Diwali Archives - Krishna Kotecha's Recipes

બ્રેડ પુડિંગ ઓફ લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ / Bread Pudding of Leftover Sweets

Posted on November 2, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

સામગ્રી :

લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ ૧૦૦ ગ્રામ

(કાજુ કતરી, પેડા વગેરે)

દૂધ ૧ કપ

મલાઈ ૧ કપ

બ્રેડ સ્લાઇસ ૧૦

સૂકો મેવો ૨ ટેબલ સ્પૂન

(કાજુ, કિસમિસ વગેરે)

મીઠી બુંદી ૧ કપ

સુગર કેરેમલ સજાવટ માટે

રીત :

ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લેફ્ટ ઓવર સ્વીટ અને દૂધ લો. બરાબર બ્લેન્ડ કરી લો. એક પૅન માં કાઢી લો. એમાં મલાઈ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે ઉકાડવા મુકો. ઉભરાય ના જાય એ માટે ઉકાડવા દરમ્યાન ધીરે ધીરે હલાવતા રેવું. એકદમ ઘાટું થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાડો.

બધી બ્રેડ સ્લાઇસની કડક કિનારી કાપી નાખો અને બધી બ્રેડ સ્લાઇસને ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપી લો.

બેકિંગ ડીશ પર ઘી અથવા માખણ લગાવી દો.

બ્રેડ સ્લાઇસ ના અડધા ટુકડાઓ બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવી દો. એ બધા ટુકડાઓ ઉપર તૈયાર કરેલા સ્વીટ મિક્સચર નું અડધું રેડી દો. એના પર થોડો સૂકો મેવો અને મીઠી બુંદી ભભરાવી દો.

એની ઉપર આવી જ રીતે હજી એક થર બનાવી લો.

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો. ૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બેક કરી લો.

બેક થઈ જાય એટલે એને ૧ કે ૨ સર્વિંગ કપ માં લો. ખાંડ ભભરાવો અને કિચન ટોર્ચ થી ખાંડને કેરેમલાઇઝ કરો.

તાજું અને ગરમ પીરસો. ઠંડુ પસંદ હોય તો ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પણ પીરસી શકાય.

મોટા તહેવારોની ઉજવણી પછી વધેલી મીઠાઈઓને વધારે સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બનાવવા માટે હવે આપણી પાસે આ એકદમ ઝડપી અને સરળ રીત છે. ખરું ને..!!!???

તો કરો મોઢું મીઠું.. એક અનોખી જ મીઠાઇ.. મીઠાઇ ની મીઠાઇ..

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 4

Ingredients:

Leftover Sweets 100 gm

(Kaju Katri, Peda etc.)

Milk 1 cup

Cream 1 cup

Bread Slices 10

Dry Nuts mixed 2 tbsp

(Cashew Nuts, Raisins etc.)

Sweet Bundi 1 cup

Sugar Caramel for garnishing

Method:

Take Leftover Sweet and Milk in wet grinding jar of mixer. Blend it well. Remove it in a pan. Add Cream and put the pan on flame to boil. Stir while boiling to avoid boil over. Boil until it thickens.

Cut to remove hard border of all Bread Slices and make square pieces of Bread Slices.

Grease baking dish with Ghee or Butter.

Arrange half of pieces of Bread Slices on a greased baking dish. Pour half of prepared Sweet mixture all over Bread pieces on baking dish. Sprinkle mixed some Dry Nuts and Sweet Bundi.

Repeat to make another layer.

Pre-heat oven. Bake for 20 minutes at 180°.

After baking, take it in 1 or 2 serving cups. Sprinkle Sugar. Caramelize Sugar with kitchen torch.

Serve Fresh and Hot. Also, it can be served fridge cold.

Now you have the simple recipe to make leftover sweets more delicious and sweeter.

Enjoy Sweet of Sweets…Pudding of Leftover Sweets…

આચુ મુરુકકુ / આચપ્પમ / ગુલાબી પૂવુલુ / રોઝ કૂકીસ Achu Murukku / Acchappam / Gulabi Puvvulu / Rose Cookies

Posted on October 25, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨૦ સર્વિંગ

આ વાનગી મૂળ દક્ષિણ ભારત ની છે. એ કરકરો મીઠો નાસ્તો છે. ખાસ કરીને ક્રિસમસ દરમિયાન ની ખાસ વાનગી.

આ વાનગી મલયાલમ (કેરળ) માં આચપ્પમ, તમિલ (તમિલનાડુ) માં આચુ મુરુકકુ, તેલુગુ (આંધ્રપ્રદેશ) માં ગુલાબી પૂવુલુ તરીકે પ્રખ્યાત છે.

આ વાનગી નો આકાર ગુલાબ ના ફૂલ જેવો હોવાથી એ રોઝ કૂકીસ ના નામથી પણ ઓડખાય છે.

સામગ્રી :

ચોખાનો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

મીઠું ચપટી

તલ ૧ ટી સ્પૂન

નારિયળ નું દૂધ (કોકોનટ મિલ્ક) ૧ કપ

તેલ તળવા માટે

રીત :

એક મોટા વાટકામાં ચોખાનો લોટ લો.

એમાં મેંદો, દળેલી ખાંડ, મીઠું અને નારિયળ નું દૂધ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી ને ખીરું તૈયાર કરો. મિક્ષર અથવા બ્લેન્ડર નો ઉપયોગ કરીને એકદમ લીસું ખીરું બનાવી શકાય.

તલ ઉમેરી ને હલાવી ને બરાબર મીક્ષ કરી દો.

પ્રમાણસર ઘાટું ખીરું તૈયાર કરો. (એકદમ ઘાટું પણ નહીં, સાવ પાણી જેવુ પણ નહીં). બનાવતી વખતે ચોંટે નહીં અને કરકરું બને એ માટે ખીરાનું મિશ્રણ બરાબર બને એ ખૂબ જરૂરી છે.

ધીમા તાપે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.

બીજી કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

મુરુકકુ મોલ્ડને ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકો. મોલ્ડ ગરમ થઈ જાય એટલે મોલ્ડને તૈયાર કરેલા ખીરામાં જબોળો. લગભગ ૩/૪ જેટલો મોલ્ડની ઉચાઈનો ભાગ ખીરામાં જબોળો જેથી મોલ્ડમાંથી ખીરું આસાનીથી તેલમાં તળવા માટે નાખી શકાય. ખીરું મોલ્ડ ઉપર બરાબર ચોંટી જશે.

ખીરું ચોંટેલા મોલ્ડને તળવા માટેના ગરમ તેલની કડાઈમાં મૂકો. ગરમ તેલમાં પરપોટા થવા માંડશે. પરપોટા સાવ ઓછા થાય એટલે હળવેથી મોલ્ડને હલાવો જેથી થોડા તળાઈ ગયેલા મુરુકકુ મોલ્ડ થી છૂટા પડી જાય. જો મુરુકકુ મોલ્ડ થી સહેલાઈથી છૂટા ના પડે તો, ચપ્પુ કે ફોર્ક નો ઉપયોગ કરીને હળવેથી મોલ્ડ થી છૂટા પાડીને તેલ માં તળવા નું ચાલુ રાખો.

(મોલ્ડ ને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવા માટે, મુરુકકુ છૂટા પાડયા પછી મોલ્ડ ને ફરીથી, ધીમા તાપે ગરમ થતાં તેલમાં મૂકી દો.)

બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે મુરુકકુ ને તેલ માં ફેરવો.

મુરુકકુને પ્રમાણસર તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેલમાંથી કાઢીને તપેલામાં રાખો.

તાજા ને ગરમ પીરસો યા તો એને ઠંડા થવા દો અને એર ટાઇટ ડબ્બામાં ભરી ને રાખી દો.

વિશ્વભરના સૌથી લોકપ્રિય તહેવાર.. ક્રિસમસ ને દક્ષિણ ભારતીય મીઠી વાનગી સાથે વધારે મીઠો મધુરો બનાવો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 20

This Recipe is originated in Southern India. It is Sweet Crispy snack, especially very favourite during Christmas festive season.

It is called, Acchappam in Malayalam (Kerala), Achu Murukku in Tamil (Tamilnadu), Gulabi Puvvulu in Telugu (Andhra Pradesh).

Because of its shape resembles with Rose Flower, it is known as Rose Cookies.

Ingredients:

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) 2 tbsp

Powder Sugar ¼ cup

Salt Pinch

Sesame Seeds 1 ts

Coconut Milk 1 cup

Oil to deep fry

Method:

Take Rice Flour in a bowl.

Add Refined White Wheat Flour, Powder Sugar, Salt and Coconut Milk. Mix well to prepare batter. You can use mixer blender jar or handy blender to mix well and to make it smooth.

Add Sesame Seeds and stir to mix.

Prepare somehow thick (not very thick, not very watery) batter. The consistency of batter is very important to make it not sticky and make it crispy when fried.

Heat Oil in a deep fry pan on slow flame. When Oil is heated, put Murukku mould in heating Oil.

Heat Oil in another deep fry pan on medium flame.

Put Murukku mould in heating Oil. When mould becomes hot, dip it in to prepared batter. Dip approx ¾ part of the height of the mould to make it easier to release the batter from the mould in to Oil. Batter will stick on the mould.

Put the mould with batter in to heating Oil. It will cause bubbles in heating Oil. When bubbles reduce, shake the mould very gently to release partly fried Murukku from the mould. If it is needed, you can use fork or knife to push Murukku gently to release from the mould.

(After releasing Murukku, put the mould in heating Oil on low flame to prepare to use it again.)

Fry Murukku to light brownish. Flip to fry both sides well.

Remove well fried Murukku from the pan.

Serve fresh and hot or let it cool down and store to serve anytime later.

Make Your Favourite Festival Sweeter with South Indian Sweet Snack…

શાહી શીકંજી / Shahi Shikanji

Posted on October 23, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ સર્વિંગ

સામગ્રી :

દૂધ ૧ કપ

સ્વીટ કન્ડેન્સ મિલ્ક ૧/૪ કપ

કેસર ૩-૪ તાર

જાયફળ પાઉડર ચપટી

જાવંત્રી પાઉડર ચપટી

એલચી પાઉડર ચપટી

દહી નો મસકો ૧/૪ કપ

દૂધ ની મલાઈ ૧ ટેબલ સ્પૂન

કાજુ ટુકડા ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

બદામ ની કતરણ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

પિસ્તા ની કતરણ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

કિસમિસ ૧/૪ ટેબલ સ્પૂન

રીત :

એક પૅન માં દૂધ અને સ્વીટ કન્ડેન્સ મિલ્ક લો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મુકો.

ઉકળવાનું શરૂ થાય એટલે કેસર, જાયફળ પાઉડર, જાવંત્રી પાઉડર, એલચી પાઉડર ઉમેરો અને થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો. એકદમ ઉકાળવા માટે, જરૂર મુજબ તાપ થોડી વાર ધીમો અને થોડી વાર મધ્યમ કરતાં રહો. દૂધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી આ રીતે ઉકાળો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

પછી, કમ સે કમ ૨ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

પછી એને, મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો.

એમાં દહી નો મસકો અને દૂધ ની મલાઈ ઉમેરો.

ફક્ત ૫ થી ૭ સેકંડ માટે જ મીક્ષર ફેરવી જરા મિક્સ કરી લો.

પછી એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં કાજુ ટુકડા, બદામ ની કતરણ, પિસ્તા ની કતરણ અને કિસમિસ ઉમેરો. મિક્સ કરો.

કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

હવે, એક સર્વિંગ ગ્લાસમાં લો.

એની ઉપર થોડા કાજુ ટુકડા અને થોડી પિસ્તા ની કતરણ મૂકી સુશોભિત કરો,

ઠંડુ ઠંડુ જ પીરસો.

ઠંડી ઠંડી શાહી સિંકજી પીઓ. ઉનાળા ની ગરમી માં આરામ ફરમાવો.

ભારત દેશ ના હ્રદય સમા રાજ્ય, મધ્યપ્રદેશ ની એક રજવાડી ભેટ, શાહી શીકંજી.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Servings 2

Ingredients:

Milk 1 cup

Sweetened Condensed Milk ¼ cup

Saffron threads 3-4

Nutmeg Powder Pinch

Mace Blade Powder Pinch

(Javantri in Gujarati)

Cardamom Powder Pinch

Hung Curd ¼ cup

Milk Cream 1 tbsp

Cashew Nuts pieces ½ tbsp

Almonds chips ¼ tbsp

Pistachio pieces ¼ tbsp

Raisins ¼ tbsp

Method:

Take Milk and Sweetened Condensed Milk in a pan and put it on medium flame to boil. When it starts to boil, add Saffron threads, Nutmeg Powder, Mace Blade Powder, Cardamom Powder and continue boiling while stirring occasionally and reducing-increasing flame to boil it repeatedly until it becomes thick.

Then, leave it to cool down and refrigerate for at least 2 hours.

Take it in a blending jar of your mixer. Add Hung Curd and Milk Cream. Just churn it for 5-7 seconds only.

Mix Cashew Nuts pieces, Almonds chips, Pistachio pieces and Raisins.

Refrigerate it for at least 1 hour.

Take it in a serving glass.

Garnish with few pieces of Cashew nuts and Pistachio.

Serve chilled.

Just Chill Out with Chilled Shashi Shikanji…

The Royal Gift from the Core State of India…Madhya Pradesh…

પાન મસાલા મુખવાસ / Pan Masala Mukhwas / Mouth Freshener

Posted on October 21, 2019Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨ મિનિટ

૩૦૦ ગ્રામ

સામગ્રી :

મીઠી પાન ૧૦

કપૂરી પાન ૧૦

ચણોઠી ના પાન ૧/૪ કપ

ગુલાબ ની પાંદડી ૧ ગુલાબ ની

વરિયાળી ૧/૨ કપ

સાકર નો પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

હીરામોતી (તૈયાર મીઠો પાન મસાલો) ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાદાળ ૧/૨ કપ

ગુલકંદ ૧/૨ કપ

સલી સોપારી ૧/૨ કપ

સુકું નારિયળ ખમણેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

ટુટ્ટીફ્રૂટટી ૧/૨ કપ

મીઠી સૂકી ખારેક ના જીણા ટુકડા ૧/૨ કપ

મીઠી એલચી ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીનાક્ષી ચટણી (તૈયાર મીઠી પેસ્ટ) ૧ ટી સ્પૂન

જેઠીમધ નો પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

કાથો ૧/૪ ટી સ્પૂન

રીત :

બધા જ મીઠી પાન અને કપૂરી પાન ના એકદમ જીણા ટુકડા કરી લો અને માઇક્રોવેવ માટેના એક બાઉલમાં લો.

એમાં ચણોઠી ના પાન, ગુલાબ ની પાંદડી, વરિયાળી, સાકર નો પાઉડર, હીરામોતી અને ગુલાબજળ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

હવે એને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરો.

પછી તરત જ, એમાં બાકી રહેલી બધી સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

ઠંડુ થવા ૫ થી ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.

સામાન્ય તાપમાન થઈ જાય એટલે એરટાઇટ બરણીમાં ભરી લો.

મનપસંદ ભોજનનો આનંદ માણ્યા પછી પાન મસાલા મુખવાસ થી આનંદ બમણો કરો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 2 minutes

Yield 300g

Ingredients:

Mithi Paan (Dark Green Betel Leaves) 10

Kapoori Paan (Light Green Betel Leaves) 10

Abrus Precatorious Leaves (Abrus Leaves) ¼ cup

(In Gujarati-Chanothi Paan)

Rose Petals of 1 rose

Fennel Seeds ½ cup

Sugar Lump Powder (Sakar no Powder) 1 tbsp

Hira Moti (Ready available sweet pan masala) ¼ ts

Rose Water 1 tbsp

Roasted split Coriander Seeds (Dhana Dal) ½ cup

Rose Petal Jam ½ cup

Sweetened Areca Nut cutting (Sali Supari) ½ cup

Dry Coconut shred 1 tbsp

Tutti Fruitty ½ cup

Flavoured Dry Date pieces ½ cup

Flavoured Cardamom granules 1 tbsp

Minaxi Chutney (Ready available sweet paste) 1 ts

Liquorice Root Powder ½ ts

(Jethi Madh Powder)

Kattha ¼ ts

Method:

Tear Mithi Paan and Kapoori Pan in small pieces.

Take torn Mithi Paan and Kapoori Paan in a microwave compatible bowl.

Add Rose Abrus Leaves, Rose Petals, Fennel Seeds, Sugar Lump Powder, Hira Moti and Rose Water. Mix well.

Microwave for 2 minutes.

Add all remaining ingredients. Mix well.

Leave it cool down for 5 to 10 minutes.

When it is room temperature, store in dry and cool place.

Whatever is Your Meal…

End up with Mouth Freshening Pan Masala Mukhwas…

An Ultimate Mouth Freshener…

પાન પસંદ મુખવાસ / Pan Pasand Mukhwas / Flavoured Mouth Freshener

Posted on November 9, 20162 Comments

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨૫૦ ગ્રામ

સામગ્રી :

મીઠી પાન ૧૦

કપૂરી પાન ૧૦

ચણોઠી ના પાન ૧/૪ કપ

વરિયાળી ૧/૨ કપ

હીરામોતી (તૈયાર મીઠો પાન મસાલો) ૧/૪ ટી સ્પૂન

ગુલાબજળ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાદાળ ૧/૪ કપ

સલી સોપારી ૧/૪ કપ

મીઠી સૂકી ખારેક ના જીણા ટુકડા ૧/૪ કપ

મીઠી એલચી ૧ ટી સ્પૂન

સોપારી જીણી કાપેલી ૧/૪ કપ

રીત :

હવે એને ફક્ત ૨ મિનિટ માટે માઇક્રોવેવ કરો.

એમાં વરિયાળી, હીરામોતી અને ગુલાબજળ ઉમેરો, બરાબર મીક્ષ કરો અને એક દિવસ, જી હા, પૂરા એક દિવસ માટે રાખી મુકો. બધુ સરસ રીતે એકસ્વાદ થઈ જશે.

એક નોન-સ્ટિક પૅન માં ધીમા તાપે વરિયાળીનું મિશ્રણ સેકી લો.

થોડું સેકાય જાય એટલે એમાં ધાણાદાળ, સલી સોપારી, મીઠી સૂકી ખારેક ના જીણા ટુકડા, મીઠી એલચી, જીણી કાપેલી સોપારી ઉમેરો.

ધીમા તાપે સેકવાનું ચાલુ રાખી બરાબર મીક્ષ કરો.

કોઈ પણ સામગ્રી બળી ના જાય એ ખાસ કાળજી રાખવી. એ માટે સેકવા દરમ્યાન સતત હલાવતા રેવું.

બધી સામગ્રી બરાબર સેકાય જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને તરત જ પૅન માંથી સેકેલી સામગ્રી એક મોટી પ્લેટ ઉપર ફેલાવીને પાથરી દો. ઢગલી ના રેવા દેવી. નહી તો ભેજ રહી જશે.

સામાન્ય તપમાપ થી જાય ત્યા સુધી રાખી મુકો.

ભરપેટ ભોજન પછી આ પાચક મુખવાસ મમળાવો.

Prep.5 min.

Cooking time 15 min.

Yield 250g.

Ingredients:

Mithi Paan (Dark Green Betel Leaves) 10

Kapoori Paan (Light Green Betel Leaves) 10

Abrus Precatorious Leave (Abrus Leaves) ¼ cupContinue Reading

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: