નવરત્ન કોરમા / Navratna Korma

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

ડુંગળી સમારેલી ૩

શાહજીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મોટી એલચી ૧

એલચી ૨

તમાલપત્ર ૧

મરી આખા ૪

કાજુ ૧૦

આદું સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

 

શાક માટે:

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદું-લસણ-લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીક્ષ વેજીટેબલ ૧ બાઉલ

(ફુલકોબી, ગાજર, લીલા વટાણા, ફણસી)

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સફેદ મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટીન્ડ પાઇનેપલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

એક પૅનમાં ૧/૨ કપ જેટલું પાણી ગરમ કરો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.

 

બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

ઠંડુ થઈ જાય એટલે ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.

 

હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.

 

વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

 

શાક માટે:

એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.

 

એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

પછી એમાં, મીક્ષ વેજીટેબલ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. ખ્યાલ રાખો કે વ્હાઇટ ગ્રેવી કે જે પછીથી ઉમેરીશું, એમાં પણ મીઠું છે.

 

હવે એમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

મીક્ષ વેજીટેબલ બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી અને સફેદ મરી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. વેજીટેબલ છૂંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.

 

પછી એમાં, ટીન્ડ પાઇનેપલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

નવરત્ન કોરમા તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

ટીન્ડ પાઇનેપલ ના ૧ કે ૨ નાના ટુકડા મુકી સજાવો.

 

પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. નવરત્ન કોરમા પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. નવરત્ન કોરમા.. વ્હાઇટ ગ્રેવી સાથે.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

For White Gravy:

Onion chopped 3

Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts

Big Cardamom 1

Cardamom 2

Cinnamon Leaf 1

Black Pepper whole 4

Cashew Nuts 10

Ginger chopped 1 tbsp

Garlic chopped ½ tbsp.

Green Chilli chopped 1 tbsp

Salt to taste

Oil 1 tbsp

Curd ½ cup

 

For Sabji:

Ghee 1 tbsp

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp

Mix Vegetables 1 bowl

(Cauliflower, Carrot, Green Peas, French Beans)

Salt to taste

White Pepper Powder ½ ts

Tinned Pineapple 2 tbsp

 

Method:

For White Gravy:

Heat ½ cup of water in a pan.

 

When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.

 

When cooked well, leave it a side for few minutes to cool off.

 

When cooled off, using strainer, remove all whole spices from it and take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.

 

Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.

 

Now, heat oil in a pan.

 

Add prepared mixture and sauté very well.

 

White gravy is ready. Keep a side to use later.

 

For Sabji:

Heat Ghee and Oil together in a pan.

 

Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.

 

Add Mix Vegetable and Salt and mix well. Be remembered that Salt is there in White Gravy also, which we shall add later.

 

Add little water and cook on medium flame.

 

When Mix Vegetable is cooked well, add prepared White Gravy and White Pepper and mix very well taking care of not crushing Vegetable.

 

Add Tinned Pineapple and mix well.

 

Navratna Korma is ready. Remove it in a serving bowl.

 

Garnish with 1 or 2 small pieces of Tinned Pineapple.

 

Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.

 

All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Navratna Korma must be a favourite one of many and here it is for them.

મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક / Mix Kand ne Methi nu Shak

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

બટેટા ૧

શક્કરીયા ૧

રતાળુ ૧

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

લીલું લસણ સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા સમારેલા ૨

મેથી ની ભાજી સમારેલી ૧ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ચપટી

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

આમચુર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

સાથે પીરસવા માટે રોટલી

 

રીત :

બટેટા, શક્કરીયા અને રતાળુ, થોડું મીઠુ ઉમેરી, એકીસાથે બાફી લો અથવા પ્રેશર કૂક કરી લો.

 

પછી, એ બધાને ક્યુબ આકારમાં કાપી લો.

 

એક પણ માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ગરમ કરો.

 

એમા જીરું, બાફેલા કંદ (બટેટા, શક્કરીયા અને રતાળુ) ઉમેરો, સાંતડો અને એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક પૅન માં ધીમા તાપે ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ગરમ કરો.

 

એમા જીરું, હિંગ, સમારેલું લીલું લસણ, મરચા, મેથી ની ભાજી, મીઠુ ઉમેરો અને બરાબર સાંતડી લો.

 

પછી, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, મરી પાઉડર, ગરમ મસાલો, આમચુર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

પછી, સાંતડેલા મિક્સ કંદ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.

 

ચાટ મસાલો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

રોટલી સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.

 

ઠંડા શિયાળામાં તબિયત જાળવો, આયર્ન, ફાઇબર અને કાર્બોહાઈડ્રેટ થી ભરપુર, મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક ખાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Potato 1

Sweet Potato (sakkariya) 1

Purple Sweet Potato (ratalu) 1

Ghee 2 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Spring Garlic chopped 2 tbsp

Green Chilli chopped 2

Fresh Fenugreek Leaves chopped 1 cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Coriander-Cumin Poweder 1 ts

Black Pepper Powder Pinch

Garam Masala ½ ts

Mango Powder ½ ts

Chat Masala ½ ts

Salt to taste

 

Roti for serving.

 

Method:

Boil or pressure cook, Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato adding little salt.

 

Chop them in cube shape.

 

Heat 1 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. Add boiled Root Vegetables (kand). Sauté well and keep a side.

 

In another pan, heat 1 tbsp of Ghee. Add Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Spring Garlic, chopped Green Chilli, chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Sauté very well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Black Pepper Powder, Garam Masala, Mango Powder. Mix well.

 

Add sautéed root vegetables (Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato). Mix well.

 

Add Chat Masala. Mix well and cool for a while.

 

Serve Fresh and Hot with Roti.

 

Make and Maintain Your Wealthy Health in Cold Winter with this Iron, Fiber and Carbohydrate rich sabji.

મેથી મટર મલાઈ / Methi Mutter Malai

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

ડુંગળી સમારેલી ૩

શાહજીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

કાળી એલચી ૧

એલચી ૨

તમાલપત્ર ૧

મરી આખા ૪

કાજુ ૧૦

આદું સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

 

શાક માટે:

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદું-લસણ-લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલા વટાણા ૧/૨ કપ

મેથી ના પાન સમારેલા ૨૫૦ ગ્રામ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

મલાઈ / ક્રીમ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

 

રીત:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

એક પૅનમાં ૧/૨ કપ જેટલું પાણી ગરમ કરો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.

 

બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, ઠંડા થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

ઠંડા થઈ જાય એટલે મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.

 

હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.

 

વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

 

શાક માટે:

એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.

 

એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

પછી એમાં, લીલા વટાણા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

થોડું પાણી છાંટી, પૅન ઢાંકી, ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

લીલા વટાણા પાકી જાય એટલે મેથીના પાન અને મીઠું ઉમેરો. ફરી પૅન ઢાંકી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.

 

બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅન ઢાંક્યા વગર જ, ૨ મિનિટ માટે પકાવો.

 

મેથી મટર મલાઈ તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એક ટી સ્પૂન જેટલું ક્રીમ એની ઉપર મુકી, આકર્ષક રીતે પીરસો.

 

પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. મેથી મટર મલાઈ પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. મેથી મટર મલાઈ.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minute

For 2 Persons

 

Ingredients:

For White Gravy:

Onion chopped 3

Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts

Black Cardamom 1

Cardamom 2

Cinnamon Leaf 1

Black Pepper whole 4

Cashew Nuts 10

Ginger chopped 1 tbsp

Garlic chopped ½ tbsp.

Green Chilli chopped 1 tbsp

Salt to taste

Oil 1 tbsp

Curd ½ cup

 

For Sabji:

Ghee 1 tbsp

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp

Green Peas (Mutter) ½ cup

Fresh Fenugreen Leaves chopped 250g

Salt to taste

Garam Masala ½ ts

Cream 2 tbsp

Sugar 1 ts

 

Method:

For White Gravy:

Heat ½ cup of water in a pan.

 

When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.

 

When cooked well, using strainer, remove all whole spices from it and leave a side for few minutes to cool off.

 

When cooled off, take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.

 

Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.

 

Now, heat oil in a pan.

 

Add prepared mixture and sauté very well.

 

White gravy is ready. Keep a side to use later.

 

For Sabji:

Heat Ghee and Oil together in a pan.

 

Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.

 

Add Green Peas and mix well.

 

Sprinkle little water, Cover pan with a lid and cook on low-medium flame.

 

When Green Peas is cooked, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Cover pan with a lid again and continue cooking for 2-3 minutes.

 

When cooked well, add prepared White Gravy, Garam Masala, Sugar and Cream. Mix very well and continue cooking for 2 minutes without covering the pan.

 

Methi Mutter Malai is ready. Take it in a serving bowl.

 

Garnish with a tea spoonful of Cream on top of it.

 

Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.

 

All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Methi Mutter Malai must be a favourite one of many and here it is for them.

 

વરાળીયુ / કાઠીયાવાડી વરાળીયુ ભરેલું મીક્ષ શાક / Varadiyu / Kathiyawadi Steamed Stuffed Mix Vegetables

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૪૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

પુરણ માટે:

ચવાણું ૧ કપ

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલું લસણ બારીક સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

શાક માટે:

બટેટી ૪

નાની ડુંગળી ૪

નાના ટમેટા ૪

નાના કારેલા ૪

નાના રીંગણા ૪

તાજા લાલ મરચા ૪

ફુલકોબી ૧૦૦ ગ્રામ

સરગવા ની સીંગ ૨

લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) ૪

 

ગ્રેવી માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૪ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

લીમડા ના પાન ૫

આદું-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી ની પેસ્ટ ૧/૪ કપ

ટમેટા ની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

અન્ય સામગ્રી:

લેમનગ્રાસ

લીમડો ડાળખી સાથે

ફુદીનો ડાળખી સાથે

કપડું

 

રીત:

પુરણ માટે:

મીક્ષર ની એક જારમાં ચવાણું લો અને એકદમ પીસી લો. પછી એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમાં, પુરણ માટેની બીજી બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

શાક માટે:

બટેટી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી દો.

 

નાની ડુંગળી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી દો.

 

નાના ટમેટા ને ઉપરના ભાગેથી થોડા કાપી, અંદરથી બધો માવો કાઢી નાખો.

 

કારેલા ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી, અંદરથી બધા બી કાઢી નાખો.

 

નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.

 

તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.

 

ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.

 

સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.

 

હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.

 

હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.

 

હવે, માટીના વાસણને તાપ પર મુકી, અંદર ભરેલા પાણીમાંથી વરાળ થવા લાગે એટલુ ગરમ કરો.

 

વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.

 

હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.

 

જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

 

એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.

 

ગ્રેવી માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.

 

તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.

 

ગ્રેવી તૈયાર છે.

 

પીરસવા માટે:

હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.

 

આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 40 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Stuffing:

Chavanu (Indian snacks) 1 cup

Gram Flour 1 tbsp

Turmeric Powder ½ tbsp

Red Chilli Powder 2 tbsp

Coriander-Cumin Powder 2 tbsp

Garam Masala ½ tbsp.

Powder Sugar 2 tbsp

Lemon Juice 1 tbsp

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Spring Garlic finely chopped 2 tbsp

 

For Vegetables:

Baby Potato 4

Baby Onion 4

Baby Tomato 4

Bitter Gourd small 4

Baby Eggplants small 4

Fresh Red Chilli 4

Cauliflower 100g

Drumstick 2

Garlic buds small without peeing 4

 

For Gravy:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ¼ ts

Cumin Seeds ¼ ts

Cinnamon Leaf 1

Curry Leaves 5

Ginger-Garlic Paste 1 tbsp

Onion Paste ¼ cup

Tomato Paste ½ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam  Masala ½ ts

Sugar 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Other ingredients:

Lemon Grass

Curry Leaves with Stalk (Petiole)

Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)

A piece of cloth

 

Method:

For Stuffing:

Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.

 

Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.

 

Stuffing is ready. Keep it a side.

 

For Vegetables:

Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.

 

Peel Baby Onions and cut slit on each of them.

 

Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.

 

Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.

 

Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.

 

Cut slit on each Fresh Red Chilli.

 

Chop big pieces of Cauliflower.

 

Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.

 

Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.

 

Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.

 

Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.

 

Then, spread a piece of cloth on it.

 

Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.

 

When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.

 

Meanwhile, prepare Gravy.

 

For Gravy:

Heat Oil in a pan.

 

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.

 

When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.

 

Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.

 

Gravy is ready.

 

For Serving:

Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.

 

This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.

લીલા ચણા નો ઓરો / જીંજરા નો ઓરો / Lila Chana no Oro / Jinjra no Oro

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

લીલા ચણા / જીંજરા ૫૦૦ ગ્રામ

ટમેટાં ૨

ડુંગળી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧/૪ કપ

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૪ કપ

હીંગ ચપટી

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

લીલા ચણા ફોતરાં સાથે એક ચારણીમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

 

પછી, એને ફોલી, ચોપરમાં અધકચરા પીસી લઈ, એક બાજુ રાખી દો.

 

ટમેટાં અને ડુંગળી સેકી લો અને પછી બારીક સમારી લો.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. હીંગ અને આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

એમાં, સમારેલું લીલું લસણ અને લીલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

પછી, બારીક સમારેલા સેકેલા ટમેટાં અને ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, અધકચરા પીસેલા લીલા ચણા ઉમેરી, થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, બરાબર પકાવી લો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.

 

રોટી અથવા રોટલા સાથે તાજો અને ગરમા ગરમ લીલા ચણા નો ઓરો પીરસો.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Lila Chana / Jinjra (Fresh Gram with shell) 500g

Tomato 2

Onion 2

Spring Garlic chopped ¼ cup

Spring Onion chopped ¼ cup

Asafoetida Powder Pinch

Oil 3 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

 

Method:

Take Fresh Gram with shell in a sieve and roast well.

 

Then, peel them and take in a chopper and crush partially. Keep a side.

 

Roast Tomato and Onion. Then, fine chop.

 

Now, take Oil in a pan. Add Asafoetida Powder and Ginger-Chilli Paste and sauté.

 

Add chopped Spring Garlic and Spring Onion and sauté.

 

Add fine chopped roasted Tomato and Onion and sauté.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well.

 

Add Fresh Gram and cook well while stirring occasionally. When cooked well, remove pan from flame.

 

Take in a serving bowl and mix Fresh Coriander Leaves.

 

Serve Fresh and Hot with Roti or Rotla.

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે થેચા સાથે / Kombdi Vade / Malvani Vade with Thecha

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

આ વાનગી મુળ, મહારાષ્ટ્ર રાજ્યમાં આવેલા કોંકણ પ્રદેશ ની છે અને પસંદગી મુજબ અલગ અલગ શાક સાથે ખવાતી મુખ્ય વાનગી છે.

 

સામગ્રી :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

ધાણા આખા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેથી આખી ૧ ટી સ્પૂન

મરી આખા ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ

મરચા ૨

આદુ નાનો ટુકડો ૧

ચોખા નો લોટ ૧ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ગરમ કરેલું તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે બટેટા નું શાક

 

થેચા માટે :

મરચા ૮-૧૦

લસણ ની કળી ૮-૧૦

ધાણાભાજી ૫ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે માટે :

મીક્ષરની જારમાં આખા ધાણા, મેથી અને મરી લો, પીસી લઈ, કરકરો પાઉડર બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી અડદ દાળ, મરચા અને આદુ લો. થોડુ પાણી ઉમેરો અને પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક બાઉલમાં ચોખા નો લોટ અને બેસન લો.

 

એમા હળદર, જીરું પાઉડર, મીઠુ અને ગરમ કરેલું તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી લો.

 

એમા, તૈયાર કરેલો કરકરો પાઉડર અને જીણી પેસ્ટ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી જરા કઠણ લોટ બાંધી લો. અંદાજીત ૧ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

બાંધેલા લોટ સાથે થોડું તેલ લો અને એકદમ મસળી લો.

 

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી એક નાનો લુવો લો, નાનો બોલ બનાવો અને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ધીરે ધીરે થપથપાવી, નાનો ગોળ આકાર આપો.

 

આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી બધા વડા તૈયાર કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એક પછી એક, બધા વડા, મધ્યમ તાપે ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલ્ટાવો.

 

થેચા માટે :

મરચાંના મોટા ટુકડા કાપી લો.

 

એક તવો ગરમ કરો. એના ઉપર સતત, ધીરે ધીરે હલાવીને મરચાંના મોટા ટુકડા સેકી લો અથવા મરચા ગ્રીલ કરી લો.

 

સેકેલા અથવા ગ્રીલ કરેલા મરચા, મીક્ષરની જારમાં લો.

 

એમા લસણ ની કળી, ધાણાભાજી, મીઠુ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો.

 

પીસી લઈ, કરકરી પેસ્ટ બનાવો.

 

મીક્ષરની બદલે ખાંડણી-દસ્તા વડે ખાંડીને કરકરી પેસ્ટ બનાવી શકાય.

 

થેચા, મહારાષ્ટ્રીયન ચટણી, તૈયાર છે.

 

બટેટા ના શાક અને થેચા સાથે ગરમા ગરમ કોમ્બડી વડે પીરસો.

 

ભરપેટ ખાઓ, કોમ્બડી વડે / માલવાની વડે.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

This recipe is originated from KONKAN region in Maharashtra state of India. It’s a staple food served with curry of choice.

 

Ingredients:

 

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Whole Coriander Granules 1 tbsp

Whole Fenugreel Granules 1 ts

Whole Black Pepper Granules 1 ts

Skinned and Split Black Gram (soaked) ½ cup

Green Chilli 2

Ginger 1 small pc

Rice Flour 1 cup

Gram Flour ¼ cup

Turmeric Powder 1 ts

Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Heated Oil 1 tbsp

Oil to deep fry

 

Potato Curry for serving.

 

For Thecha:

Green Chilli 8-10

Garlic Cloves 8-10

Fresh Coriander Leaves 5 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

 

Method:

For Kombdi Vade / Malvani Vade:

Take in a dry grinding jar of mixer, Whole Coriander Granules, Whole Fenugreek Granules and Whole Black Pepper Granules and grind to coarse powder. Keep it a side.

 

Take in a wet grinding jar of mixer, soaked and drained Skinned and Split Black Gram, Green Chilli and Ginger. Add little water and grind to fine paste. Keep it a side.

 

Take in a bowl, Rice Flour and Gram Flour. Add Turmeric Powder, Cumin Powder, Salt and heated Oil. Mix very well. Add prepared coarse powder and paste. Mix well. Knead semi stiff dough adding water slowly as needed. Leave it to rest for approx 1 hour.

 

Take little Oil with prepared dough and knead very well again.

 

Pinch little dough and make a small ball of it and press between two palms and pat to give a small round shape. Repeat to make number of pieces and keep a side.

 

Heat Oil in a deep fry pan.

 

Deep fry all prepared round pieces one by one in heated Oil on medium flame. Flip to fry well both sides.

 

For Thecha:

Chop Green Chilli in big pieces.

 

Preheat roasting pan or skillet. Roast chopped Green Chilli on preheated pan while stirring slowly and continuously. Alternatively, you can grill Green Chilli.

 

When roasted or grilled, take in a wet grinding jar of mixer.

 

Add Garlic Cloves, Fresh Coriander Leaves, Salt and  Lemon Juice.

 

Grind to coarse paste.

 

Alternatively, you can mash this ingredients using mortar-pestle to coarse paste.

 

Thecha – Maharashtrian Special Chutney  is ready.

 

Serve Kombdi Vade Hot with Potato Curry and Thecha.

 

Feel Full Eating Kombdi Vade / Malvani Vade…

Accompanied with Thecha…

પિઝા બાઇટ / Pizza Bite

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨૦ સર્વિંગ

 

સામગ્રી:

પિઝા સૉસ માટે:

બટર ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ટોમેટો પ્યૂરી ૧/૨ કપ

ચીલી ગાર્લિક સૉસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

મીક્ષ હર્બ્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

કૉર્ન ફ્લૉર ૧ ટી સ્પૂન

 

પિઝા બાઇટ માટે:

બટેટા અધકચરા બાફેલા ૧

ટમેટાં ૧

કેપ્સિકમ ૧

મોઝરેલા ચીઝ ૪ ટેબલ સ્પૂન

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ૪ ટેબલ સ્પૂન

 

સજાવટ માટે ઓલિવ રીંગ્સ

 

રીત:

પિઝા સૉસ માટે:

એક પૅનમાં બટર ગરમ કરો.

 

એમાં લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડો.

 

જીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડો.

 

ટોમેટો પ્યૂરી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ચીલી ગાર્લિક સૉસ, ટોમેટો કેચપ, ઓરેગાનો, ચીલી ફલૅક્સ, મીક્ષ હર્બ્સ, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું ઉમેરી, ધીમા તાપે પકાવતા બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એ દરમ્યાન, કૉર્ન ફ્લોરમાં એકદમ થોડું પાણી મીક્ષ કરી, પૅનમાં પાકી રહેલી સામગ્રી સાથે મીક્ષ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

 

પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.

 

પિઝા સૉસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

પિઝા બાઇટ તૈયાર કરવા માટે:

બટેટા ની ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો.

 

ટમેટાં ની ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો અને વચ્ચેનો બી વાળો ભાગ કાઢી નાખો, રીંગ તૈયાર થઈ જશે.

 

કેપ્સિકમ ની ગોળ સ્લાઇસ કાપી લો અને વચ્ચેનો બી વાળો ભાગ કાઢી નાખો, રીંગ તૈયાર થઈ જશે.

 

એક પૅનમાં થોડું બટર ગરમ કરો.

 

પૅનમાં ગરમ કરેલા બટરમાં બટેટાની બધી જ સ્લાઇસ સેકી લો.

 

હવે, બટેટાની એક સેકેલી સ્લાઇસ લો.

 

એની ઉપર ટમેટાંની એક રીંગ મુકો.

 

ટમેટાંની રીંગ વચ્ચે, તૈયાર કરેલો પિઝા સૉસ થોડો મુકો.

 

એની ઉપર, થોડું મોઝરેલા ચીઝ અને થોડું પ્રોસેસ્ડ ચીઝ મુકો.

 

સજાવટ માટે એની ઉપર એક ઓલીવ રીંગ મુકો.

 

બાઇટ તૈયાર છે.

 

આ રીતે બધા બાઇટ તૈયાર કરી લો.

 

અમુક બાઇટ માં ટમેટાં ની સ્લાઇસ ને બદલે કેપ્સિકમ ની સ્લાઇસ નો ઉપયોગ કરો.

 

હવે, પૅન ની સાઇઝ મુજબ, થોડા બાઇટ, એક નોન-સ્ટીક પૅનમાં ગોઠવી દો અને પૅન ઢાંકી દો.

 

બાઇટ પરનું ચીઝ ઓગળે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, પૅનમાંથી બાઇટ બહાર કાઢી લઈ, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

તાજગીસભર સ્વાદ માટે તરત જ પીરસો.

 

પિઝા બાઇટ ના દરેક બાઇટ માં ચીઝી સ્વાદ માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 15 minute

Servings 20

 

Ingredients:

For Pizza Sauce:

Butter 1 tbsp

Garlic Paste 1 tbsp

Onion fine chopped 1

Tomato Puree ½ cup

Chilli Garlic Sauce 1 tbsp

Tomato Ketchup 1 tbsp

Oregano 1 ts

Chilli Flakes 1 ts

Mix Herbs ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Salt to taste

Corn Flour 1 ts

 

For Pizza Bite:

Potato parboiled 1

Tomato 1

Capsicum 1

Mozzarella Cheese 4 tbsp

Processed Cheese 4 tbsp

 

Olive Rings for garnishing

 

Method:

For Pizza Sauce:

Heat Butter in a pan.

 

Add Garlic Paste and sauté.

 

Add fine chopped Onion and sauté.

 

Add Tomato Puree and mix well.

 

Add Chilli Garlic Sauce, Tomato Ketchup, Oregano, Chilli Flakes, Mix Herbs, Red Chilli Powder, Salt and mix very well while cooking on low flame.

 

Meanwhile, mix little water with Corn Flour and add in other stuff cooking in pan. Continue cooking until excess water is burnt.

 

Then, remove pan from flame.

 

Pizza Sauce is ready. Keep it a side.

 

For Assembling:

Cut Potato in round slices.

 

Cut Tomato in round slices and remove middle part with seeds and prepare rings.

 

Cut Capsicum in round slices and remove middle part with seeds and prepare rings.

 

Heat little Butter in a pan.

 

Roast all Potato slices in heated Butter in pan.

 

Now, take one roasted slice of Potato.

 

Put one Tomato ring on it.

 

Put little Pizza Sauce (prepared) inside Tomato ring.

 

Put little Mozzarella Cheese and little Processed Cheese on it.

 

Put one Olive ring on it to garnish.

 

Bite is ready.

 

Repeat to prepare all Bites.

 

Use Capsicum rings instead of Tomato rings on some Bites.

 

Now, arrange few Bites on a non-stick pan depending on size of pan and cover the pan with a lid.

 

Cook on low flame until Cheese melt down.

 

Remove from pan and arrange on a serving plate.

 

Serve immediately for fresh taste.

 

Enjoy Each and Every Cheesy Bite of Pizza Bite.

 

મગ ના ઢોસા / અલ્લમ સાથે પેસરત્તુ / Mag na Dosa / Pesarattu with Allam

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ઢોસા ના ખીરા માટે:

મગ ૧/૨ કપ

ચોખા ૧/૨ કપ

આદું ૧ ટુકડો

લીલા મરચાં ૨

ડુંગળી ૧

 

અલ્લમ માટે:

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

આદું બારીક સમારેલો ૧૦૦ ગ્રામ

લસણ ની કળી ૫

ચણા દાળ ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણા આખા ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેથી ૧/૪ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચાં ૧૦

આમલી નો પલ્પ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

અલ્લમ ના વઘાર માટે:

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

અડદ દાળ ૧/૨ ટી સ્પૂન

રાઈ ૧/૪ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

હીંગ ચપટી

લીમડા ના પાન ૫

સુકા લાલ મરચાં ૧

 

અન્ય સામગ્રી:

ઢોસા માટે તેલ

પુરણ માટે ઉપમા

સાથે પીરસવા માટે નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર

 

રીત:

અલ્લમ માટે;

એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.

 

એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

અલ્લમ ના વઘાર માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.

 

અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

ઢોસા માટે:

મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.

 

પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.

 

હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredietns:

For Dosa Batter:

Green Gram   ½ cup

Rice ¼ cup

Ginger 1 pc

Green Chilli 2

Onion 1

 

For Allam:

Oil 2 ts

Ginger finely chopped 100g

Garlic buds 5

Skinned Split Gram 1 ts

Skinned Split Black Gram 1 ts

Coriander granules ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Fenugreek ¼ ts

Dry Red Chilli 10

Tamarind Pulp 1 tbsp

Jaggery 1 tbsp

Salt to taste

 

For Tempering Allam:

Oil 1 ts

Skinned Split Black Gram ½ ts

Mustard Seeds ¼ ts

Cumin Seeds ¼ ts

Asafoetida Powder Pinch

Curry Leaves 5

Dry Red Chilli 1

 

Other Ingrediets:

Oil to panfry Dosa

Upma for stuffing

Coconut Chutney and Sambhar for serving

 

Method:

For Allam:

Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.

 

Now again, heat lttle Oil in a pan.

 

Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.

 

For Tempering Allam:

Heat Oil in a pan.

 

Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.

 

Allam is ready. Keep it a side.

 

For Dosa:

Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.

 

Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa

 

Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.

 

Serve with Allam, Coconut Chutney and Sambhar.

મગ ના વડા / Mag na Vada

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

મગ પલાડેલા ૧/૨ કપ

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

આદું-મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

 

રીત:

મીક્ષરની જારમાં પલાડેલા મગ લઈ, કરકરા પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.

 

હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.

 

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.

 

ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Green Gram soaked ½ cup

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Chutney for serving

 

Method:

Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.

 

Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.

 

Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.

 

Serve fresh and hot with Chutney.

પીનટ પાસ્તા / Peanut Pasta

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫-૭ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

મૅકરોની બાફેલી ૧ બાઉલ

ખારી સીંગ ફોતરા વગરની ૧/૪ કપ

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ ૧

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

તેલ ૨ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે ડુંગળી ની રીંગ

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં ખારી સીંગ લો. એમા લાલ મરચું પાઉડર, લીંબુ નો રસ અને મીઠુ ઉમેરો. એકદમ જીણું પીસી લઈ, પેસ્ટ બનાવી લો.

 

એક બાઉલમાં બાફેલી મૅકરોની લો. એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

પછી એમા, તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

જીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

હવે એને એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.

 

એની ઉપર ડુંગળીની રીંગ ગોઠવી, સજાવો.

 

તાજે તાજા જ પીરસો.

 

ખારી સીંગ નો મુલાયમ સ્વાદ માણો, પુરા પરીવારના પ્રીય પાસ્તા સાથે.

Preparation time 5 Minutes

Cooking time 5-7 minutes

Serving 1

 

Ingredients:

Macaroni boiled 1 bowl

Salted Roasted Peanuts skinned ¼ cup

Red Chilli Powder 2 tbsp

Lemon Juice of 1 lemon

Salt to taste

Onion finely chopped 1

Oil 2 ts

Onion rings for garnishing

 

Method:

Take Salted Roasted Peanuts in a wet grinding jar of your mixer. Add Red Chilli Powder, Lemon Juice and Salt. Grind it to fine paste.

 

Take boiled Macaroni in a mixing bowl. Add Oil and mix well.

 

Add prepared fine paste and mix well.

 

Add finely chopped Onion and mix well.

 

Take it on a serving plate.

 

Garnish with Onion rings.

 

Serve fresh.

 

Enjoy Creamy Taste of Peanuts with Family Favourite Pasta…

error: Content is protected !!