એમા બેસન ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી દો. જરૂર લાગે તો બ્લેંડર ફેરવી દો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.
એમા રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.
તતડે એટલે સમારેલી મોગરી ઉમેરો અને સાંતડો.
સાંતડાઈ જાય એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.
હવે, છાસ અથવા દહી નું મિશ્રણ ઉમેરો. મિક્સ કરો અને બરાબર પકાવો.
મોગરીના અસલી તમતમતા સ્વાદનો ચટકો, દહી/છાસ ની તાજી ખટાશ સાથે માણવા, તાજે તાજુ જ અને ગરમા ગરમ જ પીરસો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds 1 ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Mogri (Radish Pods) chopped 100 gm
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Salt to taste
Butter Milk or Curd (sour tasted) ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Method:
Take sour tasted Buttermilk or Curd in a bowl. Mix Gram Flour and mix well. Use blender or whisker if needed. Please don’t leave any lump of Gram Flour. Keep it a side.
Heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Radish Pods and sauté. Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder and Salt. Mix well and cook on medium flame for 3-4 minutes.
Add prepared mixture of Buttermilk/Curd. Mix and cook very well.
Serve Fresh and Hot to Have Real Sour and Peppery Taste of…SOUR MOGRI…
Heat Ghee in a pan on low flame. Add Whole Wheat Flour and roast it to light brownish stirring slowly and continuously.
Add Dried Ginger Powder, Katlu powder, grated Dry Coconut, Cashew Nut Powder, Almond Powder and Turmeric Powder. Mix well stirring on low flame for 2-3 minutes. Remove the pan from flame and leave it for few minutes to cool down.
When cooled down, add Sugar Powder and mix very well.
Lukewarm Milk. Add prepared mixture in lukewarm Milk and blend it.
Take in a serving glass.
Serve Fresh.
Drink Katlu Milkshake and Heat Body in Indian Winter with many Body Heating Herbs in Katlu.
લીલા મરચાં, ધાણાભાજી, ખાંડ, મીઠું, લીંબુ નો રસ અને ખમણ, બધુ એકીસાથે એકદમ જીણું પીસી લો.
રીત:
ચણા ની દાળ અને મગ ની છડી દાળ, એકીસાથે એક પૅનમાં લઈ, પુરતુ પાણી ઉમેરી, અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, ગરણી વડે પલાળેલી દાળ પાણીમાંથી કાઢી લઈ, પલાળેલી દાળને મીક્ષરની એક જારમાં લો. એમાં, આદું, લીલા મરચાં, મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો. પછી, પીસેલી દાળને એકસરખા બે ભાગમાં બે અલગ અલગ બાઉલમાં લઈ લો.
આપણે બે રંગના બે થર ના ખમણ બનાવવા છે.
એક સ્ટીમરમાં પુરતુ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે મુકો. સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે, સ્ટીમરની પ્લેટમાં તેલ લગાવી, સ્ટીમરમાં પ્લેટ ગોઠવી દો.
હવે, પીસેલી દાળનું એક બાઉલ લઈ, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પીળું ખીરું તૈયાર છે.
પછી, સ્ટીમરમાં ગોઠવેલી પ્લેટ ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં આ તૈયાર કરેલું પીળું ખીરું રેડી દો. સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર પાકવા દો.
એ દરમ્યાન, પીસેલી દાળનું બીજું બાઉલ લઈ, પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. લીલું ખીરું તૈયાર છે.
સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકેલું પીળા ખીરાનું થર અધકચરું પાકી જાય એટલે સ્ટીમરનું ઢાંકણું ખોલી, અધકચરા પાકેલાં પીળા થરની ઉપર આ લીલું ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દઈ, બરાબર પકાવી લો.
બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી સ્ટીમર હટાવી લઈ, સ્ટીમરમાંથી પ્લેટ બહાર કાઢી લઈ, થોડું ઠંડુ પડવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લઈ, સ્ટીમર પ્લેટમાંથી કાઢી લઈ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
વઘાર માટે:
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો, તલ અને સમારેલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, વઘારી લો અને ખાંડ, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તરત જ, સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવેલા ખમણના ટુકડાઓ પર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.
સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવી દો.
ખમણ ચટણી સાથે તાજા તાજા પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Skinned Split Gram ½ cup
Skinned Split Green Gram ¼ cup
Gigner 1 pc
Green Chilli 2
Salt to taste
Spinach Puree ¼ cup
Fruit Salt (Eno) 1 tbsp
For Tempering:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Green Chilli chopped 2
Dry Red Chilli 2
Curry Leaves 5
Sesame Seeds 1 ts
Garlic chopped 1 ts
Sugar 2 tbsp
Salt to taste
Lemon Juice 1 ts
Fresh Coriander Leaves for garnishing
For Khaman Chutney:
Crush all together, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Sugar, Salt, Lemon Juice and Khaman.
Method:
Take Skinned Split Gram and Green Gram together in a pan and add water and soak for apporx 5 hours. Then, strain it to remove water.
Now, take soaked Skinned Split Gram and Green Gram in a jar of mixer. Add Ginger, Green Chilli, Salt and little water as needed. Grind it to fine paste. Then, divide crushed mixture in 2 equal parts and take in 2 bowls separately.
We want to prepare Khaman with 2 layers of 2 colours.
Take enough water in a steamer and put it on high flame. When water in steamer becomes hot, apply Oil on a steamer plate and put plate inside the steamer to get it heated.
Now, take 1 bowl of crushed mixture. Add little water as needed to prepare thick batter and add Fruit Salt. Mix well. Yellow batter is ready.
Then, pour this yellow batter in heated plate inside the steamer. Cover the steamer with a lid and cook for a while.
Meanwhile, take another bowl with crushed mixture. Add Spinach Puree, littler water as needed to prepare thick batter and Fruit Salt. Mix well. Green batter is ready.
When 1st layer of yellow batter in steamer plate is cooked somehow, open the lid of steamer and pour this green batter over partly cooked yellow layer. Cover the steamer with a lid and cook very well.
When it is cooked very well, remove steamer from flame and remove plate from inside and leave it for a while to cool off somehow. Then, cut in size and shape of choice and remove pieces from steamer plate and arrange all pieces on a serving plate.
For tempering:
Now, heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, chopped Green Chilli, Dry Red Chilli, Curry Leaves, Sesame Seeds and chopped Garlic. When sautéed, add 1 cup of water to temper and add Sugar, Salt and Lemon Juice, miix well and immediately pour it spreading over Khaman on a serving plate.
એક પૅનમાં ઘી ગરમ કરી, એમાં ચારેલો લોટ આછો ગુલાબી થઈ જાય એવો સેકી લો.
પછી એમાં, ગુંદકણી ઉમેરી, સેકવાનું ચાલુ રાખો.
ગુંદકણી બરાબર સેકાય જાય એટલે કાજુ બદામ ના ટુકડા, એલચી પાઉડર અને સુંઠ પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી, મીશ્રણને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એમાં ખાંડ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, અડદિયા વાળી લો.
એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 10 pcs.
Ingredients:
Coarse flour of skinned split Black Gram 1 cup
Milk 2 tbsp
Ghee 1 cup
Edible Gum coarse ¼ cup
Sugar ¾ cup
Dried Ginger Powder 1 tbsp
Cardamom Powder 1 ts
Cashew Nut and Almond pieces ¼ cup
Method:
Take Sugar in a jar of mixer and crush partially. Keep it aside.
Take coarse flour of skinned split Black Gram in a bowl.
Take Milk in a pan. Add 2 tbsp of Ghee and lukewarm. Then, immediately add in flour and mix very well. Then, fill this flour in a bowl tightly pressing it very well. Leave it for approx. 30 minutes.
Then, remove flour from bowl and sieve it and keep aside.
Heat remaining Ghee in a pan and roast sieved flour until it becomes light brownish.
Then, add Edible Gum and continue roasting.
When Edible Gum is roasted well, add pieces of Cashew Nuts and Almond, Cardamom Powder and Dried Ginger Powder. Mix very well.
Remove pan from flame and leave mixture for a while to cool off.
Then, add partially crushed Sugar in mixture, mix very well and shape up number of Adadiya from mixture.
એમાં, રવો અને ચણા નો લોટ ઉમેરી, મધ્યમ તાપે સેકી લો. સેકાઈ જાય એટલે થોડું ઠંડુ થવા એને થોડી વાર એક બાજુ રાખી દો.
એ દરમ્યાન, બીજા એક પૅનમાં ખાંડ અને ખાંડ ડુબે એટલુ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે, જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.
હવે, તૈયાર કરેલી ચાસણી, સેકેલા રવા અને ચણા ના લોટ માં બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એમાં, ખમણેલું સુકુ ટોપરું, મીલ્ક પાઉડર અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણને એક થાળીમાં પાથરી દો.
એની ઉપર, સુકો મેવો, ખસ ખસ અને ચારોલી છાંટી દો.
પછી એને ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખી મુકો.
ત્યાર બાદ, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર ના ટુકડા કાપી લો.
અન્નકૂટ મહોત્સવ માં અન્ય સામગ્રીઓ સાથે પ્રસાદ ધરાવો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Ghee ½ cup
Semolina (Suji / Ravo) ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Dry Coconut grated ½ cup
Milk Powder ¼ cup
Cardamom Powder 1 ts
Sugar ½ cup
Dry Fruits, Poppy Seeds, Chironji for garnishing
Method:
Heat Ghee in a pan.
Add Semolina and Gram Flour in heated Ghee and roast on medium flame. When Roasted, leave it aside to cool off somehow.
Meanwhile, in another pan on medium flame, take Sugar. Add water enough to cover sugar in pan. Stir occasionally as needed and prepared 1 string syrup.
Now, add prepared Sugar syrup in roasted Semolina and Gram Flour. Mix well.
