સીતાફળ શ્રીખંડ / Sitafal Shrikhand / Custard Apple Shrikhand

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

દહી નો મસકો ૧ કપ

દળેલી ખાંડ ૧/૪ કપ

મલાઈ ૧/૪ કપ

સીતાફળ નો પલ્પ ૧/૨ કપ

સજાવટ માટે તુલસી ના પાન

 

રીત:

એક બાઉલ અથવા મોટા લાંબા કપમાં દહી નો મસકો લો.

 

એમાં, દળેલી ખાંડ ઉમેરી, એકદમ ફીણી લો.

 

પછી એમાં, મલાઈ ઉમેરી, ફરી એકદમ ફીણી લો.

 

હવે એમાં, સીતાફળ નો પલ્પ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજ માં ઠંડુ કરવા માટે રાખી દો.

 

પીરસવા સમયે તુલસીના પાન વડે સજાવો.

 

ઠંડુ ઠંડુ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 0 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Hung Curd 1 cup

Powder Sugar ¼ cup

Cream ¼ cup

Sitafal Pulp / Custard Apple Pulp ½ cup

Holy Basil Leaves for garnishing

 

Method:

Take Hung Curd in a whisking jar.

 

Add Powder Sugar and whisk very well.

 

Then, mix Cream and whisk very well again.

 

Now, add Custard Apple Pulp and mix very well.

 

Refrigerate it for at least 1 hour.

 

Garnish with Holy Basil Leaves when serving.

 

Serve fridge cold.

બીટરૂટ જલેબી / Beetroot Jalebi

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

ચાસણી માટે:

ખાંડ ૧ કપ

બીટરૂટ જ્યુસ ૧/૪ કપ

ગુલાબજળ ૧ ટી સ્પૂન

એલચી પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

જલેબી માટે:

મેદો ૧ કપ

ફ્રુટ સોલ્ટ ૫ ગ્રામ (ઇનો ૧ સચેટ)

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

બીટરૂટ જ્યુસ ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

તળવા માટે ઘી

 

રીત:

ચાસણી માટે:

ચાસણી માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે એક પૅનમાં લો.

 

એમાં ૧/૨ કપ જેટલું પાણી ઉમેરી, તાપ પર મુકો.

 

પૅનમાં તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.

 

થોડી ચીકાશ વાળી ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો.

 

ચાસણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

જલેબી માટે:

મેંદો, ઘી અને ફ્રુટ સોલ્ટ, બધુ એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

એમાં બીટરૂટ જ્યુસ ઉમેરી, થોડું ઘટ્ટ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, ખીરું તૈયાર કરી લો.

 

હવે, તૈયાર કરેલું ખીરું, એક પાઈપીંગ બેગમાં ભરી, પાઈપીંગ બેગને છેડેથી થોડી કાપી નાખો.

તળવા માટે ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

ખીરું ભરેલી પાઈપીંગ બેગ વડે, ગરમ ઘી માં જલેબી આકારમાં ખીરું પાડો. આ રીતે પૅનમાં સમાય એટલી જલેબી પાડી લો.

 

બધી જલેબીને થોડી કરકરી થઈ જાય એટલી તળી લો.

 

બધી જલેબી બરાબર તળાય જાય એટલે, જારા વડે બધી જલેબી ઘી માંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું ઘી નીતારી લઈ, સીધી જ ગરમ ચાસણીમાં ૨ મિનિટ માટે ઝબોડી રાખો પછી, ચાસણીમાંથી બહાર કાઢી લો.

 

અસલી સ્વાદ ની મોજ માટે તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ જલેબી, ફાફડા સાથે પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Sugar Syrup:

Sugar 1 cup

Beetroot Juice ¼ cup

Rose Water 1 ts

Cardamom Powder ½ ts

 

For Jalebi:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Fruit Salt 5g (Eno 1 sachet)

Ghee 1 tbsp

Beetroor Juice 2 tbsp

 

Ghee to deep fry

 

Method:

For Sugar Syrup:

Take all listed ingredients for Sugar Syrup in a pan.

 

Add ½ cup water and put pan on flame.

 

Stir occasionally to prevent sticking at bottom of pan.

 

When the content become sticky, remove pan from flame.

 

Sugar Syrup is ready. Keep it a side.

 

For Jalebi:

Take Refined White Wheat Flour, Ghee and Fruit Salt all together in a bowl and mix very well.

 

Add Beetroot Juice. Add water gradually as needed to prepare little thick Batter.

 

Fill prepared Batter in a piping bag and cut little a tip of piping bag.

 

Heat Ghee to deep fry on low flame.

 

Using filled piping bag, pour Batter in heated Ghee giving Jalebi shape. Repeat to put number of Jalebi in Ghee.

 

Deep fry to crispy.

 

When deep fried well, remove Jalebi from Ghee using slotted spoon, straining excess Ghee and dip them direct in hot Sugar Syrup. Keep them dipped for approx. 2 minutes. Then, remove from Sugar Syrup.

 

Serve Fresh and Hot Jalebi to taste at its best with Fafda.

વરાળીયુ / કાઠીયાવાડી વરાળીયુ ભરેલું મીક્ષ શાક / Varadiyu / Kathiyawadi Steamed Stuffed Mix Vegetables

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૪૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

પુરણ માટે:

ચવાણું ૧ કપ

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાજીરું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટેબલ સ્પૂન

દળેલી ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીલું લસણ બારીક સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

શાક માટે:

બટેટી ૪

નાની ડુંગળી ૪

નાના ટમેટા ૪

નાના કારેલા ૪

નાના રીંગણા ૪

તાજા લાલ મરચા ૪

ફુલકોબી ૧૦૦ ગ્રામ

સરગવા ની સીંગ ૨

લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) ૪

 

ગ્રેવી માટે:

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

રાય ૧/૪ ટી સ્પૂન

જીરું ૧/૪ ટી સ્પૂન

તમાલપત્ર ૧

લીમડા ના પાન ૫

આદું-લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી ની પેસ્ટ ૧/૪ કપ

ટમેટા ની પેસ્ટ ૧/૨ કપ

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાજીરું ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલા ૧/૨ ટી સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

અન્ય સામગ્રી:

લેમનગ્રાસ

લીમડો ડાળખી સાથે

ફુદીનો ડાળખી સાથે

કપડું

 

રીત:

પુરણ માટે:

મીક્ષર ની એક જારમાં ચવાણું લો અને એકદમ પીસી લો. પછી એને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

એમાં, પુરણ માટેની બીજી બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પુરણ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

શાક માટે:

બટેટી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી દો.

 

નાની ડુંગળી ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી દો.

 

નાના ટમેટા ને ઉપરના ભાગેથી થોડા કાપી, અંદરથી બધો માવો કાઢી નાખો.

 

કારેલા ની છાલ ઉતારી, કાપા પાડી, અંદરથી બધા બી કાઢી નાખો.

 

નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.

 

તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.

 

ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.

 

સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.

 

હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.

 

હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.

 

હવે, માટીના વાસણને તાપ પર મુકી, અંદર ભરેલા પાણીમાંથી વરાળ થવા લાગે એટલુ ગરમ કરો.

 

વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.

 

હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.

 

જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

 

એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.

 

ગ્રેવી માટે:

એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.

 

તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

 

પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.

 

ગ્રેવી તૈયાર છે.

 

પીરસવા માટે:

હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.

 

આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 40 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Stuffing:

Chavanu (Indian snacks) 1 cup

Gram Flour 1 tbsp

Turmeric Powder ½ tbsp

Red Chilli Powder 2 tbsp

Coriander-Cumin Powder 2 tbsp

Garam Masala ½ tbsp.

Powder Sugar 2 tbsp

Lemon Juice 1 tbsp

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Spring Garlic finely chopped 2 tbsp

 

For Vegetables:

Baby Potato 4

Baby Onion 4

Baby Tomato 4

Bitter Gourd small 4

Baby Eggplants small 4

Fresh Red Chilli 4

Cauliflower 100g

Drumstick 2

Garlic buds small without peeing 4

 

For Gravy:

Oil 2 tbsp

Mustard Seeds ¼ ts

Cumin Seeds ¼ ts

Cinnamon Leaf 1

Curry Leaves 5

Ginger-Garlic Paste 1 tbsp

Onion Paste ¼ cup

Tomato Paste ½ cup

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 1 ts

Coriander-Cumin Powder 1 ts

Garam  Masala ½ ts

Sugar 1 ts

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

 

Other ingredients:

Lemon Grass

Curry Leaves with Stalk (Petiole)

Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)

A piece of cloth

 

Method:

For Stuffing:

Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.

 

Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.

 

Stuffing is ready. Keep it a side.

 

For Vegetables:

Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.

 

Peel Baby Onions and cut slit on each of them.

 

Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.

 

Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.

 

Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.

 

Cut slit on each Fresh Red Chilli.

 

Chop big pieces of Cauliflower.

 

Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.

 

Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.

 

Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.

 

Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.

 

Then, spread a piece of cloth on it.

 

Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.

 

When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.

 

Meanwhile, prepare Gravy.

 

For Gravy:

Heat Oil in a pan.

 

Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.

 

When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.

 

Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.

 

Gravy is ready.

 

For Serving:

Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.

 

This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.

અશેડીયા ના લાડુ / Ashdiya na Laddu

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦ લાડુ

 

સામગ્રી:

અશેડીયો ૧/૪ કપ

બદામ ૧/૪ કપ

સુકા નારીયળ નું ખમણ ૧ કપ

ઘી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ગોળ ૧/૨ કપ

એલચી ૧ ટી સ્પૂન

 

રીત:

એક પૅનમાં અશેડીયો કોરો જ સેકો.

 

અધકચરો સેકાય જાય એટલે એમાં બદામ ઉમેરી, સેકો.

 

અધકચરું સેકાય જાય એટલે એમાં, સુકા નારીયળ નું ખમણ ઉમેરી, સેકો.

 

બધુ બરાબર સેકાય જાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી લઈ, મીશ્રણને ઠંડુ થવા દો.

 

પછી, મીશ્રણને મીક્ષરની જારમાં લઈ, બારીક પીસી લો.

 

હવે, એક પૅનમાં ઘી અને ગોળ લઈ, ગોળ ઓગળી જાય ફક્ત એટલું જ ગરમ કરો.

 

ગોળ ઓગળી જાય એટલે એમાં, પીસેલું મીશ્રણ અને એલચી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

તૈયાર થયેલા મીશ્રણમાંથી નાના-નાના લાડુ વાળી લો.

 

લાડુ ઠંડા થઈ જાય એટલે એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10 laddu

 

Ingredients:

Ashediyo ¼ cup

Almond ¼ cup

Dry Coconut shredded 1 cup

Ghee 1 tbsp

Jaggery ½ cup

Cardamom 1 ts

 

Method:

Dry roast Ashedio in a pan.

 

When roasted partially, add Almond and dry roast.

 

When roasted partially, add shredded Dry Coconut and dry roast.

 

When everything is roasted well, remove from pan and leave this roasted mixture to cool off.

 

Then, take mixture in a jar of mixer and crush to fine powder.

 

Now, take Ghee in a pan and Jaggery. Heat it up only to melt Jaggery.

 

When Jaggery is melted, add crushed mixture and Cardamom. Mix very well.

 

Prepare number of balls of prepared mixture.

 

Laddu is ready.

 

Leave it to cool off, then, store in an airtight container.

લીલા ચણા નો ઓરો / જીંજરા નો ઓરો / Lila Chana no Oro / Jinjra no Oro

તૈયારી માટે ૩૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

લીલા ચણા / જીંજરા ૫૦૦ ગ્રામ

ટમેટાં ૨

ડુંગળી ૨

લીલું લસણ સમારેલું ૧/૪ કપ

લીલી ડુંગળી સમારેલી ૧/૪ કપ

હીંગ ચપટી

તેલ ૩ ટેબલ સ્પૂન

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

ગરમ મસાલો ૧/૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

લીલા ચણા ફોતરાં સાથે એક ચારણીમાં લઈ, બરાબર સેકી લો.

 

પછી, એને ફોલી, ચોપરમાં અધકચરા પીસી લઈ, એક બાજુ રાખી દો.

 

ટમેટાં અને ડુંગળી સેકી લો અને પછી બારીક સમારી લો.

 

હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. હીંગ અને આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

એમાં, સમારેલું લીલું લસણ અને લીલી ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

પછી, બારીક સમારેલા સેકેલા ટમેટાં અને ડુંગળી ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, અધકચરા પીસેલા લીલા ચણા ઉમેરી, થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, બરાબર પકાવી લો. પછી, તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.

 

રોટી અથવા રોટલા સાથે તાજો અને ગરમા ગરમ લીલા ચણા નો ઓરો પીરસો.

Preparation time 30 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Lila Chana / Jinjra (Fresh Gram with shell) 500g

Tomato 2

Onion 2

Spring Garlic chopped ¼ cup

Spring Onion chopped ¼ cup

Asafoetida Powder Pinch

Oil 3 tbsp

Ginger-Chilli Paste 1 ts

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Garam Masala ½ ts

Salt to taste

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

 

Method:

Take Fresh Gram with shell in a sieve and roast well.

 

Then, peel them and take in a chopper and crush partially. Keep a side.

 

Roast Tomato and Onion. Then, fine chop.

 

Now, take Oil in a pan. Add Asafoetida Powder and Ginger-Chilli Paste and sauté.

 

Add chopped Spring Garlic and Spring Onion and sauté.

 

Add fine chopped roasted Tomato and Onion and sauté.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Garam Masala and Salt. Mix well.

 

Add Fresh Gram and cook well while stirring occasionally. When cooked well, remove pan from flame.

 

Take in a serving bowl and mix Fresh Coriander Leaves.

 

Serve Fresh and Hot with Roti or Rotla.

રાયતા મરચાં / Rayta Marcha

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૦ મિનિટ

૨૦૦ ગ્રામ

 

સામગ્રી:

વઢવાણી મરચાં ૧૦૦ ગ્રામ

અથાણાં નો મસાલો ૩ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

 

રીત:

બધા વઢવાણી મરચાં ઊભા કાપી લઈ, બધા બીયાં કાઢી નાખો.

 

એમાં, મીઠું અને હળદર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, અથાણાં નો મસાલો અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, તેલ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

છેલ્લે, લીંબુ નો રસ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

કમ સે કમ ૨ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી, તાજે તાજા જ પીરસો અથવા એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 0 minutes

Yield 200g

 

Ingredietns:

Vadhvani Chilli 100g

Pickle Masala 3 tbsp

Salt to taste

Oil 2 tbsp

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

 

Method:

Cut all Vadhvani Chilli vertically and remove all seeds.

 

Add Salt and Turmeric Powder. Mix well.

 

Add Pickle Masala and Red Chilli Powder. Mix well.

 

Add Oil and mix well.

 

Add Lemon Juice and mix well.

 

Keep it for at least 2 hours.

 

Then, serve fresh or store in an airtight container.

ગગન ગાંઠીયા / Gagan Gathiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૧૦ નંગ

 

સામગ્રી:

મેંદો ૧ કપ

રવો ૧/૪ કપ

ઘી ૧/૪ કપ

ખાંડ ૧/૨ કપ

તળવા માટે ઘી

 

રીત:

મેંદો અને રવો એકીસાથે એક કથરોટમાં લઈ લો.

 

એમાં, ઘી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, થોડું પાણી ઉમેરી, કઠણ લોટ બાંધી લો. બહુ મસળવો નહી.

 

હવે, બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લઈ, હથેળી વડે પાતળા મુઠીયા જેવો આકાર આપો. આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી મુઠીયા વાળી લો.

 

પછી, તળવા માટે મધ્યમ તાપે ઘી ગરમ કરો.

 

ગરમ ઘી માં મુઠીયા તળવા માટે ઉમેરો. તળવા દરમ્યાન ગાંઠીયા (મુઠીયા) હલાવવા કે ઉથલાવવા નહી પરંતુ થોડી થોડી વારે પૅન હલાવીને પૅનમાં ગાંઠીયા ફેરવતા રહો જેથી ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય. ગાંઠીયા ગુલાબી જેવા થાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી લઈ એક બાજુ રાખી દો.

 

હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લઈ, ખાંડ ઢંકાય એટલું જ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે પૅન મુકો. ધીમે ધીમે સતત હલાવતા રહી, ૨ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો. ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.

 

હવે, તળેલા ગાંઠીયાને આ ચાસણીમાં નાખી, હળવે હળવે હલાવી, બધા ગાંઠીયા, ચાસણીથી બરાબર કોટ કરી લો. ગાંઠીયા ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.

 

કોટ કરેલા બધા ગાંઠીયા ચાસણીમાંથી કાઢી લઈ, એક પ્લેટ પર છુટા છુટા ગોઠવી દો જેથી ચાસણી સુકાતા એકબીજા સાથે ચોંટી ના જાય.

 

બધા ગાંઠીયા પર ચાસણી સુકાય જાય એટલે ગગન ગાંઠીયા તૈયાર.

 

તાજે તાજા પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

10 pcs

 

Ingredients:

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup

Semolina ¼ cup

Ghee ¼ cup

Sugar ½ cup

Ghee to deep fry

 

Method:

Take Refined White Wheat Flour and Semolina in a kneading bowl.

 

Add Ghee and mix very well. Add little water and knead stiff dough. No need to knead much.

 

Now, take a pinch of prepared dough and take it in the middle of your palm and give a small fist roll shape. Prepare number of fist roll.

 

Heat Ghee to deep fry on medium flame.

 

Put prepared fist rolls in heated Ghee to deep fry. Please, don’t shake or flip while deep frying but frequently, shake deep frying pan slowly to deep fry Gathiya all around very well. When they become light pinkish, remove Gathiya from pan and keep a side.

 

Now, take Sugar in a pan. Add water enough only to cover Sugar in pan and put pan on medium flame. Stir it continuously and slowly and prepare 2 string syrup. When syrup is ready, remove pan from flame.

 

Now, add prepared Gathiya in syrup and slowly shake them in syrup to coat them all around very well. Take care of not breaking or crushing Gathiya while coating.

 

Remove all coated Gathiya from syrup and arrange them on a plate separate from each other to prevent sticking due to drying syrup.

 

When coating is dried well on all Gathiya, Gagan Gathiya is ready.

 

Serve fresh or store in an airtight container.

જારા ના ગાંઠીયા / જારા ના તીખા ગાંઠીયા / તીખા ગાંઠીયા / Jara na Gathiya / Jara na Tikha Gathiya / Tikha Gathiya

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

પાણી ૧/૪ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ અથવા સંચળ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હીંગ ૧/૪ ટી સ્પૂન

તેલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ / બેસન ૧ કપ

 

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

એક કથરોટ માં ૧/૪ કપ જેટલું પાણી લો.

 

એમાં, મીઠું અથવા સંચળ પાઉડર, હીંગ, ૧ ટેબલ સ્પૂન જેટલું તેલ અને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

હવે એમાં, થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા જઇ, બરાબર મીક્ષ કરતાં જાવ. બહુ કઠણ પણ નહી અને બહુ નરમ પણ નહી એવો લોટ બાંધી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક જારા પર થોડું તેલ લગાવી દો.

 

હવે, એક કડાઈમાં તળવા માટે ઊંચા તાપે  તેલ ગરમ કરો.

 

તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે, કડાઈ ઉપર જારો ગોઠવી દો અથવા એક હાથે વડે પકડી રાખો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ જારા પર મુકી, એક મોટા ચમચા વડે અથવા હથેળી વડે દબાવીને ઘસો, જેથી, જારા ના કાણાઓમાંથી લોટ પસાર થઇ, ગરમ તેલમાં પડશે.

 

પછી, જારા પરથી ચોંટી ગયેલો લોટ કાઢી લઈ, જારો એક બાજુ રાખી દો.

 

બીજા એક જારા વડે, ગરમ તેલમાં પડેલા ગાંઠીયા ને ફેરવો, જેથી, ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય જાય.

 

ગાંઠીયા બરાબર કરકરા તળાય જાય એટલે ગરમ તેલમાંથી કાઢી લઈ, કીચન ટીસ્યુ પર રાખી દો.

 

ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.

 

પછી, તાજા પીરસો અથવા એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Water ¼ cup

Salt to taste or Black Salt Powder ½  ts

Asafoetida Powder ¼ ts

Oil 1 tbsp

Red Chilli Powder 1 tbsp

Gram Flour / Besan 1 cup

 

Oil for deep frying

 

Method:

 

Take ¼ cup water in a kneading bowl.

 

Add Salt or Black Salt Powder, Asafoetida, 1 tbsp of Oil and Red Chilli Powder. Mix well.

 

Now, add Gram Flour gradually while mixing well. Prepare dough not very stiff, not very soft as well. Keep it a side.

 

Apply little Oil on a slotted spoon.

 

 

Now, heat Oil on high flame for deep frying.

 

 

When Oil is heated, arrange or hold a slotted spoon over heated Oil.

 

Take a fistful of prepared dough on slotted spoon.

 

Now, using a big spoon or your palm, press dough sliding on slotted spoon. Dough will pass through slots of spoon and fall in heating Oil.

 

Then, remove dough stuck on slotted spoon and keep a side.

 

Using another slotted spoon, flip Gathiya in heating Oil to fry well all aroung.

 

When fried well to crispy, remove from heating Oil and keep on a kitchen tissue.

 

Leave for few minutes to cool off.

 

Then, serve fresh or store in an airtight container.

મગ ના વડા / Mag na Vada

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

મગ પલાડેલા ૧/૨ કપ

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

આદું-મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

 

રીત:

મીક્ષરની જારમાં પલાડેલા મગ લઈ, કરકરા પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.

 

હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.

 

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.

 

ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Green Gram soaked ½ cup

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Chutney for serving

 

Method:

Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.

 

Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.

 

Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.

 

Serve fresh and hot with Chutney.

કુંભણીયા ભજીયા / Kumbhniya Bhajiya / Fritters from Kumbhan (village)

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

આ વાનગી મુળ કુંભણ નામનાં, ગુજરાત રાજ્યના ભાવનગર જિલ્લામાં આવેલા એક ગામડાંની છે. એથી જ એ કુંભણીયા, એટલે કે “કુંભણ ના (કુંભણ ગામનાં)” ભજીયા તરીકે પ્રખ્યાત છે.

 

સામગ્રી :

બેસન ૧ કપ

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૧ ટેબલ સ્પૂન

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૧ કપ

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

 

એમા, જીણા સમારેલા આદુ, મરચા, લસણ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે, ૩/૪ કપ જેટલુ પાણી ઉમેરી, બરાબર મિક્સ કરી, જરા ઢીલું ખીરું તૈયાર કરો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

એક હાથના ૪ આંગળા એકીસાથે રાખી, ખીરામાં જબોળી, થોડું ખીરું લઈ, તરત જ, ગરમ તેલમાં, તમારા આંગળા પરથી તેલમાં ફેલાવીને ખીરું રેડી દો. બન્ને બાજુ જરા આકરા તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો.

બરાબર તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, વધારાનું તેલ નીતારી લો અને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં મુકો.

 

સર્વિંગ પ્લેટમાં, બાજુમાં, ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

 

કુંભણીયા ભજીયા સાથે વરસાદના વધામણાં કરો.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

This recipe is originated from the village named KUMBHAN in Bhavnagar District in Gujarat state of India, so it is named KUMBHANIYA means OF KUMBHAN (village).

 

 

Ingredients:

Gram Flour 1 cup

Ginger finely chopped 1 tbsp

Green Chilli finely chopped 1 tbsp

Garlic finely chopped 1 tbsp

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 1 cup

Salt to taste

Oil to deep fry

 

Sliced Onion and Fried Fresh Green chilli for serving.

 

Method:

Take Gram Flour in a bowl.

 

Add finely chopped Ginger, Green Chilli, Garlic, Lemon Juice, Fresh Coriander Leave and Salt and mix very well. Add approx ¾ cup of water and mix well to prepare somehow thin batter.

 

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

 

Dip your all 4 fingers in prepared batter and scoop. Then, immediately pour batter from your fingers in to heating Oil spreading in deep frying pan. Flip to fry both sides well. Fry to brownish. Then, remove from the pan. Drain excess oil.

 

Serve with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

 

Welcome Rain with KUMBHANIYA BHAJIYA…

error: Content is protected !!