deshi food Archives - Krishna Kotecha's Recipes

પાણી પુરી ચકરી / Pani Puri Chakri

Posted on March 22, 2025Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૫ ચકરી

સામગ્રી:

પેસ્ટ માટે:

લીલા મરચાં ૪

ફુદીનો ૧/૨ કપ

ધાણાભાજી ૧/૨ કપ

લીંબુ ૧/૨

સંચળ ૧ ટી સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

અન્ય સામગ્રી:

ચણા બાફેલા ૧/૨ કપ

બટેટા બાફેલા ૧

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૪ કપ

ચોખાનો લોટ ૧ કપ

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

રીત:

પેસ્ટ માટેની બધી જ સામગ્રી, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. પેસ્ટ તૈયાર. એક બાઉલમાં લઈ લો.

બાફેલા ચણા, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ, જરા કરકરા પીસી લો અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ માં ઉમેરી દો.

બાફેલા બટેટા ને ખમણી, તૈયાર કરેલી પેસ્ટ માં ઉમેરી દો.

હવે એમાં, ચાટ મસાલો, બેસન, ચોખાનો લોટ, માખણ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. જરૂર પુરતુ જ એકદમ થોડું પાણી ઉમેરી કઠણ લોટ બાંધી લો.

તૈયાર કરેલો લોટ, ચકરી માટેની યોગ્ય પ્લેટ સાથે કીચનપ્રેસમાં ભરી, તૈયાર રાખો.

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા તેલમાં, કીચનપ્રેસ વડે, કડાઈની સાઇઝ મુજબ થોડી ચકરી પાડી લો.

બધી બાજુ બરાબર આકરી તળવા માટે જરૂર મુજબ એક કે બે વખત બધી ચકરીને તેલમાં ઉલટાવવી.

તળાય જાય એટલે ઠંડી થવા માટે બધી ચકરીને થોડી વાર રાખી મુકો.

એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી લો અને અનુકુળ સમયે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 15 pcs

Ingredients:

For Paste:

Green Chilli 4

Fresh Mint Leaves ½ cup

Fresh Coriander Leaves ½ cup

Lemon ½

Black Salt 1 ts

Cumin Powder 1 ts

Other Ingredients:

Chickpeas boiled ½ cup

Potato boiled 1

Chat Masala 1 ts

Gram Flour ¼ cup

Rice Flour 1 cup

Butter 1 tbsp

Oil to deep fry

Method:

Take all listed ingredients for Paste in a jar of mixer and grind to fine paste. Then, take it in a bowl.

Take boiled Chickpeas in a jar of mixer and grind it to coarse paste. Then, add it in prepared paste.

Grate boiled Potato and add it in prepared paste.

Now, add Chat Masala, Gram Flour, Rice Flour, Butter and mix very well. Add water as needed and knead stiff dough.

Fill prepared mixture in Kitchen Press with appropriate plate for Chakri and keep it ready.

Heat Oil to deep fry.

Using Kitchen Press, fall number of Chakri in heated Oil.

Flip all Chakri once or twice in heated Oil to fry all sides dark brownish.

When fried, leave Chakri to cool off.

Serve fresh or store in an airtight container.

કૂકી ચીક્કી / Cookie Chikki

Posted on January 18, 2025Leave a comment

તૈયારી માટે ૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

બેકિંગ માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

કૂકી માટે:

માખણ ૫૦ ગ્રામ

દળેલી ખાંડ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મેંદો ૧૦૦ ગ્રામ

ચીક્કી માટે:

ખાંડ ૧/૪ કપ

મધ ૧ ટેબલ સ્પૂન

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ના ટુકડા ૧/૨ કપ

રીત:

કૂકી માટે:

એક બેકિંગ ટ્રે પર બેકિંગ પેપર પાથરી દો અને બેકિંગ ટ્રે એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં માખણ લો. માખણ સામાન્ય તાપમાને હોવું જોઈએ.

એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

પછી એમાં, ધીરે ધીરે મેંદો ઉમેરતા જઇ, હલાવતા રહી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

મેંદો બરાબર મીક્ષ થઈ જાય એટલે અંદાજીત ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઠંડુ પાણી ઉમેરી, કૂકી માટે કઠણ લોટ બાંધી લો.

પછી, બેકિંગ પેપર પાથરીને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે પર, બાંધેલો લોટ બરાબર પાથરીને થર બનાવી દો.

ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો.

૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો.

ચીક્કી માટે:

એક પૅનમાં ખાંડ પાથરી દો અને ખાંડ ઓગાળવા માટે પૅનને ધીમા તાપે મુકી દો. હલાવ્યા વગર જ ખાંડ ઓગળવા દો.

ખાંડ ઓગળી જવાની તૈયારીમાં હોય ત્યારે હલાવી, તરત જ મધ, માખણ અને મલાઈ ઉમેરી, હલાવીને ઝડપથી મીક્ષ કરી, તરત જ પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો.

પછી એમાં, કાજુના ટુકડા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ચીક્કી તૈયાર છે.

હવે, બેકિંગ પ્લેટ માં બેક કરેલી કૂકી ઉપર, તૈયાર કરેલી ચીક્કી નું થર પાથરી દો.

ઓવન ને પ્રીહીટ કરી લો અને તૈયાર કરેલી બેકિંગ ટ્રે ને પ્રીહીટ કરેલા ઓવનમાં મુકી દો અને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે ૧૮૦° પર બેક કરી લો જેથી ચીક્કી નું થર બરાબર પથરાઈ જશે અને કૂકી પર ચીક્કી બરાબર સેટ થઈ જશે.

ઓવનમાંથી બેકિંગ ટ્રે બહાર કાઢી લો અને ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

ઠંડી થઈ જાય એટલે બેકિંગ ટ્રે માંથી કૂકી ચીક્કી કાઢી લો અને પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

તાજે તાજી જ પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી, ઠંડી અને સુકી જગ્યાએ રાખી દો. ફ્રીજમાં ના રાખો.

Preparation time 0 minutes

Cooking time 5 minutes

Baking time 15 minutes

Yield 10 pcs

Ingredients:

For Cookie:

Butter 50g

Powder Sugar 1 tbsp

Refined White Wheat Flour (Maida) 100g

For Chikki:

Sugar ¼ cup

Honey 1 tbsp

Butter 1 ts

Cream 1 tbsp

Cashew Nuts pieces ½ cup

Method:

For Cookie:

Lay parchment paper (baking paper) on a baking tray and keep it a side.

Take butter in a bowl. Butter should be at room temperature.

Add Powder Sugar in it and whisk it very well.

Then, add Refined White Wheat Flour in it gradually while mixing it well.

When mixed well, add approx.1 tbsp of cold water and knead stiff dough for Cookie.

Then, spread prepared dough to make a layer on baking tray with parchment paper.

Preheat oven and put prepared baking tray in preheated oven.

Bake for 15 to 20 minutes at 180°.

For Chikki:

In a pan, spread Sugar and put pan on a low flame to melt Sugar. Let Sugar melt without stirring.

When Sugar is almost melted, stir it and add Honey, Butter and Cream. Stir it well to mix well quickly and immediately switch off flame.

Then, add Cashew Nut Pieces and mix well. Chikki is ready.

Now, spread and make a layer of prepared Chikki on baked Cookies in a baking plate.

Preheat oven and put prepared baking tray again in preheated oven and bake for only 2 minutes at 180°. It will spread a layer of Chikki and set Chikki very well with Cookie.

Remove baking tray from oven and leave it for a while to cool off.

When cooled off, unmould from baking tray and cut in size and shape of choice.

Serve fresh or store in an airtight container in cool and dry place. Please, don’t store in fridge.

મુળા/મુલી ની ભાજી અને મગ ની દાળ / Mula/Muli ni Bhaji ne Mag ni Dal

Posted on December 28, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મુળા ના પાંદડા સમારેલા ૨ મુળાના

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

મગ ની છડી દાળ પલાળેલી ૧/૨ કપ

સાથે પીરસવા માટે રોટલી

રીત :

એક પૅન માં તેલ ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે મુળાના સમારેલા પાંદડા ઉમેરો અને સાંતડી લો.

હળદર અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

પલાળેલી મગ ની છડી દાળ અને ૧ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો.

મગ ની છડી દાળ બરાબર પાકી જાય ત્યા સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો.

રોટલી સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

શિયાળાની ઠંડી ઋતુમાં તબીયત ની કાળજી રાખો, પ્રોટીન અને ફાઇબર થી ભરપુર, ખુશ્બુદાર, મજેદાર શાક ખાઓ.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Muli Leaves (Daikon Leaves) chopped of 2 muli

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Husked Split Green Gram (soaked) ½ cup

Roti for serving.

Method:

Heat Oil in a pan.

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida Powder. When crackled, add chopped Mulli Leaves. Sauté well.

Add Turmeric Powder and Salt. Mix well.

Add soaked Husked Split Green Gram and approx. 1 cup water.

Cook on medium flame until Husked split Green Gram gets cooked well.

Serve Fresh and Hot with Roti.

Take care of your health in winter with this Protein and Fiber rich, zesty Sabji.

મોગરી રોટલો / Mogri Rotlo / Radish Pods with Rotla

Posted on December 21, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મરચા જીણા સમારેલા ૨

મોગરી જીણી સમારેલી ૨૫૦ ગ્રામ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

રોટલો ૧

રીત :

રોટલા નો ભુકો કરી લો અને એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે જીણા સમારેલા મરચા ઉમેરો અને સાંતડો.

પછી, જીણી સમારેલી મોગરી ઉમેરો અને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.

હળદર અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

રોટલા નો ભુકો ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ૨ થી ૩ મિનિટ માટે સાંતડી લો.

મોગરી નો તાજો સ્વાદ માણવા માટે તરત જ પીરસો.

એકદમ પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ, મોગરી રોટલો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Ghee 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Green Chilli finely chopped 2

Mogri (Radish Pods) finely chopped 250 gm

Turmeric Powder 1 ts

Salt to taste

Rotlo (Thick Millet Flat Bread) 1

Method:

Crush a Rotlo and keep a side.

Heat Ghee in a pan on low flame.

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder.

When spluttered, add finely chopped Green Chilli and sauté.

Add finely chopped Mogri and cook for 3-4 minutes.

Add Turmeric Powder and Salt. Mix well.

Add crushed Rotlo and sauté for 2-3 minutes on medium flame.

Serve immediately to enjoy fresh taste of Mogri…

Enjoy Very Healthy and Delicious…Mogri Rotlo…

મેથી મંગોડી / Methi Mangodi

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ઘી ૩ ટેબલ સ્પૂન

મંગોડી ૧ કપ

(રાજસ્થાની વડી, મગ ની દાળ ની વડી, મંગોડી, તૈયાર મળે છે)

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

સુકા લાલ મરચા ૨-૩

લીમડો સમારેલો ૪-૫ પાન

હિંગ ચપટી

ડુંગળી સમારેલી ૧

મરચા સમારેલા ૨-૩

મેથી ની ભાજી ૨ કપ

ટમેટા સમારેલા ૧

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા મંગોડી ઉમેરો અને ધીરે ધીરે હલાવી, બરાબર સેકી લો. એક બાજુ રાખી દો.

બીજા એક પૅન માં ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા રાય, જીરું, સુકા લાલ મરચા, લીમડો અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી અને મરચા ઉમેરો.

ડુંગળી અને મરચા નરમ થઈ જાય એટલે મેથી ની ભાજી, સમારેલા ટમેટા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, મીઠુ અને સેકેલી મંગોડી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

૧/૨ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે પકાવો.

વધારાનું પાણી બળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ લો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી દો.

રોટલી અથવા ભાત સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

વાહ..!!! શું મંગોડી છે..!!! મસ્ત મંગોડી.. મેથી મંગોડી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Ghee 3 tbsp

Mangodi 1 cup

(Rajasthani Green Gram Wadi / Mangodi – Readily available in the market)

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Dry Red Chilli 2-3

Curry Leaves chopped 4-5

Asafoetida Powder Pinch

Onion chopped 1

Green Chilli chopped 2-3

Fresh Fenugreek Leaves 2 cup

Tomato chopped 1

Red Chilli Powder 1 ts

Turmeric Powder 1 ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves

Method:

Heat 2 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Mangodi and stir slowly to roast well. Keep a side.

Heat 1 tbsp of Ghee in another pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Dry Red Chilli, Curry Leaves and Asafoetida Powder. When spluttered, add chopped Onion and Green Chilli. When softens, add Fresh Fenugreek Leaves, chopped Tomato, Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Salt and roasted Mangodi. Mix well, add ½ cup of water and continue cooking on low flame while stir occasionally. When excess water is burnt away, remove the pan from the flame.

Take it on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve Hot with Roti or Rice.

Wow…What a Mangodi…!!!…Magnificent Mangodi…Methi Mangodi…

મંગોડી / મુંગ વડી / Mangodi / Mung Vadi

Posted on October 5, 2024Leave a comment

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ ૧ કપ

(૨ કલાક માટે પલાળેલી)

આદુ નાનો ટુકડો ૧

મરચા ૨

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

રીત :

મીક્ષરની જારમાં મગ ની પલાળેલી દાળ, આદુ, મરચા અને મીઠુ લો. પીસી લઈ, કરકરી ઘાટી પેસ્ટ બનાવી લો.

પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહી.

સુર્ય ના તડકે. એક સાફ પ્લાસ્ટીક પાથરો.

પ્લાસ્ટીક પર, તૈયાર કરેલી મગ ની દાળ ની ઘાટી પેસ્ટ ના નાના નાના લુવા, એકબીજાથી છુટા છુટા ગોઠવો.

સુર્યના તાપમાં સુકાઈ જવા દો. તાપ અનુસાર, ૫ થી ૭ દિવસ લાગશે. રોજ રાત્રે, ભેજથી બચાવવા, રૂમની અંદર લઈ લો અને સવારે ફરી સુર્ય ના તાપમાં મુકી દો.

એકદમ સુકા થઈ જાય ત્યા સુધી રોજ આ રીતે તાપમાં સુકવો.

પછી, એર ટાઇટ બરણીમાં ભરી દો અને જરૂર હોય ત્યારે ઉપયોગમાં લો.

ખાસ કરીને રાજસ્થાની વાનગીઓમાં આ મંગોડી નો બહોળો ઉપયોગ થાય છે.

Ingredients:

Skinned and Split Green Gram 1 cup

(soaked for approx 2 hours)

Ginger 1 small piece

Green Chilli 2

Salt to taste

Method:

In a wet grinding jar of your mixer, take soaked Skinned and Split Green Gram, Ginger, Green Chilli and Salt. Crush it well. No water please.

It will be like thick paste.

Put a clean plastic sheet under Sun shine.

Put number of small lumps on plastic sheets. Please keep distance between each of them.

Let them get dried under Sun shine. It may take approx 5 to 7 days depending on Sun shine.

Take them inside the room at night to prevent dusting over them.

Let them get completely dried.

Popularly used in Rajasthani recipes…Mangodi / Mung Wadi are ready.

Store them in an airtight container for later use.

ઘુમ્મર પુલાવ / ઘુઘરી પુલાવ / Ghummar Pulav / Ghughri Pulav

Posted on October 5, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટમેટા સમારેલા ૧

મગ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

મઠ ફલગાવેલા ૧/૪ કપ

સુકી ચોરી ફલગાવેલી ૧/૪ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૪ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

દહી ૧/૨ કપ

ચોખા અધકચરા બાફેલા ૧ બાઉલ

ધાણાભાજી

સાથે પીરસવા માટે સેકેલો પાપડ

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ગરમ કરો.

એમા, રાય, જીરું અને હિંગ ઉમેરો.

તતડે એટલે આદુ-લસણ-મરચા ની પેસ્ટ અને સમારેલા ટમેટા ઉમેરો અને સાંતડો.

સાંતડાઈ જાય એટલે ફલગાવેલા મગ, મઠ અને સુકી ચોરી ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

થોડું, આશરે ૧/૮ કપ જેટલુ, પાણી અને દહી ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવો અને ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.

પછી, અધકચરા બાફેલા ચોખા ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. વધારાનું પાણી બળી જાય ત્યા સુધી, ધીમા તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને અડધું ઢાંકી, ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર મોટા બોલ જેવો આકાર આપીને ગોઠવી દો.

એની ઉપર ધાણાભાજી છાંટી સુશોભીત કરો.

સેકેલા પાપડ સાથે પીરસો.

કામ કરી કરીને બહુ થાકી ગયા છો..!!! પ્રોટીન થી ભરપુર, ઘુમ્મર પુલાવ ખાઓ, ફરી કામે લાગી જાઓ.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredient:

Oil 1 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Ginger-Garlic-Chilli Paste ½ ts

Tomato chopped 1

Green Gram Sprout ¼ cup

Horse Gram Sprout ¼ cup

Black Eyed Beans Sprout ¼ cup

Salt to taste

Turmeric Powder ¼ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Curd ½ cup

Rice parboiled 1 bowl

Fresh Coriander Leaves to garnish

Roasted Papad for serving

Method:

Heat Oil in a pan on low flame. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida Powder. When spluttered, add Ginger-Garlic-Chilli Paste and chopped Tomato.

When sautéed, Green Gram Sprout, Horse Gram Sprout and Black Eyed Beans Sprout. Mix well.

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well. Add very little water approx 1/8 cup and Curd. Stir and let it be cooked on low flame for 5-7 minutes.

Add parboiled Rice. Mix well and let it be on low flame for 4-5 minutes until excess water is steamed away. Remove it from the flame.

Partially cover the pan with a lid and leave it for 3-4 minutes.

Make a ball like heap on a serving plate.

Sprinkle Fresh Coriander Leaves.

Serve with Roasted Papad.

Work Tirelessly…Have High Protein Ghummar Pulav…

ખાંડવી નૂડલ્સ / Khandvi Noodles

Posted on August 31, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

બેસન ૧/૨ કપ

ખાટી છાસ ૧ ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પીરી પીરી મસાલા ૧ ટી સ્પૂન

માખણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટી સ્પૂન

સજાવટ માટે કેચપ અને ધાણાભાજી

રીત :

એક પૅન માં છાસ લો.

એમાં મીઠું અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.

બેસન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો. કોઈ ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

હવે આ પૅન ધીમા તાપે મુકો. ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ધીરે ધીરે હલાવતા રહી પકાવો.

જરા ઠંડુ થવા રાખી મુકો.

ગાંઠીયા મેકર અથવા કીચનપ્રેસમાં ભરી લો.

સર્વિંગ પ્લેટ માં બરાબર પથરાઈ જાય એ રીતે ગાંઠીયા પાડી લો.

એની ઉપર પીરી પીરી મસાલો છાંટો.

ખાંડવી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

એક પૅનમાં માખણ ગરમ કરો.

એમાં સમારેલું લસણ, મરચાં અને તલ ઉમેરો.

તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, સર્વિંગ પ્લેટ પર ખાંડવી ઉપર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

એની ઉપર કેચપ અને ધાણાભાજી છાંટી દો.

ચાખો, ગુજરાતી બા (મમ્મી) ના હાથનો જાદુઇ સ્વાદ.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Gram Flout ½ cup

Buttermilk sour 1 ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

Piri Piri Masala 1 ts

Butter 1 tbsp

Garlic chopped 1 ts

Green Chilli chopped 1 ts

Sesame Seeds 1 ts

Ketchup and Fresh Coriander Leaves for garnishing

Method:

Take Buttermilk in a pan. Add Salt and Turmeric Powder and mix well. Add Gram Flour and mix well. Make sure of no lump.

Put the pan with prepared mixture on low flame. Cook it while stirring until it becomes thick.

Leave it to cool off somehow.

Fill it in Gathiya Maker or Kitchen Press with medium size whole plate.

Fall thick vermicelli (Gathiya) on a serving plate spreading all over the plate.

Sprinkle Piri Piri Masala.

Khandvi is ready. Keep it a side.

Heat Butter in a pan. Add chopped Garlic, Green Chilli and Sesame Seeds. When spluttered, pour this tempering on prepared Khandvi.

Sprinkle Ketchup and Fresh Coriander Leaves to garnish.

Taste Traditional Gujarati Mamma’s Finger…

બુંદી ની બરફી / Bundi ni Barfi

Posted on July 27, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૮ બરફી

સામગ્રી:

બેસન ૧/૨ કપ

કેસર પાઉડર ચપટી

ખાંડ ૧/૨ કપ

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ, બદામ, પીસ્તા કતરણ ૧/૪ કપ

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

માવો ૧/૪ કપ

ઘી તળવા માટે

સજાવટ માટે ચાંદી નો વરખ અને સુકા મેવા ના ટુકડા

રીત:

૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલા પાણીમાં કેસર પાઉડર પલાળી દો.

એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.

તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.

ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.

ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.

ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.

તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 8 Barfi

Ingrediets:

Besan ½ cup

Saffron Powder Pinch

Sugar ½ cup

Cardamom Powder 1 ts

Rose Water 1 ts

Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup

Ghee 2 tbsp

Milk Khoya ¼ cup

Ghee for frying

Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing

Method:

Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.

Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.

Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.

Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.

Now, heat Ghee for frying.

Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.

Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.

When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.

Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.

When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.

Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.

Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.

Then, cut in shape and size of choice.

Serve fresh or store in a container.

બેસન બરફી / Besan Barfi

Posted on July 20, 2024Leave a comment

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૯ ટુકડા

સામગ્રી:

ઘી ૧/૨ કપ

બેસન ૧ કપ

મીલ્ક પાઉડર ૧/૨ કપ

કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક ૧/૨ કપ

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે ઘી

સજાવટ માટે પીસ્તા ના ટુકડા

રીત:

એક પ્લેટ પર ઘી લગાવી ને રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.

એક પૅનમાં ઘી લો અને પૅનને ધીમા તાપે મુકો.

ઘી ઓગળી જાય એટલે એમાં બેસન ઉમેરી, સતત હલાવતા રહી, સેકી લો. ખાસ ખ્યાલ રાખો કે બેસન નો રંગ બદલે નહી અને બેસન કાચું પણ ના રહે.

બેસન બરાબર સેકાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

પછી એમાં, મીલ્ક પાઉડર, કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક, દળેલી ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

હવે, ફરી પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, સતત હલાવતા રહી, મીશ્રણ થોડું ગરમ કરી લો. મીશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જશે.

પછી, ઘી લગાવીને રાખેલી પ્લેટમાં મીશ્રણ સમથળ પાથરી દો.

પીસ્તાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો.

બેસન બરફી તૈયાર.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 9 pcs

Ingredients:

Ghee ½ cup

Gram Flour 1 cup

Milk Powder ½ cup

Condensed Milk ½ cup

Powder Sugar 2 tbsp

Cardamom Powder 1 ts

Ghee for greasing

Pista pcs for garsnishing

Metdhod:

Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.

Take Ghee in a pan and put it on low flame.

When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.

Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.

Then, add Milk Powder, Condensed Milk, Powder Sugar and Cardamom Powder. Mix well.

Now, put pan again on low flame and heat up the mixture little while stirring it continuously. Mixture will become thick.

Then, spread mixture on a greased plate and level the surface using spatula.

Sprinkle pieces of Pista for garnishing.

Leave it to cool off.

Then, cut pieces of size and shape of choice.

Besan Barfi is ready.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: