અંદાજીત ૩૦ મિનિટ માટે ચોખા પલાળી દો. એ દરમ્યાન બીજી તૈયારી કરી લો.
ગલગોટા ના ફુલ તોડી, પાંખડીઓ છુટી પાડી લો અને બરાબર ધોઈ લો.
એક પૅન માં ૨ કપ જેટલુ પાણી લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ અને એલચી ના દાણા ઉમેરો.
હવે એને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
એકદમ ઉકળી જાય એટલે ગરણીથી ગાળીને એ પાણી એક બાઉલમાં લઈ લો અને પાંખડીઓ એક બાજુ રાખી દો.
આ પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ઊંચા તાપે ઉકાળવા મુકો.
ચોખા બરાબર બફાઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો અને ગરણીથી પાણી કાઢી નાખો અને બાફેલા ચોખા એક બાજુ રાખી દો.
હવે, બીજી તૈયારી કરતાં કરતાં, થોડી થોડી વારે, એક ચમચા વડે બાફેલા ચોખાને હળવેથી ઉપર-નીચે ફેરવતા રહો, જેથી અંદરથી વરાળ નીકળતી રહે અને ચોખાના દાણા છુટા છુટા રહે, લચકો ના થઈ જાય.
બીજા એક પૅન માં દુધ લો.
એમા ગલગોટા ની પાંખડીઓ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવા મુકો. દુધ ઘાટુ થઈ જાય ત્યા સુધી થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી ઉકાળો.
પછી, ખાંડ અને એલચી પાઉડર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
હવે, બાફેલા ચોખા ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. જરૂર લાગે ત્યારે, ઉભરાય ના જાય અને પૅન ના તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે, પૅન ના તળીયા સુધી ચમચો ફેરવી હલાવવું.
ઘાટુ થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
એક સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ લો.
બદામ ની કતરણ છાંટી, સજાવો.
પસંદ મુજબ, ગરમ ગરમ અથવા ફ્રીજમાં ઠંડુ કરીને પીરસો.
Soak Rice for approx 30 minutes. Meanwhile prepare other thing.
Break Marigold Flowers to separate petals. Wash all petals very well.
Take 2 cups of water in a pan. Add Marigold Petals and Cardamom granules. Put it on flame to boil. When it is boiled well, filter the water and add soaked Rice in this water and put it to boil. When rice is boiled, remove the pan from the flame and strain the water. Leave the rice a side. While preparing other thing, just turn over prepared Rice eventually with a serving spoon to let the steam get released from inside to keep Rice granules separate.
In another pan, take Milk. Add boiled Marigold petals and put it on low flame to boil. Boil it while stirring occasionally until Milk thickens. Add Sugar and Cardamom Powder. Mix well. Add prepared Rice and continue boiling on low flame. Stir it when needed to avoid boil over. When it thickens, remove the pan from the flame.
પૅનમાં તળીયે ચોંટી ના જાય એ માટે થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
થોડી ચીકાશ વાળી ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી હટાવી લો.
ચાસણી તૈયાર છે. એક બાજુ રાખી દો.
જલેબી માટે:
મેંદો, ઘી અને ફ્રુટ સોલ્ટ, બધુ એકીસાથે એક બાઉલમાં લઈ, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એમાં બીટરૂટ જ્યુસ ઉમેરી, થોડું ઘટ્ટ ખીરું બનાવવા માટે જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરી, ખીરું તૈયાર કરી લો.
હવે, તૈયાર કરેલું ખીરું, એક પાઈપીંગ બેગમાં ભરી, પાઈપીંગ બેગને છેડેથી થોડી કાપી નાખો.
તળવા માટે ધીમા તાપે ઘી ગરમ કરો.
ખીરું ભરેલી પાઈપીંગ બેગ વડે, ગરમ ઘી માં જલેબી આકારમાં ખીરું પાડો. આ રીતે પૅનમાં સમાય એટલી જલેબી પાડી લો.
બધી જલેબીને થોડી કરકરી થઈ જાય એટલી તળી લો.
બધી જલેબી બરાબર તળાય જાય એટલે, જારા વડે બધી જલેબી ઘી માંથી બહાર કાઢી લઈ, વધારાનું ઘી નીતારી લઈ, સીધી જ ગરમ ચાસણીમાં ૨ મિનિટ માટે ઝબોડી રાખો પછી, ચાસણીમાંથી બહાર કાઢી લો.
અસલી સ્વાદ ની મોજ માટે તાજે તાજી અને ગરમા ગરમ જલેબી, ફાફડા સાથે પીરસો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 10 minutes
For 4 Persons
Ingredients:
For Sugar Syrup:
Sugar 1 cup
Beetroot Juice ¼ cup
Rose Water 1 ts
Cardamom Powder ½ ts
For Jalebi:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Fruit Salt 5g (Eno 1 sachet)
Ghee 1 tbsp
Beetroor Juice 2 tbsp
Ghee to deep fry
Method:
For Sugar Syrup:
Take all listed ingredients for Sugar Syrup in a pan.
Add ½ cup water and put pan on flame.
Stir occasionally to prevent sticking at bottom of pan.
When the content become sticky, remove pan from flame.
Sugar Syrup is ready. Keep it a side.
For Jalebi:
Take Refined White Wheat Flour, Ghee and Fruit Salt all together in a bowl and mix very well.
Add Beetroot Juice. Add water gradually as needed to prepare little thick Batter.
Fill prepared Batter in a piping bag and cut little a tip of piping bag.
Heat Ghee to deep fry on low flame.
Using filled piping bag, pour Batter in heated Ghee giving Jalebi shape. Repeat to put number of Jalebi in Ghee.
Deep fry to crispy.
When deep fried well, remove Jalebi from Ghee using slotted spoon, straining excess Ghee and dip them direct in hot Sugar Syrup. Keep them dipped for approx. 2 minutes. Then, remove from Sugar Syrup.
Serve Fresh and Hot Jalebi to taste at its best with Fafda.
હવે, બાંધેલા લોટમાંથી થોડો લોટ લઈ, હથેળી વડે પાતળા મુઠીયા જેવો આકાર આપો. આ રીતે બાંધેલા લોટમાંથી મુઠીયા વાળી લો.
પછી, તળવા માટે મધ્યમ તાપે ઘી ગરમ કરો.
ગરમ ઘી માં મુઠીયા તળવા માટે ઉમેરો. તળવા દરમ્યાન ગાંઠીયા (મુઠીયા) હલાવવા કે ઉથલાવવા નહી પરંતુ થોડી થોડી વારે પૅન હલાવીને પૅનમાં ગાંઠીયા ફેરવતા રહો જેથી ગાંઠીયા બધી બાજુ બરાબર તળાય. ગાંઠીયા ગુલાબી જેવા થાય એટલે પૅનમાંથી કાઢી લઈ એક બાજુ રાખી દો.
હવે, એક પૅનમાં ખાંડ લઈ, ખાંડ ઢંકાય એટલું જ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે પૅન મુકો. ધીમે ધીમે સતત હલાવતા રહી, ૨ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો. ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
હવે, તળેલા ગાંઠીયાને આ ચાસણીમાં નાખી, હળવે હળવે હલાવી, બધા ગાંઠીયા, ચાસણીથી બરાબર કોટ કરી લો. ગાંઠીયા ભાંગી ના જાય એ ખ્યાલ રાખવો.
કોટ કરેલા બધા ગાંઠીયા ચાસણીમાંથી કાઢી લઈ, એક પ્લેટ પર છુટા છુટા ગોઠવી દો જેથી ચાસણી સુકાતા એકબીજા સાથે ચોંટી ના જાય.
બધા ગાંઠીયા પર ચાસણી સુકાય જાય એટલે ગગન ગાંઠીયા તૈયાર.
તાજે તાજા પીરસો અથવા એરટાઇટ બરણીમાં ભરી દો.
Preparation time 10 minutes
Cooking time 15 minutes
10 pcs
Ingredients:
Refined White Wheat Flour (Maida) 1 cup
Semolina ¼ cup
Ghee ¼ cup
Sugar ½ cup
Ghee to deep fry
Method:
Take Refined White Wheat Flour and Semolina in a kneading bowl.
Add Ghee and mix very well. Add little water and knead stiff dough. No need to knead much.
Now, take a pinch of prepared dough and take it in the middle of your palm and give a small fist roll shape. Prepare number of fist roll.
Heat Ghee to deep fry on medium flame.
Put prepared fist rolls in heated Ghee to deep fry. Please, don’t shake or flip while deep frying but frequently, shake deep frying pan slowly to deep fry Gathiya all around very well. When they become light pinkish, remove Gathiya from pan and keep a side.
Now, take Sugar in a pan. Add water enough only to cover Sugar in pan and put pan on medium flame. Stir it continuously and slowly and prepare 2 string syrup. When syrup is ready, remove pan from flame.
Now, add prepared Gathiya in syrup and slowly shake them in syrup to coat them all around very well. Take care of not breaking or crushing Gathiya while coating.
Remove all coated Gathiya from syrup and arrange them on a plate separate from each other to prevent sticking due to drying syrup.
When coating is dried well on all Gathiya, Gagan Gathiya is ready.
એમાં, રવો અને ચણા નો લોટ ઉમેરી, મધ્યમ તાપે સેકી લો. સેકાઈ જાય એટલે થોડું ઠંડુ થવા એને થોડી વાર એક બાજુ રાખી દો.
એ દરમ્યાન, બીજા એક પૅનમાં ખાંડ અને ખાંડ ડુબે એટલુ પાણી ઉમેરી, મધ્યમ તાપે, જરૂર જણાય ત્યારે હલાવતા રહી, ૧ તાર ની ચાસણી તૈયાર કરી લો.
હવે, તૈયાર કરેલી ચાસણી, સેકેલા રવા અને ચણા ના લોટ માં બરાબર મીક્ષ કરી દો.
એમાં, ખમણેલું સુકુ ટોપરું, મીલ્ક પાઉડર અને એલચી પાઉડર ઉમેરી, બરાબર મીક્ષ કરી દો.
આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણને એક થાળીમાં પાથરી દો.
એની ઉપર, સુકો મેવો, ખસ ખસ અને ચારોલી છાંટી દો.
પછી એને ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખી મુકો.
ત્યાર બાદ, પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકાર ના ટુકડા કાપી લો.
અન્નકૂટ મહોત્સવ માં અન્ય સામગ્રીઓ સાથે પ્રસાદ ધરાવો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 20 minutes
Yield 10 pcs
Ingredients:
Ghee ½ cup
Semolina (Suji / Ravo) ½ cup
Gram Flour ¼ cup
Dry Coconut grated ½ cup
Milk Powder ¼ cup
Cardamom Powder 1 ts
Sugar ½ cup
Dry Fruits, Poppy Seeds, Chironji for garnishing
Method:
Heat Ghee in a pan.
Add Semolina and Gram Flour in heated Ghee and roast on medium flame. When Roasted, leave it aside to cool off somehow.
Meanwhile, in another pan on medium flame, take Sugar. Add water enough to cover sugar in pan. Stir occasionally as needed and prepared 1 string syrup.
Now, add prepared Sugar syrup in roasted Semolina and Gram Flour. Mix well.
બીજા એક પૅન માં ૨ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઓગાળેલું ઘી લો અને ધીમા તાપે મુકો.
એમા થોડો થોડો ચણા નો લોટ ઉમેરતા ઉમેરતા રહો, ધીરે ધીરે હલાવતા રહી સોનેરી થઈ જાય ત્યા સુધી સેકી લો. ગઠાં ના રહી જાય એ ખાસ જોવું. સેકાય જાય એટલે એક બાજુ રાખી દો.
એક પૅન માં ખાંડ લો. પૅનમાં ખાંડ ઢંકાઈ જાય એટલું પાણી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે મુકો.
થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી, ૨ તાર નો ચાસણી તૈયાર કરો. તાપ પરથી પૅન હટાવી લો.
પછી, તરત જ, ચાસણી માં સેકેલો લોટ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે ૨ થી ૩ ટેબલ સ્પૂન જેટલુ ઘી ઉમેરતા રહો અને સતત, ધીરે ધીરે એક જ દિશામાં હલાવતા રહો. આ રીતે બધુ ઘી ઉમેરી દો.
સમથળ તળીયાવાળી પ્લેટ પર ઘી લગાવી દો.
એની ઉપર તૈયાર કરેલું મિશ્રણ પાથરી દો અને તવીથા વડે સમથળ ગોઠવી દો.
ઠંડુ થવા માટે થોડી વાર રાખી મુકો.
જરા ઠંડુ પડે એટલે પસંદ મુજબ સાઇઝ અને આકારના ટુકડા કાપી લો. ઠંડુ થવા રાખી મુકો.
ચણા ના લોટ નો મેસુબ તૈયાર છે.
ગુજરાત ની એક પરંપરાગત મીઠાઇ સાથે તહેવાર અને પ્રસંગોની ઉજવણી કરો.
Preparation time 2 minutes
Cooking time 25 minutes
Yield 15-20 small pcs
Ingredients:
Gram Flour 1 cup
Ghee 3 cup
Sugar 1 ¼ cup
Ghee for greasing
Method:
Melt Ghee in a pan on low flame. Keep it a side.
Take 2 tbsp of Ghee in another pan. Add Gram Flour slowly while stirring to avoid lumps and roast to golden colour. Keep it a side.
Take Sugar in a pan. Add Water enough to cover the Sugar in the pan. Put the pan on medium flame. Stir occasionally. Prepare Sugar Syrup of 2 string. Remove the pan from the flame.
Add roasted Gram Flour in prepared Sugar Syrup. Stir it slowly and continuously in one direction while adding 2-3 tbsp of melted Ghee frequently. Continue until all Ghee is added.
Grease a flat bottom plate. Spread the prepared mixture on the greased plate. Leave it to cool down.
When it is cooled down partially, cut in the size and shape of choice and leave to cool down.
Gram Flour Mesub is ready.
Celebrate with One the Best Traditional Sweet…Mesub…
(squeeze grated Bottle Gourd to remove excess water)
Milk ½ cup
Milk Khoya (Mawa) grated 100 gm
Sugar 100 gm
Cashew Nuts ½ cup
Almonds 2 tbsp
Dry Black Grapes (Black Raisins) 1 tbsp
Cardamom granules Powder 1 ts
Nutmeg Powder 1 ts
Dry Ginger Powder 1 tbsp
Method:
Heat Ghee in a pan. Add Aloe Vera and semi fry it. Add grated Bottle Gourd and continue frying on low-medium flame. When moisture of Bottle Gourd gets burnt and starts to look drying, add Milk and cook for some minutes until Milk gets evaporated, add Milk Khoya, Sugar, Cashew Nuts, Almonds, Black Raisins, Cardamom Granules Powder, Nutmeg Powder, Dry Ginger Powder. Keep mixing very well while continue cooking on slow-medium flame until it becomes a soft lump.
Remove in a serving bowl.
Garnish with pieces of Cashew Nuts, Almonds and Black Raisins.
Enjoy Herbal Version of Indian Traditional Recipe…Halvo…
