ઘી બનાવવાની રીત / How to Make Ghee – Clarified Butter

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨૫૦ ગ્રામ

 

સામગ્રી :

મલાઈ ૫૦૦ મિલી

ખાટી છાસ ૩ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

મલાઈ હુંફાળી ગરમ કરી લો.

 

હુંફાળી મલાઈમાં ખાટી છાસ ઉમે દો.

 

પછી, ઢાંકી દો અને એવી હુંફાળી જગ્યાએ રાખી દો કે જ્યાં સીધો સુર્યનો તડકો ના આવતો હોય.

 

૭ થી ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી, આશરે ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

 

પછી, ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢી લઈ, એમા, ૧ ગ્લાસ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને એકદમ બ્લેન્ડ કરો. સપાટી ઉપર માખણ બની જાય ત્યા સુધી બ્લેન્ડ કરો.

 

પછી, સપાટી પરથી માખણ તારવી, એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે, માખણમાં થોડું પાણી ઉમેરો.

 

પછી, માખણને નીચોવીને છાસ અલગ કરી નાખો. શક્ય એટલી છાસ અલગ કરી નાખો. એકદમ ચોખ્ખું માખણ બનાવવા માટે, આ રીતે ૪ થી ૫ વાર નીચોવીને છાસ અલગ કરી નાખો, જેથી, માખણમાં બિલકુલ છાસ ના રહે અથવા તો શક્ય એટલી ઓછી છાસ રહે.

 

હવે, આ માખણને એક પૅન માં લઈ લો અને ધીમા તાપે મુકો. તળીયે બળી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે તળિયા સુધી ચમચો ફેરવતા રહો. ૫ થી ૭ મિનિટમાં  ઘી તૈયાર થઈ જશે.

 

પછી, ગરણીથી ગાળીને જેમા રાખવું હોય એ બરણી કે ડબામાં, ગાળેલુ ઘી ભરી દો.

 

સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય ત્યા સુધી ઢાંક્યા વગર જ રાખી મુકો. ઘી જામી જાય પછી ઢાંકીને રાખી દો.

 

સામાન્ય તાપમાનવાળી અને સુકી જગ્યાએ, ભેજ વગરની જગ્યાએ અથવા ફ્રીજમાં રાખી દો.

 

અનેક પ્રકારની વાનગી સાથે અને અનેક પ્રકારની વાનગી બનાવવામાં ઉપયોગ કરી શકો.

 

ઘી માં સારી ચરબી, શરીર માટે જરૂરી ચરબી હોય છે અને ઘી થી, શરીરના સાંધાઓને જરૂરી ઉંજણ / લુબ્રીકેશન મળે છે.

 

નિયમિત અને પ્રમાણસર ઘી નો ઉપયોગ, તંદુરસ્તી માટે ખુબ જ ઉપયોગી છે.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 250g

 

Ingredients:

Cream 500ml

Buttermilk sour 3 tbsp

 

Method:

Lukewarm Cream.

 

Add sour Buttermilk in lukewarm Cream.

 

Cover the bowl with a lid and keep in a cook place where there is no direct sunshine.

 

Leave it for 7 to 8 hours.

 

Then, refrigerate it for 1 hour.

 

Add approx a glass of water in it and blend it very well until heavy foams / Butter is formed on the surface.

 

Skim Butter off the surface and take Butter in a separate bowl.

 

Add little water in Butter in the bowl, and remove water squeezing Butter to extract Buttermilk from Butter. Make sure to remove Buttermilk as much as possible from Butter. Repeat this 4-5 times to get as pure as possible Butter where there is no or least Buttermilk in it.

 

Put the bowl with prepared Butter on low flame. Stir occasionally to prevent burning at the bottom.

 

Ghee will be ready within 5-7 minutes.

 

Filter it using a strainer.

 

Leave it cool off to normal temperature. It may convert in to semi-hard form.

 

Store it in air tight container and keep in cool and dry place or fridge.

 

Use with or to make varieties of foods.

 

It has healthy fat and it provides good lubrication to all body joints.

 

Consumption of regular and reasonable quantity of Ghee is too good to health.

 

સોમ ટમ સલાડ સાથે ફાફડા / Fafda with Som Tam Salad

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ફાફડા માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧ કપ

તળવા માટે તેલ

 

સોમ ટમ સલાડ માટે:

કાચું પપૈયું ૧૦૦ ગ્રામ

ખારીસીંગ ૧/૪ કપ

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

સલાડ ડ્રેસીંગ માટે:

મધ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

આદું ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

તાજા લાલ મરચાં બારીક સમારેલા ૨

 

રીત:

સલાડ માટે:

એક બાઉલમાં, સલાડ ડ્રેસીંગ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

એમાં, ખમણેલું કાચું પપૈયું, ખારીસીંગ અને ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

સોમ ટમ સલાડ તૈયાર છે. ફાફડા સાથે પીરસવા માટે બાજુ પર રાખી દો.

 

ફાફડા માટે:

૧/૪ કપ જેટલું પાણી લઈ, એમાં મીઠું, તેલ અને હીંગ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

આ પાણીમાં અજમા અને બેસન ઉમેરી, ફાફડા માટે કઠણ લોટ બાંધી લો. લોટને થોડી વાર મસળવો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી મોટી ચપટી જેટલો લોટ લઈ, લાકડાની સમથળ સપાટી પર મુકી, હથેળીના નીચેના ભાગ વડે એ લોટને દબાવી અને આગળની તરફ ઘસી, પટ્ટી જેવો આકાર આપી દો.

 

પછી, એ પટ્ટીની નીચે હળવેથી છરી સરકાવી, પટ્ટી ને ઊચકી લઈ, સીધી જ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકી દો.

 

આ રીતે, કડાઈમાં સમાય એટલી પટ્ટીઓ બનાવી તળવા માટે તેલમાં મુકો.

 

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાં ઉલટાવો.

 

બરાબર તળાય જાય એટલે જારા વડે બધી જ પટ્ટીઓને તેલમાંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી, એક પ્લેટ પર મુકો.

 

ફાફડા તૈયાર છે.

 

તાજે તાજા અને ગરમા ગરમ ફાફડા, સોમ ટમ સલાડ અને બીટરૂટ જલેબી સાથે પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Fafda:

Oil 2 tbsp

Salt to taste

Carom Seeds ½ ts

Asafoetida Powder ½ ts

Besan 1 cup

Oil to deep fry

 

For Som Tam Salad:

Raw Papaya 100g

Roasted Salted Peanuts ¼ cup

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

For Salad Dressing:

Honey 1 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 tbsp

Ginger Paste 1 ts

Fresh Red Chilli finely chopped 2

 

Method:

For Salad:

Take all listed ingredients for Salad Dressing in a bowl and mix well.

 

Add grated Raw Papaya, Roasted Salted Peanuts and Fresh Coriander Leaves. Mix very well.

 

Som Tam Salad is ready. Keep a side to serve along with Fafda.

 

For Fafda:

Take ¼ cup of water. Add Salt, Oil and Asafoetida Powder. Mix well.

 

Add Carom Seeds and Besan in this water and knead stiff dough for Fafda. Knead dough for a while.

 

Heat Oil to deep fry in a deep fry pan.

 

Pinch little dough and take it on a flat wooden surface. With the bottom part of your palm, press and expand it further to give a shape of a strip.

 

Then, insert a knife slowly underneath the strip to remove it from the surface and put it directly in heated Oil.

 

Repeat to make number of strips and put directly in heated Oii.

 

Flip occasionally to deep fry both sides well.

 

When deep fried well, using slotted spoon, remove them from Oil, strain excess Oil and take on a plate.

 

Fafda is ready.

 

Serve Fresh and Hot Fafda with Som Tam Salad and Beetroot Jalebi.

ગગન ગાંઠીયા / Gagan Gathiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ નંગ

 

સામગ્રી:

મેંદો ૧ કપ

રવો ૧/૪ કપ

ઘી ૧/૪ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

તળવા માટે ઘી

 

રીત:

મેંદો અને રવો એકીસાથે એક કથરોટમાં લઈ લો.

 

એમાં, ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. બહુ મસળવો નહી.

 

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લઈ, હથેળી વડે પાતળા મુઠીયા જેવો આકાર આપો. આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી મુઠીયા વાળી લો.

 

પછી, તળવા માટે મધ્યમ તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

ગરમ ઘી માં મુઠીયા તળવા માટે ઉમેરો. તળવા દરમ્યાન ગાંઠીયા (મુઠીયા) હલાવવા કે ઉથલાવવા નહી પરંતુ થોડી થોડી વારે પૅન હલાવીને પૅનમાં ગાંઠીયા ફેરવતા રહો જેથી ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય. ગાંઠીયા ગુલાબી જેવા થાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી લઈ એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લઈ, ખાંડ ઢંકાય એટલું જ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે પૅન મુકો. ધીમે ધીમે સતત હલાવતા રહી, ૨ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો. ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

હવે, તળેલા ગાંઠીયાને આ ચાસણીમાં નાખી, હળવે હળવે હલાવી, બધા ગાંઠીયા, ચાસણીથી બરાબર કોટ કરી લો. ગાંઠીયા ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.

 

કોટ કરેલા બધા ગાંઠીયા ચાસણીમાંથી કાઢી લઈ, એક પ્લેટ પર છુટા છુટા ગોઠવી દો જેથી ચાસણી સુકાતા એકબીજા સાથે ચોંટી ના જાય.

 

બધા ગાંઠીયા પર ચાસણી સુકાય જાય એટલે ગગન ગાંઠીયા તૈયાર.

 

તાજે તાજા પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

10 pcs

 

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Semolina ¼ cup

Ghee ¼ cup

Sugar ½ cup

Ghee to deep fry

 

Method:

Take Refined White Wheat Flour and Semolina in a kneading bowl.

 

Add Ghee and mix very well. Add little water and knead stiff dough. No need to knead much.

 

Now, take a pinch of prepared dough and take it in the middle of your palm and give a small fist roll shape. Prepare number of fist roll.

 

Heat Ghee to deep fry on medium flame.

 

Put prepared fist rolls in heated Ghee to deep fry. Please, don’t shake or flip while deep frying but frequently, shake deep frying pan slowly to deep fry Gathiya all around very well. When they become light pinkish, remove Gathiya from pan and keep a side.

 

Now, take Sugar in a pan. Add water enough only to cover Sugar in pan and put pan on medium flame. Stir it continuously and slowly and prepare 2 string syrup. When syrup is ready, remove pan from flame.

 

Now, add prepared Gathiya in syrup and slowly shake them in syrup to coat them all around very well. Take care of not breaking or crushing Gathiya while coating.

 

Remove all coated Gathiya from syrup and arrange them on a plate separate from each other to prevent sticking due to drying syrup.

 

When coating is dried well on all Gathiya, Gagan Gathiya is ready.

 

Serve fresh or store in an airtight container.

જારા ના ગાંઠીયા / જારા ના તીખા ગાંઠીયા / તીખા ગાંઠીયા / Jara na Gathiya / Jara na Tikha Gathiya / Tikha Gathiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

પાણી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ અથવા સંચળ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૪ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ / બેસન ૧ કપ

 

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

એક કથરોટ માં ૧/૪ કપ જેટલું પાણી લો.

 

એમાં, મીઠું અથવા સંચળ પાઉડર, હીંગ, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

હવે એમાં, થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા જઇ, બરાબર મીક્ષ કરતાં જાવ. બહુ કઠણ પણ નહી અને બહુ નરમ પણ નહી એવો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક જારા પર થોડું તેલ લગાવી દો.

 

હવે, એક કડાઈમાં તળવા માટે ઊંચા તાપે  તેલ ગરમ કરો.

 

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે, કડાઈ ઉપર જારો ગોઠવી દો અથવા એક હાથે વડે પકડી રાખો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ જારા પર મુકી, એક મોટા ચમચા વડે અથવા હથેળી વડે દબાવીને ઘસો, જેથી, જારા ના કાણાઓમાંથી લોટ પસાર થઇ, ગરમ તેલમાં પડશે.

 

પછી, જારા પરથી ચોંટી ગયેલો લોટ કાઢી લઈ, જારો એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક જારા વડે, ગરમ તેલમાં પડેલા ગાંઠીયા ને ફેરવો, જેથી, ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય જાય.

 

ગાંઠીયા બરાબર કરકરા તળાય જાય એટલે ગરમ તેલમાંથી કાઢી લઈ, કીચન ટીસ્યુ પર રાખી દો.

 

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, તાજા પીરસો અથવા એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Water ¼ cup

Salt to taste or Black Salt Powder ½  ts

Asafoetida Powder ¼ ts

Oil 1 tbsp

Red Chilli Powder 1 tbsp

Gram Flour / Besan 1 cup

 

Oil for deep frying

 

Method:

 

Take ¼ cup water in a kneading bowl.

 

Add Salt or Black Salt Powder, Asafoetida, 1 tbsp of Oil and Red Chilli Powder. Mix well.

 

Now, add Gram Flour gradually while mixing well. Prepare dough not very stiff, not very soft as well. Keep it a side.

 

Apply little Oil on a slotted spoon.

 

 

Now, heat Oil on high flame for deep frying.

 

 

When Oil is heated, arrange or hold a slotted spoon over heated Oil.

 

Take a fistful of prepared dough on slotted spoon.

 

Now, using a big spoon or your palm, press dough sliding on slotted spoon. Dough will pass through slots of spoon and fall in heating Oil.

 

Then, remove dough stuck on slotted spoon and keep a side.

 

Using another slotted spoon, flip Gathiya in heating Oil to fry well all aroung.

 

When fried well to crispy, remove from heating Oil and keep on a kitchen tissue.

 

Leave for few minutes to cool off.

 

Then, serve fresh or store in an airtight container.

કુંભણીયા ભજીયા / Kumbhniya Bhajiya / Fritters from Kumbhan (village)

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

આ વાનગી મુળ કુંભણ નામનાં, ગુજરાત રાજ્યના ભાવનગર જિલ્લામાં આવેલા એક ગામડાંની છે. એથી જ એ કુંભણીયા, એટલે કે “કુંભણ ના (કુંભણ ગામનાં)” ભજીયા તરીકે પ્રખ્યાત છે.

 

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

 

એમા, જીણા સમારેલા આદુ, મરચા, લસણ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે, ૩/૪ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, બરાબર મિક્સ કરી, જરા ઢીલું ખીરું તૈયાર કરો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એક હાથના ૪ આંગળા એકીસાથે રાખી, ખીરામાં જબોળી, થોડું ખીરું લઈ, તરત જ, ગરમ તેલમાં, તમારા આંગળા પરથી તેલમાં ફેલાવીને ખીરું રેડી દો. બન્ને બાજુ જરા આકરા તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો.

બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી લો અને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં મુકો.

 

સર્વિંગ પ્લેટમાં, બાજુમાં, ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

 

કુંભણીયા ભજીયા સાથે વરસાદના વધામણાં કરો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

This recipe is originated from the village named KUMBHAN in Bhavnagar District in Gujarat state of India, so it is named KUMBHANIYA means OF KUMBHAN (village).

 

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Ginger finely chopped 1 tbsp

Green Chilli finely chopped 1 tbsp

Garlic finely chopped 1 tbsp

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 cup

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Sliced Onion and Fried Fresh Green chilli for serving.

 

Method:

Take Gram Flour in a bowl.

 

Add finely chopped Ginger, Green Chilli, Garlic, Lemon Juice, Fresh Coriander Leave and Salt and mix very well. Add approx ¾ cup of water and mix well to prepare somehow thin batter.

 

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

 

Dip your all 4 fingers in prepared batter and scoop. Then, immediately pour batter from your fingers in to heating Oil spreading in deep frying pan. Flip to fry both sides well. Fry to brownish. Then, remove from the pan. Drain excess oil.

 

Serve with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

 

Welcome Rain with KUMBHANIYA BHAJIYA…

રજવાડી લાપસી / Rajwadi Lapsi

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ઘી ૧/૪ કપ

તજ ૧ ટુકડો

લવિંગ ૪

ઘઉં ના ફાડા ૧/૪ કપ

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પીસ્તા ના ટુકડા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ખસખસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકા નારીયળ નું ખમણ ૨ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

વરીયાળી પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

જાયફળ પાઉડર ચપટી

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

એક પૅનમાં ૧ કપ જેટલું પાણી લઈ, ગરમ કરવા મુકો.

 

પાણી ગરમ થાય એટલે એમાં ગોળ ઉમેરી, હલાવીને ઓગાળી નાખો અને પૅન ને તાપ પરથી હટાવી, એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, પ્રેશર કૂકર માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી ગરમ કરો. એમાં, તજ, લવિંગ અને ઘઉં ના ફાડા ઉમેરી, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, બરાબર શેકી લો.

 

પછી, એમાં ગોળ નું પાણી ઉમેરી, ઘઉં ના ફાડા બરાબર પાકી જાય એટલું પ્રેશર કૂક કરી લો.

 

એ દરમ્યાન બીજી બાજુ, એક પૅનમાં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી ગરમ કરો. એમાં, કાજુ, બદામ, પીસ્તાના ટુકડા, ખસખસ અને સુકા નારીયળનું ખમણ ઉમેરી, બરાબર શેકી લો. પછી એને, ઘઉં ના ફાડા સાથે મીક્ષ કરી દો.

 

હવે, કિસમિસ, એલચી પાઉડર, વરીયાળી પાઉડર, જાયફળ પાઉડર અને ખાંડ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય અને વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યાં સુધી પકવતા રહો. લાપસી તૈયાર છે.

 

પછી સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, બાકીનું બધુ જ ઘી ઉપર રેડી, તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ઘી થી લથબથ, શક્તિ નો ભંડાર,  ગુજરાત ની, કાઠીયાવાડ ની પરંપરાગત લાપસી, જરા રજવાડી સ્વાદ સાથે.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Ghee ¼ cup

Cinnamon 1 pc

Clove buds 4

Broken Wheat ¼ cup

Jaggery 1 tbsp

Cashew Nuts, Almond, Pistachio pcs 2 tbsp

Poppy Seeds 1 ts

Dry Coconut shredded 2 tbsp

Raisins 1 tbsp

Cardamom Powder 1 ts

Fennel Seeds Powder 1 tbsp

Nutmeg Powder pinch

Sugar 2 tbsp

 

Method:

Take 1 cup of water in a pan and put pan on flame.

 

When water is heated, add Jaggery and stir to melt it. Remove from flame and keep a side.

 

Heat 1 tbsp of Ghee in a Pressure Cooker. Add Cinnamon, Clove buds and Broken Wheat. Roast while stirring to prevent burning.

 

When Broken Wheat is roasted well, add water mixed with Jaggery and pressure cook to cook broken wheat well.

 

Meanwhile on other side, heat 1 tbsp of Ghee in a pan. Add pieces of Cashew Nuts, Almond and Pistachio, Poppy Seeds and shredded Dry Coconut. Roast well. Then, mix with Broken Wheat while it is on flame.

 

Add Raisins, Cardamom Powder, Fennel Seeds Powder, Nutmeg Powder and Sugar. Mix well and continue cooking while stirring occasionally until mixture becomes thick and excess water is burnt.

 

Remove in a serving bowl. Pour remaining Ghee over it and serve fresh and hot.

 

Full of Ghee, Full pf Energy, traditional Gujarati, Kathiyawadi Lapsi, with little Royal Taste.

મગ ની દાળ નો હલવો / Mag ni Dal no Halvo / Mung Dal Halvo / Splt Green Gram Halvo

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ ૧/૨ કપ

(૪-૫ કલાક પલાળેલી)

ઘી ૩/૪ કપ

પાણી ૧/૨ કપ

દુધ ૧/૨ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

કેસર ૭-૮ તાર

એલચી પાઉડર ચપટી

સજાવટ માટે બદામ ની કતરણ

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી મગ ની છડી દાળ લો અને એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.

 

એને એક આછા અને સાફ કપડા પર લઈ, પોટલી વાળી લો અને એકદમ દબાવીને શક્ય એટલું પાણી કાઢી નાખી, પેસ્ટ ને શક્ય એટલી સુકી કરી લો.

 

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા, મગ ની દાળ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સાંતડો.

 

પછી, પાણી અને દુધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

ખાંડ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

ખાંડ ઓગળી જાય એટલે કેસર અને એલચી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

બધુ પાણી બળી જાય અને એકદમ ઘાટો લચકો તૈયાર થઈ જાય એટલે એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ઉપર બદામની કતરણ છાંટી, સજાવો.

 

અસલી સ્વાદ માટે ગરમા ગરમ, તાજો જ પીરસો.

 

ફ્રીજમાં ઠંડો કરીને પણ પીરસી શકાય.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 30 minutes

Servings 4

 

Ingredients:

Split and Skinned Green Gram ½ cup

(soaked for 4-5 hours)

Ghee ¾ cup

Water ½ cup

Milk ½ cup

Sugar ½ cup

Saffron Pinch

Cardamom Powder Pinch

Almond chips for garnishing

 

Method:

Take soaked Split and Skinned Green Gram in a wet grinding jar of mixer. Crush to fine paste.

 

Take it on a thin and clean cloth. Wrap it and squeeze to remove all water to make paste bit dry.

 

Melt Ghee in a pan on low flame.

 

Add prepared Paste and sauté well to make it pinkish.

 

Add Water and Milk and cook it well.

 

Add Sugar and continue cooking on medium flame.

 

When Sugar gets melted, add Saffron and Cardamom Powder. Mix well.

 

Take it on a serving bowl.

 

Garnish with Almond Chips.

 

Serve Hot and Fresh for its best taste.

 

Still can be served fridge cold.

બુંદી ના લાડુ / Bundi na Laddu

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ લાડુ

 

સામગ્રી:

બેસન ૧ કપ

સોડા બાય કાર્બ ૧/૮ ટી સ્પૂન

કેસર પાઉડર ચપટી

તળવા માટે તેલ

ખાંડ ૧ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૨ ટેબલ સ્પૂન

કીસમીસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

એક બાઉલમાં, બેસન, સોડા બાય કાર્બ, કેસર પાઉડર લો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમરી, બહુ ઘાટુ પણ નહીં અને બહુ પાતળુ પણ નહીં, એવું ખીરું તૈયાર કરો. હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી, ખીરું એકરસ બનાવી લો. તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.

 

ગરમ તેલ થી અંદાજે ૪ ઇંચ જેટલો ઊંચે, કાણા વારો જારો પકડી રાખી, એમાં, એક ચમચા વડે ખીરું મુકો. જારો હલાવવો નહી. જારામાંથી ધીરે ધીરે ખીરાના ટીપા, ગરમ તેલમાં પડશે. એને ધીમા તાપે બરાબર તળી લો.

 

બરાબર તળાયેલી બુંદીને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો અને ખાંડ ઢંકાઈ એટલુ પાણી ઉમેરો. કેસર પાઉડર, એલચી પાઉડર ઉમેરો. પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.

 

ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં બુંદી ઉમેરી, બુંદી ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખી હલાવતા રહી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. બુંદીમાં બધી ચાસણી સોસાય જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

 

હવે એમાં, ઘી, કાજુ ટુકડા અને કીસમીસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, તૈયાર થયેલા બુંદીના મીશ્રણમાંથી નાના નાના લાડુ વાળી લો.

 

લો, આ બુંદી લાડુ તૈયાર.

 

ગણેશચતુર્થી નિમિતે ગણપતીબાપા ને ધરાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 10 Laddu

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Soda-bi-Carb 1/8 ts

Saffron Powder pinch

Oil to deep fry

Sugar 1 cup

Cardamom Powder ½ ts

Ghee 2 tbsp

Cashew Nuts pcs 2 tbsp

Raisins 1 tbsp

 

Method:

Take in a bowl, Gram Flour, Soda-bi-Carb, Saffron Powder. Add water as needed to prepare batter. Batter should not be very thin as well not very thick. Blend it with handy blender for consistency. Leave it to rest for 10 minutes.

 

Heat Oil to deep fry. When Oil is heated, reduced flame to low.

 

Hold a slotted spoon approx. 4 inches above heated Oil and pour prepared batter using another spoon on slotted spoon. Please don’t move or shake slotted spoon when batter is on it. Droplets of batter will fall gradually through slots (holes) into heated Oil. Deep fry well on low flame.

 

Then, take deep fried Bundi in a bowl.

 

Now, take Sugar in a pan and add water enough to cover Sugar in a pan. Add Saffron Powder, Cardamom Powder. Put pan on low flame. Prepare 1 string syrup.

 

When syrup is ready, add prepared Bundi in syrup and keep stirring to mix well taking care of not crushing Bundi. Stir until syrup is absorbed. Then, remove pan from flame.

 

Now, add Ghee, Cashew Nuts pieces and Raisins. Mix well. Leave it for a while to cool it of somehow.

 

Then, prepare number of balls of prepared Bundi mixture.

 

Bundi Laddu is ready.

 

Offer this delicious Bundi Laddu to Bappa…Ganpati Bappa on Ganesh Chaturthi.

લીલી તુવેર ના ઠોઠા / Lili Tuver na Thotha

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

લીલી તુવેર ની સીંગ ૫૦૦ ગ્રામ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ટમેટાં ની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના પાન સમારેલા

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

લીલી તુવેર ની સીંગ એક ચારણી અથવા કડાઈમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

 

પછી તુવેર ની સીંગમાંથી તુવેરના દાણા (બિયાં) કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, જીરું, આદું-મરચા-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

એમાં, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

 

મીઠું અને ટમેટાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

સમારેલી લીલી ડુંગળી અને લીલું લસણ ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

 

લીલી તુવેર ના દાણા (બિયાં) ઉમેરી, થોડી વાર માટે સાંતડી લો.

 

થોડું પાણી ઉમેરી ઉકાળો.

 

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના સમારેલા પાન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ધાણાભાજી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

 

Ingredients:

Fresh Pigeon Peas Pods 500g

Oil 3 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Salt to taste

Tomato Paste ½ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Coriander Cumin Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Spring Onion chopped 2

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Leaves of Spring Onion and Spring Garlic chopped

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Method:

Take Fresh Pigeon Peas Pods in a sieve or a deep fry pan and roast well.

 

Then, remove seeds from all Pods and keep aside.

 

Now, heat Oil in a pan.

 

Add Cumin Seeds, Ginger-Chilli-Garlic Paste and sauté.

 

Add chopped Onion and continue sautéing.

 

Add Salt and Tomato Paste and continue cooking.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and mix well.

 

Add chopped Spring Onion and Spring Garlic and continue sautéing.

 

Add Fresh Pigeon Peas and continue sautéing for a while.

 

Add little water and boil.

 

Add chopped Leaves of Spring Onion and Spring Garlic. Mix well.

 

Add Fresh Coriander Leaves and mix well.

 

Serve hot and fresh.

કાટલા મિલ્કશેક / Katla Milkshake

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

કાટલુ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

બદામ પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ચપટી

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ ગ્લાસ

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા ઘઉ નો લોટ ઉમેરો અને સતત, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, આછો ગુલાબી સેકી લો.

 

સુંઠ પાઉડર, કાટલુ પાઉડર, સુકુ નારિયળ ખમણ, કાજુ પાઉડર, બદામ પાઉડર અને હળદર ઉમેરો. ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીમા તાપે ધીરે ધીરે હલાવીને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

ઠંડુ થઈ જાય પછી દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી લો.

 

હવે, દુધ હુંફાળું ગરમ કરો અને એમા, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ઉમેરી, બ્લેંડર વડે બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

એને એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી દો.

 

તાજે તાજુ જ પીરસો.

 

શિયાળાની થરથરાવતી ઠંડીમાં શરીર ગરમ રાખો, કાટલા મિલ્કશેક પીઓ.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Serving 1

 

Ingredietns:

Ghee 1 tbsp

Whole Wheat Flour 1 tbsp

Dried Ginger Powder 1 ts

Katlu 1 tbsp

Dry Coconut grated 1 tbsp

Cashew Nut Powder ½ tbsp

Almond Powder ½ tbsp

Turmeric Powder Pinch

Sugar Powder 2 tbsp

Milk 1 glass

 

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame. Add Whole Wheat Flour and roast it to light brownish stirring slowly and continuously.

 

Add Dried Ginger Powder, Katlu powder, grated Dry Coconut, Cashew Nut Powder, Almond Powder and Turmeric Powder. Mix well stirring on low flame for 2-3 minutes. Remove the pan from flame and leave it for few minutes to cool down.

 

When cooled down, add Sugar Powder and mix very well.

 

Lukewarm Milk. Add prepared mixture in lukewarm Milk and blend it.

 

Take in a serving glass.

 

Serve Fresh.

 

Drink Katlu Milkshake and Heat Body in Indian Winter with many Body Heating Herbs in Katlu.

error: Content is protected !!