પેસ્ટ માટેની બધી જ સામગ્રી એકીસાથે મીક્ષરની જારમાં લો અને એકદમ જીણું પીસી લઈ, પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. એક બાજુ રાખી દો. પાણી બિલકુલ ઉમેરવું નહી.
એક પૅન માં ધીમા તાપે કોકોનટ ઓઇલ ગરમ કરો.
એમા જીરું ઉમેરો. તતડે એટલે ગાજર ઉમેરો.
ગાજર નરમ થઈ જાય એટલે ફણસી, ફુલકોબી, કેપ્સિકમ, લીલી ડુંગળી અને ટમેટા ઉમેરો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, મધ્યમ તાપે ૪ થી ૫ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, બાફેલી બટેટી, મીઠુ અને તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. બટેટી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખી, ઉપર-નીચે ફેરવી, બરાબર મિક્સ કરો. મધ્યમ તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે પકાવો.
પછી, તાજુ નારિયળ ખમણ અને સીંગદાણા પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. બટેટી છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો. હજી ૩ થી ૪ મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે પકાવો.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
સજાવવા માટે તાજુ નારિયળ ખમણ છાંટો.
રોટલી અથવા નાન સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.
નારિયળ ની તાજગીભરી સોડમ સાથે મિક્સ વેજીસ નો મસ્ત સ્વાદ માણો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 20 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
Baby Potato boiled 5
Carrot chopped big pieces 1
French Beans chopped ½ cup
Coli Flower chopped big pieces 1 cup
Capsicum chopped big pieces 1
Spring Onion chopped 5
Tomato chopped big pieces 2
Coconut Oil 4 tbsp
Cumin Seeds 1 ts
Fresh Coconut grated 4 tbsp
Peanuts Powder 4-5 tbsp
Salt to taste
For Paste:
Spring Garlic chopped 5 tbsp
Green Chilli 3-4
Ginger 1 small piece
Fresh Turmeric 1 small piece
Salt to taste
Method:
Take chopped Spring Garlic, Green Chilli, Ginger, Fresh Turmeric and Salt in a wet grinding jar of mixer. Grind to prepare paste. No need of water.
Heat Coconut Oil in a pan. Add Cumin Seeds. When spluttered, add chopped big pieces of Carrot. When softens, add chopped French Beans, Coli Flower, Capsicum, Spring Onion and Tomato. Cook for 4-5 minutes on medium flame while stirring occasionally. Add boiled Baby Potato, Salt and prepared Paste. Turn over the stuff while on the medium flame taking care of not crushing Baby Potato. Cook for 3-4 minutes on medium flame. Add grated Fresh Coconut and Peanuts Powder. Mix well again taking care of not crushing Baby Potato. Cook for another 3-4 minutes.
Remove the cooked stuff in a serving bowl.
Sprinkle Fresh Coconut Powder to garnish.
Serve Hot with Roti or Naan.
Enjoy Refreshing Aroma of Coconut with Various Veges…
પછી, સાંતડેલા મિક્સ કંદ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. છુંદાય ના જાય એ કાળજી રાખો.
ચાટ મસાલો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
રોટલી સાથે તાજુ અને ગરમ પીરસો.
ઠંડા શિયાળામાં તબિયત જાળવો, આયર્ન, ફાઇબર અને કાર્બોહાઈડ્રેટ થી ભરપુર, મિક્સ કંદ અને મેથી નું શાક ખાઓ.
Preparation time 15 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Potato 1
Sweet Potato (sakkariya) 1
Purple Sweet Potato (ratalu) 1
Ghee 2 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Asafoetida Powder Pinch
Spring Garlic chopped 2 tbsp
Green Chilli chopped 2
Fresh Fenugreek Leaves chopped 1 cup
Turmeric Powder ½ ts
Red Chilli Powder ½ ts
Coriander-Cumin Poweder 1 ts
Black Pepper Powder Pinch
Garam Masala ½ ts
Mango Powder ½ ts
Chat Masala ½ ts
Salt to taste
Roti for serving.
Method:
Boil or pressure cook, Potato, Sweet Potato and Purple Sweet Potato adding little salt.
Chop them in cube shape.
Heat 1 tbsp of Ghee in a pan on low flame. Add Cumin Seeds. Add boiled Root Vegetables (kand). Sauté well and keep a side.
In another pan, heat 1 tbsp of Ghee. Add Cumin Seeds, Asafoetida Powder, chopped Spring Garlic, chopped Green Chilli, chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Sauté very well.
Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Black Pepper Powder, Garam Masala, Mango Powder. Mix well.
પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે એમાં, તેલ અને દહી સીવાયની, વ્હાઇટ ગ્રેવી માટેની બધી જ સામગ્રી ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો અને પૅનને ઢાંકી, મધ્યમ તાપે થોડી વાર માટે પકાવો.
બધુ બરાબર પાકી જાય એટલે, પૅનને તાપ પરથી હટાવી, ગરણી વડે ગાળીને બધા જ ખડા મસાલા (આખા મસાલા) કાઢી લઈ, ઠંડા થવા માટે થોડી વાર માટે રાખી મુકો.
ઠંડા થઈ જાય એટલે મીક્ષરની એક જારમાં લઈ લો. થોડું દહી ઉમેરી, એકદમ જીણું પીસી લો.
હવે જરૂર જણાય તો તૈયાર થયેલું મીશ્રણ ગરણી વડે ગાળી લો. કોઈ પણ મસાલા કરકરા ના રહી જવા જોઈએ.
હવે, એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
એમાં, તૈયાર કરેલું મીશ્રણ ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
વ્હાઇટ ગ્રેવી તૈયાર છે. એને એક બાજુ રાખી દો. પછીથી ઉપયોગમાં લઈશું.
શાક માટે:
એક પૅનમાં ઘી અને તેલ એકીસાથે ગરમ કરો.
એમાં, જીરું, સમારેલા આદું-લસણ-લીલા મરચાં ઉમેરો અને સાંતડી લો.
પછી એમાં, લીલા વટાણા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરો.
થોડું પાણી છાંટી, પૅન ઢાંકી, ધીમા-મધ્યમ તાપે પકાવો.
લીલા વટાણા પાકી જાય એટલે મેથીના પાન અને મીઠું ઉમેરો. ફરી પૅન ઢાંકી ૨ થી ૩ મિનિટ માટે પકાવો.
બરાબર પાકી જાય એટલે તૈયાર કરેલી વ્હાઇટ ગ્રેવી, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને ક્રીમ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, પૅન ઢાંક્યા વગર જ, ૨ મિનિટ માટે પકાવો.
મેથી મટર મલાઈ તૈયાર છે. એને એક બાઉલમાં લઈ લો.
એક ટી સ્પૂન જેટલું ક્રીમ એની ઉપર મુકી, આકર્ષક રીતે પીરસો.
પસંદ મુજબ રોટી, નાન અથવા પરાઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.
રેસ્ટોરન્ટ ના મેનુમાંથી આપણે સૌને એકાદ ફેવરીટ શાક હોય જ છે. મેથી મટર મલાઈ પણ આપણામાંથી ઘણાંનું ફેવરીટ હશે જ. તો એ સૌ માટે આ રહ્યું.. મેથી મટર મલાઈ.. તો ચાલો રસોડામાં અને બનાવીએ ફેવરીટ શાક..
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minute
For 2 Persons
Ingredients:
For White Gravy:
Onion chopped 3
Black Cumin Seeds (shah jeeru) ½ ts
Black Cardamom 1
Cardamom 2
Cinnamon Leaf 1
Black Pepper whole 4
Cashew Nuts 10
Ginger chopped 1 tbsp
Garlic chopped ½ tbsp.
Green Chilli chopped 1 tbsp
Salt to taste
Oil 1 tbsp
Curd ½ cup
For Sabji:
Ghee 1 tbsp
Oil 1 tbsp
Cumin Seeds ½ ts
Ginger-Garlic-Green Chilli chopped 1 tbsp
Green Peas (Mutter) ½ cup
Fresh Fenugreen Leaves chopped 250g
Salt to taste
Garam Masala ½ ts
Cream 2 tbsp
Sugar 1 ts
Method:
For White Gravy:
Heat ½ cup of water in a pan.
When water is hot, add all listed ingredients for White Gravy except Oil and Curd. Mix well and cover pan with a lid and cook on medium flame.
When cooked well, using strainer, remove all whole spices from it and leave a side for few minutes to cool off.
When cooled off, take all whole spices in a jar of mixer. Add Curd and crush very well to fine texture.
Strain prepared mixture only if it is required. Make sure not to leave coarse spices in the mixture.
Now, heat oil in a pan.
Add prepared mixture and sauté very well.
White gravy is ready. Keep a side to use later.
For Sabji:
Heat Ghee and Oil together in a pan.
Add Cumin Seeds, chopped Ginger-Garlic-Green Chilli and sauté.
Add Green Peas and mix well.
Sprinkle little water, Cover pan with a lid and cook on low-medium flame.
When Green Peas is cooked, add chopped Fresh Fenugreek Leaves and Salt. Cover pan with a lid again and continue cooking for 2-3 minutes.
When cooked well, add prepared White Gravy, Garam Masala, Sugar and Cream. Mix very well and continue cooking for 2 minutes without covering the pan.
Methi Mutter Malai is ready. Take it in a serving bowl.
Garnish with a tea spoonful of Cream on top of it.
Serve Fresh and Hot with Roti, Naan or Paratha of choice.
All of us have a favourite Sabji from a restaurant menu. Methi Mutter Malai must be a favourite one of many and here it is for them.
એક પૅનમાં દુધ લો. એમાં, સમારેલા લીલા મરચાં, ધાણાભાજી અને મીઠું મિક્સ કરી દો.
મસાલા પનીર માટેના બાકીના બધા જ મસાલા, એક સ્વચ્છ સફેદ કપડામાં મુકી, પોટલી બનાવી, દુધમાં મુકી દો.
હવે, દુધ ભરેલું પૅન તાપ પર મુકી દો. દુધ ગરમ થાય એટલે વીનેગરમાં થોડું પાણી ઉમેરી, ગરમ થતાં દુધમાં થોડું થોડું ઉમેરતા રહો. પનીર તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પનીરમાંથી બધુ જ પાણી નીતરી જાય એટલે પનીરને એક બાઉલમાં લઈ લો.
ગરમ કોલસાને એક નાની વાટકીમાં લઈ, પનીર ભરેલા બાઉલની અંદર મુકી, ગરમ કોલસા પર ઘી મુકી, તરત જ બાઉલને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, એક બાજુ રાખી દો.
શાક માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો. એમાં, જીરું, બારીક સમારેલા આદું-લીલા મરચાં-લસણ, ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. બરાબર પાકી જાય એટલે, બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ ઉમેરી, સાંતડી લો. પછી એમાં, બારીક સમારેલા ટમેટાં ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. ટમેટાં નરમ થઈ જાય એટલે લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, ગરમ મસાલા, કીચનકિંગ મસાલા અને ચાટ મસાલા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પછી, પનીર ઉમેરી, થોડી વાર બરાબર પકાવી લો.
પછી, એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ, ધાણાભાજી ભભરાવી, સજાવી દો.
પસંદ મુજબ, રોટી, પરાઠા અથવા નાન સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
For 2 persons
Ingredients:
For Masala Paneer:
Milk 1 Ltr.
Cinnamon 1 pc
Clove buds 5
Black Pepper whole 5
Cardamom 1
Cinnamon Leaf 1
Green Chiili chopped 1 tbsp
Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp
Salt to taste
Vinegar 2 tbsp
Charcoal and Ghee for smoke
For Sabji:
Oil 2 tbsp
Cummin Seeds ½ ts
Ginger-Green Chilli-Garlic fine chopped 2 tbsp
Onion fine chopped 2
Capsicum fine chopped 1
Tomato fine chopped 2
Salt to taste
Red Chilli Powder 1 tbsp
Turmeric Powder ½ ts
Garam Masala ½ ts
Kitchen King Masala ½ ts
Chat Masala ¼ ts
Fresh Coriander Leaves for garnishing
Method:
For Masala Paneer:
Put Charcoal to make it hot.
Take Milk in a pan. Add chopped Green Chilli, Fresh Coriander Leaves and Salt. Mix well.
Take all remaining ingredients for Masala Paneer in a white and clean cloth. Fold and tie it to make it a bag. Add this bag in Milk.
Now, put pan with Milk on flame. When Milk is hot, add Vinegar mixed with little water gradually in heating Milk while on flame. When Paneer is ready, switch off flame.
Remove the bag out of paneer and filter Paneer using a strainer.
When water is drained completely out of Paneer, take Paneer in a bowl.
Take heated Charcoal in a small bowl and put it inside the bowl with Paneer. Pour Ghee on heated Charcoal to create smoke. Immediately cover the bowl with a lid and leave it a side.
For Sabji:
Heat Oil in a pan. Add Cumin Seeds, finely chopped Ginger-Green Chilli-Garlic, Onion and Salt. Mix well. When cooked well, add finely chopped Capsicum and sauté. Then, Add finely chopped Tomato and mix well. When Tomato softens, add Red Chilli Powder, Turmeric Powder, Garam Masala, Kitchen King Masala and Chat Masala. Mix well. Add Paneer and continue cooking for a while.
Then, remove in a serving bowl. Sprinkle Fresh Coriander Leaves to garnish.
સોયા બીન્સ અને ઘઉ, સેકાઈ ને આછા ગુલાબી થઈ જાય એટલે એમાં ચણા દાળ, કાજુ અને બદામ ઉમેરો. ધીરે ધીરે હલાવતા રહી, ધીમા તાપે સેકો. કોઈ સામગ્રી બળીને કાળી ના થી જાય એ ખાસ કાળજી રાખવી. એ માટે ધીરે ધીરે સતત હલાવતા રેવું.
બધુ બરાબર સેકાય જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
સેકેલી સામગ્રી મોટી પ્લેટ અથવા સૂકા કપડાં ઉપર પાથરી દો અને ઠંડા થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
પછી, આ બધી સામગ્રી ગ્રાઈન્ડિંગ જારમાં લો. એમાં ખાંડ ઉમેરો. એકદમ જીણું પીસી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.
એમાં, કોકો પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
પ્રોટીન પાઉડર તૈયાર છે.
એક એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો. જરૂર હોય ત્યારે ઉપયોગમાં લો.
બૉરબોન કૂકીસ માટે :
એક બાઉલમાં માખણ અને દળેલી ખાંડ લો. એકદમ ફીણી લો.
પછી એમા, ઘઉ અને પ્રોટીન પાઉડર ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.
પછી એમા દુધ ઉમેરી, લોટ બાંધી લો.
બાંધેલા લોટમાંથી એક મોટો બોલ બનાવો અને પ્લાસ્ટીક પર મુકી જાડો અને ગોળ આકાર વણી લો. એની ઉપર ખાંડ છાંટી દો.
એમાંથી પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારની કૂકીસ કાપી લો.
બધી કૂકીસ, એક બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવી દો.
ઓવન ૧૮૦° પર પ્રી-હીટ કરી લો.
કૂકીસ ગોઠવેલી બેકિંગ ડીશ ઓવનમાં મુકી, ૧૮૦° પર ૨૦ થી ૨૫ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.
જાતે જ બનાવેલો અસલી અને સુદ્ધ પ્રોટીન પાઉડર અને પ્રોટીનયુક્ત બૉરબોન કૂકીસ.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
Baking time 25 minutes
Yield 400g Protein Powder / 10 Cookies
Ingredients:
For Protein Powder:
Soya Beans ½ cup
Whole Wheat granules ½ cup
Skinned and Split roasted Gram ½ cup
Cashew Nuts ¼ cup
Almonds ¼ cup
Sugar ¼ cup
Coco Powder 4 tbsp
For Bourbon Cookies:
Butter 75 g
Sugar Powder 50 g
Whole Wheat Flour 75 g
Protein Powder (prepared) 25 g
Milk 1 tbsp
Sugar for garnishing
Method:
For Protein Powder:
Pre-heat a non-stick pan on low flame. Pour Soya Beans and Whole Wheat granules and roast to brownish. When roasted to brownish, add Skinned and Split roasted Gram, Cashew Nuts and Almonds. Continue roasting on low flame while stirring slowly taking care of not burning any stuff to black. When roasted, remove the pan from the flame and spread on an open plate or a dry cloth and leave for few minutes to cool down.
Then, Take the cooled down mixture in a dry grinding jar of your mixer. Add Sugar and Coco Powder. Grind it to very fine powder. Remove the ground powder in a bowl.
Protein Powder is ready. It can be stored to use anytime later.
For Bourbon Cookies:
Take Butter and Sugar Powder in a mixing bowl and whisk it very well.
Add Whole Wheat Flour and Protein Powder. Mix well.
Add Milk and knead dough. Prepare a big ball of dough. Put it on a plastic sheet and roll it in thick big round shape. Sprinkle Sugar on it.
Cut in small pieces of shape of your choice.
Arrange all pieces on a baking dish.
Preheat oven on 180°.
Bake cookies for 20-25 minutes on 180°.
Enjoy Homemade Real Protein and Protein Rich Bourbon Cookies…
એમાં, પીસેલા ચોખા ઉમેરી, ઊંચા તાપે ઉકાળો. ચોખા બરાબર પાકી જાય અને દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહેવું.
પછી, ખાંડ ઉમેરી, થોડી વાર માટે ઉકાળો.
તાપ પરથી પૅન હટાવી લઈ, ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
ઠંડુ થઈ જાય એટલે એમાં સીતાફળ નો પલ્પ ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
કમ સે કમ ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં ઠંડુ થવા રાખી દો.
ઠંડુ ઠંડુ પીરસો.
Preparation time 5 minutes
Cooking time 20 minutes
For 2 Persons
Ingredients:
Rice soaked ¼ cup
Milk 500 ml
Sugar ¼ cup
Sitafal Pulp / Custard Apple Pulp 1 cup
Method:
Take soaked Rice in a jar of your mixer.
Add Milk as needed and crush to fine paste.
Now, take remaining Milk in a pan.
Add crushed Rice and boil it on high flame. Boil it until Rice is cooked well and Milk becomes thick. Stir when needed to prevent boil over and sticking at the bottom of pan.
Then, add Sugar and continue boiling for a while.
Remove pan from flame and leave it for few minutes to cool off.
When it is cooled off, add Custard Apple Pulp and mix very well.
અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.
એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.
હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.
આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.
હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.
બીજા એક પૅન માં દુધ લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.
પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.
ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.
પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.
Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.
Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.
Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.
In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.
નાના રીંગણા ના ડીટયા કાપી નાખી, રીંગણા માં કાપા પાડી દો.
તાજા લાલ મરચા માં કાપા પાડી દો.
ફુલકોબી ના મોટા ટુકડા કાપી લો.
સરગવા ની સીંગ ના અંદાજીત ૨ ઇંચ જેવડા ટુકડા કાપી લો.
હવે, બટેટી, નાની ડુંગળી, નાના ટમેટા, કારેલા, નાના રીંગણા અને તાજા લાલ મરચાં માં પાડેલા કાપામાં પુરણ ભરી દો.
હવે, માટીના એક મોટા વાસણમાં, અંદર વચ્ચે, સ્ટેન્ડ માટે એક કાંઠલો અથવા નાનું તપેલું મુકો. માટીના વાસણમાં ૨ ગ્લાસ જેટલું પાણી ભરી દો. પછી, એની ઉપર લેમનગ્રાસ પાથરી દો. એની ઉપર, ડાળખી સાથે લીમડો અને ફુદીનો પાથરી દો.
વરાળ થવા લાગે એટલે તરત જ, માટીના વાસણમાં પાથરેલા લીમડા અને ફુદીના ની ઉપર, એક કપડું પાથરી દો.
હવે એ કપડાં ઉપર સૌથી પહેલા ભરેલી બટેટી ગોઠવી દો. પછી, એક પછી એક ક્રમમા, ભરેલા રીંગણા, કારેલા, લસણ ની કળી (ફોતરાં સાથે) અને નાની ડુંગળી ગોઠવી દો. પછી, ફુલકોબીના ટુકડા ગોઠવી દો અને એની ઉપર થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, સરગવા ની સીંગ ના ટુકડા ગોઠવી, ફરી થોડું પુરણ ભભરાવી દો. પછી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, ગોઠવેલા બધા શાકને કપડાં વડે ઢાંકી દો. પછી, માટીના વાસણ પર ઢાંકણ ઢાંકી, ધીમા તાપે પકાવો.
જ્યારે બધા શાક પાકી જવા ની તૈયારીમાં હોય (લગભગ ૭૫% પાકી જાય), ત્યારે શાક પર વાળેલું કપડું ખોલી, ભરેલા ટમેટા અને તાજા લાલ મરચાં ગોઠવી દો. ફરી, બધી બાજુથી કપડું વાળી, શાક ઢાંકી દો અને ફરી માટીના વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી, બધા શાક બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
એ દરમ્યાન ગ્રેવી તૈયાર કરી લો.
ગ્રેવી માટે:
એક પૅનમાં તેલ ગરમ કરો.
ગરમ તેલમાં રાય, જીરું, તમાલપત્ર અને લીમડો ઉમેરો. તતડે એટલે, આદું-લસણ ની પેસ્ટ, ડુંગળી ની પેસ્ટ, ટમેટા ની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર સાંતડી લો.
તેલ છુટુ પડવા લાગે એટલે હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું, ગરમ મસાલા, ખાંડ અને વધેલું બધુ જ પુરણ ઉમેરી દો. થોડું પાણી ઉમેરી, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો. બધુ પાણી બળી જાય અને તેલ છુટુ પડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
પછી, પૅનને તાપ પરથી હટાવી લો અને ગ્રેવીમાં ધાણાભાજી મીક્ષ કરી દો.
ગ્રેવી તૈયાર છે.
પીરસવા માટે:
હવે, વરાળથી પકાવેલા ભરેલા શાક અને સાથે ગ્રેવી અલગથી એમ પણ પીરસી શકાય અથવા બધા શાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરી, ધીમા-મધ્યમ તાપે ગરમ કરતા, શાક છુંદાય ના જાય એની કાળજી રાખી, બરાબર મીક્ષ કરીને પૅન પીરસી શકાય.
આ કાઠીયાવાડી શાક, બાજરા ના રોટલા સાથે ખુબ જ મજેદાર લાગશે.
Preparation time 30 minutes
Cooking time 40 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Stuffing:
Chavanu (Indian snacks) 1 cup
Gram Flour 1 tbsp
Turmeric Powder ½ tbsp
Red Chilli Powder 2 tbsp
Coriander-Cumin Powder 2 tbsp
Garam Masala ½ tbsp.
Powder Sugar 2 tbsp
Lemon Juice 1 tbsp
Salt to taste
Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp
Spring Garlic finely chopped 2 tbsp
For Vegetables:
Baby Potato 4
Baby Onion 4
Baby Tomato 4
Bitter Gourd small 4
Baby Eggplants small 4
Fresh Red Chilli 4
Cauliflower 100g
Drumstick 2
Garlic buds small without peeing 4
For Gravy:
Oil 2 tbsp
Mustard Seeds ¼ ts
Cumin Seeds ¼ ts
Cinnamon Leaf 1
Curry Leaves 5
Ginger-Garlic Paste 1 tbsp
Onion Paste ¼ cup
Tomato Paste ½ cup
Turmeric Powder 1 ts
Red Chilli Powder 1 ts
Coriander-Cumin Powder 1 ts
Garam Masala ½ ts
Sugar 1 ts
Fresh Coriander Leaves 1 tbsp
Other ingredients:
Lemon Grass
Curry Leaves with Stalk (Petiole)
Fresh Mint Leaves Stalk (Petiole)
A piece of cloth
Method:
For Stuffing:
Take Chavanu in a mixer jar and crush it well. Then take it in a bowl.
Add all other listed ingredients for Stuffing and mix very well.
Stuffing is ready. Keep it a side.
For Vegetables:
Peel Baby Potatoes and cut slit on each of them.
Peel Baby Onions and cut slit on each of them.
Cut little part from top of each Baby Tomato and remove pulp from inside.
Peel Bitter Gourd and cut slit on each of them and remove seeds from inside.
Chop off tips of each Baby Eggplant and cut slit on each of them.
Cut slit on each Fresh Red Chilli.
Chop big pieces of Cauliflower.
Chop all Drumsticks in pieces of approx. 2 inches each pieces.
Now, fill prepared Stuffing in Baby Potatoes, Baby Onions, Baby Tomatoes, Bitter Gourd, Baby Eggplants and Fresh Red Chillli.
Now, take a big pan made of Clay. Put a small stand in the middle of it. Add 2 glasses of water in pan and lay on it Lemon Grass. On it, lay Curry Leaves with Stalk and Fresh Mint Leaves with Stalk.
Now, put pan on flame and heat it up until steam starts to get generated from water.
Then, spread a piece of cloth on it.
Now first of all, arrange stuffed Baby Potatoes on it. Then, arrange one by one in order, stuffed Eggplants, Bitter Gourd, Garlic buds (without peeling) and Baby Onion. Then, arrange pieces of Cauliflower on it and sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, arrange pieces of Drumstick on it and again sprinkle little of remaining Stuffing on it. Then, fold cloth from all sides and cover all vegetables. Cover it with a lid and cook on low flame.
When vegetables are almost (75%) cooked, unfold cloth and arrange stuffed Baby Tomatoes and Fresh Red Chilli, fold the cloth again and cover it with a lid and continue cooking on low flame until cooked well.
Meanwhile, prepare Gravy.
For Gravy:
Heat Oil in a pan.
Add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Cinnamon Leaf and Curry Leaves. When crackled, add Ginger-Garlic Paste, Onion Paste, Tomato Paste and Salt. Sauté it very well.
When Oil starts to get separated, add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Coriander-Cumin Powder, Garam Masala, Sugar and all remaining Stuffing. Add little water and cover pan with a lid. Cook on low flame until water is burnt and Oil is separated around the stuff in pan.
Then, remove pan from flame and sprinkle Fresh Coriander Leaves and mix well.
Gravy is ready.
For Serving:
Now, steamed Stuffed Vegetables can be served along with Gravy separately or otherwise add steamed Stuffed Vegetables in prepared Gravy and mix well taking care of not crushing any vegetable while on low-medium flame to warm it.
This Kathiyawadi Shak better taste with Bari na Rotla.
