એક બાઉલમાં બેસન લો. થોડું પાતળું ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.
એમાં, થોડો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરી દો.
તૈયાર થયેલું ખીરું ૧૦ મિનિટ માટે રાખી મુકો.
હવે, તળવા માટે ઘી ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા ઘી માં જારા વડે અથવા હાથેથી, તૈયાર કરેલા ખીરા ની બુંદી પાડી લો. (આ વાનગીમાં પર્ફેક્ટ આકાર ની બુંદી ની જરૂર નથી). આછી ગુલાબી થાય એવી બુંદી તળી લો. બુંદી તળાય જાય એટલે ઘી માંથી કાઢી લઈ, એક બાજુ રાખી દો. બુંદી તૈયાર છે.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લો. ખાંડ ઢંકાય જાય એટલું પાણી ઉમેરી, પૅનને તાપ પર મુકી દો. સતત હલાવતા રહી, ચીકાશવાળી ચાસણી તૈયાર કરી લો.
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે એમાં, એલચી પાઉડર, ગુલાબજળ અને બાકીનો પલાળેલો કેસર પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
હવે, ચાસણીમાં બુંદી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
બુંદી માં ચાસણી સોસાય જાય એટલે, ખમણેલો માવો, સુકો મેવો અને ઘી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
હવે, બરફીના મોલ્ડમાં અથવા થાળીમાં, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી અને તવેથા વડે સમથળ કરી દો.
ચાંદી ના વરખ અને સુકા મેવાના ટુકડા ભભરાવી સજાવી દો. ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, પસંદ મુજબ આકાર અને સાઇઝ ના ટુકડા કાપી લો.
તાજેતાજી બરફી પીરસો અથવા બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 10 minutes
Yield 8 Barfi
Ingrediets:
Besan ½ cup
Saffron Powder Pinch
Sugar ½ cup
Cardamom Powder 1 ts
Rose Water 1 ts
Cashew Nuts, Almonds, Pistachio slices ¼ cup
Ghee 2 tbsp
Milk Khoya ¼ cup
Ghee for frying
Silver foil and pieces of Dry Fruits for garnishing
Method:
Soak Saffron Powder in 1 tbsp of water.
Take Besan in a bowl. Add some water as needed to prepare somehow thin batter and whisk it very well.
Add half of soaked Saffron Powder. Mix well.
Leave prepared batter for approx. 10 minutes to rest.
Now, heat Ghee for frying.
Using slotted spoon or with hand, drop droplets of batter in heated Ghee. (For this recipe, no need of perfect shape of Bundi). Fry well to light brownish. When fried, remove from Ghee and keep a side. Bundi is ready.
Now, take Sugar in a pan. Add water enough just to cover Sugar in pan. Put pan on flame and continue stirring to prepare sticky syrup.
When syrup is ready, add Cardamom Powder, Rose Water and remaining soaked Saffron Powder. Mix well.
Now, add prepared Bundi in syrup. Mix well.
When Syrup is absorbed in Bundi, add grated Milk Khoya, Dry Fruits and Ghee. Mix well. Then, switch of flame.
Now, lay prepared mixture in a Barfi mould or in a plate. Spread and flat the surface of mixture in plate, using spatula.
Garnish with Silver Foil and pieces of Dry Fruits. Leave it to cool off.
Grease a plate with Ghee and keep it a side to use later.
Take Ghee in a pan and put it on low flame.
When Ghee gets melted, add Gram Flour and roast it while stirring continuously. Make sure that colour of Gram Flour does not change as well should be cooked well.
Whem Gram Flour is roasted well, remove pan from flame.
Add Fenugreen granules, Fennel Seeds, Asafoetida, Garlic Paste, chopped Onion and Salt. Mix well and sauté.
Add chopped Tomato and sauté.
When Tomato soften, add big pieces of Cauliflower, Curd and Turmeric Powder. Mix well. Cover the pan with a lid and leave it until Cauliflower is cooked well.
Now, add Coriander-Cumin Powder, Pickle Masala and Green Chilli. Mix well and continue cooking for a while.
Remove the pan from flame.
Add Lemon Juice and mix well. Remove in a serving bowl.
એક નાના બાઉલમાં, મસાલા માટેની બધી જ સામગ્રી, એકીસાથે લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
બધી જ બટેટી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી, કાપા માં મીક્ષ કરેલો મસાલો ભરી દો. બાકી વધેલો મસાલો એક બાજુ રાખી દો.
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, જીરું ઉમેરો. જીરું તતડે એટલે એમાં, પલાડેલા બાસમતી ચોખા, વધેલો મીક્ષ મસાલો, મીઠું અને બટેટી ઉમેરી, મીક્ષ કરી દો.
જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બાસમતી ચોખા અને બટેટી બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી પકાવો. વધારાનું પાણી રહી ના જાય એ ખાસ ખ્યાલ રાખવો.
પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી, અંદાજીત ૫ થી ૧૦ મિનિટ માટે એક બાજુ રાખી મુકો, જેથી ભાત બરાબર સેટ થઈ જાય.
પછી, સર્વિંગ પ્લેટ પર લઈ, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.
ગરમા ગરમ અને તાજે તાજા લસણીયા બટેટા ભાત પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Basmati Rice soaked ½ cup
Baby Potatoes 10
Oil 3 tbsp
Cumin Seeds 1 ts
For Spicing:
Garlic Chutney 2 ts
Red Chilli Powder 2 ts
Turmeric Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 2 ts
Garam Masala ½ ts
Salt to taste
Tomato finely chopped 1
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp for garnishing
Method:
In a small bowl, take all listed ingredients for Spicing and mix well.
Peel all Baby Potatoes and cut slit on each of them. Then, fill prepared Spicing in slit on each of them. Remaining Spicing keep a side.
Now, heat oil in a pan.
Add Cumin Seeds. When crackled, add soaked Basmati Rice, remaining Spicing, Salt and Baby Potatoes. Mix well.
Add water as needed and cover the pan with a lid and cook till Basmati Rice and Baby Potatoes are cooked well. Make sure that there is no excess water remaining.
Then, remove pan from flame and keep it a side for approx. 5 to 10 minutes to let it settled.
Then, take it on a serving plate and sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
પછી, સાંતડેલા મિક્સ કંદ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.
ચાટ મસાલો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
રોટલી સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.
ઠંડા શિયાળામાં તબિયત જાળવો, આયર્ન, ફાઇબર અને કાર્બોહાઈડ્રેટ થી ભરપુર, મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક ખાઓ.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Potato 1
Sweet Potato (sakkariya) 1
Purple Sweet Potato (ratalu) 1
Ghee 2 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Green Chilli chopped 2
Fresh Fenugreek Leaves chopped 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Poweder 1 ts
Black Pepper Powder Pinch
Garam Masala ½ ts
Mango Powder ½ ts
Chat Masala ½ ts
Salt to taste
Roti for serving.
Method:
Boil or pressure cook, Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato adding little salt.
Chop them in cube shape.
Heat 1 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. Add boiled Root Vegetables (kand). Sauté well and keep a side.
In another pan, heat 1 tbsp of Ghee. Add Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Spring Garlic, chopped Green Chilli, chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Sauté very well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Black Pepper Powder, Garam Masala, Mango Powder. Mix well.
