Fritters Archives - Krishna Kotecha's Recipes

ભેળ ના ભજીયા / મમરા ના ભજીયા / Bhel na Bhajiya / Mamra na Bhajiya / Murmura Bhajiya / Puffed Rice Fritter

Posted on June 25, 2022Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ ભજીયા

સામગ્રી :

મમરા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખજુર આમલી ની ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળી ની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

રીત :

એક બાઉલમાં મમરા લો.

એમાં બાફેલા છુંદેલા બટેટા, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, સીંગદાણા, ચાટ મસાલો, લીલી ચટણી, ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી, કૉર્ન ફ્લૉર અને બેસન ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર જણાય તો થોડુ પાણી ઉમેરી મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા થોડા બોલ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

તાપ ધીમો કરી નાખો.

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા બોલને તેલમાં ફેરવો.

આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

આ રીતે બધા બોલ તળી લો.

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો. એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

ભેળના ભજીયા / મમરાના ભજીયા મમળાવતા મમળાવતા, વરસાદને વધાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10-12 Bhajiya

Ingredients:

Murmura (Puffed Rice) 1 cup

Potato boiled mashed 1

Onion chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Peanuts 2 tbsp

Chat Masala 1 ts

Green Chutney 1 tbsp

Dates-Tamarind Chutney 2 tbsp

Garlic Chutney 1 ts

Corn Flour ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Oil to deep fry

Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli for serving.

Method:

Take Puffed Rice in a bowl.

Add mashed boiled Potato, chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Peanuts, Chat Masala, Green Chutney, Dates-Tamarind Chutney, Garlic Chutney, Corn Flour and Gram Flour. Mix very well. Add little water if needed and mix well to prepare mixture.

Prepare number of small balls of prepared mixture.

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

Put few of prepared small balls in heating Oil.

Reduce flame to slow.

Flip occasionally to fry balls all around.

Fry to light brownish.

Serve Hot with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

Cheer Up Raining while Biting Puffed Rice Fritters…

દહી ભજીયા ચાટ / Dahi Bhajiya Chat / Curd Fritters Chat

Posted on April 24, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ સર્વિંગ

સામગ્રી :

ભજીયા માટે :

બેસન ૧ કપ

રવો / સુજી ૧/૪ કપ

મેથી ની ભાજી ૧/૨ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

હવેજ ૧ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તેલ ૧ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ૧/૨ ટી સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

અન્ય સામગ્રી :

દહી ૧ કપ

ખાંડ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

છાસ ૧ કપ

ખજુર આમલી ની ચટણી

લસણ ની ચટણી

ફુદીના ની ચટણી

સીંગ ભુજિયા

તીખા ગાંઠીયા

મસાલા સીંગ

ધાણાભાજી

ડુંગળી જીણી સમારેલી

દાડમ ના દાણા

રીત :

ભજીયા માટે :

એક બાઉલમાં બેસન લો.

એમા, રવો, મેથી ની ભાજી, હળદર, હવેજ, હિંગ, મીઠુ, સોડા-બાય-કાર્બ અને તેલ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

જરૂર મુજબ થોડુ પાણી ઉમેરો અને કઠણ મિક્સચર તૈયાર કરો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે મુકો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા ભજીયાને થોડી વારે તેલમાં ફેરવો. જરા આકરા તળાય જાય એટલે તેલમાંથી કાઢી લઈ કિચન ટીસ્યુ ઉપર રાખી દો.

ચાટ બનાવવા માટે :

તૈયાર કરેલા ભજીયા ૩ થી ૪ મિનિટ માટે છાસમાં પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.

એક બાઉલમાં દહી લો. એમા ખાંડ અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

છાસમાં પલાળેલા ભજીયા એક સર્વિંગ બાઉલમાં લો.

એની ઉપર, ખાંડ અને મીઠુ મિક્સ કરેલું દહી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

સીંગ ભુજીયા, તીખા ગાંઠીયા અને મસાલા સીંગ ભભરાવો.

ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી અને ફુદીના ની ચટણી બરાબર ફેલાવીને રેડો.

જીણી સમારેલી ડુંગળી, દાડમ ના દાણા અને ધાણાભાજી છાંટો.

તાજગીભર્યા સ્વાદ માટે બનાવીને તરત જ પીરસો.

ઠંડી અને વરસાદી વાતાવરણમાં ખાવાની મજ્જા પડી જાય એવા મેથીના ભજીયા નો દહી અને વિવિધ ચટણીસભર ચાટ.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 20 minutes

Servings 4

Ingredients:

For Bhajiya:

Gram Flour 1 cup

Semolina ¼ cup

Fresh Fenugreek Leaves ½ cup

Turmeric Powder ½ ts

Garlic Masala (Havej) 1 ts

Asafoetida Powder Pinch

Salt to taste

Oil 1 ts

Soda-bi-Carb ½ ts

Oil for deep frying

Other Ingredients:

Curd 1 cup

Sugar 2 tbsp

Salt to taste

Buttermilk 1 cup

Tamarind-Dates Chutney

Garlic Chutney

Mint Chutney

Sing Bhujiya

Spicy Thick Vermicelly (Spicy Gathiya)

Spiced Peanuts

Fresh Coriander Leaves

Onion chopped

Pomegranate Granules

Method:

For Bhajiya:

Take Gram Flour in a bowl. Add Semolina, Fresh Fenugreek Leaves, Turmeric Powder, Garlic Masala, Asafoetida Powder, Salt, Soda-bi-Carb and Oil. Mix well. Add little water slowly as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry. Put number of small lumps of prepared batter in heated Oil. Deep fry while turning over occasionally to brownish.

Assembling Chat:

Soak prepared Bhajiya in Buttermilk for 3-4 minutes. Meanwhile do other preparation.

Take Curd in a bowl. Add Sugar and Salt. Mix well.

Take soaked Bhajiya in a serving bowl.

Pour spreading over Sweetened and Salted Curd.

Sprinkle Sing Bhujiya, Hot Gathiya and Spiced Peanuts.

Pour spreading over Tamarind-Dates Chutney, Garlic Chutney and Mint Chutney.

Sprinkle chopped Onion. Pomegranate Granules and Fresh Coriander Leaves.

Serve immediately after assembling to have fresh taste.

Enjoy Fenugreek Bhajiya…

Combined with Curd and Various Chutney…

So Tempting in Cold and Rainy…

સાબુદાણા વડા / Sabudana Vada

Posted on March 6, 2021Leave a comment

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી:

સાબુદાણા પલાળેલા ૧ કપ

બટેટા બાફીને છાલ કાઢેલા ૨

આદું-મરચાં ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રાજગરા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

લીંબુ ૧/૨

ખાંડ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

સેકેલા સીંગદાણા ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ફરાળી ચટણી

રીત:

સેકેલા સીંગદાણા જરા પીસી નાખો. સીંગદાણાના મોટા ટુકડા થઈ જાય એટલુ જ પીસવું. કરકરો પાઉડર બનાવવાનો નથી. એક બાજુ રાખી દો.

એક બાઉલમાં બાફીને છાલ કાઢેલા બટેટા લો અને છુંદી નાખો.

એમાં, પલાળેલા સાબુદાણા, આદું-મરચાં ની પેસ્ટ, રાજગરા નો લોટ, લીંબુ નો રસ, ખાંડ, મીઠું અને પીસેલા સેકેલા સીંગદાણા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, કઠણ મીશ્રણ તૈયાર કરી લો.

તૈયાર કરેલા કઠણ મીશ્રણમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી એક બાજુ રાખી દો.

પછી, તળવા માટે ઉંચા તાપે તેલ ગરમ કરો.

વારાફરતી, તૈયાર કરેલા બધા બોલ, ગરમ તેલમાં તળી લો. નરમ વડા માટે આછા ગુલાબી અને કરકરા વડા બનાવવા માટે જરા આકરા તળો. બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા બોલને જરૂર મુજબ તેલમાં ફેરવવા.

ફરાળી ચટણી સાથે તાજા ગરમ પીરસો.

સાબુદાણા વડા બનાવો, વ્રત-ઉપવાસના દિવસને ઉજવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

For 4 Persons

Ingredients:

Tapioca Sago (Sabudana) soaked 1 cup

Potato boiled peeled 2

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Amaranth Flour 2 tbsp

Lemon ½

Sugar 1 tbsp

Salt to taste

Roasted Peanuts ¼ cup

Oil to deep fry

Farali Chutney for serving

Method:

Crush Roasted Peanuts just to break them. Please don’t crush to coarse powder. Keep a side.

Take boiled and peeled Potato in a bowl and mash them.

Add soaked Tapioca Sago (Sabudana), Ginger-Chilli Paste, Amaranth Flour, Lemon Juice, Sugar, Salt and crushed Roasted Peanuts. Mix very well. It will become stiff mixture.

Make number of balls of prepared mixture and keep a side.

Heat Oil to deep fry on high flame.

Deep fry all prepared balls in heated Oil to light brownish to make soft or dark brownish to make crunchy. Roll all balls in heated Oil while frying to fry them all around.

Serve fresh and hot with Farali Chutney.

Make Your Fasting a Feast with Sabudana Vada.

લીલા ચણા ના વડા / જીંજરા ના વડા / Lila Chana na Vada / Jinjra na Vada / Fresh Chickpeas Fritters

Posted on January 23, 2021Leave a comment

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 4

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 5

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 6

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 1

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 7

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 3

Lila Chana na Wada-Fresh Chickpeas Fritters 2

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

જીંજરા ૧ કપ

મરચા ની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હિંગ ચપટી

મરી પાઉડર ૧/૪ ટી સ્પૂન

વરિયાળી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

તલ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખાંડ ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

બેસન ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠુ સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે લીલી ચટણી

રીત :

મીક્ષરની જારમાં જીંજરા લો. પીસી લઈ, એકદમ જીણી પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમા, મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ, મરી પાઉડર, વરિયાળી પાઉડર, તલ, ખાંડ, લીંબુ નો રસ, ધાણાભાજી અને મીઠુ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

પછી, બેસન ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. બેસન ના ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

તૈયાર કરેલા મિક્સચરના નાના નાના લુવા ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો. અધકચરા તળી લો અને કોરા અને સાફ કાગળ ઉપર ૪ થી ૫ મિનિટ માટે રાખી દો.

એક પછી એક, બધા વડાને બે હથેળી વચ્ચે હળવેથી દબાવી, ચપટા બનાવી લો.

હવે ફરી આ બધા વડા ગરમ તેલમાં જરા આકરા તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડા, થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો.

તળાય જાય એટલે એક સર્વિંગ પ્લેટ પર અલગ અલગ મુકી, ગોઠવો.

દરેક વડા ઉપર લીલી ચટણી ના ટીપા મુકી સજાવો.

સર્વિંગ પ્લેટ પર ક બાજુ થોડી લીલી ચટણી મુકો.

ગરમા ગરમ પીરસો.

સહકર્મચારીઓ સાથે શેર કરવા ઓફીસે પણ લઈ જાઓ.

વાહ.. કેટલો સરસ મુલાયમ અને તાજગીભર્યો સ્વાદ છે..!!!

Preparation time 5 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

Fresh Chickpeas 1 cup

Green Chilli Paste 1 tbsp

Asafoetida Powder Pinch

Black Pepper Powder ¼ ts

Fennel Seeds Powder 1 ts

Sesame Seeds 1 tbsp

Sugar 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Gram Flour 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Green Chutney for serving.

Method:

Take Fresh Chickpeas in a wet grinding jar of your mixer. Grind it to fine paste.

Remove it in a bowl. Add Green Chilli Paste, Asafoetida Powder, Black Pepper Powder, Fennel Seeds Powder, Sesame Seeds, Sugar, Lemon Juice, Fresh Coriander Leaves and Salt. Mix very well. Add Gram Flour and mix very well. Make sure not to leave lumps of Gram Flour.

Heat Oil to deep fry on medium flame. Put number of lumps of prepared mixture in heated Oil. Deep fry partially. Remove from Oil.

Leave them on dry and clean paper for 4-5 minutes.

One by one, press lightly between two palms to flatten.

Deep fry again in heated Oil. Turn over when needed to fry all around.

Arrange them on a serving plate.

Garnish with droplets of Green Chutney on each.

Serve Hot with Green Chutney a side on serving plate.

Or Take Away to Work Place to Share with Workmates.

Wow…What a Creamy and Fresh Taste…

Make More Friends with Fresh Chickpeas Fritter…

લીમડા ના ભજીયા / Limda na Bhajiya / Neem Fritters

Posted on July 25, 2020Leave a comment

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રી :

ખીરા માટે :

ચણા નો લોટ ૧ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

લીંબુ નો રસ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ભજીયા માટે :

મીઠો લીમડો ડાળખી સાથે

તળવા માટે તેલ

રીત :

ચણા નો લોટ અને ચોખા નો લોટ એક બાઉલમાં લો.

એમાં મીઠું, હળદર અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

લીંબુ નો રસ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી ઘાટુ ખીરું તૈયાર કરો. એક બાજુ રાખી દો.

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

ડાળખી સાથે મીઠો લીમડો, તૈયાર કરેલા ખીરામાં બરાબર જબોળી, તરત જ, ગરમ થયેલા તેલમાં તળવા માટે નાખો.

બધી બાજુ બરાબર તળાય એ માટે થોડી વારે બધા ભજિયાને તેલમાં જ ઉલટાવો.

આછા ગુલાબી જેવા તળી લો.

પીરસો તાજા અને ગરમા ગરમ..

સાથે ચા અથવા કોફી ગરમા ગરમ..

વરસાદ આવતો હોય ત્યારે, અસલ ગુજરાતીને ભજીયા તો જોઈએ જ..

તો આ છે.. મારા પોતીકા ગુજરાતીઓ માટે.. લીમડા ના ભજીયા..

Preparation time 5 minutes

Cooking time 5 minutes

For 2 Persons

Ingredients:

For Batter:

Gram Flour 1 cup

Rice Flour 2 tbsp

Salt to taste

Turmeric Powder ½ ts

Soda-bi-Carb pinch

Lemon Juice ½ ts

For Bhajiya:

Neem with petiole (leafstalk)

Oil to deep fry

Tea or Coffee for serving

Method:

Take in a mixing bowl, Gram Flour and Rice.

Add Salt, Turmeric Powder and Soda-bi-Carb. Mix well.

Add Lemon Juice and mix well.

Add little water as needed to prepare thick batter.

Heat Oil to deep fry on medium flame.

Dip Neem with petiole in prepared batter and put in heated Oil.

Flip fritters in Oil occasionally to fry them well all around.

Fry them to light brownish.

Serve Fresh and Hot with Hot Tea or Coffee.

BHAJIYA is MUST for GUJARATIs when it is raining.

Share this:

Share this:

Share this:

Share this:

Share this: