નવરત્ન કોરમા / Navratna Korma

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

ડુંગળી સમારેલી ૩

શાહજીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

મોટી એલચી ૧

એલચી ૨

તમાલપત્ર ૧

મરી આખા ૪

કાજુ ૧૦

આદું સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

 

શાક માટે:

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદું-લસણ-લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીક્ષ વેજીટેબલ ૧ બાઉલ

(ફુલકોબી, ગાજર, લીલા વટાણા, ફણસી)

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સફેદ મરી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટીન્ડ પાઇનેપલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

વ્હાઇટ ગ્રેવી માટે:

એક પૅનમાં ૧/૨ કપ જેટલું પાણી ગરમ કરો.

 

પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.

 

બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

ઠંડુ થઈ જાય એટલે ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.

 

હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.

 

વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

 

શાક માટે:

એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.

 

એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.

 

પછી એમાં, મીક્ષ વેજીટેબલ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. ખ્યાલ રાખો કે વ્હાઇટ ગ્રેવી કે જે પછીથી ઉમેરીશું, એમાં પણ મીઠું છે.

 

હવે એમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

મીક્ષ વેજીટેબલ બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી અને સફેદ મરી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. વેજીટેબલ છૂંદાય ના જાય એ કાળજી રાખવી.

 

પછી એમાં, ટીન્ડ પાઇનેપલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

 

નવરત્ન કોરમા તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

ટીન્ડ પાઇનેપલ ના ૧ કે ૨ નાના ટુકડા મુકી સજાવો.

 

પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. નવરત્ન કોરમા પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. નવરત્ન કોરમા.. વ્હાઇટ ગ્રેવી સાથે.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

For White Gravy:

Onion chopped 3

Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts

Big Cardamom 1

Cardamom 2

Cinnamon Leaf 1

Black Pepper whole 4

Cashew Nuts 10

Ginger chopped 1 tbsp

Garlic chopped ½ tbsp.

Green Chilli chopped 1 tbsp

Salt to taste

Oil 1 tbsp

Curd ½ cup

 

For Sabji:

Ghee 1 tbsp

Oil 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp

Mix Vegetables 1 bowl

(Cauliflower, Carrot, Green Peas, French Beans)

Salt to taste

White Pepper Powder ½ ts

Tinned Pineapple 2 tbsp

 

Method:

For White Gravy:

Heat ½ cup of water in a pan.

 

When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.

 

When cooked well, leave it a side for few minutes to cool off.

 

When cooled off, using strainer, remove all whole spices from it and take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.

 

Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.

 

Now, heat oil in a pan.

 

Add prepared mixture and sauté very well.

 

White gravy is ready. Keep a side to use later.

 

For Sabji:

Heat Ghee and Oil together in a pan.

 

Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.

 

Add Mix Vegetable and Salt and mix well. Be remembered that Salt is there in White Gravy also, which we shall add later.

 

Add little water and cook on medium flame.

 

When Mix Vegetable is cooked well, add prepared White Gravy and White Pepper and mix very well taking care of not crushing Vegetable.

 

Add Tinned Pineapple and mix well.

 

Navratna Korma is ready. Remove it in a serving bowl.

 

Garnish with 1 or 2 small pieces of Tinned Pineapple.

 

Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.

 

All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Navratna Korma must be a favourite one of many and here it is for them.

ધાબા સ્ટાઇલ પનીર ભુરજી / Dhaba Style Paneer Bhurji

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

મસાલા પનીર માટે:

દુધ ૧ લીટર

તજ ૧ ટુકડો

લવિંગ ૫

આખા મરી ૫

એલચી ૧

તમાલપત્ર ૧

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

વિનેગર ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધુંઘાર માટે કોલસો અને ઘી

શાક માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

આદું-લીલા મરચાં-લસણ બારીક સમારેલા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૨

કેપ્સિકમ બારીક સમારેલું ૧

ટમેટાં બારીક સમારેલા ૨

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

કીચનકિંગ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચાટ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

રીત:

મસાલા પનીર માટે:

કોલસા ને ગરમ કરવા માટે મુકી દો.

 

એક પૅનમાં દુધ લો. એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, ધાણાભાજી અને મીઠું મિક્સ કરી દો.

 

મસાલા પનીર માટેના બાકીના બધા જ મસાલા, એક સ્વચ્છ સફેદ કપડામાં મુકી, પોટલી બનાવી, દુધમાં મુકી દો.

 

હવે, દુધ ભરેલું પૅન તાપ પર મુકી દો. દુધ ગરમ થાય એટલે વીનેગરમાં થોડું પાણી ઉમેરી, ગરમ થતાં દુધમાં થોડું થોડું ઉમેરતા રહો. પનીર તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

પનીરમાંથી મસાલા ભરેલી પોટલી કાઢી લો અને ગરણી વડે પનીર ગાળી લો.

 

પનીરમાંથી બધુ જ પાણી નીતરી જાય એટલે પનીરને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

ગરમ કોલસાને એક નાની વાટકીમાં લઈ, પનીર ભરેલા બાઉલની અંદર મુકી, ગરમ કોલસા પર ઘી મુકી, તરત જ બાઉલને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, એક બાજુ રાખી દો.

 

શાક માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, જીરું, બારીક સમારેલા આદું-લીલા મરચાં-લસણ, ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. બરાબર પાકી જાય એટલે, બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી એમાં, બારીક સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ટમેટાં નરમ થઈ જાય એટલે લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ગરમ મસાલા, કીચનકિંગ મસાલા અને ચાટ મસાલા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પછી, પનીર ઉમેરી, થોડી વાર બરાબર પકાવી લો.

 

પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.

 

પસંદ મુજબ, રોટી, પરાઠા અથવા નાન સાથે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

For Masala Paneer:

Milk 1 Ltr.

Cinnamon 1 pc

Clove buds 5

Black Pepper whole 5

Cardamom 1

Cinnamon Leaf 1

Green Chiili chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Salt to taste

Vinegar 2 tbsp

Charcoal and Ghee for smoke

 

For Sabji:

Oil 2 tbsp

Cummin Seeds ½ ts

Ginger-Green Chilli-Garlic fine chopped 2 tbsp

Onion fine chopped 2

Capsicum fine chopped 1

Tomato fine chopped 2

Salt to taste

Red Chilli Powder 1 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Garam Masala ½ ts

Kitchen King Masala ½ ts

Chat Masala ¼ ts

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

Method:

For Masala Paneer:

Put Charcoal to make it hot.

 

Take Milk in a pan. Add chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves and Salt. Mix well.

 

Take all remaining ingredients for Masala Paneer in a white and clean cloth. Fold and tie it to make it a bag. Add this bag in Milk.

 

Now, put pan with Milk on flame. When Milk is hot, add Vinegar mixed with little water gradually in heating Milk while on flame. When Paneer is ready, switch off flame.

 

Remove the bag out of paneer and filter Paneer using a strainer.

 

When water is drained completely out of Paneer, take Paneer in a bowl.

 

Take heated Charcoal in a small bowl and put it inside the bowl with Paneer. Pour Ghee on heated Charcoal to create smoke. Immediately cover the bowl with a lid and leave it a side.

 

For Sabji:

Heat Oil in a pan. Add Cumin Seeds, finely chopped Ginger-Green Chilli-Garlic, Onion and Salt. Mix well. When cooked well, add finely chopped Capsicum and sauté. Then, Add finely chopped Tomato and mix well. When Tomato softens, add Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Garam Masala, Kitchen King Masala and Chat Masala. Mix well. Add Paneer and continue cooking for a while.

 

Then, remove in a serving bowl. Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve fresh with Roti, Paratha or Naan of choice.

પ્લમસ & ચેરી ક્રંબલ્સ / Plums & Cherry Crumbles

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બેકિંગ માટે ૩૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

પલ્મ્સ & ચેરી કોમ્પોટ માટે :

પ્લમ્સ ૨

ચેરી ૮-૯

ખાંડ ૩ ટેબલ સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

 

ક્રમબલ્સ માટે :

મેંદો ૩/૪ કપ

કોકો પાઉડર ૧/૪ કપ

બ્રાઉન સુગર ૧/૪ કપ

કસ્ટર્ડ સુગર ૧/૪ કપ

બેકિંગ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

માખણ ૫૦ ગ્રામ

અખરોટ ૧/૪ કપ

 

સાથે પીરસવા માટે આઇસક્રીમ (પ્લેન વેનીલા હોય તો એ જ લેવું) અને ચેરી

 

રીત :

પલ્મ્સ & ચેરી કોમ્પોટ માટે :

એક પૅન માં પલ્મ્સ, ચેરી, ખાંડ એકીસાથે લો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

એમા તજ ઉમેરો અને ધીમા તાપે પકાવો. પલ્મ્સ અને ચેરી બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

ક્રમબલ્સ માટે :

એક બાઉલમાં મેંદો, કોકો પાઉડર, બ્રાઉન સુગર, કસ્ટર્ડ સુગર, બેકિંગ પાઉડર, માખણ, અખરોટ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

તૈયાર કરેલા આ મિક્સચરમાંથી અડધું, એક બેકિંગ ડીશમાં લઈ, બરાબર પાથરી, થર બનાવો.

 

એની ઉપર, તૈયાર કરેલું પલ્મ્સ અને ચેરી નું મિશ્રણ બરાબર પાથરી, થર બનાવો.

 

એની ઉપર ફરી, ક્રમબલ્સ મિક્સચર પાથરી, થર બનાવો.

 

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

 

પ્રી-હીટ કરેલા ઓવન. તૈયાર કરેલી બેકિંગ ડીશ મુકી, ૧૮૦° પર ૩૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

 

પછી, બૅક કરેલું ક્રમબલ્સ. ૩ થઇ ૪ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લો. એ ઢંકાઈ જાય એ રીતે એની ઉપર ૧ થી સ્કૂપ જેટલો આઇસક્રીમ મુકી દો.

 

ગરમીના દિવસોમાં માણો ફ્રુટ્ટી ઠંડક.

Preparation time 5 minutes

Baking time 30 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Plum and Cherry Compote

 

Plums 2

Cherry 8-9

Sugar 3 tbsp

Cinnamon 1 small pc

 

For Crumble:

 

Refined White Wheat Flour ¾ cup

Cocoa Powder ¼

Brown Sugar ¼ cup

Custard Sugar ¼ cup

Baking Powder ½ ts

Butter 50g

Walnut ¼ cup

 

Ice Cream (preferably plain vanilla flavor) and Cherry for serving

 

Method:

Take Plums, Cherry and Sugar all together in a pan. Mix well. Add Cinnamon and cook on low flame until Plums and Cherry are cooked well.

 

Take in a mixing bowl, Refined White Wheat Flour, Cocoa Powder, Brown Sugar, Custard Sugar, Baking Powder, Butter and Walnut. Mix wll.

 

Take half of prepared Crumble mixture in a baking tray and prepare a layer.

 

Make a layer of prepared Plums and Cherry Compote on the Crumble mixture in baking tray.

 

Make a layer of Crumble mixture again on it.

 

Bake it for 30 minutes at 180° in preheat oven.

 

Take 3-4 tbsp of baked crumble in a serving bowl. Put 1 or 2 scoops of Ice Cream to cover it.

 

Make your summer Fruity with delicious Fruit Tastes.

સીતાફળ ફીરની / Sitafal Firni

તૈયારી માટે 5 મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચોખા પલાળેલા ૧/૪ કપ

દુધ ૧/૨ લિટર

ખાંડ ૧/૪ કપ

સીતાફળ પલ્પ ૧ કપ

 

રીત:

મીક્ષરની એક જારમાં પલાળેલા ચોખા લો.

 

જરૂર મુજબ થોડું દુધ ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.

 

હવે, બાકીનું દુધ એક પૅનમાં લો.

 

એમાં, પીસેલા ચોખા ઉમેરી, ઊંચા તાપે ઉકાળો. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહેવું.

 

પછી, ખાંડ ઉમેરી, થોડી વાર માટે ઉકાળો.

 

તાપ પરથી પૅન હટાવી લઈ, ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

ઠંડુ થઈ જાય એટલે એમાં સીતાફળ નો પલ્પ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં ઠંડુ થવા રાખી દો.

 

ઠંડુ ઠંડુ પીરસો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Rice soaked ¼ cup

Milk 500 ml

Sugar ¼ cup

Sitafal Pulp / Custard Apple Pulp 1 cup

 

Method:

Take soaked Rice in a jar of your mixer.

 

Add Milk as needed and crush to fine paste.

 

Now, take remaining Milk in a pan.

 

Add crushed Rice and boil it on high flame. Boil it until Rice is cooked well and Milk becomes thick. Stir when needed to prevent boil over and sticking at the bottom of pan.

 

Then, add Sugar and continue boiling for a while.

 

Remove pan from flame and leave it for few minutes to cool off.

 

When it is cooled off, add Custard Apple Pulp and mix very well.

 

Refrigerate for at least 1 hour.

 

Serve fridge cold.

સીતાફળ શ્રીખંડ / Sitafal Shrikhand / Custard Apple Shrikhand

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

દહી નો મસકો ૧ કપ

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

મલાઈ ૧/૪ કપ

સીતાફળ નો પલ્પ ૧/૨ કપ

સજાવટ માટે તુલસી ના પાન

 

રીત:

એક બાઉલ અથવા મોટા લાંબા કપમાં દહી નો મસકો લો.

 

એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

 

પછી એમાં, મલાઈ ઉમેરી, ફરી એકદમ ફીણી લો.

 

હવે એમાં, સીતાફળ નો પલ્પ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજ માં ઠંડુ કરવા માટે રાખી દો.

 

પીરસવા સમયે તુલસીના પાન વડે સજાવો.

 

ઠંડુ ઠંડુ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 0 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Hung Curd 1 cup

Powder Sugar ¼ cup

Cream ¼ cup

Sitafal Pulp / Custard Apple Pulp ½ cup

Holy Basil Leaves for garnishing

 

Method:

Take Hung Curd in a whisking jar.

 

Add Powder Sugar and whisk very well.

 

Then, mix Cream and whisk very well again.

 

Now, add Custard Apple Pulp and mix very well.

 

Refrigerate it for at least 1 hour.

 

Garnish with Holy Basil Leaves when serving.

 

Serve fridge cold.

મારીગોલ્ડ પાયસમ / ગલગોટા ના ફુલ ની ખીર / Marigold Payasam / Galgota na Ful ni Khir

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

મારીગોલ્ડ ફ્લાવર (ગલગોટા ના ફુલ) ૧૦

એલચી ના દાણા ૧ ટી સ્પૂન

ચોખા ૧/૪ કપ

પાણી ૨ કપ

દુધ ૨ કપ

ખાંડ ૫ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે બદામ ની કતરણ

 

રીત :

અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો.  એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.

 

ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.

 

એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.

 

એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.

 

હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.

 

આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.

 

ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.

 

બીજા એક પૅન માં દુધ લો.

 

એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.

 

પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.

 

ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.

 

પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.

 

આહલાદક, સ્વાદિષ્ટ, સુગંધી.. પાયસમ, મારીગોલ્ડ પાયસમ..

 

કેરળ નું પાયસમ.. મારીગોલ્ડ પાયસમ..

Preparation time 5 minutes

Cooking time 30 minutes

Servings 2

 

Ingredients:

Marigold Flowers 10

Cardamom granules 1 ts

Rice ¼ cup

Water 2 cup

Milk 2 cup

Sugar 5 tbsp

Cardamom Powder ½ ts

Almond flakes for garnishing.

 

Method:

Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.

 

Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.

 

Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.

 

In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.

 

Remove it in a serving bowl.

 

Garnish with sprinkle of Almond Flakes.

 

Serve Hot or Refrigerated Cold.

 

Awesome…Yummy…Aromatic…Lip Licking…

 

Payasam…Marigold Payasam…

 

Like Keralite…Like Payasam…

બીટરૂટ જલેબી / Beetroot Jalebi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચાસણી માટે:

ખાંડ ૧ કપ

બીટરૂટ જ્યુસ ૧/૪ કપ

ગુલાબજળ ૧ ટી સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

જલેબી માટે:

મેદો ૧ કપ

ફ્રુટ સોલ્ટ ૫ ગ્રામ (ઇનો ૧ સચેટ)

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બીટરૂટ જ્યુસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

તળવા માટે ઘી

 

રીત:

ચાસણી માટે:

ચાસણી માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક પૅનમાં લો.

 

એમાં ૧/૨ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, તાપ પર મુકો.

 

પૅનમાં તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

 

થોડી ચીકાશ વાળી ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો.

 

ચાસણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

જલેબી માટે:

મેંદો, ઘી અને ફ્રુટ સોલ્ટ, બધુ એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

એમાં બીટરૂટ જ્યુસ ઉમેરી, થોડું ઘટ્ટ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, ખીરું તૈયાર કરી લો.

 

હવે, તૈયાર કરેલું ખીરું, એક પાઈપીંગ બેગમાં ભરી, પાઈપીંગ બેગને છેડેથી થોડી કાપી નાખો.

તળવા માટે ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

ખીરું ભરેલી પાઈપીંગ બેગ વડે, ગરમ ઘી માં જલેબી આકારમાં ખીરું પાડો. આ રીતે પૅનમાં સમાય એટલી જલેબી પાડી લો.

 

બધી જલેબીને થોડી કરકરી થઈ જાય એટલી તળી લો.

 

બધી જલેબી બરાબર તળાય જાય એટલે, જારા વડે બધી જલેબી ઘી માંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું ઘી નીતારી લઈ, સીધી જ ગરમ ચાસણીમાં ૨ મિનિટ માટે ઝબોડી રાખો પછી, ચાસણીમાંથી બહાર કાઢી લો.

 

અસલી સ્વાદ ની મોજ માટે તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ જલેબી, ફાફડા સાથે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Sugar Syrup:

Sugar 1 cup

Beetroot Juice ¼ cup

Rose Water 1 ts

Cardamom Powder ½ ts

 

For Jalebi:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Fruit Salt 5g (Eno 1 sachet)

Ghee 1 tbsp

Beetroor Juice 2 tbsp

 

Ghee to deep fry

 

Method:

For Sugar Syrup:

Take all listed ingredients for Sugar Syrup in a pan.

 

Add ½ cup water and put pan on flame.

 

Stir occasionally to prevent sticking at bottom of pan.

 

When the content become sticky, remove pan from flame.

 

Sugar Syrup is ready. Keep it a side.

 

For Jalebi:

Take Refined White Wheat Flour, Ghee and Fruit Salt all together in a bowl and mix very well.

 

Add Beetroot Juice. Add water gradually as needed to prepare little thick Batter.

 

Fill prepared Batter in a piping bag and cut little a tip of piping bag.

 

Heat Ghee to deep fry on low flame.

 

Using filled piping bag, pour Batter in heated Ghee giving Jalebi shape. Repeat to put number of Jalebi in Ghee.

 

Deep fry to crispy.

 

When deep fried well, remove Jalebi from Ghee using slotted spoon, straining excess Ghee and dip them direct in hot Sugar Syrup. Keep them dipped for approx. 2 minutes. Then, remove from Sugar Syrup.

 

Serve Fresh and Hot Jalebi to taste at its best with Fafda.

લીલા ચણા નો ઓરો / જીંજરા નો ઓરો / Lila Chana no Oro / Jinjra no Oro

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

લીલા ચણા / જીંજરા ૫૦૦ ગ્રામ

ટમેટાં ૨

ડુંગળી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧/૪ કપ

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૪ કપ

હીંગ ચપટી

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

લીલા ચણા ફોતરાં સાથે એક ચારણીમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

 

પછી, એને ફોલી, ચોપરમાં અધકચરા પીસી લઈ, એક બાજુ રાખી દો.

 

ટમેટાં અને ડુંગળી સેકી લો અને પછી બારીક સમારી લો.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. હીંગ અને આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

એમાં, સમારેલું લીલું લસણ અને લીલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

પછી, બારીક સમારેલા સેકેલા ટમેટાં અને ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, અધકચરા પીસેલા લીલા ચણા ઉમેરી, થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, બરાબર પકાવી લો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.

 

રોટી અથવા રોટલા સાથે તાજો અને ગરમા ગરમ લીલા ચણા નો ઓરો પીરસો.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Lila Chana / Jinjra (Fresh Gram with shell) 500g

Tomato 2

Onion 2

Spring Garlic chopped ¼ cup

Spring Onion chopped ¼ cup

Asafoetida Powder Pinch

Oil 3 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

 

Method:

Take Fresh Gram with shell in a sieve and roast well.

 

Then, peel them and take in a chopper and crush partially. Keep a side.

 

Roast Tomato and Onion. Then, fine chop.

 

Now, take Oil in a pan. Add Asafoetida Powder and Ginger-Chilli Paste and sauté.

 

Add chopped Spring Garlic and Spring Onion and sauté.

 

Add fine chopped roasted Tomato and Onion and sauté.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well.

 

Add Fresh Gram and cook well while stirring occasionally. When cooked well, remove pan from flame.

 

Take in a serving bowl and mix Fresh Coriander Leaves.

 

Serve Fresh and Hot with Roti or Rotla.

સોમ ટમ સલાડ સાથે ફાફડા / Fafda with Som Tam Salad

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ફાફડા માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

 

સોમ ટમ સલાડ માટે:

કાચું પપૈયું ૧૦૦ ગ્રામ

ખારીસીંગ ૧/૪ કપ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સલાડ ડ્રેસીંગ માટે:

મધ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તાજા લાલ મરચાં બારીક સમારેલા ૨

 

રીત:

સલાડ માટે:

એક બાઉલમાં, સલાડ ડ્રેસીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

એમાં, ખમણેલું કાચું પપૈયું, ખારીસીંગ અને ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

સોમ ટમ સલાડ તૈયાર છે. ફાફડા સાથે પીરસવા માટે બાજુ પર રાખી દો.

 

ફાફડા માટે:

૧/૪ કપ જેટલું પાણી લઈ, એમાં મીઠું, તેલ અને હીંગ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

આ પાણીમાં અજમા અને બેસન ઉમેરી, ફાફડા માટે કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને થોડી વાર મસળવો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, લાકડાની સમથળ સપાટી પર મુકી, હથેળીના નીચેના ભાગ વડે એ લોટને દબાવી અને આગળની તરફ ઘસી, પટ્ટી જેવો આકાર આપી દો.

 

પછી, એ પટ્ટીની નીચે હળવેથી છરી સરકાવી, પટ્ટી ને ઊચકી લઈ, સીધી જ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકી દો.

 

આ રીતે, કડાઈમાં સમાય એટલી પટ્ટીઓ બનાવી તળવા માટે તેલમાં મુકો.

 

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

 

બરાબર તળાય જાય એટલે જારા વડે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી, એક પ્લેટ પર મુકો.

 

ફાફડા તૈયાર છે.

 

તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ ફાફડા, સોમ ટમ સલાડ અને બીટરૂટ જલેબી સાથે પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Fafda:

Oil 2 tbsp

Salt to taste

Carom Seeds ½ ts

Asafoetida Powder ½ ts

Besan 1 cup

Oil to deep fry

 

For Som Tam Salad:

Raw Papaya 100g

Roasted Salted Peanuts ¼ cup

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

For Salad Dressing:

Honey 1 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Ginger Paste 1 ts

Fresh Red Chilli finely chopped 2

 

Method:

For Salad:

Take all listed ingredients for Salad Dressing in a bowl and mix well.

 

Add grated Raw Papaya, Roasted Salted Peanuts and Fresh Coriander Leaves. Mix very well.

 

Som Tam Salad is ready. Keep a side to serve along with Fafda.

 

For Fafda:

Take ¼ cup of water. Add Salt, Oil and Asafoetida Powder. Mix well.

 

Add Carom Seeds and Besan in this water and knead stiff dough for Fafda. Knead dough for a while.

 

Heat Oil to deep fry in a deep fry pan.

 

Pinch little dough and take it on a flat wooden surface. With the bottom part of your palm, press and expand it further to give a shape of a strip.

 

Then, insert a knife slowly underneath the strip to remove it from the surface and put it directly in heated Oil.

 

Repeat to make number of strips and put directly in heated Oii.

 

Flip occasionally to deep fry both sides well.

 

When deep fried well, using slotted spoon, remove them from Oil, strain excess Oil and take on a plate.

 

Fafda is ready.

 

Serve Fresh and Hot Fafda with Som Tam Salad and Beetroot Jalebi.

ગગન ગાંઠીયા / Gagan Gathiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ નંગ

 

સામગ્રી:

મેંદો ૧ કપ

રવો ૧/૪ કપ

ઘી ૧/૪ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

તળવા માટે ઘી

 

રીત:

મેંદો અને રવો એકીસાથે એક કથરોટમાં લઈ લો.

 

એમાં, ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. બહુ મસળવો નહી.

 

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લઈ, હથેળી વડે પાતળા મુઠીયા જેવો આકાર આપો. આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી મુઠીયા વાળી લો.

 

પછી, તળવા માટે મધ્યમ તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

ગરમ ઘી માં મુઠીયા તળવા માટે ઉમેરો. તળવા દરમ્યાન ગાંઠીયા (મુઠીયા) હલાવવા કે ઉથલાવવા નહી પરંતુ થોડી થોડી વારે પૅન હલાવીને પૅનમાં ગાંઠીયા ફેરવતા રહો જેથી ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય. ગાંઠીયા ગુલાબી જેવા થાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી લઈ એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લઈ, ખાંડ ઢંકાય એટલું જ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે પૅન મુકો. ધીમે ધીમે સતત હલાવતા રહી, ૨ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો. ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

હવે, તળેલા ગાંઠીયાને આ ચાસણીમાં નાખી, હળવે હળવે હલાવી, બધા ગાંઠીયા, ચાસણીથી બરાબર કોટ કરી લો. ગાંઠીયા ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.

 

કોટ કરેલા બધા ગાંઠીયા ચાસણીમાંથી કાઢી લઈ, એક પ્લેટ પર છુટા છુટા ગોઠવી દો જેથી ચાસણી સુકાતા એકબીજા સાથે ચોંટી ના જાય.

 

બધા ગાંઠીયા પર ચાસણી સુકાય જાય એટલે ગગન ગાંઠીયા તૈયાર.

 

તાજે તાજા પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

10 pcs

 

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Semolina ¼ cup

Ghee ¼ cup

Sugar ½ cup

Ghee to deep fry

 

Method:

Take Refined White Wheat Flour and Semolina in a kneading bowl.

 

Add Ghee and mix very well. Add little water and knead stiff dough. No need to knead much.

 

Now, take a pinch of prepared dough and take it in the middle of your palm and give a small fist roll shape. Prepare number of fist roll.

 

Heat Ghee to deep fry on medium flame.

 

Put prepared fist rolls in heated Ghee to deep fry. Please, don’t shake or flip while deep frying but frequently, shake deep frying pan slowly to deep fry Gathiya all around very well. When they become light pinkish, remove Gathiya from pan and keep a side.

 

Now, take Sugar in a pan. Add water enough only to cover Sugar in pan and put pan on medium flame. Stir it continuously and slowly and prepare 2 string syrup. When syrup is ready, remove pan from flame.

 

Now, add prepared Gathiya in syrup and slowly shake them in syrup to coat them all around very well. Take care of not breaking or crushing Gathiya while coating.

 

Remove all coated Gathiya from syrup and arrange them on a plate separate from each other to prevent sticking due to drying syrup.

 

When coating is dried well on all Gathiya, Gagan Gathiya is ready.

 

Serve fresh or store in an airtight container.

error: Content is protected !!