મગ ની દાળ નો હલવો / Mag ni Dal no Halvo / Mung Dal Halvo / Splt Green Gram Halvo

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૩૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

મગ ની છડી દાળ ૧/૨ કપ

(૪-૫ કલાક પલાળેલી)

ઘી ૩/૪ કપ

પાણી ૧/૨ કપ

દુધ ૧/૨ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

કેસર ૭-૮ તાર

એલચી પાઉડર ચપટી

સજાવટ માટે બદામ ની કતરણ

 

રીત :

મીક્ષરની જારમાં પલાળેલી મગ ની છડી દાળ લો અને એકદમ પીસી લઈ, જીણી પેસ્ટ બનાવી લો.

 

એને એક આછા અને સાફ કપડા પર લઈ, પોટલી વાળી લો અને એકદમ દબાવીને શક્ય એટલું પાણી કાઢી નાખી, પેસ્ટ ને શક્ય એટલી સુકી કરી લો.

 

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા, મગ ની દાળ ની પેસ્ટ ઉમેરો અને ગુલાબી થઈ જાય ત્યા સુધી સાંતડો.

 

પછી, પાણી અને દુધ ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે પકાવો.

 

ખાંડ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

ખાંડ ઓગળી જાય એટલે કેસર અને એલચી પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

બધુ પાણી બળી જાય અને એકદમ ઘાટો લચકો તૈયાર થઈ જાય એટલે એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

ઉપર બદામની કતરણ છાંટી, સજાવો.

 

અસલી સ્વાદ માટે ગરમા ગરમ, તાજો જ પીરસો.

 

ફ્રીજમાં ઠંડો કરીને પણ પીરસી શકાય.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 30 minutes

Servings 4

 

Ingredients:

Split and Skinned Green Gram ½ cup

(soaked for 4-5 hours)

Ghee ¾ cup

Water ½ cup

Milk ½ cup

Sugar ½ cup

Saffron Pinch

Cardamom Powder Pinch

Almond chips for garnishing

 

Method:

Take soaked Split and Skinned Green Gram in a wet grinding jar of mixer. Crush to fine paste.

 

Take it on a thin and clean cloth. Wrap it and squeeze to remove all water to make paste bit dry.

 

Melt Ghee in a pan on low flame.

 

Add prepared Paste and sauté well to make it pinkish.

 

Add Water and Milk and cook it well.

 

Add Sugar and continue cooking on medium flame.

 

When Sugar gets melted, add Saffron and Cardamom Powder. Mix well.

 

Take it on a serving bowl.

 

Garnish with Almond Chips.

 

Serve Hot and Fresh for its best taste.

 

Still can be served fridge cold.

બુંદી ના લાડુ / Bundi na Laddu

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ લાડુ

 

સામગ્રી:

બેસન ૧ કપ

સોડા બાય કાર્બ ૧/૮ ટી સ્પૂન

કેસર પાઉડર ચપટી

તળવા માટે તેલ

ખાંડ ૧ કપ

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઘી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૨ ટેબલ સ્પૂન

કીસમીસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

એક બાઉલમાં, બેસન, સોડા બાય કાર્બ, કેસર પાઉડર લો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમરી, બહુ ઘાટુ પણ નહીં અને બહુ પાતળુ પણ નહીં, એવું ખીરું તૈયાર કરો. હેન્ડ બ્લેંડર વડે બ્લેન્ડ કરી, ખીરું એકરસ બનાવી લો. તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

 

તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે તાપ ધીમો કરી દો.

 

ગરમ તેલ થી અંદાજે ૪ ઇંચ જેટલો ઊંચે, કાણા વારો જારો પકડી રાખી, એમાં, એક ચમચા વડે ખીરું મુકો. જારો હલાવવો નહી. જારામાંથી ધીરે ધીરે ખીરાના ટીપા, ગરમ તેલમાં પડશે. એને ધીમા તાપે બરાબર તળી લો.

 

બરાબર તળાયેલી બુંદીને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો અને ખાંડ ઢંકાઈ એટલુ પાણી ઉમેરો. કેસર પાઉડર, એલચી પાઉડર ઉમેરો. પૅન ને ધીમા તાપે મુકી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.

 

ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં બુંદી ઉમેરી, બુંદી ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખી હલાવતા રહી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. બુંદીમાં બધી ચાસણી સોસાય જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.

 

હવે એમાં, ઘી, કાજુ ટુકડા અને કીસમીસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, તૈયાર થયેલા બુંદીના મીશ્રણમાંથી નાના નાના લાડુ વાળી લો.

 

લો, આ બુંદી લાડુ તૈયાર.

 

ગણેશચતુર્થી નિમિતે ગણપતીબાપા ને ધરાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

Yield 10 Laddu

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Soda-bi-Carb 1/8 ts

Saffron Powder pinch

Oil to deep fry

Sugar 1 cup

Cardamom Powder ½ ts

Ghee 2 tbsp

Cashew Nuts pcs 2 tbsp

Raisins 1 tbsp

 

Method:

Take in a bowl, Gram Flour, Soda-bi-Carb, Saffron Powder. Add water as needed to prepare batter. Batter should not be very thin as well not very thick. Blend it with handy blender for consistency. Leave it to rest for 10 minutes.

 

Heat Oil to deep fry. When Oil is heated, reduced flame to low.

 

Hold a slotted spoon approx. 4 inches above heated Oil and pour prepared batter using another spoon on slotted spoon. Please don’t move or shake slotted spoon when batter is on it. Droplets of batter will fall gradually through slots (holes) into heated Oil. Deep fry well on low flame.

 

Then, take deep fried Bundi in a bowl.

 

Now, take Sugar in a pan and add water enough to cover Sugar in a pan. Add Saffron Powder, Cardamom Powder. Put pan on low flame. Prepare 1 string syrup.

 

When syrup is ready, add prepared Bundi in syrup and keep stirring to mix well taking care of not crushing Bundi. Stir until syrup is absorbed. Then, remove pan from flame.

 

Now, add Ghee, Cashew Nuts pieces and Raisins. Mix well. Leave it for a while to cool it of somehow.

 

Then, prepare number of balls of prepared Bundi mixture.

 

Bundi Laddu is ready.

 

Offer this delicious Bundi Laddu to Bappa…Ganpati Bappa on Ganesh Chaturthi.

લીલી તુવેર ના ઠોઠા / Lili Tuver na Thotha

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

લીલી તુવેર ની સીંગ ૫૦૦ ગ્રામ

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧ ટી સ્પૂન

આદું-મરચાં-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી સમારેલી ૧

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ટમેટાં ની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના પાન સમારેલા

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

લીલી તુવેર ની સીંગ એક ચારણી અથવા કડાઈમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

 

પછી તુવેર ની સીંગમાંથી તુવેરના દાણા (બિયાં) કાઢી, એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

એમાં, જીરું, આદું-મરચા-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

એમાં, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

 

મીઠું અને ટમેટાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલો ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

સમારેલી લીલી ડુંગળી અને લીલું લસણ ઉમેરી, સાંતડવાનું ચાલુ રાખો.

 

લીલી તુવેર ના દાણા (બિયાં) ઉમેરી, થોડી વાર માટે સાંતડી લો.

 

થોડું પાણી ઉમેરી ઉકાળો.

 

લીલી ડુંગળી અને લીલા લસણ ના સમારેલા પાન ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ધાણાભાજી ઉમેરી બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 persons

 

Ingredients:

Fresh Pigeon Peas Pods 500g

Oil 3 tbsp

Cumin Seeds 1 ts

Ginger-Chilli-Garlic Paste 1 tbsp

Onion chopped 1

Salt to taste

Tomato Paste ½ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Coriander Cumin Powder 1 ts

Garam Masala 1 ts

Spring Onion chopped 2

Spring Garlic chopped 1 tbsp

Leaves of Spring Onion and Spring Garlic chopped

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Method:

Take Fresh Pigeon Peas Pods in a sieve or a deep fry pan and roast well.

 

Then, remove seeds from all Pods and keep aside.

 

Now, heat Oil in a pan.

 

Add Cumin Seeds, Ginger-Chilli-Garlic Paste and sauté.

 

Add chopped Onion and continue sautéing.

 

Add Salt and Tomato Paste and continue cooking.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala and mix well.

 

Add chopped Spring Onion and Spring Garlic and continue sautéing.

 

Add Fresh Pigeon Peas and continue sautéing for a while.

 

Add little water and boil.

 

Add chopped Leaves of Spring Onion and Spring Garlic. Mix well.

 

Add Fresh Coriander Leaves and mix well.

 

Serve hot and fresh.

કાટલા મિલ્કશેક / Katla Milkshake

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ઘઉ નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુંઠ પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

કાટલુ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

બદામ પાઉડર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ચપટી

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ ગ્લાસ

 

રીત :

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા ઘઉ નો લોટ ઉમેરો અને સતત, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, આછો ગુલાબી સેકી લો.

 

સુંઠ પાઉડર, કાટલુ પાઉડર, સુકુ નારિયળ ખમણ, કાજુ પાઉડર, બદામ પાઉડર અને હળદર ઉમેરો. ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ધીમા તાપે ધીરે ધીરે હલાવીને બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.

 

ઠંડુ થઈ જાય પછી દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરી લો.

 

હવે, દુધ હુંફાળું ગરમ કરો અને એમા, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ઉમેરી, બ્લેંડર વડે બરાબર મિક્સ કરી દો.

 

એને એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં ભરી દો.

 

તાજે તાજુ જ પીરસો.

 

શિયાળાની થરથરાવતી ઠંડીમાં શરીર ગરમ રાખો, કાટલા મિલ્કશેક પીઓ.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Serving 1

 

Ingredietns:

Ghee 1 tbsp

Whole Wheat Flour 1 tbsp

Dried Ginger Powder 1 ts

Katlu 1 tbsp

Dry Coconut grated 1 tbsp

Cashew Nut Powder ½ tbsp

Almond Powder ½ tbsp

Turmeric Powder Pinch

Sugar Powder 2 tbsp

Milk 1 glass

 

Method:

Heat Ghee in a pan on low flame. Add Whole Wheat Flour and roast it to light brownish stirring slowly and continuously.

 

Add Dried Ginger Powder, Katlu powder, grated Dry Coconut, Cashew Nut Powder, Almond Powder and Turmeric Powder. Mix well stirring on low flame for 2-3 minutes. Remove the pan from flame and leave it for few minutes to cool down.

 

When cooled down, add Sugar Powder and mix very well.

 

Lukewarm Milk. Add prepared mixture in lukewarm Milk and blend it.

 

Take in a serving glass.

 

Serve Fresh.

 

Drink Katlu Milkshake and Heat Body in Indian Winter with many Body Heating Herbs in Katlu.

કાટલા રાબ / Katla Raab

તૈયારી માટે ૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧ સર્વિંગ

 

સામગ્રી :

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવિંગ ૩-૪

અજમા ૧/૨ ટી સ્પૂન

બાજરી નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાટલુ ૧ ટેબલ સ્પૂન

(અમુક ચોક્કસ ૩૨ ઓસડીયા નો મિક્સ પાઉડર)

ગોળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

સુકુ નારિયળ ખમણ

 

રીત :

એક બાઉલમાં ગોળ લો.

 

એમા ૧ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરો અને ગોળ ઓગળી જાય ફક્ત એટલું જ ગરમ કરો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅન માં ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

એમા, તજ, લવિંગ, અજમા અને બાજરી નો લોટ ઉમેરો અને સતત,  ધીરે ધીરે હલાવીને સેકી લો.

 

સેકાય જાય એટલે કાટલુ, ગોળ નું પાણી અને સુકુ નારિયળ ખમણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો અને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે એકદમ ઉકાળો.

 

પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

તાજે તાજુ અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

શરીર માં ગરમી ઉત્પન્ન કરતાં ઘણા બધા ઓસડીયા ધરાવતા કાટલા ની રાબ, ખાસ, શિયાળાની કડકડતી ઠંડીમાં શરીરના રક્ષણ માટે.

Preparation time 0 minute

Cooking time 15 minutes

Serving 1

 

Ingredients:

Ghee 1 tbsp

Cinnamon 1 piece

Clove buds 3-4

Carom Seeds ½ ts

Millet Flour 1 tbsp

Katlu 1 tbsp

(blended mixture of specific 32 herbs)

Jaggery 1 tbsp

Dry Coconut grated 1 tbsp

 

Method:

Take Jaggery in a bowl. Add 1 cup of water and boil it to melt Jaggery in water. Keep it a side.

 

Heat Ghee in a pan on low flame. Add Cinnamon, Clove buds, Carom Seeds and Millet Flour and roast while stirring slowly and continuously.

 

When roasted, add Katlu powder, prepared Jaggery water and grated Dry Coconut. Mix well and boil it for 4-5 minutes on medium flame.

 

Take in a serving bowl.

 

Serve Hot.

 

Energize in Indian winter with Katla Raab…having various body heating herbs…

વાટી દાળ ના ખમણ – લીલા પીળા ખમણ Vati Dal na Khaman – Lila Pida Khaman

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચણા ની દાળ ૧/૨ કપ

મગ ની છડી દાળ ૧/૪ કપ

આદું ૧ ટુકડો

લીલા મરચાં ૨

મીઠું સ્વાદ મુજબ

પાલક પ્યૂરી ૧/૪ કપ

ફ્રૂટ સોલ્ટ (ઇનો) ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

વઘાર માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૨ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

લીલા મરચાં સમારેલા ૨

સુકા લાલ મરચાં ૨

લીમડા ના પાન ૫

તલ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી

 

ખમણ ચટણી માટે:

લીલા મરચાં, ધાણાભાજી, ખાંડ, મીઠું, લીંબુ નો રસ અને ખમણ, બધુ એકીસાથે એકદમ જીણું પીસી લો.

 

રીત:

ચણા ની દાળ અને મગ ની છડી દાળ, એકીસાથે એક પૅનમાં લઈ, પુરતુ પાણી ઉમેરી, અંદાજીત ૫ કલાક માટે પલાળી દો.

 

પછી, ગરણી વડે પલાળેલી દાળ પાણીમાંથી કાઢી લઈ, પલાળેલી દાળને મીક્ષરની એક જારમાં લો. એમાં, આદું, લીલા મરચાં, મીઠું અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો. પછી, પીસેલી દાળને એકસરખા બે ભાગમાં બે અલગ અલગ બાઉલમાં લઈ લો.

 

આપણે બે રંગના બે થર ના ખમણ બનાવવા છે.

 

એક સ્ટીમરમાં પુરતુ પાણી લઈ, ઊંચા તાપે મુકો. સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે, સ્ટીમરની પ્લેટમાં તેલ લગાવી, સ્ટીમરમાં પ્લેટ ગોઠવી દો.

 

હવે, પીસેલી દાળનું એક બાઉલ લઈ, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પીળું ખીરું તૈયાર છે.

 

પછી, સ્ટીમરમાં ગોઠવેલી પ્લેટ ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં આ તૈયાર કરેલું પીળું ખીરું રેડી દો. સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, થોડી વાર પાકવા દો.

 

એ દરમ્યાન, પીસેલી દાળનું બીજું બાઉલ લઈ, પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, ઘાટુ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર પુરતુ થોડું પાણી ઉમેરી, ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. લીલું ખીરું તૈયાર છે.

 

સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકેલું પીળા ખીરાનું થર અધકચરું પાકી જાય એટલે સ્ટીમરનું ઢાંકણું ખોલી, અધકચરા પાકેલાં પીળા થરની ઉપર આ લીલું ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દઈ, બરાબર પકાવી લો.

 

બરાબર પાકી જાય એટલે તાપ પરથી સ્ટીમર હટાવી લઈ, સ્ટીમરમાંથી પ્લેટ બહાર કાઢી લઈ, થોડું ઠંડુ પડવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો. પછી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લઈ, સ્ટીમર પ્લેટમાંથી કાઢી લઈ, સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

વઘાર માટે:

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, રાય, જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં, સુકા લાલ મરચાં, લીમડો, તલ અને સમારેલું લસણ ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, વઘારી લો અને ખાંડ, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, તરત જ, સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવેલા ખમણના ટુકડાઓ પર બરાબર ફેલાવીને રેડી દો.

 

સજાવટ માટે ધાણાભાજી ભભરાવી દો.

 

ખમણ ચટણી સાથે તાજા તાજા પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Skinned Split Gram ½ cup

Skinned Split Green Gram ¼ cup

Gigner 1 pc

Green Chilli 2

Salt to taste

Spinach Puree ¼ cup

Fruit Salt (Eno) 1 tbsp

 

For Tempering:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ½ ts

Cumin Seeds ½ ts

Green Chilli chopped 2

Dry Red Chilli 2

Curry Leaves 5

Sesame Seeds 1 ts

Garlic chopped 1 ts

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Lemon Juice 1 ts

 

Fresh Coriander Leaves for garnishing

 

For Khaman Chutney:

Crush all together, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Sugar, Salt, Lemon Juice and Khaman.

 

Method:

Take Skinned Split Gram and Green Gram together in a pan and add water and soak for apporx 5 hours. Then, strain it to remove water.

 

Now, take soaked Skinned Split Gram and Green Gram in a jar of mixer. Add Ginger, Green Chilli, Salt and little water as needed. Grind it to fine paste. Then, divide crushed mixture in 2 equal parts and take in 2 bowls separately.

 

We want to prepare Khaman with 2 layers of 2 colours.

 

Take enough water in a steamer and put it on high flame. When water in steamer becomes hot, apply Oil on a steamer plate and put plate inside the steamer to get it heated.

 

Now, take 1 bowl of crushed mixture. Add little water as needed to prepare thick batter and add Fruit Salt. Mix well. Yellow batter is ready.

 

Then, pour this yellow batter in heated plate inside the steamer. Cover the steamer with a lid and cook for a while.

 

Meanwhile, take another bowl with crushed mixture. Add Spinach Puree, littler water as needed to prepare thick batter and Fruit Salt. Mix well. Green batter is ready.

 

When 1st layer of yellow batter in steamer plate is cooked somehow, open the lid of steamer and pour this green batter over partly cooked yellow layer. Cover the steamer with a lid and cook very well.

 

When it is cooked very well, remove steamer from flame and remove plate from inside and leave it for a while to cool off somehow. Then, cut in size and shape of choice and remove pieces from steamer plate and arrange all pieces on a serving plate.

 

For tempering:

Now, heat Oil in a pan. Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, chopped Green Chilli, Dry Red Chilli,  Curry Leaves, Sesame Seeds and chopped Garlic. When sautéed, add 1 cup of water to temper and add Sugar, Salt and Lemon Juice, miix well and immediately pour it spreading over Khaman on a serving plate.

 

Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.

 

Serve with Khaman Chutney.

મીસ્સી રોટી / Missi Roti

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૫ રોટી અંદાજીત

 

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

ઘઉ નો લોટ ૧/૪ કપ

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

મરચા જીણા સમારેલા ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીમડો સમારેલો ૮-૧૦ પાન

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

દાડમ નો પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત :

એક કથરોટમાં બેસન અને ઘઉ નો લોટ લો. મિક્સ કરો.

 

એમા તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

જીણી સમારેલી ડુંગળી, મરચા, ધાણાભાજી, લીમડો, ફુદીનો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠુ અને દાડમ નો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, જરા નરમ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાની રોટલીઓ વણી લો.

 

એક તવો ગરમ કરો.

 

એક પછી એક, બધી રોટલીઓ ગરમ તવા પર સેકી લો. જરૂર મુજબ, તવા પર રોટલી ઉલટાવી, બન્ને બાજુ બરાબર સેકી લો.

 

બન્ને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે એક પ્લેટ પર રોટલી લઈ, દરેક રોટલી ઉપર થોડું ઘી લગાવી દો.

 

તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

 

કોઈ દાળ શાક ની જરૂર જ નહી. ઓલ-ઇન-વન ભોજન, પંજાબી રોટી, મીસ્સી રોટી.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 5 Roti approx.

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Whole Wheat Flour ¼ cup

Onion finely chopped 1

Green Chilli finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Curry Leaves chopped 8-10

Fresh Mint Leaves chopped 1 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Pomegranate Powder 1 ts

Oil 1 tbsp

Salt to taste

Ghee 1 tbsp

 

Method:

Take Gram Flour and Whole Wheat Flour in a kneading bowl. Mix well. Add Oil and mix well.

 

Add finely chopped Onion, Green Chilli, Fresh Coriander Leaves, Curry Leaves, Fresh Mint Leaves and mix well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Pomegranate Powder. Mix well.

 

Knead semi soft dough adding little water slowly as needed.

 

Roll number of Roti (small round flatbreads) of prepared dough.

 

Roast all rolled Roti one by one on pre-heated flat roasting plate. Turn over when needed to roast both sides. When roasted on both sides well, remove from the roasting plate.

 

Apply little Ghee on each roasted Roti.

 

Serve Fresh and Hot.

 

Enjoy Punjabi Roti…Missi Roti…

 

It is All-in-One Meal…No need of Sauce or Curry…

અડદિયા / Adadiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ અડદિયા

 

સામગ્રી:

અડદ નો કરકરો લોટ ૧ કપ

દુધ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઘી ૧ કપ

ગુંદકણી ૧/૪ કપ

ખાંડ ૩/૪ કપ

સુંઠ પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

કાજુ બદામ ના ટુકડા ૧/૪ કપ

 

રીત:

મીક્ષર ની એક જારમાં ખાંડ લઈ, અધકચરી પીસી લઈ, એક બાજુ રાખી દો.

 

એક બાઉલમાં અડદનો કરકરો લોટ લો.

 

એક પૅનમાં દુધ લઈ, એમાં, ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલું ઘી ઉમેરી, હુંફાળું ગરમ કરી, તરત જ અડદ ના લોટમાં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, એક બાઉલમાં દબાવીને ભરી, ધાબો આપો. અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ધાબો આપી રાખો.

 

પછી, બાઉલમાંથી ધાબો આપેલો લોટ કાઢી લઈ, ચારણી વડે ચારી લઈ, એક બાજુ રાખી દો.

 

એક પૅનમાં ઘી ગરમ કરી, એમાં ચારેલો લોટ આછો ગુલાબી થઈ જાય એવો સેકી લો.

 

પછી એમાં, ગુંદકણી ઉમેરી, સેકવાનું ચાલુ રાખો.

 

ગુંદકણી બરાબર સેકાય જાય એટલે કાજુ બદામ ના ટુકડા, એલચી પાઉડર અને સુંઠ પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

તાપ પરથી પૅન હટાવી, મીશ્રણને ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી એમાં ખાંડ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, અડદિયા વાળી લો.

 

એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs.

 

Ingredients:

Coarse flour of skinned split Black Gram 1 cup

Milk 2 tbsp

Ghee 1 cup

Edible Gum coarse ¼ cup

Sugar ¾ cup

Dried Ginger Powder 1 tbsp

Cardamom Powder 1 ts

Cashew Nut and Almond pieces ¼ cup

 

Method:

Take Sugar in a jar of mixer and crush partially. Keep it aside.

 

Take coarse flour of skinned split Black Gram in a bowl.

 

Take Milk in a pan. Add 2 tbsp of Ghee and lukewarm. Then, immediately add in flour and mix very well. Then, fill this flour in a bowl tightly pressing it very well. Leave it for approx. 30 minutes.

 

Then, remove flour from bowl and sieve it and keep aside.

 

Heat remaining Ghee in a pan and roast sieved flour until it becomes light brownish.

 

Then, add Edible Gum and continue roasting.

 

When Edible Gum is roasted well, add pieces of Cashew Nuts and Almond, Cardamom Powder and Dried Ginger Powder. Mix very well.

 

Remove pan from flame and leave mixture for a while to cool off.

 

Then, add partially crushed Sugar in mixture, mix very well and shape up number of Adadiya from mixture.

 

Store in an airtight container.

અમૃત પાક / Amrut Pak

તૈયારી માટે ૨ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૧૦ ટુકડા

સામગ્રી:

ઘી ૧/૨ કપ

રવો / સુજી ૧/૨ કપ

ચણા નો લોટ ૧/૪ કપ

સુકુ ટોપરું ખમણેલું ૧/૨ કપ

મીલ્ક પાઉડર ૧/૪ કપ

એલચી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧/૨ કપ

સજાવટ માટે સુકો મેવો, ખસ ખસ અને ચારોલી

 

રીત:

એક પૅન માં ઘી ગરમ કરો.

 

એમાં, રવો અને ચણા નો લોટ ઉમેરી, મધ્યમ તાપે સેકી લો. સેકાઈ જાય એટલે થોડું ઠંડુ થવા એને થોડી વાર એક બાજુ રાખી દો.

 

એ દરમ્યાન, બીજા એક પૅનમાં ખાંડ અને ખાંડ ડુબે એટલુ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે, જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.

 

હવે, તૈયાર કરેલી ચાસણી, સેકેલા રવા અને ચણા ના લોટ માં બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

એમાં, ખમણેલું સુકુ ટોપરું, મીલ્ક પાઉડર અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણને એક થાળીમાં પાથરી દો.

 

એની ઉપર, સુકો મેવો, ખસ ખસ અને ચારોલી છાંટી દો.

 

પછી એને ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

ત્યાર બાદ, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર ના ટુકડા કાપી લો.

 

અન્નકૂટ મહોત્સવ માં અન્ય સામગ્રીઓ સાથે પ્રસાદ ધરાવો.

Preparation time 2 minutes

Cooking time 20 minutes

Yield 10 pcs

 

Ingredients:

Ghee ½ cup

Semolina (Suji / Ravo) ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Dry Coconut grated ½ cup

Milk Powder ¼ cup

Cardamom Powder 1 ts

Sugar ½ cup

Dry Fruits, Poppy Seeds, Chironji for garnishing

 

Method:

Heat Ghee in a pan.

 

Add Semolina and Gram Flour in heated Ghee and roast on medium flame. When Roasted, leave it aside to cool off somehow.

 

Meanwhile, in another pan on medium flame, take Sugar. Add water enough to cover sugar in pan. Stir occasionally as needed and prepared 1 string syrup.

 

Now, add prepared Sugar syrup in roasted Semolina and Gram Flour. Mix well.

 

Add grated Dry Coconut, Milk Powder and Cardamom Powder. Mix well.

 

Spread prepared mixture on a flat surfaced plate.

 

Sprinkle Dry Fruits, Poppy Seeds and Chironi on it.

 

Leave it for 3 to 4 hours.

 

Then, cut in shape and size of choice.

 

Offer to the God along with other offerings during Annakut Mahotsav.

ઘઉ અને મગ ની ખીચડી / Ghav ane Mag ni Khichdi / Wheat and Green Gram Khichdi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

આખા ઘઉ ૧/૨ કપ

મગ ની દાળ ફોતરાવાળી ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

 

વઘાર માટે:

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું ૧/૨ ટી સ્પૂન

તજ નાનો ટુકડો ૧

લવીંગ ૪

આદું-લસણ-લીલા મરચાં સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

પાલક પ્યૂરી ૧/૪ કપ

લીંબુ નો રસ ૧ ટી સ્પૂન

 

સાથે પીરસવા માટે દહી અને સલાડ

 

રીત:

ઘઉ ને ૭ થી ૮ કલાક માટે પલાળી દો.

 

મગ ની દાળ ને ૧ કલાક માટે પલાળી દો.

 

હવે, મીક્ષરની એક જારમાં પલાળેલા ઘઉ લઈ, અધકચરા પીસી લો. પીસેલ ઘઉ એક પૅનમાં લઈ લો.

 

એમાં ૧ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, ઊંચા તાપે પકાવો.

 

ઘઉ નરમ થઈ જાય એટલે એમાં પલાળેલી મગ ની દાળ, હળદર અને મીઠું ઉમેરી, ઊંચા તાપે પકાવવાનુ ચાલુ રાખો.

 

એ દરમ્યાન, બીજા તાપ પર વઘાર તૈયાર કરો.

 

એક પૅનમાં ઘી ગરમ કરો. એમાં, જીરું, તજ, લવીંગ અને સમારેલા આદું-લસણ-મરચાં ઉમેરો. તતડે એટલે આ વઘાર ખીચડી માં ઉમેરી દો.

 

પછી તરત જ, ખીચડી માં પાલક પ્યૂરી ઉમેરી, પકાવવાનું ચાલુ રાખો.

 

બરાબર પાકી જાય અને વધારાનું પાણી બળી જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

ખીચડી તૈયાર છે.

 

દહી અને સલાડ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

ખુબ પૌષ્ટીક, પરંપરાગત કાઠીયાવાડી ખીચડી માં ચોખા ને બદલે ઘઉ નો ઉપયોગ કરીને વધારે પૌષ્ટીક બનાવેલી.. ઘઉ અને મગ ની ખીચડી..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Whole Wheat ½ cup

Split Green Gram ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Salt to taste

 

For Tempering:

Ghee 1 tbsp

Cumin Seeds ½ ts

Cinnamon 1 small piece

Clove buds 4

Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp

Spinach Puree ¼ cup

Lemon Juice 1 ts

 

Curd and Salad for serving

 

Method:

Soak Whole Wheat for 7 to 8 hours.

 

Soak Split Green Gram for 1 hour.

 

Now, take soaked Whole Wheat in a jar of mixer and crush thick. Take crushed Wheat in a pan.

 

Add 1 cup of water and cook on high flame.

 

When it is almost cooked, add soaked Split Green Gram, Turmeric Powder and Salt and continue cooking.

 

Meanwhile, prepare tempering on another flame.

 

Heat Ghee in a pan. Add Cumin Seeds, Cinnamon, Clove and chopped Ginger-Garlic-Green Chilli. When spluttered, add this tempering in Khichdi.

 

Add Spinach Puree in Khichdi and continue cooking.

 

When it is cooked well and excess water is burnt, remove pan from flame.

 

Khichdi is ready.

 

Serve Hot with Curd and Salad.

 

What a Twist in very nutritious, Traditional Kathiyawadi Khichdi to make it more nutritious replacing Rice with Wheat.

error: Content is protected !!