મગ ના વડા / Mag na Vada

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

મગ પલાડેલા ૧/૨ કપ

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

આદું-મરચાંની પેસ્ટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચણા નો લોટ ૧ ટેબલ સ્પૂન

મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ચટણી

 

રીત:

મીક્ષરની જારમાં પલાડેલા મગ લઈ, કરકરા પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

એમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ધાણાભાજી, ચણા નો લોટ, મકાઈનાં પૌવાનો પાઉડર અને મીઠું ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પાણી ઉમેરવાની જરૂર નહી પડે. કઠણ મિશ્રણ તૈયાર થશે.

 

હવે, આ મિશ્રણમાંથી નાની નાની ટિક્કી બનાવી લો.

 

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ થયેલા તેલમાં, બધી ટિક્કી તળી લો. બંને બાજુ બરાબર તળવા માટે બધા વડાને તેલમાં ઉલટાવવા. જો નરમ વડા બનાવવા હોય તો આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળો અને જો કરકરા બનાવવા હોય તો જરા આકરા તળો.

 

ચટણી સાથે તાજા અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 15 minutes

For 2 persons

 

Ingredients:

Green Gram soaked ½ cup

Onion finely chopped 1

Ginger-Chilli Paste 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves finely chopped 2 tbsp

Gram Flour 1 tbsp

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Salt to taste

Oil to deep fry

Chutney for serving

 

Method:

Take soaked Green Gram in a jar of mixer. Crush coarse and take it in a bowl.

 

Add finely chopped Onion, Gigner-Chilli Paste, finely chopped Fresh Coriander Leaves, Gram Flour, Corn Flakes Powder and Salt. Mix very well. No need to add water at all. It will become stiff mixture.

 

Prepare number of Tikki (small round thick shape) from prepared mixture.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all prepared Tikki in heated Oil. Flip to fry both sides well. Fry to light brownish if you prefer soft or fry dark brownish if you prefer crunchy.

 

Serve fresh and hot with Chutney.

ફલાફલ વેફલ્સ / Falafal Waffles

સામગ્રી:

કાબુલી ચણા પલાડેલા ૧ કપ

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તાહીની પેસ્ટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ડુંગળી બારીક સમારેલી ૧

ધાણાભાજી બારીક સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ફૂદીનો બારીક સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ચણા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ગ્રીસીંગ માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે હમસ

 

રીત:

એક ચોપર માં પલાડેલા કાબુલી ચણા લો અને અધકચરા પીસી લો.

 

પછી એમાં, સોડા-બાય-કાર્બ, તાહીની પેસ્ટ, બારીક સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, ફૂદીનો, જીરું પાઉડર, મરી પાઉડર, મીઠું, ચણા નો લોટ ઉમેરી, જરૂર પુરતું જ થોડું પાણી ઉમેરી, ફરી એકદમ પીસી લઈ, ઘટ્ટ મિશ્રણ તૈયાર કરી લો.

 

વેફલ્સ મેકર ને પ્રીહીટ કરી, તેલ વડે ગ્રીસ કરી, એના પર, તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી દો અને કૂક કરી લો. ફલાફલ વેફલ્સ તૈયાર છે.

 

હમસ સાથે પીરસો.

Ingredients:

White Chickpeas soaked 1 cup

Soda-bi-Carb Pinch

Tahini Paste 2 tbsp

Onion finely chopped 1

Fresh Coriander Leaves finely chopped 1 tbsp

Fresh Mint Leaves finely chopped 1 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Salt to taste

Gram Flour 2 tbsp

Oil for greasing

Hummus for serving

 

Method:

Take soaked White Chickpeas in a chopper and churn it.

 

Then, add Soda-bi-Carb, Tahini Paste, finely chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Fresh Mint Leaves, Cumin Powder, Black Pepper Powder, Salt, Gram Flour and crush again to make thick mixture. Add very little water as needed.

 

Preheat waffle maker and grease it with Oil.

 

Then, make lay prepared mixture on it and cook. Falafal Waffle is ready.

 

Serve with Hummus.

ફલાફલ સ્ટીક / Falafal Stick

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૫ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

તલ સેકેલા ૧/૪ કપ

સફેદ ચણા / કાબુલી ચણા પલાડેલા ૧/૨ કપ

લસણ સમારેલું ૧ ટેબલ સ્પૂન

મરચાં ૩

ડુંગળી સમારેલી ૧

ફુદીનો સમારેલો ૧ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી સમારેલી ૧ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચોખા નો લોટ ૧/૨ કપ

મેંદો ૧/૨ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે હમસ

 

રીત:

ગ્રાઇંડર માં સેકેલા તલ પીસી લો અને એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

ગ્રાઇંડર જારમાં, પલાડેલા સફેદ ચણા, સમારેલું લસણ અને મરચાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો અને બાઉલમાં પીસેલા તલ સાથે મીક્ષ કરી દો.

 

હવે, બાકીની બધી જ સામગ્રી ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી, કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી રોટલીઓ વણી લો અને બધી જ રોટલીઓની લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો.

 

પછી, તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ગરમ થયેલા તેલમાં બધી જ પટ્ટીઓ તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે તેલમાં ઉલટાવવી.

 

હમસ સાથે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 15 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

Sesame Seeds roasted ¼ cup

White Chickpeas soaked ½ cup

Garlic chopped 1 tbsp

Chilli 3

Onion chopped 1

Fresh  Mint Leaves chopped 1 tbsp

Fresh Coriander Leaves chopped 1 tbsp

Cumin Powder 1 ts

Salt to taste

Oil 2 tbsp

Rice Flour ½ cup

Refined White Wheat Flour (Maida) ½ cup

Oil to deep fry

Hummus for serving

 

Method:

Crush roasted Sesame Seeds in a grinder. Then, take in a bowl.

 

Take soaked White Chickpeas, chopped Garlic and Chilli in a grinder jar and crush to fine paste. Then, mix with crushed Sesame Seeds.

 

Now, add all other remaining ingredients, mix well and knead stiff dough.

 

Roll number of roti from dough and cut strips of all roti.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Deep fry all strips in heated Oil. Flip to fry both sides well.

 

Serve fresh with Hummus.

ફલાફલ અને હમસ / Falafal and Hummus

તૈયારી માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૨૦ મિનિટ

૪ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

હમસ માટે:

તાહીની પેસ્ટ

(તલ ૧/૪ કપ, લસણ ૨ ટેબલ સ્પૂન, તલ નું તેલ ૨ ટેબલ સ્પૂન, આ બધુ એકી સાથે પીસી લો, તાહીની પેસ્ટ તૈયાર)

કાબુલી ચણા બાફેલા ૧/૨ કપ

દહી ૨ ટેબલ સ્પૂન

તલ નું તેલ ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું ચપટી

 

ફલાફલ માટે:

ડુંગળી ૧

ફુદીનો ૨ ટેબલ સ્પૂન

ધાણાભાજી ૨ ટેબલ સ્પૂન

કાબુલી ચણા પલાળેલા ૧/૨ કપ

મીઠું સ્વાદ મુજબ

કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

જીરું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

તળવા માટે તેલ

 

રીત:

હમસ માટે:

તાહીની પેસ્ટ (ફલાફલ માં મીક્ષ કરવા માટે ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી રાખી, બાકીની બધી જ), બાફેલા કાબુલી ચણા, દહી, મીઠું અને ૧/૨ ટી સ્પૂન જેટલું તલનું તેલ, આ બધુ એક મીક્ષર ની જારમાં લઈ, એકદમ જીણું પીસી લો. જરૂર લાગે તો થોડું વધારે તલનું તેલ ઉમેરવું.

 

હમસ તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.

 

ફલાફલ માટે:

એક ચોપરમાં, ડુંગળી, ફુદીનો અને ધાણાભાજી લઈ, બરાબર પીસી લઈ, એક બાઉલમાં લઈ લો.

 

હવે, ચોપરમાં, પલાળેલા કાબુલી ચણા લઈ, બરાબર પીસી લઈ, પીસેલી ડુંગળી વગેરે વાળા બાઉલમાં જ લઈ લો.

 

હવે એમાં, જીરું પાઉડર, મીઠું અને ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલી તાહીની પેસ્ટ બરાબર મીક્ષ કરી દો.

 

પછી, કૉર્ન ફ્લેક્સ નો પાઉડર મીક્ષ કરી દો.

 

હવે, તૈયાર કરેલા મીશ્રણમાંથી નાની નાની ટીક્કી વાળી લો.

 

એક પૅનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

મધ્યમ તાપે, બધી ટીક્કી, કરકરી થઈ જાય એવી તળી લો.

 

હમસ સાથે તાજી અને ગરમા ગરમ પીરસો.

Preparation time 20 minutes

Cooking time 20 minutes

For 4 Persons

 

Ingredients:

For Hummus:

Tahini Paste

(Sesame Seeds ¼ cup, Garlic 2 tbsp, Sesame Seeds Oil 2 tbsp, crush all these to prepare Tahini Paste)

Kabuli Chana (White Chickpeas) boiled ½ cup

Curd 2 tbsp

Sesame Seeds Oil 1 ts

Salt Pinch

 

For Falafal:

Onion 1

Fresh Mint Leaves 2 tbsp

Fresh Coriander Leaves 2 tbsp

Kabuli Chana (White Chickpeas) soaked ½ cup

Salt to taste

Corn Flakes Powder 2 tbsp

Cumin Powder 1./2 ts

Oil to fry

 

Method:

For Hummus:

Take in a jar of mixer, Tahini Paste (keep only 2 tbsp of Tahini Paste to mix with Falafal), Boiled Kabuli Chana, Curd, Salt and ½ ts of Sesame Seeds Oil and fine crush. If needed add little more Sesame Seeds Oil.

 

Hummus is ready. Keep it a side.

 

For Falafal:

Take in a chopper, Onion, Fresh Mint Leaves and Fresh Coriander Leaves, crush well. Take in a bowl.

 

Now in a chopper, take soaked Kabuli Chana, crush well. Take in the same bowl with crushed Onion etc.

 

Now, Add Cumin Powder, Salt, 2 tbsp of Tahini Paste and mix well.

 

Add Corn Flakes Powder and mix well.

 

Now, prepare number of tikki of prepared mixture.

 

Heat Oil in a pan.

 

Deep fry all tikki on medium flame to dark brownish to make them crispy.

 

Serve Fresh and Hot with Hummus.

પોટેટો ઑ ગ્રેતીં / બટેટા ની બેક્ડ ડીશ / Potatoes au Gratin / Bateta ni Baked Dish

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બૅકિંગ માટે ૩૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી:

બટેટા ૩

ડુંગળી ૧

માખણ ૩ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની પેસ્ટ ૨ ટી સ્પૂન

મરી પાઉડર ૧ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

મેંદો ૧ ટેબલ સ્પૂન

દુધ ૧ કપ

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ૩૦ ગ્રામ

ચેડાર ચીઝ ૩૦ ગ્રામ

 

સજાવટ માટે તુલસી ના પાન

 

રીત:

બટેટા અને ડુંગળી ની સ્લાઇસ કાપી લો.

 

પછી, બધી સ્લાઇસ ને એક બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવી દો.

 

એક નાના બાઉલમાં થોડું માખણ લો.

 

એમાં, લસણ ની પેસ્ટ, મરી પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો.

 

પછી, એને ઓગાળી લો અને બેકિંગ ડીશ પર ગોઠવેલી બધી સ્લાઇસ પર લગાવી દો.

 

હવે, બેકિંગ ડીશ ને એલ્યુમીનીયમ ફોઈલ વડે ઢાંકી દો અને પ્રીહીટ કરેલા ઓવેનમાં 200ﹾ પર ૫ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

 

એ દરમ્યાન, વ્હાઇટ સૉસ તૈયાર કરી લો.

 

એક પૅનમાં બાકીનું માખણ ગરમ કરો.

 

એમાં, મેંદો ઉમેરી, સાંતડી લો.

 

સાંતડાય જાય એટલે એમાં, દુધ ઉમેરી, થોડી વાર પકાવો. પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહેવું.

 

પછી એમાં, બંને ચીઝ અડધા અડધા ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો. પછી, તરત જ એ મીશ્રણને, બેકિંગ ડીશ પરની બૅક કરેલી સ્લાઇસ પર બરાબર લગાવી દો.

 

ફરી, બેકિંગ ડીશ ને એલ્યુમીનીયમ ફોઈલ વડે ઢાંકી દો અને પ્રીહીટ કરેલા ઓવેનમાં 200ﹾ પર ૨૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

 

પછી એની ઉપર, બાકી રહેલા બંને ચીઝ ખમણીને ભભરાવી દો.

 

હવે ફરી, ચીઝ ઓગળી જાય ફક્ત એટલું જ બૅક કરી લો.

 

પછી, એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવી દો.

 

તુલસી ના પાન વડે સજાવી દો.

 

તાજે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Baking time 30 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Potato 3

Onion 1

Butter 3 tbsp

Garlic Paste 2 ts

Black Pepper Powder 1 ts

Salt to taste

Refined White Wheat Flour (Maida) 1 tbsp

Milk 1 cup

Processed Cheese 30g

Cheddar Cheese 30g

 

Fresh Basil Leaves for garnishing

 

Method:

Cut slices of Potatoes and Onion.

 

Then, arrange all slices on baking dish.

 

Take little Butter in a small bowl.

 

Add Garlic Paste, Black Pepper Powder and salt.

 

Then, melt it and apply on all slices on baking dish.

 

Now, cover prepared baking dish with alluminium foil and back for 5 minutes at 200ﹾ in preheated oven.

 

Meanwhile, prepare white sauce.

 

Heat remaining Butter in a pan.

 

Add Refined White Wheat Flour and sauté.

 

When sautéed, add Milk and cook while stirring occasionally to prevent sticking at the bottom of the pan.

 

Then, add half of Processed Cheese and half of Cheddar Cheese and mix well. Then, immediately apply prepared mixture on baked slices on baking dish.

 

Again, cover the baking dish with alluminium foil and back for 20 minutes at 200ﹾ in preheated oven.

 

Then, grate remaining both Cheese and sprinkle on it.

 

Now, bake it only to melt sprinkled Cheese.

 

Then, take it on a serving plate.

 

Garnish with Fresh Basil Leaves.

 

Serve fresh.

ચીઝી બટેટા બાઈટ / Cheesy Bateta Bite / Cheesy Potato Sticks

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૭-૮ બાઈટ / સ્ટીક

 

સામગ્રી :

બાફેલા છુંદેલા બટેટા ૧ કપ

લસણ ની પેસ્ટ ૧ ટી સ્પૂન

ચીઝ ખમણેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન

ચીઝ પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર ૨ ટેબલ સ્પૂન

બ્રેડ નો ભુકો ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે કેચપ અને મેયોનેઝ

 

રીત :

એક બાઉલમાં બાફેલા અને છુંદેલા બટેટા લો.

 

એમા લસણ ની પેસ્ટ, ખમણેલું ચીઝ, ચીલી ફલૅક્સ, ઓરેગાનો, ચીઝ પાઉડર, કૉર્ન ફ્લૉર, બ્રેડ નો ભુકો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

આ મિક્સચર જરા કઠણ હોવું જોઈએ. કઠણ બનાવવા માટે જરૂર લાગે તો થોડો વધારે કૉર્ન ફ્લૉર ઉમેરવો.

 

વણવાના પાટલા ઉપર અથવા સાફ અને સમથળ જગ્યા ઉપર થોડું તેલ લગાવી દો. એની ઉપર તૈયાર કરેલું બધુ જ મિક્સચર મુકી, જરા જાડુ થર, ચોરસ આકારમાં પાથરી દો. પછી, વેલણ વડે વણી, ફેલાવી, મોટુ ચોરસ બનાવી લો.

 

હવે, ચપ્પુ વડે લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

વારાફરતી, બધી પટ્ટીઓ તળી લો. બન્ને બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે તેલમાં ઉલટાવો. આછી ગુલાબી તળી લો.

 

કેચપ અને મેયોનેઝ સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

 

કશુંક યમ્મી ખાવાનું મન થાય છે..!!?? ચીઝી બટેટા બાઈટ મમળાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 7-8 Bites / Sticks

 

Ingredients:

Boiled and Mashed Potato 1 cup

Garlic Paste 1 ts

Cheese grated 2 tbsp

Chilli Flakes 1 ts

Oregano 1 ts

Cheese Powder 2 tbsp

Corn Flour 2 tbsp

Fresh Bread Crumbs ¼ cup

Oil to fry

Ketchup and Mayonnaise for serving

 

Method:

Take Boiled and Mashed Potato in a bowl.

 

Add Garlic Paste, grated Cheese, Chilli Flakes, Oregano, Cheese Powder, Corn Flour, Fresh Bread Crumbs.

 

Mix very well.

 

Mixture should be thick enough. If needed, add little more Corn Flour to thicken it.

 

Apply little Oil on a rolling board or on clean surface. Put all prepared mixture on it and arrange it in a little thick square shape. Use rolling stick to expand it in a big and thick square shape.

 

Cut prepared thick square in number of long stick shape.

 

Heat Oil on medium flame to fry.

 

Deep fry all sticks. Flip occasionally to fry all around. Fry to light brownish.

 

Serve hot with Ketchup and Mayonnaise.

 

Craving for something yummyyyyy…!!!??

 

Have a Bite of Cheesy Potato Sticks…

ઘાયડા / Ghaayda

તૈયારી માટે ૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૩ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

લાપસી ૧/૨ કપ

ઢોકળા નો લોટ ૧/૨ કપ

ખાટું દહી અથવા ખાટી છાસ ૧/૪ કપ

હળદર ૧/૨ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

આદુ-મરચા ની પેસ્ટ ૧/૨ ટી સ્પૂન

હિંગ ચપટી

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

તળવા માટે તેલ

 

સાથે પીરસવા માટે ચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં લાપસી, ઢોકળા નો લોટ અને દહી અથવા છાસ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

આથા માટે આશરે ૮ કલાક માટે રાખી મુકો.

 

પછી એમા, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, આદુ-મરચા ની પેસ્ટ, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો. ઘાયડા માટે મિશ્રણ તૈયાર છે.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

ઘાયડા માટેના મિશ્રણના નાના નાના લુવા તળવા માટે ગરમ તેલમાં મુકો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા લુવા તેલમાં ફેરવો. આકરા તળી લો.

 

ચા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવતા કચ્છ ની એક પરંપરાગત વાનગી, ઘાયડા.

Preparation time 5 minutes

Cooking time 10 minutes

For 3 Persons

 

Ingredients:

Lapsi ½ cup

Dhokla Flour ½ cup

Curd or Buttermilk sour ¼ cup

Turmeric Powder ½ ts

Red Chilli Powder ½ ts

Ginger-Chilli Paste ½ ts

Asafoetida Powder Pinch

Soda-bi-Carb Pinch

Oil to deep fry

 

Tea for serving

 

Method:

Take in a bowl, Lapsi, Dhokla Flour and Curd or Buttermilk. Mix well.

 

Leave it for approx. 8 hours to ferment.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Ginger-Chilli Paste, Asafoetida Powder and Soda-bi-Carb. Mix very well.

 

Heat Oil to deep fry.

 

Put number of dumplings in heated Oil.

 

Deep fry to dark brownish.

 

Flip occasionally to fry all around very well.

 

Serve hot and fresh with Tea.

 

Mouth watering Ghaayda from The Traditionally Rich Kutch…A part of Gujarat…

ભીંડા ના ભજીયા / Bhinda na Bhajiya / Okra Dumplings

તૈયારી માટે ૧૫ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૨ વ્યક્તિ માટે

 

સામગ્રી :

ભીંડા જીણા સમારેલા ૧ કપ

ધાણાભાજી સમારેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

મરચા જીણા સમારેલા ૨

આદુ જીણો સમારેલો ૧ ટી સ્પૂન

લીંબુ નો રસ ૧ ટેબલ સ્પૂન

હળદર ૧ ટી સ્પૂન

લાલ મરચું પાઉડર ૨ ટી સ્પૂન

મીઠું સ્વાદ મુજબ

ધાણાજીરું ૨ ટી સ્પૂન

બેસન ૧/૨ કપ

ચોખા નો લોટ ૨ ટેબલ સ્પૂન

સોડા-બાય-કાર્બ ચપટી

ચાટ મસાલો ચપટી

તળવા માટે તેલ

સાથે પીરસવા માટે ઘરે બનાવેલી લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી

અથવા

ટોમેટો કેચપ અને ચીલી સૉસ

 

રીત :

એક બાઉલમાં જીણા સમારેલા ભીંડા, ધાણાભાજી, મરચા અને આદુ લો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

એમાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ધાણાજીરું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

લીંબુ નો રસ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

હવે એમા, બેસન, ચોખા નો લોટ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો અને ઘાટુ મિશ્રણ તૈયાર કરો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના નાના લુવા લઈને ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી થોડી વારે બધા ભજીયા ગરમ તેલમાં ફેરવો.

 

ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

 

પછી એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો.

 

એની ઉપર ચાટ મસાલો છાંટો.

 

એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ, ઘરે બનાવેલી થોડી લીલી ચટણી અને થોડી લાલ ચટણી મુકો.

 

અથવા થોડો ટોમેટો કેચપ અને થોડો ચીલી સૉસ મુકો.

 

તાજે તાજા, ગરમા ગરમ પીરસો.

 

સીઝનના પહેલા વરસાદ ની વધામણી કરો, અનોખા ભજીયા, ભીંડા ના ભજીયા માણો.

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

For 2 Persons

 

Ingredients:

Okra fine chopped 1 cup

Fresh Coriander Leaves chopped 2 tbsp

Green Chilli fine chopped 2

Ginger fine chopped 1 ts

Lemon Juice 1 tbsp

Turmeric Powder 1 ts

Red Chilli Powder 2 ts

Salt to taste

Coriander-Cumin Powder 2 ts

Gram Flour ½ cup

Rice Flour 2 tbsp

Soda-bi-Carb pinch

Chat Masala pinch

Oil to deep fry

 

For Serving:

Homemade Green Chutney and Red Chutney

 

OR

 

Tomato Ketchup and Chilli Sauce

 

Method:

Take in a mixing bowl, fine chopped Okra, Fresh Coriander Leaves, Green Chilli and Ginger. Mix well.

 

Add Turmeric Powder, Red Chilli Powder, Salt and Coriander-Cumin Powder. Mix well.

 

Add Lemon Juice and mix well.

 

Add Gram Flour, Rice Flour and Soda-bi-Carb. Mix well.

 

Add little water as needed to prepare thick batter.

 

Heat Oil to deep fry on medium flame.

 

Put number of small dumplings of prepared batter in heated Oil.

 

Flip all dumplings occasionally in Oil to fry them well all around.

 

Fry them to brownish.

 

Take them on a serving plate.

 

Sprinkle Chat Masala all over them.

 

Serve Fresh and Hot with homemade Green Chutney, Red Chutney or Tomato Ketchup and Chilli Sauce.

 

Welcome the First Rain of the Season with a variety of Bhajiya…Okra Bhajiya…Okra Dumplings…

ભેળ ના ભજીયા / મમરા ના ભજીયા / Bhel na Bhajiya / Mamra na Bhajiya / Murmura Bhajiya / Puffed Rice Fritter

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૧૦ મિનિટ

૧૦-૧૨ ભજીયા

 

સામગ્રી :

મમરા ૧ કપ

બટેટા બાફેલા છુંદેલા ૧

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

ધાણાભાજી ૧ ટેબલ સ્પૂન

સીંગદાણા ૨ ટેબલ સ્પૂન

ચાટ મસાલો ૧ ટી સ્પૂન

લીલી ચટણી ૧ ટેબલ સ્પૂન

ખજુર આમલી ની ચટણી ૨ ટેબલ સ્પૂન

લસણ ની ચટણી ૧ ટી સ્પૂન

કૉર્ન ફ્લૉર ૧/૨ કપ

બેસન ૧/૪ કપ

તળવા માટે તેલ

 

સાથે પીરસવા માટે ડુંગળી ની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા

 

રીત :

એક બાઉલમાં મમરા લો.

 

એમાં બાફેલા છુંદેલા બટેટા, જીણી સમારેલી ડુંગળી, ધાણાભાજી, સીંગદાણા, ચાટ મસાલો, લીલી ચટણી, ખજુર આમલી ની ચટણી, લસણ ની ચટણી, કૉર્ન ફ્લૉર અને બેસન ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

 

જરૂર જણાય તો થોડુ પાણી ઉમેરી મિક્સચર તૈયાર કરી લો.

 

તૈયાર કરેલા મિક્સચરમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો. એક બાજુ રાખી દો.

 

એક કડાઈમાં તળવા માટે મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.

 

તૈયાર કરેલા થોડા બોલ ગરમ તેલમાં તળવા માટે મુકો.

 

તાપ ધીમો કરી નાખો.

 

બધી બાજુ બરાબર તળવા માટે થોડી વારે બધા બોલને તેલમાં ફેરવો.

 

આછા ગુલાબી થઈ જાય એવા તળી લો.

 

આ રીતે બધા બોલ તળી લો.

 

એક સર્વિંગ પ્લેટ પર ગોઠવો. એ જ પ્લેટ પર એક બાજુ ડુંગળીની સ્લાઇસ અને તળેલા મરચા મુકો.

 

ભેળના ભજીયા / મમરાના ભજીયા મમળાવતા મમળાવતા, વરસાદને વધાવો.

Preparation time 10 minutes

Cooking time 10 minutes

Yield 10-12 Bhajiya

 

Ingredients:

Murmura (Puffed Rice) 1 cup

Potato boiled mashed 1

Onion chopped 1

Fresh Coriander Leaves 1 tbsp

Peanuts 2 tbsp

Chat Masala 1 ts

Green Chutney 1 tbsp

Dates-Tamarind Chutney 2 tbsp

Garlic Chutney 1 ts

Corn Flour ½ cup

Gram Flour ¼ cup

Oil to deep fry

 

Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli for serving.

 

Method:

Take Puffed Rice in a bowl.

 

Add mashed boiled Potato, chopped Onion, Fresh Coriander Leaves, Peanuts, Chat Masala, Green Chutney, Dates-Tamarind Chutney, Garlic Chutney, Corn Flour and Gram Flour. Mix very well. Add little water if needed and mix well to prepare mixture.

 

Prepare number of small balls of prepared mixture.

 

Heat Oil in a deep frying pan on medium flame.

 

Put few of prepared small balls in heating Oil.

 

Reduce flame to slow.

 

Flip occasionally to fry balls all around.

 

Fry to light brownish.

 

Serve Hot with Sliced Onion and Fried Fresh Green Chilli a side on a plate.

 

Cheer Up Raining while Biting Puffed Rice Fritters…

સ્પાઈસી બટર સ્પૂન / Spicy Butter Spoon

તૈયારી માટે ૧૦ મિનિટ

બેકિંગ માટે ૨૦ મિનિટ

બનાવવા માટે ૫ મિનિટ

૮-૧૦ નંગ

 

સામગ્રી :

સ્પૂન માટે :

માખણ ૩૦ ગ્રામ

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચીઝ ખમણેલું ૧૦ ગ્રામ

મીઠુ ચપટી

બેકિંગ પાઉડર ૧/૨ ટી સ્પૂન

મેંદો ૧૦૦ ગ્રામ

મીલ્ક પાઉડર ૨ ટેબલ સ્પૂન

 

ટોપીંગ માટે :

માખણ ૧ ટી સ્પૂન

લસણ જીણું સમારેલું ૧ ટી સ્પૂન

ડુંગળી જીણી સમારેલી ૧

કેપ્સિકમ જીણા સમારેલા ૧

મકાઇ બાફેલી ૨ ટેબલ સ્પૂન

પનીર સમારેલું ૨ ટેબલ સ્પૂન

ઓરેગાનો ૧/૨ ટી સ્પૂન

ચીલી ફલૅક્સ ૧/૨ ટી સ્પૂન

ટોમેટો કેચપ ૧ ટેબલ સ્પૂન

રેડ ચીલી સૉસ ૧/૨ ટી સ્પૂન

 

સજાવટ માટે ચીઝ સ્લાઇસ ના નાના ટુકડા

 

રીત :

સ્પૂન માટે :

એક બાઉલમાં માખણ, ચીલી ફલૅક્સ અને ઓરેગાનો લો. બરાબર મીક્ષ કરો અને એકદમ ફીણી લો.

 

એમા, મીઠુ, ખમણેલું ચીઝ અને બેકિંગ પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

મેંદો અને મીલ્ક પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મીક્ષ કરો.

 

જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરી કઠણ લોટ બાંધી લો.

 

બાંધેલા લોટમાંથી નાના નાના બોલ બનાવી લો અને જાડો ગોળ આકાર આપી વણી લો.

 

સ્પૂન આકાર ના કૂકી કટર વડે કાપી લો અને સૂપ માટેની કાચની ચમચીમાં ગોઠવી દો. (ઓવનપ્રુફ ચમચી જ ઉપયોગમાં લેવી.)

 

ઓવન પ્રી-હીટ કરી લો.

 

તૈયાર કરેલી સ્પૂન ૧૮૦° પર ૨૦ મિનિટ માટે બૅક કરી લો.

 

ટોપીંગ માટે :

એક પૅન માં ધીમા તાપે માખણ ગરમ કરો.

 

એમા જીણું સમારેલું લસણ, ડુંગળી, કેપ્સિકમ ઉમેરો અને સાંતડો.

 

બાફેલી મકાઇ, સમારેલું પનીર, ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ઓરેગાનો, ચીલી ફલૅક્સ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ટોમેટો કેચપ, રેડ ચીલી સૉસ ઉમેરો અને બરાબર મીક્ષ કરો.

 

ટોપીંગ તૈયાર છે.

 

બનાવવા માટે :

તૈયાર કરેલું ટોપીંગ, બૅક કરેલી સ્પૂનમાં ગોઠવી દો.

 

એની ઉપર ચીઝ સ્લાઇસ નો એક નાનો ટુકડો મુકી, સજાવો.

 

સ્પાઈસી બટર સ્પૂન તૈયાર છે.

 

તાજે તાજી જ પીરસો.

Preparation time 10 minutes

Baking time 20 minutes

Cooking time 5 minutes

Yield 8-10 pcs

 

Ingredients:

For Spoon:

Butter 30 g

Chilli Flakes ½ ts

Oregano ½ ts

Cheese grated 10 g

Salt pinch

Baking Powder ½ ts

Refined White Wheat Flour (Maida) 100 g

Milk Powder 2 tbsp

For Topping:

Butter 1 ts

Garlic finely chopped 1 ts

Onion finely chopped 1

Capsicum finely chopped 1

Corn boiled 2 tbsp

Cottage Cheese chopped 2 tbsp

Oregano ½ ts

Chilli Flakes ½ ts

Tomato Ketchup 1 tbsp

Red Chilli Sauce ½ ts

 

Small pieces of Cheese Slice for garnishing

 

Method:

For Spoon:

In a bowl, take Butter, Chilli Flakes and Oregano. Mix well and whisk well.

 

Add Salt, grated Cheese and Baking Powder. Mix well.

 

Add Refined White Wheat Flour and Milk Powder. Mix well.

 

Knead stiff dough adding little water slowly as needed.

 

Make a ball of prepared dough. Roll it shaping thick and big round.

 

Cut it with Spoon shape cookie cutter. Set it in a soup spoon of glass. (Please use only oven proof spoon).

 

Preheat oven.

 

Bake prepared spoon for 20 minutes at 180°. Then keep a side.

 

For Topping:

Heat Butter in a pan on low flame. Add finely chopped Garlic, Onion and Capsicum. When sautéed, add boiled Corn, chopped Cottage Cheese and mix well. Add Oregano and Chilli Flakes. Mix well. Add Tomato Ketchup and Red Chilli Sauce and mix well. Topping is ready.

 

For Assembling:

Arrange prepared Topping on baked Spoon.

 

Garnish with a small piece of Cheese Slice.

 

Serve it fresh.

 

Enjoy

Preparation time 10 minutes

Baking time 20 minutes

Cooking time 5 minutes

Yield 8-10 pcs

 

Ingredients:

For Spoon:

Butter 30 g

Chilli Flakes ½ ts

Oregano ½ ts

Cheese grated 10 g

Salt pinch

Baking Powder ½ ts

Refined White Wheat Flour (Maida) 100 g

Milk Powder 2 tbsp

For Topping:

Butter 1 ts

Garlic finely chopped 1 ts

Onion finely chopped 1

Capsicum finely chopped 1

Corn boiled 2 tbsp

Cottage Cheese chopped 2 tbsp

Oregano ½ ts

Chilli Flakes ½ ts

Tomato Ketchup 1 tbsp

Red Chilli Sauce ½ ts

 

Small pieces of Cheese Slice for garnishing

 

Method:

For Spoon:

In a bowl, take Butter, Chilli Flakes and Oregano. Mix well and whisk well.

 

Add Salt, grated Cheese and Baking Powder. Mix well.

 

Add Refined White Wheat Flour and Milk Powder. Mix well.

 

Knead stiff dough adding little water slowly as needed.

 

Make a ball of prepared dough. Roll it shaping thick and big round.

 

Cut it with Spoon shape cookie cutter. Set it in a soup spoon of glass. (Please use only oven proof spoon).

 

Preheat oven.

 

Bake prepared spoon for 20 minutes at 180°. Then keep a side.

 

For Topping:

Heat Butter in a pan on low flame. Add finely chopped Garlic, Onion and Capsicum. When sautéed, add boiled Corn, chopped Cottage Cheese and mix well. Add Oregano and Chilli Flakes. Mix well. Add Tomato Ketchup and Red Chilli Sauce and mix well. Topping is ready.

 

For Assembling:

Arrange prepared Topping on baked Spoon.

 

Garnish with a small piece of Cheese Slice.

 

Serve it fresh.

 

Enjoy Spicy Butter Spoon.

error: Content is protected !!