પછી, કેળાની છાલ કાઢી, બાફેલા કેળાને છુંદી નાખો અથવા ખમણી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે એમાં, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, જરૂર પુરતુ જ પાણી ઉમેરી, જરા કઠણ લોટ બાંધી લો.
પછી, યોગ્ય પ્લેટ સાથે કીચનપ્રેસ માં, બાંધેલો લોટ ભરી, તૈયાર રાખો.
તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
ગરમ થયેલા તેલમાં, કીચનપ્રેસ વડે સેવ પાડી લો. કીચનપ્રેસને તેલની ઉપર ફેરવતા રહી સેવ પાડવી, જેથી તેલમાં એક જ જગ્યાએ ગઠ્ઠો ના થઈ જાય.
બધી બાજુ બરાબર આછી ગુલાબી તળવા માટે જરૂર મુજબ એક કે બે વખત સેવને તેલમાં ઉલટાવવી.
તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ, ઠંડી થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 500g
Ingredients:
Banana Row 1
Black Salt 1 ts
Black Pepper Powder 1 ts
Lemon Juice of 1 Lemon
Whole Wheat Flour ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Oil to deep fry
Method:
Pressure cook Row Banana with skin in a pressure cooker.
Then, remove it from pressure cooker and leave it to cool off.
Then, peel it and mash it well or grate it and take it in a bowl.
Now, add all other ingredients and knead it adding little water as needed to prepare semi stiff dough.
Then, fill prepared dough in Kitchen Press with appropriate plate and keep it ready.
Heat Oil to deep fry.
Use filled Kitchen Press to fall vermicelli (sev) in heated Oil while moving it slowly over the heated Oil to avoid a pile up of vermicelli (sev) at one place in the Oil. Flip it in Oil once or twice as needed to fry light brownish all around.
એક પૅનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એમાં, આદું અને લસણ ની કળી ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી, એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે ફરી, એક પૅનમાં થોડું ગરમ કરો.
એમાં, ચણા દાળ, અડદ દાળ, ધાણા, જીરું, મેથી અને સુકા લાલ મરચાં ઉમેરી, સાંતડી લો. સાંતડાય જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો અને ઠંડુ પડવા દો. પછી, એને મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. એમાં, સાંતડેલા આદું અને લસણ ઉમેરી દો. આમલી નો પલ્પ, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, એકદમ પીસી લઈ, ચટણી તૈયાર કરી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો. એક બાજુ રાખી દો.
અલ્લમ ના વઘાર માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, વઘાર માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી દો. તતડે એટલે તરત જ આ વઘાર, અલ્લમ માં ઉમેરી દો.
અલ્લમ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ઢોસા માટે:
મગ અને ચોખા ને ૫ થી ૭ કલાક માટે પલાળી દો.
પછી, વધારાનું પાણી કાઢી, આદું, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરી, જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી, ઢોસા માટે ખીરું તૈયાર કરવા માટે બરાબર પીસી લો.
હવે, ઢોસા માટેનો તવો ગરમ કરો. એની ઉપર, થોડું તેલ રેડી, ફેલાવી દો. એની ઉપર, ઢોસા નું થોડું ખીરું રેડી, તરત જ ગોળ આકારમાં ઝડપથી ફેલાવી દો. નીચેનો ભાગ આછો ગુલાબી જેવો સેકાય જાય એટલે પુરણ માટેનો ઉપમા, ઢોસા ઉપર પાથરી દો અને ઢોંસાનો રોલ વાળી લો. તૈયાર થયેલા ઢોસા ને તવા પરથી હટાવી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.
અલ્લમ, નારીયળ ની ચટણી અને સંભાર સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredietns:
For Dosa Batter:
Green Gram ½ cup
Rice ¼ cup
Ginger 1 pc
Green Chilli 2
Onion 1
For Allam:
Oil 2 ts
Ginger finely chopped 100g
Garlic buds 5
Skinned Split Gram 1 ts
Skinned Split Black Gram 1 ts
Coriander granules ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Fenugreek ¼ ts
Dry Red Chilli 10
Tamarind Pulp 1 tbsp
Jaggery 1 tbsp
Salt to taste
For Tempering Allam:
Oil 1 ts
Skinned Split Black Gram ½ ts
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Asafoetida Powder Pinch
Curry Leaves 5
Dry Red Chilli 1
Other Ingrediets:
Oil to panfry Dosa
Upma for stuffing
Coconut Chutney and Sambhar for serving
Method:
For Allam:
Heat little Oil in a pan. Add Ginger, Garlic and sauté. Then, remove it in a bowl.
Now again, heat lttle Oil in a pan.
Add Skinned Split Gram, Skinned Split Black Gram, Coriander Granules, Cumin Seeds, Fenugreek and Dry Red Chilli and sauté. When sautéed, remove from flame and leave to cool off. Then, take in a jar of mixer. Add sautéed Ginger and Garlic. Add Tamarind Pulp, Jaggery and Salt. Add water as needed. Grind well to make fine chutney. Remove in a bowl. Keep it a side.
For Tempering Allam:
Heat Oil in a pan.
Add all other listed ingredients for tempering. When spluttered, add this tempering in prepared Allam.
Allam is ready. Keep it a side.
For Dosa:
Soak Green Gram and Rice for 5 to 7 hours.
Then, remove excess water. Add Ginger, Green Chilli and Onion and water as needed. Crush it to prepare fine Batter for Dosa
Now, preheat fry pan for Dosa. Pour and spread Oil on heated pan. Pour prepared Dosa Batter and spread quickly giving round shape. When underneath side is fried well to light brownish, spread Upma on it for stuffing and roll Dosa covering stuffing. Remove and arrange on a serving plate.
તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.
હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
ફલાફલ માટે:
એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.
હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.
હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.
હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.
એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.
હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.
Preparation time 20 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Hummus:
Tahini Paste
(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)
Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup
Curd 2 tbsp
Sesame Seeds Oil 1 ts
Salt Pinch
For Falafal:
Onion 1
Fresh Mint Leaves 2 tbsp
Fresh Coriander Leaves 2 tbsp
Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup
Salt to taste
Corn Flakes Powder 2 tbsp
Cumin Powder 1./2 ts
Oil to fry
Method:
For Hummus:
Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.
Hummus is ready. Keep it a side.
For Falafal:
Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.
Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.
Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.
Add Corn Flakes Powder and mix well.
Now, prepare number of tikki of prepared mixture.
Heat Oil in a pan.
Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.
Take in a jar of mixer, Fresh Mint Leaves, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli, Lemon Juice and Black Salt. Crush very well and then add in Curd and mix well.
Green Colour Curd is ready. Keep it a side.
For Assembling:
Take boiled Chickpeas, boiled Potato in a bowl.
Add Black Salt, ½ ts of Cumin Powder and 1 ts of Red Chilli Powder.
Crush boiled Chickpeas and boiled Potato and mix very well. Stuffing is ready.
One by one, take Puri and poke a hole on each Puri.
Fill Puri through hole with prepared stuffing.
Arrange stuffed Puri on a serving plate.
Pour on each Puri little of Green Chutney, Garlic Chutney and Sweet Chutney (Dates Chutney).
તતડે એટલે એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, આદું-લસણની પેસ્ટ અને સમરેલો ફૂદીનો ઉમેરી, સાંતડી લો.
પછી એમાં, બાફેલા લીલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
પછી એમાં, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, સંચળ, આમચુર પાઉડર, ગરમ મસાલા, તજ-લવિંગ નો પાઉડર, ધાણાભાજી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો અને તાપ પરથી પૅન હટાવી લો. પુરણ તૈયાર છે.
બનાવવા માટે:
એક રોટલી લઈ, એની ઉપર પુરણ પાથરી, એની ઉપર ખમણેલું ચીઝ ભભરાવી, એની ઉપર બીજી રોટલી મુકી, કવર કરી દો.
તવો ગરમ કરી, એની ઉપર માખણ લગાવી, પુરણ ભરેલી રોટલી બંને બાજુ બરાબર સેકી લો.
બંને બાજુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તવા પરથી હટાવી, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર કાપી, તાજે તાજા અને ગરમ પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 4 persons
Ingredients:
For Outer Layer:
Maize Flour ½ cup
Refine White Wheat Flour (Maida) ½ cup
Oil 2 tbsp
Salt to taste
For Stuffing:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ½ ts
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Pinch
Fresh Mint Leaves chopped 2 tbsp
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas boiled ¼ cup
Potato boiled 3
Salt to taste
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Black Salt ½ ts
Mango Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Cinnamon-Clove Powder ¼ ts
Fresh Coriander Leaves
Butter for greasing
Cheese 20g
Method:
For Outer Layer:
Take all listed ingredients for Outer Layer in a bowl.
Add water as needed and prepare semi stiff dough.
Divide prepared dough in similar 4 portions.
From each portion, roll big round and thin chapatti.
One by one, partially roast all chapatti.
For Stuffing:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds and Asafoetida in heated Oil.
When crackled, add chopped Green Chilli, Ginger-Garlic Paste and chopped Fresh Mint Leaves and sauté.
Then, add boiled Green Peas and Potato. Mix well.
Add Salt, Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Black Salt, Mango Powder, Garam Masala, Cinnamon-Clove Powder, Fresh Coriander Leaves and mix well. Remove pan from flame. Stuffing is ready.
For Assembling:
Take 1 chapatti. Lay prepared Stuffing on it. Sprinkle grated Cheese on it. Cover it with another chapatti.
Preheat roasting plate. Sprinkle butter on it and roast both sides of stuffed chapatti on it.
Remove it from pan and cut it in shape and size of choice and serve fresh and hot.
