps. Leave it to rest for 2 hours.

Add crushed Green Peas, Ginger-Chilli Paste, Carom Seeds, Salt and Fresh Coriander Leaves and mix well. Keep it a side.

Heat Oil in a deep fry pan. When Oil is heated, reduce to low flame, scoop prepared batter in hand and pour spreading over the surface of heated Oil. You will need to scoop batter many times as it is very thin. When bottom side is fried well, remove it from the pan and put it on a serving plate. Yes, we are not frying both sides.

Serve Hot and Fresh to Your Important Guests to Welcome like in Kashmir…with…GHEUR…

This is very traditional Kashmiri recipe. Gheur is served to welcome guests visiting home very first time. i.e. Daughter-in-Law, Son-in-Law visiting very first time after wedding, are welcomed with GHEUR…in Kashmir.

A Gifted Food from the Heaven on the Earth…The Kashmir…

ચીરટ્ટા પુટ્ટુ / Chiratta Puttu / Steamed Rice Ball

Posted on September 21, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ચોખા નો લોટ કરકરો ૧ કપ

તાજો નારિયળ પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

કોપરું કાઢી લીધેલું ખાલી સુકુ નારિયળ (વાટકા જેવુ) મોલ્ડ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે

રીત :

એક નોન-સ્ટીક પૅન ધીમા તાપે ગરમ કરો. એની ઉપર ચોખા નો લોટ સેકી લો.

આછો ગુલાબી સેકાય જાય એટલે એમા ઘી, દળેલી ખાંડ અને ચપટી જેટલુ મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

થોડું પાણી (૧/૪ કપ થી પણ ઓછું) ઉમેરો અને બરાબર હલાવો.

સુકા નારિયળ ના વાટકામાં તાજો નારિયળ પાઉડર લો. એમા તૈયાર કરેલું ચોખાના લોટનું મિક્સચર ઉમેરો. અંદર કોઈ પરપોટા ના રહે એ માટે હળવેથી દબાવીને ગોઠવી લો.

એની ઉપર સુકુ નારિયળ ખમણ છાંટી દો.

બરાબર સ્ટીમ કરી લો. સ્ટીમ થઈ જાય એટલે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે જરા ઠંડુ થવા માટે રાખી મુકો. પછી, સુકા સુકા નારિયળ ના વાટકામાંથી કાઢી લો.

પસંદગીના કોઈ રસદાર શાક સાથે પીરસો.

ભારતના નંબર ૧ પ્રવાસી રાજ્ય, કેરળ નો, એકદમ પૌષ્ટિક નાસ્તો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Rice Flour coarse 1 cup

Fresh Coconut powder 2 tbsp

Sugar Powder 2 tbsp

Dry Coconut grated 2 tbsp

Ghee 1 tbsp

Salt to taste

Dry Coconut Shell (bowl shaped) to use as a mould.

Method:

Pre-heat a non-stick pan on low flame. Roast Rice Flour on pre-heated pan.

When it is roasted to light pink, add Ghee, Sugar Powder and pinch full of Salt. Mix well.

Add little water (approx less than ¼ cup) and stir well.

Take Fresh Coconut Powder in Dry Coconut Shell. Add prepared Rice Flour mixture. Press it slowly to avoid any air bubble inside the mixture. Sprinkle grated Dry Coconut.

Steam it well. When steamed, leave it for 3-4 minutes. Unmould from Dry Coconut Shell.

Serve with a saucy curry of choice.

Very Healthy…One Of the Healthiest Breakfast…from the Best Destination in India…Kerala…

ચેકકલું (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Chekkalu (Andhra Pradesh – Telugu) અપ્પલુ (આંધ્ર પ્રદેશ – તેલુગુ) Appalu (Andhra Pradesh – Telugu) થત્તય (તામિલનાડું – તમિલ) Thattai (Tamil Nadu – Tamil) નિપ્પત્તું (કર્ણાટક – કન્નડ) Nippattu (Karnataka – Kannada) રાઇસ ક્રેકર (ઇંગ્લિશ) Rice Crackers (English) ચોખા ની કરકરી પુરી

Posted on September 14, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

પાણી ૧/૨ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા દાળ પલાળેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા કરકરા પીસેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

રીત:

એક પૅન માં પાણી ગરમ કરો.

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, ચોખા ના લોટ સીવાય બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પછી એમાં ચોખા નો લોટ ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.

પૅન ને તાપ પરથી હટાવી, ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

મીશ્રણ થોડું ઠડું થઈ જાય એટલે એને મસળીને લોટ બાંધી લો. મીશ્રણ બહુ ગરમ લાગે તો, ઠંડા પાણીમાં હાથ પલાળીને મસળવું.

લોટ બંધાય જાય એટલે એના, નાના નાના લુવા તૈયાર કરી લો.

એક પછી એક, બધા લુવા ને, પ્લાસ્ટિક ના ૨ ટુકડા વચ્ચે મુકી, પુરી વણી લો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ધીમા તાપે, બધી પુરીઓ જરા આકરી તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે પુરીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

ગરમ ગરમ પીરસો યા તો એરટાઇટ બરણીમાં ભરીને રાખી દો અને જરૂર હોય ત્યારે પીરસો.

સાઉથ ઇંડિયન સ્ટેટ, આંધ્ર પ્રદેશ ની આ મજેદાર વાનગી, ઘરે રહેતા રમતિયાળ બાળકો માટે વેકેસન અથવા લાંબી રજાઓ દરમ્યાન જરૂર બનાવવા જેવી છે.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs

Ingredients:

Water ½ cup

Red Chilli Powder 1 ts

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Skinned-Split Bengal Gram soaked 2 tbsp

Curry Leaves chopped 1 tbsp

Peanuts coarse powder 2 tbsp

Butter 1 tbsp

Salt to taste

Rice Flour 1 cup

Oit to deep fry

Method:

Boil water in a pan. When boiled, add all listed ingredients other than Rice Flour and mix well.

Then, add Rice Flour and mix well.

Remove the pan from flame and cover the pan with a lid. Leave it for few minutes.

When mixture is cooled off somehow, knead the mixture to prepare dough. If mixture is very hot, just dip your hands in cold water to make your hands wet with cold water while kneading dough.

When dough is ready, prepare number of small balls of prepared dough.

One by one, put small ball between two pieces of plastic and roll Puri (small round thin).

Heat Oil to deep fry.

On low flame, deep fry all Puri to crispy. Flip to deep fry both sides well.

Serve fresh or store in an airtight container to serve anytime later.

Prepare during vacation time or long holidays time for your playful children at home.

This is a very good variety for South Indian State…Andhra Pradesh.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: